VALEN-VI-SI (2) Russafa, 24 de març del 2023

1. Cerro negro 2020 DOP València

Mencia 12,5% vol.
9 mesos: 33% en bota de roure francés de 500 litres 4 mesos i la resta en acer inoxidable. 
Baldovar 923. Alpuente, València
3.640 botelles
16,20 € (13,82 Vinissimus)
Notas de cata
Vista: Vino tinto de ribete violeta y capa rubí intensa.
Aroma: Su nariz evoca aromas de flores de lavanday geranios, confitura de fresas y guindas, maderas tostadas
y una suave terrosidad que armoniza el conjunto. Destaca su profundidad aromática que evoluciona muy bien
con la aireación.
Gusto: En boca tiene una entrada suave y grasa, un paladar medio muy fresco donde su acidez y fruta marcan
una llegada a un final estructurado y salino, sus taninos son firmes sin ser agresivos. Su boca es muy fluida y
fresca, la personalidad calcárea se percibe claramente en su calidad tánica. Frescor, profundidad, salinidad,
fluidez; estructurado. / "indie, alternativo"

4. Dra Jekyll Viñas Viejas 2018 (Alacant)

100% Giró (Alicante Bouschet, Garnacha Tintorera)
26 mesos en roure francés 14,5% vol
CURII UVAS Y VINOS de Violeta Gutiérrez de la Vega i Alberto Redrado. Xaló
482-6 botelles i 13-44 magnums
27 €
93 Parker
Notas de cata
Aromas de pimiento asado, cuero, moras y mermelada de tomate. Muy elegante, envolvente, con cedro y pino
pero mucha fruta roja (frambuesa). Carnoso pero delicado.

2. Sr Hyde Viñas Viejas 2019 (Alacant)

100% Giró 26 mesos en roure francés 15,5% vol.
262 botelles de 75 cl. i 18 magnums.
35€
Notas de cata
Aromas de frutas negras muy maduras y ciruelas secas. Sabores densos pero precisos de frutas negras,
especias y minerales calcáreos; hierbas aromáticas. Maduro, profundo y con toque licoroso.

3. El cordero y las vírgenes 2018 DOP València

Monastrell 40-33%?, Garnatxa 33%?; Tempranillo 8%?, Graciano 8%?; Malvasía 2%?
Quasi 2 anys criança; primer any en bota de 225 l i segon en fudre 13% vol.
Fil·loxera & Cia. Fontanars dels Alforins (Botella 1.932 de 3.350)
20,7 €  (27,85 € Vinissimus) 93 Parker
Notas de cata
Color: Rojo picota intenso y capa media-alta, glicérico y muy brillante.
Aroma: En principio es un vino cerrado, que necesita tiempo para que aparezcan con intensidad sus aromas.
Es franco y limpio, con aromas de frutas negras, tostados ligeros y especiado, monte bajo mediterráneo.
Boca: Entrada plena con volumen, sensación de peso, con paso de boca muy suave. Nariz llena de fruta negra
y especiada. Tanino integrado, redondo y maduro. Final balsámico y fresco.
Cerro negro 2020 DOP València
Mencia
9 mesos: 33% en bota de roure francés de 500 litres 4 mesos i la resta en acer inoxidable. 
12,5% vol.
Baldovar 923. Alpuente, València
Director: Nito Alegre; viticultor: Manuel Camarena; enòlegs: Pancho Bosco i Andrés Vergara
3.640 botelles
16,20 € (13,82 Vinissimus)

