RECETARIO NAVIDEÑO

Q U E E N E S TA S F I E S TA S ,
T E R O D E E S D E PA Z , A L E G R Í A Y E S P E R A N Z A

Feliz navidad
y próspero
año nuevo
CONTENIDO

Pavo Navideño al horno 01

Pavo relleno de vegetales 03

Pierna de cerdo básica 04

Pierna de cerdo a la cerveza 05

Salsa de ciruela o pasas 06

Ensalada verde navideña 06

Ensalada Waldorf navideña 07

Puré de camote 08

Soufflé de papa 09

Bebida de cacao 10

Galletas de avena navideñas 11

 PAVO NAVIDEÑO AL HORNO
Rendimiento
10 Personas

Ingredientes
1 pavo de 10 libras Dos días antes:
5 dientes de ajo Licúa todos los ingredientes,
3 cucharadas de orégano asegúrate de que estén lo más
desechos posibles. Prefiere
3 cucharadas de albahaca fresca ingredientes frescos, si no es
1 taza de vino blanco posible, puedes usarlos secos
1/4 taza aceite de oliva solo deja remojando media
Sal y pimienta al gusto hora antes de licuar para que
estén suaves. Inyecta la mezcla
Preparación al pavo en diferentes puntos,
principalmente en los puntos
Descongela el pavo. Un pavo de 4 más carnosos (pechuga y pierna).
a 12 libras demora aproximadamente
1 a 3 días en descongelarse en un Inyecta aproximadamente 10 mL
refrigerador. en cada inyección. Repite el proceso
durante 2 días. Deja que absorba
el sabor en la refrigeradora.

01

Preparación
Paso 1. Gradúa la temperatura del horno a
325 F (190.55 C) como mínimo.
Paso 2. Coloca el pavo, con la pechuga hacia
arriba dentro de un molde hondo
para hornear.
Paso 3. Puedes utilizar una pavera y si no tienes
una, utiliza un molde y papel aluminio
(Coloca la cubierta de papel de aluminio,
de manera floja, sobre el pavo durante la
primera hora u hora y media de cocción,
y luego quítala para permitir que el pavo
se dore).
Paso4. Una buena medida, es comprar un
termómetro para carnes. Debes de
garantizar que el pavo este bien cocido
para que sea seguro comerlo. Un pavo
está bien cocido cuando alcanza una
temperatura interna mínima adecuada
de 165 °F (74°C) en toda el ave.
Verifica la temperatura interna en la parte
más profunda del muslo y del ala y en la
parte más gruesa de la pechuga.
Un pavo de 8 a 12 libras tardará 3 horas
aproximadamente en cocinarse.
-
Paso 5. Finalmente ¡Decóralo! Puedes colocar
hojas de escarola y uvas alrededor. 
Consejo
Si no tienes refrigeradora: Para descongelar,
déjalo en su bolsa y colócalo en agua fría
aproximadamente 30 minutos por libra
del pavo. Cambia el agua cada 30 minutos
hasta que el pavo este descongelado.
Cocina el pavo inmediatamente después
de haberlo descongelado.
Si no tienes horno, córtalo y disfrútalo asado.
Sobras: Refrigera las sobras de comida a una
temperatura de 40 °F (4 °C) o más fría tan
pronto como sea posible. Corta en
pequeñas cantidades para refrigerarlas.
Calienta todas las sobras hasta que
alcancen por lo menos 165 °F (74 °C) antes
de servirlas. Usa las sobras dentro de un
plazo de 3 o 4 días para mejor calidad.
Un paso adicional que puedes realizar, al
hornear el pavo es un "mirepoix", una mezcla
de vegetales (zanahoria, apio, puerro, cebolla
y ajo) para evitar que el pavo se queme.
02
PAVO RELLENO DE VEGETALES
Ingredientes
1 pavo de 10 libras
5 libras de espinaca
5 zanahorias medianas
5 chiles pimientos
5 dientes de ajo
2 cebollas medianas
1 taza de vino blanco
½ taza de mostaza
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite vegetal
Descongela el pavo, siguiendo las
indicaciones de la receta anterior
Un día antes:
Paso 1. Pinchar el pavo con un tenedor.
Paso 2. Picar dos chiles pimientos, una
cebolla, tres dientes de ajo. Agregar
vino, mostaza y mezclar bien.
Paso 3. Con la mitad de esa mezcla sobar
el pavo y sazonar con sal y pimienta
al gusto. Reservar la otra mitad de
la mezcla en la refrigeradora.
Rendimiento
10 Personas
Procedimiento
El día del evento:
Paso 1. Relleno: Picar finamente y mezclar
la espinaca, zanahoria, resto de chile
pimiento, cebolla y ajo. Colocarlo
todo dentro del pavo.
Paso 2. Engrasar un recipiente apto para
hornear el pavo con el aceite vegetal.
Paso 3. Colocar el pavo en un recipiente y
bañar con el resto de la mezcla con
que se marinó.
Paso 4. Pon a pre calentar el horno a 325 °F
(190.55 °C) y hornea el pavo durante
alrededor de 3 ½ horas. Para garantizar
que este bien cocido, revisa las
temperaturas que se indican en receta
de pavo navideño al horno.
Paso 5. Puedes comerlo solo o acompañarlo
con la salsa de ciruelas o pasas que
se incluye en este recetario.
03
 RECETA BÁSICA DE PIERNA DE CERDO
Rendimiento
40 Rodajas

