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APROVECHAMIENTO NUTRITIVO DE NUCLEOS ENSILADOS DE

VISCERAS DE POLLO EN HIBRIDOS DE CACHAMA Piaractus


brachypomus x Colossoma macropomun

CRISTBAL BOTERO PARS


Bilogo Marino
Estudiante de Maestra en Ciencias Agrarias con nfasis en Produccin
Animal Tropical

CONVENIO
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA SEDE PALMIRA
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
MAESTRA EN CIENCIAS AGRARIAS PRODUCCIN ANIMAL TROPICAL
VALLE DEL CAUCA
2012
APROVECHAMIENTO NUTRITIVO DE NUCLEOS ENSILADOS DE
VISCERAS DE POLLO EN HIBRIDOS DE CACHAMA Piaractus
brachypomus x Colossoma macropomun

CRISTBAL BOTERO PARS


Bilogo Marino
Estudiante de Maestra en Ciencias Agrarias con nfasis en Produccin
Animal Tropical

DIRECTOR:
JOS ADER GMEZ PEARANDA Zoot. Biol. Ph.D

CONVENIO
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA SEDE PALMIRA
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
MAESTRA EN CIENCIAS AGRARIAS PRODUCCIN ANIMAL TROPICAL
VALLE DEL CAUCA
2012
AGRADECIMIENTOS

Le doy mis ms sinceros agradecimientos al Dr. Jos Ader Gomez Pearanda, Director
de la tesis, por haberme instruido en la elaboracin de este trabajo, por todas sus
enseanzas, las cuales voy a tener en cuenta para ser cada da un mejor profesional, y
por haberme sacado del estancamiento en el trabajo por falta de recursos econmicos
para poderlo llevar a cabo.

Igualmente le retribuyo la colaboracin brindada por el Dr. Carlos Alfonso Poveda


Huertas, Tutor de la Tesis, por su contribucin a este trabajo ya que fue quien me
indujo por estos campos de la nutricin al dirigir mi tesis de pregrado y contribuir con la
presente tambin.

Igualmente agradezco a Georges Andr Lahoz Barney (Administrador de La Pisccola


La Pilarica), Manuel Lahoz (Propietario de La Pisccola La Pilarica), por el prstamo de
las instalaciones de la finca y sus colaboraciones para la realizacin del Proyecto.

A la Universidad del Tolima, por haber permitido que realizara una fase del estudio en
sus Instalaciones y por haberme brindado la posibilidad de ser Asistente de docencia
durante 1 ao lo cual me ayudo a poder financiarme los estudios de Maestra y la tesis.

A toda mi familia por todos sus consejos, por su colaboracin y por su paciencia y a
Dios por haberme brindado la oportunidad de poder terminar mis estudios de Maestra
que me han ayudado a tener ms posibilidades en la vida y seguirme desarrollndome
como profesional.

Tambin le agradezco a mi novia Daniela Lpez Cern por haberme acompaado


durante toda mi estancia en los estudios de Maestra, por su amor incondicional que
me ha llenado de fuerzas para luchar por este sueo que es no abandonar los
estudios, por su apoyo y su compaa.
RESUMEN

Se realizo un estudio de la factibilidad en trminos nutritivos y econmicos del uso de


un ncleo ensilado de vsceras de pollo en la alimentacin de cachamas hibridas, la
investigacin se dividi en tres fases, la primera consisti en la formulacin y
elaboracin de la dieta que se realizo en el laboratorio de nutricin de Monogstricos
de la Universidad del Tolima en Ibagu, Tolima, la segunda en la realizacin de todos
los anlisis (Organolpticos, Qumicos, Bromatolgicos y Bacteriolgicos) de las dietas
antes de realizar la ultima fase que es el Anlisis de Digestibilidad, el cual a su vez se
dividi en 2 fases, la primera que fue la fase de campo que se realizo en la Granja
Pisccola La Pilarica en Palmira, Valle del Cauca y la segunda que fue la fase de
laboratorio que fue la realizacin de todas las pruebas a las heces de los organismos
del experimento.

Los tratamientos T1, T2 y T3 que tenan 10, 20 y 30% de inclusin de vsceras de pollo
fueron las dietas que presentaron los mejores resultados en los anlisis previos y por
esta razn se utilizaron para la prueba de digestibilidad adems se escogi el tiempo
de fermentacin mas corto porque esto ayuda a mantener o mejorar los nutrientes en
las dietas y por ultimo se compararon estas dietas con una dieta control que no tenia
las vsceras de pollo y se obtuvieron digestibilidades cercanas al 90% sin obtener
diferencias significativas, pero al realizar el anlisis econmico se pudo concluir que al
tener mayor cantidad de ensilaje de vsceras de pollo en la dieta, el precio va a ser
menor y por esta razn se puede concluir que la tecnologa del ncleo ensilado de
vsceras de pollo es una alternativa para los productores de cachama de nuestro pas.

Palabras Clave: Ensilaje, Vsceras, Digestibilidad, Cachamas.


ABSTRACT

The project is a feasibility study on nutritious and economics terms from the use of the
silage nucleus made of chicken entrails in the diet of hybrid Cachama, the investigation
was divided into three phases, the first is the formulation and elaboration of the diet
researched in the Laboratory of Monogastric Nutrition of the Universidad del Tolima in
Ibague, Tolima, the second consisted in the realization of all the Analysis (Sensory,
Food Science, Chemical and Bacteriological) of the diets before the last phase, the
Digestibility Analysis, which in turn was divided into two phases, the first was the field
phase that took place at La Pilarica Piscifactory, in Palmira, Valle del Cauca, and the
second was the phase of lab in which performed all the tests to the stool of organisms
of the experiment.

The treatments T1, T2 and T3, had 10%. 20% and 30% inclusion of chicken entrails
diets were presented the best results in previous analysis and therefore were used to
test digestibility, also was chosen the shortest fermentation time because it helps to
maintain or improve the nutrients in the diets and finally these diets were compared with
one control diet that did not have the chicken entrails and digestibility were obtained
closed to 90% without getting significant differences but at the end of this economic
analysis was found that to as much chicken entrails the cost will be less and for this
reason it is possible to conclude that the technology of silage nucleus of made of
chicken entrails is an alternative for the producers of Cachama in our Country.

Keywords: Silage, Entrails, Digestibility, Cachama.


TABLA DE CONTENIDO

1. INTRODUCCIN .................................................................................................. 1
2. JUSTIFICACION .................................................................................................. 3
3. PROBLEMA DE INVESTIGACION ....................................................................... 4
Definicin del problema de investigacin ................................................................ 4
Hiptesis ................................................................................................................ 5
4. OBJETIVOS ......................................................................................................... 6
Objetivo general .................................................................................................... 6
Objetivos especficos ............................................................................................ 6
5. REVISIN BIBLIOGRFICA ................................................................................ 7
Cachama: .............................................................................................................. 7
Taxonoma de la especie ................................................................................. 7
Caractersticas de la especie ........................................................................... 7
Morfologa ....................................................................................................... 8
Condiciones de agua para la produccin de la Cachama ............................... 10
Estudios de crecimiento y aprovechamiento nutritivo utilizando ensilados ............ 11
Tcnicas de recoleccin de heces ........................................................................ 13
Uso de marcadores en las dietas experimentales ................................................. 15
Estudios de digestibilidad de ensilados ................................................................. 17
6. MATERIALES Y METODOS .............................................................................. 22
Localizacin ......................................................................................................... 22
Anlisis organolptico de las dietas ...................................................................... 23
Anlisis qumico de las dietas ............................................................................... 24
Anlisis bromatolgicos de las dietas ................................................................... 25
Anlisis microbiolgicos de las dietas ................................................................... 25
Anlisis estadstico de las dietas .......................................................................... 25
Pruebas de digestibilidad ..................................................................................... 26

Mquina de vaco .......................................................................................... 27


Diseo y elaboracin de las dietas o tratamiento experimentales ................... 28
Jaulas flotantes .............................................................................................. 29
Material biolgico ........................................................................................... 30
Anlisis de laboratorio de las heces ............................................................... 30
Materia seca .................................................................................................. 30
Cenizas ......................................................................................................... 30
Determinacin del contenido en grasa ........................................................... 31
Determinacin del contenido en protenas brutas ........................................... 31
Determinacin del contenido en energa bruta ............................................. 31
Clculo de los Coeficientes de digestibilidad fecal aparente ......................... 32
Anlisis estadsticos pruebas de digestibilidad ............................................. 32
7. RESULTADOS Y DISCUSIN ........................................................................... 33
Anlisis organolpticos de las dietas ................................................................... 33
Anlisis qumicos de las dietas ............................................................................. 34
Anlisis bromatolgicos de las dietas .................................................................. 36
Anlisis Bacteriolgico ......................................................................................... 41
7. 4 Calidad del Agua ................................................................................................. 42
7. 5 Prueba de digestibilidad ...................................................................................... 43
7.6 Anlisis Econmico .............................................................................................. 46
8. CONCLUSIONES .................................................................................................. 48
9. BIBLIOGRAFIA .................................................................................................. 49
LISTA DE TABLAS

Tabla 1. Composicin porcentual (%) de ncleos ensilados a partir de vsceras de


pollo. .................................................................................................................................24
Tabla 2. Formulacin de las dietas o tratamientos experimentales en porcentajes ...... 29
Tabla 3. Anlisis organolptico..................................................................................... 33
Tabla 4. Resultados pH................................................................................................ 35
Tabla 5. Materia Seca .................................................................................................. 37
Tabla 6. Anlisis Bromatolgico de las dietas o tratamientos ........................................ 38
Tabla 7. Anlisis Bacteriolgico. ................................................................................... 42
Tabla 8. Parmetros fisicoqumicos ............................................................................. 43
Tabla 9. Anlisis bromatolgico de las heces ............................................................... 44
Tabla 10. Anlisis de Digestibilidad Aparente. .............................................................. 44
Tabla 11. Costo en pesos ($) de la elaboracin de las dietas utilizadas en los diferentes
Tratamientos ................................................................................................................ 46
LISTA DE FIGURAS

Figura 1. Cachama Negra, Colossoma macropomun. .................................................... 9


Figura 2. Hibrido Colossoma macropomum x Piaractus brachypomus ........................ 10
Figura 3. Vista area de la granja pisccola La Pilarica. .............................................. 23
Figura 4. Mquina de succin de heces ..................................................................... 27
Figura 5. Valores de pH en los diferentes das de fermentacin. ................................ 35
1. INTRODUCCIN

La acuicultura es el sistema de produccin que ms crece en el mundo, con una


expansin anual del 10% (Barroso, 2004). Segn la FAO (2002), de 1970 a 2001 la
produccin media anual de carnes tuvo un crecimiento de apenas 2,8%, mientras que
la acuicultura cont con un crecimiento del 9,2%. La produccin de tilapia y otros
Cicldos a nivel mundial ha tenido un crecimiento vertiginoso en los ltimos aos y su
produccin se ha incrementado de 1.483.309 toneladas en el 2002 a 1.822.745
toneladas en el 2004, lo anterior indica un crecimiento del 10,9% (FAO, 2007).

