Cuestionario:

1. ¿Qué medios de cultivo existen para evaluar bacterias coliformes?

Los medios de cultivo que existen son: El agar Mac Conkey, filtración pro membrana, enzima sustrato,
cromogénico, entre otros.
El método ampliamente empleado para la identificación de Coliformes Totales y fecales es la Técnica por
diluciones en tubo Múltiple (Número más Probable o NMP), su fundamento es la fermentación de la lactosa por
parte de las bacterias coliformes incubadas a 35°C durante 24 a 48 horas, obteniendo como resultado una
producción de ácido y gas el cual se manifiesta en campanas de fermentación cuando se tiene la presencia de
estos microorganismos, se utiliza un medio de cultivo que contenga sales biliares. Esta determinación consta de 2
fases, la fase presuntiva y la fase confirmativa.
2. ¿Cuál es la concentración de lejía y amonio cuaternario para desinfectar las superficies y por qué?
Para la lejia domestica, es según la concentración que tenga, porque puede variar la cantidad de la mezcla. Si la
concentración es de 4,8 a 5% se recomiendan 20 ml, pero si la concentración es más baja es importante agregar
más mililitros a la mezcla para que realmente sea efectiva. En el caso del Amonio Cuaternario, si uno desea
limpiar superficies como pisos, paredes y demás muebles del hogar, la mezcla debe ser de 4 ml por cada litro de
agua. Por otro lado, si se utilizará para la desinfección de alimentos, la dosis recomendada es de 1 ml por cada
litro de agua.
Para preparar una solución de lejía (hipoclorito de sodio al 0.1%); se debe partir de una solución de lejía
(hipoclorito de sodio al 5%) en presentación comercial; es decir, si se quiere preparar un litro de solución de lejía,
se debe tomar 20 ml y adicionarle 980 ml de agua.
 Al 0.1%: es la recomendación mínima para cualquier ambiente para prevenir y eliminar el SARS-CoV-2. Al 0.5%:
se puede utilizar en superficies altamente contaminadas. Al 1%: para desinfectar materiales o implementos
contaminados de limpieza.
3. realice un flujograma indicando la metodología empleada para la determinación de bacterias coliformes en
superficies inertes (mesa), dibuje o coloque fotos.

4. ¿Qué es una autoclave y en que se basa el principio de esterilización de la misma?

Es el método de elección por ser el más fiable, eficaz y de fácil empleo. Se introduce el material por esterilizar al
autoclave en bolsas adecuadas y cerradas durante 20 minutos a 121 ºC (para algunos agentes pueden ser
necesarias otras condiciones), teniendo la precaución de que la atmósfera del autoclave esté a saturación y
desprovista de aire

Un autoclave es un recipiente metálico de paredes gruesas con cierre hermético que permite trabajar con vapor de
agua a alta presión y alta temperatura que sirve para esterilizar instrumental (material médico, de laboratorio, etc.)
o alimentos.
 El fundamento del autoclave es que coagula las proteínas de los microorganismos debido a la presión y
temperatura, aunque recientemente se ha llegado a saber de algunas formas acelulares, tal como los priones, que
pueden soportar las temperaturas de autoclave.

5. en el cuadro 1 indicar las características de 4 colonias mostradas en la figura 2 (placa cultivada).

Cuestionario:

1. ¿Qué sustancias químicas existen para la desinfección de alimentos o superficies?

