lechuga verde (bolsa abierta)

raiz china
pimenton
aji (bandeja) uyuco (bolsa remolacha
rojo
ziploc)

aromaticas natural habas

jengibre cebollin (bolsa)
(ziploc) rabano
RRADO
 cebolla rama cilantro zanahoria
REFRIGERADOR CERRADO

limon tahiti limon pajarito

tomate tamarillo
guayaba guayaba
guayaba agria
manzana pera
maracuya

limon mandarino
papaya
tomate de arbol

lulo sandia melocoton

mango tommy
banano comun (verde y maduro)
granadilla

pitaya carambolo calabaza coco guanabana

la intensidad respiratoria disminuye hasta llegar a un minimo, para sub

CLIMATERICOS rapidamente a un maximo y despues subir paulatinamente hasta anul
con la muerte del fruto.
 REFRIGERADOR ABIERTO

sa abierta) lechuga roma

mix de verduras
ahuyama perejil picadas zanahoria,
perejil liso mazorca dulce pepino relleno
(vinipel) crespo abichuela y arbeja.
(bandeja)

brocoli (bolsa)

habichuela (bandeja) rugula (bandeja) coliflor granel (vinipe

brocoli coliflor (bandeja)
 habichuela suelta batavia apio

un minimo, para subir

namente hasta anularse NO CLIMATERICOS el indice de respiracion disminuye durante el periodo de vid
 lechuga romana

champiñon
entero frijol
(bandeja) champiñon arveja
desgranado
pepino relleno tajado desgranada
(bolsa
(bandeja) (bolsa cerrada)
cerrada)
ore llanos

esparago
coliflor granel (vinipel) zanahoria (bolsa)
(bandeja)
 apio espinaca papa amarilla

naranja tangelo arracacha yuca tomate larga vida

cebolla morada ajo chino

naranja sweet
cebollitas
cebolla puerro cebolla blanca
encurtidas

mandarina oneco pepino calabacin verde calabacin amarillo

repollo verde repollo morado

piña oro miel

tomate chonto

aguacate hass

nuye durante el periodo de vida del producto. VERURAS sin clasificacion

 REFRIGERA

fresas (caja plastica)

fresa domo (caja plastica) uvas (bolsa abierta importada)

kiwi curuba ciruela importada manzana nacional

 aloe en cristal
fresa (caja plastica) (empaque agraz bandeja arandanos
plastico)

pera chilena manzana gale

in clasificacion
REFRIGERADOR ABIERTO

uvas bolsa (cerrada)

carambolo (bandeja) uva isabel

higos alcachofa durazno

 uchuva berenjena tomate cherry (caja plast

manzana verde manzana roja

platano verde y pinton papa riz

papa pastusa (bolsa cerrada

platano maduro
de huecos

chocolo guineo papa pastusa granel

zanahoria
papa criolla
aguacate papelillo papa baby malla sazonada
(bolsa)
(bolsa)
 PROCESOS VEGETALES PERJUDICIAL

uva isabel

causa de deterioro en cebolla

relacionado con la latencia y e
latencia: es una condicion de
factores externos e internos.
BROTADO
reposo: fenenomeno en el cu
uva isabel a pesar de que se tenga un am
ello

ALARGAMIENTO DE LAS
se presenta en esparragos, za
ESTRUCTURAS EXISTENTES
 ALARGAMIENTO DE LAS
tomate cherry (caja plastica) se presenta en esparragos, za
ESTRUCTURAS EXISTENTES

manzana roja
puede presentarse debido a c
elevadas, y puede conducir a
ENRAIZAMIENTO
rapida, arrugamiento y agotam
alimenticias en tuberculos y ra

en el transcurso del almacena

GERMINACION DE LAS germinacion de las semillas d
SEMILLAS maduros; se presenta en toma
de vaina.