La industria avcola nacional en el ao 2007 tuvo una produccin total de 924.896


ton/ao, teniendo aproximadamente el 8% de vsceras blancas como desechos de esta
agroindustria, mientras que en el ao 2008 la produccin alcanzo 1.010.659 ton/ao
(Fenavi, 2009). Estos residuos producidos son desperdiciados por falta de informacin.
En el ao 2007 se generaron 73.991,7 Toneladas/ao y en el 2008 80.852,7 Ton/ao.

En Colombia se engordan en promedio 30 millones de pollitos al mes, para obtener


una produccin anual promedio de 600.000 Tm de pollo, para un consumo per cpita
de 15 Kg/Hab. La participacin regional en la produccin de pollo la lidera la Zona
Central del pas (Cundinamarca, Tolima y Huila), con 35% del total, seguida del Valle
(19%), Santanderes (18%), Antioquia (11%), Costa Atlntica (10%), Eje Cafetero (3%)
y Oriental (1%). La produccin nacional ha venido creciendo en los ltimos aos (2007;
922.343 Tm, 2008; 1.010.659 Tm, 2009; 1.019.865 Tm y 2010; 1.066.942 Tm).
(FENAVI, 2011).

Colombia cuenta con excelentes condiciones climticas, topogrficas, hidrolgicas y


edafolgicas para desarrollar la acuicultura. Esto se debe en gran parte por la
localizacin geogrfica en la franja ecuatorial; por lo tanto, como zona tropical posee un
rgimen de temperaturas estable durante el ao, pues existen todos los pisos trmicos.
El pas es considerado en el mundo como una potencia en recursos hdricos y
biodiversidad que es necesario proteger, pero tambin investigar y aprovechar en
forma sostenible (Rodrguez et al., 2001).

En el sistema de produccin pisccola, la alimentacin representa entre el 50 y el 80%


de los costos variables de produccin (Daz, 2004). El alto costo se debe en gran
medida a que la mayora de las fuentes proteicas son costosas, por lo que la bsqueda
de fuentes de protena de calidad entre derivados de la produccin de alimentos para
consumo humano se hace necesaria. Tomando esto como punto de partida se destaca
que el ncleo ensilado de vsceras de pollo es una alternativa de reciclaje de
nutrientes, sustitucin de la harina de pescado como fuente de protena y los mtodos
de preparacin de ensilaje son sencillos, de bajo costo y escasa mano de obra. El
producto obtenido mediante la preparacin de ensilaje biolgicos es estable, se puede
almacenar a temperatura ambiente por un periodo prolongado, sin alterar su valor
nutricional y su calidad (Poveda, 2004).

El ncleo ensilado de vsceras de pollo enriquecido con fuentes proteicas y energticas


de la regin es una alternativa para disminuir los costos de produccin pisccola. Las
vsceras de pollo son un subproducto de la avicultura que a su vez son un foco
importante de contaminacin; pero tambin es una solucin nutricional para las
personas de bajos recursos econmicos en el pas, y puede ser utilizado como materia
prima para sustituir parcialmente la harina de pescado como fuente de protena para
peces, teniendo en cuenta que segn las vsceras de pollo frescas poseen 17,20% de
protena cruda y en materia seca tiene 36,5% de protena cruda (Poveda, 2004).

2
2. JUSTIFICACION

Los costos de los concentrados oscilan entre el 50 y el 80% de los costos totales de la
produccin pisccola, debido a que las fuentes de protena animal que se utilizan para
su elaboracin son costosas elevando as los costos en la alimentacin animal; lo que
hace necesario buscar alternativas tanto econmicas como sostenibles para ser
productivamente viables.

Estas alternativas son materias primas no convencionales procedentes de la


generacin de subproductos de desecho, que con el desarrollo de tcnicas como por
ejemplo los ncleos ensilados, pueden ser utilizados de forma econmicamente viable
y ecolgicamente sostenible.

No obstante, antes de tomar la decisin de utilizar ncleos ensilados para la


alimentacin de peces, se necesita realizar pruebas que midan el aprovechamiento
nutritivo de este alimento en trminos biolgicos y poder garantizar su utilizacin en la
elaboracin de dietas balanceadas para peces.

3
3. PROBLEMA DE INVESTIGACION

Definicin del problema de investigacin

La generacin de subproductos en la industria de alimentos, a travs de bioconversin,


representa un fuerte potencial de materias primas para la alimentacin pisccola, sin
embargo es necesario buscar mtodos y tcnicas eficientes que permitan el
aprovechamiento de estos residuos buscando eficiencia en su utilizacin.

La intensificacin de la produccin pisccola trae consigo el manejo de dietas


completas que generen un mejor desempeo. Por otra parte, el costo de la
alimentacin es alto en los sistemas de produccin pisccola, lo que promueve nuevas
investigaciones que busquen la utilizacin de materias primas de bajo costo pero de
alta calidad.

Para determinar la calidad de estas materias primas, existen diferentes tcnicas de


digestibilidad que miden que % de los nutrientes ofrecidos son aprovechados
eficientemente por el pez. Las pruebas de digestibilidad en peces son ms difciles en
comparacin con otras especies comerciales dado el ambiente donde viven, por lo
tanto es necesario utilizar la tcnica ms efectiva que permita la mayor recoleccin de
heces, esta investigacin utiliz la tcnica de Stripping o masaje abdominal.

4
Hiptesis

Realizando pruebas de digestibilidad mediante la tcnica de stripping o masaje


abdominal de peces de ncleos ensilados de vsceras de pollo, se puede medir el
aprovechamiento nutritivo de las cachamas Piaractus brachypomus X Colossoma
macropomun y determinar el potencial alimenticio como una fuente de protena de
calidad para la elaboracin de dietas completas.

5
4. OBJETIVOS

Objetivo general

Evaluar la viabilidad biolgica y econmica de las vsceras blancas de pollos


como fuente de protena mediante la tcnica de ensilaje para la alimentacin de
la Cachama Piaractus brachypomus X Colossoma macropomun.

Objetivos especficos

Evaluar las caractersticas organolpticas, pH y qumicas del ncleo ensilado de


vsceras de pollo en diferentes tiempos de fermentacin (1, 3, 7, 14, 21 das de
fermentacin).

Realizar un anlisis de la digestibilidad para determinar el aprovechamiento


nutritivo del ensilaje de vsceras blancas de pollo en hbridos de Cachama
Piaractus brachypomus X Colossoma macropomun en jaulas fijas en un
estanque de produccin en tierra.

Realizar un anlisis econmico de dietas que contengan ensilaje de vsceras


blancas de pollo, diseadas para la alimentacin de hbridos de Cachama.

6
5. REVISIN BIBLIOGRFICA

Cachama:

Taxonoma de la especie

De acuerdo a Lauzanne y Loubens (1985); citados por Aliaga (2004):


Superclase: Gnathostomata
Clase: Teleostomi
Orden: Characiformes
Familia: Serrasalmidae
Gnero: Colossoma y Piaractus
Especie: Colossoma macropomum
Piaractus brachypomus

Caractersticas de la especie

Biologa y distribucin:

Segn Aliaga (2004), los gneros Colossoma y Piaractus, estn ampliamente


distribuidos en los ros Amaznicos de Amrica del Sur.

C. macropomum se encuentra distribuido en las cuencas del Amazonas y Orinoco.


Principalmente en los sistemas de ros de la Amazona Central. Segn Aliaga (2004), la
distribucin de P. brachypomus es similar a la de C. macropomum, sin embargo est
alargando su rea de distribucin a los bajos Andes de Bolivia y Guyana.

7
Aliaga (2004), plantean que ambas especies presentan fuertes dientes molariformes,
permitindoles alimentarse de hojas grandes, semillas o frutas que caen de los rboles.
Para el caso de C. macropomum, desde su etapa de juvenil se observa un rpido
engorde en la poca de grandes inundaciones, donde se alimenta solo con frutos y
semillas que caen de los rboles. En cuanto a P. brachypomus, en estado juvenil es
omnvoro pues se alimenta principalmente de frutas, semillas y zooplancton (Aliaga,
2004).

Tienen gran potencial para la piscicultura debido a su rusticidad, amplios hbitos


alimenticios, rpido crecimiento, convivencia con otras especies y porque no se
reproducen en los estanques evitando problemas en cuanto a manejo se refiere.
Aceptan bien el concentrado comercial, aunque tambin pueden drsele en
producciones semintensivos dietas suplementarias como semillas de palma, bore,
papaya, guayaba, banano, maz, hojas de yuca, etc. (Agua Verde (Acuicultura), 2012).

Morfologa

Aliaga (2004), y Lauzanne y Loubens (1985), comentan que C. macropomum presenta


una coloracin verde amarillento negro en todo el cuerpo (Figura 1), excepto en la
parte ventral del abdomen que tiende a blanquecino. Esta especie puede pesar 30 kg y
medir 90c m. (Figura 2)

8
Figura 1. Cachama Negra, Colossoma macropomun. Fuente: Animales Silvestres,
2012.

P. brachypomus posee gran cantidad de escamas pequeas, color gris claro en la


parte dorsal y blanco en la ventral, con ligeras coloraciones rojizas en la parte antero
ventral y las aletas pectorales, plvicas y anales. Cuerpo pequeo y cabeza profunda
con relacin a este puede medir 85 cm y pesar hasta 20 kg (Rodriguez et al., 2001).

9
Figura 2. Hibrido Colossoma macropomum x Piaractus brachypomus. Fuente:
Animales Silvestres, 2012.

Condiciones de agua para la produccin de la Cachama

Segn Rodrguez et al. (2001), los parmetros del agua ptimos para el desarrollo de
la Cachama Blanca son:

Temperatura ptima: el rango es de 24 - 29C. Puede tolerar temporalmente


temperaturas menores a 22C o mayores a 34C. Sin embargo si permanecen mucho
tiempo en bajo estas condiciones los peces se estresan, reducen el consumo de
alimento, se tornan susceptibles a enfermedades y mueren en poco tiempo.

pH: Rangos de 6.5 8.5. Siendo el ptimo pH de 7.0 para que haya buena
produccin de plancton, el cual consumen en los dos primeros meses de vida. Ojo:
tener en cuenta para todas las especies, el pH indica la acidez o la alcalinidad del agua
y se mide en una escala de 1 a 14, un pH igual a 7 se considera neutro, valores
inferiores a 7 identifican aguas cidas y valores superiores a 7 aguas alcalinas.

10
Oxgeno disuelto: mayor de 5 ppm en el agua para el normal desarrollo del cultivo.
Resisten concentraciones menores a 2 ppm pero se afectan mucho los peces
(disminuyen el consumo de alimento y se hacen ms susceptibles a enfermedades).

Alcalinidad: mayor de 20, ideal 60 mg/litro equivalentes a Carbonato de Calcio,


importantes en la regulacin del pH, produccin de fitoplancton, produccin de oxgeno
y turbidez adecuada para el cultivo.

Dureza: mayor de 20 mg/litro.

