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CHOCOLATE-POSTRES
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ARROLLADO DE CHOCOLATE Y
FRAMBUESA

INGREDIENTES
ARROLLADO DE CHOCOLATE
6 Huevos
10 cdas Azúcar
1 cda Miel
8 cdas Harina 0000
2 cdas Cacao amargo

MOUSSE DE FRAMBUESA
250 cc Crema de leche
90 g Glucosa
150 g Pulpa de frambuesas
300 g Chocolate
7 g Gelatina sin sabor
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20 cc Licor de frambuesa
200 cc Crema de leche

VARIOS
Frambuesas congeladas c/n
Chocolate con leche c/n
150 g Baño de repostería

PROCEDIMIENTO
ARROLLADO DE CHOCOLATE
1. Batir los huevos a punto letra con el azúcar y la miel.
2. Incorporar la harina tamizada junto con el cacao amargo y colocar en 2 placas
enmantequilladas con papel mantequilla.
3. Cocinar a 190º C por 12 minutos.
4. Retirar y reservar.

MOUSSE DE FRAMBUESA
1. Calentar la crema con la glucosa y la pulpa de frambuesa.
2. Verter sobre el chocolate picado, mezclar. Incorporar la gelatina hidratada y disuelta y el licor.
3. Una vez que tome buena consistencia, agregar la crema batida a medio punto.

ARMADO
1. Colocar un arrollado de cacao en el molde de media caña. incorporar la mousse de
frambuesas, hasta la mitad del molde, ahí, ubicar frambuesas enteras y trozos de chocolate
con leche, terminar cubriendo con más de la mousse, y tapar con otro arrollado.
2. Enfriar por 6 horas o mejor de un día para el otro.
3. Bañar luego con el baño de repostería, Decorar luego, con frambuesas y figuras de chocolate.
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BANDA DE DOS CHOCOLATES

INGREDIENTES
BASE
6 Claras
70 g Azúcar
3 Yemas
50 g Mantequilla
200 g Chocolate semiamargo

CREMA DE CHOCOLATE BLANCO

100 cc Crema de leche
300 g Chocolate blanco
7 g Gelatina
300 cc Crema de leche
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PROCEDIMIENTO
BASE
1. En un bol verter las claras con el azúcar hasta que queden espumosas.
2. Agregar las yemas, incorporar la mantequilla a temperatura ambiente y el chocolate fundido.
3. En un molde rectangular verter la preparación y hornear a 200º C durante 20 minutos
aproximadamente.

CREMA DE CHOCOLATE BLANCO

1. Hervir la crema y volcar sobre el chocolate blanco picado, revolver hasta fundir bien el
chocolate.
2. Hidratar, calentar e incorporar la gelatina a la preparación anterior.
3. Verter la crema batida a medio punto.
4. Completar los moldes rectangulares utilizados para hacer la base de chocolate semiamargo,
dejar la base ya cocida en el interior y llevar al refrigerador para servir bien frío.
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BAVAROIS DE CHOCOLATE Y LIMÓN

INGREDIENTES
1 bote pequeño de Leche condensada
200 ml (1 vaso) de nata para montar
100g de chocolate fondant
6 hojas de gelatina
3 huevos y 3 yemas
2 limones
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PROCEDIMIENTO
1. Mezclar la mitad de la leche condensada con las yemas y la ralladura de 2 limones.
2. Pasar 3 hojas de gelatina por agua fría y disolverlas en un poco de agua muy caliente, colarlas
y agregarlas a la crema de limón.
3. Añadir la mitad de la nata montada, mezclarla bien y verterlo en un molde alargado (como de
cake).
4. Dejarlo en el refrigerador de forma inclinada para que la crema se cuaje en diagonal.
5. Fundir el chocolate troceado, al baño maría, con 2 o 3 cucharadas de agua.
6. Añadirle 3 hojas de gelatina, como se ha indicado anteriormente, y retirarlo del fuego.
7. Mezclar 3 yemas con el resto de la leche condensada,, agregar el chocolate tibio y la nata
restante, montada a punto de nieve.
8. Verterlo sobre la crema de limón, ya cuajada, y dejarlo de nuevo en el refrigerador durante
unas horas.
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BONET
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BOMBA DE CHOCOLATE
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BRAZO GITANO

INGREDIENTES
BISCUIT DE CACAO Y CAFÉ
5 Yemas
130 g Azúcar
5 Claras
40 g Harina de trigo 0000
40 g Almidón de maíz
40 g Cacao amargo en polvo
50 g Mantequilla

CREMA CHIBOUSTE DE CAFÉ

500 g Crema pastelera
2 cdas Café instantáneo
7 g Gelatina sin sabor
Merengue italiano
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PANNA COTTA DE CANELA

