Producción del vino de uva

Presentado por:
• Yuly Paola Pedraza
• Maria Fernanda Monroy
• Kevin Alonso Urian
• Diego Fernando Cardenas

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PREPARACION DEL VINO

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 Destacado
Las expectativas son muy amplias y de
acuerdo a lo que se ah visto, la uva que se
produce en Boyacá tiene todo el potencial
VINO PREPARACIOIN para dar un vino de categoría y competir
con los mejores vinos.
DEL VINO Conservando algunas características típicas
del trópico que generan expectativas en
todo el mundo.
En Colombia se puede decir que existen
algunas zonas que son más bobada para la
producción de vinos de calidad.

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Etapas

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Diagrama P&ID
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Organigrama

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GC-F-004 V.01
Etiquetas y empaque
s

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Etiqueta

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Empaque

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Ficha técnica del producto

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 • Procesos de fabricación
• Determinar insumos
•
Plan de •
Instalaciones y equipos
Tipo de mantenimiento de
producción equipos
• Recursos humanos
• Costos de producción

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 Procesos de fabricación
a) Determinar ventas (1 mes)
Materia prima para 1 litro
ITEM CANTIDAD KG PRECIO KG TOTAL
UVA 1,5 1600 $ 2.400,00
LEVADURA 0,0015 12000 $ 18,00
METABISULFITO 0,02 54000 $ 1.080,00
AZUCAR 0,12 1800 $ 216,00
BICARBONATO 0,0013 6000 $ 7,80
BENTONITA 0,05 3600 $ 180,00
CORCHOS (Unid) 1 250 $ 250,00
ETIQUETAS (Unid) 1 200 $ 200,00
BOTELLAS (Unid) 1 500 $ 500,00
TOTAL $ 4.851,80

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 0,75 L
Materia prima para 1 botella
ITEM CANTIDAD KG PRECIO KG TOTAL

UVA 1,125 1600 $ 1.800,00

LEVADURA 0,001125 12000 $ 13,50

METABISULFITO 0,015 54000 $ 810,00

AZUCAR 0,09 1800 $ 162,00

BICABONATO 0,000975 6000 $ 5,85

BENTONITA 0,0375 3600 $ 135,00

CORCHOS (U) 1 250 $ 250,00

ETIQUETAS (U) 1 200 $ 200,00

BOTELLAS (Unid) 1 500 $ 500,00

TOTAL $ 3.876,35
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 1125 L
Materia prima para 1125 litros
ITEM CANTIDAD KG PRECIO KG TOTAL

UVA 1687,5 1600 $ 2.700.000

LEVADURA 1,6875 12000 $ 20.250

METABISULFITO 22,5 54000 $ 1.215.000

AZUCAR 135 1800 $ 243.000

BICABONATO 1,4625 6000 $ 8.775

BENTONITA 56,25 3600 $ 202.500

CORCHOS (Unid) 1125 250 $ 281.250

ETIQUETAS (Unid) 1125 200 $ 225.000

BOTELLAS (Unid) 1125 500 $ 562.500

TOTAL $ 5.458.275
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 1500 botellas
Materia prima para 1500 botellas
ITEM CANTIDAD KG PRECIO KG TOTAL

UVA 1687,5 2600 $ 4.387.500

LEVADURA 1,6875 12000 $ 20.250

METABISULFITO 22,5 54000 $ 1.215.000

AZUCAR 135 1800 $ 243.000

BICABONATO 1,4625 6000 $ 8.775

BENTONITA 56,25 3600 $ 202.500

CORCHOS (U) 1500 250 $ 375.000

ETIQUETAS (U) 1500 200 $ 300.000

BOTELLAS (Unid) 1500 500 $ 750.000

TOTAL $ 7.502.025
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b. Determinación de compradores

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c. Líneas de producto

Vino semiseco

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a)
Determinar
Materia prima
insumos
ParaMateria
la producción
Prima
deKg/Mes
1500 botellas mensuales
Costos Kg Costos totales Proveedores

Uva 1687,5 2.600 4’387.500  

Azúcar 135 1.800 243.000  Rio paila
Levadura 1,69 12.000 20.250  Dequimicos
 Naturaltek
Bisulfito de sodio 22,5 54.000 1’215.000  Alquimia
 Ecoquimicos
 Millikan
Bentonita 56,25 3.600 202.500  Biocon
 MC asociados
Bicarbonato de sodio 1,46   8.775  Aqualife
6000  Qm comercializador
 Sintetic