Compuestos nitrogenados (nitritos, nitratos y amonio): Son productos de la excrecin


metablica y txica para los peces. Valores de 0.1 mg/litro para nitritos y 0.01 mg/litro
de amonio indican perturbacin del ciclo normal. Los nitratos son poco txicos pero en
condiciones anaerobias pueden transformarse en nitritos.

Estudios de crecimiento y aprovechamiento nutritivo utilizando


ensilados

La elaboracin de ensilajes a partir de residuos de la comercializacin o de los


procesos del pescado, visualizando su utilizacin como ingrediente en raciones para la
piscicultura, ha sido en los ltimos tiempos ampliamente estudiado. Segn los trabajos
de investigacin, se cree que debido a la semejanza de sta fuente proteica con la
harina de pescado como materia prima, los ensilajes tienen alto potencial para la
utilizacin en la piscicultura. Otros se apoyan en el bajo costo, principalmente cuando
es comparada con la harina de pescado (Disney et al., 1977; Fagbenro, 1994;
Fagberno et al., 1996; Fagberno y Jauncey, 1995a, 1995b; Fagberno y Bello-olusoi,
1997; Goddart y Al-Yahyai, 2001; Vidotti et al., 2002).

Stone et al. (1989), utilizando Ensilaje de pescado en truchas (Oncorhynchus mykiss)


concluyeron que la protena del Ensilaje de Pescado es rpidamente digerida y
absorbida pero utilizada menos eficiente para el crecimiento que la protena procedente

11
de la harina de pescado debido a que los resultados de digestibilidad fueron altos para
la protena del ensilaje de pescado pero en la evaluacin de crecimiento fue superior la
protena de harina de pescado. Fagbenro et al. (1994) y Vidotti et al. (2002); utilizaron
el ensilaje biolgico EBL secado con harina de soya (1:1) como aglutinante en
raciones para Bagre Africano y Tilapias, pudiendo sustituir hasta un 75% la harina de
pescado. En otra prueba, las dietas hmedas con EBL mostraron buena estabilidad
fsica, cualidades nutricionales y aceptacin por peces de la especie Clarias gariepinus
sin tener en cuenta el aglutinante utilizado (Fagbenro y Jauncey; 1994 y 1998).

Son muchos los trabajos donde se han utilizado los ensilados de pescado en la
alimentacin de peces como refiere Goncalves et al. (1989), que incluyeron ste
alimento en dietas para anguilas (10-20%), con lo que lograron incrementar los
indicadores de crecimiento, mejora en la eficiencia de la conversin alimentara,
eficiencia en la proporcin proteica y cantidad de lpido incorporado al cuerpo.
Fagbenro (1994), en una prueba diseada para evaluar dietas que contenan ensilajes
biolgicos de tilapia, parcialmente deshidratadas y mezcladas con torta de soya,
harinas de pescado, plumas hidrolizadas, carne y hueso para la alimentacin de tilapia
del nilo Oreochromis niloticus y comparadas con una dieta control que contena harina
de pescado y torta de soya como principales fuentes proteicas, no se encontraron
diferencias significativas con relacin a crecimiento, digestibilidad, contenido de
hemoglobina y hematocrito, conversin alimenticia y tasa de eficiencia proteica, estos
mismos resultados se presentaron utilizando las mismas dietas en bagre rayado
Pseudoplatystoma fasciatum (Fagbenro et al., 1994).

Fagbenro y Jauncey, (1998), utilizaron dietas hmedas para alimentar tilapias del nilo
Oreochromis niloticus, compuestas de ensilaje biolgicos de vsceras de tilapia
mezcladas con diferente ingrediente proteicos (harina de pescado o torta de soya y
harina de plumas hidrolizadas o harina de pescado). Los resultados arrojaron valores
elevados para los coeficientes de digestibilidad aparente de la protena (entre 83.5 y
86.6%) de energa (entre 80.6 y 84.8%) y materia seca (entre 82.4 y 85.9%).

12
Viana et al. (1996), obtuvieron resultados satisfactorios al incluir ensilados qumicos de
pescado a base de los cidos fosfrico (2.6%), ctrico (2.6%) y benzoato de sodio
(0.1%), en un 20-31.8% en dietas para la alimentacin de alevines de abalones Haliotis
fulgens.

Aurrekoetxea G. y Perera M. (2001), Se evaluaron unos recursos pesqueros


infrautilizados en base a su composicin, volumen, disponibilidad para la obtencin de
protena de alta calidad para las dietas de alevinos de Dorada o Rodaballo. Luego se
trabajo con la hidrolisis enzimtica con 4 enzimas de las cuales se escogio la mejor en
trminos de Actividad/coste. Finalmente se comparo la digestibilidad in vitro de la
protena obtenida a travs de la hidrolisis enzimatica con la de un producto no tratado,
obteniendo menores digestibilidades para el producto no tratado y asi concluyendo que
este mtodo para medir digestibilidad in vitro no es el adecuado.

Toledo J, Prez J., Llanes J., Iglesias J. (2007), compararon las caractersticas
organolpticas (olor, color y consistencia), qumicas y microbiolgicas de los desechos
del fileteado de tilapias, ensilados hechos por las vas bioqumica y biolgica durante
30 das de almacenamiento. Al ensilado bioqumico se le adicionaron 11kg de
PROTEOLAB por cada 69 kg de desechos frescos y para la elaboracin del ensilado
biolgico se requiri la adicin de 15% de miel fina (peso/peso) y 3% de yogurt
comercial, Lactobacillus acidofillus y Streptococcus thermophylus. Los resultados
muestran que el ensilaje por ambas vas presentan caractersticas organolpticas
diferentes, pero sin ningn indicativo de descomposicin. El pH se comport estable (<
4,5) y los contenidos de protena bruta, extracto etreo y cenizas no presentaron
diferencias significativas (P>0,05) con relacin al pescado fresco, permitindoles una
estabilidad durante el almacenamiento.

Tcnicas de recoleccin de heces

Para la realizacin de los anlisis de digestibilidad aparente de una dieta o una materia
prima, normalmente se realiza la recoleccin de las heces del animal, debido a que es

13
econmico y fcil de realizar. Pero el medio acutico hace que esta tcnica no sea
idnea.

Austreng (1978), Fueron de los primeros en adaptar un mtodo directo para determinar
el aprovechamiento nutritivo en trucha de arroyo Salvelinus fontinalis, este mtodo se
basaba en filtrar las heces del agua; pero necesitaba muchos clculos y anlisis,
adems que los resultados no son muy confiables debido a la contaminacin de las
muestras de heces con compuestos nitrogenados excretados a travs de las branquias
y la orina. Debido a esto, se ha empezado a desarrollar multiples tcnicas para la
recoleccin de heces de los peces, buscando mtodos ms precisos para determinar la
digestibilidad aparente. Los mtodos mas usados son los siguientes:

Masaje abdominal o Stripping, Este mtodo consiste en realizar un masaje abdominal


desde la cabeza a la aleta caudal para extraer muestras de heces, muy similar al
utilizado en la extraccin de ovas (Fernndez et al., 1996; Percival et al., 2001; Vidotti,
Dalton, y Macedo V., 2002; Adeparusi & Komolafe, 2006; Gaylord et al., 2009; Rawles
et al., 2009).

Austreng (1978), evaluo 3 metodos de obtencin de heces de peces, 2 metodos de


stripping y otro por diseccion de los segmentos anterior y posterior del intestino. Un
mtodo de stripping consista en un masaje abdominal al animal desde cerca del
oprculo hasta el ano. El otro consista en un masaje abdominal desde las aletas
ventrales hasta el ano. Concluyendo que los mejores mtodos fueron el ultimo y el de
diseccin debido a que arrojaron altos coeficientes de digestibilidad. Segn Austreng
(1978), ambos mtodos son suceptibles a la contaminacin de la muestra, debido al
aumento en la cantidad de nitrgeno por los jugos digestivos o la orina, pero el error
puede ser pasado por alto, pues Forster y Goldstein (1969), dicen que en la orina solo
se excreta una pequea fraccin del nitrgeno total, y segn Smith (1971) cerca del
80% del nitrgeno no fecal era excretado como amonio a travs de las branquias.

14
Tambin podemos hablar de la tcnica del Sifoneo. El cual es el mtodo que mas se
ha usado. Este mtodo consiste en extraer las heces con la ayuda de una manguera
del fondo del acuario o tanque. (Adeparusi & Komolafe, 2006; CruzSurez et al.,
2009).

Y por ultimo el Mtodo de Guelph. El cual consiste en el acondicionamiento y el diseo


de Acuarios de forma conica con un vrtice bajo en la parte del fondo para que all se
decanten las heces, permitiendo asi la colecta de las heces con la ayuda de una
valvula. (Adamidou et al., 2009).

Uso de marcadores en las dietas experimentales

Para hallar de manera indirecta la digestibilidad aparente de una materia prima o dieta,
normalmente se utiliza un marcador inherte o inocuo, el cual debe tener 3
caracteristicas que son muy necesarias, estas son: No debe ser digerible, debe ser
evacuado al mismo tiempo que el contenido estomacal, debe ser imperceptible para el
animal y no debe ser nocivo para la salud del organismo. Los ms usados son: Itrio
(Davies y Gouveia, 2006; y Xiao-Yi, Yong-Jian y Li-Xia, 2006), P32 (Hirao et al., 1960; y
Yamada et al., 1962; Austreng, 1978) y xido de cromo (Oliveira et al., 2008; Liu et al.,
2008).

Vidal Jr. et al. (2004), realizaron dos experimentos con el objetivo de comparar tcnicas
de digestibilidad de alimentos para peces, con el uso de los indicadores externos
(xido crmico y carbonato de bario) e internos (gris insoluble en cido, gris insoluble
en detergente cido, fibra bruta y fibra detergente cido) y con la tcnica de
determinacin directa. Tambaquis Colossoma macropomun con 100 g recibieron, en el
primer experimento, harina de maz y, en el segundo, grano de soya. El xido crmico
y el carbonato de bario son indicadores externos efectivos para estimar los coeficientes
de digestibilidad de los alimentos para tambaquis. La fibra bruta y la fibra detergente
cido presentaron baja recuperacin y no estimaron de forma consistente los
coeficientes de digestibilidad de los alimentos para tambaquis, subestimndolos. El gris

15
insoluble en cido y el gris insoluble en detergente cido presentaron alto porcentaje
de recuperacin y estimaron de forma consistente los coeficientes de digestibilidad de
los alimentos, estos estuvieron presentes en el alimento en un contenido por encima de
un 3,8% y un 3,1%, respectivamente. La tcnica de determinacin directa fue eficiente
para estimar los coeficientes de digestibilidad de los alimentos para tambaquis.

