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Mole de olla del mar

Ingredientes

- 1 kilo de pulpo
- 300 grs. de camarón seco
- 250 grs. de pulpa de jaiba
- Aceite para freír
- 1 kilo de jitomate molido con chile guajillo
- Manteca de cerdo
- 6 jaibas
- 250 grs. de camarón 6/20 con cabeza
- 250 grs. de mero cortado en trocitos
- Sal de mar
- 1 taza de agua
- El caldo del pulpo
- El caldo de las verduras
- ½ kilo de calabazas
- 1 ramillete hecho de epazote morado
- ½ kilo de zanahoria
- ½ kilo de ejotes
- ½ kilo de elote
- Consomé de pollo en polvo

Preparación:

Se cuece el pulpo en olla express durante 20 o 30 minutos, dependiendo del tamaño del pulpo. Se deja enfriar para
después picarlo en trocitos.
Los camarones se dejan remojar de ½ a 1 hora; se licuan y se cuelan.

En una cacerola vertimos un poco de aceite para freír el jitomate con el chile guajillo molido; se deja hervir. En otra
cacerola se pone manteca para freír la jaibas; se casan y se meten los camarones sin dejar de cocer totalmente. Al
final se fríe el pescado spolvoreándole un poquito de sal; una vez que tome color blanco se agregan los demás
mariscos y vertimos el caldo de los camarones secos, un poco de caldo del pulpo, un poquito de agua y el caldito de
las verduras. Se deja hasta que suelte el hervor y quitamos la espuma.

Ahora ponemos al fuego las calabacitas y el caldillo de jitomate colado y hervido, y añadimos el ramillete de epazote
unos minutos para que suelte su perfume. Se agregan un poco de pulpa de jaiba, las zanahorias cocidas, los ejotes
y los elotes. Se sazona con un poco de consomé de pollo en polvo y sal al gusto

Chalupitas de pollo en salsa verde

Ingredientes:

- ½ kilo de tomate verde


- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 chile habanero
- 1 ramita de cilantro
- Aceite de maíz
- Consomé de pollo en polvo
- Sal
- Agua
- 2 pechugas de pollo desmenuzado
- Manteca de cerdo
- 800 grs. de masa de nixtamal
- 125 grs. de harina de trigo
- 125 grs. de harina de maíz
- Frijoles refritos
- Crema fresca
- Queso rallado
- 1 cebolla picada
- Cilantro picado
- 1 ramita de cilantro para decorar

Preparación:

Se hierven los tomates con el chile habanero y después se licuan con el ajo y la cebolla. En un sartén caliente se
pone el aceite para freír la salsa, se sazona con el consomé y sal y se deja unos minutos para después agregar el
pollo desmenuzado.

En un sartén se calienta la manteca con un poco de aceite, que será para freír las tortillitas. Para preparar la masa,
se revuelven la harina de trigo y la de maíz con un poco de agua y se amasan hasta obtener una consistencia no
chiclosa; después se forman una pequeñas bolitas que será la medida de las tortillas. Con una máquina de tortillas
manual se aplastan la bolitas y se meten al aceite con la manteca; ya calientes y en cuanto se inflen, se voltean, se
dejan unos segundos e inmediatamente se sacan.

Ya para servirlas, alas tortillitas se le untan frijoles, el pollo en salsa verde, la crema, queso, cebolla, cilantro picado,
y se decoran con una ramita de cilantro.

Naranja y piña con nieve de zarzamora

Ingredientes:

- 1 piña
- 4 naranjas
- 5 ramitas de yerbabuena
- Azúcar moscabada gruesa
- ½ litro de nieve de zarzamora
- 100 grs. de zarzamoras

Preparación:

La piña se pela y se le quitan los residuos de la cáscara; se le extrae el corazón y se corta en trocitos. La naranja se
pela con el cuchillo quitándole la cáscara y la parte blanca, y se separa en gajos con el mismo cuchillo. La
yerbabuena se pica en Juliana.

Para servir, en un plato hondo se intercala la piña con los gajos de naranja y la yerbabuena. Se le espolvorea el
azúcar moscabado y se les vacía encima cucharada de helado de zarzamora. Adornamos con unas hojitas de
hierbabuena

Pechugas al horno con salsa de hierbas finas

Ingredientes fondo de ave:

- Aceite para freír


- 1 kg. de retazo de pollo
- ½ cebolla
- 2 zanahorias
- 2 ramas de apio
- 2 litros de agua
- 1 ramillete de olor hecho con: laurel, tomillo y perejil
- Sal y consomé de pollo en polvo

Preparación:

En una cacerola ya caliente se pone a freír el retazo de pollo con el aceite; se agregan los dos litros de agua junto
con las zanahorias peladas y rebanadas, la cebolla, el apio. Cuando rompa el hervor, añada el ramillete de olor, y
sazone con sal y el consomé al gusto. Se deja reducir, se cuela y está listo.

Ingredientes para la mantequilla preparada:

- 1 barrita de mantequilla
- Cebollín picado
- Perejil picado
- Estragón seco
- Pimienta recién molida
- Consomé en polvo
- Sal al gusto

Preparación:

En un recipiente se bate bien la mantequilla sin que queden grumos; se le agregan cebollín, perejil finamente picado
y estragón seco. Se sazona con la sal, el consomé en polvo y la pimienta recién molida, todo al gusto. Se vacía en
papel plastificado, se hace un rollito y se mete al refrigerador.

