Oferta en Bogotá, Medellín, Bucaramanga, Cali, la costa y el eje cafetero.

CÉSAR D. RODRÍGUEZ FLÓREZ

Como toda una experiencia gastronómica describen los pioneros y promotores la llegada
al país de la heladería molecular, que con el tiempo se ha ido tomando un lugar
importante entre los amantes de este producto.

Se trata de un concepto que encontró en el nitrógeno líquido una novedosa e innovadora

manera de ofrecer al instante un helado de calidad y con ingredientes naturales que
reducen hasta en un 80% la grasa que contienen algunos de los helados tradicionales.

Por lo anterior, diferentes empresas y marcas han apostado por este mercado e incluso
se han instalado en más de una ciudad, como el caso de Misty Cream, que actualmente
cuenta con nueve sedes en ciudades como Bogotá, Sogamoso, Bucaramanga y Cartagena.

“Los helados con nitrógeno líquido los empezamos a desarrollar con el objetivo de
mantener los atributos de la heladería artesanal, que no tiene conservantes ni aditivos.
Encontramos un elemento que nos permite congelar el helado al momento del pedido y
ante la mirada del cliente, que posteriormente puede agregarle frutas e ingredientes
frescos y saludables”, manifestó Ricardo Arbouin, socio fundador de la empresa.

Otro de los factores que ha impulsado la venta de este producto es, según explicó Camilo
Bohada Ortiz, propietario de Helartesano en Bogotá, “que el nitrógeno le da una textura
mucho más cremosa y sin cristales de hielo que normalmente queda en los helados
hechos con procesos tradicionales”.

El vocero agregó: “adicionalmente, es un elemento que resalta con más intensidad los
sabores de la fruta y los otros ingredientes que el consumidor desee ponerle”.

Y es que además de la amplia variedad de frutas y salsas que se pueden adicionar, lugares
como Mönch Helados de Nitrógeno de Armenia le apuestan a incluir en el producto
chocolatinas importadas e incluso licores, para mayores de edad.

“Vendemos un producto muy natural y eso le ha gustado mucho a la gente, llevamos más
de un año y la aceptación de del público ha sido muy buena, pese a que en Armenia no
estamos acostumbrados a este tipo de iniciativas.

Los helados son de muy alta calidad y competencia para las heladerías grandes”, señaló
Carlos Alonso Ospina, uno de los propietarios del lugar.
A diferencia de las heladerías tradicionales, las que han incursionado en el tema
molecular también tienen en su carta malteadas y batidos de frutas bajo este mismo
concepto.

El Restaurante Elcielo, en Bogotá; Nice Nitrogen Ice Cream, en Barranquilla; Hiellow, en

Pereira y Medellín; y Calathea, en Cali, son otras de las mejores opciones que hay en el
país.

LOS CONTRASTES
ocio fundador de Misty Cream

enerador de vida, resalta los sabores de todas las frutas y hace que las texturas sean diferentes a las del
l”.

profesional

s nuevas y cosas vistosas para la gente es chévere, están muy bien aceptadas porque tiene un poco de

Helartesano - Bogotá
El propietario del lugar aseguró que ver la preparación es llamativo para la familia, los
amigos o parejas que vayan a probar los helados a su gusto y con los ingredientes que
prefiera. La especialidad es el brownie con helado molecular.

Mönch - Armenia
Está inspirado en un alpe suizo que lleva el mismo nombre. Ofrece helados moleculares
de frutas y chocolatinas importadas, que son los más pedidos por el cliente, sin embargo,
también cuentan con uno de licores que de a poco atrae a más clientela.

Nice - Barranquilla
“Decidimos incluir en la carta sándwiches y hamburguesas, pues los mismos clientes nos
hicieron saber que se mezclan muy bien con los helados moleculares que tenemos”,
expresó Guillermo Miranda, gerente del lugar.

Misty Cream - Bogotá, Sogamoso, Bucaramanga y Cartagena

Es una de las marcas que más tiene presencia en el país. Aunque chocolate y banano, pie
de limón, mora silvestre, fresa y jengibre o maracuyá y banano son los preferidos, el lugar
saca entre cinco y seis sabores nuevos al mes.

Hiellow - Medellín, Pereira y Miami

Además de tener presencia en Medellín y Pereira, la marca abrió una sede en Miami. Su
propietario, Sebastián Gaviria, se inspiró en los programas de cocina molecular que veía
para darle vida al lugar y ser pionero en estas ciudades del país.
Calathea - Cali
Tiene procesos diferentes, pero el producto final es casi igual, con ingredientes de
gastronomía molecular sin conservante artificial. “Cada ocho días movemos sabores para
innovar y no aburrir clientes”, dijo Adriana Ochoa, administradora del lugar.