El xido de cromo en polvo es uno de los muchos compuestos con cromo con
caractersticas de indicador inerte (Kotb y Luckey, 1972) destacado como el ms
antiguo y comnmente empleado de los marcadores externos (Pond et al., 1987;
Basurto y Tejada, 1992; Merchen, 1993; Van Soest, 1994). Es prcticamente insoluble
en agua y no se asocia con los componentes de la ingesta (Pond et al., 1987) viaja en
la digesta en forma de suspensin, a una velocidad diferente a las correspondientes
tanto a la fase lquida como a la fase slida o particulada, pudiendo formar un
sedimento en el retculo-rumen y ser transferido espordicamente al tracto
gastrointestinal (Merchen, 1993) lo que afecta directamente el patrn de excrecin del
marcador. El xido de cromo, ofrece la ventaja de tener una recuperacin completa en
las heces y, existen varios mtodos analticos confiables para su determinacin,
resultando de gran utilidad para pruebas de digestibilidad (Merchen, 1993). Sin
embargo, otros investigadores han reportado que su determinacin es tediosa y
presentan dudas sobre lo adecuado de los mtodos de estimacin (Kotb y Luckey,
1972). Adems, el empleo del xido de cromo en ensayos con rumiantes, ofrece
resultados menos precisos debido a su excrecin fecal irregular (Crampton y Harris,
1969).

La tcnica depende bsicamente del muestreo, de manera que la variacin diurna de la


excrecin fecal del marcador no contribuya como una fuente de error (Van Soest,
1994). Se ha reportado efecto del forraje consumido por los animales sobre el
comportamiento del marcador, an en condiciones de liberacin continua del cromo a
nivel ruminal (Hollingsworth et al., 1995), por lo que las variaciones diurnas en la
excrecin del xido de cromo han limitado su aprovechamiento (Anzola et al., 1981;
Laredo et al., 1988).

16
Para establecer un calendario adecuado de toma de muestras, la medicin del patrn
de excrecin diurno puede proveer una valiosa informacin. Es importante tomar en
cuenta que la toma de muestras rectales para estos fines no trabaja bien, debido a que
el xido de cromo en polvo cuando es suspendido en agua, por su densidad y tamao
de partcula, tiende a ser un lquido pesado, por lo que se asocia en su movimiento con
la fraccin lquida (Van Soest, 1994).

Al empleo del xido de cromo debe aadirse un especial cuidado en su manipulacin,


ya que se encuentra identificado como un elemento carcingeno (Pond et al., 1987).

Estudios de digestibilidad de ensilados

De acuerdo con Furaya W. M. (2001), la determinacin de la digestibilidad ha sido una


de las herramientas para la evaluacin de la calidad de una dieta o un ingrediente,
indicando su valor nutricional y permitiendo la obtencin de los niveles de nutrientes no
digeridos que componen gran parte de los residuos acumulados en el medio acutico.

El valor nutricional de un alimento no debe ser basado solamente en su composicin


qumica sino tambin en la cantidad de nutrientes o energa que un pez puede
consumir y consecuentemente utilizar (Furuya W. M., 2001).

El conocimiento de la digestibilidad de un nutriente es de importancia para la


conduccin de investigaciones sobre exigencias nutricionales, evaluacin del potencial
de un ingrediente para su inclusin en una dieta, desarrollo de dietas de bajo costo y
tambin de dietas de mnimo impacto ambiental, debido a la descarga de nutrientes no
aprovechados, principalmente Nitrgeno y Fsforo en los efluentes (Sales J. y Britz P.
J., 2003).

Boscolo et al. (2004), realiz un estudio de digestibilidad para determinar coeficientes


de digestibilidad aparente de Materia Seca (MS), Energa Bruta (EB) y Protena Bruta
(PB) de harina de pescado (HP), de harina de vsceras de Aves (HVA), Gluten de maz
(GM) y levadura de alcohol (LA) para la tilpia Nilotica, del linaje tailandesa. Fueron

17
utilizados peces con un peso medio de 37,6 5,0 g. La determinacin de los DA fue
hecha por intermedio de la metodologa indirecta, habiendo sido utilizado un 0,1% de
xido crmico como indicador. Los valores de digestibilidad aparente de PB, EB y MS
en trminos porcentuales fueron respectivamente de 90,6; 89,5 y 87,63 para HP; 82,0;
72,1 y 62,2 para HVA; 97,61; 93,52 y 91,01 para GM; 77,39; 62,77 y 58,68 para LA.
Los valores de protena (%) y energa (kcal/kg) digestibles, en la materia natural, de
53,01 y 3568,0 para HP; 47,65 y 3650,9 para HVA; 65,34 y 5036,7 para GM y 32,19 y
2706,9 para LA.

Wicki, et al. (2003), Realizaron un estudio de ensilados de vsceras de pescado como


fuente de protena y dietas balanceadas a base de harina de soya, o de algodn, o de
pluma; como sustituto parcial o total de la harina de pescado en el engorde final de
Pac Piaractus mesopotamicus. Las raciones contuvieron entre un 32-35% de protena
bruta. El estudio concluye que utilizar ensilado de vsceras de pescado no produjo
menores crecimientos, el ensilado sirve para remplazar totalmente la harina de
pescado, creando un producto de muy buena calidad.

Botello (2005), aliment alevines de pez gato africano Clarias gariepinus con ensilados
qumicos de pescado e incluidos en dietas semihmedas como nica fuente de
protena de origen animal y no afecto negativamente el crecimiento, utilizacin de
alimentos y supervivencia, con respecto a la dieta que contena harina de pescado, lo
que permiti reducir los costos por concepto de alimentacin en el cultivo de esta
especie.

Goddard y Al-Yahyai (2001), evaluaron la digestibilidad de ensilaje cidos de sardina y


de harina de pescado en la alimentacin de tilapia roja Oreochromis niloticus, no
encontrando diferencias significativas entre los ingredientes evaluados, mostrando el
potencial del uso del ensilaje de pescado como sustituto de la harina de pescado.

Gonalves y Carneiro (2003), determinaron los coeficientes de digestibilidad aparente


de la protena y de la energa de los principales alimentos utilizados en la formulacin
de dietas para alevinos de pintado. Se utilizaron peces con peso medio inicial de 9,80
1,48 g. La colecta de heces fue realizada mediante el sistema de Guelph modificado.

18
Las 12 dietas fueron constituidas por un 69,50% de una dieta referencia, un 0,50% de
xido de cromo (marcador inerte) y un 30% del ingrediente estudiado. Con base en los
coeficientes de digestibilidad de la fraccin proteica, los ingredientes estudiados que
presentaron mayor aprovechamiento fueron: harina de pez 84,1 %, smola de soya
67,1%, maz 64,1 % y harina de vsceras de aves 61,2 %. Fueron observados valores
razonables de digestibilidad del contenido energtico en mitad de los ingredientes
estudiados; para las harinas de pez, maz, soya integral tostada y los smola de soya,
de trigo y de arroz, los coeficientes medios fueron: 72,8; 57,3; 64,9; 61,6; 53,2 y un
51,8%, respectivamente. La harina de pescado fue el mejor ingrediente para el pintado
(un 45,38% PD y 2790,42 kcal ED/kg), seguido del smola de soya (un 30,86% PD y
2708,45 kcal ED/kg), de la soya integral tostada (un 18,34% PD y 3121,06 kcal ED/kg),
del maz (un 5,86% PD y 2691,53 kcal ED/kg) y del smola de trigo (un 8,08% PD y
2265,13 kcal ED/kg).

Llanes, J., et al. 2007 (a), desarrollaron una tecnologa de produccin de alimento
semi-hmedo a base de ensilados de desechos pesqueros como sustituto de la harina
de pescado en la alimentacin de tilapia roja (Oreochromis mossambicus X O.
niloticus) de peso medio 3,500,5 g, se formularon dos dietas semi-hmedas (30% de
humedad), y un control (Alimentacin comercial). Se encontr que los peces
alimentados con el ensilado de pescado crecieron menos que los de la dieta control,
dado por las diferencias de materia seca y protena bruta entre las dietas. Sin embargo,
los indicadores de utilizacin de alimento y supervivencia no presentan diferencias
significativas (P>0,05). Se concluye que el ensilado de pescado es una alternativa
viable de sustitucin parcial de la harina de pescado en dietas balanceadas para
tilapias.

Llanes J., Iglesias, J. et al. (2007) (b), evaluaron el uso de los desechos frescos de
pescado y sus respectivos ensilados por vas biolgica y bioqumica, como nica
fuente de protena animal en dietas hmedas para alevines de hbridos de Clarias
gariepinus X C. macrocephalus (4.530,05g.) que fueron comparadas con un alimento
comercial (20% de harina de desechos de pescado) durante 60 das. Los resultados
mostraron que los mejor crecimiento y utilizacin de la protena se obtuvo con los

19
desechos frescos, seguido por los ensilados y la harina de pescado. Sin embargo, la
conversin alimenticia (base seca) y supervivencia (> 85%), fue similar entre dietas.
Entre los ensilados y la harina de pescado no existen diferencias significativas en los
indicadores evaluados, convirtindose en una buena alternativa para la produccin de
alimentos pisccolas.

Llanes, J., et al. (2007) (c), realizaron la evaluacin de cinco dietas hmedas con
diferentes porcentajes de inclusin (40, 50, 60, 70 y 80) de ensilado qumico de
pescado, el cual se elabor con 2% de cido sulfrico 98% (peso/volumen), como
nica fuente de protena animal, estas fueron sometidas a una prueba comparndolas
con un alimento comercial (20% de harina de pescado) en la alimentacin de alevines
de Clarias gariepinus durante 60 das. Su rendimiento fue comparado en trminos de
crecimiento, utilizacin de alimento y supervivencia no encontrndose diferencias
significativas entre dietas.

Llanes, J., et al. (2007) (d), estudiaron el ensilaje biolgico de pescado como inoculo de
bacterias lcticas en la conservacin de desechos pesqueros, para esto se
determinaron diferentes porcentajes de miel fina (0, 10 y 15) y ensilado biolgico de
pescado (20, 30 y 50), as como evaluar la tecnologa de produccin continua de
ensilado biolgico de pescado producido con tres inoculaciones sucesivas de este
producto (inoculo bacteriano) y dos porcentaje de miel fina (10 y 15). Los resultados
mostraron que con un 10% de miel fina y 30% de ensilado biolgico conservan los
desechos pesqueros hasta 10 das y con 10% de miel fina y 20% de ensilado biolgico
de pescado se logra un producto estable durante dos inoculaciones escalonadas de 72
horas cada una, mientras que con 15% de miel se logran tres inoculaciones con un
ahorro de 16,60 USD/Ton.

Botero C. (2008), realizo un estudio que buscaba un acercamiento a la


autosostenibilidad pisccola al elaborar un ncleo ensilado de vsceras de pescado
como remplazo parcial del 50% de la harina de pescado en las dietas de la tilapia roja,
para lo cual se tuvieron dos tratamientos uno con 100% concentrado comercial y el otro
con un 50% concentrado comercial ms un 50% de una dieta a base del ncleo
ensilado de vsceras de pescado. Las variables ganancia de peso, conversin

20
alimenticia, mortalidad y costos fueron mejores con la dieta a base de ensilado de
vsceras de pescado concluyendo que es una alternativa factible para sustituir
parcialmente la harina de pescado.