Ingredientes para las pechugas:

- 4 pechugas grandes de pollo


- consomé de pollo en polvo
- sal al gusto
- pimienta recién molida
- aceite de olivo
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 echalotes picados
- ¼ de taza de brandy
- 1 taza de fondo de ave
- ¼ de taza de crema
- mantequilla preparada
- un chorrito de vinagre de frambuesa

Preparación:

Las pechugas se sazonan con sal y pimienta. Después se colocan en un sartén bien caliente donde previamente se
derrite la mantequilla con un chorrito de aceite de olivo. Las pechugas se doran para posteriormente acomodarlas
en un refractario y meterlas al horno por 20 minutos a 180ºC.

En otro sartén se pone a derretir la mantequilla con un chorrito de aceite y se acitronan los echalotes. Se vierte el
brandy; una vez que se haya evaporado el alcohol, se agrega la taza del fondo de ave y se deja calentar; se
incorpora la crema por un minuto y se deja hervir. Después se añaden cuatro trocitos de la mantequilla preparada y
sin dejar de mover se incorpora el vinagre de frambuesa.

Ingredientes para los chícharos:

- 400 gr. de chícharos en vaina


- Agua
- Hielos
- Cebollín picado
- 1 ramita de cilantro para decorar

Se ponen al vapor los chícharos hasta que estén blanditos; se sacan y se colocan en un recipiente con agua y
hielos. Para servir, en un lado del platón se colocan los chícharos y en el otro las pechugas. Éstas se bañan con la
salsa; se le espolvorea el cebollín picado y se decoran con las ramitas de cilantro.

Mil hojas con mousse de chocolate blanco

Ingredientes:

- 1 paquete de pasta filo


- 1 barra de mantequilla derretida
- Azúcar glass

Preparación:

La pasta se parte a la mitad y se barniza con la mantequilla, hoja por hoja; se junta de nuevo y se corta en
cuadros. Éstos se acomodan en una charola para horno, ya barnizada, y se les espolvorea encima la azúcar glass.

Culis de kiwi:
Ingredientes:

- 3 kiwis maduros
- ¾ de taza de jugo de naranja
- El jugo de ½ limón
- 2 cucharadas de azúcar glass

Preparación:

Los kiwis, ya pelados en cuatro, se licuan con el jugo de naranja y el jugo del medio limón y el azúcar glass, y se
cuelan.

Mousse:

Ingredientes:

- 500 gr. de chocolate blanco para derretir


- ¼ de litro de crema
-3/4 de crena batida
- 2 kiwis maduros para decorar
- 1 hoja fresca de yerbabuena
- Azúcar glass

Preparación:

Se derrite el chocolate a baño María y se le agrega la crema; una vez derretido se saca y se le añade la crema
batida, incorporándola bien y menteniéndola en hielo.

Para servir, un plato extendido se baña con una cucharada del culis de kiwi, y se hace un sandwich con las pastas y
el mousse de chocolate. Para decorar se pone el kiwi rebanado en forma de triángulos con una ramita de
yerbabuena, y se espolvorea encima azúcar glass.

Pay de queso y limón

Ingredientes:

- 1 paquete de galletas Marías


- ¾ de barrita de mantequilla derretida
- 350 grs. de queso crema
- 1 ½ lata de leche condensada
- El jugo de tres limones
- Ralladura de un limón
- 100 grs. de queso doble crema
- 1¼ de taza de leche
- 1¼ de taza de crema

Preparación:

La mantequilla se le agrega a las galletas molidas hasta que parezca arena húmeda, procuramos no dejar grumos.
Una vez lista la mezcla, se esparce en un refractario circular haciendo una base.

Se bate el queso crema con un poco de leche para suavizar; después se le agregan el jugo de limón y la ralladura.
El queso doble crema con un poco de leche y crema, previamente batido, se integra cuidadosamente a la primera
mezcla; después se vierte sobre el refractario y se mete al refrigerador por una hora y media.

Para decorar:

- 2 duraznos
- 10 fresas
- 20 uvas
- 20 frambuesas
- 10 ramitas de yerbabuena
- ¼ de crema agria
Para servir encima del pay se coloca la crema agria y se decora con la fruta al gusto.

Sopa de verduras Margarita

Ingredientes:

- Aceite para freír


- 100 grs. de tocino
- ½ cebolla picada
- 2 dientes de ajo picado
- 3 papas en cuadritos
- 1 chile cuaresmeño picado
- Sal al gusto
- 3 jitomates picados
- 2 litros de caldo de pollo
- 200 grs. de espinacas
- Un ramillete de olor (tomillo, laurel, mejorana, perejil, yerbabuena envueltos con poro)

Preparación:

En una cacerola se calienta el aceite; se le agrega el tocino ya picado, sin dejar que se dore, y se añaden ajo,
cebolla y chile picados. Las papas se pelan y se cortan en cuadritos; para que no se oxiden, se meten en un
recipiente con agua, se escurren y se agregan en la cacerola revolviendo para que agarren sabor. Para pelar el
jitomate, se sumerge en agua hirviendo 15 segundos y después se parte en cubitos sin semillas.