350 cc Crema de leche
70 g Azúcar
rama Canela
5 g Gelatina sin sabor

PROCEDIMIENTO

1. BISCUIT DE CACAO Y CAFÉ

Mezclar las yemas con 30 g de azúcar. Batir las claras
hasta que espumen y luego incorporarles 100 g de
azúcar en forma de lluvia. Continuar batiendo hasta
lograr un merengue firme. Mezclar las yemas con las
con las claras montadas con movimientos envolventes.
Incorporar en dos partes y previamente tamizados los
ingredientes

2. Colocar la preparación en una placa para horno de 60

cm x 40 cm. con papel mantequilla untado con
mantequilla. Cocinar en horno a 190° C - 200° C
durante 10 minutos aproximadamente. Una vez cocido
desmoldar sobre un papel espolvoreado con azúcar.
Enrollar y reservar a temperatura ambiente envuelto en
papel adherente.

3. CREMA CHIBOUST DE CAFÉ

Mezclar la crema pastelera con el café disuelto en 2
cdas de agua y con la gelatina hidratada y disuelta
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4. Agregar el merengue italiano con movimientos

envolventes. Reservar

5. PANNA COTTA DE CANELA

Batir la crema con canela

6. Agregar la gelatina y seguir batiendo hasta que tome

consistencia. Colocar la preparación en un molde de
media caña y llevar al freezer 2 horas.

7. Forrar un molde de media caña con el biscuit de cacao y

café. Cortar otro rectángulo de biscuit del tamaño de la
base del molde. Colocar la crema chiboust de café en el
interior completando hasta la mitad del molde.
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8. Desmoldar la panna cotta de canela y acomodarla en el

centro de la crema chiboust.

9. Cubrir con el resto de la crema y terminar tapando con el

rectángulo restante de biscuit. Llevar al freezer por 3
horas como mínimo. Pasado este tiempo desmoldar y
decorar a gusto
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BRAZO GITANO A LA NARANJA

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BRAZO GITANO CON FRAMBUESAS

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BRAZO GITANO DE CAFE

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BASTONCITOS AL CHOCOLATE
BLANCO
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BOCADITOS AL CHOCOLATE
BLANCO Y FRAMBESAS
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BOMBA ALASKA
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CAPACILLO DE LIMON
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CARLOTA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
16 galletas Deditos NESTLÉ LA ROSA aprox. (según molde)
2 tazas de crema de leche fresca
6 cucharadas de azúcar
2 pastillas de chocolate con azúcar
1 barra de chocolate Classic NESTLÉ (de 50g)
2 huevos
2 cucharadas de leche
2 cucharaditas de esencia de vainilla
15 ciruelas despepadas
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PREPARACION
1. Colocar a baño maría el chocolate, la leche, la barra de chocolate y 2 cucharadas de azúcar.
2. Revolver con una cuchara de madera, hasta que la mezcla esté lisa.
3. Agregar las yemas, la vainilla y mezclar bien.
4. Incorporar poco a poco las claras batidas a punto de nieve.
5. Batir la crema de leche con las 4 cucharadas de azúcar restantes.
6. Forrar un molde en el fondo con papel de aluminio; bordearlo con las galletas, (quitándoles la
punta para poderlas sostener fácilmente).
7. Verter la mitad de la crema de leche batida, luego la mezcla de chocolate, una capa de
ciruelas y por último la crema restante.
8. Llevar al congelador hasta que esté firme.
9. Desmoldar y decorar con galletas y ciruelas.
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CARLOTA DE CHOCOLATE Y CAFÉ

INGREDIENTES
30 galletas Deditos NESTLÉ LA ROSA
6 cucharadas de mantequilla
5 cucharadas de azúcar
1 copita de brandy
4 huevos
2 cucharaditas de NESCAFÉ Tradición
4 barras de chocolate Classic NESTLÉ (de 50g)
Para el almíbar:
1 taza de agua
1/2 taza de azúcar
1/2 copita de brandy
Para decorar:
1 barra de chocolate Classic NESTLÉ (de 50 g)
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PREPARACION
1. Colocar a fuego medio el azúcar, el agua y el brandy.
2. Dejar hervir hasta que tenga punto de almíbar.
3. Aparte, derretir el chocolate a baño maría, con la mantequilla y el brandy.
4. Mezclar las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas, añadir el NESCAFÉ Tradición y el
chocolate derretido, mezclar bien e incorporar las claras batidas a punto de nieve.
5. Humedecer las galletas en el almíbar y forrar un molde redondo.
6. Llenarlo con capas alternadas de crema y galletas, terminar con crema.
7. Llevar al refrigerador hasta el momento de servir.
8. Desmoldar y decorar con chocolate Classic NESTLÉ rallado.
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CONCORDE
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COPA DE CREMA AL MASCARPONE

