Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Profesora:
Estudiante:
Ingeniería de Alimentos
2019
PROPIEDADES COLIGATIVAS DE LOS ALIMENTOS
OBJETIVOS
Conocer el fundamento fisicoquímico de las propiedades coligativas de las
soluciones.
PROPIEDADES COLIGATIVAS DE LOS
ALIMENTOS
MATERIALES
- 2 Beaker
- Agua destilada
- Estufa
- Termómetro
- Tubo de ensayo
- Espátula
- Vasos desechables
- Cloruro de sodio (NaCl)
- Hielo triturado
- Azúcar
Contacto con la piel: Aclararse la piel con agua (ducharse), en caso de irritaciones
cutáneas, consultar a un dermatólogo.
En caso del contacto con los ojos: Aclarar cuidadosamente con agua durante varios
minutos. Si aparece malestar o en caso de duda consultar a un médico.
2
PROPIEDADES COLIGATIVAS DE LOS
ALIMENTOS
DIAGRAMAS DE FLUJO
3
PROPIEDADES COLIGATIVAS DE LOS
ALIMENTOS
4
PROPIEDADES COLIGATIVAS DE LOS
ALIMENTOS
PRESIÓN OSMÓTICA
Papaya
5
PROPIEDADES COLIGATIVAS DE LOS
ALIMENTOS
INFORME
TABLA DE RESULTADOS
TABLA 1. Descripción de variables del ascenso del punto ebulloscopio 200 ml de agua con
NaCl
Kb ∆Tb
∆Tb
PESO SAL (g) Tb Cm Kb(teórico) (experimen (experimen %Error
(teórico)
tal) tal)
0 96 0 0 0 0 0,00%
10 98 1,71115674 0,17532 0,88980151 0,3 66,28%
20 99 3,42231348 0,11688 1,77960301 0,4 77,52%
0,52
30 100 5,13347023 0,0974 2,66940452 0,5 81,27%
40 101 6,84462697 0,10227 3,55920602 0,7 80,33%
55 102 9,41136208 0,08500364 4,89390828 0,8 83,65%
Tb
104
102
100
98
Tb
96
94
92
1 2 3 4 5 6
Concentración molar de NaCl
Tb
TABLA 2. Descripción de las variables del descenso crioscopico en 3 ml de agua con NaCl
0 5 0 0 0 0 0,00%
0,25 4 0,427789 -0,23376 0,79568789 -0,1 112,57%
0,5 3 0,855578 1,86 0,128568 1,59137577 0,11 93,09%
0,75 2 1,283368 0,085712 2,38706366 0,11 95%
1 2 1,711157 0,064284 3,18275154 0,11 97%
3
Tc
2 Tc
0
1 2 3 4 5
Concentración molar de NaCl
6
PROPIEDADES COLIGATIVAS DE LOS
ALIMENTOS
Muestra R M T° en °C
1 0 24
2 0,08206 1,71115674 24
3 3,42231348 24
DISCUSION
Asenso ebulloscopio y crioscopico
Presión osmótica.
De acuerdo con la tabla 3, se trabajó con la fruta carica papaya “Fruto tipo baya, con látex
lechoso; amarillo o anaranjado al madurar, aromático, semillas numerosas de color
negro. (antioquia) El alto contenido de agua en este fruto con lleva a un efecto notable de
disminución de agua, donde por medio de las membranas esta concentración de solutos
ingresa ejercer presión osmótica con los sólidos solubles de la pulpa haciendo que su peso
aumente, sin embargo de acuerdo con la muestra 1 que no fue expuesta a concentración de
solutos, se observó un comportamiento diferente por efecto de la pulpa al absorber más
agua y aumentar su peso a efecto de que su estructura porosa así lo permite.
CONCLUSIONES
- el aumento ebulloscopio fue más notable al adicionar más sal en la solución, ya que
v el hielo permitían obtener resultados al
su ebullición respecto al tiempo y en
instante y de manera constante.
- La presión osmótica es básicamente generada por la permeabilidad de las membranas al
reaccionar el agua o la actividad del agua con el medio en concentración del soluto,
generando cambios en la muestra de forma creciente, respecto a solo agua o una
concentración de soluto como tal, sin embargo los resultados varían de acuerdo a las
muestras.
7
PROPIEDADES COLIGATIVAS DE LOS
ALIMENTOS
REFERENCIAS
antioquia, u. d. (s.f.). banco de objetos de aprendizaje y de informacion. Obtenido de
http://aprendeenlinea.udea.edu.co/ova/?q=node/691