TEMA 9

ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y DIETÉTICA. ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA Y

PLANIFICACIÓN DE MENÚS. TRASTORNOS INFANTILES RELACIONADOS CON LA
ALIMENTACIÓN. LAS HORAS DE COMER COMO MOMENTOS EDUCATIVOS.

A continuación, pasaré a exponer el guión del tema que he escogido y que,

posteriormente, desarrollaré de la manera más organizada posible.

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A continuación pasare a exponer el guión del tema que he escogido y que posteriormente
desarrollaré de la manera más organizada posible.

1. Introducción
2. Alimentación, Nutrición y Dietética
3. Alimentación Equilibrada y Planificación de menús
3.1. Alimentación equilibrada
3.2. Planificación del menú escolar.
4. Trastornos Infantiles Relacionados con la Alimentación
4.1. Por defecto de alimentación
4.2. Por exceso de alimentación
4.3. Otras causas y trastornos relacionados con la alimentación.
5. Las Horas de Comer como Momentos Educativos
5.1. Función alimenticia, social y educativa de la comida.
5.2 La Labor familiar.
5.3. La Labor docente.
6. Síntesis
7. Epílogo
- Legislación.
- Bibliografía
- Webgrafía.
- Conclusión.

1. Introducción (piñón fijo)

2. Alimentación, Nutrición y Dietética
Por su parte la LOE (2006) y en el Real Decreto 1630/2006, de 29 de diciembre, por el
que se establecen las enseñanzas mínimas del segundo ciclo de Educación Infantil,
recoge en el área de “Conocimiento de sí mismo y autonomía personal” la alimentación
como uno de los hábitos saludables que los niños deben practicar.
En primer lugar es fundamental definir qué se entiende por alimentación, nutrición y
dietética. A continuación definiremos cada uno de ellos:
La alimentación: es un proceso consciente y voluntario a través del cuál se eligen y
preparan los alimentos que posteriormente se van a ingerir.
La nutrición: es el proceso inconsciente e involuntario que determina la digestión, absorción,
transporte y eliminación de los componentes nutricionales que forman parte de los
alimentos, es pues, el proceso a través del cual los alimentos ingeridos se convierten en
energía contribuyendo al crecimiento corporal y reparación de los tejidos. Por tanto, la
nutrición depende de la aportación alimenticia.
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Hay que tener en cuenta que alimentación y nutrición no son sinónimos, ya que una
persona puede consumir una determinada cantidad de alimentos y no estar nutrida,
porque no le aportan los nutrientes necesarios. Así que la nutrición no es educable, pero
podemos educar a nuestros alumnos para que lleven una alimentación equilibrada y
saludable con la que tengan una correcta nutrición, lo que lograremos recurriendo a la
dietética.
La dietética, por su parte, es la rama de la medicina que estudia y regula la alimentación y
su repercusión metabólica, tanto en estado de salud como de enfermedad (Mª del Mar
Zaragoza Martínez, «Salud e higiene en las guarderías»)
Por tanto, ¿En qué consiste una alimentación equilibrada?, ¿qué componentes
nutricionales hemos de incorporar en nuestra dieta para llevar una alimentación adecuada?
3. Alimentación Equilibrada y Planificación de menús
3.1. Alimentación equilibrada:
Una dieta equilibrada es aquella que proporciona al organismo la cantidad y calidad de los
grupos nutrientes necesarios para un adecuado funcionamiento actual y futuro teniendo
en cuenta la edad, el sexo, el lugar donde vivimos, la actividad física a desarrollar, el
trabajo y las posibles situaciones fisiológicas del sujeto.
Para ello debemos tener en cuenta una mínima noción de cuáles son los tipos de
nutrientes contenidos en los alimentos (Richard, 1987):
- Los hidratos de carbono, que aportan energía al tejido cerebral y para la contracción
muscular. Por lo que un 50 ó 60% de la energía de la alimentación debe ser aportada por
ellos. Los encontramos en los cereales, frutas, verduras, leche, huevos y miel.
- Las grasas o lípidos, destacando el ácido linoleíco que es un ácido graso esencial que
se encuentra en alimentos de origen animal y vegetal y no puede ser sintetizado por el
organismo a través de otras sustancias. Estos ácidos integran la estructura de las
membranas celulares, actúan como vehículo de las vitaminas liposolubles, proporcionan
sensación de saciedad porque ralentizan el vaciamiento del estómago y vuelven más
apetecibles y sabrosos algunos alimentos. Las encontramos en mantequillas, aceites,
quesos, leche, algunas carnes, cacahuetes, nueces, margarinas y pescados como el atún
o las sardinas…
- Las proteínas, son esenciales en la dieta pues el organismo las necesita para crecer y
reparar sus tejidos ya que tienen una función plástica, genética, defensiva o inmunitaria y
biorreguladora. Nos abastecen de proteínas la leche y sus derivados, las carnes,
pescados, huevos, cereales, legumbres y algunos frutos secos.
- El agua, también es importante porque aunque no aporta calorías es fundamental
reponer la que se pierde para mantener un equilibrio hídrico. Se consume directamente o
a través de los alimentos (frutos, leche, verduras: 80 ó 90%; huevos o carne 75 u 80%;
almendras un 5%).