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COPA DE CHOCOLATE
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CUADRITOS GITANOS
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CREPES DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
3 cucharadas de Nesquik
1 taza de leche entera EL RODEO preparada según instrucciones
2 huevos
1 1/2 pocillo tintero de mantequilla derretida
3/4 de taza de harina de trigo
1/2 cucharadita de polvo de hornear
Crema de leche NESTLÉ Light al gusto
Higos o tunas cortados a su gusto
2 cucharadas de azúcar
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PREPARACION
1. Licuar todos los ingredientes con 1/2 pocillo tintero de mantequilla, excepto la fruta, la crema
de leche y 1 cucharada de azúcar.
2. Aparte, en una sartén de teflón a fuego medio, incorporar una cucharadita de mantequilla,
calentar y verter un poco de la mezcla anterior.
3. Dejar cocer por ambos lados hasta que doren. Continuar de la misma manera hasta terminar
con la preparación.
4. Servir los crepes acompañados de crema de leche, mezclada con el azúcar restante y la fruta.
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CROCANTE AL CHOCOLATE
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CHEESE CAKE DE CHOCOLATE

BLANCO

INGREDIENTES
BASE
150 g Galletitas dulces molidas
100 g Mantequilla
100 g Almendras molidas

CHESSE CAKE
250 g Chocolate blanco
50 cc Crema de leche
800 g Queso tipo Philadelphia
100 g Azúcar
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5 Huevos
2 Yemas
100 g Pulpa de fruta de la pasión
60 g Almidón de maíz

PROCEDIMIENTO
BASE
1. Mezclar todos los ingredientes, verter esta preparación en un molde desmontable previamente
forrado con papel de aluminio.
2. Presionar con la panza de una cuchara hasta que quede bien parejo.
3. Pre cocinar en un horno a 160 ª C por 15 minutos.
4. Retirar del horno. Reservar.

CHEESE CAKE
1. Fundir a baño de maría el chocolate junto con la crema, en un bol integrar al queso crema,
junto con el azúcar, los huevos y las yemas.
2. Mezclar muy bien hasta integrar.
3. Por último integrar la pulpa de fruta junto con el almidón.
4. Verter esta preparación sobre la base de galletitas.
5. Tapar el molde con papel de aluminio.
6. Cocinar a baño de maría en un horno a 140ªC por 2 horas.
7. Dejar enfriar en el horno.
8. Acompañar con salsa de fruta de la pasión
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CHEESECAKE DE RICOTA

INGREDIENTES
BASE
240 g Galletas de vainilla
100 g Mantequilla

RELLENO
200 g Queso crema
400 g Ricota
100 g Azúcar
160 g Chocolate blanco
200 cc Crema de leche
120 g Higos
3 Huevos
Ralladura de 1 limón
1 cda Fécula de maíz
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PROCEDIMIENTO

1. BASE
En el bol, colocar las galletas procesadas junto con la
mantequilla fundida. Mezclar hasta obtener una
pasta. Cubrir con esta mezcla la base de un aro de
24 cm de diámetro. Presionar bien y hornear a 180º C
por 10 minutos. Reservar

2. RELLENO
Colocar en el bol de una procesadora el queso
crema, la ricota, el azúcar y la ralladura. Procesar

3. Agregar los huevos e integrar

4. Retirar de la procesadora. Incorporar el chocolate

fundido
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5. Agregar los higos picados groseramente

6. Volcar sobre la base horneada y hornear a 120º C

durante de 1 hora
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CHIFÓN DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
1 lata grande de leche condensada LA LECHERA
2 tacos de galletas Can Can de chocolate NESTLÉ (80g c/u)
1/2 libra de queso ricotta
1 cucharada de gelatina sin sabor, disuelta en 4 cucharadas de agua caliente
1 lata grande de crema de leche NESTLÉ

PREPARACION
1. Triturar las galletas, con la ayuda de un rodillo.
2. Mezclar con 5 cucharadas de leche condensada, hasta formar una pasta y forrar un molde con
esta preparación.
3. Aparte, mezclar los ingredientes restantes y verter en el molde.
4. Llevar a la nevera hasta que tome consistencia, aproximadamente 20 minutos.
5. Servir.
6. NOTA: También se puede preparar en moldes individuales.
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CHOCO TERRINA

INGREDIENTES
12 Galletas de chocolate
200 cc Almíbar
200 g Mermelada de frambuesas
500 cc Crema chantillí
200 g Cerezas
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PROCEDIMIENTO

1. Forrar un molde de terrina con papel film, colocar una

capa de galletas humedecidas con el almíbar.

2. Extender una capa de mermelada.

3. Colocar nuevamente una capa de galletas.

4. Colocar sobre las galletas crema chantillí.

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5. Colocar las cerezas sobre la crema.