Los ingredientes de la cacerola se sazonan con sal y se agrega el jitomate; una vez caliente la mezcla se vacía el
caldo de pollo con el ramillete de olor para que suelte su perfume, y se deja hervir 20 minutos. Cuando hierva, se
retira el ramillete y se agregan las espinacas picadas en Juliana

Tacos de camarón con queso y rajas

Ingredientes para el pico de gallo:

- 1/2 cebolla
- 1 jitomate
- 2 chiles serranos
- Cilantro picado
- Vinagre blanco
- Sal de mar
- Aceite de olivo

Para los tacos:

- 3 chiles poblanos
- 1/2 cebolla
- 100 gramos de mantequilla
- 1/4 de taza de agua
- 300 gramos de camarón cocido
- Tortillas de maíz frescas
- 200 gramos de queso chihuahua
- Ramitas de cilantro

Preparación:

El pico de gallo se prepara con cebolla, jitomate, chile y cilantro, todo bien picado. Se agrega un chorrito de
vinagre, un poquito de agua y aceite de olivo. No se revuelven mucho los ingredientes para que no se lastimen,
para que la mezcla tenga una apariencia fresca. Se reserva.
Los chiles poblanos se asan directamente en la lumbre, quemando la piel por todos lados; se envuelven en papel
absorbente y se introducen en una bolsa de plástico para que suden unos minutos. Después se les quita la piel. Se
abren y se les retira las semillas. Se pican en cuadritos.

En un sartén caliente con mantequilla, se saltea el chile poblano junto con la cebolla picada; cuando ya han soltado
su jugo se agregan los camarones y sal al gusto. Se baja la lumbre para que no se quemen. Se dejan unos
segundos más y se apaga el fuego.

Para preparar los tacos, se rellenan las tortillas con el guisado, se pone un poco de queso y se colocan en un comal
caliente, hasta que se derrita el queso y se funda con los camarones. Para servir, se mandan los tacos a la mesa
con el pico de gallo y ramitas de cilantro.

Cochinita pibil

Ingredientes:

- 1½ kgs. de carne magra de cerdo


- 90 grs. de pasta de achiote
- ½ taza de jugo de limón
- 1 taza de jugo de naranja

Para la salsa de chile habanero:

- 6 chiles habaneros o manzanos


- 2 tazas de cebolla morada picada
- 1 taza de jugo de limón
- 1 taza de jugo de naranja
- 1 pizca de sal

Para envolver la cochinita pibil:

- 4 hojas de plátano grandes


- ½ taza de aceite vegetal o manteca de cerdo derretida

Preparación:

Cortar la carne en trozos de 5 cm. Se diluye el achiote en un tazón con el jugo de limón y de naranja. Se agrega la
sal. Se vacía el líquido sobre la carne, se tapa con un paño y se marina en el refrigerador durante 4 horas o toda la
noche.

Se precalienta el horno a 165°c. Para asar las hojas de plátano hay que sostenerlas directamente sobre el fuego
durante unos minutos hasta que se ablanden y no se partan. Se forra un recipiente rectangular con las hojas, una a
lo largo y otra a lo ancho. Colocar la carne marinada sobre las hojas y bañar con manteca derretida. Doblar los
extremos de las hojas sobre la carne, humedeciendo ligeramente para que no se quemen, y cubrir con aluminio.

Hornear durante dos horas. Sacar del horno y destapar. La carne deberá estar muy tierna casi a punto de
deshacerse. Si no, regresar al horno.

Cuatro horas antes de servir, preparar la salsa. Poner la cebolla en un tazón y agregar los jugos y la sal. Asar los
chiles e incorporarlos. Servir caliente con la salsa aparte.

Pastel de tres leches

Ingredientes:

- 2 ½ tazas de harina de trigo


- 1 cucharada de polvo para hornear (royal)
- 7 huevos, separando yemas y claras
- 1 taza de azúcar
- ¾ taza de leche
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 1 lata de leche evaporada
- 1 lata de leche condensada
- 1 taza de crema de leche espesa (no azucarada)
- ¼ taza de brandy (opcional)
- Mantequilla para engrasar el molde

Para el merengue:

- 6 claras de huevo
- Una pizca de sal
- ¼ de cucharada de cremor tártaro
- ¾ de taza de agua
- 1 ½ tazas de azúcar
- Un limón (su ralladura)

Preparación:

Se precalienta el horno a 190° C. Se engrasa y se enharina un molde redondo de 25 cm. de diámetro. Cernir la
harina junto con el polvo para hornear.

En un recipiente grande se baten las claras a punto de turrón; se les añade el azúcar y se baten otra vez hasta que
se formen picos consistentes. Después se les agregan las yemas una por una; se reduce la velocidad de batido y se
agrega un tercio de la harina y un tercio de la leche. Se repite la operación hasta incorporar toda la harina y la leche
junto con un poco de vainilla.

Vaciar la mezcla en el molde ya preparado y hornear a 135°C de 35 a 40 minutos o hasta que al introducir un
alambre éste salga limpio. Dejar enfriar 5 minutos y desmoldar. Se corta el pastel en tres capas horizontales.

En otro recipiente se mezclan la leche evaporada, la leche condensada y la crema, y al mismo tiempo se añade el
brandy. Se distribuye un tercio de la mezcla de las leches sobre la primera capa del pastel, cubriendo con la
siguiente capa y así sucesivamente. Con el restante se cubre el pastel entero. Sse puede picar un poco el pastel con
un palillo para que penetren bien las leches.

Para el merengue:

Se baten las claras, la sal y el cremor tártaro hasta formar pequeños picos. Reservar.

En una cacerola se mezclan el agua, el azúcar y la ralladura del limón. Se hierve a fuego medio fuerte, hasta unos
120°C o hasta que el almíbar adquiera el punto de bola floja. Se retira del fuego. En forma de chorro delgado se
incorpora el almíbar a las claras batidas. Se baten durante 6 minutos o hasta que la mezcla esté firme.

