PRACTICA N° 01

TEMA: MANEJO DE TABLAS DE COMPOSICIÓN QUIMICA DE ALIMENTOS (PRIMERA PARTE)

MATERIALES:

 Tabla de composición de alimentos

 Calculadora

 Hojas papel cuadriculado OBJETIVOS:

 Identifica los macronutrientes diferenciando sus funciones en las tablas de composición de los
alimentos.

 Demuestra los cálculos para obtener los aportes nutricionales de los macronutrientes.

FUNDAMENTACION:

El contenido de energía de los alimentos y las necesidades de energía del hombre y de los
animales se han expresado habitualmente en Kilocalorías termoquímicas denominadas
simplemente calorías. Aunque se continúa usando esa nomenclatura debe recordarse que
actualmente la unidad de energía reconocida por el Sistema Internacional de Unidades (SI) es el
joule o julio.

Las equivalencias entre Kilocalorías (Kcal) y julios son las siguientes:

 1 kcal = 4,184 Kj (Kilojulios). Inversamente, 1 KJ = 0,239 Kcal y MJ (megajulio) = 1 000KJ = 239

Kcal

Los nutrientes que aportan energía al organismo son proteínas, glúcidos, hidratos de carbono,
carbohidratos y lípidos o grasas. El alcohol, en cantidad moderada, también es considerado una
fuente de energía. El valor energético aproximado, de acuerdo a los factores de Atwater, es el
siguiente:

 1 gr. de proteínas = 4 Kcal o 16.7 KJ

 1 gr. de glúcidos = 4 Kcal o 16.7 KJ

 1 gr. de lípido = 9 Kcal o 37.7 KJ

 1 gr. de alcohol = 7 Kcal o 29.3 KJ PROCEDIMIENTO: Usando las tablas de composición de

alimentos (en 100 gr.). Calcular:

 El aporte calórico de los siguientes alimentos (02 por grupos de alimentos): leche y derivados;
carnes y preparados; cereales, granos y derivados; leguminosas y derivados; verduras y
preparados; tubérculos, raíces y preparados; frutas y preparados; azúcares y aceites.

 Comparar sus cálculos con las tablas de composición de alimentos e indicar la diferencia entre
ambos. ¿Por qué?

Leches y derivados
Carnes y preparados

alimento cantidad Energía(kcal) Proteinas(g) Lípidos(g) Carbohidratos(g)

Queso fresco 100g 264 17,5 20,1 3,3
de vaca

1g 4kcal 1g 9kcal 1g 4kcal

comparacion 264,1 17,5 x 20,1 x 3,3 x

X=17.5*4 X=20,1*9 X=3,3*4

X= 70 X=180,9 X=13,2
Leche 100g 79 7,1 0,9 10,5
evaporada
descremada
1g 4kcal 1g 9kcal 1g 4kcal
7,1 x 0,9 x 10,5 x
X=7,1*4 X=0,9*9 X=10,5*4
X=28,4 X=8,1 X=42

Alimento cantidad Energia(kcal) Proteínas(g) Lípidos(g) Carbohidratos(g)

Pollo, carne 100g 119 21,4 3,1 0,0
pulpa
113.5 1g 4kcal 1g 9kcal 1g 4kcal
21,4 x 3,1 x 0,0 x
X=21,4*4 X=3,1*9 X=0,0*4
X=85,6 X=27,9 X=0
Gallina, 100g 108 19,2 2,9 0,0
pechuga de
(sin piel)
102,9 1g 4kcal 1g 1g 4kcal
19,2 x 9kcal 0,0 x
X=19,2*4 2,9 x X=0,0*4
X=76,8 X=2,9*9 X=0
X=26,1

Cereales, granos y derivados

alimento cantidad Energía(kcal) Proteínas (g) Lípidos (g) Carbohidratos

(g)
Arroz blanco 100g 358 7,8 0,7 77,6
corriente
 347,9 1g 4 kcal 1g 9kcal 1g 4kcal
7,8 x 0,7 x 77,6 x
X=7,8*4 X=0,7*9 X=77,6*4
X=31,2 X=6,3 X=310,4
Avena, 100g 54 1,3 0,5 10,9
hojuela
cocida
53,3 1g 4kcal 1g 9kcal 1g 4kcal
1,3 x 0,5 x 10,9 x
X=1,3*4 X=0,5*9 X=10,9*a
X=5,2 X=4,5 X=43,6
leguminosas y derivados

alimentos cantidad Energía Proteínas (g) Lípidos (g) Carbohidratos(g)

(kcal)
Lentejas 100g 65 6,4g 0,1g 10,4gg
chicas
cocidas
68,1 1g 4kcal 1g 9kcal 1g 4kcal
6,4g x 0,1g x 10,4g x
X=6,4*4 X=0,1*9 X=10,4*4
X=25,6 X=0.9 X=41,6
Garbanzo 100g 293 17,6g 5,4g 45,9g
302,6 1g 4kcal 1g 9kcal 1gg 4kcal
17,6 g x 5,4g x 45,9g x
X=17,6*4 X=5,4*9 X=45.9*4
X=70,4 X=48,,6 X=183,6

verduras y preparados

alimentos cantidad Energía (kcal) Proteinas (g) Lípidos (g) Carbohidratos

(g)
Cebolla 100g 24 0,9 0,1g 7,4
blanca
34,1 1g 4kcal 1g 9kcal 1g 4kcal
0,9g x 0.1g x 7,4g x
X=0,9*4 X=0.1*9 X=7,4*4
X=3.6 X=0.9 X=29.6
Tomate 100g 15 0,8 0,2 4,3
21,8 1g 4kcal 1g 9kcal 1g 4kcal
0,8 x 0,2 x 4,2 x
X=0,8*4 X=0,2*9 X=4,2*4
X=3,2 X=1,8 X=16,8

tubérculos, raíces y preparados

alimento cantidad Energía(kcal) Proteínas (g) Lípidos(g) Carbohidratos

 (g)
Papa chuño 100g 333 4,0 0,2 79,4
negro
335,4 1g 4kcal 1g 9kcal 1g 4kcal
4,0 x 0,2 x 79,4 x
X=4,0*4 X=0,2*9 X=79,4*4
X=16 X=1,8 X=317,6
Camote 100g 105 1,4 0,3 25,7
morado sin
cáscara
111,2 1g 4kcal 1g 9kcal 1g 4kcal
1.4 x 0,3 x 25.7 x
X=1,4*4 X=0.3*9 X=25,7*4
X=5,6 X=2,7 X=102,8
frutas y preparados

Manzana 100g 50 0,3 0,1 14,6

nacional
60,5 1g 4kcal 1g 9kcal 1g 4kcal
0,3 x 0,1 x 14,6 x
X=0,3*4 X=0,1*9 X=14,6*4
X=1,2 X=0,9 X=58,4
Naranja 100g 31 0,6 0,2 10,1
44,6 1g 4kcal 1g 9kcal 1g 4kcal
0,6 x 0,2 x 10,1 x
X=0,6*4 X=0,2*9 X=10,1*4
X=2,4 X=1,8 X=40,4

azúcares y aceites

Miel de abeja 100g 330 0,0 0,0 85,6

342 1g 4kcal 1g 9kcal 1g 4kcal
0,0 x 0.0 x 85,5 x
X=0.0*4 x=0,0*9 X=85,5*4
X=0 x=0 X=342
Aceite 100g 884 0,0 100,0 0,0
vegetal de
olivo
900 1g 4kcal 1g 9kcal 1g 4kcal
0,0 x 100 x 0,0 x
X=0.0*4 X=100*9 X=0.0*4
X=0 X=900 X=0