Desecho de mango: Se recepcionan y acondicionan los desechos de mango primero

sometiendo la materia prima a un Lavado con agua potable para eliminación de

impurezas, posteriormente se desinfecta con cloro a una concentración de 40 ppm. Se
deja escurrir para eliminar el exceso de Agua, después, se corta manualmente con la
ayuda de cuchillos para reducir el tamaño a fin de facilitar El secado de los desechos
que se realiza en una estufa a una temperatura de 80 °C por un tiempo de 4 horas
Finalmente, se lleva a cabo una molienda con el fin de reducir el tamaño de las
partículas.

Pre-tratamiento del desecho de mango

El objetivo es reducir el contenido de lignina, disminuir la cristalinidad de la celulosa e
incrementar el área Superficial (Krishna and Chowdary, 2001).
Deslignificación química: Los desechos se sumergen en una solución de NaOH 0,1N
durante 15 Minutos en una relación 1:3. Pasado ese tiempo se añadirá sulfato de
calcio (CaSO) (secante) y se deja reposar durante 3 horas.
Deslignificación térmica: Los desechos se colocan en una bolsa de polipropileno de
cierre Hermético, dentro una autoclave hasta que alcance los 110°C por un tiempo de
15 Minutos.
HIDRÓLISIS ÁCIDA:
Se realiza con H2SO4 concentrado al 5% en una Autoclave a presión y temperatura
fija: 15 psi 125 ºC respectivamente por 15 min.
La hidrólisis ácida consiste en transforma las cadenas de Polisacáridos que forman
nuestra bioamsa en sus monómeros elementales (azúcares fermentables o
Reductores).
Hidrolisis enzimática
La hidrolisis enzimática se efectua con dos tipos de enzimas: complejo de Celulásas y
Complejo de enzimas. La primera enzima es un complejo de Celulásas que Actúa
sobre la celulosa y la hidroliza transformándola en múltiples monómeros de glucosa., y
la segunda es una mezcla de Péctinasas, Celulasas, Arabinasa, β-glucanasa,
hemicelulasas, y xilanasas, desdobla los complejos de pectina y celulosa.
Las concentraciones de las enzimas será de 400ppm – 900ppm. El pH de trabajo fue
de 4.7 Temperatura de 45°C.
La hidrólisis enzimática tiene como finalidad producir azúcares fermentables, es decir,
glucosa, mediante el uso de enzimas. Estos azúcares son fermentados y se obtiene el
bioetanol.
Análisis de los alimentos. Justificación.
El objetivo de realizar el analisis es determinar la composicion de los residuos, Las
cáscaras no contienen exclusivamente componentes aprovechables y nutricionales,
pueden aparecer otros componentes exógenos como sustancias contaminantes de
distinta naturaleza, toxinas de mohos, fertilizantes, compuestos inórgánicos, metales
pesados, u otras que se agreguen deliberadamente con unos fines concretos.
HUMEDAD
La cantidad de materia seca (MS) que contiene un pienso o forraje destinado a la
alimentación animal es un criterio esencial de apreciación tanto de su valor nutritivo
como de su aptitud para la conservación.
Fundamento
La humedad es la pérdida de peso experimentada por un alimento o pienso cuando se
le somete a desecación en estufa de aire, a una temperatura de 100-105ºC, hasta
peso constante o durante 24 horas. La MS resulta de sustraer al total, el contenido en
humedad
Tecnica
Pesar el crisol vacío en una balanza de precisión, posteriormente, Colocar una
muestra representativa en el crisol vacío en un horno a 105°C por 12 horas hasta que
alcance un peso constante, se retirara el crisol del horno y se coloca en el desecador
hasta que éste se enfríe (15-25 minutos), finalmente Se pesara de nuevo el crisol con
la muestra seca (T + MS) y la diferencia de pesos indica la cantidad de humedad
Precauciones
durante la desecación a 100-105ºC, además de agua, también se pierden otras
sustancias volátiles (ácidos grasos y amoníaco libres, alcoholes, ácidos esenciales,
etc.) o a que ciertas reacciones químicas que ocurren durante la desecación
ocasionan variaciones de peso.
CENIZAS
Fundamento
Las cenizas están consideradas, de forma general, como el residuo inorgánico de una
muestra que se obtiene al incinerar la muestra seca a 550ºC. Están constituidas por
óxidos, carbonatos, fosfatos y sustancias minerales.
Técnica
Colocar un crisol previamente tarado una muestra representativa que llevamos luego a
la mufla por 12 horas a 550 °C, pasado el tiempo se retirara el crisol y se lleva a la
estufa a 100 ºC con objeto de regular la temperatura. Posteriormente se pasa al
desecador hasta que se enfrie y se pesa de nuevo, la diferencia de pesos indica la
cantidad de cenizas. Las cenizas han de presentar un color blanquecino. De lo
contrario, la muestra es sospechosa de contener todavía materia orgánica.