Se cubren los lados y la parte superior del pastel con el merengue; al final se decora con una flor (clavel) y se
refrigera hasta que se sirva.
SUSHI
4 porciones

Ingredientes:
Pepino rallado
Zanahoria rallada
Surimi rallado
6 algas nori
Jugo de un limón
¼ de taza de salsa de soya
½ pieza de queso crema
1 taza de arroz japonés
Jugo de media naranja
Media taza de vinagre de arroz
Palitos de bambú

Preparación:
Lavar el arroz suavemente, incorporar en una olla con agua y cuando empiece a hervir tapar y
dejar que el agua evapore. Una vez cocido dejar enfriar en otro recipiente. En el vinagre de
arroz, agregar azúcar y salpicar el arroz. Expandir el alga nori y colocar con el lado rasposo
hacia arriba; tapizar perfectamente bien el alga con el arroz cocido, voltear para que el arroz
quede en la parte de abajo, encima del alga colocar queso crema, zanahoria, surimi y pepino
rallados. Enrollar; puede ser con ayuda de un mantel de palitos de bambú. Al terminar cortar
en trozos formando los sushis y servir.
Salsa: Mezclar la salsa de soya, jugo de naranja, jugo de limón.

PECHUGA DE POLLO ESTILO TEPANYAKI


4 porciones

Ingredientes:
2 tazas de champiñones en rebanadas
8 cebollitas cambray enteras
2 tazas de brócoli rebanado
1 pechuga de pollo en trozos
1 zanahoria rebanada
3 cucharadas de salsa de soya
1 pimiento rojo y uno verde picados
1 cucharada de salsa de anguila
1 taza de germen de soya
1 chile serrano

Preparación:
En un wok previamente caliente añadir aceite y saltear la pechuga de pollo en trozos
pequeños, agregar la zanahoria rebanada, los arbolitos del brócoli, la cebolla cambray, los
pimientos picados, los champiñones rebanados y el germen de soya. Cuando las verduras
comiencen a cocerse agregar la salsa de anguila, de soya, un poco de pimienta y los chiles
serranos. Servir.

Lentejas estofadas

Ingredientes
250 g de lentejas
150 g de chorizo
150 g de tocino frito en trozo
1 cebolla picada
1 cabeza de ajo
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
50 ml de aceite de olivo
1 cda. de consomé de pollo
1 hueso de jamón
Sal al gusto

Preparación
En la mitad del aceite de olivo, acitronar la cebolla y los pimientos con el tocino cortados en
dados. Poner las lentejas en la olla express con un litro de agua, añadir el sofrito y el resto del
aceite de olivo; añadir el consomé en polvo y tapar la olla. Cocer durante diez minutoso hasta
que hierva. Enfríar y servir.

Pescado en salsa verde

Ingredientes
100 ml de aceite olivo
2 dientes de ajo picado
400 g de almeja
1/2 manojo de perejil picado
50 g de chícharos
4 espárragos blancos
2 cucharadas de harina
2 huevos cocidos
800 g de pescado (lomo de róbalo, huachinango, extraviado o corvina)

Preparación
Poner a fuego lento una cazuela de barro con el aceite de olivo y agregar el ajo finamente
picado. Cuando empiece a freír, antes de que se dore, añadir la mitad del perejil picado fino y
los lomos del pescado pasados previamente por harina. Disolver el resto de la harina en el
aceite, incorporar las almejas y los chícharos, añadir poco a poco el jugo de los espárragos
moviendo la cazuela en giros concéntricos. Decorar con los huevos cortados en mitades y los
espárragos, espolvorear con un poco de perejil y servir.

Arroz rojo

Ingredientes

1 taza de arroz de grano largo


2 cdas. de aceite de maíz
1 zanahoria
¼ de taza de chícharos
½ taza de puré de tomate
2 tazas de agua
½ cucharada de consomé en polvo
1 cucharada de sal

Preparación
Lavar el arroz con abundante agua. Remojar con agua caliente. Escurrir y dejar secar
completamente. Ya seco, freírlo, agregar la zanahoria y los chícharos, seguir cocinando por
dos minutos; después agregar el puré y continuar friendo hasta que cambie de color. Agregar
dos tazas de agua y sazonar con consomé en polvo y sal. Dejar que suelte el hervor, tapar y
bajar la flama. Dejar a fuego lento de 12 a 15 minutos, hasta que se haya consumido el agua.
Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 o 10 minutos.

Carne en su jugo
Ingredientes
150 g de diezmillo en cubos pequeños
1 cucharada de cebolla finamente picada
½ diente ajo finamente picado
2 tomates verdes cocidos
¼ de taza de caldo de frijol
2 cucharadas de frijol entero
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación
En una sartén caliente con aceite de oliva, acitronar la cebolla y posteriormente el ajo. Agregar
el filete y los tomates cocidos, licuar todo junto con el caldo de frijol y los frijoles. Sazonar con
sal y pimienta y servir.

Mil hojas de manzana verde


(1 porción)

Ingredientes:
¼ de taza de azúcar
1 manzana verde
1 cucharada de nueces.

Preparación:
Poner a calentar el azúcar en una sartén hasta que caramelice. Retirar del fuego y verterlo
sobre un tapete de silicón o sobre una charola de acero inoxidable previamente engrasada
con aceite. Dejar enfriar. Cuando el caramelo se haya cristalizado, partirlo en trozos y después
molerlo con la nuez.

Retirar el corazón de la manzana y partirla en finas rebanadas horizontales. En cada una de


las rebanadas espolvorear la mezcla de nuez y caramelo y apilar las rebanadas una arriba de
otra, a fin de simular la forma original de la manzana.

Hornear por 10 minutos a 180 ° C y servir con helado de vainilla.

