UNIVERSIDAD CATÓLICA SANTO TORIBIO DE MOGROVEJO

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS-GO ADM-A

Título de investigación:

ESTUDIO DE MERCADO DE PAN CIABATTA INTEGRAL EN LA CIUDAD DE

CHICLAYO

Docente:
BARRETO PEREZ, DANY JAMNIER GERMAN

Integrantes:

 Romero Sánchez, Julio Ricardo

 Sánchez Pérez, Melina
 Zamora Bautista, Elena Magaly
 Heidy Matallana Inga
 Loexi Tocto Peña
 Vidaurre Vélez Maricella.

Chiclayo, 10 de julio de 2021

1
 INTRODUCCIÓN

A pesar de la crisis económica actual, los grandes retos que enfrenta la

industria panificadora en nuestro país y los cambios en los hábitos de
consumo de las familias, la disminución de los ingresos, entre otras
situaciones, “ DON BENNY” es una de las pocas empresas peruanas que
cuenta con más de 24 años de existencia lo que nos da una idea clara de la
gran estabilidad lograda mediante el esfuerzo de varias generaciones de
propietarios y empleados, luchando por mantener una gran calidad en sus
productos y servicios en el rama de la panificación.

Sin embargo, todos estos factores externos han influido directa e

indirectamente en las ventas de los productos de la panadería, caso específico
es el que estudiaremos a lo largo del desarrollo de la presente investigación.

Considerando la importancia que reviste para la economía peruana de contar

con empresas como “DON BENNY” con solidez, confianza y apoyo financiero
nos vimos motivamos a trabajar en conjunto con ellos, para poder incrementar
sus ventas en cuanto al pan Ciabatta elaborado a base de harina Integral y de
esta manera alcanzar sus objetivos y por ende el bienestar de sus trabajadores
que dependen directamente de los ingresos obtenidos por esta empresa.

Es por ello que vimos la oportunidad de poder desarrollar el siguiente trabajo,

motivados por el prestigio de la empresa panificadora y el reto de presentar
este trabajo de investigación, a fin de ayudar a definir claramente sus
estrategias y deficiencias que se puedan encontrar en el presente trabajo.

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 ESTRUCTURA DEL PROYECTO

I. Antecedentes:

La presente Investigación es importante porque la panadería es un arte de

llegar a transformar en distintas variedades de panes, entre la investigación se
dará a conocer el origen de la panadería y pastelería “Don Benny” y también
hablaremos del origen del pan CIABATTA.

Es en este contexto en el que la Empresa Don Benny inicia sus actividades

desde enero del año 1997, dedicada a brindar los servicios de panadería,
pastelería, cafetería, restaurante y heladería. Desde ese momento, la empresa
fue posicionándose poco a poco en la mente de los consumidores, a través de
la constante evaluación de su oferta gastronómica, implementando diversas
opciones de gusto de las familias chiclayanas. La empresa ha aprovechado la
preferencia de sus clientes por el aspecto tradicional, así como el poder
encontrar diversos tipos de productos en un solo lugar. El local se encuentra
estratégicamente ubicado en la avenida principal de Chiclayo y muy cercano a
diferentes entidades, lo que le permite una gran afluencia de público, además
de tener un horario muy amplio, para poder atender a consumidores desde el
desayuno hasta la cena.

Fue fundado por la familia Rojas, de nacionalidad peruana. En sus inicios,

DON BENNY fue un salón de té al estilo europeo, en donde se servía la
pastelería y era preparada por la familia. La sociedad de la época acudía a
DON BENNY a saborear sus pasteles y bocadillos; también contaba con
servicio de pastelería fina a pedido. El éxito de DON BENNY planteó la
necesidad de traer de Europa un técnico especializado en pastelería.

La Ciabatta se trata de un pan elaborado al horno y que tiene una capa

crujiente por su exterior, posee además una miga muy alveolada, producto de
la alta hidratación que posee la masa. Estas características lo hacen idóneo
para la elaboración de bocadillos con diferentes rodajas de embutidos, entre
otros.

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 La ciabatta o chapata es un pan blanco elaborado de harina de trigo muy
joven de la cocina italiana. Fue inventado en el año 1982 por el italiano Arnaldo
Cavallari, quién se inspiró en el pan marraqueta de la ciudad de Tacna en Perú,
el cual es mucho más pequeño, pero su elaboración le permite ser muy
crocante.

