MESOFILOS, SICROFILOS Y TRMOFILOS

KEVIN ANDREETY MELO ROMERO ERIKA NOSSA LEÓN SANDRA LILIANA RAMÍREZ SALAS DORA CONSUELO SALAMANCA CAÑÓN ADRIANA MARÍA SOTELO CHÁVES

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS AREA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS BOGOTA D.C MAYO 2013

TURISMO Y ALIMENTOS AREA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS BOGOTA D.MESOFILOS.C MAYO 2013 . SICROFILOS Y TRMOFILOS KEVIN ANDREETY MELO ROMERO ERIKA NOSSA LEÓN SANDRA LILIANA RAMÍREZ SALAS DORA CONSUELO SALAMANCA CAÑÓN ADRIANA MARÍA SOTELO CHÁVES Informe de laboratorio microbiológico de determinación del grupo Coliformes totales y Coliformes fecales (e. para optar el título de Tecnólogos en control de calidad de alimentos ALEXANDRA CUCAITA Instructora Microbiología SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA. Coli) en alimentos mediante la técnica de numero más probable (NMP).

La región de crecimiento de muchos termofilos se extiende a la región de los mesofílos. Es muy importante señalar que una bacteria no manifiesta las mismas características de cultivo cuando se crece a diferentes temperaturas.INTRODUCCION Cada uno de los microorganismos tiene una temperatura de crecimiento adecuada. Los mesófilos crecen mejor a temperaturas que fluctúan de entre 25°C a 40°C. La temperatura mínima de crecimiento es aquella temperatura menor a la cual la especie puede crecer. Los microorganismos se dividen en 3 grandes grupos en base a su preferencia de rango de temperatura: Sicrófilos son capaces de crecer a 0°C o menos. . Estas bacterias son capaces de crecer a 0°C: pero tienen una temperatura óptima de 15°C o menos y una máxima de aproximadamente 20°C. La temperatura óptima permite el crecimiento más rápido de las bacterias durante un periodo de tiempo. Aquí encontramos los patógenos de humanos y animales de sangre caliente. Estas se conocen como termófilos facultativos.. Aún a una temperatura óptima estas bacterias se tardan en crecer de 2 a 3 semanas. Los termófilos extremos crecen a una temperatura mayor de 90°C. Los termófilos son bacterias que crecen a una temperatura óptima sobre los 45°C. pero crecen mejor a una temperatura mayor. el patrón de crecimiento bacterial se ve profundamente influenciado por este factor. éstos crecen mejor a 37°C. un ejemplo lo observamos en Serrana marcesceYís. La Temperatura de crecimiento máximo es la temperatura mayor en la cual el crecimiento es posible. La temperatura óptima de crecimiento para estos últimos microorganismos es entre 50 a 60°C. Los sicrófilos estrictos mueren si se exponen a la temperatura de salón. Los sicrófilos facultativos o sicrotrofos son aquellos organismos que pueden crecer a 0°C. usualmente entre 12 y 14 horas. Un ejemplo de sicrofílos estrictos son las bacterias que crecen en la Antartica. esta bacteria produce un pigmento rojo solamente a cierta temperatura de cultivo. pero crecen mejor a una temperatura de entre 20 a 30°C.

OBJETIVOS GENERAL Obsevar la influencia de la temperatura sobre el desarrollo de los microorganismos. termófilos y psicrofilos en alimentos. MATERIALES Agar nutritivo Agar SPC Agua peptonada Erlenmeyer Caja de petri Tubos de ensayo Micropipeta Incubadora Contador de colonias Autoclave . OBJETIVOS ESPECIFICOS  Evidenciar en las respectivas muestras el crecimiento de microrganismos mesófilos.  Realizar informe de los resultados obtenidos por la muestra analizada.

Incubar a 35°C+/-2 durante 24-48 horas. 6. Preparar el medio de cultivo SPC Tomar 10g de muestra y macerarla. 5. 4. 1. 3. Agregar la muestra al Erlenmeyer que contiene 90mL de agua peptonada. Siembre en profundidad por duplicado cada una de las diluciones. Realice diluciones seriadas hasta 10-3.METODOLOGIA RECUENTO DE MESÓFILOS 2. en caso que la muestra sea liquida tome 10mL en una probeta estéril. Incubar a 37 °C .

2. Tomar 10g de muestra y macerarla. 3. Incubar a 55°C +/-2 durante 72 horas. 4. Realice diluciones seriadas hasta 10-3. En caso que la muestra sea liquida tome 10mL en una probeta estéril. Agregar la muestra al Erlenmeyer que contiene 90mL de agua peptonada. Realice el recuento de UFC. 5.METODOLOGIA RECUENTO DE TERMOFILOS 1. Siembre en profundidad cada una de las diluciones por duplicado. Incubar a 55°C . 6.

5. Incubacion a 15 °C . 6. Tomar 10g de muestra y macerarla. 4. Realice diluciones seriadas hasta 10-3. 2. Agregar la muestra al Erlenmeyer que contiene 90mL de agua peptonada.METODOLOGIA RECUENTO DE PSICROFILOS 1. Realice el recuento de UFC. En caso que la muestra sea liquida tome 10mL en una probeta estéril. Incubar a 55°C +/-2 durante 72 horas. 3. Siembre en profundidad cada una de las diluciones por duplicado.

 Se lleva a ebullición evitando que el medio quede pegado en la parte inferior del frasco y se queme o se pegue con agitación constante. .  Se adicionan 40ml de agua desionizada en un frasco Schott para cada uno de los medios y su respectivo medio de cultivo.PREPARACIÓN DE MEDIOS DE CULTIVO:  Se hacen los cálculos respectivos para la preparación de los medios de cultivo.  Se pesa la cantidad de medio necesario para su adecuada preparación.  Después de que ebulla se lleva a esterilización en autoclave a 121ºC por 15 minutos.

 Se sirve el medio en las cajas de Petri ya esterilizadas. .  Se espera a solidificación para proceder a sembrar.

0 ml de agua peptonada  se realizan diluciones decimales empleando tubos con 9.1. 10-3) . en aromatica PROCEDIMIENTO:  se pesan 10 gr /ml de la muestra a analizar  homogenizar la muestra con 90. prueba de coliformes. 10-2.0 ml ( 10-1.1.

agregar a cada caja.  .0 ml de la dilución correspondiente en cada caja mediante pipeta estéril  En cuanto el medio solidifique.v  deposite 1. de 15 a 20 ml del medio  Sembrar con asa la muestra  Incubar cajas en posición invertida.

MEDIO DE CULTIVO PARA MESOFILOS MEDIO DE CULTIVO PARA TERMOFILOS .

MEDIO DE CULTIVO PARA PSICROFILOS .

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