100% Mencía de Baldovar, Alto Turia. Un vino franco y sincero, donde las características de la
variedad conviven perfectamente con la mineralidad y frescor del terroir del Cerro Negro, a 980 mt
de altitud. Suelo muy calcáreo, textura franco-arenosa. Conducción en vaso y en espaldera. Clima
Mediterráneo frío y seco de altura con influencia continental. Dada la altitud de las parcelas hay un
gran intervalo térmico entre el día y la noche.
Descripción:
Viticultura ecológica en conversión, en la práctica una combinación entre biodinámica y ecológica.
Sin pesticidas ni abonos de síntesis química, mínimo tratamiento de las cepas con azufre en polvo y
con un preparado ecológico de cola de caballo, en ambos casos aplicados a mano. No se usa tractor
en los tratamientos para minimizar la compactación del suelo. Se labra lo menos posible para
mantener una cubierta vegetal espontánea que da equilibrio en la diversidad de microorganismos e
insectos en el viñedo, y además ayuda a controlar el vigor. Trabajo de los campos siguiendo el
calendario lunar.
Mínima intervención en bodega. Sin añadidos químicos, ni levaduras, ni clarificantes, ni enzimas, ni
nutrientes. Una mínima dosis de sulfuroso para evitar oxidaciones y contaminaciones. Trabajos en
bodega siguiendo el calendario lunar y aprovechando los días flor y fruta desde la entrada de la uva
al embotellado.
Vendimia manual en cajas. Selección de calidad exhaustiva en campo. Descarga manual en bodega
donde se lleva a cabo una segunda selección. Los racimos se despalillan y estrujan mecánicamente
para un posterior encubado suave en depósitos y tinas termoreguladas. Finalizada la fermentación las
uvas son prensadas suavemente con prensa vertical hidráulica. Fermentación completa con las pieles
con levaduras autóctonas y temperatura controlada durante medio ciclo lunar. Durante la
fermentación las uvas se maceran con pisoneos suaves con los pies.
Crianza 9 meses, 33% en barrica de roble francés de 500 litros durante 4 meses y el resto en acero
inoxidable. Los trasiegos se realizan a baja velocidad para evitar golpes de oxigenación.
Notas de cata
Vista: Vino tinto de ribete violeta y capa rubí intensa.
Aroma: Su nariz evoca aromas de flores de lavanda, confitura de fresas y guindas, maderas tostadas
y una suave terrosidad que armoniza el conjunto. Destaca su profundidad aromática que evoluciona
muy bien con la aireación.
Gusto: En boca tiene una entrada suave y grasa, un paladar medio muy fresco donde su acidez y fruta
marcan una llegada a un final estructurado y salino, sus taninos son firmes sin ser agresivos. Su boca
es muy fluida y fresca, la personalidad calcárea se percibe claramente en su calidad tánica. Frescor,
profundidad, salinidad, fluidez, estructurado.