Esta clase de pan contiene levadura, sal, agua y aceite de oliva

originalmente, a veces pude reemplazarse por otros aceites vegetales. Cuenta
la historia que los migrantes italianos en Perú llevaron este pan a Italia en los
años 80’, lo que inspiró a Cavallari.

Fue expandiéndose a diferentes lugares del mundo, hoy en día lo

encontramos posicionado en la ciudad de Chiclayo en la panadería “Don
Benny”

El nombre del pan proviene del latín "pannus" lo que significa masa blanca.
Este gran consumo de pan durante el Imperio romano implicó la gran
importancia que tuvo el cultivo y comercio del trigo. (Real academia la lengua
española definición)

Pío Pantoja Soto, presidente de la Asociación Peruana de Empresarios de

la Panadería y Pastelería, indicó que el consumo de pan en pandemia creció
en un 30% entre abril y agosto en comparación a similar periodo del año
pasado.

“Hubo un mayor crecimiento de pan por la pandemia, así que nosotros

tuvimos que aprovechar ese momento porque tuvimos una baja en el segmento
de pasteles”, dijo Pantoja a este medio.

Agregó que en el tiempo del confinamiento los productos que tuvieron más
demanda fueron el pan de molde, baguette, hamburguesa y el pan de yema.

a. Descripción del producto y/o servicio

4
Este producto está elaborado a base de harina integral donde nos sirve como
complemento a nuestra alimentación diaria y balanceada para fortalecer
nuestro sistema, y por lo tanto es más rico en vitaminas, minerales y fibra
donde nos dará las fuerzas necesarias y proteínas adecuadas. Ya que se
emplea harina producida a partir del grano de cereal completo.
Contiene vitaminas del grupo B, muy buenas para el sistema nervioso,
minerales como el fósforo, calcio, magnesio y potasio, todos ellos muy
importantes para las funciones nerviosas y del resto del cuerpo. Es muy bueno
para prevenir el cáncer de colon, para tratar el estreñimiento y para personas
con el colesterol elevado, pues la fibra que contiene ayuda a disminuir los
niveles de colesterol en la sangre. Se recomienda a personas diabéticas
porque mantiene los niveles de azúcar en la sangre.
Este servicio se dará primer por la degustación del producto en varios lugares
donde se pueden comercializar y reflejar la calidad del producto elaborado,
donde los consumidores finales probaran el producto y ellos reflejaran por
medio de los sabores si esta agradable o que falta para que el producto sea de
calidad óptima y llegue a todos los consumidores finales.
El servicio se brindará con la atención al cliente en forma personalizada como
se brinda en los canales de distribución: el fabricante, los proveedores a
consignación, distribuidores los puntos de venta, mayoristas, minorista, los
consumidores finales donde nuestro producto será reflejado con los estándares
de calidad adecuada y eso reflejara que nuestro producto sea llevado por los
consumidores a los hogares y siempre lo lleven por el servicio brindado como
la buena atención y los demás rasgos que definirán que nuestro producto es
aceptable para los consumidores finales.

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DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO IMAGEN-1

Fuente: Elaboración propia año 2021

b. Competidores directos
En cuanto a la competencia existente, las siguientes empresas participan
porcentualmente en el mercado, unas con mayor proporción que otras, pero
resultan no ser tan significativas para Don Benny, ya que no cuentan con el
tamaño y diversidad de productos que la empresa ofrece a sus consumidores.

• Panadería Las Musas

• Panadería el Padrino
• Panadería Don Julio
• Panadería pastelería san Juan
• Panadería chumioque.

c. Competidores indirectos: las empresas que venden los productos

sustitutos:
 Supermercados (Tottus, Plaza vea, Metro)

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  Bodegas
 Minimarket

d. Análisis del entorno del mercado:

Vicente; M.en su tesis: Plan de empresa; valencia; 2018; manifiesta: La
distribución comercial del producto desde el fabricante hasta el consumidor, se
puede hacer avanzado múltiples rasgos o ningún. Es decir, el fabricante puede
optar por la venta directa al consumidor o a través de intermediarios (mayorista,
minorista que también se le conoce como detallista). Según el número de
intermediarios o de la forma de distribución elegida podemos distinguir los
siguientes tipos:
 Canal directo: No existe intermediario, entre el fabricante y el
consumidor. Se trata de venta directa de productos cuyo valor unitario es
muy alto, como maquinaria industrial, grandes ordenadores, aviación.
 Canal corto: El producto pasa por un intermediario mayorista o
detallista antes de llegar a consumirlo.
 Canal largo: Entre el fabricante y el consumidor hay, al menos, dos
intermediarios (mayorista y detallista). Algunas veces también
intervienen otros intermediarios como agentes de ventas, centrales de
compra, etc.; en estos casos que el canal es muy largo. De acuerdo a la
figura presentada.

