Enunciado de la actividad

Para resolver correctamente la actividad deberás estudiar los temas abordados en el

módulo 4, prestando atención a las etapas de evaluación de alternativas, proceso de
compra y pos compra del modelo de toma de decisiones del consumidor.
La actividad propuesta se desarrolla a partir de la lectura de un artículo. Deberás ponerte
en el papel de consumidor y vincular los conceptos estudiados con esa situación.

Alimentos vivos: la mega tendencia que estudia el Instituto Nacional de

Tecnología

AgropecuariaGerminados, brotes y microgreens se presentan como una alternativa de

alto valor nutricional y bajo costo.
El mundo va hacia nuevas tendencias de consumos. Una de ellas son las semillas
germinadas, brotes o plántulas. Aseguran que se trata de una tendencia culinaria a
escala mundial, muy agradable y muy poco conocida en nuestro país. Además, se
destaca por tener un alto valor nutricional y bajo costo. Se presenta como una
alternativa para cultivar en casa e incrementar la ingesta diaria de verduras.
Ricos, saludables y orgánicos. Fáciles y rápidas de cultivar. Desde el INTA, destacaron
sus propiedades nutritivas y sus funciones antioxidantes.
Estas tres clasificaciones presentan sus diferencias. De menor a mayor, según su
tamaño, los germinados son semillas apenas brotadas con entre 1 y 2 días, mientras que
los brotes presentan un mayor desarrollo radicular: aparecen los cotiledones entre los
3 y 7 días, y se consume la plántula entera. Por último, los microgreens son pequeñas
plantas que también tienen hojas y un sabor más pronunciado. Se deben esperar entre
7 y 20 días para consumirlas, sin la raíz.
Javier Rosenbaum, investigador del INTA Concordia, Entre Ríos, se refirió a los
germinados y brotes, y recordó que su consumo es milenario y data de más de 4 mil
años en la cultura oriental. “En condiciones favorables de temperatura, humedad y
oxígeno, se desencadena la germinación de la semilla, lo que pone en marcha
numerosas reacciones químicas y enzimáticas que darán origen a una planta”,
especificó. El técnico destacó que, desde el punto de vista nutricional, durante la
germinación, se producen cambios importantes en la semilla que la transforman en un
alimento muy valioso. Durante ese proceso, la semilla aumenta significativamente el
contenido de algunos nutrientes.
Los microgreens representan una tendencia culinaria a escala mundial y muy poco
conocida en el país. Pero son destacados por ser alimentos con multiminerales y muy
ricos en nutrientes. Estos microgreens o plántulas son hortalizas muy pequeñas y
tiernas, compuestas de tallos, cotiledones y primeras hojas verdaderas.
Existen diferentes tipos de microgreens. Entre los más conocidos, se destacan el brócoli,
la rúcula, la lechuga, el apio y la cebolla. También están el puerro, la acelga, la
remolacha, la espinaca y la calabaza, entre otras tantas. En internet cada vez son más
las cuentas de usuarios entusiastas que comunican las ventajas de esta alimentación,
como así también la oferta de capacitación y semillas.

Beneficios
Los microgreens son ricos, saludables y orgánicos, fáciles de producir y rápidos de
cultivar. Es posible cultivar microgreens, aún, en casas sin jardín. Se arman en el interior
de una cocina o de un living soleado, en un mini invernadero, al aire libre en su balcón
o en un porche cubierto; donde sea que se pueda armar un mini jardín comestible.
Son alimentos ricos en vitaminas, minerales y fitonutrientes, de textura delicada,
fácilmente digeribles, que brindan múltiples beneficios nutricionales para la salud.
Aportan sabor, color, textura, enzimas vivas y nutrientes, a los platos. Tienen funciones
antioxidantes, fortalecen el sistema inmunológico, poseen efectos positivos sobre el
colesterol (perfil lipídico), la glicemia y la uricemia, facilitan la digestión, y ayudan a
prevenir la anemia, entre otros beneficios. Son muy sanos. En la gran mayoría de los
brotes y germinados, no es necesaria la cocción. Muchas de las sustancias llamadas anti
nutricionales que presentan las semillas se eliminan o reducen significativamente
durante el proceso de germinación.
Elaboración propia con base en Agrofy News (2 de mayo de 2021). Alimentos vivos: la tendencia mundial que estudia
el INTA y la Facultad de Agronomía de la UBA. Recuperado de https://news.agrofy.com.ar/noticia/193493/alimentos-
vivos-tendencia-mundial-que-estudia-inta-y-facultad-agronomia-uba