UNIVERSIDAD INCA GARCILASO DE LA VEGA

Facultad de Ciencias Farmacéuticas y Bioquímica

CURSO DE BIOTECNOLOGÍA FARMACÉUTICA

PRACTICA N° 5

OBTENCION DEL ALCOHOL ETILICO

DOCENTE: Q.F Chinchay Barragan, Carlos

INTEGRANTES: -Díaz Palacios, Carlos

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Noviembre - 2017
Lima - Perú
 INTRODUCCION

La destilación, es un proceso que consiste en calentar un líquido hasta que sus

componentes más volátiles pasan a la fase de vapor y, a continuación, enfriar el vapor
para recuperar dichos componentes en forma líquida por medio de la condensación. El
objetivo principal de la destilación es separar una mezcla de varios componentes
aprovechando sus distintas volatilidades, o bien separar los materiales volátiles de los no
volátiles. En la evaporación y en el secado, normalmente el objetivo es obtener el
componente menos volátil; el componente más volátil, casi siempre agua, se desecha.

La destilación depende de parámetros como: El equilibrio liquido vapor, temperatura,

presión, composición, energía.

El equilibrio entre el vapor y el líquido de un compuesto está representado por la relación

de moles de vapor y líquido a una temperatura determinada, también puede estudiarse
este equilibrio a partir de sus presiones de vapor.

La temperatura influye en las presiones de vapor y en consecuencia de la cantidad de

energía proporcionada al sistema, también influye en la composición del vapor y el líquido
ya que esta depende de las presiones del vapor.

La presión tiene directa influencia en los puntos de ebullición de los líquidos orgánicos y
por tanto en la destilación.

La composición es una consecuencia de la variación de las presiones de vapor, de la

temperatura que fijan las composiciones en el equilibrio.

Puntos de ebullición, son aquellos puntos o temperaturas de compuestos puros a las que
sus presiones de vapor igualan a la presión atmosférica, produciéndose el fenómeno
llamado ebullición.
 FUNDAMENTO TEÓRICO

La destilación es la operación de separar las

distintas sustancias que componen una mezcla
líquida mediante vaporización y condensación
selectivas. Dichas sustancias, que pueden ser
componentes líquidos, sólidos disueltos en
líquidos o gases licuados, se separan
aprovechando los diferentes puntos de
ebullición de cada una de ellas, ya que el
punto de ebullición es una propiedad intensiva
de cada sustancia, es decir, no varía en
función de la masa o el volumen, aunque
sí en función de la presión. (Joseph Roura 1934)

Condensación
Ya que se ha separado el vapor del alcohol del agua, es necesario convertirlo otra vez en
líquido para no perderlo en el aire. Esto se le llama condensación y es cuando se le baja la
temperatura a un vapor suficiente para poder convertirlo en líquido. Los productores,
para poder hacer este proceso, usan un alambique. Esto no es más que una olla con tapa y
con una salida por arriba para capturar el vapor. Esta salida es normalmente un tubo que
lleva a otro recipiente y en donde se condensa el vapor del alcohol.

Con este simple proceso se crearon los primeros destilados, aunque su sabor no era el
mejor. La razón de esto es porque junto con el etanol, hay varios químicos y congéneres
que también se evaporan a una temperatura más baja que el alcohol. (V. Regnault 1853)

Esta es la razón de porque unos alcoholes saben diferente que otros.

Los mejores productores se fijaron en esto y empezaron a únicamente capturar los
vapores que ellos creían era el corazón de la bebida. Otros, preocupados con capturar lo
máximo de su producto - pues se pierde alcohol al no juntar el vapor de la cabeza y la cola
- no se preocupaban tanto de fijarse en el centro; querían un producto que no supiera tan
bien, pero que tampoco aleje a sus consumidores. (Pedro Valcecchi 2010)
 PROCEDIMIENTO

MATERIALES:

LEVADURA
(Saccharomyces JUGO DE CAÑA BALANZA PROBETA BEAKER cerevisiae)

MATRAZ BOTELLA DE
ERLENMEYER PAPEL PANPEHA VIDRIO 200 ML DENSÍMETRO ALCOHOLIMETRO
METODO:
Primera parte
1º paso: pesamos la levadura + 20ml de agua, Y luego pesamos el sulfato de sodio 0.025 y
el sulfato de amonio 0.541.