ANALISIS DEL ENTORNO DE MERCADO: IMAGEN -2

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Fuente: Elaboración Propia año 2021

e. Diagnóstico de la empresa:

La situación actual, debido a la coyuntura política y de salud, nos permite

analizar un alto riesgo de cambios y/o cierre de los gimnasios, negocios.

Quijandria.A; en su blog: “instituto peruano de economía; Perú; 2002”;

manifiesta: el aumento del precio de la harina y el trigo por el valor de aumento
del dólar, esto genera un riesgo muy alto que la empresa pueda cerrar sus
instalaciones. En nuestro tiempo de hoy todo está subiendo todo por eso los
costos de producción puede ser elevado de acuerdo a las noticias el pan se va
a vender por peso eso significaría que nuestro pan será elevado y los insumos
directos e indirectos por los proveedores para elaborar este producto será
incrementado y nuestro producto también tener otro precio.
Esto depende de la demanda y oferta de los productos elaborados dentro del
mercado tiene que realizar los diferentes tipos de canales directos, cortos o
largos de acuerdo a la comercialización de los productos.
La elaboración y nuestro pan ciabatta se verá reflejado en los clientes actuales
que nos dará el prestigio necesario y el precio adecuado donde el cliente se
siente satisfecho y salga contento en llevar nuestro producto.

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Según los investigadores de mercado tenemos que reflejar nuestra realidad en
tiempos difíciles que estamos pasando por eso tenemos que contar con las 4P
´S:
Producto, Precio, Plaza y Promoción.
En cuanto al producto hablamos de las características del pan, calidad y sabor
del producto, el precio tiene que ser accesible a los clientes y cuando se habla
de plaza es la ubicación de nuestro local que se encuentra en el centro de
Chiclayo muy cerca de nuestros competidores y darles la promoción adecuada
en el momento adecuado del producto.

II. Objetivo de la investigación:

Objetivo General

 Determinar el mercado del pan Ciabatta Integral que existe en la

panadería Don Benny.

Objetivo Específicos

 Conocer la demanda del pan Ciabatta a base de harina integral en la

ciudad de Chiclayo
 Determinar Gustos, preferencias y necesidades de los posibles
compradores del pan Integral.

II. Planteamiento de la investigación:

Armijo.R.en su tesis: “Plan de negocio de una panadería; chile; 2016”;

manifiesta: La situación económica actual, el alto nivel de competencia, el alto
costo de las materias primas, la falta de liquidez en las familias, las grandes
cadenas de supermercados y la modificación en las costumbres alimenticias,
han afectado de manera significativa el ramo de la industria panificadora y
pastelera en nuestro país.

9
En Perú y en toda América Latina, el reto más grande para los industriales del
pan es resolver el problema de la escasez de mano de obra y, por otro lado,
tratar de rescatar la venta para las panaderías, que en la actualidad sufren una
competencia muy fuerte de las grandes tiendas de autoservicio y de otras
estrategias de venta de pan, aunado a los productos de granola e integrales.

Muchas de las familias dejaron de comprar el pan tradicional, lo cual afecta de

manera fuerte a las panificadoras. Se tiene que voltear hacia un producto
saludable, con la tecnología más avanzada, para poder hacer frente a la
competencia y ofrecer una mejor opción.

En “DON BENNY” se ha introducido ya la producción de pan integral, así como

la innovación de sus productos con una presentación más atractiva para la
captación de clientes potenciales para no cerrar por falta de ventas.

La costumbre del consumo de pan ha variado mucho también por el tamaño de

las familias, que antes eran numerosas y tenían a la mesa la charola con pan
dulce y blanco, pero ahora son dos o un hijo y ya no compran el pan caliente.

Belzusarri.D;Cachay.A;Leon.J;Yesang;S.En su tesis: “plan de negocio para una

panadería especializada en panes enriquecidos con granos andinos del
peru”;lima;2018; manifiesta : Ahora ya en las familias trabaja la mujer y el
hombre, la gente anda a la carrera, y prefieren consumir comidas rápidas como
pollo a la brasa, pizzas, hamburguesas, no hacen ejercicio es por ello que
hemos visto en nuestra investigación incentivar a la población a consumir pan
Ciabatta a base de harina integral, con ello la población vive más saludable.
¿Determinar quiénes son las personas que consumen pan integral?
¿Estudio de mercado en la ciudad de Chiclayo del pan integral?