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 - Los minerales, aseguran el adecuado crecimiento porque tienen una función tanto
estructural como reguladora. Destacan:
o El sodio, que mantiene la presión osmótica y evita las pérdidas excesivas de agua.
Se obtiene a través de la sal que añadimos a las comidas.
o El potasio, que interviene en el metabolismo celular y en la excitabilidad neuronal.
Tienen alto contenido en potasio las frutas y verduras.
o El calcio y el fósforo, que se encargan de la formación y mantenimiento de la
estructura de huesos y dientes. Ambos aparecen en la leche y sus derivados y el
fósforo también en todos los alimentos ricos en proteínas, carnes, pescados,
huevos y legumbres.
o El hierro, que forma parte de la hemoglobina y le permite transportar el oxígeno.
Las fuentes de hierro son el hígado, pescados, huevos, verduras, patatas y
legumbres.
o El yodo, que regula el metabolismo a través de las hormonas tiroides y si es
escaso en la dieta puede provocar bocio. Se encuentra en el pescado y en
verduras cultivadas en tierras ricas en yodo.
- Y otro nutriente son las vitaminas, que son compuestos orgánicos que el organismo es
incapaz de sintetizar o lo hace en cantidad insuficiente por lo que deben tomarse a través
de los alimentos. Pueden ser liposolubles o hidrosolubles.
De estos nutrientes, los tres primeros necesitan ser transformados por medio de la
digestión mientras los otros se absorben sin cambios químicos previos. Todos ellos deber
ser aportados en proporciones adecuadas para lograr una alimentación equilibrada. Esto
contribuiría a garantizar en los niños su desarrollo físico y mental y su adecuado estado
de salud para que se den los aprendizajes. De ahí que a continuación tratemos en qué
consiste una alimentación equilibrada y los aspectos a tener en cuenta para la
planificación de menús en la Educación Infantil.
Como hemos visto, una alimentación equilibrada es fundamental porque un niño de
infantil está en proceso de crecimiento (lo que le origina unas necesidades energéticas
peculiares) y porque la alimentación equilibrada incide positivamente en el nivel
atencional del niño, controla su nivel de fatiga y permite que el niño renueve las energías
después de llevar a cabo su actividad, lo que favorecerá su proceso de aprendizaje y
desarrollo. Así las carencias en uno o varios nutrientes tanto en calidad como en cantidad
afectarán negativamente al crecimiento y desarrollo
Pero ¿Cómo hemos de planificar los menús para que constituyan una alimentación
equilibrada?
3.2. Planificación del menú escolar:
Como maestros, y considerando la importancia que para el aprendizaje, el desarrollo y la
salud de los alumnos tiene una alimentación equilibrada, debemos ser conscientes de que
es fundamental que lleven una dieta equilibrada, lo que se logrará teniendo en cuenta una
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serie de normas a la hora de combinar los alimentos para alcanzar unos adecuados
aportes nutritivos. Por ejemplo:
1º. Que aporten la energía suficiente para cubrir las necesidades y desarrollo del
organismo. Las calorías son una unidad de energía utilizada para medir el potencial
energético de los alimentos. En realidad al hablar de calorías nos referimos a kilocalorías
definidas como la “cantidad de calor necesaria para elevar a un grado la temperatura de
un libro de agua”.
2º. El valor nutritivo de los alimentos, apareciendo diariamente:
o De 4 a 6 raciones de patatas, legumbres, frutos secos y cereales, azúcares y
pastas. o de 2 a 4 raciones de hortalizas y verduras.
o De 2 a 3 raciones de leche, frutas y huevos, carnes y pescados.
o De 30 a 60g de grasas.
3º. La distribución adecuada de los alimentos para que aporten un 60% de glúcidos e
hidratos de carbono, un 25% de lípidos y un 15% de proteínas. Además de agua, sales
minerales, vitaminas y fibra alimentaria.
4º. Una adecuada distribución horaria estableciendo al menos cuatro comidas diarias con
una distancia entre cada una de al menos cuatro horas.
5º. El reparto de las calorías a lo largo del día, con un 25% en el desayuno, 30% en la
comida, 15% merienda y 30% cena.
En suma, para que los menús tengan una dieta equilibrada han de elaborarse siguiendo
unos principios nutricionales básicos:
- Adaptarse a los requerimientos nutricionales de cada niño.
- Respetar los hábitos alimentarios y condiciones socioeconómicas del sujeto.
- Que exista equilibrio entre los aportes de calorías y proteínas, de ácidos grasos
saturados y polisaturados y que se aporten suficientes vitaminas, minerales, fibra y agua.
Además, a la hora de planificar los menús también hay que tener en cuenta la edad de los
niños:
- La alimentación del recién nacido hasta los 6 meses es únicamente de tipo lácteo.
Después se van incorporando zumos, papillas de cereales, frutas, verduras y añadiendo
pescados, carnes y huevos.
- Entre el año y los 3 años, cuando aprende a masticar se le introducen alimentos
aplastados, sopas, pastas…, así como alimentos sólidos en pequeños trozos como
pescado, pollo, tortilla, frutas blandas. Poco a poco aprenderá a comer solo y empezará a
sumarse a las comidas familiares.
- Para el niño de 3 a 6 años, debemos tener en cuenta que las raciones aconsejadas son
la mitad de las de un adulto pero con total variedad. Se aconseja (además de las tres
comidas principales) que se coman un yogur o pieza de fruta a media mañana y una
merienda por la tarde. En un menú adecuado se combinarán platos fuertes con otros más
ligeros, pero siempre con preparaciones sencillas, fáciles de digerir y atractivas, variando
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la preparación de los alimentos para que los niños se acostumbren a distintos sabores.
Tendremos en cuenta que los niños deben consumir diariamente fruta, leche, cereales y
verduras, y en los primeros y segundos platos se combinarán legumbres, verduras, pasta,
arroz, carne, pescado y huevos.
Debemos procurar tanto desde la familia como desde la escuela que no aparezcan los
habituales errores alimenticios como:
- Una alimentación excesiva que provoque sobrepeso u obesidad.
- Un exceso de dulces, bollería y azúcar.
- Un abuso de bebidas con burbujas, estimulantes,
Si planteamos el menú para una semana debemos comenzar por estudiar cuál ha de ser el
plato principal de cada día, añadiendo un complemento como segundo plato y el postre.
En resumen, la dieta ha de cubrir todas las necesidades nutricionales. El niño está
creciendo y por lo general, la mayoría de ellos mantienen una actividad física continuada.
4. Trastornos Infantiles Relacionados con la Alimentación
Una adecuada alimentación resulta indispensable para mantener una buena salud siendo
en esta etapa cuando se adquieren y consolidan los principales hábitos alimenticios, por
ello, es necesario que el profesorado conozca los trastornos y conflictos más frecuentes
relacionados con la alimentación durante la infancia, así como sus posibles causas para, a
partir de ellos, actuar en consecuencia.
¿Cuáles son los trastornos alimentarios más frecuentes en la infancia?
Podemos diferenciar dos causas principales: por defecto de alimentación y por exceso de
alimentación:
4.1. Por defecto de alimentación
Puede provocar:
- Avitaminosis: Carencia en la dosis necesaria de vitaminas.
- Anemia: Déficit en la vitamina B12. Produce escasez de glóbulos rojos en la sangre.
- Raquitismo: Déficit de la vitamina D. Produce deformaciones óseas.
4.2. Por exceso en la alimentación
Puede desembocar en:
Problemas de sobrealimentación, que genera obesidad por una excesiva ingesta calórica
y escasa actividad física. A veces la excesiva ingesta de alimentos se debe a malos
hábitos alimenticios, a la genética, a factores ambientales, a alteraciones psíquicas,
emocionales o lesiones neurológicas (hipotalámicas o endocrinológicas). El exceso de
peso produce una sobrecarga en todos los órganos originando hipertensión arterial,
diabetes, cardiopatías, varices, artrosis…
Caries: provocada por el abuso de azúcares y golosinas así como la ausencia de hábitos de
higiene dental en el niño.