6. Volver a repetir las capas hasta completar el molde.

Enfriar, desmoldar y decorar con cerezas y crema.
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DACQUOISE CON FRUTAS

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DACQUOISE DE AVELLANAS
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DELICIAS DE CHOCOLATE Y FRESAS

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DISCOS DE CHOCOLATE CON

MOUSSE A LA MENTA
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FLAN DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
1 lata grande de leche condensada LA LECHERA
2 medidas de leche (medida en la lata de LA LECHERA)
1/2 taza de chocolate en polvo
4 huevos
2 tazas de queso crema
1/2 taza de pasas sin semilla
Para el caramelo:
1/2 taza de azúcar
1/4 taza de agua
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PREPARACION
1. Colocar dentro del molde o flanera el azúcar y el agua.
2. Llevar al fuego y dejar caramelizar.
3. Retirar del fuego.
4. Mover la flanera hasta que todos los lados queden untados.
5. Aparte, licuar la leche condensada LA LECHERA con el chocolate en polvo, la leche, los
huevos y el queso crema.
6. Retirar de la licuadora y agregar las pasas.
7. Verter en el molde caramelizado.
8. Cubrir con papel de aluminio o con la tapa del molde.
9. Colocar a baño maría en horno precalentado a 350° durante 1 hora y 30 minutos o hasta que
al introducir el cuchillo éste salga limpio.
10. Dejar enfriar y desmoldar.
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FONDUE BLANCA

INGREDIENTES
FONDUE
300 g Chocolate blanco
150 cc Crema de leche
390 g Leche condensada

FRUTAS
Frutillas c/n
Bananas c/n
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PROCEDIMIENTO

1. En una cacerola colocar la crema de leche junto con

la leche condensada. Una vez que toma temperatura,
volcar sobre el chocolate blanco picado bien pequeño
colocado en la fondue. Dejar reposar durante 3
minutos, y con el mismo fuego de la fondue, dejar que
se vaya fundiendo del todo el chocolate. Remover de
vez en cuando

2. Cortar la fruta con tamaño bocado.

Servir con bananas cortadas en rodajas, con frutillas,
con kiwi o con la fruta que más deseen. También se
puede servir con cuadrados de brownie o de cualquier
bizcochuelo
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FONDUE DE CHOCOLATE CLÁSICA

INGREDIENTES
600 cc Crema de leche
600 g Chocolate semiamargo
70 cc Licor de crema y café
Complementos a elección

PROCEDIMIENTO
1. En la fondue calentar la crema sin que hierva.
2. Fuera del fuego añadir el chocolate picado y dejar que se funda.
3. Mezclar con cuchara de madera.
4. Perfumar con el licor e integrar. Ubicar la founde en la mesa, sobre el calentador al mínimo.
5. Saborear la fondue sumergiendo en ella los complementos elegidos.
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FONDUE DE CHOCOLATE
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FONDUE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
6 barras de chocolate Classic NESTLÉ (30g) partidas en cuadritos
1 lata pequeña de crema de leche NESTLÉ
1 paquete de minimasmelos blancos (35g)
Frutas frescas variadas a su gusto

PREPARACION
1. Llevar a fuego bajo la crema de leche hasta que este tibia.
2. Incorporar el chocolate y mezclar hasta que funda.
3. Armar los pinchos a su gusto, sumergirlos en esta preparación y consumir enseguida.
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FONDUE DE CHOCOLATE EN CASCADA

CON BIZCOCHUELO EN MICROONDAS

INGREDIENTES
FONDUE DE CHOCOLATE
250 cc Crema de leche
500 g Chocolate de taza
250 g Dulce de leche
100 cc Licor
50 g Mantequilla
BIZCOCHUELO EN MICROONDAS
3 Huevos
200 cc Leche
2 cdas Polvo para flan de vainilla
1 paquete Polvo para bizcochuelo
20 g Mantequilla
20 cc Crema de leche
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PROCEDIMIENTO

1. Colocar en una cacerola la crema de leche y calentarla

a punto de hervor. En ese momento, incorporar el
chocolate cortado en trozos. Mezclar con cuchara de
madera hasta que se funda el chocolate.

2. Agregar el dulce de leche, perfumar con licor y,

finalmente, agregar la mantequilla para otorgarle brillo.
Emulsionar todos los ingredientes.

