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PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
INCRUSTA

1. TÍTULO PRELIMINAR.
CONOCER Y CREAR UN
MENÚ SALUDABLE, RICO EN VITAMINAS Y MINERALES PARA NIÑOS EN
ETAPA PREESCOLAR DE TERCER GRADO DE FORMA DIVERTIDA POR SIETE DÍAS EN LA
ACTUALIDAD.

2. JUSTIFICACIÓN
En la carrera de nutrición se cursa la asignatura de Metodología de la Investigación,
para acreditar la materia se debe de realizar un trabajo de investigación, en el cual el tema
ha sido seleccionado por equipos, pero el desarrollo del proyecto es individual.
El tema elegido para el equipo II ha sido sobre la alimentación en niños. Los
antecedentes que nos llevaron a tomar esta decisión son los temas de interés que se querían
llevar a cabo, la mayoría de estos temas coincidían en alimentación, los miembros del equipo
buscábamos la investigación de la alimentación con enfoques distintos, sin embargo, todos
contábamos con ese tema en común. Se decidió crear un menú para niños dado a que
nuestra maestra de Metodología de Investigación (Diana Teresa) nos brindó una orientación
sobre las ideas que teníamos para desarrollar el trabajo de la investigación, de acuerdo con
nuestro tema de interés nos designó el título preliminar para este trabajo.
Decidí elegir este tema ya que considero que la alimentación saludable es primordial
para el correcto desarrollo del ser humano. Opino que el consumo de vitaminas y minerales
tiene un efecto profundo en el cuerpo humano, ya que son micronutrientes que se
encuentran en los alimentos que el cuerpo debe de ingerir para un buen funcionamiento de
nuestro organismo. Según la Organización Panamericana de la Salud (OPS) dice que “Los
micronutrientes, generalmente derivados de la ingesta de alimentos, son pequeñas
cantidades de vitaminas y minerales por el cuerpo para la mayoría de las funciones
celulares.” (OPS, 2022)
La alimentación saludable es la ingesta variada de alimentos que ayudan al
funcionamiento, desarrollo y evolución del cuerpo humano. Dentro de una alimentación
saludable debe de haber variedad de los alimentos, también calidad en ellos y porciones de
estos mismos. La alimentación saludable también nos exenta de una malnutrición y nos
mantiene sanos.
Debido a esto, considero que la alimentación saludable es una inversión para nuestro
futuro, por tanto, es lo que me ha llevado a la selección de este tema.
Se decidió crear un menú porque de esta manera, se tiene una variedad de comidas a
lo largo del día que potencialmente pueden orientar sobre variedad y cantidades de
alimentos para obtener beneficios de estos y que contribuyan a nuestra nutrición.
En el título se menciona que el menú es por siete días, esto por lo anteriormente
mencionado acerca de la importancia de la variedad de alimentos.
La variedad de alimentos es que no existe un solo alimento que tenga todas las
necesidades nutricionales que nuestro cuerpo requiere, sabemos que hay alimentos en los
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que existe una mayor cantidad de los diferentes tipos de vitaminas y minerales que existen,
de

