EVALUACION PRACTICA PARA TABLAJEROS

Sucursal: 709 Tabulador Actual:

Tablajero: FRANCISCO VILLATORO DAMIAN Fecha de aplicación: Tuesday, September 13, 2022
Evaluador: MOISES ELIAS GOMEZ RODRIGUEZ Fecha de ingreso: 6/20/2019
SALYS Valor: 5%
Porta el uniforme limpio: Si = 1 No = 0
1 Porta equipo de sanidad correctamente (cubre boca, Red de pelo o cofia). 1
2 Porta uniforme completo limpio y en buen estado (camisa y pantalon blancos,botas, gorra, chaleco y mandil rojo). 1
Porta equipo de seguridad:
3 Guante metálico . 0
Atiende medidas de higiene
4 Se presenta rasurado, con uñas limpias y cortas al ras de las yemas (sin esmalte, maquillaje, alhajas ni reloj) 1
5 Se lava las manos de acuerdo a salys 1
Evita malas practicas de higiene durante el proceso de la carne.
6 Evita manipular y procesar con la herramienta carne de diferentes especies en la mesa de proceso. 1
DESHUESE DE CHULETON, PALETA, DIEZMILLO CON HUESO DE RES Valor: 15%
Deshuese de piezas. Si = 1 No = 0
1 Deja los huesos limpios. 1
2 No daña las piezas de carne al deshuesar 1
3 Deshuesa el lomo correcto para la elaboracion del bistec 1
PROCESO EN REBANADORA Valor: 20%
CUADRAJE Y PROCESO DE PIEZAS. Si = 1 No = 0
1 Rebaja la grasa a 1/2 cm y retira el exceso de pellejo sin lesionar la carne. 1
2 Cuadra adecuadamente las piezas para su corte. 1
3 Bistec de pulpa negra; inicia rebanando por el lado de la nuez y termina dejando 4 dedos de tapa al final respetando para milanesa de pulpa negra. 1
4 Bistec de pulpa blanca: cuadra por mitad la palomilla y cuete unidos, rebanando por la cara del corte. 1
5 Acomoda el corte correctamente en la charola definida de acuerdo al book. 1
6 Bistec de paleta deja unida la planchuela, lomo espaldilla y la tapa adherida para conformar el bistec. 1
7 Aprovecha los sobrantes limpios para cortadillo y/o molida estabulada. 1
PROCESO DE SIERRA Valor: 25%
PREPARACIÓN DE PIEZAS PRIMARIAS. Si = 1 No = 0
1 Cuadra adecuadamente las piezas para su corte. 1
2 Elabora los cortes de acuerdo a la ficha tecnica. 1
3 Presenta los cortes adecuadamente para su empaque. 1
CUADRAJE Y PROCESO DE PIEZAS.
4 Rasura el hueso quemado 1
5 Asegura que el porcentaje de carne sea razonable para la pieza. 1
6 Retazo; combina pescuezo y cadera. 1
7 Retira con el limpiador el aserrín impregnado en los cortes generados en la sierra. 0
PROCESO EN MESA Valor: 20%
PREPARACIÓN DE PIEZAS PRIMARIAS. Si = 1 No = 0
1 Limpia y cuadra adecuadamente las pzas. Correctas 1
2 Elabora los cortes de acuerdo a la ficha tecnica. 1
CUADRAJE Y PROCESO DE PIEZAS.
3 Bistecea a un tamaño razonable y un grosor aproximado de 3 mm 1
4 Cecina ;Bistecea conforme la hebra a doble hoja sin orificios y sala uniformemente para una maduracion homogenea. 1
ATENCION A CLIENTES (indispensable cubrir el 100%) Valor: 15%
Atiende a los clientes siguiendo los siguientes pasos: Si = 1 No = 0
1 Saluda al cliente 1
2 Ofrece el servicio 1
3 Ofrece un producto similar al inexistente 1
4 Ofrece productos complementarios, nuevos, en promoción o de temporada 1
5 Evita tonos fuertes en sus expresiones en el lenguaje verbal y no verbal. 1
6 Entrega el producto en la mano del cliente. 1
7 Agradece la compra e invita al cliente a regresar. 1
RESULTADOS
TABLAJERO "B" de 85% a 94% TABLAJERO "A": de 95% a 100%
VALOR ACTIVIDADES NUMERO DE ACIERTOS %
5% SALYS 5 4.1
15% DESHUESE CORRECTO DE PIEZAS. 3 15.0
20% PROCESO EN RENADORA 7 20.0
25% PROCESO EN SIERRA 6 21.4
20% PROCESO EN MESA DE PROCESO 4 20.0
15% ATENCION AL CLIENTE (INDISPENSABLE) 7 15.0
CALIFICACIÓN TOTAL 96