las papas expuestas a la luz d

ENVERDECIMIENTO almacenamiento producen un
contiene ssolanina (producto t

los frijoles verdes y el maiz du

ENDURECIMIENTO durante un periodo largo de a
que se desarrollan tejidos esp

las respuestas a la gravedad y

ocasionar el encorvamiento de
RESPUESTA TROPICA
productos deformes son dificil
calidad comercial debido a su
VEGETALES PERJUDICIALES

ausa de deterioro en cebollas,ajo y papas, esta

elacionado con la latencia y el reposo.
atencia: es una condicion de quiesencia debida a
actores externos e internos.

eposo: fenenomeno en el cual no se efectua brotado

pesar de que se tenga un ambiente favorable para
llo

e presenta en esparragos, zanahorias y nabos

 e presenta en esparragos, zanahorias y nabos

uede presentarse debido a condiciones de humedad

levadas, y puede conducir a una descomposicion
apida, arrugamiento y agotamiento de reservas
limenticias en tuberculos y raices.

n el transcurso del almacenamiento se favorece la

erminacion de las semillas dentro de los frutos
maduros; se presenta en tomates, papayas y verduras
e vaina.

as papas expuestas a la luz durante el

lmacenamiento producen un tejido verde, el cual
ontiene ssolanina (producto toxico)

os frijoles verdes y el maiz dulce pueden endurecerse

urante un periodo largo de almacenamiento, debido a
ue se desarrollan tejidos esponjosos

as respuestas a la gravedad y a la luz pueden

casionar el encorvamiento de los tejidos. Los
roductos deformes son dificiles de empacar y de baja
alidad comercial debido a su deficiente presentacion.
 pimenton rojo

aji (bandeja)

uyuco

lechuga raiz china (bolsa ziploc)

verde
(bolsa
abierta) remolacha
REFRIGERADOR ABIERTO

ahuyama (vinipel)

perejil crespo

perejil liso

mazorca dulce

mix de verduras picadas zanahoria,

abichuela y arbeja. (bandeja)

pepino relleno
lechuga
romana
 lechuga
romana champiñon entero
ore llanos
(bandeja)

champiñon tajado (bandeja)

frijol desgranado (bolsa cerrada)

arveja desgranada (bolsa cerrada)

fresa domo (caja plastica)

fresas
REFRIGERADOR ABIERTO

(caja
plastica)

uvas (bolsa abierta importada)

carambolo (bandeja)

uvas bolsa
(cerrada)

uva isabel
uvas bolsa
(cerrada)

uva isabel
aromaticas natural (ziploc) cebolla rama

jengibre cilantro

habas rabano
zanahoria

cebollin (bolsa)

habichuela (bandeja) habichuela suelta

brocoli brocoli coliflor

batavia
(bolsa) (bandeja)

rugula (bandeja)
apio

coliflor granel (vinipel)

coliflor granel (vinipel)

espinaca
esparago (bandeja)

TAZA
zanahoria (bolsa) papa amarilla
MB

A
VA

fresa (caja N
kiwi
plastica)

aloe en cristal
curuba (empaque
plastico)

ciruela importada agraz bandeja

manzana nacional arandanos

higos uchua

alcachofa
berenjena
durazno

tomate cherry
(caja plastica)
 tomate cherry
uva isabel (caja plastica)
 limon tahiti limon pajarito

tomate
tamarillo tomate verde
(maduro)
guayaba
guayaba pera
manzana
maracuya

limon mandarino
papaya
tomate de arbol

lulo sandia melocoton

mango tommy
banano
banano comun (maduro)
comun (verde)
granadilla

pitaya carambolo calabaza coco

 SUSCEPTIBILIDAD AL ETILENO

TAZA REFERENCIA

MB muy baja

B baja

M moderada

A alta
VA muy alta

N ninguna
ajarito naranja tangelo arracacha yuca

cebolla morada

guayaba agria naranja sweet

cebolla cebollitas
puerro encurtidas

calabacin
aya mandarina oneco pepino
verde

melocoton repollo verde

piña oro miel

no comun (maduro) tomate chonto (maduro)

guanabana aguacate hass

ILENO

FORMULA

(<0,1 µL / Kg - h a 20° C)

(0,1 - 1,0 µL / Kg - h)

