Estudio para brindar asesoría empresarial

Entrevistador: Patricia Gabriela Quispe Flores

Entrevistado:
Fecha y lugar:

Presentación
Definición de negocio

1. ¿A qué sector pertenece su negocio?

Pertenece al sector de la industria alimentaria.

2. ¿Qué productos o servicios venden?

Ofrecemos el servicio de comida típica de Arequipa como son el pastel de papa, el
rocoto relleno entre otros, pero también como un plus tenemos que este sea campestre.

3. ¿Cuál es la categorización de su negocio?

1 tenedor

I sección: Análisis de fuerzas competitivas

4. ¿Conoce quiénes son sus competidores potenciales?

Si hay restaurantes que ofrecen el mismo servicio de comidas alrededor de nosotros.

5. ¿Cuáles son los servicios/productos sustitutos? ¿Dónde están situados?

Hay comida japonesa, menús, entre otros y estos están situados por carato muy alejados
del negocio que tengo.

6. ¿Cuáles son los precios de la competencia? y, ¿cómo se comparan con los suyos?
Los precios no soy parecidos los míos creo que soy mucho más caros por así decirlo,
pero es porque tenemos una trayectoria larga que garantiza el servicio entre otros.

7. ¿Conoce cuál es la capacidad de respuesta de sus competidores frente a requerimientos de

los clientes: tiempo, flexibilidad y capacidad de producción?
No directamente pero siempre hay gente que viene y se queja por a si decirlo de falta de
atención y la demora en los productos y creo que esto es una ventaja para nosotros al
contar con el personal necesario para satisfacer a nuestros clientes.

II sección: Factores críticos de éxito

Perspectiva financiera:

8. ¿Cómo influyó la pandemia en su negocio? (Clientes, deudas, etc.)

Nos afecta como a todos, la picantería, los clientes y 25 personas en casa.

Los nuevos proyectos, como un próximo local. Es muy frustrante ver como todo el esfuerzo que
hemos hecho mi equipo y yo durante más de 20 años para crear un modelo de negocio sostenible,
que satisface a todos los grupos de interés:

 En primer lugar, a los clientes,

 A los empleados, sin empleados felices es imposible tener clientes felices,
  A nuestra economía local. Ya que la misión de “Los Leños” desde el principio, cuando
empezamos con la venta de adobos, ha sido la promoción de los productos y gastronomía
tradicional
9. ¿Cuál es la diferencia aproximada en sus ingresos antes y después de la pandemia?

En 2020 la pandemia COVID-19 ha tenido un impacto muy negativo en la picantería, provocando

una fuerte caída de los ingresos. Todo ello debido al cierre temporal de nuestro local, las
restricciones en cuanto a movilidad y aforos y a la pérdida de capacidad de gasto de la población
ante el deterioro de la coyuntura económica. Antes nuestras ganancias, poniendo un ejemplo eran de
un 100% ya que era muy rentable incluso estábamos buscando más reconocimiento, pero cuando
llego la pandemia y por el confinamiento no tuvimos ingresos, cuando se apertura tuvimos el 40%
ya que aún la mayoría de personas temía por el contagio pero ahora nos recuperamos y volvimos a
nuestro 100%

10. ¿Cómo proyectan las ganancias de su negocio?

Realizar proyecciones financieras es una tarea compleja, pero no imposible si trabajas

meticulosamente durante su elaboración. Pero a diferencia de los demás nuestro restaurante cuenta
con un economista que nos ayuda a saber sobre esto, nosotros junto con el realizamos lo que es la
elaboración de un estado de resultados, la proyección de ventas y el balance general.

Perspectiva de los clientes:

11. ¿Qué tipo de clientes tiene su negocio?

Nosotros tenemos 3 tipos de clientes y eso siempre lo tendremos claro: el cliente número “uno” es
el que viene una vez al año y gasta fuertemente, es egocéntrico y arrogante, busca tener siempre la
razón., no le gusta perder. El cliente número 2 es el que viene 2 o 1 vez al mes es empático un poco
impaciente pero amable y por último el cliente 3 es el fiel y leal siempre viene es amable y sabe lo
que quiere.

12. ¿A qué nivel socioeconómico pertenecen sus clientes?

Nuestros clientes son de los 3 niveles socioeconómico ya que nuestro precios son accesibles a
diferencia de otros , brindamos calidad, un buen servicio y una grata experiencia

13. ¿Cuáles son las características de los potenciales clientes?

Nosotros clasificamos a nuestro cliente potencial al que va con más frecuencia ya que quiere decir
que nuestros servicios y productos son de su agrado y será un canal de publicidad de boca en boca y
llegará nuestra picantería a más personas.

14. ¿Mantiene bien informado a sus clientes sobre la empresa?

Si, nosotros contamos tanto con nuestra página web, en Facebook y en whatsspap. Cualquier
anuncio que realizamos lo hacemos mediante estas 3 plataformas

15. ¿Qué hace la empresa para retener y fidelizar a sus clientes?

Primero que nada nuestro servicio al cliente, si los comensales se les trata con respeto y los hace
sentir a gusto es un gran paso, por eso hacemos capacitaciones 1 vez al mes a nuestros mozos que
son la imagen e intermedio de la empresa con el cliente

Perspectiva de procesos internos: Análisis de mercado, Plan de Mercadeo, Análisis Administrativo,

Análisis Técnico

16. ¡Cuál considera el líder de mercado actual y cuál es el atributo que lo define como tal?

Considero como líder actual a la picantería El Sombrero Arequipeño, puedo mencionar algunos
atributos, como su posición en el mercado siendo una de las más conocidas en la ciudad, el gran
espacio para recibir a sus clientes y la gran variedad de platos y bebidas a la carta.