SOPA DE CHILES SECOS


8 porciones

Ingredientes
3 chiles anchos
3 chiles guajillos
1 chile chipotle o al gusto
1 manojo de epazote
1 diente de ajo
½ cebolla
2 litros de caldo de pollo
3 huevos
Aceite
3 jitomates asados
Sal y pimienta al gusto

Preparación
Freír y cocer los chiles secos, menos el chipotle; licuar con el ajo, la cebolla y los jitomates
asados, freír esta mezcla. Después agregar el caldo de pollo y dejar hervir con el epazote;
sazonar con sal y pimienta. Retirar el epazote y agregar el huevo. Servir con juliana de tortilla
fría.

TAMAL AZTECA
(1 porción)

Ingredientes
1 tamal
1 cda. de crema
1 cda. de queso manchego
½ taza de frijoles
Salsa verde al gusto

Preparación
En un molde engrasado con mantequilla montar el tamal, y añadir los demás ingredientes
sucesivamente; el queso va al final. Se hornea a 180°, hasta que se funda el queso.

RASPADO DE COCO
10 porciones

Ingredientes
½ litro de leche entera
2 cdas. grandes de coco
1 cda. de azúcar
2 cdas. grandes de leche en polvo
Hielo frappé al gusto

Preparación
A fuego lento se combinan los ingredientes, hasta que tengan consistencia. Montar con hielo
frappé.

Sopa de Calabacitas y Queso

INGREDIENTES:
1 cucharada de aceite de oliva
½ pieza de cebolla
2 dientes de ajo
1 taza de crema ácida
1 litro de caldo de pollo
6 piezas de calabacitas rebanadas
400 g de queso chihuahua en cubos
Cucharada sopera de sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Licua la cebolla con el ajo y un poco de agua, calentar en una cacerola el aceite y freír la
cebolla, agregar el caldo y la calabacitas, dejar cocer al dente, temperar la crema y sazonar
con sal y pimienta, agregar los cubos de queso y servir.

Pollo en salsa de tamarindo

INGREDIENTES:
2 medias pechugas
Sal y pimienta
1 taza de pulpa de tamarindo
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de vinagre
½ cucharada de consomé de pollo
Papitas cocidas peladas
1 ramita de perejil picado
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Salpimentar las medias pechugas y dorarlas con un poco de aceite, retirarlas de la sartén y
agregar la azúcar, esperar a que se haga un caramelo, entonces agregar la pulpa de
tamarindo, el vinagre y el consomé de pollo, sumergir las pechugas y dejar cocer en la salsa.
Para las papas saltearlas en una cucharada de mantequilla con sal pimienta y perejil picado.

Fresas con crema

INGREDIENTES:
5 fresas
c/s de chantilly
1 tortilla de harina
Azúcar
Canela en polvo

PREPARACIÓN:
Ahuecar las fresas, acomodarlas en un plato rellenar con la chantilly. Cortar la tortilla en
juliana y freírla, escurrirla en papel absorbente, volcarla en azúcar con canela en polvo y con
ésta adornar las fresas.
ESPAGUETI CON SALSA DE CHAMPIÑONES

4 porciones

Ingredientes:
400 g de espagueti cocido
1 ramito de perejil picado
100 g de requesón
½ cebolla finamente picada
1 diente de ajo finamente picado
1 lata de champiñones
Sal y pimienta

Preparación:
Para cocer el espagueti, poner a hervir agua suficiente para la pasta, cuando ya esté hirviendo
ponemos un poco de sal y agregamos la pasta. Mientras se cocina, en una sartén
previamente caliente ponemos aceite para sofreír primero la cebolla y después el ajo, apartar.
Licuar los champiñones y el requesón para hacer una crema, y agregar esta mezcla a la
sartén para que se mezcle con la cebolla y el ajo. Añadimos a la crema el perejil picado,
pimienta y el espagueti ya cocido, y mezclamos todo hasta que tome consistencia.

CAZUELA DE POLLO

4 porciones

Ingredientes:
1 pechuga de pollo
1 cebolla fileteada
1 chile poblano en rajas
2 calabacitas en julianas
1 taza de grano de elote blanco de lata
1 ramita de epazote
Aceite de olivo
Sal y pimienta

Preparación:
En una sartén caliente agregamos un poco de aceite de olivo, añadimos la cebolla, calabazas
y el chile poblano ya asado y pelado, todo cortado en tiras delgadas. Limpiamos las pechugas,
cortamos en tiras y las mezclamos en la sartén con los ingredientes anteriores, agregamos
también granos de elote, unas hojas de epazote y sal y pimienta al gusto. Dejamos que se
sofría bien y queda listo para servir.

GELATINA DE MANDARINA

6 porciones
Ingredientes:
5 gajos de mandarina en supremas
1 litro de jugo de mandarina
3 cucharadas de azúcar
2 sobres de grenetina natural

Preparación:
Vertemos en un poco de agua la grenetina natural y movemos hasta que ésta se disuelva;
metemos al horno de microondas durante espacios de cinco segundos para obtener una
mezcla líquida. Calentamos en el horno de microondas por tres minutos dos tazas de jugo de
mandarina, cuando esté caliente agregamos la grenetina líquida y movemos hasta que se
disuelvan, añadimos el resto del jugo de mandarina frío y el azúcar, seguimos moviendo. Ya
bien mezclado vaciamos en moldes y dejamos cuajar. Al servir adornar con gajos de
mandarina.

SOPA DE PAPA

(4 porciones)

Ingredientes:
2 papas blancas grandes
3 jitomates guajes
¼ de cebolla picada
1 diente de ajo finamente picado
¼ de taza de cilantro
1 litro de caldo de pollo
1 pan pita

Preparación:
Licuar el jitomate con la cebolla, ajo y caldo, hervir con la papa cortada en cubos, sazonar con
sal, pimienta y agregar el cilantro, dejar hervir a fuego medio hasta que la papa esté bien
cocida.