(0,1 - 10,0 µL / Kg - h)

(10 - 100 µL / Kg - h)
(>100 µL / Kg - h)

0
 tomate larga vida
(maduro)
platano verde y pinton
ajo chino

cebolla blanca
platano maduro

calabacin amarillo

repollo morado chocolo guineo

honto (maduro)

papa baby
aguacate papelillo
malla
s
 papa riz

papa pastusa (bolsa cerrada

de huecos

papa pastusa granel

zanahoria
papa criolla
sazonada
(bolsa)
(bolsa)
 pimenton rojo

aji (bandeja)

uyuco

lechuga verde
raiz china (bolsa ziploc)
(bolsa abierta)

remolacha
REFRIGERADOR ABIERTO

ahuyama (vinipel)

perejil crespo

perejil liso

mazorca dulce

mix de verduras picadas

zanahoria, abichuela y arbeja.
(bandeja)

pepino relleno

lechuga champiñon
ore llanos
romana entero (bandeja)
 lechuga
romana

champiñon tajado (bandeja)

frijol desgranado (bolsa cerrada)

arveja desgranada (bolsa

cerrada)

fresa domo (caja plastica)

fresas (caja
REFRIGERADOR ABIERTO

plastica)

uvas (bolsa abierta importada)

carambolo (bandeja)

uvas bolsa
(cerrada)

uva isabel
aromaticas natural (ziploc) cebolla rama

jengibre cilantro

habas rabano
zanahoria
cebollin (bolsa)

habichuela
habichuela (bandeja)
suelta

brocoli brocoli coliflor

batavia
(bolsa) (bandeja)

rugula (bandeja)
apio

coliflor granel (vinipel)

espinaca
 espinaca

esparrago (bandeja)

zanahoria (bolsa) papa amarilla

fresa (caja
kiwi
plastica)
aloe en cristal
curuba (empaque
plastico)

ciruela importada agraz bandeja

manzana nacional arandanos

higos uchua

alcachofa
berenjena
durazno

tomate cherry
uva isabel (caja plastica)
 limon tahiti limon pajarito

tomate
tamarillo tomate verde
(maduro) guayaba guayaba
manzana pera

maracuya

limon mandarino
papaya
tomate de arbol

lulo sandia melocoton

mango tommy banano

comun banano comun (maduro
granadilla (verde)

pitaya carambolo calabaza coco

TAZA DE PRODUCCION DE ETILENO

 TAZA DE PRODUCCION DE ETILENO

TAZA REFERENCIA

MB muy baja

B baja
M moderada
A alta
VA muy alta
N ninguna
pajarito naranja tangelo arracacha yuca

cebolla morada
guayaba
naranja sweet
agria
cebollitas
cebolla puerro
encurtidas

mandarina calabacin
paya pepino
oneco verde

melocoton repollo verde

piña oro miel

ano comun (maduro) tomate chonto (maduro)

guanabana aguacate hass

ETILENO
ETILENO

FORMULA

(<0,1 µL / Kg - h a 20° C)

(0,1 - 1,0 µL / Kg - h)
(0,1 - 10,0 µL / Kg - h)
(10 - 100 µL / Kg - h)
(>100 µL / Kg - h)
0
 tomate larga
vida (maduro)

platano verde y pinton papa riz

ajo chino

cebolla blanca
papa pastusa (bolsa
platano maduro
cerrada de huecos
calabacin
amarillo

repollo morado chocolo guineo papa pastusa granel

nto (maduro)
aguacate papa baby papa criolla
papelillo malla (bolsa)
 papa riz

pa pastusa (bolsa
errada de huecos

pa pastusa granel

zanahoria
sazonada
(bolsa)
 pimenton rojo
aromaticas natural
aji (bandeja) (ziploc)

uyuco jengibre

lechuga raiz china (bolsa ziploc) habas rabano

verde (bolsa
abierta)
remolacha cebollin (bolsa)

ahuyama (vinipel)
REFRIGERADOR ABIERTO

habichuela (bandeja)