FIRMA DEL TABLAJERO FIRMA DEL JEFE DE CARNES

FIRMA DEL JEFE DE AREA FIRMA DEL SUP. DE CARNES

 EVALUACION ADMINISTRATIVA PARA TABLAJEROS PLUS
Sucursal: Tabulador Actual:
Tablajero Fecha de aplicación:
Evaluador: Fecha de ingreso:

SALYS Valor: 5%
Porta el uniforme limpio: Si = 1 No = 0
1 Porta equipo de sanidad correctamente (cubre boca, Red de pelo o cofia). 1
2 Porta uniforme completo limpio y en buen estado (camisa y pantalón blancos, gorra, chaleco y mandÍl rojos). 1
Porta equipo de seguridad:
3 Porta guante metálico y botas blancas (no rotas). 1
Atiende medidas de higiene
4 Se presenta rasurado, cuenta con uñas limpias y cortas al ras de las yemas (alhajas ni reloj) 1
5 Se lava las manos de acuerdo a SALYS. 1
Evita malas practicas de higiene durante el proceso de la carne.
6 Evita quitarse el cubre bocas 1
7 Evita manipular y procesar con la herramienta carne de diferentes especies en la mesa de proceso. 1

SUPERVISA LA CORRECTA APLICACIÓN DEL LAY OUT, UPC, EMPAQUE, FRESCURA Y SEÑALIZACIÓN Valor: 25%
Si = 1 No = 0
1 Interpreta y ejecuta correctamente el plan de produccion 1
2 Conoce la funcion y ejecuta la tecla de empaque ,reempaque y anulacion. 1
3 Supervisa la buena imagen de la vitrina (Limpieza ,Orden y acomodo, asegurando peps) 1
4 Asegura la frescura y señalización ( cenefas) de los cortes en vitrina dando seguimiento con la Vitrinera/o. 1

APLICA Y DA SEGUIMIENTO AL SISTEMA PEPS (CAMARA) Valor: 15%

Si = 1 No = 0
1 Hace respetar el cuadraje por especie y producto en cámaras diariamente. 1
2 Asegura y supervisa el acomodo del nuevo producto colocándolo atrás o debajo del ya existente asegurando el sistema PEPS. 1
3 Supervisa se apliquen etiquetas para control del sistema PEPS. 1
4 Supervisa que no existan productos caducados en las camaras 1
5 Se asegura de no tener mermas almacenadas en la camara 1