Extracto etéreo (EE) o Grasa bruta (GB). Método Soxhlet

Fundamento
Extracción de los materiales liposolubles de la muestra con éter de petróleo con
pesada posterior del extracto tras la evaporación del disolvente.
Con materias de origen vegetal se hace referencia siempre a EE y no a GB ya que,
además de grasa, el éter extrae importantes cantidades de pigmentos vegetales,
ceras, etc. Con muestras de origen animal, es conveniente preceder la extracción con
una hidrólisis ácida.
Técnica
Montar la columna y poner el aparato en marcha y el sistema de refrigeración, el Baño
María a 60 ºC. Introducir en él aparato soxhlet aproximadamente, unos 2 – 3 g en el
cuerpo central del aparato Soxhlet, seguido añadir éter en el cuerpo central del
aparato Soxhlet por un minimo de 6 horas, transcurrido el tiempo dejar airear de 30 –
60 min. El éter residual del matraz se evapora en estufa (entre 1-4 horas) a 75 ºC.
Posteriormente se enfría el matraz en el desecador y se pesa.

Proteína bruta (PB)

La Proteína Bruta la determinaremos mediante el método Kjeldahl que determina por
lo general el contenido de nitrógeno tras eliminar la materia orgánica con ácido
sulfúrico, calculándose finalmente el contenido de proteína con ayuda de un factor (en
general 6,25)
Fundamento
Al hervir una muestra con ácido sulfúrico concentrado en presencia de un catalizador,
el nitrógeno se convierte en amoníaco, mientras que la materia orgánica se oxida
hasta agua y CO2. El nitrógeno, en forma de sulfato amónico, se determina agregando
un exceso de sosa (NaOH) y destilando el amoníaco producido. Este amoníaco es
retenido por el ácido bórico y el borato amónico formado se neutraliza directamente
con una disolución de ácido clorhídrico valorada y con la ayuda de un indicador de pH.
Técnica
Realizaremos una Digestión introduciendo la muestra en el matraz Kjeldahl, añadir el
catalizador (0,5 g) y 10 ml de ácido sulfúrico concentrado.
Colocar los matraces en la batería de digestión bajo campana de extracción de humos.
Digerir durante un mínimo de hora y media
Una vez enfriados los tubos, añadir unos 60 ml de agua destilada por tubo y proceder
a la destilación y valoración del contenido de proteína con ayuda de un factor (en
general 6,25)

Fibra bruta (FB).

Fundamento
La técnica determina el residuo que persiste después de dos hidrólisis sucesivas, una
ácida y otra alcalina. En cierto modo, intenta simular el ataque gástrico e intestinal que
se produce in vivo. Es una fracción que se encuentra únicamente en las muestras de
origen vegetal; las de origen animal han de contener cantidades inferiores a un 2%.
Método
Pesar la muestra en un crisol previamente tarado y calcinado, colocar acido sulfurico
con unas gotas de antiespumante (parafina) a una temperatura constante durante 30
min, Transcurrida la media hora de digestión ácida, parar la ebullición y lavar tres
veces el residuo con agua destilada añadir hidróxido sódico caliente y unas gotas de
antiespumante. Proceder de igual forma que la digestion ácida, pasado el tiempo lavar
dos veces con agua destilada y una última con acetona, ponerlos a secar en la estufa,
posteriormente pasar al desecador y dejar enfriar, pesar y la diferencia de pesos nos
indica la cantidad de fibra presente
Poner los crisoles en el desecador. Dejar enfriar. Pesarlos (Crisol + Residuo) y
colocarlos en la mufla para obtener las cenizas.

CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos totales fueron obtenidos por la ecuación Ct = 100 - % proteína + %
extracto etéreo + % cenizas.
Determinación de azúcares totales (método de antrona - Dubois, 1956) [4].
Fundamento: la reacción de antrona constituye la base de un método conveniente
para la determinación de hexosas, aldopentosas y ácidos hexourónicos, bien sea que
estén libres o formando parte de los polisacáridos. La solución azul–verdosa muestra
la absorción máxima a 625 nm. La lectura se realizó en un espectrofotómetro de tipo
UV–1603 SHIMADZU.
• Determinación de azúcares reductores (método DNS - Miller,1959) [5]. Fundamento:
el ácido 3,5 dinitrosalicılico en presencia de calor reduce el ácido 3–amino–5
nitrosalicılico por los azúcares reductores presentes, desarrollándose un color amarillo
café el cual es estable hasta por 24 horas. La lectura se realiza a 575 nm. Este método
permite medir las unidades reductoras presentes en los azúcares. La lectura se realizó
en un espectrofotómetro de tipo UV–1603 SHIMADZU