MESOFILOS, SICROFILOS Y TRMOFILOS

KEVIN ANDREETY MELO ROMERO ERIKA NOSSA LEÓN SANDRA LILIANA RAMÍREZ SALAS DORA CONSUELO SALAMANCA CAÑÓN ADRIANA MARÍA SOTELO CHÁVES

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS AREA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS BOGOTA D.C MAYO 2013

MESOFILOS. Coli) en alimentos mediante la técnica de numero más probable (NMP).C MAYO 2013 . SICROFILOS Y TRMOFILOS KEVIN ANDREETY MELO ROMERO ERIKA NOSSA LEÓN SANDRA LILIANA RAMÍREZ SALAS DORA CONSUELO SALAMANCA CAÑÓN ADRIANA MARÍA SOTELO CHÁVES Informe de laboratorio microbiológico de determinación del grupo Coliformes totales y Coliformes fecales (e. para optar el título de Tecnólogos en control de calidad de alimentos ALEXANDRA CUCAITA Instructora Microbiología SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA. TURISMO Y ALIMENTOS AREA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS BOGOTA D.

Los microorganismos se dividen en 3 grandes grupos en base a su preferencia de rango de temperatura: Sicrófilos son capaces de crecer a 0°C o menos. Los termófilos extremos crecen a una temperatura mayor de 90°C. Los sicrófilos estrictos mueren si se exponen a la temperatura de salón. el patrón de crecimiento bacterial se ve profundamente influenciado por este factor. pero crecen mejor a una temperatura mayor. La temperatura óptima de crecimiento para estos últimos microorganismos es entre 50 a 60°C. . Los mesófilos crecen mejor a temperaturas que fluctúan de entre 25°C a 40°C. pero crecen mejor a una temperatura de entre 20 a 30°C. Los termófilos son bacterias que crecen a una temperatura óptima sobre los 45°C.INTRODUCCION Cada uno de los microorganismos tiene una temperatura de crecimiento adecuada. Estas se conocen como termófilos facultativos. La Temperatura de crecimiento máximo es la temperatura mayor en la cual el crecimiento es posible. Es muy importante señalar que una bacteria no manifiesta las mismas características de cultivo cuando se crece a diferentes temperaturas. un ejemplo lo observamos en Serrana marcesceYís. La temperatura óptima permite el crecimiento más rápido de las bacterias durante un periodo de tiempo. Un ejemplo de sicrofílos estrictos son las bacterias que crecen en la Antartica. Aquí encontramos los patógenos de humanos y animales de sangre caliente. Los sicrófilos facultativos o sicrotrofos son aquellos organismos que pueden crecer a 0°C. La temperatura mínima de crecimiento es aquella temperatura menor a la cual la especie puede crecer. Estas bacterias son capaces de crecer a 0°C: pero tienen una temperatura óptima de 15°C o menos y una máxima de aproximadamente 20°C. éstos crecen mejor a 37°C. usualmente entre 12 y 14 horas. La región de crecimiento de muchos termofilos se extiende a la región de los mesofílos.. Aún a una temperatura óptima estas bacterias se tardan en crecer de 2 a 3 semanas. esta bacteria produce un pigmento rojo solamente a cierta temperatura de cultivo.

MATERIALES Agar nutritivo Agar SPC Agua peptonada Erlenmeyer Caja de petri Tubos de ensayo Micropipeta Incubadora Contador de colonias Autoclave . termófilos y psicrofilos en alimentos.OBJETIVOS GENERAL Obsevar la influencia de la temperatura sobre el desarrollo de los microorganismos. OBJETIVOS ESPECIFICOS  Evidenciar en las respectivas muestras el crecimiento de microrganismos mesófilos.  Realizar informe de los resultados obtenidos por la muestra analizada.

Preparar el medio de cultivo SPC Tomar 10g de muestra y macerarla. Realice diluciones seriadas hasta 10-3. 4. Incubar a 35°C+/-2 durante 24-48 horas. 5.METODOLOGIA RECUENTO DE MESÓFILOS 2. en caso que la muestra sea liquida tome 10mL en una probeta estéril. Agregar la muestra al Erlenmeyer que contiene 90mL de agua peptonada. 6. Siembre en profundidad por duplicado cada una de las diluciones. 1. 3. Incubar a 37 °C .

6. 3. 2. 5. Incubar a 55°C +/-2 durante 72 horas. Siembre en profundidad cada una de las diluciones por duplicado. Realice el recuento de UFC. Agregar la muestra al Erlenmeyer que contiene 90mL de agua peptonada. 4. Tomar 10g de muestra y macerarla.METODOLOGIA RECUENTO DE TERMOFILOS 1. Incubar a 55°C . Realice diluciones seriadas hasta 10-3. En caso que la muestra sea liquida tome 10mL en una probeta estéril.

Incubacion a 15 °C . Realice diluciones seriadas hasta 10-3. Tomar 10g de muestra y macerarla. Siembre en profundidad cada una de las diluciones por duplicado. 4. 2.METODOLOGIA RECUENTO DE PSICROFILOS 1. 5. Incubar a 55°C +/-2 durante 72 horas. Realice el recuento de UFC. Agregar la muestra al Erlenmeyer que contiene 90mL de agua peptonada. En caso que la muestra sea liquida tome 10mL en una probeta estéril. 6. 3.

 Se pesa la cantidad de medio necesario para su adecuada preparación.PREPARACIÓN DE MEDIOS DE CULTIVO:  Se hacen los cálculos respectivos para la preparación de los medios de cultivo. .  Se lleva a ebullición evitando que el medio quede pegado en la parte inferior del frasco y se queme o se pegue con agitación constante.  Se adicionan 40ml de agua desionizada en un frasco Schott para cada uno de los medios y su respectivo medio de cultivo.  Después de que ebulla se lleva a esterilización en autoclave a 121ºC por 15 minutos.

 Se sirve el medio en las cajas de Petri ya esterilizadas. .  Se espera a solidificación para proceder a sembrar.

10-3) .0 ml de agua peptonada  se realizan diluciones decimales empleando tubos con 9. 10-2. en aromatica PROCEDIMIENTO:  se pesan 10 gr /ml de la muestra a analizar  homogenizar la muestra con 90.1. prueba de coliformes.0 ml ( 10-1.1.

 .0 ml de la dilución correspondiente en cada caja mediante pipeta estéril  En cuanto el medio solidifique.v  deposite 1. agregar a cada caja. de 15 a 20 ml del medio  Sembrar con asa la muestra  Incubar cajas en posición invertida.

MEDIO DE CULTIVO PARA MESOFILOS MEDIO DE CULTIVO PARA TERMOFILOS .

MEDIO DE CULTIVO PARA PSICROFILOS .

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