MESOFILOS, SICROFILOS Y TRMOFILOS

KEVIN ANDREETY MELO ROMERO ERIKA NOSSA LEÓN SANDRA LILIANA RAMÍREZ SALAS DORA CONSUELO SALAMANCA CAÑÓN ADRIANA MARÍA SOTELO CHÁVES

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS AREA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS BOGOTA D.C MAYO 2013

C MAYO 2013 .MESOFILOS. SICROFILOS Y TRMOFILOS KEVIN ANDREETY MELO ROMERO ERIKA NOSSA LEÓN SANDRA LILIANA RAMÍREZ SALAS DORA CONSUELO SALAMANCA CAÑÓN ADRIANA MARÍA SOTELO CHÁVES Informe de laboratorio microbiológico de determinación del grupo Coliformes totales y Coliformes fecales (e. TURISMO Y ALIMENTOS AREA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS BOGOTA D. para optar el título de Tecnólogos en control de calidad de alimentos ALEXANDRA CUCAITA Instructora Microbiología SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA. Coli) en alimentos mediante la técnica de numero más probable (NMP).

Estas se conocen como termófilos facultativos. La región de crecimiento de muchos termofilos se extiende a la región de los mesofílos. Los microorganismos se dividen en 3 grandes grupos en base a su preferencia de rango de temperatura: Sicrófilos son capaces de crecer a 0°C o menos. pero crecen mejor a una temperatura mayor. Los mesófilos crecen mejor a temperaturas que fluctúan de entre 25°C a 40°C. un ejemplo lo observamos en Serrana marcesceYís. Estas bacterias son capaces de crecer a 0°C: pero tienen una temperatura óptima de 15°C o menos y una máxima de aproximadamente 20°C. Los termófilos extremos crecen a una temperatura mayor de 90°C. Es muy importante señalar que una bacteria no manifiesta las mismas características de cultivo cuando se crece a diferentes temperaturas. usualmente entre 12 y 14 horas. Los sicrófilos facultativos o sicrotrofos son aquellos organismos que pueden crecer a 0°C. Aquí encontramos los patógenos de humanos y animales de sangre caliente.. La Temperatura de crecimiento máximo es la temperatura mayor en la cual el crecimiento es posible. éstos crecen mejor a 37°C. . el patrón de crecimiento bacterial se ve profundamente influenciado por este factor.INTRODUCCION Cada uno de los microorganismos tiene una temperatura de crecimiento adecuada. Los sicrófilos estrictos mueren si se exponen a la temperatura de salón. Los termófilos son bacterias que crecen a una temperatura óptima sobre los 45°C. La temperatura óptima permite el crecimiento más rápido de las bacterias durante un periodo de tiempo. esta bacteria produce un pigmento rojo solamente a cierta temperatura de cultivo. La temperatura mínima de crecimiento es aquella temperatura menor a la cual la especie puede crecer. pero crecen mejor a una temperatura de entre 20 a 30°C. Un ejemplo de sicrofílos estrictos son las bacterias que crecen en la Antartica. La temperatura óptima de crecimiento para estos últimos microorganismos es entre 50 a 60°C. Aún a una temperatura óptima estas bacterias se tardan en crecer de 2 a 3 semanas.

MATERIALES Agar nutritivo Agar SPC Agua peptonada Erlenmeyer Caja de petri Tubos de ensayo Micropipeta Incubadora Contador de colonias Autoclave . OBJETIVOS ESPECIFICOS  Evidenciar en las respectivas muestras el crecimiento de microrganismos mesófilos.OBJETIVOS GENERAL Obsevar la influencia de la temperatura sobre el desarrollo de los microorganismos. termófilos y psicrofilos en alimentos.  Realizar informe de los resultados obtenidos por la muestra analizada.

3. Incubar a 35°C+/-2 durante 24-48 horas. 1. Agregar la muestra al Erlenmeyer que contiene 90mL de agua peptonada. Realice diluciones seriadas hasta 10-3. 6. Siembre en profundidad por duplicado cada una de las diluciones. 4. 5. Preparar el medio de cultivo SPC Tomar 10g de muestra y macerarla. Incubar a 37 °C .METODOLOGIA RECUENTO DE MESÓFILOS 2. en caso que la muestra sea liquida tome 10mL en una probeta estéril.

4. 2. Incubar a 55°C +/-2 durante 72 horas. Tomar 10g de muestra y macerarla. Siembre en profundidad cada una de las diluciones por duplicado. En caso que la muestra sea liquida tome 10mL en una probeta estéril. 3.METODOLOGIA RECUENTO DE TERMOFILOS 1. 5. Agregar la muestra al Erlenmeyer que contiene 90mL de agua peptonada. Realice el recuento de UFC. 6. Realice diluciones seriadas hasta 10-3. Incubar a 55°C .

6. 5. 3. Incubar a 55°C +/-2 durante 72 horas.METODOLOGIA RECUENTO DE PSICROFILOS 1. Realice diluciones seriadas hasta 10-3. Siembre en profundidad cada una de las diluciones por duplicado. En caso que la muestra sea liquida tome 10mL en una probeta estéril. Agregar la muestra al Erlenmeyer que contiene 90mL de agua peptonada. 2. Incubacion a 15 °C . 4. Realice el recuento de UFC. Tomar 10g de muestra y macerarla.

 Se pesa la cantidad de medio necesario para su adecuada preparación.  Se adicionan 40ml de agua desionizada en un frasco Schott para cada uno de los medios y su respectivo medio de cultivo.PREPARACIÓN DE MEDIOS DE CULTIVO:  Se hacen los cálculos respectivos para la preparación de los medios de cultivo.  Después de que ebulla se lleva a esterilización en autoclave a 121ºC por 15 minutos.  Se lleva a ebullición evitando que el medio quede pegado en la parte inferior del frasco y se queme o se pegue con agitación constante. .

. Se sirve el medio en las cajas de Petri ya esterilizadas.  Se espera a solidificación para proceder a sembrar.

0 ml ( 10-1.1. en aromatica PROCEDIMIENTO:  se pesan 10 gr /ml de la muestra a analizar  homogenizar la muestra con 90. prueba de coliformes. 10-3) .1.0 ml de agua peptonada  se realizan diluciones decimales empleando tubos con 9. 10-2.

0 ml de la dilución correspondiente en cada caja mediante pipeta estéril  En cuanto el medio solidifique.  . agregar a cada caja.v  deposite 1. de 15 a 20 ml del medio  Sembrar con asa la muestra  Incubar cajas en posición invertida.

MEDIO DE CULTIVO PARA MESOFILOS MEDIO DE CULTIVO PARA TERMOFILOS .

MEDIO DE CULTIVO PARA PSICROFILOS .