Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac

Facultad de Ingeniería
Escuela Académico Profesional de Ingeniería Agroindustrial

MANEJO POST
COSECHA DE CEBADA
CURSO: Manejo post cosecha 
DOCENTE: Agustin Elguera Hilares
INTEGRANTES:                                                                CÓDIGO:
•Lizbeth Fernández  Choquehuanca               211069
•Marleny Crucinta Anampa           211065
•Christel Huachaca Rosales         211076
Introducción
La poscosecha se refiere al manejo adecuado para la conservación de diversos productos agrícolas,
con el fin de determinar la calidad y su posterior comercialización o consumo.
La cebada, es una planta monocotiledónea anual perteneciente a la familia de las poáceas
(gramíneas); a su vez, es un cereal de gran importancia tanto para animales como para humanos y
es el quinto cereal más cultivado en el mundo. La cebada ocupa el cuarto lugar en términos de
producción mundial de granos de cereales. La alimentación del ganado es el principal uso de la
cebada, pero el uso de piensos ha disminuido en muchas regiones a lo largo de los años, en gran
parte debido a los precios más bajos y la disponibilidad de otros piensos.
En general, el uso alimentario de la cebada también ha disminuido en los últimos 50 años. Sin
embargo, sigue siendo un alimento básico importante en algunas regiones. Quizás, el uso más
conocido y de mayor valor agregado de la cebada es para la producción de malta, que se usa como
ingrediente en cerveza, licores destilados y algunos productos horneados La cebada cervecera tiene
los requisitos de calidad más estrictos y es uno de los únicos usos de los cereales, donde el grano
debe mantenerse en un estado vivo. El rápido crecimiento de las industrias de la cerveza artesanal y
las bebidas espirituosas está generando un interés renovado en la cebada, a menudo en áreas
nuevas o áreas que no han producido cebada durante muchos años.
Objetivo General
Objetivos
❑ Conocer el manejo post cosecha del cultivo
de cebada
Objetivos Específicos
● Describir el proceso decosecha de la cebada 
● Describir el proceso de selección, clasificación y empacado del producto
cosechado.
● Controlar las principales plagas y enfermedades del tubérculo de cebada en
la etapa de almacenamiento temporal.
● Conocer las fases de fenología de la cebada
Metodología
Hoy en la actualidad a nivel mundial existe
una gran competencia por parte de los países
oferentes de productos agrícolas en
apoderarse de ciertos mercados
internacionales. Ante ello surgen nuevas
técnicas y metodologías que sean capaces
de tener un impacto grande y llevar a ser
competencia tomando en consideración la
calidad y la garantía .
Tipos de cosecha de la Cebada
01 Cosecha Manual
Se utiliza una hoz para cortar las espigas y
formar gavillas, posteriormente se la
acapara en una parva para luego meter a
la trilladora que es la encargada de separar
el grano de la espiga.

02 Cosecha Mecanizada
Para esta labor se utiliza la
cegadora, maquinaria
cosechadora especializada en
cultivo de cereales
03 Cosecha Mixta
Generalmente implica
maquinaria de tracción
mecánica, que se complementa
con operaciones manuales.

Cosecha Total 04
Aplicable a cultivos en los
que la fructificación se
concentra en corto tiempo,
dando lugar a una
Maduración homogénea.
 ¿Cómo cosechar cebada?
01.- Recolectar el Cereal
➢ Cosecha la cebada cuando tenga un color dorado
➢ Usa una guadaña u hoz para cosechar con la mano los
cultivos pequeños
➢ Usa una cosechadora en los cultivos grandes para
comercializar
➢ Agrupa la cebada luego de cosechar
➢ y deja que seque tres semanas
02.- Desgranar y separar la paja del
cereal
➢ Coloca una lona en el suelo en un área bien
ventilada
➢ Recolecta los manojos secos de la cebada
➢ Usa un bate o palo para sacar el cereal de los
tallos y que caigan en la lona.
➢ Transfiere el cereal de la lona a una cubeta.
➢ Vierte la cabeza de una a otra cubeta para
➢ sacar la paja.
03.-Almacena la cebada
➢ Limpia y seca los contenedores de cereal
que vas a usar.
➢ Aplica un insecticida 5 días antes de
almacenar para evitar alguna infestación
➢ Mantén la temperatura del área donde
vas a almacenar la cebada por debajo de
los 21 °C (70 °F)
 Post Cosecha
Secado del grano
La cebada debe ser secada, de tal manera que
el grano no supere el 13% de la humedad.

Limpieza y Desinfección
La semilla debe estar libre de impurezas y estar
clasificada por tamaño, para lo cual podemos utilizar
dos tipos de zarandas de diferente tamaño que
permitirán la clasificación.

