CAPITULO II

HARINA DE PLANTANO

2.1. Producción

La producción de harina es un proceso que se llega a obtener a base de algún cereal como
maíz, trigo o en el caso que realizamos de plátano, el realizar este producto nos permite
brindar información sobre los beneficios que aporta a la salud de las personas que lo
consumen ya que puede servir como prevención y tratamiento de la obesidad y diabetes.
Según Hernández, J y Caballero, A. (2021). Nos dice que:

Este cultivo tiene muchos beneficios nutricionales, dentro de los que se

incluyen un alto contenido energético por la presencia de almidones, así como
un aporte significativo de vitaminas y minerales. Por estas razones, el plátano
tiene un gran potencial para ser utilizado en productos mínimamente
procesados o de cuarta gama, los cuales tienen un amplio mercado por
explotar en la región. (p.37).

De acuerdo al párrafo citado nos indica los beneficios que presenta el plátano para poder
comercializarlo como un producto con un valor agregado que es el proceso a harina de
plátano, para realizar el producto es importante tener en cuenta los procedimientos adecuados
para la elaboración de la harina de plátano.

Al realizar un proceso de producción de harina de plátano debemos tener en cuenta la

secuencia de los procedimientos para realizarlo de manera correcta por ello, Según Quispe,
A., Cedeño, N, Montesdeoca, J., y Baque, E. (2021). Nos indican el proceso de elaboración
de harina:

Proceso de producción.

● Selección de materia prima en buen estado para la elaboración de la harina de

plátano.
● Limpieza de materia prima
 ● Secado de pulpa para elaborar la harina de trigo.

● Con un secado a 90 °C por 4 horas se obtuvo un porcentaje de humedad de 10.40%

y un porcentaje para fibra dietética de 16.70% en la harina.
● El porcentaje óptimo de sustitución de harina de plátano verde fue 29.70% y 1.16%
de levadura
● Realizar el proceso de molienda

● Refinado de harina

● Envasado de producto en diferentes presentaciones

● Comercialización de los productos

La harina de plátano es un producto que presenta muchos beneficios para la salud, utilizando
envases biodegradables, comprometiéndonos con el medio ambiente, de tal manera que
puede ser utilizado en diferentes recetas como, panqueques, pasteles, juegos etc. Finalmente
es importante llegar a aprovechar dicho producto con el alto valor nutricional.

2.2. Principales mercados.

Pero antes de comenzar, me gustaría recordarles qué es exactamente un mercado, que desde
una perspectiva microeconómica podemos definir como un conjunto de ofertas y demandas
de un bien o servicio. Como hemos visto, el concepto de mercado tiene dos perspectivas
diferentes, a saber, la oferta y la demanda.
Así como lo menciona Torre,R. (2018)

Los principales mercados de la harina de banano son: Estados Unidos, Japón,

Holanda, Chile, Colombia, Canadá, Reino Unido, México, Bélgica y otros países, se
consumen principalmente por su alto potencial de vitaminas (…). La exportación de
harina de banano al mercado alemán permite diversificar las exportaciones con valor
agregado a nuevos mercados, con el fin de incrementar la oferta exportable,
contribuyendo al cambio de la Matriz Productiva. El desequilibrio de la balanza
comercial no petrolera y la carencia en el ingreso de divisas es la mayor problemática
del país, la falta de promoción y apoyo al sector exportador perjudican el área
agrícola. (p.14)
 Por parte del mercado peruano, se ve que el uso de harina de plátano es poco y en su mayoría
es para la producción de panes y alimentos para bebé, por sus componentes y el hecho de que
no es invasivo al estómago, cómo se afirma en la página de Ecological (s.f): “se utiliza
mayormente en la industria panadera, concentrado para alimento de bebes, omelette, sopas y
alimento para animales.” No se realiza un uso constante en nuestro país, debido al
desconocimiento de esta harina y sus propiedades, siendo una oportunidad para innovar y ser
el perfecto reemplazo para la harina de trigo.

2.3. Regulaciones en los mercados

Las regulaciones pueden tener como objetivo el precio, la comercialización y la producción.

Cualquier cosa cubierta por las regulaciones tendrá un impacto en el desarrollo de las fuerzas
del mercado. Precisamente por eso se le llama mercado regulado. Así como lo menciona el
diario “El peruano” (2020):
Un incremento de 4 a 6 kilos de harina de plátano por racimo es lo que han logrado
los agricultores de la Asociación de Emprendedores Agropecuarios Naranjos
(ADEAN) de la región San Martín, mediante la ejecución de un proyecto de
innovación de valor agregado promovido por el Ministerio de Agricultura y Riego
(MINAGRI).
El proyecto, financiando por el MINAGRI a través del Instituto Nacional de
Innovación Agraria (INIA), desarrolló un protocolo estandarizado de certificación y
mejoramiento de empaques, la implementación de módulos para la producción de
harina de plátano, así como área de pelado, picado, secado, molido, envasado y
almacenado.