Para la desinfección existen 3 tipos de desinfectantes; los de alto nivel que son: el glutaraldehído, el agua
oxigenada y el formaldehído con alcohol; en el nivel intermedio tenemos: el alcohol yodado, el alcohol y el
hipoclorito de sodio (más conocido como lejía); y en el bajo tenemos; el amonio cuaternario, el hexaclorofeno y
algunos compuestos de mercurio.
Cloro, hipoclorito de sodio, dióxido de cloro, cloraminas, peróxido de hidrógeno, etc.
2. se tiene un alcohol al 96% y se desea preparar 5500 ml de una solución de alcohol al 70% ¿Cuánto de alcohol al
96% se requiere para preparar dicha solución?
3. se desea preparar 8.5 Lt de una solución de lejía al 0.1% para desinfectar una cocina ¿Cuánto de lejía se requiere
si la concentración de la misma es de 40000 ppm? ¿y cuanta solución se debe preparar si se requiere desinfectar
un área de 185m2, si el gasto por m2 es de 260ml?
4. ¿Cómo se debe almacenar la lejía para que se conserve su propiedad desinfectante y cuál es la concentración
recomendada para desinfectar alimentos, utensilios, superficies (pisos, techos y paredes), áreas contaminadas
con sangre, vomito, heces u otras fuentes de materia orgánica?
La lejía se debe almacenar en un lugar frío oscuro y ventilado, se debe evitar la exposición al calor, la luz, la
contaminación con metales pesados y elementos que puedan alterar el pH. Para la lejía doméstica, es según la
concentración que tenga, porque puede variar la cantidad de la mezcla. Si la concentración es de 4,8 a 5% se
recomiendan 20 ml, pero si la concentración es más baja es importante agregar más mililitros a la mezcla para que
realmente sea efectiva.
 Se recomienda el uso de tanques de material resistentes a la alcalinidad:(polietileno de alta densidad, cauchos
duros, PVC / FRP), en el almacenamiento de volúmenes de hipoclorito de sodio en solución, se puede emplear
tambores de plástico.
Los residuos de hipoclorito de sodio se deben almacenar en un lugar frio, oscuro y ventilado. Se debe evitar la
exposición al calor, luces contaminantes de metales pesados y elementos que puedan alterar su PH.
Se recomienda que los contenedores cuenten con un mecanismo de despresurización, para evitar sobre presión
por la liberación de oxígeno a raíz de la descomposición del hipoclorito.
Para alimentos es 1,5 mililitros de lejía por litro de agua, durante 5 min.
Para utensilios y superficies; 100ppm de cloro, 200ppm de cloro.
Para contaminación de sangre es 1000ppm de cloro.
Vomito y heces 5.25% de solución lejía
5. ¿a qué se denomina bacterias mesófilas? Mencione 5 patógenas.
Las bacterias mesófilas son aquellas que tienen su mayor velocidad de crecimiento a temperaturas comprendidas
entre 25 y 40º, esta clase comprende la mayor parte de los organismos que tienen como huésped del hombre y
otros animales de sangre caliente Tenemos: las clostridium, las enterobacter, las proteus, las escherichia y las
staphylococcus.
Son aquellas bacterias que tiene mayor crecimiento a temperaturas comprendidas entre 25 y 40 grados Celsius,
esta clase comprende la mayor parte de los organismos que tiene como huésped el hombre y otros animales de
sangre caliente.
Listeria monocytogenes, escherichia coli, staphylococcus aureus, streptococcus pneumoniae, streptococcus
pyogenes, etc.
6. ¿Qué es una ETA? Mencionar 5 ejemplos de cada una.
La ETA son enfermedades transmitidas por los alimentos estos son generalmente de carácter infeccioso o tóxico y
son causadas por bacterias virus parásitos o sustancias químicas que penetran en el organismo a través del agua
los alimentos contaminados Tenemos: al norovirus, a las salmonella, al clostridium perfringens,al campylobacter y
al staphylococcus aureus. las ETS son enfermedades de transmisión sexual, estas son infecciones que se
propagan de una persona a otra por medio de la actividad sexual o incluso por relaciones sexuales por vía anal
vaginal u oral. Tenemos: la clamidia, la gonorrea, el herpes genital, el virus del papiloma humano, la sífilis y el VIH.
Las enfermedades transmitidas por alimentos ETA, se define como el síndrome originado por la ingestión de
alimentos y/o agua, que contenga agentes etiológicos, en cantidades suficientes, que afecten a la salud del
consumidor a un nivel individual o colectivo.
Bacterias:
Bacillus cereus; incubación entre 8-16 horas, alimentos (cereales, natillas y salsas, albóndigas, salchichas), esto
provoca diarrea, dolor abdominal, nauseas.
Brucelosis; incubación entre 5 a 60 días, contacto con animales infectados o productos contaminados con la
bacteria (ovejas, vacas, cerdos y perros), esto provoca fiebre, sudores, malestar, dolor de cabeza, etc.
Clostridium botulium; incubación entre 18-36 horas, alimentados inadecuadamente enlatados o fermentados,
generalemente hechos en casa, esto provoca, visión doble o borrosa, parpados caídos, dificultad para hablar.
Clostridium perfringens; incubación entre 6-24 horas, carne de res o pollo, salsas, alimentos secos o precocidos,
esto provoca, formas graves de inflamación y necrosis del intestino delgado.
Salmonella; incubación entre 12-72 horas, alimentos pollo, pavo y carne crudos o poco cocidos, huevos, leche y
jugo sin pasteurizar(crudos), frutas y vegetales crudos; esto provoca hemorragia y perforación intestinal,
postración.
Vibrio; incubación entre1-4 dias, mariscos crudos o poco cocidos, particularmente ostras, esto provoca diarrea
acuosa, nauseas.
Hongos:
Ciclospora; incubación en 1 semana, frutas o vegetales crudos y hierbas, esto provoca calambres o dolor
estomacal.
Cryptosporidium; incubación en 1-12 dias, ensalada de vegetales frescos, jugos de fruta preparados, agua, esto
provoca diarrea acuosa profusa, dolor abdominal, anorexia, vomito y fiebre.
Micotoxinas; incubación en 2 días a meses, aflatoxina; micotoxinas de (aspergillus flaus, parasiticus) y ocratoxina
de (aspergillus ochraceus,penicillium verrucosum)producidos por un moho ( agentes fúngicos), que crecen en
granos de maíz o cereales almacenados inadecuadamente, esto provoca carcinogeno potente en exposición
prolongada.
Parasitos:
Echinococcus
Fasciola hepática
Giardia
Helmintos – protozoos
Taenia solium
Virus:
Hepatitis A y E
Norovirus
Rotavirus y otros virus
Contaminantes ambientales.
 Carbamatos y organofosforados
Diaxinas