17. ¿Qué estrategias de marketing utiliza para llegar a sus clientes?

Usamos los medios tradicionales como volantes y alquiler de espacios de publicidad.

18. ¿De qué manera usa las redes para promocionar a su negocio?

Aun no se implementa este tipo de marketing en nuestra picantería, sabemos la importancia de estos
medios, pero se necesita mas conocimiento para utilizarlo.

19. ¿Se ofrece alguna clase de descuento especial?

Se cuenta con tarjetas especiales a clientes que vengan con frecuencia a la picantería, además a las
personas que con onomásticos, días festivos como dia de los enamorados, dia de la madre y el
padre, fiestas patrias.

20. ¿Cómo se piensa alcanzar los objetivos de ventas?

Uno de los objetivos mas importantes es conocer a nuestros clientes, las preferencias y necesidades
que tenga estamos para ellos, ofreciendo cada día un servicio mejor, y en caso haya problemas
solucionarlo al instante, y también tener un buen equipo de trabajo, motivarlos y apoyarlos en
nuestros objetivos como empresa.

21. ¿Cuenta con una buena administración de personal?

Si, cada uno conoce muy bien sus funciones y espacios de trabajo, en queso surja algún problema se
sabe a quien pedir ayuda y resolverlo.

22. ¿Cuenta con el manual de organización de funciones de su personal en general? ¿Tienen

un organigrama?

Si, el manual de organización de funciones, contamos con ello, lo que no tenemos es un

organigrama

23. ¿Se han implementado nuevos equipos, electrodomésticos o maquinarias en su negocio?

Claro que si, se a implantando en el área de cocina con la compra de 2 hornos industriales y
ampliación de la misma, renovación en los baños y techos de forma general, teniendo la
remodelación 3 importantes espacios
 24. ¿Qué métodos de pago se ofrecen?

Contamos con pago en efectivo, con tarjeta de crédito débitos, las nuevas plataformas de pago
como Yape y Plin.

Perspectiva del crecimiento y el aprendizaje: Análisis de Riesgos, Análisis Social

25. ¿Ha identificado todos los riesgos que pueden presentarse en su empresa? ¿Cuáles
son?
En la picantería generalmente no se presentan muchos problemas sin embargo tras la
pandemia nos tuvimos que adaptar a los nuevos protocolos de bioseguridad lo que nos
llevo mucho tiempo, además también se tuvo que reubicar algunas mesas ya que asi
estaba establecido en los protocolos. Otro punto importante es que en los últimos años
sean empezado a iniciar nuevos negocios, mas específicamente, nuevas picanterías por
lo que la competencia también puede representar un riesgo para el establecimiento, a
pesar de ello estamos seguros de que prestando un servicio eficiente podremos destacar.

26. ¿Alguna vez ha hecho el esfuerzo en la identificación de los factores determinantes

de los riesgos que enfrenta su empresa?
Una vez que reabrimos el local después de que se haya levantado el estado de
emergencia se revisaron muchos aspectos tanto internos como externos en la ´picantería
y por ello pudimos apreciar riesgos y les dimos solución a la brevedad.

27. ¿Ha pensado en dónde impactan los riesgos que afectan a su empresa?
El mayor riesgo radica directamente con la cantidad de clientes que llegan a la
picantería ya que al haber mas competencia las personas van a distintos lugares

28. ¿La empresa hace copias de respaldo o de seguridad de sus archivos más
importantes, estados financieros, declaración de su renta, etc.?
Si, esto lo empezamos a realizar precisamente por in incidente que ocurrió hace algún
tiempo con relación a la declaración de impuestos, afortunadamente todo se pudo
aclarar y no paso a mayores.

29. ¿La empresa se ha visto afectada tras los repentinos cambios de precios de los
productos de primera necesidad?
Si, en los últimos meses todo empezó subir de precios y por ello también tuvimos que
aumentar los precios a nuestros productos lo que causo disconformidad con nuestros
clientes mas frecuentes

30. ¿En qué medida el servicio/producto que ofrece añade valor en la sociedad?
Nosotros ayudamos a preservar las costumbres de nuestra bella ciudad principalmente
porque compartimos con los turistas una experiencia muy tradicional

31. ¿Cómo impacta su negocio en Arequipa?

Nuestro negocio impacta principalmente en el turismo ya que al brindar una
experiencia agradable a los turistas ellos pueden compartir con sus amigos mas sobre
nuestra ciudad y por ello más personas están dispuestas a viajar a Arequipa y conocer
mas sobre nuestra maravillosa ciudad

32. ¿Cuál es la calidad de servicio que brinda su negocio?

 Nosotros nos esforzamos en brindar un servicio de calidad para que los clientes nos
elijan por sobre la competencia por ello nos esforzamos en que todos los que asistan a
nuestro local se lleven una experiencia placentera

33. Respecto a las problemáticas económicas, sociales, culturales, ¿ha considerado un

cambio de imagen de su negocio?
No particularmente, nosotros creemos que la imagen que nuestro negocio brinda a la
sociedad es la más adecuada

34. ¿Qué factores afectan su negocio actualmente?

El factor actual que mas afecta a nuestro negocio es la subida de precios ya que esto nos
lleva a cobrar más por nuestros servicios

35. A raíz de dichos factores, ¿se han planteado posibles soluciones?

Una solución podría ser el cambiar los productos que se utilizan para la preparación de
nuestras comidas sin embargo esto también perjudicaría a nuestro negocio ya que la
calidad en nuestros productos de la que tanto nos enorgullecemos se vería afectada
negativamente, por ello elegimos no hacer eso

Cierre
Propuesta en función al instrumento