Cerro negro
Cerro Negro 2021 es un vino tinto de Mencia muy singular. Abre un nuevo precedente en su
universo ya que su parcela “El Masecillo” está a una altura de 1000 m.s.n.m. en D.O. Valencia. Es
probablemente la Mencía más alta de la península ibérica. A diferencia de las Mencías gallegas y
leonesas, Cerro Negro tiene un perfil marcadamente mediterráneo gracias a su clima y al sotobosque
que la rodea. Sus vides están enraizadas sobre limos calcáreos compactados en forma de estratas
fracturadas que ofrecen a la planta la posibilidad de profundizar sus raíces de forma escalonada,
absorbiendo una evidente mineralidad. Su cosecha a mano nos permite seleccionar un porcentaje de
racimos que al momento del encube entran con su raspón a fermentación, con esta técnica y una
cuidada crianza en barricas y depósitos de acero creamos un vino gastronómico de gran apertura
aromática y equilibrio.
En copa es un vino tinto de ribete violeta y capa rubí intensa.
Su nariz evoca aromas de flores de lavanda y geranios, confitura de fresas y guindas, maderas
tostadas y una suave terrosidad que armoniza el conjunto. Destaca su intensidad y profundidad
aromática que evoluciona muy bien con la aireación.
Su boca tiene una entrada suave y grasa, un paladar medio muy fresco donde su acidez y fruta
marcan una llegada a un final estructurado y salino, sus taninos son firmes sin ser agresivos. Su boca
es muy fluida y fresca, la personalidad calcárea se percibe claramente en su calidad tánica.
Acompaña muy bien guisos de caza, gazpachos manchegos, arroces con setas y charcuterías finas.
Baldovar 923 surge con la idea de recuperar las variedades de alta montaña de la Serranía de
Valencia, con especial atención a la Merseguera valenciana y con el objetivo de ser fieles a la
mínima intervención en la elaboración del vino.
En esta tierra la gente se reconoce por la aldea a la que pertenece. Por eso, desde un primer
momento, queremos hacer vinos de aldea, vinos de parcela, vinos de paraje... en definitiva vinos de
calidad arraigados a su origen, donde se note la mano de cada viticultor, donde la tipicidad del terroir
se muestre con la menor intervención posible.
Viñedo
Situado el viñedo a una altitud de 980 metros sobre el nivel del mar. 
Suelo muy calcareo, textura franco-arenosa.
Edad media del viñedo 20 años.
Cepas en vaso y en espaldera.
Clima. Continental de altura. Dada la altitud de las parcelas hay un gran intervalo térmico entre el día
y la noche.
Viticultura y Enologia
Viticultura ecológica en conversión, en la práctica una combinación entre biodinámica y ecológica.
Sin pesticidas ni abonos de síntesis química, solamente tratamos las cepas con azufre en polvo y con
un preparado ecológico de cola de caballo, en ambos casos aplicados a mano por nosotros. No
utilizamos tractor en los tratamientos para minimizar la compactación del suelo.
Se labra lo menos posible para mantener una cubierta vegetal espontánea que da equilibrio en la
diversidad de microorganismos e insectos en el viñedo, y además nos ayuda a controlar el vigor.
Trabajamos los campos nosotros mismos siguiendo el calendario lunar.
Enología. Mínima intervención en bodega. No añadimos químicos al vino, no usamos levaduras, ni
clarificantes, ni enzimas, ni nutrientes, solamente una pequeña dosis de sulfuroso para evitar
oxidaciones y contaminaciones. En los trabajos en bodega seguimos el calendario lunar desde la
entrada de la uva al embotellado, que realizamos sin filtrar.
Vendimia manual en vajas. Selección de calidad exhaustiva en campo.
Elaboración y Crianza
Descarga manual en bodega donde hacemos una segunda selección. La uva se despalilla y estruja
mecánicamente para después ser prensada de forma suave y progresiva para obtener un mosto de alta
calidad. Seguidamente se desfanga a baja temperatura sin añadir ninguna sustancia química, bajando
la temperatura a unos 8ºC durante 24-48 horas.
Fermentación completa con las pieles con levaduras autóctonas y temperatura controlada durante
medio ciclo lunar, batonage diario ligero para conseguir una extracción suave. Pisado con los pies.
Crianza durante 9 meses: 33% en barrica de roble francés de 500 litros durante 4 meses y el resto en
acero inoxidable. Los trasiegos se realizan a baja velocidad para evitar golpes de oxigenación.
Cata
 Vino tinto de ribete violeta y capa rubí intensa.

Su nariz evoca aromas de flores de lavanda, confitura de fresas y guindas, maderas tostadas
y una suave terrosidad que armoniza el conjunto. Destaca su profundidad aromática que
evoluciona muy bien con la aireación.

En boca tiene una entrada suave y grasa, un paladar medio muy fresco donde su acidez y
fruta marcan una llegada a un final estructurado y salino, sus taninos son firmes sin ser
agresivos. Su boca es muy fluida y fresca, la personalidad calcárea se percibe claramente en
su calidad tánica.
Frescor, profundidad, salinidad, fluidez, estructurado.

Dra Jekyll Viñas Viejas 2018

100% Giró (Alicante Bouschet, Garnacha Tintorera)
26 mesos en roure francés
14,5% vol
CURII UVAS Y VINOS de Violeta (Gutiérrez de la Vega) y Alberto (Redrado). Xaló
482-6 botelles i 13-44 magnums
29,90 €
93 Parker

Aromas de pimiento asado, cuero, moras y mermelada de tomate. Muy elegante, envolvente, con
cedro y pino pero mucha fruta roja (frambuesa). Carnoso pero delicado.

