INFORME
PROPIEDADES COLIGATIVAS DE LOS ALIMENTOS
Profesora:
Olga Lucia Torres Vargas
Estudiante:
Lizeth Johana Ortiz Romero
Ingeniería de Alimentos
Facultad de Ciencias Agroindustriales
Universidad del Quindío
2019
PROPIEDADES COLIGATIVAS DE LOS ALIMENTOS
OBJETIVOS
Conocer el fundamento fisicoquímico de las propiedades coligativas de las
soluciones.
PROPIEDADES COLIGATIVAS DE LOS
ALIMENTOS
Determinar con certeza las causas y consecuencias del descenso de la temperatura
de congelación de una solución luego de la adición de un soluto.
Determinar con certeza las causas y consecuencias del aumento de la temperatura de
ebullición de una solución luego de la adición de un soluto.
Conocer la influencia de la presión osmótica en los procesos naturales e industriales
y su utilidad en la ingeniería de alimentos.
MATERIALES
- 2 Beaker
- Agua destilada
- Estufa
- Termómetro
- Tubo de ensayo
- Espátula
- Vasos desechables
- Cloruro de sodio (NaCl)
- Hielo triturado
- Azúcar
MANEJO DE EQUIPOS Y REACTIVOS
En la manipulación de equipos se debe tener en cuenta a la hora de utilizarlos, inspeccionar
que estén en buen estado, dada la ocasión de que estén en mal estado informar a la
profesora(o) a cargo de la práctica.
En la manipulación de los reactivos se debe buscar la ficha técnica de seguridad y ser
estudiada antes de manipular el reactivo en este caso se manejará el cloruro de sodio
(NaCl).
Ficha de datos de seguridad (NaCl)
Esta sustancia no es altamente peligrosa, pero en casos de contacto con la sustancia se
deben tener en cuenta estos primeros auxilios.
En caso de inhalación: Proporcionar aire fresco
Contacto con la piel: Aclararse la piel con agua (ducharse), en caso de irritaciones
cutáneas, consultar a un dermatólogo.
En caso del contacto con los ojos: Aclarar cuidadosamente con agua durante varios
minutos. Si aparece malestar o en caso de duda consultar a un médico.
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ALIMENTOS
En caso de ingestión: Enjuagarse la boca
El cloruro de sodio no es combustible, en caso de incendio puede formarse cloruro de
hidrogeno (HCl)
DIAGRAMAS DE FLUJO
ASCENSO EN EL PUNTO DE EBULLICIÓN.
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ALIMENTOS
DESCENSO DEL PUNTO DE CONGELACIÓN
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ALIMENTOS
PRESIÓN OSMÓTICA
Papaya
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PROPIEDADES COLIGATIVAS DE LOS
ALIMENTOS
INFORME
TABLA DE RESULTADOS
TABLA 1. Descripción de variables del ascenso del punto ebulloscopio 200 ml de agua con
NaCl
Kb ∆Tb
∆Tb
PESO SAL (g) Tb Cm Kb(teórico) (experimen (experimen %Error
(teórico)
tal) tal)
0 96 0 0 0 0 0,00%
10 98 1,71115674 0,17532 0,88980151 0,3 66,28%
20 99 3,42231348 0,11688 1,77960301 0,4 77,52%
0,52
30 100 5,13347023 0,0974 2,66940452 0,5 81,27%
40 101 6,84462697 0,10227 3,55920602 0,7 80,33%
55 102 9,41136208 0,08500364 4,89390828 0,8 83,65%
GRAFICA 1. Ascenso ebulloscopico
Tb
104
102
100
98
Tb
96
94
92
1 2 3 4 5 6
Concentración molar de NaCl
Tb
TABLA 2. Descripción de las variables del descenso crioscopico en 3 ml de agua con NaCl
PESO SAL Cm Kc ∆Tc ∆Tc
Tc Kc (teórico) %Error
(g) (MOLAL) (experimental) (teórico) (experimental)
0 5 0 0 0 0 0,00%
0,25 4 0,427789 -0,23376 0,79568789 -0,1 112,57%
0,5 3 0,855578 1,86 0,128568 1,59137577 0,11 93,09%
0,75 2 1,283368 0,085712 2,38706366 0,11 95%
1 2 1,711157 0,064284 3,18275154 0,11 97%
GRAFICA 2. Descenso crioscopico
3
Tc
2 Tc
0
1 2 3 4 5
Concentración molar de NaCl
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ALIMENTOS
TABLA 3. Presión osmótica (carica papaya )
Muestra volumen peso peso peso
diametro(cm) altura(cm) peso NaCl ∏
papaya del agua muestra 1 muestra 2 muestra 3
1 2,5 2 100 0 2,2 2,3 2,2 0
2 2,7 6,9 100 10 2,3 2,8 3,3 3,37002053
3 3,02 6,7 100 20 3,4 3 2,9 6,74004107
Muestra R M T° en °C
1 0 24
2 0,08206 1,71115674 24
3 3,42231348 24
DISCUSION
Asenso ebulloscopio y crioscopico
De acuerdo con la gráfica 1 y 2 se observa cómo cambia el agua al aumentar las
concentraciones de sal permitiendo que el soluto interactúa y se formen puentes de
hidrogeno los cuales funcionan como transportadores de energía permitiendo que las
temperaturas altas o bajas se vean favorecidas en conductividad a nivel de todo el sistema,
con base en esto, el punto ebulloscopio uy punto crioscopico determinan la variabilidad de
los datos respecto al cambio de temperatura que se genera seguidamente de adicionar un
soluto expuesto a una temperatura.
Presión osmótica.
De acuerdo con la tabla 3, se trabajó con la fruta carica papaya “Fruto tipo baya, con látex
lechoso; amarillo o anaranjado al madurar, aromático, semillas numerosas de color
negro. (antioquia) El alto contenido de agua en este fruto con lleva a un efecto notable de
disminución de agua, donde por medio de las membranas esta concentración de solutos
ingresa ejercer presión osmótica con los sólidos solubles de la pulpa haciendo que su peso
aumente, sin embargo de acuerdo con la muestra 1 que no fue expuesta a concentración de
solutos, se observó un comportamiento diferente por efecto de la pulpa al absorber más
agua y aumentar su peso a efecto de que su estructura porosa así lo permite.
CONCLUSIONES
- el aumento ebulloscopio fue más notable al adicionar más sal en la solución, ya que
v el hielo permitían obtener resultados al
su ebullición respecto al tiempo y en
instante y de manera constante.
- La presión osmótica es básicamente generada por la permeabilidad de las membranas al
reaccionar el agua o la actividad del agua con el medio en concentración del soluto,
generando cambios en la muestra de forma creciente, respecto a solo agua o una
concentración de soluto como tal, sin embargo los resultados varían de acuerdo a las
muestras.
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ALIMENTOS
REFERENCIAS
antioquia, u. d. (s.f.). banco de objetos de aprendizaje y de informacion. Obtenido de
http://aprendeenlinea.udea.edu.co/ova/?q=node/691