7. ¿Qué es un antibiograma y porque es necesario realizarlo?

El antibiograma se utiliza para determinar qué agente antimicrobiano será capaz de inhibir el crecimiento de
bacterias u hongos causantes de la infección. Los resultados de esta prueba ayudaran al médico a establecer el
tratamiento más efectivo frente a la infección.
Es un método de prueba que determina la sensibilidad de los gérmenes a los antibióticos. El antibiograma se
utiliza para determinar qué agente antimicrobiano será capaz de inhibir el crecimiento de bacterias u hongos
causantes de la infección. Los resultados de esta prueba ayudaran al médico a establecer el tratamiento más
efectivo frente a la infección.
8. ¿en qué medios de cultivo se puede cultivar Microsporum sp y Epidermophyton sp?
Los dermatofitos son un grupo de hongos filamentosos estrechamente relacionados, capaces de invadir e infectar
los tejidos queratinizados como piel, pelos y uñas, tanto del ser humano como de algunos animales, gracias a las
queratinas que poseen. Tres son los géneros que componen a este grupo de hongos: Trichophyton, Microsporum
y Epidermophyton. Según la procedencia de la queratina que utilizan se pueden clasificar en geofílicos o telúricos
(Microsporum gypseum), en zoofílicos (Microsporum canis, Trichophyton mentagrophytes) y antropofílicos si se
desarrollan en el ser humano (Trichophyton rubrum, Epidermophyton floccosum).
El género Epidermophyton incluye sólo una especie patógena, E. floccosum, la que puede producir principalmente
tiña de las inglés (eccema marginado de Hebra, tiña crural o cruris) y onicomicosis. En los medios de cultivo se
presenta con colonias visibles a los 7-9 días de incubación, son aterciopeladas, pulverulentas y de color amarillo-
verdoso, las que se blanquean rápidamente y se vuelven flocosas. Microscópicamente se caracteriza por
 presentar abundantes macro conidios en racimo o aislados y por la ausencia de micro conidios. Los macro
conidios tienen forma de clavas, la pared es lisa y moderadamente gruesa, los extremos son redondeados y
presentan de 1 a 9 septos.
9. ¿Cuáles son los Limites Maximos Permisibles (LMP) de coliformes en alimentos y superficies? ¿puede haber
presencia de E. coli en alimentos y su presencia que nos indicaría?

Límites permisibles para superficies vivas

Límites permisibles para superficies inertes regulares

E. coli:

 Carne de res cruda o poco cocinada.

 Productos frescos crudos,
 Leche cruda.
 Jugos de fruta sin pasteurizar.

La principal bacteria de este grupo es la Escherichia coli cuya presencia en los alimentos indica una posible
contaminación fecal por lo cual el consumidor en caso de ingerir ese alimento podría estar expuesto a bacterias
entéricas
10. ¿Por qué el SARS Cov II “muere” cuando nos lavamos las manos con jabón o nos aplicamos alcohol?

El lavado de manos con agua y jabón es importante para el proceso de descontaminación porque crea burbujas de
jabón que interrumpen los enlaces químicos, que permiten que las bacterias, virus y otros gérmenes se adhieran a
las superficies, cuando nos enjuagamos los gérmenes son lastimados por las moléculas de jabón siendo
eliminadas. El efecto que produce el alcohol es importante poque mata gérmenes, necesitamos un 70% actuando
eficientemente sobre la palma de la mano y limpiando rápidamente al igual que la capacidad del agua y el jabón
para atrapar y eliminar microorganismos.

El agua y el lavado con las manos son importantes para este proceso porque la combinación crea más burbujas
de jabón, que interrumpen los enlaces químicos que permiten que las bacterias, virus y otros gérmenes se
adhieran a las superficies.

"Necesitan tener al menos 60% de alcohol", dijo Schaffner. "Es el alcohol el que mata los virus”. “Eso es porque el
alcohol es una propiedad química diferente", dijo Wuest. "Ayuda a romper las membranas germinales, pero debes
asegurarte de que entre en contacto directo con la bacteria o el virus".