Clase

VOCABULARIO DE FRUTAS Y VERDURAS. CORTES Y CONDIMENTOS

Profesora: Mg. Liliana Roxana Rubín

rubinliliana@gmail.com
 INTRODUCCIÓN Y DESCRIPCIÓN

En nuestra octava clase incursionaremos en el tema de las verduras, frutas, condimentos

y cortes en portugués, podrás acompañar el material teórico con los videos que seleccioné
para que el tema sea más claro.

VERDURAS (VEGETAIS)

Las verduras y hortalizas en portugués

En Brasil, distinguimos entre las Legumes (hortalizas) y las Verduras. Son consideradas
verduras, los vegetales que tienen hojas y plantas y que en general son verdes, como la
lechuga y el brócoli. Las verduras son bajas en calorías. Por otro lado, las legumes son
generalmente los frutos que no son dulces, y que tienen más calorías que las verduras,
como la patata o la zanahoria.
 Las Hortalizas en Portugués

Portugués Español

a abóbora calabaza

o rabanete rabaneta

o nabo nabo

o aipim/ a mandioca yuca

a cenoura zanahoria

a beterraba remolacha

a batata patata

o palmito palmito

o aspargo espárrago

o aipo apio

o pimentão pimiento

o pepino pepino

o chuchu cayote
 a berinjela berenjena

a abobrinha calabacín

o tomate tomate

o alho ajo

a ervilha guisante

o grão de bico garbanzo

a endívia endivia

o milho maíz

o feijão preto judía negra

o inhame ñame

os cogumelos setas

a cebola cebolla
 Las Verduras en Portugués

A alface lechuga

O agrião berro

O couve col

A escarola escarola

O espinafre espinacas

O repolho repollo

A rúcula rúcula

A alcachofra alcachofa

Os brócolis brócoli

O couve-flor coliflor

A acelga acelga

O manjericão albahaca

O salsão apio

O alho-poró puerro
Practica un poco más las Hortalizas en Portugués
Practica un poco más las Verduras en Portugués
FRUTAS
Más frutas en portugués
 Lista de Vocabulario
Laranja Naranja

Maçã Manzana

Abacaxi Piña

Limão Limón

Banana Banana

Melancia Sadía
 Mamão Papaya

Manga Mango

Açaí Açai

Coco Coco

Acerola Acerola

Uva Uva

Morango Fresa, Frutilla

Pêssego Melocotón, Durazno

Carambola Carambola

Pêra Pera

Goiaba Guayaba

Damasco Albaricoque

Amora Morera

Abacate Aguacate
 Ameixa Ciruela

Cereja Cereza

Framboesa Frambuesa

Tangerina Mandarina

Figo Higo

Kiwi Kiwi

CONDIMENTOS / TEMPEROS

ESPAÑOL PORTUGUÉS

albahaca alfavaca, manjericão-cheiroso

alcaparra alcaparra

alcaravea/carvia alcaravia

anís anis

azafrán açafrão

canela canela

canela en polvo canela em pó

cardamomo cardamomo

casia cássia

cilantro coentro
 ESPAÑOL PORTUGUÉS

clavo de olor cravo/cravo-da-Índia

comino cominho

coriandro coriandro

cúrcuma curcuma

curry curry

diente de león dente de leão

enebro/junípero zimbro

eneldo endro

especia especiaria

estragón estragão

galanga galanga

guindilla chili/pimenta dedo de moça

hierba limón capim-limão

hierbas aromáticas ervas aromáticas

hojas de laurel folhas de louro

jengibre gengibre

laurel (árbol) louro

levístico/apio del monte ligústica

macis macis

mejorana manjerona

menta hortelã

mostaza mostarda

nuez moscada noz-moscada

orégano orégano

perejil salsa/salsinha

perifollo cerefólio cheiroso

pimentón dulce páprica

pimentón picante páprica picante

 ESPAÑOL PORTUGUÉS

pimienta blanca pimenta branca

pimenta-caiena, pimenta-de-
pimienta de cayena
caiena

pimienta negra pimenta-do-reino/pimenta-preta

romero alecrim

sal sal

salvia sálvia

semillas de hinojo sementes de funcho/erva-doce

sésamo gergelim, sésamo

tamarindo tamarindo

tomillo tomilho

toronjil/melisa melissa/erva-cidreira

vainilla baunilha

ABC da gastronomia: descubra os cortes

clássicos para legumes e verduras
Brunoise, Julienne, Battonet…você já ouviu ou leu estes nomes e ficou se perguntando
o que eles significam? Para ampliar o seu conhecimento gastronômico – e as técnicas que
você pode empregar para deixar os pratos ainda mais saborosos – o blog preparou um ABC
especial com estes e outros cortes de destaque que valem a pena conhecer!