Ensacado e Identificación de la Semilla

Una vez que se ha secado y clasificado esta deberá ser
colocada en sacos limpios que estén libres de impurezas y otro
tipo de semillas
 La semilla debe ser almacenada en un lugar seco, que tenga
buena ventilación y libre de roedores, de esta manera la cebada
Almacenamiento se mantendrá en buen estado. Si ha sido cosechada cuando su
humedad era superior al 15% tiene que llevarse a cabo un
proceso de secado.

El mercadeo o comercialización agrícola es una mezcla de

actividades con el fin de encontrar para el producto la
Presentación y el acondicionamiento idóneo para despertar
el interés al consumidor final, así como la distribución y los
escenarios de venta que pretendieran dinamizar a los Comercialización
distribuidores de cada canal.
En el proceso de mercadeo intervienen productores,
transportistas, intermediarios, mercados mayoristas y detallistas y
consumidores; dichos agentes buscan cumplir o satisfacer dos
necesidades: agregar valor a la producción y por ende obtener un
beneficio personal. Y de esta manera llegar al consumidor final
 Canales de Comercialización

Los canales de distribución o comercialización se dividen en dos grupos; Canales

para Productos de Consumo que son adquiridos por el consumidor final y Canales
para Productos industriales que son utilizados para un procesamiento o para un
negocio intermedio antes de llegar al consumidor final
La estructura de comercialización de la cebada está inmersa en la definición de
canales para productos industriales, ya que no es un producto que llega
directamente al consumidor final luego de la cosecha, sino que debe pasar por un
proceso de transformación para poder ser consumido por el hombre (bebidas,
granos y harinas) y por los animales (balanceados) o a su vez debe pasar por un
procesos de secado y selección (postcosecha) para llegar al consumidor final para
uso de semilla
 Calidad Comercial

Porcentaje de PORCENTAJE DE Porcentaje de

cáscara PROTEÍNA humedad

Debe tener solamente Debe ser entre 9% y La humedad máxima

de 7 a 9% de glumelas. 13% que puede tener
la cebada debe
ser de 14%
 Descripción Botánica
Hojas
La cebada es una planta de hojas estrechas y color verde claro. La planta de cebada
suele tener un color verde más claro que el del trigo y en los primeros estadios de su
desarrollo la planta de trigo suele ser más erguida.

Raíces
El sistema radicular es fasciculado, fibroso y alcanza poca profundidad en
comparación con el de otros cereales. Se estima que un 60% del peso de
las raíces se encuentra en los primeros 0.25 m del suelo y que las raíces
apenas alcanzan 1,20 m. de profundidad.
Tallo El tallo es erecto, grueso, formado por unos seis u ocho entrenudos, los
cuales son más anchos en la parte central que en los extremos junto a los nudos.
La altura de los tallos depende de las variedades y oscila desde 0,50 m a un metro.
Flores
Las flores tienen tres estambres y un pistilo de dos estigmas. Es autógama. Las
flores abren después de haberse realizado la fecundación, lo que tiene
importancia para la conservación de los caracteres de una variedad determinada.
 Flores
Las flores tienen tres estambres y un pistilo de dos estigmas. Es
autógama. Las flores abren después de haberse realizado la
fecundación, lo que tiene importancia para la conservación de los
caracteres de una variedad determinada.

Fruto: El fruto es en cariópside, con las

glumillas adheridas, salvo en el caso de la
cebada desnuda.

Grano: El tamaño del grano depende de la influencia del

ambiente y sus dimensiones varían como sigue: puede
alcanzar una longitud máxima de 9,5 mm y una mínima de
6,0 mm; de ancho mide entre 1,5 y 4,0 mm.
Según Pérez (2010), la clasificación botánica de la cebada
pertenece al:
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta

Clase: Liliopsida
Orden: Poales 
Familia: Poaceae
Subfamilia: Pooideae
Tribu: Triticeae 

Genero: Hordeum

Especie: Hordeum vulgare L.

El manejo post cosecha del cultivo de cebada
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
- Se puede utilizar semilla de maní, ajonjolí, almendra
y cereales (cebada, maíz y/o arroz).
- Eliminar basuras, piedras, y granos en mal estado.
- Tostar los granos sobre una superficie caliente o en
un tostador rotatorio por 15 minutos a una
temperatura de 150-175°C.
- Enfriar los granos hasta la temperatura ambiente.
- Mezclar los granos en proporciones variables de
acuerdo al gusto del consumidor y al costo de las
materias primas.
- Moler en molino de martillos hasta una granulometría
de 80 a 100 mesh. • Agregar azúcar y canela al gusto.
- Empacar en bolsas de polietileno de mediana o alta
densidad.
CONTROL DE CALIDAD
- Control del producto:
- Control durante el almacenamiento:
 Fases Fenologícas de la Cebada
Macollaje
7
3 Maduración
Lechosa

8
1 Emergencia 5 Encañado Maduración
Pastosa

2 9
4
Maduración
Tercer
Espiga
6 Córnea
Hoja Floración
Proceso de selección, clasificación, y empacado
Secado
01
del grano
Limpieza y 02
clasificación