Curii uvas y vinos 26 meses roble francés

100% Giró. Partida Cau, Llíber. ±70 años de viñedos. Orientación Norte a 530 mt. de altitud. Fondo
de valle, suelos profundos de arcillas y limos calcáreos.
El año 2017 tuvo un carácter muy húmedo en la Marina Alta, el más húmedo desde 2008. El ciclo
empezó con lluvias deficitarias, pero los sucesivos temporales registrados desde noviembre, y sobre
todo a mitad de diciembre y enero, quebraron el régimen de escasas precipitaciones de años
anteriores.
Información:
Con los temporales el invierno resultó el más húmedo desde que hay registros. La Marina Alta tuvo
un superávit hídrico anual de un 45% sobre los 715 litros de precipitación media hasta alcanzar los
1.035 litros de media en la comarca, con Tárbena como máximo exponente con una precipitación
acumulada por encima de los 1.500 litros. Tras las lluvias de mitad de marzo, las precipitaciones
tanto en primavera como en verano no fueron reseñables. El verano resultó cálido y húmedo, sobre
todo durante junio y se tornó fresco a partir de la segunda semana de agosto. Con tantas lluvias el
inicio del ciclo vegetativo fue normal, la planta se desarrolló vigorosamente, hubo un buen cuajado.
Tras años de cosechas cortas en cantidad, por fin teníamos una, a priori, cosecha “normal”. El oidium
hizo presencia al inicio del verano a causa de la alta humedad. Con tanta lluvia a lo largo del año, el
2017 es el primer año en el que no hubo parada vegetativa a causa del calor y/o la sequía con lo que
realizó una de las vendimias más tempranas. Desde las uvas del valle el 20 de agosto y el 4 de
septiembre ya hasta las viñas de montaña.
Estrujado y encubado con un 50% de racimos enteros en una tina abierta de 1.000 litros. Un
remontado diario, 15 días de maceración. Sin prensado. 26 meses de crianza en roble francés, con
trasiegas semestrales. Ligero desbastado. 486 botellas 75 cl. y 44 magnum.
Notas de cata
Aromas de pimiento asado, cuero, moras y mermelada de tomate. Muy elegante, envolvente, con
cedro y pino pero mucha fruta roja (frambuesa). Carnoso pero delicado.

Sr Hyde Viñas Viejas 2019

100% Giró
26 mesos en roure francés
262 botelles de 75 cl. i 18 magnums.
15,5% vol.
38,60 €

Sr. Hyde proviene del viñedo de mayor altitud con el que Curii trabaja a 650 metros de altura en la
Serra de Bèrnia. Muchas de las vides tienen más de 90 años y están plantadas en suelos calcáreos
ricos en hierro. La trama es excepcionalmente rocosa y ofrece vinos de gran estructura y
complejidad.
El vino se fermentó en racimos enteros al 100% en un barril abierto con 60 días de maceración y
pisado con los pies; luego ve otros 2 años de envejecimiento en barricas de roble francés de 125
litros. El resultado es un vino tinto complejo e intenso con sabores densos pero precisos de frutas
negras, especias y minerales calcáreos.
100% Giró. Partida Planisses, Xaló, Alicante. Viñedos de ±90 años con orientación sur-oeste a 560
mt de altitud. Suelos muy poco profundos de areniscas calcáreas. El año 2017 tuvo un carácter muy
húmedo en la Marina Alta, el mas húmedo desde 2008. El ciclo empezó con lluvias deficitarias, pero
los sucesivos temporales registrados desde noviembre, y sobre todo a mitad de diciembre y enero,
quebraron el régimen de escasas precipitaciones de años anteriores.

Información:
Con los temporales el invierno resultó el más húmedo desde que hay registros. La Marina Alta tuvo
un superávit hídrico anual de un 45% sobre los 715 litros de precipitación media hasta alcanzar los
1.035 litros de media en la comarca, con Tárbena como máximo exponente con una precipitación
acumulada por encima de los 1.500 litros. Tras las lluvias de mitad de marzo, las precipitaciones
tanto en primavera como en verano no fueron reseñables. El verano resultó cálido y húmedo, sobre
todo durante junio y se tornó fresco a partir de la segunda semana de agosto. Con tantas lluvias el
inicio del ciclo vegetativo fue normal, la planta se desarrolló vigorosamente, hubo un buen cuajado.
Tras años de cosechas cortas en cantidad, por fin teníamos una, a priori, cosecha “normal”. El oidium
hizo presencia al inicio del verano a causa de la alta humedad. Con tanta lluvia a lo largo del año, el
2017 es el primer año en el que no hubo parada vegetativa a causa del calor y/o la sequía con lo que
realizó una de las vendimias más tempranas. Desde las uvas del valle el 20 de agosto y el 4 de
septiembre ya hasta las viñas de montaña.
Estrujado y encubado con un 100% de racimos enteros en dos barricas abiertas de 300 litros. Un
remontado diario, 35 días de maceración. Sin prensado. 26 meses de crianza en roble francés, con
trasiegas semestrales. Ligero desbastado. 262 botellas de 75 cl. y 18 botellas magnums.
Notas de cata
Aromas de frutas negras muy maduras y ciruelas secas. Sabores densos pero precisos de frutas
negras, especias y minerales calcáreos. Maduro, profundo y con toque licoroso.