IV. Cobertura de la investigación:

En ella se precisa el lugar en el cual se realiza el trabajo de investigación, los
limites desde donde y hasta donde son válidos los resultados que arroje la
investigación, la localización del negocio es una decisión clave para el buen

10
funcionamiento, ya que muchas veces una mala localización geográfica puede
llegar a provocar el fracaso de la empresa.

Ubicación Demográfico local Don Benny- Imagen 3

Fuente: página web de la empresa Don Benny 2021

V. Desarrollo de instrumentos de recojo de la información:

5.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN: Cuantitativa

5.2 TECNICA: Cuestionario

5.3 INSTRUMENTO: Encuesta

5.4 PERFIL DE ENTREVISTADO:

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La entrevista se realizará a Hombres y mujeres entre los 25 a 54 años de los
niveles socioeconómicos A, B y C, residentes en el distrito de Chiclayo con
tendencia a consumir pan integral

5.5 POBLACIÓN:
De acuerdo a los datos obtenidos de nuestra fuente secundaria: APEIM y
enfocándonos en los niveles socioeconómicos AB y C de la zona urbana del
distrito de Chiclayo, contamos con una población de 122109 personas entre
hombre y mujeres entre las edades de 25 y 54 años.

5.6 MUESTRA
La muestra original fue de 196 que resulta de:
N: 122109
p: 50% (0.50) porcentaje de la población que tiene el atributo deseado
q: 50% (0.50) porcentaje de la población que no tiene el atributo deseado = 1-p
z: nivel de confianza (1.96) o 95%
e: margen de error (0.07) o 7%

Cálculo de la muestra:

2
Z ∝/2 pq
n= 2
Z ∝ /2 pq
d+
2 n = 196
N

VI. Análisis de resultados:

Gráfico: 01
Género del encuestado

12
según la encuesta realizada el 50.5% fueron mujeres y el 49.5% fueron
varones.

Gráfico 02:
Edad del encuestado

Según la encuesta realizada el 17% de encuestados tiene 34 años de edad

Gráfico: 03

13
Según la encuesta realizada en la Ciudad de Chiclayo el 90,8% consume pan
Ciabatta y el 9,2% no consume pan Ciabatta.

Gráfico:04

En la encuesta realizada nos dio como resultado que un 33,2% de familias

chiclayanas consume pan Ciabatta Más de 5 veces a la semana y el 8, 2% no
consume pan Ciabatta.

Gráfico :05

14
Habitualmente según la encuesta realizada el 55,6% de familias compran pan
Ciabatta en panadería, asimismo el 21,4% compra en la tienda del barrio, y un
20,4% en los supermercados.

Gráfico: 06

En la encuesta realizada a la población chiclayana el 54,1% siempre compra

pan Ciabatta en el mismo lugar además el 7,1% de la población no compra en
el mismo establecimiento.

Gráfico: 07

El 52,6 de la población chiclayana prefiere el pan Ciabatta artesanal.

15
Gráfico: 08

El nivel de importancia para la elección de la panadería don Benny se fija en la

calidad del pan Ciabatta y en un menor rango los encuestados le dan
importancia al precio, cercanía y variedad.

Gráfico: 09

El 80,6% de los encuestados de la ciudad de Chiclayo prefiere el pan ciabatta

recién hecho mientras que el 11,2 %a veces lo prefiere.

16
 CONCLUSIONES
 “DON BENNY” es una de las pocas empresas peruanas que cuenta con
más de 24 años de existencia lo que nos da una idea clara de la gran
estabilidad lograda de generación en generación.

 La industria de pan en nuestro país es grande, por lo consiguiente las

panaderías representan un 65% del mercado de pan en Perú, por lo que se
relaciona directamente con la compra y el consumo de pan Ciabatta.

 La distribución comercial de sus productos va desde el fabricante hasta el

consumidor, se puede hacer a través de varios canales avanzado con el fin
de evitar riesgos.

 Muchas de las familias dejaron de comprar el pan tradicional, lo cual afecta

de manera fuerte a las panificadoras.

