PARRILLA

ÁREA DE
PRODUCCIÓN
Actualizada en Agosto del 2022
¿ESTÁS LISTO?
 APARIENCIA PERSONAL

Mantén buenos hábitos de

higiene: cabello recogido • Lávate las manos y
(con gorra o redecilla si antebrazos con jabón
corresponde). Procura germicida durante 20”.
Luego enjuaga, seca y coloca
afeitarte diariamente y
gel antibacterial.
tener uñas cortas, limpias y
sin esmalte. Puedes llevar • Repite este procedimiento
accesorios siempre y cuando después de haber realizado
no pongan en riesgo tu alguna actividad de limpieza
seguridad o la de los o según lo indique el sistema
alimentos. Debes tener el de lavado de manos.
uniforme e identificación
limpios y en buen estado,
AHORA, NOS VAMOS
A PREPARAR
PARA ESTE PROCEDIMIENTO.
¿SI?
 Pensando en el
CLIENTE

Pensando en la
RENTABILIDAD

GENERÁ UN BUEN MOMENTO

PREPARACIÓN
 PREPARACIÓN

UTENSILIOS
 PREPRACI
Ó N
PREPARACIÓN
Salero

Bandejas de 1/3

Mezcla 86% de sal

y 14% de pimienta

Con mantel

Trapos limpios y
pulverizador con
solución sanitizante
Tacho de residuos
para guantes

Fuera de la vista
del cliente

Con pedal
 PREPRACI
Ó N
PREPARACIÓN
Parrilla
✓ Limpias, libres de
carbón
✓ Platos calibrados en
temperatura y GAP
(electrónico -
mecánico).

• Teflones limpios y
en buen estado,
rotados según
código de color
para días pares
(color) e impares
(negro).
 OPERACIÓN
MODOS DE PRODUCCIÓN
 OPERACIÓN:TANDA INDIVIDUAL

CARNES ROJAS

!
1

2
 PREPARACIÓN
3

3
6
De adelante
2
hacia atrás,
5
de derecha
a izquierda.
4 1
 GUÍA DE
COLOCACIÓN DE CARNES
PARRILLA RECTANGULAR

PARRILLA CUADRADA
 PREPARACIÓN
4

5
 PREPARACIÓN

5 4
6 3
7 2
8 1
4 3
8 5 2

7 6 1
PREPARACIÓN
 PREPARACIÓN

8
 OPERACIÓN:TANDA COMBINADA

CARNES ROJAS

!
1

2
 PREPARACIÓN
3

4
 PREPARACIÓN
5
 PREPARACIÓN
6

5 4
4 3 6 3
8 5 2 7 2
7 6 1 8 1

!
 PREPARACIÓN
8

9
PREPARACIÓN
 OPERACIÓN SEGURA
RECOMENDACIONES PARA TRABAJAR EN EL
SECTOR DE PARRILLAS

Al trabajar con la parrilla estarás en contacto con superficies calientes y si no

tomamos los recaudos necesarios podemos llegar a sufrir quemaduras, a
continuación los procedimientos de seguridad:

1. Antes de encender las parrillas asegúrate que este el gas conectado

correctamente.
2. Raspa la placa inferior en un solo sentido, tomando la precaución de no
tocar la placa superior.
3. Para lavar la placa inferior, vierte el agua sobre un paño, para evitar
salpicaduras en cara y manos. Aléjate del vapor.
4. Coloca las carnes con precaución y al retirarlas, espera que la placa
superior se levante completamente.
5. Toma siempre las espátulas por el mango para evitar cortes en tus manos.
6. Mantén las parrillas cerradas cuando no las utilices.
7. Al realizar las tareas de cierre de parrilla, es necesario utilizar los
elementos de protección según procedimiento.
8. Desconecta los enchufes de los equipos (congeladores y parrillas) y
mantenlos secos en todo momento.
9. Limpia de inmediato cualquier derrame de grasa utilizando el kit de
derrame de aceites.
PREPARAR PRESENTAR PRACTICAR ACOMPAÑAR
 MÉTODO 4 ETAPAS DEL ENTRENADOR: PARRILLA

PREPARAR
•

•
•

•
 MÉTODO 4 ETAPAS DEL ENTRENADOR: PARRILLA

PRESENTAR

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•

•
 MÉTODO 4 ETAPAS DEL ENTRENADOR: PARRILLA

PRACTICA
•
R
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•
•

•
 MÉTODO 4 ETAPAS DEL ENTRENADOR: PARRILLA

ACOMPAÑAR/EVALUAR