PECHUGA RELLENA DE ZANAHORIA CON CALABACITAS EN SALSA DE CHILE


POBLANA

(4 porciones)

Ingredientes:
1 pechuga de pollo completa
2 calabacitas
3 chiles poblanos
Flores de calabaza
1 trozo de ajo
1 taza de yogurt natural
2 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de tomillo

Preparación:
Abrir y aplanar las pechugas, rellenarlas con flor de calabaza y calabacitas, enrollar y sellar
con un palillo de madera. Aparte licuar el chile poblano con el ajo, yogurt y si le hace falta un
poco de caldo de pollo. Saltear las pechugas, agregar la salsa y sazonar con sal y pimienta,
espolvorear el tomillo fresco picado, dejar hervir a fuego lento hasta que se cuezan.

PALETAS HELADAS DE FRESA

(4 porciones)

Ingredientes:
1 kg de fresas
Azúcar

Preparación:
Licuar un kilo de fresa con agua y azúcar al gusto. Entoldar, congelar y desmoldar.

Ensalada mixta con vinagreta balsámica


4 porciones

INGREDIENTES
1 taza de lechuga orejona
1 taza de chícharo chino
1 taza de champiñones
1 jitomate
½ taza de espinacas
Sal, aceite de oliva, vinagre balsámico

PREPARACIÓN
Colocar en un refractario todos los ingredientes y poner el vinagre balsámico.

Lasaña de verduras
4 porciones
INGREDIENTES
5 hojas de lasaña precocida
1 taza de brócoli
1 taza de zanahoria cherry
2 calabacitas
1 taza de coliflor
1 taza de champiñones
1 taza de requesón
½ litro de leche
1 taza de harina
1 barra de mantequilla
Sal pimienta y nuez

PREPARACIÓN
Para blanquear la verdura sumergirla en agua caliente con sal por dos minutos y pasarla a
agua helada. Hacer una salsa blanca, empezando con la harina y mantequilla, agregar poco a
poco la leche, sazonar con sal, nuez moscada y pimienta blanca. Untar el fondo de un
refractario con mantequilla, poner salsa, requesón y una capa de verduras, repetir la
operación hasta terminar con verduras y requesón.

Agua de mandarina
4 porciones

INGREDIENTES
1 litro de jugo de mandarina
¾ de taza de azúcar
1 litro de agua
Hielo

PREPARACIÓN
Mezclar todos los ingredientes perfectamente bien y servir.

Fetuccini con verduras


4 porciones

INGREDIENTES
4 tazas de fetuccini
1 queso doble crema
1 taza de brócoli
Sal y pimienta al gusto
1 taza de zanahoria

PREPARACIÓN
Acomodar todos los ingredientes en una sartén, sazonar y servir caliente.
Atún con aguacate
4 porciones

INGREDIENTES
1 aguacate
1 taza de mayonesa
1 lata de chícharos y zanahorias
1 taza de lechuga orejona
Galletas saladas
2 latas de atún

PREPARACIÓN
Mezclar el atún, la mayonesa, chícharos y zanahorias, rellenar el aguacate con esta mezcla y
servir con lechuga.

Espuma de limón
6 porciones

INGREDIENTES
1 sobre de gelatina de limón
1 lata de leche evaporada

PREPARACIÓN
Hacer la gelatina de un sobre de gelatina de limón y la mitad de agua, dejar medio cuajar, batir
la leche evaporada y agregar la gelatina, regresar al refrigerador para que termine de cuajar.

Fetuccini al perejil y almejas


4 porciones

INGREDIENTES
500 g fetuccini
1 taza de perejil
1 ajo picado
Aceite de oliva
1 copa de vino blanco
30 piezas de almeja shirla
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
Freír en el aceite el ajo, perejil y enseguida las almejas, agregar el vino blanco y dejar cocer
tapado a fuego bajo, salpimentar y mezclar con el fetuccini ya cocido. Servir.
Filete de res oriental
6 porciones

INGREDIENTES
1 taza de aderezo italiano
2 cucharadas de salsa soya
½ taza de azúcar morena
1 pieza de jengibre
6 medallones de res

PREPARACIÓN
En un recipiente que no sea de aluminio mezclar todos los ingredientes, excepto la carne.
Agregar la carne, voltear para cubrir y marinar en el refrigerador de 3 a 24 horas. Retirar la
carne y guardar la marinada. Asar a la parrilla o en grill hasta que la carne esté lista. Verter la
marinada sobre la carne. Acompañar con pan chapata.

Raspado de guanábana
4 porciones

INGREDIENTES
¾ de taza de azúcar morena
3 galletas tipo barquillo
1 taza de leche en polvo
Hielo
2 guanábanas

PREPARACIÓN
Licuar la pulpa de la guanábana ya congelada con hielos, azúcar y leche en polvo, servir y
decorar con galletas de barquillo.

Arroz poblano
4 porciones

Ingredientes
1 taza de arroz
4 chiles poblanos asados y limpios
2 tazas de agua
150 g de queso panela
1 taza de crema
Sal al gusto

Preparación
Lavar el arroz con agua fría, después remojarlo en agua caliente, dejarlo escurrir
perfectamente. Freírlo en abundante aceite y escurrirlo muy bien, agregar el agua mezclada
con la crema y sazonar con sal, cuando empiece a hervir acomodar los chiles rellenos de
queso, tapar y bajar el fuego, cuando se evapore el agua, apagar y dejar reposar por cinco
minutos.