ahí la importancia de ingerir distinta comida. Además, tener una alimentación variada
nos ayuda a que no terminemos aburridos de las mismas comidas todo el tiempo, por lo que
la alimentación saludable será (y debe) ser sostenible en el tiempo.
Para este trabajo, se dará un enfoque demográfico en niños de tercer grado de
preescolar.
La alimentación saludable en niños es esencial para su crecimiento y desarrollo, ya que
ellos necesitan estas vitaminas y minerales para crecer de forma sana, y no con deficiencias
nutricionales desde pequeños. Creo firmemente que los hábitos saludables se forman desde
que somos niños, desde los primeros años de vida, por lo que la alimentación saludable en
los niños es fundamental en muchos aspectos de su vida, ya que les traerá grandiosos
beneficios implementar una buena alimentación en su día a día ahora como pequeños y
conforme crezcan.
La importancia del consumo de vitaminas y minerales en niños se basa en que, como
se mencionó anteriormente, los micronutrientes (vitaminas y minerales) ayudan al
funcionamiento de las células, estas forman tejidos, los tejidos también forman órganos por lo
que desde infantes debemos de suministrarle a nuestro cuerpo un consumo suficiente de
estos micronutrientes para garantizar un buen estado de salud.
Es importante mencionar que las vitaminas y minerales se encuentran en diversos
alimentos como leche, huevo, verduras, pescados y frutas. Esto a simple vista puede no
parecer atractivo para los niños, y se sabe que en la infancia se tiende a rechazar el
consumo de verduras principalmente, por lo que dentro de nuestros objetivos se encuentra el
hacer el menú divertido para los infantes, para que les genere emoción realizar sus comidas
y quieran seguir alimentándose de manera saludable y variada.
La razón por la que se le dará un enfoque a la presentación de las comidas es para que
los niños, al momento de presentarles el platillo, sientan fascinación por los alimentos que se
encuentran frente a ellos, por lo cual se dejará de lado la negación por su parte para no
ingerir la comida, se pretende que mediante una presentación divertida y agradable para
ellos, logren consumir los nutrientes necesarios para su buen desarrollo y crecimiento y así
puedan probar la variedad que existe en los alimentos, creándoles desde una corta edad un
impulso para sostener la alimentación saludable.
El menú se realizará en una distribución de cinco comidas, esto porque de acuerdo con
la Organización Mundial de la Salud (OMS) se recomienda que los niños ingieran cinco
porciones de frutas y de verduras al día, esto significaría incluir frutas y verduras en todas las
comidas. También se recomienda comer fruta de temporada y consumir una gran variedad
de este grupo de alimentos.
Otra razón por la que se decidió realizar cinco tiempos en el menú es porque esto
permitirá una mejor organización de las comidas a lo largo del día, es decir, habrá un
desayuno, una colación, una comida, una colación y la cena o merienda. Esto también es
pensado con el fin de que los niños se sientan satisfechos con la comida que se les brinda y
que consumen a lo largo del día, y pueda favorecer las necesidades con las que cuentan.
Con las cinco comidas al día, y con base a las recomendaciones anteriormente
mencionadas por la OMS, se podrá tener una gran variedad de alimentos porque serán
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platillos diferentes en cada comida, esto con el motivo de cumplir con el menú rico en
vitaminas y minerales, ya que al ser diferentes alimentos cada comida, los niños podrán
obtener los suficientes requerimientos nutricionales que necesitan día con día.

La importancia de nuestra investigación en niños de preescolar trasciende a que, al ser

de una edad pequeña, puedan desde pequeños alimentarse de manera sana, ya que
crecerán con esta formación desde una edad corta.
También, al estar comenzando su vida escolar quiere decir que están experimentando
nuevas cosas, así como aprendiendo y desarrollando habilidades, lo que la creación de un
menú saludable tiene un efecto beneficioso para ellos, ya que podrán dejar de lado las
conductas insalubres como no comer verduras porque saben mal, o ser selectivos al
momento de consumir fruta, etc., así al tener una alimentación variada, saludable y con una
buena distribución se pretende que los niños se desarrollen, crezcan y coman de la mejor
manera en base a su nutrición.
Las metas que se pretenden lograr son que los niños ingieran una dieta rica en
vitaminas y minerales y puedan divertirse a través de su consumo, así como también que
coman una gran variedad de alimentos para que puedan obtener estos micronutrientes de
varias fuentes de alimentos por las cuales se aprovechará su beneficio para su crecimiento,
desarrollo y función del cuerpo humano, y, para ampliar su gusto por la comida.
También como logro al final de esta investigación, es obtener conocimiento acerca de
los alimentos saludables y su balance, como anteriormente se mencionó la presentación de
las comidas para los niños es crucial para que podamos suministrarles la energía y los
nutrientes que necesitan.
Al igual que la creación del menú es la parte fundamental de esta investigación, ya que
será el resultado final con lo que se pretende lograr todo lo mencionado.
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3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
3.1. OBJETIVO (S) GENERAL (ES)
1. Crear un menú saludable para los niños de tercer grado de preescolar.
.