Curii és un xicotet projecte familiar consagrat a les varietats locals i les vinyes antigues de la Marina
Alta alacantina que suma l'experiència de Violeta Gutiérrez de la Vega i Alberto Redrado, un tàndem
amb un profund coneixement del vi de la zona.
Filla de Felipe Gutiérrez de la Vega, personatge emblemàtic en l'elaboració dels moscatells
alacantins, Violeta porta en el seu adn els icònics dolços de moscatell Casta Diva, singulars
fondellons i una original gamma de vins secs. Per part seua, Alberto és Premi Nacional de
Gastronomia al Millor Sommelier 2009 i exerceix com a tal en el restaurant familiar L’Escaleta, a
Cocentaina, reconegut amb dues estreles Michelin.

En Curii, l'objectiu és recuperar la viticultura en els bancals de la Marina Alta, on es passa de cultivar
al nivell de la mar a superar els 600 metres en les vinyes de la serra. Treballen 3 hectàrees en la serra
de Bèrnia i una xicoteta vinya del municipi costaner de Teulada Moraira plantat amb la varietat
blanca autòctona trepadell. 

Entre les tintes, la Giró predomina en les seues elaboracions. És una varietat local similar a la
Garnatxa, encara que es considera més tardana, dona més acidesa i està més ben adaptada a la zona i
al seu clima. Amb ella elaboren Una nit i un dia, Curii i els negres parcel·laris Dra. Jekyll i Sr. Hyde.
Està demostrat per l'ADN que la giró no és el nom local de la garnatxa alacantina, sinó un raïm
totalment diferent, que probablement van portar els espanyols a Sardenya fa segles, i que dona vins
negres de molt de caràcter i estructura. 
Trepadell, el blanc homònim.

La parella aposta per maduracions relativament altes, que compensen utilitzant part de la rapa
(raspón) en les fermentacions. El resultat, vins mediterranis, negres amb molta fruita, frescor i
intensitat… 

Curii era una alqueria del segle XIII situada a l'actual terme municipal de Xaló, però no se sap la
localització exacta.
Curii és el genitiu del nom propi Curius, el seu significat deu fer referència a una propietat o
explotació agrícola: un fundus Curii, és a dir, la finca de Curius.
Sobre el predi de l'època dels romans s'establiria posteriorment l'alqueria musulmana homònima, de
la que se'n té notícia a través del Llibre del Repartiment. Aquest nom ha desaparegut de la toponímia
local, i hui és únicament una denominació històrica.

El cordero y las vírgenes 2018 DOP València

33% Monastrell, 33% Garnacha Tintorera, 30% Tempranillo, 4% Malvasia.
Garnacha Tintorera 36%, Garnacha 24%, Monastrell 22%, Tempranillo 8% Graciano 8% i Malvasía
2%  
40% Monastrell, 30% Garnacha tintorera, 27% Trebbiano, 3% Malvasía
26% Monastrell, 21% Tempranillo, 37% Garnacha, 21% Graciano y 4% Malvasía
8 mesos sobre mare  / 18 mesos en roure
13% vol.
Fil·loxera & Cia. Fontanars dels Alforins
Botella 1.932 de 3.350
20,7 €  (27,85 € Vinissimus)
93 Parker