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Aerofagia. Causada, entre otros motivos, por el exceso de bebidas refrescantes carbónicas
que se traduce en trastornos estomacales.
Alteraciones del sueño. Si el niño o la niña toman, habitualmente, bebidas que contengan
sustancias excitantes, puede producirle trastornos del sueño. Pero también estos trastornos
del sueño pueden deberse a otras causas.
4.3. Otras causas y trastornos relacionados con la alimentación:
Existen otro tipo de alteraciones relacionadas con problemas de tipo psicológico a causa
de las actitudes que tienen los padres respecto de la comida, podemos destacar en niños
de 0-6 años, las siguientes:
- Niños/as inapetentes: la inapetencia suele ser uno de los problemas más comunes en la
infancia y suele estar relacionado con la ansiedad que muestran algunos padres/ madres
en relación a la alimentación de sus hijos/as. Ante este tipo de casos, hemos de evitar las
presiones ya que es un problema que se va resolviendo gradualmente.
- Alergias: hay niños/as que son alérgicos a determinados tipos de alimentos. La más
común es la alergia a la lactosa o el gluten.
- Razones de tipo ético o moral: niños/as procedentes de otras culturas, familias
vegetarianas…En estos casos hemos de respetar sus costumbres e ideologías.
- Pica. Consiste en la ingestión de sustancias no nutritivas: papel, madera, yeso, pelos,...
de forma reiterativa. Es normal en niños de 3 ó 4 meses de edad. Esta tendencia debe
desaparecer antes del segundo año de edad.
En definitiva, los conflictos y problemas que el niño puede presentar en relación a la
alimentación pueden tener diferentes orígenes:
- Orgánico: cansancio, sueño,...
- Psicológico: tensiones en casa, peleas, imposición de la comida.
- Malos hábitos de alimentación o falta de hábitos: comer entre comidas, higiene dental,
ingestión de bebidas gaseosas y/o excitantes tales como: Coca-Cola, fanta, etc.
5. Las Horas de comer como Momentos Educativos
La importancia de incluir la alimentación en la educación de los niños se debe a que es un
tema fundamental para que lleven una vida saludable. Desde la escuela se trata de
educar para la vida. Por tanto la alimentación debe abordarse desde distintos puntos de
vista que van desde la necesidad biológica, el acto social, el proceso de manipulación de
alimentos, el consumo o el reparto desigual de los alimentos en el mundo. Por tanto como
educadores debemos considerar que los momentos de la comida constituyen rutinas con
gran potencial educativo, de tal forma que bien sea en el comedor escolar o con la familia.
Estos momentos pueden favorecer la adquisición de hábitos, tanto sociales como
personales, relacionados con la alimentación. Todo ello a fin de hacer al niño más
autónomo y proporcionarle seguridad, contribuyendo a su desarrollo personal debido a:
- La relación afectiva entre los participantes.

