El lugar que escogido es un puesto de comidas rápidas, perros, salchipapa, hamburguesas, de la avenida circunvalar
nº 10-05
Condiciones encontradas
Aparentemente se observa que se encuentran
aseados, pero los elementos de protección
Higiene personal personal no están siendo usados como los
uniformes ni gorros ni tapabocas.
No cuentan con agua potable ya que utilizan
una tina como reservorios, no cuenta con una
Prácticas de higiene zona de baños o lavamanos.
Su establecimiento se encuentra situado en un
Condiciones de carro de comidas rápidas en la calle.
edificación e instalación
Se maneja toda clase de utensilios que están
expuestos a adquirir cualquier contaminación al
Utensilios estar al aire libre.
Se lava barre y limpia el puesto al llegar y al
Procedimiento de cerrar.
limpieza y desinfección
Se recolectan los residuos de manera
inadecuada puesto que vierten en un caneco
Manejo de residuos residuos orgánicos plástico cartón etc.
sólidos
Los productos de refrigeración los vierten en
Manejo de temperatura una nevera de icopor con hielo.
de productos que
requieran de
refrigeración/congelación
Se preparan los alimentos de acuerdo al pedido.
Clasificación de
alimentos
No utilizan elementos que evite cualquier tipo
de contaminación cuando reciben dinero o dan
Contaminación cruzada al cliente el producto.
El almacenamiento de la materia prima es en
Almacenamiento de la
canastas expuestos al aire libre y a cualquier
materia prima contaminación.
¿Cómo deben manejarse?
Medidas preventivas y correctivas
Los manipuladores de alimentos deberán vestir elementos
protectores de higiene: gorro, tapabocas, delantal, guantes y
cofia.
Se debe contar con un punto de agua potable cercana para el
lavado de manos y los utensilios.
Se debe contar con instalaciones adecuadas para la venta d
comidas si es posible trasladarse ya que donde se encuentran
es en la calle.
Se deben lavar frecuentemente de manera que se desinfecten
tenerlos en un lugar adecuado.
Se debe realizar frecuentemente la limpieza y lavado de todos
los elementos utilizados en el puesto y a la hora de preparar
cualquier alimento.
Se debe contar con un adecuado manejo de los residuos sólidos,
disponer con las canecas necesarias para realizar la recolección
según lo corresponda.
Se deben manejar buenos intervalos de temperatura que
garanticen el adecuado almacenamiento de los productos,
contar con la temperatura adecuada constante, por lo que es
necesario un dispositivo y una persona que las monitoree
constantemente.
Para evitar la contaminación cruzada se debe contar con manos
limpias, utensilios limpios, superficies limpias.
Los alimentos deben ser almacenados en lugares limpios, secos,
aseados y desinfectados que briden seguridad al cliente para su
compra y evitar enfermedades en el cliente.