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INFORME PRCTICA # 2
BIOTECNOLOGIA
GRUPO: 305689_25
NOVIEMBRE DE 2017
INTRODUCCIN
Entre los distintos componentes de los alimentos, despus del agua, los carbohidratos
son las sustancias ms abundantes y ms ampliamente distribuidas en la naturaleza;
siendo la celulosa la biomolcula que se encuentra en mayor cantidad en la biosfera, y el
almidn, la fuente energtica alimentaria ms empleada en el mundo.
JUSTIFICACIN
Entonces, su importancia radica en que el conocer todas estas caractersticas que son
especficas de cada microorganismo y constituyen el principal criterio para determinar su
papel ecolgico, definen su responsabilidad en los ciclos biogeoqumicos y su utilidad en
los procesos industriales, asi mismo permite disear procesos a la medida segn los
requerimientos y ajustados a costos viables para la industria.
BIOTECNOLOGA
MARCO TERICO
Metabolismo microbiano:
Las bacterias se encuentran en casi todos los ambientes e intervienen en varios procesos
biolgicos. El crecimiento microbiano requiere la formacin de estructuras complejas
como protenas, cidos nucleicos, polisacridos y lpidos a partir de elementos
preformados en el medio de crecimiento o ser sintetizados por la propia clula, a su vez,
este crecimiento necesita de una fuente de energa para ser llevado a efecto, todo este
proceso se designa con el nombre de metabolismo, que se define como todas las
transformaciones qumicas que ocurren en una clula
Obtener energa qumica del entorno, almacenarla, para utilizar luego en diferentes
funciones celulares
Convertir los nutrientes exgenos en unidades precursoras de los componentes
macromoleculares de la clula bacteriana
Formar y degradar molculas necesarias para funciones celulares especficas como,
por ejemplo, movilidad y captacin de nutrientes.
- Catabolismo
Consiste en la degradacin enzimtica de macromolculas como lpidos, hidratos de
carbono y protenas que el organismo obtiene del entorno en que vive o de sus propias
sustancias de reserva. Esta degradacin se acompaa de la liberacin de una gran
cantidad de energa.
- Anabolismo
Es el proceso inverso, es la sntesis enzimtica de macromolculas a partir de
compuestos sencillos, con consumo de energa. Es decir, a partir de molculas sencillas
y de bajo contenido energtico se sintetizan macromolculas complejas en energa.
En los ltimos aos el proceso de fermentacin sobre sustratos slidos (FSS) ha recibido
una creciente atencin por parte de investigadores de todo el mundo. Como resultado de
ello, se han realizado muchos estudios sobre su viabilidad para ser aplicado en obtencin
de enzimas, aromas y sabores, colorantes, cidos orgnicos, y otras sustancias de
inters para la industria de alimentos. Vale destacar que la mayor atencin hacia este tipo
de fermentacin se incrementa a partir que se observa que este proceso es capaz de dar
altos rendimientos de conversin de sustrato a producto, con menores costos de inversin
y produccin, cuando se compara con el proceso de fermentacin sumergida tradicional
(sustratos con alto contenido de agua). Adicionalmente, es una alternativa para el
aprovechamiento y agregado de valor de desperdicios o subproductos de la agroindustria,
ya que la mayora de los sustratos usados para la FSS surgen de all.
Los sustratos
Los sustratos sirven para la retencin de agua y nutrientes, es un lugar donde los gases
y los nutrientes se intercambian. Las caractersticas fsicas de un sustrato estn
determinadas por los componentes que se usan y la proporcin en la que se encuentran
en la mezcla.
La aireacin es una medicin del volumen del espacio poroso ocupado por aire despus
de que se deja drenar un sustrato saturado.
presentan cuando son cultivados con alta disponibilidad de agua. Por esto ltimo, la FSS
se presenta como un proceso biotecnolgico interesante, alternativo al empleo del cultivo
en sustrato sumergido tradicional, y con una amplia perspectiva para la obtencin de
diversos metabolitos de importancia en la industria alimentaria actual y futura, como son
enzimas, flavours, cidos orgnicos, goma xntica u otros polisacridos de origen
microbiano, etc. En la siguiente tabla se detallan las principales diferencias entre cultivo
sumergido y cultivo en sustrato slido (Ver tabla 1)
Sustrato o materia
Alimento (origen) Microorganismo Uso
prima
Levaduras y
Pozole (Mxico) Maz Alimento base
bacterias
Tempeh
Soja Rhizopussp Sustituto de carne
(Indonesia)
Candida,
Torani (India) Arroz Sazonador
Saccharomyces
Enzimas
Aromas y sabores
Usando como sustrato bagazo de caa de azcar y como inculo cepas de Ceratosystis
fiambrada es posible obtener compuestos que dan intenso aroma frutal. Tambin a partir
de residuos de caf y usando el mismo inculo se logr a escala laboratorio obtener
intenso aroma a anan.
cidos orgnicos
Este fenmeno es lo que acabamos de nombrar: Diauxia. Los azucares utilizables por
cada cepa bacteriana se pueden dividir en dos categoras; unos llamados azucares A
estn asociados a la glucosa y no producen este fenmeno; los otros azucares B lo
provocan en iguales condiciones. Los primeros azucares corresponden a los enzimas
constitutivos y los segundos a los enzimas de adaptacin.
Segn el artculo:
carbono la prioridad de utilizacin es la siguiente, glicerol > etanol > acetato (acumulado
por la utilizacin del etanol) > metanol.
Pichia pastoris es una levadura metilotrfica anaerbica facultativa que fue primeramente
descrita por Guilliermond en 1919. El gnero Pichia pertenece a la familia
Saccharomycetaceae, orden Saccharomycetales, clase Saccharomycetes, filo
Ascomycota, reino Fungi (Kurtzman, 1984; Sreekrishna & Kropp, 1996).
http://www.diversidadmicrobiana.com/index.php?option=com_content&view=article&id=
471&Itemid=519
Por favor revisen esta corta definicin para que entendamos un poco y el por qu coloque
algunas cosas en las CONCLUSIONES.
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFA
mentos/2016/Fisiolog%C3%ADa%20Bacteriana-
METABOLISMO%20para%20c%C3%A1tedra.pdf