SUPERVISA Y CORRIGE LOS PROCESOS CONFORME A FICHAS TECNICAS Y RECETAS Valor: 25%
AREA: MOLINO Si = 1 No = 0
1 Supervisa y asegura que la molida de res sea de 75 /25 , la selecta de 85/15 y la estabulada de 95/5. 1
2 Asegura que la presentación de las molidas sean las establecidas con un peso de 0.450 grs. A 500 grs. 1
3 Monitorea las moliendas de acuerdo al plan de produccion 1
AREA: SIERRA
5 Supervisa que los procesos de cortes con hueso sean con base a las fichas técnicas. 1
6 Asegura que se retire el aserrín, así como la rasurada del hueso y carne quemada de las piezas al realizar los cortes. 1
AREA: REBANADORA
7 Supervisa el rebanado y aprovechamiento correcto de cada pza. 1
8 Asegura que las puntas limpias del rebanado de las pulpas se aproveche para cortadillo o molida estabulada. 1
9 Revisa que se respeten los acomodos de los bisteces o milanesas conforme a ficha técnica y con un peso promedio de 0.450 a 0.500 grs. 1
AREA: MESA DE PROCESO
10 Supervisa y corrige que no dañen las piezas al separarlas, asegurando un mejor aprovechamiento. 1
11 Se asegura que al limpiar las pzas.el recorte se seleccione para el tipo de molida establecida (Estabulada y selecta ) 1
12 Asegura que los cortes fert se obtengan de las piezas primarias correspondientes. 1

REALIZA, ANALIZA Y COMPRENDE LOS CONTROLES ADMINISTRATIVOS Valor: 20%

Si = 1 No = 0
1 Elabora rendimientos de las diferentes especies y piezas en conjunto con los subordinados e interpreta y analiza. 1
2 Se asegura se lleven las bitácoras de temperaturas diariamente, levantando el reporte (aviso) a gerencia. 1
3 Conoce e interpreta la transaccion ZBOMS 1
4 Conoce y asegura que el recibo de las mercancias se asignen a los almacenes correctos 1
5 Realiza los sugeridos en tiempo y forma considerando dias establecidos 1
6 Conoce el proceso correcto para la toma del inventario. 1
7 Imprime el reporte de cambios de precio 1
8 Conoce el procedimiento para la aplicación de rebajas de los productos proximos a caducar y/o excedentes 1
9 Conoce la transaccion en SAP para revisar los costos promedio . 1
10 Conoce y realiza la captura de los reprocesos. 1
11 Conoce el proceso de registro de mermas en el sistema SAP 1
12 Conoce y explica los movimientos de la transaccion MB51 1
13 Maneja y Consulta el Correo y Reflexis 1
14 Analiza e interpreta el reporte 20 (chequeo de mercado) para su control y aplicación. 1
15 Explica los terminos Roh,Frip ,Fert y halb 1

ATENCION A CLIENTES (indispensable cubrir el 100%) Valor: 10%

Atiende a los clientes siguiendo los siguientes pasos: Si = 1 No = 0
1 Saluda al cliente 1
2 Ofrece el servicio 1
3 Ofrece un producto similar al inexistente 1
4 Ofrece productos complementarios, nuevos, en promoción o de temporada 1
5 Evita tonos fuertes en sus expresiones en el lenguaje verbal y no verbal. 1
6 Entrega el producto en la mano del cliente. 1
7 Agradece la compra e invita al cliente a regresar. 1

RESULTADOS
FALTA APLICACIÓN: de 94% hacia abajo ACEPTABLE: de 95% a 100%
VALOR ACTIVIDADES ACIERTOS %
5% SALYS 7 5
25% SUPERVISA LA CORRECTA APLICACIÓN DEL LAY OUT, UPC, EMPAQUE, FRESCURA Y SEÑALIZACIÓN 4 25
15% APLICA Y DA SEGUIMIENTO AL SISTEMA PEPS (CAMARA) 5 15
25% SUPERVISA Y CORRIGE LOS PROCESOS CONFORME A FICHAS TECNICAS Y RECETAS 11 25
20% REALIZA, ANALIZA Y COMPRENDE LOS CONTROLES ADMINISTRATIVOS 15 20
10% ATENCION AL CLIENTE (INDISPENSABLE) 7 10

100% CALIFICACIÓN TOTAL 100

FIRMA DEL TABLAJERO FIRMA DEL JEFE DE CARNES

FIRMA DEL GTE. DE TIENDA

FIRMA DEL JEFE DE AREA FIRMA DEL SUP. DE CARNES

 EVALUACION PRACTICA PARA VITRINERO/A
Sucursal: Tabulador Actual:
Vitrinera/o: Fecha de aplicación:
Evaluador: Fecha de ingreso:

