Proceso de

Cuidado
Nutricional

Lic. Maholia Rosales

Proceso de Cuidado Nutricional
(PCN)
Es un proceso sistemático que describe la manera en que
el profesional de la nutrición provee el cuidado a sus
pacientes.
Fue propuesto por la American Dietetic Association (ADA)
en el 2002, ahora conocida como la Academy of Nutrition
and Dietetic (AND).
OBJETIVO

“Estandarizar el proceso para proveer la

atención nutricional requerida con la más
alta calidad posible, cuidando que dicho
servicio sea personalizado en cada caso”.
 Cribado Nutricional

Identifica Aplicación Herramientas Importancia

Personas con riesgo En todos los Prácticas, baratas, Paso previo a la
nutricional entornos. sensibles y evaluación
No solo los reproducibles nutricional completa
nutricionistas. (objetiva)
 Ejemplos:
• Mini Nutritional Assessment (MNA)
• DETERMINE
• Malnutrition Universal Screening Tool (MUST)
• Nutritional Risk Screening (NRS, 2002)
• Índice de Riesgo Nutricional (IRN)
 1. Evaluación nutricional
Método sistemático para obtener, verificar e interpretar los
datos necesarios para identificar problemas relacionados con la
nutrición, sus causas y su importancia.
 Dominios de la evaluación nutricional
• Historia del paciente

Antropometría Bioquímica Clínica Dietética

Medidas Datos bioquímicos, Hallazgos físicos Antecedentes
antropométricas. pruebas médicas y centrados en relacionados con
procedimientos. Nutrición. alimentos/nutrición.

• Ecológica
• Funcionalidad
Los dominios:

• Se complementan.
• No siempre se usan en el orden ABCD.
• Los datos obtenidos se analizan en
forma integral.
• Requieren patrones de referencia
específicos.
 2. Diagnóstico
Identifica y etiqueta un problema nutricional que el profesional de la
nutrición sea capaz y responsable de tratar de manera independiente.
Surge de los datos obtenidos en la evaluación.
Se redacta utilizando el formato PES (problema, etiología, signos y
síntomas).
 3. Intervención
Su propósito es resolver o mejorar el problema nutricional
identificado, a través de la planificación y práctica de un régimen
adaptado a las necesidades del paciente.
 Intervenciones nutricionales

Indicación de
Consejería Educación en
alimentos y Coordinación
nutricional nutrición
nutrientes
Empodera y Proceso formal para Personalizado Consulta o
responsabiliza al instruir o referencia hacia
paciente. comunicarle Número y otros proveedores
conocimientos. características de los de la salud.
alimentos.
Voluntario.
 4. Monitoreo y evaluación
Valora el progreso logrado durante el tratamiento y determina si las
metas o expectativas se han alcanzado.
Evalúa la eficacia de la intervención nutricional.
Se hace a través de los “dominios de la evaluación”, sin la historia del
paciente.