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- La coordinación entre familia y escuela, porque se lleva a cabo en ambos y así pueden
combinarse los menús de comidas y cenas.
- El conocimiento del cuerpo y el desarrollo de la psicomotricidad, pues exige adaptar el
tono y la postura durante la comida o en los momentos de preparación, desarrollar
habilidades manipulativas de carácter fino y lograr una adecuada utilización de los
utensilios para comer.
- El desarrollo de la autoestima y el autoconcepto, según van adquiriendo autonomía.
El acto de comer constituye una de las actividades cotidianas más importantes, no solo
porque garantiza el aporte diario nutricional necesario para el organismo, sino por la función
social y educativa que cumple.
Por este motivo, la educación de la alimentación, ha de estar presente en el currículo de
Educación Infantil a lo largo de toda la etapa.
5.1. Función alimenticia, social y educativa de la comida
El acto de comer debe ser contemplado desde una triple vertiente:
- Como hábito alimenticio: los niños/as de Educación Infantil están en la edad propicia para
adquirir y consolidar hábitos alimenticios adecuados. Es fundamental que vayan
identificando las necesidades básicas de su organismo: hambre, sueño, micción,
defecación.
Uno de los momentos clave que hemos de aprovechar el profesorado de Educación Infantil
para educar hábitos alimenticios adecuados, lo constituye sin duda alguna, el momento del
almuerzo en el aula. A partir de él podemos llevar a cabo diversa actividades tales como: la
propuesta de un menú semanal a seguir en colaboración con las familias, la exploración de
sabores en diversos alimentos, la inclusión de nuevos alimentos, etc.
- Como vehículo social: la hora de la comida constituye un momento espacialmente
relevante en cuanto que favorece las relaciones sociales con los miembros de la familia u
otras personas con las cuales se comparte este momento.
Las relaciones que se establecen durante las comidas, favorecen la adquisición de hábitos
sociales y normas elementales de convivencia.
- Como fuente de aprendizaje: es un proceso gradual de conquista de la propia autonomía:
aprender a pelar distintos tipos de fruta, a utilizar los cubiertos correctamente, a dejar limpio
y ordenado el espacio después de comer…etc.
También contribuye al descubrimiento y discriminación sensorial de diferentes sabores,
olores, colores, texturas, temperaturas. Así como a la adquisición de hábitos de higiene:
lavarse las manos antes de comer, utilizar servilletas, no tirar comida fuera del plato,
cepillarse los dientes después de comer…entre otras.
5.2. La Labor familiar
La familia constituye el principal agente educativo en cuanto a las horas de comer durante
la infancia ya que éstas se constituyen como un ritual propio del ambiente familiar.