SALYS Valor: 5%
Si = 1 No = 0
1 Porta equipo de sanidad correctamente (cubre boca, Red de pelo o cofia). 1
2 Porta uniforme completo limpio y en buen estado (camisa y pantalón blancos, botas, gorra, chaleco y mandil rojo). 1
3 Uñas limpias y cortas al ras de las yemas, sin alhajas ni reloj. Mujeres: (sin esmalte, maquillaje) 1
4 Se lava las manos de acuerdo a salys 1
5 Mantiene limpia la vitrina 1

EMPAQUE Y ETIQUETADO CORRECTOS Valor: 15%

Si = 1 No = 0
1 Extiende el playo adhierendo en la parte inferior del paquete sin dejar aire. 1
2 Coloca la etiqueta en la esquina superior derecha considerando la charola en posición horizontal. 1
3 Evita tener exhibidos productos desjugados ,manchados y empaques deteriorados 1

CONOCIMIENTO DE ESPECIES Valor: 15%

Si = 1 No = 0
1 Menciona cuando menos 5 especies manejadas en el departamento de carnes 1
2 Identifica en vitrina cuales son los productos de valor agregado 1

PRESENTACIÓN, IDENTIFICACIÓN Y USOS DE LOS CORTES, EXHIBIENDO APLICANDO EL PEPS Valor: 15%
Si = 1 No = 0
1 Reconoce en vitrina todos los cortes y sus usos . 1
2 Reconoce en vitrina productos no aptos para la venta. 1
3 Aplica el sistema PEPS en el acomodo de la paquetería en vitrina. (Se revisará en vitrina su aplicación) 1
4 Identifica los paquetes con fecha del día anterior para su reempaque asegurando la frescura. 1

CONOCIMIENTO DEL PLAN DE PRODUCCION Y GENERACION DE PRECIOS Valor: 15%

Si = 1 No = 0
1 Realiza la impresión de etiquetas cenefas y cambios de precio. 1
2 Interpreta y ejecuta correctamente el reporte de chequeo de mercado 1
3 Interpreta y ejecuta correctamente el plan de produccion 1

LAY OUT APLICACIÓN Y SEÑALIZACIÓN Valor: 15%

Si = 1 No = 0
1 Mantiene el acomodo de acuerdo al lay out de vitrina. 1
2 Menciona que familias conforman el orden del lay out de vitrina. 1
3 Asegura que los productos de valor agregado contengan su cenefa de precio y sea correcto. 1
4 Asegura que la señalizacion este ubicado correctamente 1

MODELO DE SERVICIO Valor: 20%

Si =1 No = 0
1 Saluda al cliente 1
2 Ofrece el servicio 1
3 Ofrece un producto similar al inexistente (En su caso) 1
4 Ofrece productos complementarios, nuevos, en promoción o de temporada 1
5 Evita tonos fuertes en sus expresiones en el lenguaje verbal y no verbal. 1
6 Entrega el producto en la mano del cliente. 1
7 Agradece la compra e invita al cliente a regresar. 1

RESULTADOS

FALTA APLICACIÓN: de 94% hacia abajo ACEPTABLE: de 95% a 100%

VALOR ACTIVIDADES NUMERO DE ACIERTOS %

5% SALYS 5 5
15% EMPAQUE Y ETIQUETADO CORRECTOS. 3 15
15% ESPECIES. 2 15
15% PRESENTACIÓN, IDENTIFICACIÓN Y USOS DE LOS CORTES, EXHIBIENDO APLICANDO EL PEPS 4 15
15% CONOCIMIENTO DEL PLAN DE PRODUCCION Y GENERACION DE PRECIOS Valor: 15% 3 15
15% LAY OUT APLICACIÓN Y SEÑALIZACIÓN 4 15
20% MODELO DE SERVICIO . 7 20

CALIFICACIÓN TOTAL 100

FIRMA DE LA VITRINERA FIRMA DEL JEFE DE CARNES