Gutiérrez Moreno Luis Fernando 1170507 Procesos biotecnológicos 294.

Universidad Autónoma de Baja California

Facultad de ingeniería Mexicali

Bioingeniería

Procesos biotecnológicos
Grupo: 294
Actividad: Fermentación

Profesor: Herrera Martínez Aseneth.

Nombre del alumno: Gutiérrez Moreno Luis Fernando

Matricula: 1170507

Mexicali Baja California a 07 de marzo del 2023

1 7 de marzo de 2023
 Gutiérrez Moreno Luis Fernando 1170507 Procesos biotecnológicos 294.

Clasificación de las fermentaciones

• Fermentación

La fermentación es un proceso que llevan a cabo ciertos organismos unicelulares como

parte de su metabolismo. Suele ocurrir a partir de glúcidos o hidratos de carbono que
pueden presentarse, por ejemplo, en forma de glucosa, sacarosa, maltosa y fructuosa, entre
otros.
¿Para qué sirve?
La fermentación sirve para que los organismos unicelulares produzcan energía en forma de
ATP para sobrevivir. Solamente los organismos anaeróbicos, facultativos o estrictos, que
no necesitan oxígeno pueden fermentar. Normalmente es necesario el oxígeno como
aceptor final de electrones para la producción de energía, cosa que ocurre en los
organismos aerobios.

• Tipos de fermentación
La fermentación se clasifica en acética, alcohólica, butírica, láctica, butanodiólica,
propiónica, acido-mixta y pútrida.

• Fermentación acética: Este tipo de fermentación es hecha por las

bacterias Acetobacter, que forman ácido acético a partir del alcohol etílico. Este es
un tipo de fermentación especial, pues sí requiere oxígeno y no se genera a partir
de glúcidos, a diferencia de lo que dicta la definición de fermentación.

• Fermentación alcohólica: La fermentación alcohólica es un proceso catabólico de

fermentación en ausencia de oxígeno, originado por la actividad de algunos
microorganismos que procesan la glucosa para obtener como productos finales:
un alcohol en forma de etanol (cuya fórmula química es CH3-CH2-OH), dióxido de
carbono (CO2) en forma de gas y moléculas de adenosín trifosfato (ATP) que
consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético
anaeróbico.

• Fermentación butírica: Se trata de la transformación de glúcidos vegetales como

el almidón y la celulosa en ácido butírico por la bacteria Clostridium. Es producida
mediante la lactosa con generación de ácido butírico y gas.

2 7 de marzo de 2023
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• Fermentación láctica: Se produce gracias a la labor de Leuconostoc, Pediococcus,

Estreptococo lactis y Bifidobacteriumbifidus, siendo el principal, Lactobasillus, se
tratan de hongos que metabolizan la glucosa para obtener energía, dejando como
desecho de este proceso el ácido láctico, el cual puede encontrarse, por ejemplo,
en el yogurt.

• Fermentación butanodiólica: Este tipo de fermentación se crea por la intervención

de bacterias como la Klebsiella, Serratia y Erwinia; las cuales ocasionan la disección
en los organismos celulares, generando que estos liberen dióxido de carbono y se
produzca el ácido butanodiol, el cual se ha convertido en un componente
fundamental para la creación de fármacos, es una sustancia en sí pastosa, incolora,
inolora, pero de sabor amargo.

• Fermentación propiónica: Sucede como intervención de las bacterias, Non

Sporogenous, las cuales atacan las células y generan un proceso de colisión donde
se genera dióxido de carbono, ácido acético y en especial ácido propiónico.

• Fermentación acido-mixta: Puede incluir una cierta cantidad de fermentaciones, o

lo que es igual, un sinfín de clases y procesos de estas.

• Fermentación pútrida: Difiere del resto de los tipos de fermentación, en que esta
no ataca la glucosa, en sí, sino por el contrario afecta toda la célula o tejido proteico,
el cual tiene a lugar como intervención de las bacterias Bacterium linens o
Clostridium Sporogenes.
Referencia

• Lã3Pez, P. L. B. (s. f.). FermentaciÃ3n etÃlica o alcohÃ3lica. https://biologia-

geologia.com/biologia2/72231_fermentacion_etilica_o_alcoholica.html
• Osorio, U. R. (2021, 21 diciembre). Fermentación: qué es, tipos y ejemplos.
https://www.ecologiaverde.com/fermentacion-que-es-tipos-y-ejemplos-3692.html
• Cloruro de 2,3,5-trifenil-2H-tetrazolio, 98 %, Thermo Scientific Chemicals | Fisher
Scientific.(s. f.).https://www.fishersci.es/shop/products/2-3-5-triphenyl-2h-
tetrazolium-chloride-98-thermo-scientific/11464213

3 7 de marzo de 2023