Viña miguel torres

 Nombre: fundo santa digna de la viña miguel torres

 Dirección: longitudinal Sur Km 195, Curicó, maule
 Como llegar: desde Curicó son 15minutos (7.4km)
1. Dirigirse al norte por Diego portales hacia simón Bolívar(230m)
2. Girar a la derecha con dirección a Av. Colon (1.6km)
3. Girar a la derecha con dirección a Av. Manso de Velasco (2.1km)
4. Incorporarse a panamericana Sur/Ruta 5 S (2.9km)
5. Girar a la derecha hacia caletera (indicaciones para maquehua)
(30m)
6. Girar a la derecha con dirección a caletera (550m)
7. Girar a la izquierda y a 50m estará la viña miguel torres.

 Historia: este fundo don miguel lo adquirió en el año 1979 cuando el

llega a chile, ya que el proviene de una familia de viticultores
españoles, que tras ser afectados en la guerra civil llegan a chile tras la
búsqueda de un nuevo destino. En este viaje, además de encontrar
excelentes condiciones climáticas, la familia apuesta por innovar en la
elaboración del vino incorporando cubas de acero inoxidable y roble
francés. La viña miguel torres tiene 10 fundos en chile, de estos diez,
ocho son viñeros. Los otros dos son fundos que se encuentran en la
Patagonia.
 Infraestructura: restaurante- sala de eventos- degustaciones y tour.
 1. ¿Cuáles son los tipos de uvas
para producir vino?

Uva país: es de origen español, se

llama así porque es la primera
uva registrada como ingresada en
chile, y es con la que se hace
hasta el día de hoy la “chicha”. La
viña miguel torres produce un espumante que es hecho con esta
uva llamado “estelado rose “y se obtiene de un sector que se
llama “esperanza de la costa” de la región del maule. El
espumante estelado rose tiene un leve tono rosado porque la
uva país tiene la piel tinta, es una uva tinta, y el leve tono rosado
se genera al realizar el prensado de la uva, separar
inmediatamente la piel de lo que es el tubo o el mosto.

Uva carignan: no es muy consumida, pero si es muy antigua,

esta cepa llega a chile aproximadamente en los años 30, esta es
una cepa delgada respecto a sabores sin embargo la viña miguel
torres esta trabajando o a trabajado por varios años en rescatar
cepas centenarias que se han ido perdiendo con el tiempo y es
aquí donde se rescata la cepa carignan donde en la región del
maule se encuentra actualmente el 80% de la producción
carignan a nivel país, y se especifica en una zona que se llama
“cepa exterior” es una zona costera que permite que el carignan
tengan ciertas características específicas. Existe en chile una
asociación que se llama o que tiene el sello “viño” “viñatero del
carignan” pertenecen 17 viñas que se dedican a rescatar lo que
es esta cepa, y la viña miguel torres pertenece a esta asociación.
Cuentan con un vino 100% carignan bajo el sello “viño” y para
poder esta con este sello, deben tener como uno de los
requisitos; parras de no de 25 años para garantizar la calidad.

Uva pinot noir: es de origen francés, también corresponde a una

uva tinta.

Uva chardonnay: origen francés, uva blanca generalmente para

vinos blancos. Los vinos blancos no pasan generalmente por
madera por eso los sabores y los aromas del vino blanco son
mucho mas brutales. Generalmente se le llaman vinos jóvenes y
se aconsejan consumirlos antes de los 3 primeros años. En la
viña miguel torres tienen dos vinos de chepa chardonnay que
son gran reserva, es decir, que si pasan por guardas en barricas
de roble francés. No todo el vino para que no tenga un exceso
de madera, pero si el 50% del vino pasan por barricas de roble
francés. Esto genera que el vino tenga una mayor vida en
botella, entre mas tiempo pase en madera, más tiempo durara
en botella.