El vino ideado pensando en Anthony Hopkins

“El Cordero y las vírgenes” Apocalipsis 14. Esta imagen está representada en Beato de Liébana, y
forma parte de la escena del juicio final, siendo una exaltación de la virtud. En este vino más que a
una película, la relación la establecen desde la bodega con un actor, que se encuentra entre sus
favoritos, Anthony Hopkins.
Apocalipsi, 14: "Aquests són els que no es van tacar amb dones, perquè són verges. Aquests
segueixen al Corder a onsevulla que vaja, i han sigut rescatats d'entre els homes com a primícies per
a Déu i per al Corder"
Investigando se encontró que en el libro donde más veces aparece la palabra “Vino” es en la biblia,
así como en los acontecimientos más importantes siempre está presente.
Por lo que los nombres de Sentado sobre la bestia, Beberás de la copa de tu hermana y El cordero y
las vírgenes, son frases extrapoladas sacadas de la biblia.
Sentada sobre la bestia, Apocalipsis 17. ¿Quién es la bestia y quién se sienta sobre ella?. 
Beberás de la copa de tu hermana, Ezequiel 23. Está tan rico que serás capaz de robarlo.
El Cordero y las vírgenes, Apocalipsis 14. Esta imagen está representada en el Beato de Liébana, y
forma parte de la escena del juicio final, siendo una exaltación de la virtud.
Encontraron referencias e inspiraciones en canciones como el cantante Iam Dury con su canción "Hit
Me With Your Rhythm Stick", el cantante Leonard Cohen, así como las película Lo que queda del
día, Pulp Fiction y El día de la bestia

Vino elaborado a partir de la selección de las pequeñas partidas de uva dentro de cada parcela,
elegidas por sus singulares características, para transmitir toda la intensidad de nuestro entorno y
nuestra pasión por la viticultura, el vino y todo lo que gira a su alrededor.
Despalillado parcial y ligero estrujado. Fermentación de cada variedad por separado en barricas
abiertas de 225 litros, de roble francés y americano, con pie de cuba de levaduras silvestres, sin
control de temperatura, con pissage suaves, y maceraciones entre 12 y 14 días.

Notas de cata
Color: Rojo picota intenso y capa media-alta, glicérico y muy brillante.
Aroma: En principio es un vino cerrado, que necesita tiempo para que aparezcan con intensidad sus
aromas. Es franco y limpio, con aromas de frutas negras, tostados ligeros y especiado, monte bajo
mediterráneo.
Boca: Entrada plena con volumen, sensación de peso, con paso de boca muy suave. Tanino
integrado, redondo y maduro. Final balsámico y fresco.

Musculoso, su paso por boca nos marca, nariz llena de fruta negra y especiada. Su sensación de peso
es agradable ya que tiene un final fresco.
Es un gran vino elaborado por piezas, microparcelas que llegan a unirse para formarlo.