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Es necesario acompañar la labor educativa ejercida directamente sobre el alumnado con
información y actividades proyectadas hacia las familias.
Para ello, estableceremos cauces de comunicación continuos tales como: carteles, tablones
de anuncios, folletos informativos… que aporten información a las familias.
Además de ello, resulta fundamental establecer junto a las familias pautas de actuación
conjuntas de modo que los niños/as perciban una misma línea educativa.
5.3. La Labor docente:
El profesorado de Educación Infantil, cumple una labor decisiva en cuanto a la educación
de hábitos alimenticios saludables ya que aunque las ocasiones de consumo de alimento
en el centro se reduzcan a los centros educativos que disponen de comedor escolar y al
momento del almuerzo en el aula, podemos y debemos proponer diversas actividades que
fomenten la educación de un aspecto tan vital como es la alimentación en la infancia. Entre
otras, podemos llevar a cabo actividades tales como:
-Talleres de cocina en los que se ofrezca a los/as niños/as la oportunidad de explorar y
manipular los alimentos,
- Propuestas de desayunos saludables
- Establecimiento de un día dedicado al consumo de fruta
- Celebración de días especiales tales como: el día de los frutos secos en otoño,
- Jornadas gastronómicas donde se potencien las costumbres y hábitos alimenticios propios
de otras culturas así como productos típicos de la localidad donde nos encontramos…entre
otras.
Padres y educadores seguirán una línea común de actuación relacionada con la
alimentación, así como para cualquier faceta de su desarrollo, ya que la eficacia y éxito de
la Educación Infantil radica precisamente en la unificación de criterios y opiniones comunes
entre padres y educadores.
6. Síntesis
Para concluir hay que destacar en primer lugar que como educadores debemos
considerar que es fundamental la intervención directa del centro en este asunto de la
alimentación colaborando con las familias, pues tiene gran importancia social. La
alimentación es un medio para lograr una buena salud de la población en general y sobre
todo de la población infantil, pues facilitará un buen desarrollo físico, psíquico e
intelectual. Para ello es fundamental el consenso y el trabajo cooperativo de todo el
equipo docente con el fin de establecer las pautas propicias para que los alumnos
descubran la importancia de una alimentación equilibrada en situaciones de la vida
cotidiana, como son los momentos de la comida. Esto nos exige a todos una formación
permanente que nos permita descubrir recursos para trabajar estos temas, evaluándolos
a través de la investigación-acción en el aula. Todo ello encaminado al desarrollo
armónico e integral de los alumnos y a la consecución de la calidad de la enseñanza que