 El 90.8% de la población encuestada opinó que el pan Ciabatta “es

nutritivo”, por lo que es importante dar a conocer los beneficios
nutricionales y su gran aporte de nutrientes y propiedades. El porcentaje
restante no lo consume porque no les gusta, por difícil acceso con respecto
a la compra de este alimento y alergia al gluten que es una proteína que se
encuentra en la semilla de los cereales.

 El pan no genera alteraciones en el estado de salud como la diabetes,

obesidad, sobrepeso, irritación del colon, anomalías en la glucosa y/o
inflamación del estómago, ya que a la luz de la evidencia científica esto no
es verdadero y puede ser ocasionado por otras causas, no estando
directamente relacionada con el consumo de pan.

 Los conservantes que se utilizan en la elaboración del pan no son nocivos

para la salud humana, estos se utilizan con fines tecnológicos con el fin de
preservar el alimento en cada una de las fases de su procesamiento hasta
que llega a las manos del consumidor.

 El pan integral aporta más nutrientes que el pan blanco, por lo cual es
importante recomendar en las consultas nutricionales este tipo de pan
dentro de la dieta.

 Por situación que nos encontramos pasando la población más busca precio
calidad y variedad

 La mayoría de la población opta por el pan recién salido del horno por lo
crocantes que se encuentran.

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 RECOMENDACIONES

Indagar cuantas veces al día los universitarios de la universidad Santo Torivio

de Mogrovejo consumen pan Ciabatta.
• Se sugiere realizar este estudio donde participen universidades públicas
y privadas, para describir el consumo de pan ciabatta con el fin de comparar
con el consumo de otro tipo de pan, teniendo en cuenta factores como nivel
socio económico y cultural.
• Llevar a cabo la educación nutricional de forma adecuada, con las
diferentes herramientas existentes, con el propósito de dar a conocer las
propiedades nutricionales de este que es el pan ciabatta integral
• Don Benny necesita implementar estrategias que le permitan
mantener su liderazgo en el sector y ser sostenible en tiempo.

La Empresa Don Benny mantiene ventajas comparativas en el sector de

Panadería dentro la ciudad de Chiclayo desde hace más de 20 años; sin
embargo, se han identificado oportunidades de mejora para las diferentes
áreas de la empresa, las cuales se proponen en el presente Plan Estratégico.
Esto le permitirá a la empresa reforzar su posicionamiento en el mercado como
un negocio tradicional y único en la Ciudad.
- La estructura de financiamiento de la inversión total propuesta para la
remodelación del local, será financiada totalmente con aportes propios,
considerando que la empresa presenta altos niveles de disponibilidad de
efectivo.
-Las ventas se han mantenido estables al paso de los años, garantizando un
crecimiento promedio anual del 5%; sin embargo, es posible lograr un
crecimiento más sostenido, con la implementación de la estrategia de
Penetración de Mercado, la que implicará inversión en un nuevo punto de
venta, publicidad y mayor posicionamiento de la marca, así como una
evaluación y diagnóstico interno de procesos y operaciones de la empresa.
- A pesar de la vulnerabilidad de la Ciudad de Chiclayo ante fenómenos
naturales, Don Benny ha mantenido su desempeño estable, evidenciando una

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baja en las ventas en el año 2017, pero recuperándose positivamente a partir
del año 2018.
- El sector Gastronómico en Chiclayo es muy atractivo y es una industria en
constante crecimiento, lo cual le favorece a la empresa, no sólo por el
crecimiento del sector sino también por su ubicación estratégica.
.

REFERENCIAS:

 http://www.la-panadera.com/breads/pan-chapata/
 https://peru21.pe/economia/pan-peru-consumo-anual-de-pan-creceria-
43-en-el-ano-2020-segun-aspan-ncze-noticia/

 http://repobib.ubiobio.cl/jspui/bitstream/123456789/3044/1/Armijo
%20Aliaga%2C%20Roc%C3%ADo%20Patricia.pdf

 https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/110585/V%C3%ADcente
%20-%20Plan%20de%20empresa%20para%20la%20creaci%C3%B3n
%20de%20una%20panader%C3%ADa..pdf?sequence=1&isAllowed=y

 https://repositorio.esan.edu.pe/bitstream/handle/
20.500.12640/1305/2018_MASM_16-1_Gx_T%20.pdf?
sequence=1&isAllowed=y
 https://www.ipe.org.pe/portal/tag/aumento-de-precios/

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ANEXOS:

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