CUMBRE

ESTUDIANTE: Johan Alberto Sernaque Ravillet

CURSO: Técnicas básicas II
DOCENTE: Daniel Bazalar
TEMA: La importancia de los brotes en la gastronomía
CICLO: II
GRUPO: 10
AÑO: 2022
 GERMINADOS
¿Qué SON LOS GERMINADOS?
Son aquellas semillas que despiertan y comienzan a brotar su primer
tallo y raíz en un tiempo de 2 a 5 días, son células vivas en constante
multiplicación.
Los germinados son preparados generalmente de semillas que ya
consumimos como granos, como el maíz, garbanzo, lenteja, frejol,
pallar, etc.
TIPOS DE GERMINADOS:
Germinados propiamente dicho, con unos pocos días de germinación, brotes con la presencia de
sus primeras hojas y microgreens cuando obtenemos micro plantas en su primera etapa con altos
valores nutricionales.

BROTES:
Lo llamamos así cuando aparecen sus primeras hojas verdaderas o cotiledones, brotando sus
hojas, estás se encuentran llenas de nutrientes y clorofila para poder hacer sus primeras
fotosíntesis
Se consiguen de quinto día a 10 días de germinación, durante este tiempo los valores nutricionales
siguen en aumento y se consideran de 10 hasta 20 veces más nutritivos que consumir su similar en
semilla.
 MICROGREEN:
Los microgreens son plántulas comestibles, cosechadas desde la etapa de cotiledones hasta las pocas
hojas verdaderas etapa de crecimiento. Mientras que algunos chefs innovadores los he estado usando
desde la década de 1980, micros han tardado algunas décadas en ponerse al día en muchas áreas. En los
últimos años, su popularidad ha aumentado rápidamente entre las empresas comerciales y cultivadores
caseros.

Se llama así a aquellas plantas bebés que almacenan grandes cantidades de nutrientes y sabor. Se
caracterizan por ser un paso más allá de un brote, consiguiéndolos en 2 a 4 semanas, necesitan un
soporte como tierra y más cuidados para conseguirlos.
Los microgreens aportan el valor nutricional superior a las 10 y 50 veces más que su contraparte
madura. Son ricos en fitonutrientes y otros beneficiosos para la salud por lo que es muy útil en la
alimentación moderna y orgánica.
PROPIEDADES DE LOS GERMINADOS Y BROTES
Aminoácidos esenciales. Los germinados, especialmente de legumbres, proporcionan al
organismo proteínas completas que se transforman en los ocho aminoácidos esenciales
que son los que no puede sintetizar el organismo humano. La falta de uno sólo de estos
compuestos puede favorecer la aparición de alergias, debilidad, mala digestión,
deficiencias en la inmunidad o envejecimiento prematuro de las células.

¿Por qué consumir Germinados?

Los germinados ayudan a prevenir enfermedades o a tratarlas en el caso de que ya se hayan
manifestado. Se destacan las siguientes propiedades:
• Favorecen los procesos de desintoxicación, depuración y eliminación de residuos almacenados en los
tejidos o en la sangre.
• Fortalecen el sistema inmune.
• Antioxidantes, combaten la acción de los radicales libres.
• Estimulan las secreciones del páncreas.