3.2. OBJETIVO (S) ESPECÍFICO (S)

1. Conocer acerca de los alimentos saludables y el balance en la alimentación.
2. Decidir los alimentos, porciones y combinación para la creación del menú.
3. Que el menú sea rico en vitaminas y minerales.

4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

5. PLANTEAMIENTO DE LA HIPÓTESIS

5.1. VARIABLES A MEDIR

5.2. UNIDAD DE ANÁLISIS

6. MARCO TEÓRICO/CONCEPTUAL/DE REFERENCIA

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7. METODOLOGÍA
7.1. MÉTODO A TRABAJAR

7.2. TIPO DE INVESTIGACIÓN POR LA FUENTE DE DATOS

7.3. TIPO DE INVESTIGACIÓN POR LA PROFUNDIDAD DEL ESTUDIO

7.4. TÉCNICA DE INVESTIGACIÓN A UTILIZAR

7.5. POBLACIÓN A ESTUDIAR

8. AGENDA DE TRABAJO (MARCAR CON UNA “X”)

TIEMPO
SEMANAS
ETAPAS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 1 1 1 14
0 1 2 3
Recopilación de Información X X X X
Análisis y procesamiento de información X X X X
Redacción y elaboración del trabajo X X X X
Comunicación X X
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9.INCRUSTA
ÍNDICE PRELIMINAR

INTRODUCCIÓN

CAPÍTULO 1 ANTECEDENTES HISTÓRICOS DEL MAÍZ

1.1. ORÍGENES DEL MAÍZ EN MÉXICO
1.1.1.
1.1.2.
1.2. TIPOS DE MAÌZ EN MÉXICO
1.2.1. TIPOS DE MAÍZ EN OAXACA
1.2.2. TIPOS DE MAÍZ EN GUANA
1.3. EL PROCESO DE NIXTAMALIZACIÓN

CAPÍTULO 2 LA TORTILLA EN MÉXICO

2.1. ELABORACION DE TORTILLAS
2.1.1. EMPRESAS MEXICANAS QUE PRODUCEN TORTILLAS
2.1.2.
2.2. LA TORTILLA Y SUS VARIANTES
2.2.1.

2.2.2.
2.3. VEGETALES CON LOS QUE SE HA COMBINADO LA TORTILLA EN MÉXICO
2.3.1.
2.3.2.
2.3.3.

CAPÍTULO 3. INTEGRACIÓN DE VEGETALES A LA TORTILLA PARA

INCREMENTAR EL VALOR NUTRIMENTAL
3.1.
3.1.1.
3.1.2.
3.2.
3.2.1.
3.2.2.
3.3.
3.3.1.
3.3.2.

CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFÍA

1.- Arteaga, Juan. El amor. primera ed. México. Ed. Porrùa. 2020. p.p. 249.
2.-
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ANEXOS (SI HAY)
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10. BIBLIOGRAFÍA
Calañas-Continente, A., & Bellido, D. (30 de Septiembre de 2022). Revista de Medicina de la
Universidad Navarra. Obtenido de https://revistas.unav.edu/index.php/revista-de-
medicina/article/view/7612
Dapcich, V., Salvador Castell, G., Ribas Barbas, L., Pérez Rodrigo, C., Aranceta Bartrina, J.,
& Serra Majem, L. (s.f.). Guía de alimentación saludable. SENC, 8-24.
OMS. (30 de Septiembre de 2022). Organización Mundial de la Salud. Obtenido de
https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/healthy-diet#:~:text=Para
%20lactantes%20y%20ni%C3%B1os%20peque%C3%B1os,no%20transmisibles
%20en%20el%20futuro.
OPS. (30 de Septiembre de 2022). Organización Panamericana de la Salud. Obtenido de
https://www.paho.org/es/temas/micronutrientes
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ANEXO: ESQUEMA PRELIMINAR DE TÉCNICA DE INVESTIGACIÓN