Carmenere: es de origen francés, y es una cepa que se considero

casi extinta, en chile fue recubierta. Incluso por muchos años la
gente pensó que la cepa era origen chileno, cuenta la historia
que a fines de 1800 a Europa llega supuestamente procedente
de estados unidos una plaga, que se llama “filoxera” es un fulgor
que en su proceso evolutivo queda como una polilla, y el
principal problema de la filoxera es que se alimentaba de la raíz
de la parra, por debajo, por lo tanto, era una plaga silenciosa. Le
generaba un tumor a la raíz, que la mataba Y la carmenere fue la
cepa más afectada en la mayoría de los países. Pero se cree que
en chile la carmenere llego antes de ser atacada por la plaga en
Europa. Ya que en chile nunca llego la filoxera, Pero no llego por
su nombre “carmenere” exactamente, algunos la confundían
con una cepa que es la cardensard porque se parecían un
poquito, pero por muchos años en chile se cultivó
principalmente como merlot. La carmenere en época de otoño
 la hoja toma un color rojo bien intenso, luego empezaron con los
análisis de estudios y se dieron cuenta que era la cepa de
carmenere y no de merlot.
¿Cómo debe ser la calidad o tipo de suelo para producir vinos?
Generalmente depende del tipo de vino, ahí parras que se
adaptan muy bien a los suelos más calcáreos, suelos arcillosos,
suelos que retienen mucha agua, otros que son suelos más
secos. Por eso depende del vino que se quiera producir la
calidad o el tipo de suelo, lo que sí, es que no tienen que ser
terrenos erosionados. Si no, tienen que ser terrenos vivos, que
tengan artos nutrientes para que la parra pueda generar buena
uva.
2. ¿Cuáles son las etapas para la elaboración del vino?
La elaboración del vino se debe tras la cosecha de uva más bien
conocida como la vendimia. Comienza con el procedimiento de
la fruta con el prensado de la uva para la extracción del zumo y
posterior fermentación. Al llegar a la bodega se lleva a cabo el
despalillado, que es el proceso de separación de las uvas del
racimo. Luego de esto se estruja la uva y se rompen los granos
para extraer el mosto. A partir de este punto, el proceso de
elaboración del vino blanco y del vino tinto difieren. Los blancos,
tras el estrujado, pasan al prensado para la extracción por
presión de todo el mosto. Los tintos, por su parte, pasan a la
maceración y fermentación. Los vinos que se van a envejecer
pasan a las barricas de madera y los que no, se estabilizan de
una vez antes de salir al mercado para su posterior
embotellamiento.
3. ¿Cuáles son los tipos de vinos que se producen en la viña?

 Escaleras de empedrado:

 Manso de Velasco: intenso color rubí oscuro. Exquisito

aroma con las notas clásicas de pequeños frutos negros y
rojos. Matices de hiervas como cedrón y laurel. Paladar de
gran elegancia, con envolventes y suaves taninos,
prolongados acordes de frutales y especiados que se
complementan hacia el final con finas notas de madera.
Este vino está elaborado únicamente con uvas de parras
de más de 115 años de antigüedad. Elegido el mejor
cabernet Sauvignon de chile con su cosecha 2006 por
descorchados. Además, es un homenaje al gobernador de
chile, manso de Velasco. Hombre valiente y emprendedor,
conocido por su fuerza en el campo de batalla y fundador
de la ciudad de Curicó.

 Cordillera de los andes:

Sparkling pinot noir Valle de Curicó: oro pálido, brillante y
sostenido. Burbujas finas, que dibujan un “perlaje”
elegante. Seductora nariz floral, fresco y primaveral. En el
paladar es sedoso, con un gran final de boca, en el que se
despliegan las notas afrutadas del pinot noir. Un brut para
los amantes de la armonía. Este espumoso ha sido
elaborado según el método tradicional con segunda
fermentación en botella.
Maridaje: pastel, marisco

Sauvignon Blanc valle de Osorno: vino de color pajizo con

tintes amarillos. En nariz muestra una sutil y compleja
amalgama de frutos de la pasión, y toques de hiervas,
frutas cítricas, y guayaba haciéndola muy elegante. En
boca es fresco, filoso, con una acidez muy presente que da
paso a un retrogusto lleno, que abarca toda la boca. Es
una incorporable expresión de Sauvignon Blac de un
nuevo terroir como es Osorno.
Maridaje: pescado, marisco, paella.

Chardonnay valle del Limarí: aroma fresco y frutal, en el

que se destacan notas de durazno, ciruela blanca y
pomelo, con toques de avellana tostada. Paladar mineral,
de gran volumen y elegante acidez con presencia de ricos
aromas frutales que se prolongan en boca, con un post-
gusto fresco y feliz. Tiene su origen en el valle Limarí
donde se encuentra un clima fresco, típico en la costa
chilena. Tras un suave prensado se fermento este vino en
barricadas de roble francés consiguiendo un vino de
marcada personalidad, frescor y elegancia.
Maridaje: camarón, pescado al horno, marisco.

