INTRODUCCIÓN

Harina instantánea es un tipo de harina granular pre gelatinizado que se

disuelve rápidamente en cualquier tipo de líquido. Cuando se
pregelatinizado harina, significa que las moléculas de almidón se han
desglosado con agua y calor, y luego se seca. Sus propiedades lo hacen
ideal para su uso en un número de diferentes aplicaciones

Un uso común de la harina instantánea es para espesar salsas y salsas.

La textura suave que resulta de su adición significa que hay menos
posibilidad de que se formar grumos como el uso de harina de trigo o
almidón de maíz lata. Puesto que la harina se disolverá tan fácilmente en
líquidos fríos, ya que bien en caliente, es posible introducir la harina en
la salsa o salsa receta antes de empezar a calentar cualquiera de los
ingredientes.

En países americanos como Perú, Bolivia y Ecuador se consume una

harina de cereales instantáneos (principalmente cebada, pero a veces
también maíz o trigo) llamada máchica.

En Europa, la harina instantánea en un caldero ha sido utilizada

tradicionalmente en la elaboración de diversos platos, como en la
elaboración de sopas y papillas.

Por otro lado, en Asia se produce en países como Nepal, donde se

consume una harina de instantánea de centeno llamada tsampa. En
Japón, la harina de soja instantánea se conoce como harina kinako. A
diferencia de otras harinas mencionadas anteriormente, la soja es una
leguminosa y no un cereal.
1. OBJETIVOS
1.2. Objetivo general

Elaborar harina instantánea a base de harina de trigo, maca y

quinua.

1.3. Objetivos específicos

 Obtener harinas instantáneas mediante el método

tradicional
 Dar un valor agregado a las harinas instantáneas
 Crear una bebida a partir de las harinas instantáneas de
trigo, maca y quinua.

2. REVISIÓN DE LITERATURA

2.1. Concepto de harina

La harina es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros

alimentos ricos en almidón.

Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más

habitual es harina de trigo, también se hace harina de centeno, de
cebada, de avena, de maíz. Existen harinas de leguminosas
(garbanzos, judías) e incluso en Australia se elaboran harinas a
partir de semillas de varias especies de acacias (harina de acacia).

El denominador común de las harinas vegetales es el almidón, que

es un carbohidrato complejo.

2.2. Harina de trigo.

La harina es el polvo que se obtiene de la molienda del grano de

trigo maduro, entero o quebrado, limpio, sano y seco, en el que se
 elimina gran parte de la cascarilla (salvado) y el germen. El resto se
tritura hasta obtener un grano de finura adecuada.

La harina contiene entre un 65 y un 70% de almidones, pero su valor

nutritivo fundamental está en su contenido, ya que tiene del 9 al 14%
de proteínas; siendo las más importantes la gliadina y la gluteína,
además de contener otras componentes como celulosa, grasas y
azúcar.

La molienda de trigo consiste en separar el endospermo que

contiene el almidón de las otras partes del grano. El trigo entero
rinde más del 72% de harina blanca y el resto es un subproducto. En
la molienda, el grano de trigo se somete a diversos tratamientos
antes de convertirlo en harina.

2.3. Harina de maca.

El producto harina de maca es un polvo de color crema oscuro

obtenido de raíces seleccionadas, tostadas y molidas. 100%
Orgánico y se puede consumir con diferentes tipos de leche, avena,
yogurt, jugos, mazamorras, y postres en general, de manera similar
como se usan otras harinas y cereales en el desayuno.

2.4. Harina de quinua instantánea.

La harina de quinua instantánea. Al igual que el grano, contiene

proteínas de alta calidad pues tiene todos los aminoácidos
esenciales
Los aminoácidos esenciales son aquellos que no los produce el
organismos, por lo que necesitan ser ingeridos a través de la dieta.
Si bien contiene todos los aminoácidos esenciales es rica en lisina,
treonina, arginina e histidina. También contiene vitaminas y
minerales en un nivel superior a otros cereales.
 Contiene fosforo, calcio, hierro, potasio, magnesio, zinc, litio y cobre.
Su contenido de hierro es 2 veces más alto que el del trigo, 3 veces
más alto que el del arroz y llega casi al nivel de frijol.
La quinua posee un alto contenido de vitaminas de complejo B, C y
E. Su contenido de la vitamina B y C es superior al trigo. Es rico en
caroteno y niacina (B3).