Botellas (unidad) 1.500   750.000  Vidreria del otun

   Cristar
500  Peldar
Etiquetas(unidad) 1.500   300.000  Publiidad sas
   Tipogragia martinez
200  

Corchos (unidad) 1.500   375.000  Tropiluno

   Distriooriente
250  Omar asociados GC-F-004 V.01
Instalaciones y equipos

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Tipo de mantenimiento de equipos

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 Recursos humanos
ÁREA DE PRODUCCIÓN PERSONAL-TURNO SALARIO SALARIO TOTAL
ADMINISTRACIÓN   1.500.000 1.500.000
1 persona
Lunes- viernes 7 am- 5 pm
ÁREA DE PRODUCCIÓN 4 persona 800.000 3.200.000
Lunes- viernes 7 am- 5 pm
SUPERVISOR 1 persona 1.100.000 1.100.000
Lunes- viernes 7 am- 5 pm
SERVICIOS GENERALES 2  persona 400.000 800.000
Lunes- viernes 7 am- 5 pm
PERSONAL DE CALIDAD 1 persona 1.070.000 1.070.000
Lunes- viernes 7 am- 5 pm
SEGURIDAD 2 persona 950.000 1.900.000
Lunes- domingo 24 hrs
CONDUCTOR 1 persona 1.000.000 1.000.000
Lunes- viernes 7 am- 5 pm
TOTAL 10.570.000

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 MANO DE OBRA MENSUAL
CARGO CANTIDAD SALARIO TOTAL
OPERARIOS 4 $ 800.000 $ 3.200.000

ADMINISTRADOR 1 $ 1.500.000 $ 1.500.000

SUPERVISOR 1 $ 1.100.000 $ 1.100.000

CONDUCTOR 1 $ 1.000.000 $ 1.000.000

SEGURIDAD 2 $ 950.000 $ 1.900.000

CALIDAD 1 $ 1.070.000 $ 1.070.000

ASEO 2 $ 400.000 $ 800.000

TOTAL $ 10.570.000
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 COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION

ITEM VALOR MES

LUZ $ 350.000

AGUA $ 450.000

GAS $ 95.000

TELEFONO $ 120.000

PAPELERIA $ 80.000

ASEO $ 80.000

TOTAL $ 1.175.000
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 Costos de producción
RELACION VENTAS VS COSTOS

CAJAS PRECIO TOTAL COSTOS UTILIDAD

X6

250 $ 144.000 $ 36.000.000 $ 19.247.025 $ 16.752.975

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Perfiles func
iones
4 cargos

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 ISO 9001
NTC 708,222,2980-
1997
NTC 293
Normas que
NTC 173-1998
rige el vino GTC 4-1994
NTC 223 -1980
NTC 1853-1992
NTC 4676- 1999 GC-F-004 V.01
 ISO 9001
Es una norma de sistemas de
gestión de la calidad (SGC)
reconocida internacionalmente

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 NTC 708,222,2980-1997

Vino de frutas, mosto, vino de frutas

espumoso, vino de frutas burbujeante,
vino de frutas generosos o licoroso, vino de
frutas aperitivo o compuesto.

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 NTC 293

Clasificación de vinos

GC-F-004 V.01
 NTC173-1998

Extracción de muestras

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 GTC 4-1994
Determinación del grado de alcoholímetro,
acidez total, acidez volátil, contenido de
metanol, contenido de anhídrido sulfuroso,
contenido de azucares totales, contenido de
acido ascórbico, contenido de cloruros,
contenido de hierro, contenido de cobre.

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 NTC 223 -1980

Practicas permitidas en la
elaboración

GC-F-004 V.01
NTC 1853-1992 NTC 4676- 1999

Embalajes. Envases de vidrio, rotulado

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Formatos de
inspección y
supervisión

GC-F-004 V.01
Producto no co
nforme

GC-F-004 V.01
Formatos accion
es correctivas y
preventivas

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Formatos genera
ción y disposició
n de residuos

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GC-F-004 V.01