3. Pasar la preparación a un fondue o presentar en una

cascada eléctrica la cual rotará el chocolate donde
bañaremos trozos de frutas variadas o bizcochuelos de
vainilla o chocolate

4. BIZCOCHUELO EN MICROONDAS
Colocar en el bol de la batidora, los huevos, batir a
blanco
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5. Incorporar la leche, el polvo para flan y el contenido del

polvo para bizcochuelo. Seguir batiendo hasta
emulsionar.
Agregar la mantequilla derretida y crema de leche para
potenciar el tenor graso

6. Preparar un molde apto para el microondas. En la

base colocar un círculo de papel mantequilla. Aplicar
rocío vegetal en la base y en las paredes. Volcar la
preparación. Cocinar 7 minutos al 70% de potencia y 7
al 100% de potencia

7. Una vez pasado ese tiempo, dejar reposar tapado con

repasador 10 minutos antes de utilizar
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FRUTAS ASADAS CON SIROPE AL

CHOCOLATE
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GELATINA BICOLOR
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GLASEADOS DE CHOCOLATE
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HATILLOS DE CHOCOLATE Y
MASCARPONE
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HIGOS RELLENOS BAÑADOS EN

CHOCOLATE
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HELADO AL CHOCOLATE
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HELADO CON ESCAM AS DE DOBLE

CHOCOLATE
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HELADO CON SORPRESA

INGREDIENTES
HELADO
5 Yemas
2 Huevos
150 g Azúcar
300 g Chocolate blanco
100 g Mantequilla
400 cc Crema de leche

Relleno
300 cc Salsa de chocolate

BAÑO
300 g Chocolate
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PROCEDIMIENTO
HELADO
1. Batir a blanco las yemas junto con los huevos y el azúcar.
2. Fundir la mantequilla con el chocolate blanco, a baño María. Incorporar los huevos batidos y
por último la crema batida a 3/4 punto.
3. Llevar al freezer por espacio de 3 horas, removiendo cada 1/2 hora para que no se cristalice.

ARMADO
1. Rellenar las 3/4 partes del molde con el helado, reservando una porción para luego completar,
y llevar a enfriar.
2. Con una cuchara retirar el centro del helado, rellenar ese hueco con la salsa de chocolate.
3. Luego completar con helado y congelar por completo.

BAÑO
4. Fundir el chocolate a baño María y en tibio bañar el helado recién sacado del freezer y
desmoldado.
5. Decorar con nueces picadas.
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HELADO DE STRACCIATELLA
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HELADO SUPER CHOCOLATOSO

INGREDIENTES
240 g Azúcar
100 cc Agua
2 Huevos
4 Yemas
300 g Chocolate semiamargo
50 g Mantequilla
300 cc Crema de leche
50 g Chips de chocolate blanco
50 g Chips de chocolate semiamargo
50 g Nueces
100 cc Salsa de chocolate
100 cc Salsa de dulce de leche
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PROCEDIMIENTO
1. Cocinar el azúcar y el agua en una cacerola hasta obtener un almíbar a punto bolita blanda
(118°C).
2. Batir los huevos con las yemas hasta que espumen. Incorporar el almíbar.
3. Seguir batiendo hasta que se enfríe.
4. Fundir a baño de María el chocolate con la mantequilla.
5. Agregar a la preparación anterior junto con la crema batida a medio punto.
6. Enriquecer con los chips y las nueces picadas.
7. Disponer en un recipiente metálico de poca altura y llevar a la heladera por 2 horas.
8. Verter en la superficie las salsas de chocolate y de dulce de leche, sin integrarlas.
9. Llevar al freezer durante 2 horas o hasta que esté bien firme.
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LENGUAS DE GATO DE CHOCOLATE

1. Ponemos, el chocolate a baño de maría.

Utilizamos un bol de aluminio.

2. Utilizaremos un molde, que se les llama

normalmente, lenguas de gato.
Estos moldes, los puedes comprar en tiendas
especializadas en cosas de cocina, o del hogar.
 95

3. Cuando el chocolate, esta fundido, debemos

recordar de seguir la curva del templado, que
hemos explicado en los primeros capítulos.

4. Comenzamos, a verte el chocolate en el molde.

vamos a verte poco chocolate negro, para dejar
espacio, al chocolate blanco.

5. Le dejamos reposar, o damos golpecillos al molde,

para que se distribuya el chocolate bien, en todo el
molde.

6. No llenaremos el molde hasta el borde, porque

después le pondremos chocolate blanco, así
tendremos bombones de chocolate negro y blanco.
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7. COMBINANDO EL CHOCOLATE NEGRO CON

EL BLANCO
Ponemos a baño de maría el chocolate blanco.
Siempre utilizamos un bol, estos los puedes
encontrar en cualquier tienda de utensilios de
cocina.

8. Comenzamos a verter el chocolate blanco.

9. Llenaremos el molde con el chocolate blanco.

10. Damos golpecillos, al molde para que se distribuya

bien el chocolate blanco, sobre el molde.
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11. Eliminamos, los excesos del chocolate.

12. Para darle un toque extra, le pondremos unos

frutos secos en cada bombón.