Cabe mencionar que las regulaciones pueden centrarse en la fijación de precios, la

comercialización y la fabricación. Cualquier punto cubierto por la regulación tendrá un
impacto en el desarrollo de las fuerzas del mercado, por eso se llama mercado regulado.

2.4. Competidores

El Mercado es competitivo dado que poseemos competidores que poseen el mismo productos
con diferentes beneficios,el principal canal de ventas de estos
competidores en los supermercados dado que mayormente las amas de casas consumen
estos productos mediante estos canales teniendo un mayor flujo de demanda, entre los
principales competidores nos encontramos los siguientes:

La casa marimiel: Ofrece este producto en una presentación de 200 gramos a un

precio de 9.40 soles. Distribuye su producto mediante la línea de supermercados
Plaza Vea.

Harina de plátano

Figura N°1
Nota. Harina de plátano. Recuperado de https://www.plazavea.com.pe

Winayqan: Ofrece este producto en una presentación de 200 gramos a un

precio de 26.50 soles. Distribuye su producto mediante la línea de
supermercados Plaza Vea.

Harina de plátano

Figura N°2

Nota. Harina de plátano. Recuperado de https://www.plazavea.com.pe

 CAPÍTULO III

"Análisis del cliente y del consumidor final"

3.1. Identificación del cliente y segmentación

Para identificar a nuestro cliente ideal haremos uso de herramientas como el buyer persona
puesto que primero empezaremos por nuestro cliente de ficción y el mapa de empatía para
luego conocer y segmentar al público al que vamos dirigidos, en primera instancia este
producto va dirigido hacia amas de casa preocupadas por brindar una alimentación saludable
y pequeños emprendedores dedicados al rubro de la repostería residentes en Lima
Metropolitana.

● Segmentación del mercado total

➢ Nivel Socio Económico
Figura N° 4
NSE de Lima Metropolitana al año 2021

Nota. APEIM 2021. Recuperado de

http://apeim.com.pe/wp-content/uploads/2021/10/niveles-socioecono%CC%81micos-apeim- v2-
2021.pdf

En todo Lima metropolitana en el 2021, hay aproximadamente 11,046,220 personas de las

cuales el 22.1 % representan el NSE B y A a las cuales estamos enfocados. 11,046,220 x22%
= 2,430,168.4 personas que pertenecen al NSE A y B.

➢ DETERMINACIÓN DEL MERCADO POTENCIAL

Tabla N°1
 VARIABLES DE CARACTERÍSTICAS DATOS FUENTE DE RESULTADOS
SEGMENTACIÓN INFORMACION
Geográfica Lima Metropolitana y
Callao
Edades 15 a 59 años 65% El Peruano 7,180,043
NSE AyB 22% APEIM 2021 2,430,168.4
Mujeres HOGARES EN 36.6% INEI 955 254
VIVIENDAS
PARTICULARES CON
OCUPANTES PRESENTES
POR SEXO DEL JEFE DE
HOGAR
Es decir las personas que residen en Lima metropolitana y Callao con las características
puestas son un total de 955 254 personas.

DETERMINACIÓN DEL MERCADO DISPONIBLE

De acuerdo a un cuestionario puesto en internet se llegó a recolectar información de

personas que fueron encuestadas acerca de nuestro producto con un margen de error
del 6% y la cantidad de personas que respondieron la encuesta será tomada como
referencia para un resultado total.

Pregunta:

¿Suele realizar resposteria en su hogar ya sea para su consumo mismo o

venta de estos postres?

Tabla N°2

RESPUESTA PORCENTAJE

SI 68%

NO 32.0%

TOTAL 100%

Para conocer nuestro mercado disponible realizamos la siguiente operación:

 Mercado Potencial multiplicado por el % de respuestas de “si”, es decir, 955
254 x 68 % personas.

DETERMINACIÓN DEL MERCADO EFECTIVO:

De acuerdo a un cuestionario puesto en internet se llegó a recolectar información de

personas que fueron encuestadas acerca de nuestro producto con un margen de error
del 6% y la cantidad de personas que respondieron la encuesta será tomada como
referencia para un resultado total.

Pregunta:

Le interesaría preparar sus recetas de postres, como por ejemplo pan,

queques, tortas con el ingrediente de harina de plátano.