03 Ensacado e
identificación
de la semilla
 Características subjetivas
COLOR Y BRILLO: Lo primero que se considera en una muestra de cebada para
comercializar o para mejoramiento es el aspecto general, especialmente el color, que
debe ser amarillo pajizo con un cierto brillo. Esto indica buenas condiciones sanitarias
de maduración y cosecha. El brillo es un buen índice de las condiciones de maduración,
cosecha y adecuado manejo del almacenamiento. El mejor brillo se obtiene en los años
más secos.
OLOR: El olor debe ser el propio de este cereal, definido y sano. En Alemania se
menciona un "olor de humedad", en aquellos lotes con porcentajes elevados de la
misma. En Brasil, donde es necesario secar más del 50% de la cosecha, se separan los
lotes que tienen olor de secado para hacer test de germinación mediante tetrazolium a
fin de determinar si no se perjudicó el poder germinativo. El olor de moho junto a la
decoloración es indicio de que el lote ha sufrido condiciones adversas durante la
cosecha o el almacenamiento y puede motivar su rechazo.
PORCENTAJE DE CÁSCARA: Durante la maduración las glumelas se adhieren al
grano que al perder humedad y secarse disminuye su volumen. Cuando las cáscaras de
la cebada son finas y elásticas acompañan esta disminución de volumen formando una
serie de arrugas transversales. Esto permite hacer una evaluación visual de la finura de
las glumelas que está muy directamente relacionada con el porcentaje de cáscaras en
la sustancia seca total. La mayor o menor expresión de estas arrugas depende de las
condiciones de maduración y es variable en diferentes localidades o años.

HUMEDAD: El porcentaje de humedad de una cebada es muy importante para la

comercialización, ya que está directamente relacionado con las posibilidades de
almacenamiento y futura conservación de los lotes. Los compradores establecen
descuentos por humedad y costos de secado. Para conservar la cebada por períodos
cortos puede almacenarse a 1 3% de humedad. Para plazos más largos no deberá
pasar de 1 2%. Por supuesto que para ser almacenada no puede contener sustancias
extrañas o granos de cebada con humedad superior a las mencionadas, ya que podrían
deteriorarse y arruinar todo el lote. La mezcla de cebadas de diferentes humedades es,
por este motivo, totalmente desaconsejable.
 Forma del Grano
La forma del grano también tiene una importancia relevante sobre la calidad industrial.
En primer lugar, porque, debido a la relación entre la superficie y el volumen, cuanto
más redondeado sea el grano de cebada y más cerrado el surco central, mayor será el
porcentaje de almidón y menor el de cáscaras. En segundo lugar, porque durante el
malteo, la transformación del grano se produce a partir del scutellum (Figura 1 ). Por
este motivo un grano alargado tendrá siempre tendrá una disolución des uniformé.
Clasificación del Tamaño
 Valor Nutricional
Este cereal posee gran valor nutritivo, ya que es rico en vitaminas y minerales,
además es considerado como uno de los principales rubros para la seguridad
alimentaria, por su contenido de proteína (13%), misma que es de fácil
asimilación, contiene numeroso minerales benéficos ( P, K, Mg) así como
oligoelementos ( Cu, Zn, S, Fe, I)
Beneficios del Consumo de Cebada Para el Ser Humano
❑ Es uno de los cereales altamente digeribles y con un elevado poder nutricional,
colabora con la digestión de los alimentos, contribuyendo con su asimilación y
adecuado metabolismo. Es ideal para el consumo para personas con problemas
gástricos e intestinales.
❑ Previene contra la cirrosis y esteatosis hepáticas, por su contenido de colina
(sustancia que evade los depósitos de grasas en el hígado) y en ácidos esenciales.
❑ Mantiene el equilibrio de líquidos corporales evitando de esta manera la retención
excesiva de agua, así como ayuda a las deshidrataciones debido a su contenido de
sodio y potasio.
❑ Por los efectos de las enzimas que contiene presenta una acción desintoxicante, cura
los malestares y las inflamaciones del aparato digestivo y de las vías urinarias. Por su
contenido de vitaminas (B1, B2, B3, A, C, ácido fólico y pantoténico, colina y biotina)
y minerales (calcio, magnesio, zinc, sodio, potasio), la cebada es muy útil en periodos
de crecimiento, en la falta de apetito, desarrollo muscular y mental y en caso de
infecciones repetitivas.
Tipos

02
Enfermedades y Plagas que Atacan la Cebada

30%

10%
 Las principales plagas y enfermedades de la cebada en la
etapa de almacenamiento temporal
01 Carbón volador
02
Gorgojo
03
Roja amarilla
 Deterioro quimico o
Deterioro por
bioquimico
agentes biológicos
o microbiológicos

Deterioro
fisiológico Causas de las pérdidas Daño
mecánico

Daño físico
 Importancia
Agroindustrial / Derivados

❑ Cerveza
❑ Harina
❑ Whisky
❑ Snacks
❑ Salsas
Costo de producción postcosecha
GRACIAS