Antes de tudo, é válido saber que, apesar de a gastronomia ter tamanhos específicos para
cada tipo de corte clássico, você não precisa se preocupar em medir tudo – o importante é
ser consistente. “O ideal é que você consiga deixar tudo padronizado para que os
legumes tenham um cozimento por igual, mesmo que não consiga ainda fazer tão pequeno
ou fino quanto na culinária tradicional”, explica o chef Gustavo Veras.

Julienne

O Julienne é um dos cortes mais conhecidos da gastronomia francesa, uma ótima pedida
para refogados de legumes ou saladas bem suaves. “É um corte em palito, e quanto mais
fino, melhor. Uma opção muito bacana para aqueles ingredientes que você não aprecia
tanto a textura ou para oferecer para as crianças, porque ele suaviza bastante o sabor“,
conta. Para fazer, o conselho do chef é primeiro cortar no meio, depois em lâminas
menores e aí sim partir para dar forma aos palitos.
Brunoise

Outro formato bastante popular, o Brunoise é a escolha certa para refogados e sopas. “Ele
é o famoso corte da maionese caseira, um conjunto de cubos pequenos. Também temos
a variação do petit brunoise, que são os cubinhos minúsculos e delicados. Para fazer
com facilidade, você pode cortar como o Julienne e depois juntar os palitos para cortar os
cubinhos”, ensina.
Battonet

Apesar de não ser tão popular, o Battonet vale a pena conhecer e empregar se você busca
uma alimentação mais saudável e gosta de legumes. “Ele é um palito mais grosso que o
Julienne e que te faz perceber bem a consistência e o sabor. O formato aparece muito
em buffets como opção de finger food natural para que você mergulhe em diferentes
molhos”, aponta.
Rondelle

Vai preparar uma abobrinha, batata ou cenoura grelhada? “O Rondelle é uma boa escolha,
porque ele nada mais é do que uma rodela cortada bem fininha. É uma opção bem
bonita e que fica mais elegante no prato, além de ser o corte certo para o
famoso ratatouille“.

Tournée

De acordo com o especialista, este é um dos cortes mais clássicos e difíceis de alcançar a
perfeição, embora seja válido aprender: “Ele lembra um pequeno diamante, mas com
duas pontas, torneando o legume até chegar a este padrão bonito. A questão aqui é muito
estética, já que o paladar se aproxima muito ao dos cubos”.

Chiffonade

Vai picar verduras? Então essa é a grande pedida! “É o tipo ideal para folhas,
porque consiste em lâminas finas que são perfeitas até mesmo para ervas como a
hortelã, o manjericão e a salsinha. Fica bonito e, além de deixar o sabor muito
agradável, dá movimento ao prato. Em caso de verduras mais grossas, como a couve ou o
repolho, ele deixa o consumo bem mais fácil”, esclarece.

Cuidados ao cortar
Usar uma boa faca sempre traz uma certa dose de risco – que pode ser reduzido quando
você emprega a técnica correta: “É muito importante usar os quatro dedos principais
como base (deixando-os um pouco curvados) e manter o dedão atrás deles. Se você ainda
não tem muita habilidade, hoje é possível encontrar protetores de dedos”. Além disso,
lembre-se de sempre picar em etapas (indo de um formato maior até o menor) e que a
ponta da faca deve sempre tocar a tábua antes do legume.

MATERIAL DE ESTUDIO

Videos:

Vocabulario de frutas: https://youtu.be/BVRJPc5yXsA

Vocabulário em português. Cozinha: https://youtu.be/1i1YkFM3TzM

Diccionarios:

Portugués/Español: https://dicionario.reverso.net/portugues-espanhol/

Portugués: https://www.dicio.com.br/