Ingredientes
1 pierna de 10 libras
3 dientes de ajo machacados
½ cucharadita de pimienta negra
molida
1 cucharada de mostaza
½ cucharadita de orégano en
polvo
2 tazas de caldo de res
Sal al gusto
Una noche antes:
Frotar toda la superficie de la
pierna con los ajos machacados.
Mezclar: pimienta, mostaza, orégano,
caldo de res y sal al gusto. Frotar
nuevamente la pierna con esta mezcla,
repartiéndola bien.
Guardar en el refrigerador.
Procedimientos
El día del evento:
Paso 1. Pre calentar el horno a 350 ºF (176.7 °C).
Paso 2. Colocar la pierna en un recipiente apto
para hornear, taparlo (en caso no tenga
tapadera usar papel aluminio).
Paso 3. Una vez el horno esté listo, hornear por
5 horas, dándole vuelta de vez en cuando.
La pierna estará cocida adecuadamente
cuando alcance una temperatura interna
mínima de 145ºF (62.87 °C).
Paso 4. Dejar enfriar y luego cortarla en rodajas.
Paso 5. Con los jugos que quedaron abajo de la
pierna, colarlos y ponerlos a hervir para
hacer una salsa espesa. Si falta líquido
puedes agregar más caldo de res o
vino tinto.
Paso 6. También te dejamos la opción de
acompañar con salsa de ciruelas.

Consejos
Descongelar en el Refrigerador
Planificar con tiempo es la clave para este método, debido a que toma mucho tiempo.
La pierna de cerdo tomará 45 minutos en descongelarse por cada libra de peso.

04
 PIERNA DE CERDO A LA CERVEZA
Rendimiento
40 Rodajas
Ingredientes
1 pierna de 10 libras
2 cucharadas de mostaza
1 cucharadita de comino en polvo
Sal al gusto
2 tazas cebolla en rodajas gruesas
½ taza de cilantro picado
2 tazas de cerveza
3 hojas de laurel
2 ramitas de tomillo
1/3 taza de aceite vegetal
Un día antes:
Colocar la pierna en un recipiente
no metálico, frotarla con mostaza,
sal y comino.
Mezclar: cebolla, cilantro, cerveza,
laurel y tomillo. Poner encima de la
pierna y dejar toda la noche en esta
salmuera dentro del refrigerador.
Procedimiento
El día del evento:
Paso 1. Escurrir la pierna de su salmuera,
reservar la salmuera y posteriormente
sofreír de ambos lados la pierna con
el aceite vegetal.
Paso 2. Colocar la pierna en recipiente para
hornear y bañar nuevamente con la
salmuera, taparla y hornear a
350 ºF (176.7 °C) por 5 horas dándole
vuelta de vez en cuando. La pierna
estará cocida adecuadamente cuando
alcance una temperatura interna
mínima de 145ºF (62.8 °C).
Paso 3. Si la pierna es de más de 10 libras
deberá agregarse más líquido según
sea necesario, de modo que no seque
completamente. El tiempo de
cocimiento aumentará 10 minutos
por cada libra que sobrepase el peso
que se da en esta receta (10 libras).
Paso 4. Con los jugos que quedaron abajo
de la pierna, colarlos y ponerlos a
hervir para hacer una salsa espesa.
Si falta líquido puedes agregar caldo
de res o pollo.
05
 SALSA DE CIRUELA
O PASAS
Ingredientes
Jugos y grasa que dejo la pierna
o pavo horneado en el recipiente
½ a 1 taza de agua o vino blanco
½ libra de pasas o ciruelas
2 cucharadas de azúcar morena
¼ cucharadita de pimienta negra
molida
Sal al gusto
Procedimiento
Paso 1. Mezclar los jugos y grasa que soltó
la pierna o pavo con ½ taza de
agua o vino blanco.
Paso 2. Añadirle las ciruelas o pasas y dejar
que se suavice la fruta.
Paso 3. Licuar la mezcla anterior, si queda
muy espesa añadir más agua o vino
hasta que quede a su gusto.
Paso 4. Llevar a fuego medio y añadir azúcar,
pimienta y sal (si fuera necesario).
ENSALADA VERDE
NAVIDEÑA
Rendimiento
8 Personas
Ingredientes
8 tazas de ensalada verde mixta
(espinaca, escarola, arúgula,
lechuga morada)
4 cucharadas de pasas
4 onzas de manías horneadas sin
sal o ½ taza nueces de nogal
2 tazas de uvas moradas partidas
a la mitad
2 zanahorias rayadas
¼ taza de aceite de oliva
¼ taza de vinagre balsámico
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento
Paso 1. Desinfectar muy bien los ingredientes.
Paso 2. Mezclar todo en un tazón grande, y
listo para servir.
Paso 3. Puede agregar el aceite de oliva y
vinagre balsámico al momento de
mezclar o dejar en la mesa para que
cada quien aderece al gusto.
06
 ENSALADA WALDORF NAVIDEÑA