Filho et al. (2006), definieron los coeficientes de digestibilidad aparente de MS,


protena y energa de cinco ingredientes (harina de soya, gluten de maz, harina de
residuo de pescado, smola de arroz y maz para juveniles de jundi, Rhamdia quelen
(78,5 9 g). La digestibilidad fue estimada por el mtodo indirecto, utilizndose xido
de crmico en la concentracin del 0,5% de la dieta, efectundose la colecta de heces
cada 4 horas por sedimentacin. Entre los ingredientes probados, los mayores
coeficientes de digestibilidad fueron obtenidos para el gluten de maz (un 95,0 % para
protena, un 88,0% para energa y un 82,2 % para MS) y los menores para el maz (un
73,0 % para protena, un 59,1% para energa y un 57,2% para MS). La mayora de los
ingredientes presentaron valores intermediarios de digestibilidad. Se obtuvieron, para
el ingrediente energtico smola de arroz, valores del 80,7% para protena, un 64,8%
para energa y un 60,5% para MS, mientras, para los ingredientes proteicos smola de
soja y harina de residuo de pez, los coeficientes de digestibilidad fueron,
respectivamente, de 88,6 y un 77,7 % para la protena, 76,5 y un 74,8 % para la
energa y 73,3 y un 58,6 % para MS.

Hernndez, J. (1998), determin el coeficiente de digestibilidad de 13 harinas de origen


animal y vegetal utilizadas como ingredientes en alimentos balanceados para Sargo
Rayado Archosargus rhomboidalis. Las heces fueron recolectadas diariamente por
decantacin, obteniendo el material fecal para la determinacin del coeficiente de
digestibilidad de cada tratamiento y de cada ingrediente. Los coeficientes de
digestibilidad para materia seca, protena, lpidos y energa de los diferentes
tratamientos indican que las harinas de origen animal fueron mejor digeridas que las de
origen vegetal; asimismo, la asimilacin nutritiva de esta ltima depende del tipo de
carbohidratos que contenga y de su contenido de cenizas.

21
6. MATERIALES Y METODOS

Localizacin

El experimento se realiz en tres fases, en la primera fase se elaboraron los ncleos


ensilados, los anlisis qumicos y los anlisis bromatolgicos, en el Laboratorio de
Nutricin de Monogstricos de la Universidad del Tolima en el municipio de Ibagu,
departamento del Tolima.

En la segunda fase se realizaron las pruebas de digestibilidad en la Granja Pisccola La


Pilarica ubicada en el municipio de Palmira en la vereda Tablones a unos 1100 msnm,
con una temperatura promedio de 27C. Se encuentra situada a 15 kilmetros del
municipio de Palmira, en el valle del Cauca (Lon -76 9 O Lat 3 28 N). Una regin
netamente agropecuaria. (Figura 3)

Geogrficamente esta al costado oriental de unos de los ramales de la cordillera


central de los Andes aproximadamente a 1100 metros de altitud, con un clima clido
generalmente, pero con aguas entre 16 y 17 grados centgrados promedio, que vienen
de la cordillera, aguas entre 6 y 6,5 mg-l promedio de oxgeno disuelto y pH alcalino.
Una pluviomtrica anual entre 1000 y 1600 milmetros, una humedad relativa alta y un
rgimen de 70 litros/segundos provenientes del ro Amaime y sus canales de riego. Las
aguas son canalizadas mediante sistemas de sedimentadores y canales alternos.
Como desventaja, tener slidos en suspensin en pocas de lluvias.

22
Figura 3. Vista area de la granja pisccola La Pilarica.

Y por ltimo en la tercera fase se hizo los Anlisis bromatolgicos de las heces los
cuales se realizaron en el Laboratorio de Nutricin Animal de la Universidad Nacional
de Colombia, ubicado en el municipio de Palmira, departamento del Valle del Cauca.

Anlisis organolptico de las dietas

Se realiz un anlisis organolptico de distintas dietas con diferentes niveles de


inclusin de vsceras de pollo (10, 20, 30 y 40%) (Tabla 1), y cinco tiempos de
fermentacin: 1, 3, 7, 14 y 21 das. Las dietas fueron evaluadas por cuatro grupos de
diez personas mediante encuestas individuales. Los encuestados tuvieron

23
conocimientos suficientes acerca de la elaboracin de ensilajes. La encuesta evalu
los siguientes parmetros:

El color:

Amarillo Claro (AC)


Marrn Claro (MC)
Marrn Oscuro (MO)
Caf Oscuro (CO)

El olor:

Agradable (A)
Ligeramente agradable (LA)
Ligeramente desagradable (LD)
Francamente desagradable (FD)

Tabla 1. Composicin porcentual (%) de ncleos ensilados a partir de vsceras de


pollo.

MATERIAS PRIMAS T1(10%) T2(20%) T3(30%) T4(40%)


Vsceras de Pollo 10,0 20,0 30,0 40,0
Melaza 5,0 5,0 5,0 5,0
Harina de Arroz 56,2 52,3 48,3 38,8
Torta de Soya 28,3 22,2 16,2 15,7
Sal 0,5 0,5 0,5 0,5
Total 100,0 100,0 100,0 100,0
Protena Cruda 24,0 24,0 24,0 24,0

Anlisis qumico de las dietas

Se midi el pH de cuatro tratamientos y cinco tiempos de fermentacin 1, 3, 7, 14 y 21


das, mediante la utilizacin de un Potencimetro, el nmero de repeticiones por
tratamiento fue de 5 para un total de 100 muestras.

24
Anlisis bromatolgicos de las dietas

Se realizaron anlisis bromatolgicos de Materia Seca (MS), Protena Cruda (PC),


Extracto Etreo o Grasa (EE), Fibra Cruda (FC), Cenizas (CZAS), Extracto No
Nitrogenado (ENN), Calcio (Ca), Fosforo (P) a las cuatro dietas que contenan
diferentes niveles de inclusin de vsceras de pollo (10, 20, 30 y 40%) y cinco tiempos
de fermentacin (1, 3, 7, 14 y 21 das) los cuales se llevaron a cabo en el Laboratorio
de qumica de la Universidad del Tolima mediante el mtodo tradicional de valoracin
de alimentos desarrollada por Hennerberg y Atomann en Weende-Alemania (1884).
Proteina y Nitrogeno (Kjeldahl), Cenizas, E. E., FC (Gravimetrico), ENN (Terico),
Calcio (Absorcion Atomica) y Fosforo (Espectofotometria).

Anlisis microbiolgicos de las dietas

Se realizaron recuentos UFC/g, de microorganismos, especialmente de bacterias


aerobias (E. Coli, Salmonellas y Clostridium) en tres muestras de Ncleo ensilado de
vsceras de pollo.

Estas pruebas fueron realizados en el Laboratorio de Qumica de la Universidad del


Tolima de acuerdo con las tcnicas (Nmero ms probable, NMP y Recuento Directo
en Placa) descritas en el Manual de Anlisis Microbiolgico de Alimentos del Instituto
Nacional de Salud y el Manual de Medios de Cultivo de Merck (1994).

Anlisis estadstico de las dietas

Para el anlisis estadstico de los resultados de los anlisis organolptico,


bromatolgicos y microbiolgicos, se utiliz un modelo factorial 4x4, compuesto por
cuatro tratamientos (Niveles de inclusin de vsceras de pollo), con cinco tiempos de
fermentacin y tres repeticiones por tratamiento.

25
Se realiz un anlisis de la varianza para determinar el grado de significancia
estadstica de los tratamientos o tiempos de fermentacin; los valores significativos y
altamente significativos se les aplicarn la prueba de Duncan para establecer si existen
diferencias entre ellos.

Los anlisis estadsticos se realizaron utilizando el programa estadstico SAS


(Statistical Analysis System Institute- Versin 2007).

Yijk = + Ai + Bj + ABij + Eijk

Dnde:

Yijk = Respuesta del Tratamiento

= Media General

Ai = Efecto de los Tratamientos

Bj = Efecto de los Tiempos de fermentacin

ABij = Interaccin de las variables

Eijk = Error de la ijk-enesima repeticiones.

Pruebas de digestibilidad

Para las pruebas de digestibilidad se tuvo en cuenta los resultados de los anlisis
organolpticos, bromatolgicos y microbiolgicos, y se escogieron los mejores niveles
de inclusin que presentaron el mejor comportamiento (10, 20 y 30%), y el mejor
tiempo de fermentacin de (7 das) teniendo como criterio el tiempo donde se redujo
con ms rapidez el pH.

Por lo tanto, las pruebas de digestibilidad se desarrollaron con dietas que contenan
ensilajes de vsceras de pollo con niveles de inclusin del 10, 20 y 30% y un tiempo de
fermentacin de 7 das.

La tcnica de recoleccin de heces utilizada para las pruebas de digestibilidad fue el


striping o masaje abdominal, mediante la utilizacin de una mquina de vaco para

26
recolectar las heces directamente del esfnter anal, obligando a que el pez excrete las
heces directamente, lo cual evita la recuperacin de las heces por lixiviacin, no
permite la contaminacin de las muestras con alimento no ingerido y se recuperan
antes de que tengan algn contacto con el agua. Es una tcnica no traumtica para el
organismo ya que se utiliza anestsico para su manejo y no involucra la muerte.

Mquina de vaco

Se cont con una bomba de vaco, a la cual se le adaptaron dos tuberas plsticas,
para que cumplan con el siguiente recorrido: Una comunicaba la bomba de vaco con
la pipeta recolectora de heces y la segunda comunicaba esta pipeta con el esfnter anal
del pez. (Figura 4)

Figura 4. Mquina de succin de heces. Fuente: Laura Clavijo, 2011.

El procedimiento a seguir era el siguiente:

Se prepar una mesa de trabajo donde se situ la mquina y el pez.

En un recipiente de capacidad 10 L, se verti un anestsico (3,5g de silocana)


con el fin de tranquilizar los peces y poder facilitar su manejo.

27
Se tom el pez y se coloc en posicin ventral para despejar el esfnter anal.

Se conect la mquina de succin y se ubic la tubera que sale de la pipeta en


el esfnter anal.

Se realiz un masaje presionando el abdomen (stripping) en un solo sentido,


cranealcaudal, hasta que salieron las heces. Se repiti el masaje cuantas
veces fue necesario hasta que no sali ms muestra; luego se pas al siguiente
pez.

Los peces muestreados se colocaron en otro balde de 10 L con agua para que
recobraran su estado inicial, posteriormente se devolvieron a sus secciones de
las jaulas flotantes.

Cuando la pipeta lleg a 1 cm de volumen, se verta la muestra en un recipiente


etiquetado por tratamiento.

Manejo de las muestras o heces recolectadas:

Las muestras se depositaron en cajas de Petri y se llevaron al horno de secado a 60 C


durante un periodo 24 a 36 horas.

Pasado el tiempo de secado, se recuperaron las muestras, se pesaron y depositaron


en un recipiente etiquetado, se precintaron hermticamente las tapas para evitar
humedad y posteriormente se congelaron a -20C para su posterior anlisis de
laboratorio.