13. Pondremos, una avellanas dentro de cada uno de

los moldes. Luego los pondremos al freezer, o al
congelador y los sacamos después de unos 45
minutos como minino.

14. Te mostramos como nos quedaron los bombones

de chocolate blanco y negro. Como puedes ver son
muy fáciles de hacer.
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MARQUESA AL CHOCOLATE
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MARQUISSE DE CHOCOLATE EN FRÍO

INGREDIENTES
MARQUISE
300 g Chocolate
150 g Mantequilla
150 g Azúcar
6 Yemas
7 g Gelatina sin sabor
1 cdita Esencia de vainilla
200 cc Crema de leche
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CREMA INGLESA
500 cc Leche
150 g Azúcar
5 Yemas
1 cdita Esencia de vainilla
PROCEDIMIENTO
MARQUISE
1. Fundir el chocolate junto con la mantequilla a baño María.
2. Hacer un almíbar con el azúcar.
3. Batir las yemas hasta que estén espumosas, incorporar el almíbar en forma de hilo y continuar
batiendo.
4. Por último, agregar la gelatina previamente disuelta en agua y calentada.
5. Mezclar la preparación de chocolate y mantequilla con la esencia, las yemas y la crema batida.
6. Verter la preparación dentro de un molde para budín inglés. Llevar a la heladera por lo menos
3 horas.

CREMA INGLESA
1. Calentar la leche hasta que rompa el hervor. Batir las yemas con el azúcar y luego incorporar
la leche.
2. Verter la preparación dentro de una cacerola y cocinar sin dejar de mezclar, hasta que espese,
evitando que hierva (85° C).
3. Perfumar con la esencia.

MONTAJE
1. Servir la marquise acompañada con la crema inglesa.
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MERENGADA
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INGREDIENTES
PARA LA CREMA
1 lata de leche condensada
1 taza de agua
2 huevos
50 gr de maicena sabor vainilla
50 gr de mantequilla en trozos
PARA LA SALSA DE CHOCOLATE
75 ml de leche
150 gr de chocolate semiamargo picado
5 cucharadas de almendras molidas y tostadas
PARA EL MERENGUE
3 claras de huevo
15 cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN
1. Licua los ingredientes para la crema, vierte a una olla y cocina a fuego medio.
2. Bate enérgicamente con batidos de globo. Dejar enfriar.
PARA LA SALSA DE CHOCOLATE
1. Hierve la leche y agrega el chocolate, mueve hasta que se disuelva; vierte la almendra y
mezcla perfectamente. Reserva
PARA EL MERENGUE
1. Bate las claras a punto de turrón y sin dejar de batir, agrega una a una las cucharadas de
azúcar.
2. Continúa batiendo hasta que el merengue forme picos.
PARA SERVIR
1. Vierte una cucharada de salsa en las copas, posteriormente una de crema, una de salsa y
termina adornando con merengue, aplícalo con manga y duya rizada.
2. Para dorar el merengue utiliza un soplete.
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MERENGUE AL CHOCOLATE
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MOUSSE AL CAFE
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MOUSSE AL COINTREAU
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MOUSSE AL CHOCOLATE
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MOUSSE AL GRAND MARNIER

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MOUSSE DE CASTAÑAS AL
CHOCOLATE
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MOUSSE DE CHOCOLATE
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MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO

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MOUSSE DE CHOCOLATE
CON FRANCHIPAN
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MOUSSE DE CHOCOLATE Y LIMÓN

INGREDIENTES
1 lata grande de leche condensada LA LECHERA
4 yemas
4 claras batidas a punto de nieve
2 cucharadas de cocoa
2 cucharadas de jugo de limón
8 galletas Macarenas NESTLÉ LA ROSA molidas
1 sobre de gelatina sin sabor disuelto en 1/2 pocillo tintero de agua tibia

PREPARACION
1. Batir las yemas hasta que estén cremosas. Añadir la leche condensada LA LECHERA, las
claras, la gelatina y mezclar.
2. Separar la preparación anterior por mitad. Incorporar en una la cocoa y en otra el limón y
revolver.
3. Aparte, en copas individuales colocar una capa de Macarenas y una de la crema de chocolate;
llevar al refrigerador por unos minutos.
4. Agregar nuevamente Macarenas, cubrir con la crema de limón, llevar a la nevera y servir
cuando tome consistencia.
5. Sírvelo en copas de cristal y acompaña cada postre con galletitas de dulce.
6. Decóralo con ralladura de limón
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MUFFINS CON CORAZÓN DE