Rendimiento
6 Personas

Ingredientes
10 peras peladas partidas
en cubos
2 ramas de apio partidos en
cuadritos pequeños
2 manzanas rojas partidas
en cuadros
1 taza de tomates cherry
2 tazas de yogurt natural griego
Jugo de 1 limón mediano
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento
Paso 1. Poner a cocer por 5 minutos las
peras peladas en cubos. Mientras
que se deja remojada en agua con
jugo de limón las manzanas cortadas.
Paso 2. Cortar los tomates cherry por la mitad.
Paso 3. Dejar enfriar las peras y mezclar todos
los ingredientes muy bien.
Paso 4. Agregar las 2 tazas de yogurt natural
griego, colocar sal y pimienta al gusto
y mezclar bien.

07
 PURÉ DE CAMOTE

Rendimiento
6 Personas

Ingredientes
4 camotes pelados
1 raja de canela
Especias al gusto (se
recomienda pimienta,
tomillo, ajo y un poco
de jengibre)
Procedimiento
Paso 1. Cocer el camote picado en cuadritos
pequeños con la canela y las especias
durante 20 minutos aproximadamente.
Paso 2. Luego machacar el camote hasta
hacerlo puré

Paso 3. Rectificar sazón, se puede decorar con

hojitas de perejil encima.

08
 SOUFFLÉ DE PAPA

Rendimiento
6 Personas

Ingredientes
6 papas grandes peladas
½ cebolla finamente picada
2 dientes de ajo picados
½ litro de leche descremada
1 taza de queso mozzarella
descremado
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva extra virgen
Procedimientos
Paso 1. Cocer las papas y luego hacerlas puré.
Paso 2. Colocar 1 cucharadita de aceite de oliva
extra virgen en una olla y sofreír ajo,
cebolla picada, agregar el puré de papa
y sazonar con sal y pimienta. Se debe ir
colocando la leche poco a poco y no
perder la consistencia de puré.
Paso 3. Engrasar un pyrex con aceite de oliva para
evitar que se pegue, se va colocando 1
capa de puré, luego el queso mozzarella
y así sucesivamente hasta terminar los
ingredientes. Procura terminar las capas
con queso mozzarella.

Paso 4. Hornear  por 15 minutos a 350 °F (177 °C),

puedes decorar con perejil picado.

09
 BEBIDA DE CACAO
Rendimiento
1 porción

Ingredientes Procedimiento
½ taza de agua Paso 1. Poner a hervir el agua con la
canela a fuego alto.
½ taza de leche de soya
2 cucharaditas de cacao en Paso 2. Agregar la avena y reducir a
polvo sin azúcar fuego medio. Si deseas puedes
2 cucharaditas de sirope de utilizar avena molida.
dátil casero
Paso 3. En un recipiente, mezclar la leche,
1 raja de canela
el cacao y el sirope de dátil. Dejar
4 cucharadas de avena hervir por 3 minutos y servir
en hojuela
caliente. Para el sirope agrega el
Sirope de dátil casero: agua hirviendo a los dátiles y déjalos
remojar por una hora. Licua los
1 taza de dátiles
dátiles con el agua de remojo y el
1 taza de agua jugo de limón. Rinde para 1 ½ taza. 
1 cucharadita de jugo
de limón Puedes sustituir la leche de soya
por leche descremada.

Si deseas una consistencia más líquida

agrega más agua.

10
 GALLETAS DE AVENA NAVIDEÑAS

Rendimiento
4 grandes - 8 pequeñas

Ingredientes
1 taza de avena en hojuela
2 bananos maduros
2 cucharadas de pasas
1 cucharada de coco rallado
1 cucharada de almendras filetíadas
Canela en polvo
Procedimiento
Paso 1. Precalentar el horno a 347 °F (175 °C).
Paso 2. Machacar los bananos con un
tenedor hasta hacerlos puré.
Paso 3. Mezclar el banano con la avena y
añadir tus ingredientes favoritos
(pasas, coco, almendras).

Opcional: puedes agregar 1/4 Paso 4. En una bandeja con papel de horno,
cucharadita jengibre en polvo. formar las galletas con la ayuda de
una cuchara.
Paso 5. Hornear 15 minutos o hasta que doren.

11
tradiciones
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Y RECUERDA, UN ESTILO DE VIDA SALUDABLE

ES POSIBLE EN CUALQUIER ÉPOCA DEL AÑO