Carmenere valle de Cachapoal, peumo: gran intensidad

de color. En nariz expresa con esplendida fuerza el
carácter de la variedad carmenere (frutas del bosque,
eucalipto y cuero) con notas de torrefacción- laurel y
clavo-regaliz y pimienta negra. Gran amplitud en boca y
 taninos redondos. Aromas retronasales de pan tostado y
especias, que acaban en un post-gusto largo.
Maridaje: carne a la parrilla, carne al horno.

Vigno carignan valle del maule: intenso color rubí bien

cubierto. Aroma floral y frutal, sobre fondos tostados
provenientes de la barrica. El paladar es amplio, con
excelente discurrir. Las notas del aroma se complementan
ahora con atisbos de laurel y de menta.
Maridaje: paella, sopa, carne a la parrilla.

Cabernet Sauvignon valle del Maipo: oscuro e intenso

color rubí. Exquisito aroma con notas clásicas de frutas
silvestres, moras y toques de cuero. En el paladar tiene
una gran elegancia, de taninos suaves y un retrogusto
prolongado con frutas y especias, que finaliza en notas de
pan tostado.
Maridaje: carne.

Syrah valle de Casablanca: color intenso de cereza picota.

Gran expresividad en nariz, con notas de torrefacción y
confitura de grosellas, así como toques de tabaco, enebro
y algunos matices lácticos. En boca se caracteriza por su
gran amplitud: taninos redondos, aromas retronasales de
regaliz y especias, con largo y elegante postgusto.
Maridaje: cerdo, pescado al horno.

 Milla poa: en nariz se encuentra un sinfín de aromas que

recuerdan el bosque chileno, infusiones y frutos silvestres.
En boca es rustico, rugoso, marcado por la zaranda.

 Miguel torres gran reserva:

 Chardonnay: brillante color amarrillo tenue con visos
dorados. Voluptuoso y elegante aroma con notas de frutas
maduras, sobre fondos de avellanas, vainilla y humo.
Paladar seco y denso, con finas aristas acidas. Buen
equilibrio entre el carácter del vino y los aromas
adquiridos a lo largo de la crianza en roble francés.
Maridaje: camarón, pescado al horno, pescado a la
parrilla.

Carmenere: vino con un color profundo e intenso, es un

vino con aromas propios de una gran carmenere, frutas
negras, notas y pimienta, y especias, a su vez la crianza en
roble le otorga aromas tostados delicados, que en boca se
sienten por su suavidad. Taninos redondos y firmes, boca
de gran intensidad con un postgusto prolongado.

Cabernet Sauvignon: color rubí profundo con gran

intensidad. En nariz presenta notas frutales como moras,
cereza, y algunas notas tostadas propias del
envejecimiento en barricas de roble. En boca es
equilibrado, redondo y especiado, intenso, carnoso y de
buena evolución con final de boca firme y persistente
típico de los grandes vinos de cabernet Sauvignon del
pacifico.
Maridaje: carne, cecina, carne a la parrilla, empanada,
codorniz.

 Miguel torres ándica:

Cabernet Sauvignon valle del Itata: color rojo intenso y
profundo. Aromas a frutos rojos, mezclados con notas
 tostadas del roble francés. Taninos redondos y elegantes,
boca dulce e intensa, final fresco y equilibrado.
Maridaje: carne

Carmenere valle del maule: color cereza oscuro. Finos

aromas frutales, con notas balsámicas y especiadas,
paladar elegante, aterciopelado y goloso, con una acidez
jugosa que cierra en un final prolongado y placentero.
Maridaje: carne y pescado.

Pinot noir maúlle costa: aroma intenso y elegante, con

elementos de cereza y especies. El paladar es delicado y
fresco.
Maridaje: carne y pescado.

Sauvignon Blanc valle de Curicó: Acá aparece el color

delicado del Sauvignon, notas amarillo pálido, delicado y
sutil, con notas verdosas. En nariz aparecen las frutas
tropicales, frutas cítricas como el pomelo, y al final notas
herbáceas muy sutiles, la boca es golosa, intenso, con una
acidez fresca e interesante, que deja un final muy
equilibrado, perfecto para disfrutar a cualquier hora.
Maridaje: pescado.

 Estelado rose: Color rosado pálido, que hace destacar una

burbuja fina y persistente. En el aroma predominan las
notas frutales (frutos rojos y cítricos), y el paladar es
fresco y salvaje característico de la ancestral variedad país.
Maridaje: pastel, marisco, pescado.