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ya recogía el Título IV de la LOGSE (1990) y que recoge la LOE (2006), en su Título
Preliminar, como uno de los principios fundamentales del Sistema Educativo.
7. Epílogo
Legislación
- Ley General de Educación de 1970.
- Constitución española de 1978 (art.14 y 49).
- Ley 1/1990, 3 de octubre, de ordenación general del sistema educativo (LOGSE).
- Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo de educación (LOE).
-Ley Orgánica 8/2013, de 9 de diciembre, para la mejora de la calidad educativa
(LOMCE).
- Real Decreto 1635/2009, de 3 de octubre, por la que se regula la atención de los acneae
en el ámbito de gestión del ministerio, que deroga en parte al RD. 696/1995.
- Real Decreto 1630/2006, de 29 de diciembre, por el que se establecen las enseñanzas
mínimas del segundo ciclo de Educación infantil.

- Decreto 85/2008, de 3 de septiembre, por el que se establece el currículo del segundo

ciclo de Educación Infantil.

- Resolución de 30 de julio de 2015, de la Consejería de educación y Cultura, de segunda

modificación de la Resolución de 16 de marzo de 2009, de la Consejería de educación y
Ciencia, por la que se regulan aspectos de ordenación académica y la evaluación del
aprendizaje de las niñas y los niños del segundo ciclo de educación infantil.
- Resolución de 5 de agosto de 2004, de la Consejería de Educación y Ciencia, por la que
se modifica la Resolución de 6 de agosto de 2001, de la Consejería de Educación y
Cultura, por la que se aprueban las Instrucciones que regulan la organización y
funcionamiento de las Escuelas de Educación Infantil y de los Colegios de Educación
Primaria del Principado de Asturias.

- Circular de inicio de curso 2017-2018 para los centros docentes públicos Principado de
Asturias.
- Decreto 147/2014, de 23 de diciembre, por el que se regula la orientación educativa y
profesional en el Principado de Asturias.
- Resolución de 11 de mayo de 2015, de la Consejería de Educación, Cultura y Deporte,
por la que se reordenan los Equipos de Orientación del Principado de Asturias para
adaptarlos al Decreto 147/ 2014, de 23 de diciembre, por el que se regula la orientación
educativa y profesional en el Principado de Asturias

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- Resolución de 19 de febrero de 2014, de la Consejería de educación, Cultura y Deporte,
por la que se aprueba el procedimiento de admisión del alumnado en centros docentes no
universitarios públicos y privados concertados del Principado de Asturias

Bibliografía
Documentos para la Reforma (1993): Temas Transversales: «Educación para la
Salud». M.E.C. Madrid.
Mayor, J. (1987). La psicología en la escuela infantil. Ed. Anaya. Madrid.
Ajuriaguerra J de. Manual de Psiquiatría Infantil. Milán. Masson 1980
AA.VV. (2000): Pedagogía de la Escuela Infantil. Ed. Santillana. Madrid
Moll, Blanca y otros (1991): La Escuela Infantil de 0 a 6 años. Ed. Anaya. Madrid.
Silvestre, N. y Mª R. SOLE (1991): Psicología evolutiva. Ed. CEAC.
LLeixa Arribas, T. (1992): La Educación Infantil (0-6 años).Ed. Paidotribo. Barcelona.
Bartolomé, Mª R. (1993): Educador Infantil, Ed. Paidotribo, Barcelona.
Ibáñez Sandín, C. (2008): El proyecto de Educación Infantil y su práctica en el aula.
Ed. Muralla. Madrid

Webgrafía
- http://www.saludinfantil.com/
- http://www.guiainfantil.com/salud/saludindice.htm
- http://www.salud.com/salud_infantil.asp
- http://www.sitiosespana.com/paginas/salud/salud_infantil.htm
- http://www.geosalud.com/visitantes.htm
- http://www.educacioninfantil.com
- https://m.facebook.com/Elpupitredepilu
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- www.preparadoresdeoposicionesmaestros.com

Conclusión
Para finalizar me gustaría citar una frase de Mafalda que dice así:" que lo urgente no te
impida ocuparte de lo importante".
Muchas gracias por su atención. Buenos días/ buenas tardes.

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