Nombre: María Fernanda Arroyo Gutiérrez

Matricula: 870192211

Materia: Cocina Mexicana Región Norte

Profesor: Juan José Hernández Franco

Campus: Monterrey Norte

Fecha estrega: 29 de agosto 2022

 Vinos en Baja california Sur
Los viñedos más conocidos:
-Vinícola Santo Domingo: Siguen siendo grandes
proveedores de uva (venden aproximadamente el
90% de su cosecha obtenida en 45 hectáreas de
viñedos), pero ahora, año con año vivifican con gran
éxito.
-MD Vinos: De sus 41 hectáreas, cerca de la mitad son
de viñedos y la otra mitad son potreros o huertas de
duraznos, cerezos y olivos
-Viñedos Palafox: La fama de esta casa no proviene
sólo de su notable crecimiento en volumen, sino
también de la excelencia de sus vinos, que a lo largo
de los años han recibido una crítica muy favorable de
la prensa especializada.
-Bodegas de Santo Tomas: Otro ámbito en el que
Bodegas de Santo Tomás se ha ubicado en primera
línea es en el ecoturismo. El viajero puede degustar
sus vinos en los espacios de la empresa en Valle de
Guadalupe y Ensenada (ver capítulo de Ensenada).
Las etiquetas que manejan abarcan desde los sencillos
vinos Misión (sus vinos más baratos), hasta varietales
como el Barbera o el Syrah, o espléndidos vinos de
guarda como Duetto y Único.
El Festival de las conchas y el vino nuevo:
Se llevará a cabo del 28 de abril al 1 de mayo, es uno de
los eventos masivos más importantes de Ensenada, Baja
California, en donde los visitantes tienen la oportunidad
de degustar decenas de etiquetas de blancos, rosados y
tintos jóvenes con degustación de platillos a base de
ostiones, mejillones, abulones y almejas de productores
locales. Y es que esta región es una de las más importantes
del país en la fabricación de vinos y productos del mar,
por lo que el festival es un homenaje a los ingredientes
locales, “una celebración del producto de origen de
Ensenada, desde un enfoque sustentable con vinos de
nuevo lanzamiento y conchas que se cosechan en las
costas”, indicaron los organizadores en conferencia de
prensa.
Los vinos y uvas que ofrece:
-En la bodega Adobe Guadalupe: Sus vinos más importantes son de las
variedades de Cabernet Sauvignon, Merlot, Nebbiolo, Cabernet Franc,
Tempranillo, Syrah y Viognier, los mismos que se pueden catar y degustar.
-Vinisterra: Estos son más tradicionales y las uvas que se encuentran son
Cabernet Savingnon, Merlot, Syrah, Nebbiolo, Grenache, Chardonnay,
Viognier y Rousanne
-Santo Tomas: Esta bodega cuenta con el Cabernet 2000, un galardonado e
inmejorable vino mexicano. Otras de sus variedades más famosas son Pinot
Noir, Chardonnay, Chenin Blanc y Barbera.
Varietales:
Los varietales principales tintos cultivados en Baja California son Misión,
Grenache, Cariñana, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc,
Merlot, Malbec, Petit Verdot, Nebbiolo, Barbera, Dolcetto, Zinfandel, Syrah,
Mourvedre, Cinsault y Petit Syrah, por mencionar los principales. En cuanto a
uvas blancas de más producción se cuenta con Palomino, Chenin Blanc,
Sauvignon Blanc, Chardonnay, Viognier y Moscatel.
Tipos de terreno, clima, zona, que se ocupa para cultivar uvas:
En Baja California el terreno tiene diferentes características, que pueden variar
de arenoso, a granítico o gravoso. Dadas estas condiciones de suelo, el agua
escurre rápidamente y la raíz de la cepa apenas puede alcanzar a absorber
humedad. Estas características estresan la cepa y por consecuencia, produce
frutos que expresan una alta concentración de sabores y aromas en el vino.
Cada uno de los valles bajacalifornianos cuenta con características propias y,
aunque todos ellos presentan ubicaciones diferentes con variedad en sus
influencias marinas, intensidad de vientos, composición de suelos y
microclimas, todos ellos ofrecen características de terroir especiales (como los
mencionados anteriormente). Durante el verano, nuestros valles se
caracterizan por tener días templados o cálidos y noches frías, lo que permite
un desarrollo de calidad de la uva.
Los más vendidos: Nuestros Valles:
Los mejores vinos de Baja California -Valle de Guadalupe
son las variedades de Chennin Blanc, -Valle de San Vicente
Colombard, Sauvignon Blanc,
Chardonnay en cepas blancas -San Antonio de las
mientras que los mejores vinos de Minas
cepas tintas son de variedades como
-Valle de Santo Tomás
Cabernet Sauvignon, Tempranillo,
Zinfandel, Malbec y Barbera. -Valle de Ojos Negros