Diseo y elaboracin de las dietas o tratamiento experimentales

Para las pruebas de digestibilidad se disearon tres dietas con niveles de inclusin del
10% (T1), 20% (T2) y 30%(T3) de vsceras de pollo y un grupo control (T4), que no
contena vsceras en su formulacin. Primero se pesaron cada una de las materias
primas y se fueron mezclando de la ms seca a la ms hmeda, se diluyo el xido de
Cromo en agua y se agreg a la mezcla de materias primas humedeciendo de manera
homognea. (Tabla 2)

28
Tabla 2. Formulacin de las dietas o tratamientos experimentales en porcentajes.

Materias Primas TC T1 T2 T3
Vsceras de pollo 10 20 30
Melaza 5,0 5,0 5,0
Harina de arroz 20,0 56,2 52,3 48,3
Torta de Soya 54,02 28,3 22,2 16,2
Sal 0,2 0,5 0,5 0,5
Maz 17,27 - - -
Carbonato de calcio 1,2 - - -
Fosfato biclcico 1,0 - - -
Premezcla 0,5 - - -
Lisina 1,2 - - -
Metionina 1,4 - - -
Oxido crmico 1 1 1 1

La mezcla se pas por un molino de carne con boquilla de 4 mm, los pellets resultantes
se secaron al sol por un periodo de 4 o 5 horas y se reforz su secado en horno
elctrico por 8 horas, terminado el secado el concentrado se empac en bolsas
sellomatic para preservarlos hasta su posterior utilizacin.

Jaulas flotantes

Se dispuso de un reservorio con un volumen de 2000 m3 que alberg 8 jaulas de 1 m3


cada una, los materiales utilizado para su fabricacin fueron: polisombra al 75%, Nylon,
guadua y anclajes de hierro. Se realiz la profilaxis del reservorio antes de su llenado
para eliminar patgenos y se fumigo con litro de Roundup y litro de Amina diluidos
en 60 litros de agua en los bordes del estanque y para eliminar todo el material vegetal
del fondo del estanque se guadao muy bien y se retiro toda la materia organica y
luego se encalo muy bien el fondo del estanque.

No se fertiliz el reservorio para evitar la proliferacin de planctn y as evitar que las


cachamas consumieran otro alimento diferente a las dietas experimentales.

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Material biolgico

Se utilizaron 80 ejemplares de hbridos de Cachama con un peso promedio de 277 5


g. Todos los animales se sometieron a un periodo de adaptacin a las jaulas flotante
durante diez das. Pasado este tiempo, se dio inicio al periodo experimental. Se
aliment las cachamas manualmente a saciedad en una comida diaria a las 11:00 h,
buscando el mximo consumo. A partir del tercer da de alimentacin se proceda a la
extraccin de las heces. La extraccin iniciaba a las cuatro horas siguientes posterior a
la comida, es decir, alrededor de las 15:30 h, con el fin de garantizar un intervalo de
tiempo en el que todo el alimento ingerido haya transitado por el tracto intestinal.

Anlisis de laboratorio de las heces

Los anlisis de las heces recolectadas se realizaron en el Laboratorio de Nutricin


Animal de la Universidad Nacional de Colombia Sede Palmira, mediante el protocolo
de Weende y de Van Soest, de acuerdo a la metodologa propuesta por AOAC (1990).

Materia seca

Las muestras de heces congeladas, fueron Liofilizadas en un liofilizador (este mtodo


de secado permite que la muestra no altere sus caractersticas biolgicas) y despus
molidas a un tamiz de 0,5 mm; posteriormente se le determin la materia seca
analtica, pesando 2 g de cada muestra para luego someterla a 105C en un horno por
6 horas.

Cenizas

Se determinan por incineracin de 1 g de cada muestra, en una mufla a una


temperatura de 550 C.

30
Determinacin del contenido en grasa

Se determin mediante el mtodo soxhlet. Es un mtodo gravimetrico que consiste en


el aislamiento de la grasa por disolucin en el disolvente. El ltimo es eliminado por
evaporacin. Se extrae tambin todos los otros componentes solubles en disolventes
apolares como los fosfolpidos, los esteroles, los pigmentos, algunas vitaminas, etc. Sin
embargo, la grasa representa generalmente 99% de la materia soluble, de tal manera
que se puede considerar que el extracto etreo es un muy buen estimativo de la
cantidad total de grasa presente en un alimento.

Para extraer la grasa en continuo, se utiliz un aparato en vidrio llamado aparato de


soxhlet. En este caso, el extracto se realiz en frio.

Determinacin del contenido en protenas brutas

Por el mtodo Kjeldhal, con el cual se determin el contenido de nitrgeno de la


muestra, donde ste es multiplicado por el factor 6,25 para hallar el contenido de
protena bruta en la muestra.

Determinacin del contenido en energa bruta

El principio de la tcnica es el de quemar una muestra en una cmara en acero


inoxidable (bomba calorimtrica), rodeada por una cantidad precisa de agua y de medir
el aumento de temperatura del agua. Despus de una calibracin con muestras de
referencia, se puede deducir la cantidad de energa (expresada en caloras o en joules)
producida por la combustin de la muestra. El resultado corresponde a la cantidad de
energa bruta presente en la muestra.

31
Clculo de los Coeficientes de digestibilidad fecal aparente

Se determinaron a travs de ecuaciones de mtodo indirecto, como lo plantea


Austreng, (1978):

(1) Digestibilidad Total (%) = 100 100 * _%Cr2 O 3 en la dieta

%Cr2O3 en las heces

(2) Digestibilidad aparente = 100 100 * %Cr2 O 3 en la dieta * %Nutriente en las heces

de nutriente (%) %Cr2O3 en las heces % Nutriente en la dieta

Anlisis estadsticos pruebas de digestibilidad

Se realiz un Anlisis de la Varianza, para observar el efecto de los tratamientos y de


las repeticiones sobre la media de la Digestibilidad fecal aparente de la materia seca,
protena bruta, energa bruta y Grasa. Se le practic una comparacin de medias a
travs del Test de Tukey.

Los anlisis estadsticos se realizaron utilizando el programa estadstico SAS


(Statistical Analysis System Institute- Versin 2007).

32
7. RESULTADOS Y DISCUSIN

Anlisis organolpticos de las dietas

Los resultados del anlisis organolptico de las dietas o tratamientos elaborados con
diferentes niveles de inclusin de vsceras de pollo, 10 (T1), 20 (T2), 30 (T3) y 40 (T4),
y con 5 tiempos de fermentacin (1, 3, 7, 14 y 21 das), se pueden observar en la tabla
3. Los encuestados evaluaron las dietas a partir de los parmetros referidos al color y
al olor.

Tabla 3. Anlisis organolptico.

TTO TIEMPOS DE FERMENTACIN


DIA 1 DIA 3 DIA 7 DIA 14 DIA 21
Color Olor Color Olor Color Olor Color Olor Color Olor
T1 CO LA MO LA CO A MO LA MO LA
T2 MO A MC LA MC LA MC LD MC LA
T3 MC LD MC FD MC LA MC LD MC LA
T4 MC FD CO LD MO LD MC FD MC LD

Color: Amarillo Claro (AC), Marrn Claro (MC), Marrn Oscuro (MO), Caf Oscuro (CO).
Olor: Agradable (A), Ligeramente agradable (LA), Ligeramente desagradable (LD), Francamente
desagradable (FD).

Las encuestas arrojaron que los mejores niveles de inclusin fueron los tratamientos
T1, T2 y T3, y que el mejor tiempo de fermentacin fue el del da 7 ya que, en lo
concerniente al olor, este da fue uno de los ms agradables, al igual que el del da 21.
Respecto al color, no se observaron variaciones entre los tiempos de fermentacin
pero s entre los distintos tratamientos. As, el tratamiento ms oscuro fue el T4, el cual
tiene el nivel de inclusin ms alto de vsceras de pollo, al contrario de lo que sucede
con el tratamiento T1, que fue el ms claro y el de menor nivel de inclusin.

33
Los resultados de olor y color presentados en el da 14, son similares a los
encontrados por Castaeda, A. P. y Crdenas P. A. (1999), Ramrez (1997) y Jimnez
(1983), quienes aunque manejaron distintas materias primas para ensilar como el caso
de los ctricos, hallaron resultados parecidos a los del presente estudio.

Los cambios de color en el material ensilado a travs del tiempo se deben a la accin
bacteriana sobre dicho ensilaje y adems est relacionado con los procesos
enzimticos, con la actividad el agua y la temperatura propia del ensilaje. (Maynar,
1992).

El olor constante en los tratamientos a travs de los tiempos de fermentacin fue


agradable (no presento olor ptrido), debido muy seguramente al buen manejo al
ensilar y, por lo tanto, a una buena fermentacin del ensilaje, producindose
inicialmente el cido actico, que da al ensilaje un olor similar al del vinagre y luego,
cuando se produce el cido lctico por accin de los lactobacillus, da lugar a un olor
dulzn (parecido al banano) (Arguelles, 1982). Al utilizar ensilajes de ctricos
Domnguez (1978) encontr un olor aromtico agradable y caracterstico similar al de la
naranja, aunque levemente alcohlico. Por su parte, Jimnez (1983) reporta valores
ligeramente desagradables en ensilajes de contenido ruminal en estado fresco y
agradable a los 14 y 28 das de fermentacin.

Anlisis qumicos de las dietas

Los tratamientos T1, T2 y T3 necesitaron de 3 das de fermentacin para alcanzar


valores de pH por debajo de 4.5 que garantizaran un nivel ptimo de fermentacin,
mientras que el tratamiento T4 necesit ms de 14 das para alcanzar los pH de los
dems tratamientos. (Tabla 4)

34
Tabla 4. Resultados pH

TIEMPOS DE FERMENTACIN
TRATAMIENTO
DIA 1 DIA 3 DIA 7 DIA 14 DIA 21
a a a a
T1 5,09 4,18 4,22 4,26 4,27a
T2 5,44a 4,24a 4,20a 4,24a 4,25a
T3 5,88a 4,33a 4,27a 4,26a 4,26a
T4 6,14b 4,94b 4,87a 4,34a 4,39a

Letras diferentes indican diferencias estadsticas entre medias p-value<0.05.

En la Figura 5, se muestra el comportamiento de los cuatro tratamientos en valores de


pH, observndose un descenso marcado hacia el tercer da de fermentacin o a las 72
horas de haber preparado las dietas.

PH
6,5

5,5 T1
pH
T2
5
T3
4,5 T4

4
1 3 7 14 21
Das de fermentacin

Figura 5. Valores de pH en los diferentes das de fermentacin.

35
La calidad de los ncleos ensilados depende de la rapidez con la que desciende el pH.
Por lo tanto, los mejores tratamientos en trminos qumicos son aquellos con menor
inclusin de vsceras de pollo porque, en las primeras 72 horas, los pH estaban
cercanos a 4. Segn Fagbenro y Jauncey (1995), la estabilidad del ensilaje se alcanza
con valores inferiores a 4,5 y eso coincide con los valores alcanzados en este estudio.

Poveda (2004) concluye que los valores de pH muestran la calidad del ncleo ensilado
ya que si ste desciende rpidamente en un lapso aproximado a las 72 horas, existen
ms posibilidades de que los nutrientes mantengan o mejoren sus caractersticas.