Banderillas de pollo y carne


2 porciones

Ingredientes
80 g de filete de res en cubos
80 g de pechuga de pollo en cubos
¼ de pimiento rojo en cuadros
¼ de pimiento verde en cuadros
1 cebolla en cubos
¼ de taza de piña en cubos
1 cucharada de miel de abeja
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de jengibre picado

Preparación
Acomodar en palillos largos el filete, pollo, pimientos, piña y cebolla, untar mezclando con
soya, miel de abeja, jengibre, sal y pimienta.

Gelatina de tamarindo
4 porciones

Ingredientes
1 limón
3 sobres de grenetina
1 taza de concentrado de tamarindo
Agua
Chile piquín

Preparación
Para disolver la grenetina poner en baño María, colocar el polvo de sabor tamarindo, colocar
en un refractario y dejar enfriar. Después, con un cortador de galletas hacer diferentes figuras.
Servir con limón y chile piquín.

Chayotes con crema


4 porciones

Ingredientes
2 chayotes cocidos
½ taza de crema light
2 cucharadas de perejil
Preparación
Acomodar en un platón los chayotes, agregar la crema light, sal, pimienta y perejil picado,
servir fríos o calientes.

Pollo crujiente al horno


4 porciones

Ingredientes
2 medias pechugas deshuesadas
4 cucharaditas de mostaza
100 g totopos de maíz horneados
9 jitomates cherry
Pasta cocida
Romero

Preparación
Untar las pechugas con mostaza sal y pimienta, empanizar con los totopos molidos, acomodar
en la charola y hornear a 180°C por 45 minutos, volteando a la mitad del tiempo. Asar las
brochetas de tomates.

Arroz con cajeta


6 porciones

Ingredientes
½ taza de arroz
¼ de taza de cajeta
1 taza de agua
1 raja de canela

Preparación
Cocer el arroz con el agua y la canela, cuando se evapore el agua agregar la cajeta y servir
bien frío.

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS
4 porciones

Ingredientes
4 espárragos
¼ de taza de germen de alfalfa
1 taza de lechuga orejona baby
5 flores de calabaza
½ taza de yogurt natural
1 cucharada de miel de abeja
2 cucharadas de queso parmesano
1 cucharada de pepitas
Preparación
Hacer un aro con el queso y las pepitas, montar los espárragos con las lechugas y el germen.
Aparte hacer un aderezo con la calabaza, el yogurt y la miel. Servir.

PESCADILLAS

Ingredientes
100 g de filete de pescado
2 jitomates picados
3 cucharadas de cebolla picada
1 cucharada de cilantro picado
½ diente de ajo finamente picado
Aceite

Preparación
En una cucharada de aceite saltear la cebolla, agregar el ajo, enseguida el jitomate y al final el
filete de pescado troceado, sazonar con sal y pimienta, hacer los tacos y freírlos.

CHURROS CON CHOCOLATE


4 porciones

Ingredientes
½ tablilla de chocolate
3 tazas de crema para batir
100 g de mantequilla
150 g de harina
4 huevos
1 taza de agua
1 pizca de sal

Preparación de chocolate
Calentar la crema batida con la tablilla de chocolate, dejar enfriar, meter en sifón de 1 litro y
poner una carga si es necesaria. Agitar tres veces y refrigerar.

Preparación de churros
Calentar el agua con la mantequilla, al diluirse agregar un golpe de harina, la sal y mezclar.
Agregar uno a uno los huevos hasta tener una masa. Freír y pasarlos por azúcar y canela.

Crema de zanahoria
(6 porciones)

Ingredientes:
2 zanahorias cocidas
∏ cebolla
1 litro de caldo de pollo
1 taza de crema ácida
1 cucharada de mantequilla
sal y pimienta al gusto

Preparación:
Licuar las zanahorias, la cebolla, el caldo de pollo y la crema ácida, sazonar con
sal y pimienta. En una olla, derretir la mantequilla e incorporar la mezcla
procesada. Cocer a fuego medio durante 20 minutos, sin dejar de mover.

Alitas de pollo a la diabla


(2 porciones)

Ingredientes:
14 alitas de pollo cocidas
1 chile pasilla molido
π de taza de diferentes salsas picantes
2 dientes de ajo finamente picados
1 taza de arroz
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Calentar el aceite y freír las alitas, agregar los chiles y las salsas. Dejar que las
alitas se doren perfectamente, sazonar con sal y pimienta.

Rollos de canela

( 2 porciones)

Ingredientes:

∏ kg de pasta de hojaldre
π de taza de canela en polvo
π de taza de azúcar refinada
1 huevo
∏ taza de azúcar glass
1 limón
4 cucharadas de agua

Preparación:
Estirar la pasta hojaldre, espolvorear de azúcar con canela, enrollar y cortar en círculos,
barnizar con huevo y hornear a 180 ° C durante 40 minutos.

Aparte revolver el azúcar glass con el limón y agua. Cuando los rollos estén tibios, bañarlos
con esta mezcla.

Ensalada de papas con naranjas


(1 persona)

Ingredientes:
2 papas medianas cocidas y peladas
4 naranjas cortadas
1 cebolla morada finamente picada
½ taza de perejil fresco finamente picado
1 cucharada de vinagre de jerez
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Para la vinagreta: mezclar el aceite de oliva con el vinagre de jerez y salpimentar al gusto.
En un plato acomodar la papas y las naranjas e incorporar la cebolla morada y el perejil.
Rociar la ensalada con la vinagreta al momento de servir.