CHOCOLATE

INGREDIENTES
200 g Mantequilla
250 g Azúcar
3 Huevos
1 cdita Esencia de vainilla
1 cda Ralladura de naranja
450 g Harina 0000
1 cda Polvo para Hornear
200 cc Leche
250 g Chocolate semiamargo
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PROCEDIMIENTO
1. Precalentar el horno a temperatura moderada (180°C).
2. Batir la mantequilla con el azúcar. Agregar los huevos de a uno, mezclando bien cada vez.
3. Perfumar con la esencia y la ralladura.
4. Tamizar los ingredientes secos e incorporarlos, alternando con la leche.
5. Utilizar moldes para muffins con pirotines.
6. Colocar una cucharada de la preparación dentro de cada uno.
7. Disponer un trozo de chocolate semiamargo.
8. Completar con la preparación restante hasta llegar a las 3/4 partes de la altura de los moldes.
9. Hornear durante 20 minutos.
10. Retirar y dejar enfriar.
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NARANJAS ESCARCHADAS CON

CHOCOLATE

PROCEDIMIENTO

1. El procedimiento, siempre es el mismo, haremos el

chocolate a baño de maría, después lo ponemos
un ratito en agua para que enfrié.
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2. Tenemos las frutas escarchadas o en conservas.

3. El procedimiento es muy simple, solo le pondremos

por un lado el chocolate. Hemos escogido rodajas
de naranja.

4. Y también, haremos palillos de naranja

escarchada.
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5. Te mostramos, como la vamos haciendo poco a

poco.

6. Ponemos papel de cera, o de cocina. Este papel,

es especial para que no se nos pegue las que
hacemos. Lo ponemos, en el freezer o congelador,
lo dejaremos al menos unos 45 minutos.
Después, sacas la fruta con chocolate y los dejas
en un lugar fresco.

7. Te mostramos, como nos quedan nuestras

naranjas con chocolate.
8. Son deliciosas. Puedes hacer muchísimas
combinaciones de frutas.
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NUBES DE MERENGUE AL
CHOCOLATE
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PALITOS DE CHOCOLATE
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PANFORTE
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PASTELITOS DE AREQUIPE Y
CHOCOLATE

INGREDIENTES
3 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
1/2 taza de azúcar
1 taza de harina de trigo
3 huevos
Gotas de vainilla al gusto
1 lata grande de leche condensada LA LECHERA
6 barras de chocolate Classic NESTLÉ (30 g cada uno)
6 cucharadas de leche
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PREPARACION
1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa.
2. Incorporar la harina de trigo poco a poco alternando con los huevos.
3. Verter la mezcla anterior en un molde no muy hondo, previamente enmantequillado y
enharinado.
4. Llevar al horno precalentado a 350° durante 20 minutos o hasta que al introducir el cuchillo
éste salga limpio.
5. Retirar del horno y dejar enfriar.
6. Aparte, llevar la lata de leche condensada a la olla de presión con agua que la cubra y dejar
cocer durante 30 minutos después de que pite.
7. Retirar del fuego y dejar enfriar.
8. Para la salsa de chocolate, disolver los chocolates a fuego medio en la leche.
9. Cubrir la torta con una capa de arequipe y otra de salsa de chocolate.
10. Llevar a refrigeración durante 30 minutos o hasta que tome consistencia.
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PAVLOVA AL CHOCOLATE
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PERAS GLASEADAS
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PIRAMIDES
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POT DE CREME AL TRIPLE

CHOCOLATE
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POTECITOS DE MOCA Y CHOCOLATE

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POSTRE DE CHOCOLATE CON

CREMA

INGREDIENTES
2 latas grandes de leche condensada LA LECHERA
4 cucharadas de cocoa en polvo
1 lata grande de crema de leche NESTLÉ batida con 3 cucharadas de azúcar
1/4 libra de ciruelas pasas sin pepa
6 nueces picadas
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PREPARACIÓN
1. Colocar dentro de una cazuela al fuego la leche condensada LA LECHERA, agregar la cocoa y
dejar hervir hasta que espese, removiendo continuamente para evitar que se pegue y forme
grumos.
2. Retirar del fuego.
3. Verter esta mezcla sobre una fuente que se pueda pasar a la mesa, luego colocar una capa de
ciruelas pasas y finalmente cubrir con la crema de leche NESTLÉ.
4. Adornar con las nueces picadas. Servir frío.
1. NOTA: Para que el caramelo no se apelmace, puedes añadir una cucharadita de vinagre.
2. Cuando se ponga color ámbar, retíralo del fuego y tapa un minuto, terminará de hacerse solo.
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PUDIN AL CARAMELO Y CHOCOLATE

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PUDIN CON CHOCOLATE Y

AVELLANAS
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SEMIFRIO DE COCO AL CHOCOLATE

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SINFONIA DE CHOCOLATE
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SOUFFLE AL CHOCOLATE
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SUPREMA AL CHOCOLATE
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TAMBORES DE CHOCOLATE
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TERRINA HELADA