Levadura de
cerveza

Sulfato de amonio

Sulfato de sodio
2º Paso.-Recepción al jugo
ph. .-5.5

Bx. -18.20

Volumen.- 200ml a 250ml

El resultado de la practica
Ph:4 , Bx: 6
3º Paso.- la muestra de levadura que pesa 3.0024 le aumentamos agua + 20ml H2O.Y
luego lo agitamos.

4º Paso. -Luego juntamos en un solo beacker la muestra, el sulfato de sodio y, sulfato

de amonio.
RENDIMIENTO DE LA BIOMASA
Segunda parte
1º Paso. Al final lo juntos todo y dejar por 3 o 7 días para destilación.

Separamos la muestra
para poder filtrar y
destilar.

De la muestra antes de
Mide 10ml además que no
destilar medimos
está flotando se va al
grado Brix fondo está bien.
 De la muestra lo
colocamos en el equipo de
destilación con la finalidad
de obtener el alcohol puro.

De la muestra hemos obtenido el

alcohol de caña de azúcar que
mide 45ml en una probeta y
luego medimos con agua
destilada a hasta llegar a100ml
para luego medir con el
alcoholímetro que mide 20ml
 De la muestra luego lo
colocamos en papel filtro que
pesa 1.56

Luego se filtra

0
Y se seca en estufa en 80 C
x 24h .
 2º Paso.-
Después de 24 horas:


Peso con todo el papel filtro -------- 3.763

Solo el papel filtro -------------------- 1.56


La muestra solo----------------------- 2.203

YX/S= XF-X0 = Xg- 3g = 2.203- 3g = -0.044278

0
SfB-S0BX Ref-18 BX 0-18

YP/S= Pf -P0 = 12,5 - 0 = 0.694444

Sf-S0 0 - 18

RESULTADOS

 La obtención del alcohol etílico se llevó a cabo por medio de la fermentación directa; por
lo que no requieren la transformación previa en hidratos de carbono como son la glucosa,
sacarosa y la fructuosa, de manera que puedan ser asimiladas por la levadura alcohólica.

 Se lleva a destilación para la obtención del alcohol, para ello requerimos una temperatura de
80ºC.

 Al principio nuestra muestra fue del volumen de una botella luego de la destilación Se
redujo el volumen; esto se debe a que el agua que estaba compuesto fue desechada en
vapor.
 Se midió el grado de alcohol y se obtuvo 20ª de alcohol
 DISCUSION
 El alcohol que se va obteniendo se va evaporando.

 La temperatura óptima para que se lleve a cabo una destilación de alcohol debe de ser entre 70º a 80°.

 Cuando este es mayor no solo arrastra el alcohol sino también agua, esta se mescla con el destilado
obteniéndose así un alcohol de bajo grado alcohólico
CONCLUSION
La preparación de los mostos debe ser realizada teniendo en cuenta su composición y
variabilidad para ubicarlos dentro de ciertas características de un sustrato ideal,
deberíamos tener mucho cuidado para la obtención de un mosto ideal: El control del brix
y azúcares totales, acidez total, pH, control de las sales minerales, los compuestos
nitrogenados, especialmente en forma amoniacal, vitaminas, temperatura, antisépticos.
 BIBLIOGRAFIA

Harder, E. «The Effects of Essential Elements on Bioremediation». Consultado el 16/11/2007.

U.S. Environmental Protection Agency (31/07/89). «Bioremediation of Exxon Valdez Oil Spill».
Consultado el 16/11/2007.

Gerstein, Mark. Universidad de Yale (ed.): «Bioinformatics: Introduction». Consultado el 16/11/2007.

E. Schnepfm et al. (1998). «Bacillus thuringiensis and its pesticidal crystal proteins». Microbiology
and Molecular Biology Reviews 32 (3). ISSN 1098-5557.

Agrios, G.N. (2005). Plant Pathology (5ta. ed. edición). Elsevier Academic Press. ISBN 0-12-
044564-6.