Tabla N°3

RESPUESTA PORCENTAJE

SI 96.2%

NO 3.8%

TOTAL 100%

Para calcular nuestro mercado efectivo trabajamos con la respuesta “Si”, ya

que es la que nos indica aquellas personas más interesadas o con quienes
existe una alta probabilidad que adquieran el producto

Realizamos la siguiente operación Mercado Disponible multiplicado por el %

de respuestas de “si”, es decir, 649,573 x 96.2%

DETERMINACIÓN DEL MERCADO META

 Para el hallazgo de nuestro mercado meta consideramos que atenderemos
una demanda efectiva del 15% debido a que somos una empresa nueva que
ingresa al mercado un producto nuevos, es decir, emprendedores, por lo cual
nuestro mercado meta en número es hallado a la siguiente operación:
Mercado efectivo multiplicado por el Mercado meta en porcentaje:

Luego de haber obtenido nuestro mercado meta, procederemos a proyectar nuestro cliente
ideal para ello haremos uso de las herramientas de buyer persona y mapa de empatía.
● Identificación del cliente ideal
Mapa de empatía
Figura N°5
Nota. Fuente: Elaboración Propia
De esta manera ya habiendo recolectado nuestra información acerca del cliente podremos
realizar e identificar a nuestro cliente ideal.

Buyer persona
Figura N°7

➔ Nombre: Alejandra Quintanilla Lopez

➔ Datos demográficos: Es una mujer que de 25 años posee 3 pequeños hijos, uno de
ellos ya mayor de edad, ella reside en el distrito de San Miguel
➔ Perfil General: Es docente de una escuela primaria y es una madre de
familia la cual es la única tutora de sus hijos puesto que está divorciada hace 2 años.
➔ Intereses: Le gusta engreir a sus pequeños hijos ya que son todo lo valiosos en este
mundo, los engríe preparando sus recetas favoritas entre ellas están los pasteles con
diferentes frutas especialmente la torta de chocolate, sin embargo, le gustaría preparar
postres nutritivos que impliquen insumos naturales en cuanto a frutas.
➔ Frustraciones: Normalmente en los supermercados comunes existen productos
procesados que no contienen porcentajes altos en cuanto insumos naturales lo cual
impide engreír a sus hijos de manera saludable.

3.2 Relaciones con el cliente

Dentro de las relaciones con nuestro cliente final, tenemos en cuenta las plataformas para
poder llegar a ellos de la mejor manera y en base a la determinación de nuestro público
objetivo.
Para las amas de casa preocupadas o interesadas en brindar una alimentación saludable a la
familia se contará con una estrategia de atención personal por el medio de sus redes
sociales de Facebook, debido a que es la plataforma más
utilizada en nuestro país y por el segmento enfocado, siendo un 46,2% por mujeres (Branch
2021).
Figura N°8: “Publicidad en Facebook”

Nota. Fuente: Elaboración Propia

Como se puede ver en la imagen, nosotros nos enfocaremos en las propiedades de la harina
de plátano y sus beneficios para la publicidad, de esta manera las amas de casas podrán dar
un vistazo rápido y comprenden de qué trata nuestro producto y su propósito de uso.

Para las panaderías se contará con un descuento del 5% para el uso de la harina de plátano, el
cuál es un buen rango ante la competencia, además de siempre estar en contacto con las
panaderías y realizar una alianza en dónde nosotros podríamos poner sus productos
realizados con harina plátano en nuestra página de Facebook, mostrando la receta y producto
final, de paso que alienta a los seguidores a seguir estas recetas con nuestra harina.

3.3 Canales de distribución y venta del producto

Dentro de los canales de los canales de distribución contaremos con dos:

Figura N°9 “CADENA DE DISTRIBUCIÓN DIRECTA”

 Nota. Fuente: Elaboración Propia

Se tiene la distribución directa del productor al cliente, en este

caso a las amas de casa y panaderías, esto mediante las redes
sociales y acuerdo de venta como distribuidor principal de harina
de plátano, esto es exclusivo con los clientes panaderías.

Figura N°10 “CADENA DE DISTRIBUCIÓN INDIRECTA CORTA”

Nota. Fuente: Elaboración Propia

Dentro de la cadena Indirecta Corta, es una cadena de distribución

en la luego de lograr una estabilidad de ventas se buscará el
incursionar y expandir el mercado, ya que se embarcará un nuevo
cliente que son los minoristas, donde se encuentran tiendas
naturistas, que se enfoquen en la venta de productos naturales, no
dañinos a la salud y que ofrezcan un estilo de vida saludable;
mediante estos de igual manera se llegará a nuestros clientes y de
manera más personalizada, debido a que se estará más cerca de su
hogar y alcance.