Los valores reportados en este estudio son superiores a los reportados por Botero
(2008) en su trabajo con el ncleo ensilado de vsceras de pescado, quien necesit de
un mayor tiempo de fermentacin para alcanzar los valores de pH cercanos a 4,5. Esto
puede ayudar a la calidad del producto ya que los nutrientes se pueden mantener en
mejores condiciones al ser una fermentacin rpida.

Los valores reportados por Castaeda, A. P. y Crdenas P. A. (1999) son inferiores a


los obtenidos en el presente estudio, debido a que estos necesitaron ms das para
alcanzar los valores de pH bajos. En otros estudios, la disminucin de los pH en
ensilajes fabricados con vsceras de pollo y pescado necesitaron 30 das de
fermentacin (Tibbetts, 1987). En el estudio realizado por Berenz (1994) utilizando
desechos de sardina, se encuentra un pH de 3,1 en un periodo de fermentacin de 72
horas, que fue el mismo tiempo empleado por Lessi (1994) en un estudio con ensilajes
biolgicos de pescado, logrando un pH de 4,4. Todos estos valores son muy similares
a los hallados en el presente estudio. Ramrez y Crdoba (1987), encontraron un pH de
4,8 inicialmente y al da 56 de fermentacin de 4,5, presentando valores menores los
ensilajes que contenan mayor porcentaje de subproductos de ctricos.

7.2 Anlisis bromatolgicos de las dietas

Respecto a la materia seca, no se presentaron diferencias estadsticas entre


tratamientos pero s se pueden observar diferencias biolgicas. El tratamiento T4 que

36
contena los niveles ms altos de inclusin de ensilaje de vsceras de pollo en su
formulacin, present los niveles ms altos. (Tabla 5)

Tabla 5. Materia Seca.

Tratamiento TIEMPO DE FERMENTACIN


DIA 1 DIA 3 DIA 7 DIA 14 DIA 21
T1 66,15 67,13 60,48 60,48 55,44
T2 66,40 67,00 60,72 60,68 61,82
T3 61,25 71,78 59,56 58,56 62,66
T4 66,00 70,42 63,98 64,10 67,82

Castaeda, A. P. y Crdenas P. A. (1999) reportaron valores de materia seca (72,62


80,43) superiores a los logrados en el presente estudio. Lessi (1994) reporta materia
seca de 75,08%, utilizando ensilajes biolgicos de desechos de pescado, los cuales
tambin son mayores a los alcanzados en este estudio. Los dems valores
conseguidos son menores: Tibbetts et al. (1981), utilizando ensilaje de desechos de
pescado, reporta un porcentaje de materia seca de 37,4% a los 30 das de
fermentacin; y de 58%, 44,3% y 33,3% de materia seca en ensilajes de desechos de
pollo, siendo el mayor porcentaje el tratamiento que contena mayor cantidad de
desechos de pollo. Domnguez (1978) reporta porcentajes de materia seca de 22,5%
para el da 0 y de 36,4 para el da 60. Por su parte, Berenz (1994) reporta que el
porcentaje de materia seca es de 36,68%. Bello (1990) hall un valor promedio para
materia seca de 22,8%, en estudios con ensilaje de pescado de desecho y cido
frmico y sulfrico. Ottati (1990), encontr valores para materia seca de 35%, al
desarrollar un ensilaje biolgico con pescado completo. Lessi (1994) reporta un 46,8%
de materia seca en ensilaje de desechos de sardinas con cido frmico a 72 horas de
fermentacin y 48 horas de secado a la sombra.
En la Tabla 6 se pueden observar los resultados de los anlisis bromatolgicos de las
dietas o tratamientos. En el tratamiento T1 se present el mayor nivel de protena
respecto de los dems (35%) y los niveles se mantuvieron en un rango de 30 a 35%.
En los dems parmetros no se encontraron diferencias significativas estadsticamente

37
pero s diferencias biolgicas como son los valores de extracto etreo en donde el
tratamiento T1 present el menor valor.
Tabla 6. Anlisis Bromatolgico de las dietas o tratamientos.

Tratamiento PC EE FB Ca P Cenizas E. N. N.
T1 35,00a 23,62 5,03 0,12 4,31 9,52 26,81
T2 31,37b 27,62 5,01 0,11 4,51 9,26 26,72
b
T3 31,00 28,25 4,42 0,24 4,61 9,46 26,86
b
T4 30,12 26,12 4,15 0,14 4,27 9,11 30,48

PC: Protena Cruda, EE: Extracto Etreo, FB: Fibra Bruta, Ca: Calcio, P: Fsforo y E. N. N.: Extracto No
Nitrogenado. Letras diferentes indican diferencias estadsticas entre medias p-value<0.05.

Los valores de protena bruta que se ubicaron dentro del rango de entre el 30 y el 35%,
se encuentran dentro de los requerimientos proteicos para la especie en cuestin.

Los valores de protena hallados en este estudio son superiores a los encontrados en
los estudios realizados por Tibbetts et al. (1981), con ensilajes de desechos de pollo,
los cuales no fueron superiores al 22,1%, siendo mayor para la dieta que inclua mayor
cantidad de desechos de pollo. Bello (1994), report un porcentaje de protena cruda
del 16,7% y del 17,4% en un trabajo realizado con desechos de pescado con cido
sulfrico y frmico. Por su parte, Jimnez (1983) report un aumento de protena en el
da 0 de 17,11% y de 18,31% el da 56 en ensilajes de contenido ruminal, lo que se
debe a la accin de los microrganismos presentes en el contenido ruminal, que hacen
que las clulas aceleren la produccin de algunas protenas.

Berenz (1994) reporta el 18,46% de protena en ensilajes de desechos de sardina con


melaza y bacterias de yogurt, mientras que Lessi (1994) menciona que en ensilajes
biolgicos de desechos de pescado se encontr una protena de 27,44%.

Los valores ms bajos de protena hallados en la literatura son los reportados por
Sabogal et al. (1988) en los cuales se encuentra un porcentaje de protena que va
entre el 7,9% y el 9,3%, utilizando ensilajes de contenido ruminal (40%) y sorgo (60%).

38
Aqu el mayor porcentaje de protena fue para la dieta que contena 60% de contenido
ruminal y el 40% de sorgo molido a los 28 das de fermentacin.

Los valores encontrados en este experimento son similares a los reportados por Lessi
(1994), quien hall un porcentaje de protena cruda en el ensilaje de desechos de
pescado con cido frmico de 15,12% y luego de ser secado al sol, este porcentaje
subi a 32,76%; Tibbetts (1987) reporta 12,2% de protena en base hmeda y 32,6%
en base seca, en los ensilajes de desechos de pescado.

Los valores de Extracto Etreo o Grasa para el presente estudio fueron los siguientes:
23,62%, 27,62%, 28,25% y 26,12% para los tratamientos T1, T2, T3 y T4
respectivamente.

Los valores obtenidos en este experimento son superiores a los reportados por
Tibbetts et al. (1981), Quien encontr 8,5% de extracto etreo en su trabajo de ensilaje
de desechos de pescado; Berenz (1994) logr 5,31% de extracto etreo en un estudio
realizado con ensilajes de desechos de sardinas; Lessi (1994) realiz un estudio con
desechos de sardina, observando un porcentaje de extracto etreo de 5,47%; despus
de un secado a la sombra el valor fue del 8,93%. El mismo autor (1994) reporta un
estudio de ensilajes biolgicos de desechos de pescado, cuyos porcentajes de extracto
etreo fueron de 5,89%. Sabogal (1988) encontr un porcentaje de extracto etreo
entre el 4,1% y el 5,2% al da 28 de fermentacin en ensilajes de contenido ruminal,
siendo el mayor valor para la dieta que contena el 80% de contenido ruminal y el 20%
de sorgo molido.

Los valores de este experimento fueron similares a los resultados obtenidos por
Jimnez (1983), quien encontr el 18,8% de extracto etreo en el da 1 hasta el 24,5%
al da 56; por su parte, Ramrez (1997) report el 9,8% de extracto etreo en estado
fresco y el 13,3% en el da 56 de fermentacin; en ambos casos, el mayor porcentaje
de extracto etreo se hall en los tratamientos que utilizaron harina de arroz. Tibbetts
et al. (1987), logra valores similares a los encontrados en este experimento, en un
estudio con ensilaje de desechos de pollo, presentando valores promedio para el

39
extracto etreo de 18,34%, 13,88% y 901%, siendo este el valor ms alto en la dieta
que contena mayor cantidad de desechos de pollo.

La fibra bruta arrojada por este estudio fue de 5,03%, 5,01%, 4,42% y 4,15% para los
tratamientos T1, T2, T3 y T4 respectivamente.

Los valores encontrados en este experimento fueron muy similares a los reportados
por Tibbetts et al. (1987), utilizando ensilajes de desechos de pollo, obteniendo valores
de fibra bruta de 3,13%, 4.84% y 4.55%, presentando mayores valores para la dieta
con alta inclusin de maz.

Por su parte, Domnguez (1978) report valores de fibra cruda para el da 0 de 15,3% y
al da 60 de 18,9%, presentndose un efecto similar al de los estudios realizados por
Jimnez (1983) y Ramrez (1997), en los que se logra que los porcentajes de fibra
aumenten a travs de los das de fermentacin, con respecto a la mezcla fresca (9,83-
13,90% y 7,04-8,16% respectivamente); esto debido posiblemente a los porcentajes
utilizados de harina de arroz.

Sabogal encontr porcentajes de fibra para el da 28 de fermentacin que oscilan entre


2.9 y 8,5%, observando que el mayor valor se present en la dieta con 80% de
contenido ruminal y 20% de sorgo molido.

Los valores de ceniza reportados en el presente estudio son 9,52%, 9,26%, 9,46% y
9,11% para los tratamientos T1, T2, T3 y T4 respectivamente.

Los valores de ceniza encontrados en este experimento son similares a los


encontrados por Bello (1994) en un estudio con ensilaje de pescado de desecho y
cido frmico y sulfrico, presentando un valor promedio para ceniza de 4,7%; Ottati
(1990), desarroll un ensilaje biolgico con pescado completo, encontrando valores
para cenizas de 7,0%, mientras que Lessi (1994) hall 8,68% de cenizas en un estudio
con ensilado biolgico de desechos de pescado.

40
Los valores de Calcio y Fsforo para el presente estudio fueron los siguientes: Ca
(0,12%, 0,11%, 0,24% y 0,14%) y P (4,31%, 4,51%, 4,61% y 4,27%) para los
tratamientos T1, T2, T3 y T4 respectivamente.

Tibbetts et al. (1981) en un estudio de ensilaje de desechos de pescado encontr


niveles de calcio y fsforo de 1,8% y 0,5% para base hmeda, y para base seca hall
4,7% y 1,4% respectivamente. Este mismo autor (1988) utiliz ensilajes de desechos
de pollo, reportando los siguientes valores de calcio: 0,83%, 0,64% y 0,45%; y de
fsforo report 0,73%, 0,59% y 0,47% respectivamente, siendo ms altos aquellos en
los que hay mayor contenido de desechos de pollo. Berenz (1994), en un estudio con
ensilaje de desechos de sardinas mezcladas con yogurt y melaza, reporta 8,15% de
cenizas, 1,06% de fsforo y 1,54% de calcio.