 Santa digna:
Sauvignon blanc: Exhibe un fresco color oro pálido y una
sintonía de aromas que recuerdan las frutas tropicales
maduras, sobre fondos de manzanas y de hinojo. El
paladar es sedoso, con buena estructura ácida y un final
de boca prolongado.
Maridaje: pescado, camarón, paella.

Chardonnay: Este Chardonnay presenta un sutil y delicado

color amarillo con atisbos verdoso, destacan en las frutas
maduras y tropicales, recordando a frutas como el mango,
damasco, y notas cítricas frescas. En boca presenta un
gran equilibrio entre boca y acidez, presentando un final
largo, fresco y delicado, un gran vino para disfrutar.
Maridaje: pescado al horno, pavo, pollo.

Cabernet Sauvignon rose: Color cereza. Notas

perfumadas de ciruela y de fresa sobre fondos de pomelo.
Paladar de gran cuerpo y fina acidez. Elegante y sensual
evolución hacia un prolongado post-gusto.
Maridaje: cecina, pasta, empanada, sushi.

Carmenere: Color cereza y finos aromas a mora, con notas

balsámicas de eucalipto que culminan en un delicioso
atisbo de mandarina. El paladar es elegante con taninos
dulces que entregan matices de cuero y especias. La
crianza en roble francés aporta agradables fondos
tostados.
Maridaje: carne, sopa, pescado al horno.

Cabernet Sauvignon: Color rubí, con reflejos de fuego.

Exquisito aroma varietal, sobre ricos fondos de cuero y
regaliz. El paladar se caracteriza por la sedosidad de los
taninos y el elegante final de boca.
Maridaje: carne, cecina, empanada, codorniz.

Merlot: Aromas de confituras de ciruelas y moras

mezclado con matices de vainilla y regaliz. Paladar goloso
 y elegante, enriquecido con notas tostadas de la crianza
en roble y un post-gusto largo y especiado.
Maridaje: carne, sopa, pescado al horno.

Syrah: Color amoratado e intenso. Aromas a pequeños

frutos negros, violeta y grosella. La Crianza en roble
francés, aporta finos fondos tostados y de vainilla.
Maridaje: carne, pasta, sushi.

Sauvignon blanc alcohol free: Exhibe un fresco color oro

pálido y una sintonía de aromas que recuerdan las frutas
tropicales maduras, sobre fondos de manzanas y de
hinojo. El paladar es sedoso, con buena estructura ácida.
En el proceso de desalcoholizado solamente se extrae el
alcohol, manteniendo todos sus aromas y sabores.
Maridaje: marisco, pescado, pasta.

 Las mulas:
Sparkling país: Color amarillo pálido, que hace destacar
una burbuja fina y persistente. En el aroma predominan
las notas frutales (frutos rojos y cítricos), y el paladar es
fresco y salvaje característico de la ancestral variedad país.
Maridaje: cocktail, pescado.

Sauvignon Blanc: Color amarillo pálido. Aromas que

recuerdan las frutas tropicales maduras, con leves notas
herbáceas y toques de frutas cítricas. Paladar sedoso,
elegante, redondo en boca, con buena estructura ácida.
Maridaje: pulpo, camarón, pescado a la parrilla, ensalada.

Rose: De ligero color rosado pálido, delicado y sutil. En

nariz es elegante y fresco, recordando notas florales,
frutas rojas frescas y con un final elegante, que llama a la
frescura. En boca comienza con una rica acidez que lo
hace jugoso, acompañado de frutas rojas, tales como
 frambuesas que le dan un gran volumen y una gran
persistencia que destaca, un rosado diferente y alegre en
boca.
Maridaje: carne, pasta, sushi.
Carmenere: Color cereza oscuro. Finos aromas frutales,
con notas balsámicas. Paladar elegante y goloso, con
expresión de matices de cuero y especias. Final de boca
prolongado.
Maridaje: carne.

Cabernet Sauvignon: Color rojo intenso y profundo.

Aromas a frutos rojos con notas especiadas. Taninos
redondos y elegantes, que le confieren una gran
estructura, con un final prolongado y consistente.
Maridaje: queso, sopa, ciervo.

4.

¿Qué actividades son las que ofrecen al turista?

Ofrecen tour que finalizan con degustación, tienen un tour que
además del recorrido incluye recorrido en bicicleta del resto del
viñero que son aproximadamente 3km con degustación,
también tienen la opción de catas donde se hacen degustación
de 3 vinos con 3 quesos, o 3 vinos con chocolates, con la
finalidad de ver como cambian los vinos y la comida al
complementarla y en un futuro ofrecerán picnic para que la
gente pueda disfrutar con un vinito.