Carne de pollo

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Pollos en un mercado en Sinaloa, México.

Pata de pollo sobre arroz cocido.

Sopa coreana de pollo con ginseng.

 Pollos al horno.

La carne de pollo (o simplemente pollo) es como se denomina a los tejidos

musculares y órganos procedentes del pollo. Es muy frecuente encontrarla en
muchos platos y preparaciones de la culinaria de todo el mundo. Su carne se
considera un alimento básico y es por esta razón por la que se incluye en
el índice de precios al consumo.

Índice

 1Historia
 2Características del pollo
 3Usos del pollo
 4Datos nutricionales
 5Tipos de pollo
 6Producción
 7Véase también
 8Referencias
 9Enlaces externos

Historia[editar]
El origen de la relación de esta especie con el ser humano se remonta
al Neolítico, y concretamente en el marco del cambio de sociedades
cazadoras-recolectoras a agricultoras-ganaderas. Algunos estudios revelan que
las primeras gallinas y pollos domesticados pueden provenir de la India, hace
más de 4.000 años.
Su presencia en la vida del hombre no es nueva. Los primeros restos datan del
Neolítico, del año 6000 a. C. Fueron encontrados en la provincia china de
Hebei y de ahí pasaron a Europa de la mano de los sumerios. En el Egipto de
Tutmosis III (1500 a. C) ya hay constancia de avicultores, y en los tratados
gastronómicos de la Roma del siglo I d. C.
Los avances de la ciencia, así como los nuevos conocimientos higiénicos-
sanitarios, permitieron la extensión del consumo de pollo a toda la población
durante el siglo XX”. Su década prodigiosa llegó en 1960. Dejó de ser un
artículo de lujo para convertirse en un producto habitual en las dietas debido a
su alto contenido proteico y vitamínico y la muy baja presencia de grasas.
Pollo con papas.

Características del pollo[editar]

Se pueden consumir diferentes partes del pollo: las patas o manos, la cresta,
las alas o alitas (uno de los platos más conocidos son los buffalo
wings estadounidenses), las piernas o muslos de pollo, la pechuga y las
menudencias (hígado, corazón, molleja o pana y buche o contre). Las partes de
las vísceras en muchos países son descartadas y no se incluyen en la
alimentación humana, aunque, por ejemplo, en la cocina japonesa se emplea a
veces en el yakitori. Los huesos son aprovechados por regla general (en lo que
se denomina carcasa, al igual que el cuello o pescuezo) para la elaboración,
junto con diversas verduras de caldo de pollo. Las alas y muslos son cortes
muy apreciados. Por su parte, las patas son altamente ricas en colágeno.
Se suele preparar al calor, la carne no se ingiere cruda ya que puede
poseer salmonella.

Usos del pollo[editar]

Tavuklu şehriye çorbası (sopa de pepitas con pollo) de la cocina turca. Es más común la versión
con terbiye (yema de huevo y zumo de limón añadidos a la sopa) pero también se consume mucho
con salça.

Una caja de alitas de pollo, servida en un restaurante Hesburger en Helsinki, Finlandia.

Se suele emplear en una gran variedad de preparaciones que van desde el
asado a la parrilla (barbacoa), asado al horno, frito, frito rebozado, guisado o en
la elaboración de sopas y caldos.
Se puede ver su carne picada convertida en fiambres, hamburguesas y otros
productos elaborados (principalmente el corte llamado pechuga, ya que por sí
sola posee poco sabor y muy bajo contenido en grasa).
Algunos de sus componentes se asocian a la elaboración de fast food y
algunas cadenas como Kentucky Fried Chicken se han especializado en servir
raciones de esta carne en sus platos.

Datos nutricionales[editar]
La carne de pollo es una de las más saludables del mercado. Es un alimento
con una alta densidad de nutrientes. El principal componente de la carne de
pollo es el agua, que representa del 70% al 75% del total; las proteínas
suponen entre el 20% y el 22%; y, por último, la grasa, entre un 3% y un 10%.
En su composición también figuran cantidades importantes de minerales
como hierro, zinc, magnesio, selenio, cobalto, fósforo, cromo, vitamina
A, B1, B3, B6, B12 y rivoflavina
La cantidad de grasa del pollo varía según la parte que se consume. En las
piezas más magras, el porcentaje es bajo. La mayor parte está en la piel, con
casi 48 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne. La grasa es un
aspecto que depende directamente de la alimentación del animal durante su
crecimiento.

Tipos de pollo[editar]
El pollo de cría se sacrifica con una edad mínima de 20 semanas y entre uno y
tres kilos de peso. Entre los distintos tipos de carne de pollo y, en función del
sexo y edad en el momento del sacrificio, destacan varios.

 Pollo de campero (a veces se usa el término "pollo de corral", pero no

está regulado1). Es el más pequeño de todos, su carne es la más sabrosa,
siempre y cuando se haya alimentado de forma variada, pero también un
poco más dura.
 Pollo picantón. Se sacrifica con un mes de edad y su peso puede llegar
a los 500 gramos. Es una carne apropiada para preparar a la parrilla, tierna
y de sabor suave.
 Pollo de granja. Es el más común y el más económico. Este ave se
alimenta solo de pienso, crece en muy poco tiempo y se mueve también
muy poco, dado las características del espacio donde vive.
 Pularda. Esta joven hembra castrada que no ha puesto y está
sobrealimentada puede alcanzar hasta los tres kilos de peso. Se sacrifica a
los seis u ocho meses de edad y su carne es tierna y muy sabrosa.
 Capón. Es un macho castrado joven y sobrealimentado. Puede llegar a
los cuatro kilos de peso antes de su sacrificio. Su carne tiene una grasa
entreverada que le aporta un aroma y una ternura específicas. Es el
tradicional pollo de Navidad que se rellena.

 Pollo tomatero. De poco peso, unos 500 gramos o un kilo máximo, este
ave se ha alimentado con tomates frescos. Cuenta con un sabor especial,
entre suave y firme.
 Gallina. Es la hembra adulta que se sacrifica después de agotar su
capacidad de puesta de huevos, tiene más grasa que el pollo y es
apropiado para caldos o cocidos. Su carne es dura, fibrosa y con un intenso
sabor.