Los valores de Extracto No Nitrogenado para el presente estudio son: 26,81%, 26,72%,
26,86% y 30,48% para los tratamientos T1, T2, T3 y T4 respectivamente.

7.3 Anlisis Bacteriolgico

En la Tabla 7 se pueden observar los resultados tanto del anlisis bacteriolgico


promedio de los cinco tiempos de fermentacin como de los 4 tratamientos con
diferente nivel de inclusin de ensilaje de vsceras de pollo, los cuales no muestran
presencia ni de coliformes ni de Salmonella en las dietas, mientras que la presencia de
esporas de Clostridium es menor a 10 u.f.c., y la de mohos y levaduras estn entre
59000 y 62000 u.f.c.

41
Tabla 7. Anlisis Bacteriolgico.

Muestras u. f. c. u. f. c. Esporas u. f. c. Mohos y Salmonella / 25g


E. coli/g Clostridium sulfito reductor/g Levaduras

T1 0 <10 61654 Negativo


T2 0 <10 59654 Negativo
T3 0 <10 62123 Negativo
T4 0 <10 60323 Negativo

Estos resultados son muy similares a los reportados por Botero C. (2008), quien
reporta que al tener valores negativos para Salmonella y Clostridium es un alimento
inocuo y de muy buena calidad que puede ser utilizado sin ningn problema en
animales para la produccin.

Los valores del anlisis bacteriolgico del presente estudio son muy cercanos a los
reportados por Castaeda, A. P. y Crdenas P. A. (1999) quienes realizaron cultivos
microbiolgicos del ensilaje a los 21 das de fermentacin, los cuales fueron negativos
para Salmonella y E. Coli en sus cepas patgenas y para Clostridium, que es una
bacteria indeseable ya que deteriora la calidad del ensilaje.

7. 4 Calidad del Agua

Los parmetros fisicoqumicos para medir la calidad del agua tales como el Oxgeno
disuelto, la Temperatura, los Nitratos, los Nitritos, el Amoniaco, el pH, as como la
mortalidad durante la prueba de digestibilidad, estuvieron dentro de los parmetros
ideales por la cachama, tal y como se observa en la Tabla 8.

42
Tabla 8. Parmetros fisicoqumicos.

Parmetros fisicoqumicos Valor


Oxgeno Disuelto 5,6 ppm
Temperatura 24,5
Nitratos >5mg/l
Nitritos 40-80mg/l
Amoniaco >1mg/l
Ph 8,2
Mortalidad 0

Segn Rodrguez et al (2001) las variables fisicoqumicas promedio reportadas para


este estudio estn dentro de las exigencias para esta especie. El oxgeno disuelto est
por encima de 4ppm y la temperatura est entre 20-30C.

Las condiciones fisicoqumicas y micro-biolgicas del agua son buenas, la proliferacin


de algas y especies nativas de peces como: (sabaletas- Brycon henni, characidae),
(guppy pipn - Poecilia caucana, Poeciliidae), (Sardina Bryconamericus caucanus,
characidae), (Pez jabn o langara Pygidium caliense, trichomycteridae) y especies
introducidas de otras regiones como (Luminosas - Aeguedens Pulcher, ciclido), as lo
indican.

7. 5 Prueba de digestibilidad

La cantidad recolectada de heces en seco en promedio fue de 21,41 g. por cada


tratamiento. Posteriormente se realizaron los respectivos anlisis porcentuales de
Materia seca, de Protena Bruta, de Grasa Bruta, de Energa Bruta y de cenizas, tal y
como se describi en la metodologa. Los resultados de estos anlisis se pueden
observar en el anlisis bromatolgico de las heces. (Tabla 9).

43
Tabla 9. Anlisis bromatolgico de las heces.

Tratamiento M. S. Anal. Cenizas PB EB


T1 88,47 31,55 3,98 2728,79
T2 88,33 18,58 6,23 3500,91
T3 86,51 20,65 7,23 3488,95
T4 87,11 18,41 5,55 2351,53

Para realizar los anlisis de contenido Cr 2 O 3 y determinar la digestibilidad aparente de


los diferentes macronutrientes y de la energa, se tuvo que realizar una Curva de
calibracin de Cr 2 O 3 .

Aplicando la ecuacin propuesta en la metodologa para hacer determinacin de


digestibilidad por mtodo indirecto, se obtuvieron los siguientes resultados expuestos
en la Tabla 10.

Tabla 10. Anlisis de Digestibilidad Aparente.

Tratamiento M. S. P. B. E. B. Grasa
T1 88,34 98,46 90,05 96,40
T2 86,57 97,65 85,396 97,06
T3 85,59 96,66 84,25 96,27
T4 83,71 97,08 88,41 94,63

Los valores de digestibilidad aparente de la protena estuvieron en el rango de entre 83


a 89%, lo que significa una alta digestibilidad de la protena procedente de los ensilajes
de vsceras de pollo, a pesar de que no existen diferencias significativas estadsticas
entre los tratamientos. As mismo, el tratamiento T1 que contena un 10 porciento del

44
ensilaje, obtuvo el mayor porcentaje de Digestibilidad aparente de Materia Seca y
Energa Bruta adems de la segunda mejor digestibilidad en trminos de Grasa.

Los resultados de digestibilidad son superiores a los reportados por Gutirrez M. y


Vsquez W. (2008), quienes consiguen digestibilidades de entre el 75 y el 83% para la
soya en juveniles de Cachama. Hernndez J. (1998), determin el aprovechamiento
digestivo de 13 materias primas y afirm que los coeficientes de digestibilidad de
harinas de origen animal son superiores a los de las harinas de origen vegetal. An as,
estos no fueron superiores a los de este estudio. Vsques W. et al. (2010) evaluaron
raciones balanceadas para tilapia roja (Oreochromis sp.) y obtuvieron valores muy
variados de digestibilidad aparente de la materia seca que van desde un 34,7% hasta
un 95,8% para harina de carne y hueso, muy similares a los hallados en el presente
estudio. Gutirrez, W. (2009), report valores de Coeficientes de digestibilidad
aparente (CDA) para harina de pescado peruana en la gamitana de (87,08 1,34%)
y el CDA de la Energa Bruta (EB) para la harina de pescado peruana en C.
macropomum fue de 87,29 1,57%. Al comparar estos valores con los hallados en el
presente estudio se puede observar que son parecidos y, en algn caso, superiores;
por lo tanto, el ncleo ensilado de vsceras de pollo es una alternativa importante para
sustituir la harina de pescado en las dietas para cachama.

Llanes, J. et al. (2010), Reportan valores de digestibilidad aparente de los residuos


pesqueros utilizados para la alimentacin de tilapia roja Oreochromis sp., as: Materia
seca de un ensilaje qumico (79,14% 0,64), ensilaje biolgico (82,21% 0,64),
Protena cruda en ensilaje qumico (89,92% 0,89), ensilaje biolgico (81,74% 0,89),
Lpidos en ensilaje qumico (86,50% 0,54), ensilaje biolgico (87,76% 0,54), Energa
en ensilaje qumico (85,10% 0,45), (86,28% 0,45). Estos valores son inferiores a los
reportados en el presente estudio. (Ver tabla 10).

Vsquez, W. et al. (2010) reportaron digestibilidades de los ingredientes de origen


animal, la Sangre (HS) present el valor ms bajo de Protena Digestible (PD) (74.6%)
y la Harina de Pescado (HP) el menor valor de Energa Digestible (ED) (77.8%). Entre
los ingredientes de origen vegetal con altos contenidos de Protena Bruta (PB), la Torta
de Soya (TS) y la Soya Integral (SI) exhibieron los mayores Coeficientes de

45
Digestibilidad Aparente de Protena Bruta (CDA-P) (92.4 y 91.9%, respectivamente) y
el ms bajo fue para el Germen de Maz (GerM) (77.6%). La ED de la Torta de Girasol
(TG), el GerM y la Torta de Palmiste (TP) exhibieron, en ese orden, los valores ms
bajos entre los ingredientes de origen vegetal evaluados. Si comparamos estos valores
con los del presente estudio se puede decir que los ncleos ensilados de vsceras de
pollo son ms digestibles en trminos de Protena Cruda, Lpidos y energa bruta.

Segn Boscolo et al. (2004), los resultados reportados de digestibilidad de harinas de


residuos de fileteado de pescado son similares a los obtenidos en el presente estudio,
al asignarle 97,6% para Protena Bruta, 93,5% para Energa Bruta y 91,5% para
Materia seca respectivamente. Resultados diferentes obtienen Goncalves y Carneiro
(2003), pues sus valores de digestibilidad de la harina de pescado (84,1%) fueron
inferiores a los alcanzados en este estudio.

Anlisis Econmico

En la Tabla 11 se encuentran relacionados los costos de las 4 dietas desglosadas por


materias primas y el costo total de las dietas.

Tabla 11. Costo en pesos ($) de la elaboracin de las dietas utilizadas en los
diferentes Tratamientos.

Materia Prima T1 T2 T3 T4
Vsceras de Pollo 12,75 25,5 38,25
Harina de Arroz 337,2 313,8 289,8 120
Torta de Soya 198,1 155,4 113,4 378,14
Melaza 25 25 25
Sal Yodada 2,375 2,375 2,375 0,95
Maz 138,16
Carbonato de Calcio 0,78
Fosfato biclcico 16
Premezcla de 150
vitaminas
Lisina 56,4
Metionina 105
Total 575,43 522,08 468,8 $965,43

46
Al calcular los costos de fabricacin de las dietas se pudo observar que la ms costosa
fue la dieta o tratamiento T4 (control), pues su valor duplic a las dems; adems,
entre mayor fue el nivel de inclusin de ensilaje de vsceras de pollo, menor fue el
costo de fabricacin. Botero C. (2008) pudo demostrar que la utilizacin de ensilajes
elaborados con materias primas procedentes de material de desecho en dietas
alimenticias para peces es sumamente econmico, ya que la reduccin de los costos
fue de aproximadamente el 90% en comparacin con la dieta control, sin perjudicar el
aprovechamiento nutritivo de las cachamas, pues la digestibilidad fue mejor con las
dietas que contenan el ensilaje.

47
8. CONCLUSIONES

La utilizacin de ensilajes de vsceras blancas de pollo supone un alto


aprovechamiento nutritivo por parte de los peces (digestibilidades altas CDA,
PB, LB, EB).

Se puede utilizar niveles de inclusin de ensilaje de vsceras blancas de pollo


del 30% en la dieta para peces, sin afectar negativamente el crecimiento.

La utilizacin de ensilajes de vsceras blancas de pollo, es una alternativa viable


como fuente de protena en la elaboracin de dietas para peces.

La utilizacin de ncleos de ensilado de vsceras de pollo es una alternativa


factible en trminos econmicos, ya que puede disminuir los costos de
fabricacin de las dietas por se una materia prima econmica.

La utilizacin de ncleos de ensilado de vsceras blancas de pollo es una


alternativa ecolgica, ya que utiliza material de desecho para su fabricacin.

48
9. BIBLIOGRAFIA

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