2.5. AGUA

Sustancia líquida sin olor, color ni sabor que se encuentra en la

naturaleza en estado más o menos puro formando ríos, lagos y
mares, ocupa las tres cuartas partes del planeta Tierra y forma parte
de los seres vivos; está constituida por hidrógeno y oxígeno ( H2 O ).
 Agua bendita: Agua bendecida por un sacerdote.
 Agua corriente: Agua potable que sale por los grifos de las
casas.
 Agua dulce: Agua que no contiene sal, como la de los ríos.
 Agua mineral: Agua procedente de un manantial que no tiene
residuos orgánicos y contiene sales minerales disueltas.
 Agua nieve: Precipitación acuosa en forma de gotas finas de
agua mezcladas con pequeños copos de nieve.
 Agua salada: Agua que contiene sal, como la del mar.
 Agua termal: Agua de un manantial que brota caliente.
 Aguas blancas: Agua sin filtrar que proviene directamente de las
tuberías de suministro a una vivienda.
 Aguas residuales (o aguas negras): Agua que procede de
viviendas, poblaciones o zonas industriales y arrastra suciedad y
detritos.
 2.6. AZUCAR
Sustancia cristalina, generalmente blanca, muy soluble en agua y
de sabor muy dulce, que se encuentra en el jugo de muchas
plantas y se extrae especialmente de la caña dulce y de la
remolacha; se emplea en alimentación como edulcorante nutritivo y
generalmente se presenta en polvo de cristales pequeños.

 Azúcar blanco: Azúcar refinado en polvo muy tamizado, que se

utiliza habitualmente como edulcorante.
 Azúcar blanquilla: Azúcar semirrefinado y prensado, que se
presenta en forma de trozos o terrones pequeños.
 Azúcar candi (o azúcar Candy): Azúcar poco refinado, que se
presenta en cristales transparentes de color marrón claro y se
utiliza principalmente para endulzar el café debido a su lenta
disolución.
 Azúcar glas (o azúcar glasé o azúcar glaseado o azúcar
impalpable o azúcar lustre): Azúcar refinado, molido y pasado
por el tamiz, que se emplea en repostería, pastelería y, por su
particularidad de disolverse en líquidos fríos, también en
coctelería.
 Azúcar moreno (o azúcar negro): Azúcar sin refinar que
contiene una alta proporción de melaza y se presenta en cristales
de tono marrón oscuro

3. MATERIALES Y MÉTODOS

3.1. Materiales.

 Cacerola
 Jarra
 Cucharon
 Balanza
 Tamiz

3.2 Materia Prima.

  Harina de trigo
 Harina de maca
 Harina de quinua
 Agua
 Azúcar

3.2. Métodos.

 La harina cruda de maca, trigo y quinua se colocó en una

cacerola y se llevó al fuego para tostarla.
 A continuación cuando la harina ya estaba en su punto se apagó
el fuego y se realizó la formulación para disolverla con agua
caliente
 Se pesó 20 gramos de harina de trigo, 5 gramos de harina de
quinua y 2 gramos de harina de maca la cual se diluyó en 500 ml
de agua tibia.

100 % de harina en 500 ml de agua

20 ÷ 527 x 100 = 3.8 %

5 ÷ 527 x 100 = 0.9 %
2 ÷ 527 x 100 = 0.4 %
500 ÷ 527 x 100 = 94.9 % De concentración de

100 % harina instantánea

en 500 ml de agua
4. RESULTADOS Y DISCUSIONES

 Es posible obtener harina instantánea por medio de calentamiento o

método tradicional pero no es lo mismo que obtenerlas por gelatinización
o método de extrusión
 Después de tostado obteníamos la harina instantánea
 De acuerdo a lo anterior se concluye finalmente. Que es posible obtener
harinas instantáneas de trigo, maca y quinua a por método tradicional.

5. CONCLUSIONES

 Al disolver la harina en el agua caliente se hizo grumos debido a la

molienda y ya que no se utilizó un tamiz para cernir la harina.

 También se puede hacer una bebida a partir de gramos no solo a

partir de futas u hortalizas.

 La harina de maca tiene una alta concentración de carga microbiana.

  Está demostrado científicamente que la maca gelatinizada contiene
mayores propiedades que el producto original, esto debido a que el
proceso de lavado, desinfectado, secado, tostado y pulverizado; lo
vuelve más digerible que la harina cruda, absorbiendo un mayor
porcentaje de los nutrientes.

6. RECOMENDACIONES

Tamizar a la harina antes de tostarla porque cuando se disuelve con el

agua se ve partículas de harina que se sedimenta.

Disolver la harina en agua tibia por aguda a disolverse mejor y no se

hace muchos grumos.

Tostar la harina hasta un punto adecuado

7. ANEXOS
8. BIBLIOGRAFÍA
 http://munthushaboi.com/index.php/productos-hiden/item/59-siete-
harinas-instantaneas
 http://www.canimolt.org/harina/definicion
 http://maca-upc.blogspot.pe/
 http://www.siicex.gob.pe/siicex/documentosportal/
49137554rad1C9CF.pdf