“Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”

I.E. SANTA MARIA REYNA

CUARTO GRADO – EDUCACION PARA EL TRABAJO

EXPERIENCIA DE APRENDIZAJE N° 03
DESARROLLAMOS ESTRATEGIAS Y ACTIVIDADES GASTRONOMICAS PARA COMPARTIR EN FAMILIA

TITULO : LA GASTRONOMIA ANCESTRAL

ACTIVIDAD
N° 04 PERUANA
23
PROPOSITO DE LA SESION
COMPETENCIA EVIDENCIA PRODUCTO
Gestiona proyectos de Realización un plato típico de Ancash, Es la realización de un diagrama de flujo de interacción en la producción
emprendimiento económico o
explicando luego su importancia y valor de un plato gastronómico ; y un video donde los estudiantes muestren
social. la preparación de un plato gastronómico peruano.
nutritivo.

PROPÓSITO Sera que el estudiante cree una propuesta de valor a partir de la realización un plato típico de
Ancash, explicando luego su importancia y valor nutritivo.

RETO DE LA EXPERIENCIA: Realización de un diagrama de flujo de interacción en la producción de un plato gastronómico ; y un video
donde los estudiantes muestren la preparación de un plato gastronómico peruano.

LA GASTRONOMIA ANCESTRAL PERUANA

El ser humano no podría vivir sin la alimentación. Esta necesidad biológica no ha sido creada de la noche a la mañana, sino que ha
tenido una larga línea que ha dado el desarrollo de una cocina auténtica como lo es la gastronomía peruana de los más de 500
productos producidos en el territorio peruano. Lo que se ha hecho sea única y diversa siendo una de las principales bases para la
gastronomía de hoy en día, la influencia es indudable - casi el 60% de los platos hechos en Perú provienen de las influencias
prehispánicas.
Hoy en día es inevitable no hablar de la cultura peruana sin dejar de mencionar el gran aporte que ha dado al mundo a través de su
gastronomía. Algo que ha ido elaborando poco a poco y que le ha dado un renombre hoy en día a la gastronomía internacional. Es
por eso que hoy no podemos dejar de valorar todos los aportes que se han dado a través de las diferentes culturas y sus
representantes. Todo esto se ve en la riqueza de los platos ; hablar de la gastronomia peruana no es solo comer y sentarse en una
mesa a ver los productos que uno puede encontrar, es ir más lejos, desde el producto del campo, desde cómo fueron sacados de la
tierra por el campesino y campesina además de los recolectores e intermediarios que forman esta cadena productiva y que hace que
la gastronomía sea hoy en día una de las ramas más prometedoras para el desarrollo del Perú en su economía.
Sin los alimentos las culturas no podrían sobrevivir y eso cada una de ellas, desde los chavin, incas, nazcas, mochicas, chancas, etc, lo
han tenido muy presente y todo esto se ve representado en su arte y en su trabajo que perdura a través de los siglos. Hablar de ello es
hablar de diferentes muestras allí, tenemos a las culturas con su cerámicas, sus tejidos..., además de la gran labor de los arqueólogos
que han hecho a través de los diferentes trabajos de investigación que permite hoy en día reconocer que el Perú fue un cultura rica en
productos y que todo esto se ha ido fortaleciendo poco a poco por lo mismo el boom gastronómico.
Los peruanos y peruanas estamos bastantes orgullosos de la gastronomía peruana, eso quizas sea algo que nadie puede discutir hoy
en día todos estamos de acuerdo en lo importante que es mantener nuestra cultura que es muy rica, y de ver el pasado para poder
darnos cuenta que contamos con una gran riqueza que se ha ido empoderando poco a poco, el Perú es una gran despensa para el
mundo y en los últimos años estos ha sido algo que está dando mucho de que hablar en todos los rincones del mundo.
El Perú es una nación que se ha ido desarrollando por miles de años, muchos han pensando que quizás solo los incas fueron los más
grandes de esta cultura que hoy forma la tradición de los andes, sin embargo, a través de este post quiero demostrarles que la
tradición de las grandes actividades que se han ido dando en Perú tienen más de cinco mil años de historia y esto es lo que ha podido
producir el auge de diferentes productos debido a la riqueza de su flora y su fauna.

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 La flora y la fauna que se ha encontrado en este territorio ha hecho que las culturas peruanas puedan aprovechar cada uno de los
insumos que se le hayan podido ofrecer a través de lo que se conoce como "Pachamama" o la madre naturaleza, la naturaleza del
Perú es una de las más completas y a la vez complejas del mundo, allí no solo existe la costa, sierra y selva del territorio peruano, el
Perú cuenta con una gran variedad de regiones naturales que hacen que se pueda encontrar practicamente todo, desde las frondosas
tierras selvaticas en el amazonas, las cordilleras altas de los andes y las aridas tierras de la costa, las regiones del Perú son hoy en día
tan ricas que es casi imposible dejar de contar todo el potencial que los peruanos y peruanas han tenido que ir manejando a través de
los siglos para poder mantenerse vigente en el tiempo y para marcar el relos de la constante renovacion de productos organicos.
¿QUÉ COMÍAN LOS ANTIGUOS PERUANOS HACE 5 MIL AÑOS?
Vestigios encontrados en la Zona Arqueológica de Caral inspiraron la realización del 8vo Concurso Gastronómico
"Sabor de mi tierra", que tuvo por objetivo incentivar la creatividad gastronómica en el valle de Supe con el uso de
productos consumidos hace 5 mil años por los antiguos peruanos.
Los antiguos pobladores de esta zona del Perú consumían, sobre todo, pescados (como la lorna), calabaza (por las
semillas encontradas en la zona arqueológica de Caral), ají, cuy y tubérculos como el camote.
Como valle costero, el consumo de pescados era primordial en la dieta alimenticia. Por ello, entre los platos
presentados en este concurso resaltaron en picante de mariscos, preparado con molusco, pejerrey, achiote, ají
amarillo y camote; así como pescado salpreso - medianamente salado-, pescado y cuy a la piedra, con chincho, ají
amarillo y camote, y cebiche con zumo de tumbo.
El ganador del concurso de Caral fue el cuy a la piedra y pachamanca de pescado . Ambos platos se sirvieron
acompañados de calabaza, también cocida a la piedra. Ambas carnes fueron envueltas en hojas de plátano y fueron
cocinadas con chincho. Además de haberse utilizado una forma de cocción ancestral, los ingredientes utilizados
también destacaron, como el ají arnaucho - típico del valle de Supe -, choclo y camote.
Los antiguos pobladores de esta zona del Perú consumían, sobre todo, pescados (como la lorna), calabaza (por las semillas
encontradas en la zona arqueológica de Caral), ají, cuy y tubérculos como el camote. Como valle costero, el consumo de pescados era
primordial en la dieta alimenticia.
También desarrollaron el zapallo, los frijoles y los pallares, el más fino de los frijoles. También desarrollaron el ají, originario del Alto
Perú. Actualmente, el ají en todo el mundo es muy especial, desde el punto de vista sociológico.

ACTIVIDAD 01: Subraya correctamente las ideas principales del tema presentado y luego responde:
1.-¿Qué características presenta la gastronomía ancestral peruana?
2.-¿Qué culturas pertenecen a la gastronomía ancestral peruana?¿Como era su alimentación?
3.-¿Qué características presenta la alimentación de los hombres de Caral?
4.-Realiza un mapa conceptual del tema tratado.
ACTIVIDAD 02: Elaborar su plato gastronómico.(En el taller)
ACTIVIDAD 03: luego completar EL INFORME DE PRACTICA DE TALLER 03.

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