Elaboración artesana a partir de la selección de pequeñas partidas de uva, fermentación con levadura
salvaje en tinas pequeñas, maceraciones de 10 - 12 días, fermentación maloláctica en barrica, 7
meses de crianza con lías finas y total de 14 meses en barrica.
Visualmente franco y limpio.
En nariz, aromas de mermelada de frutas rojas y negras, chocolate negro y café.
Degustándolo es de entrada plena con volumen, sensación de peso, con paso de boca muy suave.
Tanino maduro y muy integrado. Final especiado y fresco.
Casi todo lo que surge de este joven proyecto nacido en la subzona de Clariano, en Valencia, se sale
de lo ordinario. Desde los muy particulares nombres de sus vinos y el original diseño de las etiquetas
a los estilos, formas de elaboración y variedades con las que trabajan.
Creada en 2011, Fil.loxera es fruto de la ilusión de tres amigos con larga experiencia en el sector del
vino en Valencia: la pareja formada por Pilar Esteve y José Ramón Domenech, y Joan Llobell. El
nombre alude al hecho de que, al igual que la plaga de la filoxera cambió radicalmente el mundo del
vino, este proyecto ha marcado un antes y un después en sus vidas. “Pasamos de hacer lo que nos
dejaban a hacer lo que queríamos: los vinos de aquí con las variedades de la zona para ver qué daban
de sí”, explica José Ramón.
De unos inicios muy modestos con unos pocos miles de botellas han pasado a producir unas 40.000
botellas al año. La bodega, que está en la propia casa de Pilar y José Ramón, ha ido colonizando cada
vez más espacio mientras que el vino embotellado lo guardan en un almacén alquilado.
Las decisiones de elaboración se toman entre los tres socios. Cada uno aporta sus viñedos al proyecto
y trabajan además con algunas parcelas arrendadas. La gran mayoría están en el municipio de
Fontanars dels Alforins, salvo unas pocas parcelitas de Pilar en Villena, a unos 10 kilómetros de
distancia. En total son algo más de 17 hectáreas, casi todas en vaso. Las más antiguas pueden superar
los 60 años. Una de las más especiales, con árboles frutales intercalados entre las cepas, les ha
permitido recuperar la variedad arco. “Es una uva de ciclo muy largo que aguanta muy bien los
calores del verano y que envera cuando el tiempo empieza a refrescar. A veces le cuesta llegar
incluso a los 12 grados. En la lista de la cooperativa local aparecía como variedad no recomendada”,
explica José Ramón.
La descubrieron en 2013 y ahora está en proceso de autorización junto a la ullet de perdiu, otro
hallazgo de Fil.loxera y Cía. de la que José Ramón destaca su elevada acidez capaz de arreglar
cualquier vino. “Estas variedades se han cruzado en nuestro camino; no es que hayamos querido
hacer vinos de variedades raras porque estuviera de moda”, especifica Pilar.
Donde sí han buscado llamar la atención es en la presentación de sus vinos, con nombres fuera de lo
común que, al menos en los tres vinos con los que arrancaron el proyecto, reproducen citas bíblicas
del Antiguo Testamento.
La gama empieza con Beberás de la Copa de tu Hermana (13 €, unas 6.000 botellas). Es un macabeo
(alrededor del 45%) ensamblado con variedades blancas como malvasía (o subirat parent) y verdil
además de un pequeño porcentaje de monastrell con prensado directo y vinificado en blanco. Se cría
ocho meses en una combinación de acero inoxidable (70%), roble francés y barrica de acacia. El
estilo es muy particular ya que mezcla notas frutales con toques tizosos y minerales.
Sentada Sobre la Bestia es el vino de mayor producción (13 €, 18.000 botellas). Con la monastrell
como variedad central, ofrece un perfil mediterráneo de fruta madura y notas balsámicas. Se
complementa con tempranillo, garnacha tintorera, graciano y un porcentaje muy pequeño de
malvasía. Las variedades fermentan por separado y la crianza, de unos ocho meses, se hace también
en una combinación de recipientes (barrica, tina y acero inoxidable). Con un ensamblaje similar pero
más seleccionado se elabora El Cordero y las Vírgenes (27 €, 3.000 botellas), un tinto que se cría 24
meses en barrica.
La gama más sorprendente de la bodega es la que se centra en variedades ancestrales en proceso de
recuperación y que se aglutina desde la cosecha 2016 bajo el nombre Bienvenidos al Extraordinario
Mundo de la Mujer Caballo. El paralelismo con el mundo del circo busca comparar estas uvas
dejadas de lado con las personas apartadas por la sociedad por sus malformaciones y aspecto físico
diferente pero que brillaban en la pista circense. La presentación es idéntica para los tres vinos de
esta gama que se identifican con un color diferente en cápsula y etiquetas. La naranja se corresponde
con un blanco elaborado con pieles que combina las variedades valencí (60%), moscatel romano
(10%) y otras sin identificar. La azul es de arco, esa variedad tinta de ciclo largo y gran acidez que es
capaz de ofrecer una visión fresca, vibrante y radicalmente diferente del Mediterráneo. Con 4.000
botellas, es el vino de producción más generosa de la serie. Con el lacre verde se elabora la ullet de
perdiu (ojito de perdiz), una variedad tinta quizás algo menos expresiva pero con sorprendente
acidez. Los precios de estos tres vinos se sitúan en el entorno de los 24 € en España.
Para el equipo de Fil.loxera el trabajo continúa en los viñedos. Ahora han descubierto un clon
antiguo de graciano que están intentando recuperar. El suyo es uno de los proyectos imprescindibles
para descubrir los nuevos perfiles de las regiones mediterráneas en España