perejil crespo

perejil liso
brocoli
(bolsa)
mazorca dulce

mix de verduras picadas

zanahoria, abichuela y arbeja. rugula (bandeja)
(bandeja)

pepino relleno
lechuga coliflor granel (vinipel
romana champiñon
entero ore llanos
(bandeja)
 lechuga
romana

champiñon tajado (bandeja) esparrago (bandeja)

frijol desgranado (bolsa

cerrada)
zanahoria (bolsa)
arveja desgranada (bolsa
cerrada)

kiwi

fresa domo (caja plastica)

curuba

fresas (caja
REFRIGERADOR ABIERTO

plastica) ciruela importada

uvas (bolsa abierta importada)

manzana nacional

higos

carambolo (bandeja) alcachofa

uvas bolsa durazno

(cerrada)

uva isabel
uvas bolsa
(cerrada)

uva isabel
uva isabel
omaticas natural
cebolla rama
(ziploc)

jengibre cilantro

habas rabano
zanahoria
cebollin (bolsa)

bichuela (bandeja) habichuela suelta

brocoli
coliflor batavia
(bandeja)

ugula (bandeja)
apio

flor granel (vinipel)

espinaca
 espinaca
parrago (bandeja)

TAZA
anahoria (bolsa) papa amarilla
MB

VA

fresa (caja N
kiwi
plastica)
aloe en cristal
curuba (empaque
plastico)

iruela importada agraz bandeja

anzana nacional arandanos

higos uchua

alcachofa
berenjena
durazno

tomate cherry
(caja plastica)
 tomate cherry
uva isabel (caja plastica)
 limon tahiti limon pajarito

tomate tamarillo
tomate verde
(maduro) guayaba guayaba
manzana pera
maracuya

limon mandarino
papaya
tomate de arbol

lulo sandia melocoton

mango tommy
banano comun
banano comun (maduro)
(verde)
granadilla

pitaya carambolo calabaza coco

TEMPERATURA DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS

 TEMPERATURA DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS

TAZA REFERENCIA

MB muy baja

B baja

M moderada

A alta

VA muy alta

N ninguna
pajarito naranja tangelo arracacha

cebolla morada
guayaba agria naranja sweet

cebolla puerro

aya mandarina oneco pepino

melocoton repollo verde

piña oro miel

ano comun (maduro) tomate chonto (maduro

guanabana aguacate hass

Y HORTALIZAS
Y HORTALIZAS

PARAMETRO en ºC

<0

0a5

5 a 10

10 a 20

20 a 30

0
 tomate larga
yuca
vida (maduro)
platano verde y pinton
cebolla morada ajo chino

cebollitas cebolla
encurtidas blanca
platano maduro
calabacin
calabacin verde
amarillo

repollo
repollo verde chocolo
morado

tomate chonto (maduro)

aguacate papelillo
uacate hass
verde y pinton papa riz

papa pastusa (bolsa cerrada

no maduro
de huecos

guineo papa pastusa granel

zanahoria
papa baby papa criolla
sazonada
malla (bolsa)
(bolsa)
 limon tahiti limon pajarito naranja tangelo
tomate tamarillo
guayaba guayaba guayaba
naranja sweet
maracuya manzana pera agria

limon mandarino
papaya mandarina oneco
tomate de arbol
lulo sandia melocoton
piña oro miel
mango tommy
banano comun (verde y maduro)
granadilla
guanaban
pitaya carambolo calabaza coco aguaca
a
 tomate
naranja tangelo arracacha yuca
larga vida platano verde y pinton
cebolla morada ajo chino
naranja sweet cebolla cebollitas cebolla
puerro encurtidas blanca platano maduro
calabacin calabacin
mandarina oneco pepino
verde amarillo
repollo
repollo verde chocolo guineo
morado
piña oro miel
tomate chonto
aguacate papelillo papa baby
aguacate hass malla
 papa riz

papa pastusa (bolsa

cerrada de huecos

papa pastusa granel

papa zanahoria
criolla sazonada
(bolsa) (bolsa)