INGREDIENTES
CROCANTE
300 g Chocolate semiamargo
500 cc Crema de leche
50 g Almendras
50 g Crocante sabor avellanas
150 g Avena

CREMA DE CHOCOLATE BLANCO

400 g Chocolate blanco
500 cc Crema de leche
50 g Mantequilla
150 g Cerezas tipo amarenas
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PROCEDIMIENTO

1. CROCANTE
Fundir a baño de María el chocolate. Agregar la
crema y homogeneizar.

2. Luego integrar la avena, las almendras y el crocante

sabor avellana.
Mezclar e integrar bien

3. Forrar una placa con papel aluminio y volcar la crema

de chocolate sobre la placa, esparcir. Llevar a la
heladera por 40 minutos y cortar rectángulos del
tamaño del molde de terrina que vamos a utilizar.
Reservar

4. CREMA DE CHOCOLATE BLANCO

Fundir el chocolate a baño de María, agregar la
crema y homogeneizar. Integrar la mantequilla
pomada y mezclar
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5. ARMADO
Colocar en la base del molde un rectángulo del
crocante, encima volcar la crema de chocolate blanco

6. Disponer unas cerezas sobre la crema de chocolate y

volver a colocar otro rectángulo del crocante por
arriba. Terminar con otra capa de la crema de
chocolate blanco. Reservar en la heladera por 2
horas
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TRIPLE MOUSSE

INGREDIENTES
80 g Chocolate blanco
60 g Mantequilla
180 cc Crema de leche
3 cditas Gelatina sin sabor
6 Claras
6 cdas Azúcar
80 g Chocolate con leche
80 g Chocolate semiamargo
Rulos de chocolate semiamargo, con leche y blanco
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PROCEDIMIENTO
1. Fundir el chocolate blanco a baño de María con 20 g de mantequilla y 60 cc de crema de
leche.
2. Agregar 1 cucharadita de gelatina sin sabor hidratada en agua y revolver para que se disuelva
con el calor.
3. Batir a nieve 2 claras con 2 cucharadas de azúcar e incorporarlas.
4. Verter en un molde alargado y llevar al freezer por 1 hora, hasta que solidifique.
5. Realizar con el chocolate con leche una preparación igual a la anterior. Verter en el molde y
llevar al freezer hasta que solidifique.
6. Repetir con el chocolate semiamargo.
7. Mantener en el freezer durante 8 horas antes de desmoldar.
8. Decorar con rulos de chocolate de distintos colores.
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TURRON DE CHOCOLATE CON

CHOCO CRISPY

PROCEDIMIENTO

1. Ponemos a derretir el chocolate a Baño María.

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2. Usaremos un molde de plástico, para hacer una tableta

de chocolate.

3. Para ponerle un toque más interesante, le pondremos

choco crispi.

4. Cuando tengamos el chocolate fundido, le pondremos

media taza de choco crispi.

5. Lo mezclamos bien y después, echaremos el chocolate

en el molde de plástico que tenemos ya listo.
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6. Vamos distribuyendo, el chocolate en todo el molde.

7. Te mostramos, como nos va quedando.

8. Le ponemos dos rodajas de Naranja carameliza

encima.

9. Y lo ponemos en el freezer o congelador, para esperar

a que se endurezca, la tabla de chocolate.
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10. Después, de dejar pasar al menos unos 45 minutos, la

tableta de chocolate, estará lista y la podremos sacar
fácilmente. Te mostramos, como nos ha quedado la
tableta de chocolate o turrón de chocolate.

11. Te mostramos, el otro lado de la tableta de chocolate o

turrón. Lo interesante, es que tú misma, puedes hacer
tus propios chocolates artesanales.
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Cursosmonicamaria@gmail.com

VOLCÁN DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
4 Huevos
4 Yemas
80 g Azúcar
220 g Chocolate semiamargo
220 g Mantequilla
60 g Harina de trigo 0000
Crema batida
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PROCEDIMIENTO
1. Precalentar el horno a temperatura máxima (220°C).
2. Colocar en un bol los huevos, las yemas y el azúcar. Batir a blanco.
3. Fundir a baño de María el chocolate con la mantequilla.
4. Incorporar la mezcla al batido de huevos, en forma envolvente.
5. Tamizar la harina e integrarla con suavidad.
6. Distribuir la preparación en moldes individuales enmantequillados y enharinados, llenándolos
hasta las 3/4 partes de su capacidad.
7. Hornear durante 5 minutos. Retirar y desmoldar en caliente.
8. Acompañar con crema batida sin azúcar.
9. Nota: Para que este postre maravilloso tenga la consistencia adecuada es fundamental
respetar la temperatura y el tiempo de cocción.