Bistec enchilado
(1 persona)

Ingredientes:
1 bistec de res
1 chile ancho
¼ de diente de ajo
1 jitomate asado
2 nopales
3 cebollitas cambray
1 cucharada de aceite
Sal y pimienta

Preparación:
Licuar el chile ancho, el ajo y el jitomate con sal y pimienta al gusto. Aparte, freír el bistec y
después añadir el caldillo. Permitir la cocción a fuego medio durante 20 minutos.
Para la guarnición, asar los nopales y las cebollitas con un poco de aceite.

Camote y calabaza en tacha


(4 personas)
Ingredientes:
1 piloncillo
2 calabazas
1 raja de canela
1 camote
2 tazas de agua

Preparación:
En una olla grande poner a calentar el agua. Cuando esté hirviendo, añadir el piloncillo y dejar
que éste se disuelva. Después agregar las calabazas, el camote y la canela. Dejar cocer
durante 15 minutos y retirar del fuego.
El platillo se sirve frío, de preferencia con un vaso de leche.

Ensalada de berros y tocino


(1 persona)

Ingredientes:
1 taza de berros
2 cucharadas de tocino frito
1 cucharada de mostaza dijon
1 pizca de orégano
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de miel de abeja
¼ de jícama cortada en finas rebanadas
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Para la vinagreta, mezclar el aceite de oliva con la mostaza, miel de abeja y orégano.
Salpimentar al gusto.
Desinfectar los berros y acomodarlos en un plato con la jícama, espolvorear el tocino y cuando
la ensalada esté a punto de servirse, aderezarla con la vinagreta.

Espinazo con verdolagas


(4 personas)

Ingredientes:
600 g de espinazo de cerdo
1 taza de verdolagas en racimos pequeños
3 tazas de salsa de tomate (cocida)
2 calabazas
1 trozo de cebolla
2 papas
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de maíz
4 tortillas de maíz
Preparación:
Dorar el espinazo y después incorporar la salsa de tomate, el ajo y la cebolla. Cuando la salsa
comience a hervir, añadir las verdolagas y sazonar con consomé de pollo, sal y pimienta.
Agregar las papas cortadas en trozos grandes y retirar del fuego hasta que éstas se hayan
cocido por completo.

Napoleón con chantilly y fresas


(1 persona)

Ingredientes:
1 tortilla de harina
2 cucharadas de crema chantilly
4 fresas cortadas en rebanadas

Preparación:
Cortar la tortilla en triángulos y hornearla durante 5 minutos a 180° ó hasta que se dore.
Después, untarle encima la crema chantilly y acomodar las fresas. Poner encima una tortilla,
a fin de que el postre simule un emparedado, y al final, espolvorear azúcar glass.

SOPA DE VERDURAS
4 porciones

Ingredientes
1 zanahoria en rebanadas
1 calabaza en rebanadas
1 poro en rebanadas
1 manojo de espinacas
2 papas en rebanadas
5 champiñones
1 taza de col rallada
½ taza de chícharos
½ taza de puré de tomate
2 litros de caldo de pollo
½ taza de garbanzo cocido
2 cucharadas de aceite de maíz

Preparación
Cortar las verduras. Freír en el aceite el puré de tomate, agregar la zanahoria y el chíncharo, y
dejar con el puré por cinco minutos; agregar las demás verduras, el caldo de pollo y sazonar
con sal y pimienta. Servir con las verduras al dente.

SETAS EMPANIZADAS
1 porción

Ingredientes
5 setas
3 huevos
Suficiente harina
½ taza de pan molido

Preparación
Enharinar las setas y sacudir el exceso, pasar por huevo y empanizar. Freír y escurrir en papel
absorbente, freír las papas. Servir con catsup, mostaza y mayonesa.

BANANA SPLIT
1 porción

Ingredientes
½ plátano
1 cucharada de cada sabor
1 cucharada de salsa de chocolate
1 cucharada de nuez picada

Preparación:

Acomodar los plátanos por la mitad, en el centro poner los helados, bañar con chocolate,
espolvorear con nuez, adornar con chantilly y cereza.

Ensalada de naranja
(6 porciones)

Ingredientes
1 taza de lechugas mixtas
1 jitomate en gajos
3 supremas de naranja
½ de taza de jícama rallada
¼ de taza de jugo de naranja
½ cucharada de mostaza dijon
Sal y pimienta al gusto
½ taza de yogurt descremado natural

Preparación
Acomodar las lechugas, jitomates, supremas de naranja y jícama. Mezclar la mayonesa con la
mostaza y miel, sazonar con pimienta y aderezar la ensalada.

Filete Mignon en salsa cazadora


(3 porciones)

Ingredientes
3 medallones de filete de res de 150 g cada uno
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de aceite
1 taza de champiñones
3 cucharadas de cebolla finamente picado
1 diente de ajo finamente picado
3 cucharadas de vino blanco
5 cucharadas de brandy
1 taza de puré de tomate
½ taza de jitomate picado
½ cucharada de perejil finamente picado

Preparación
Sazonar la carne y asarla al grill. Saltear los champiñones, añadir el echalote y sudar
ligeramente. Desglasar con el brandy, añadir el vino y reducir a la mitad. Agregar la salsa
demiglase, rectificar sazón y, de ser necesario, reducir. Agregar el concassé, el perejil y el
resto de los ingredientes. Servir caliente.

Peras al vino tinto


(4 porciones)

Ingredientes
1 taza de vino
2 peras
1 taza de azúcar

Preparación
Acomodar la pera en una bolsa de plástico con el vino, cerrar, sacar el aire y reposar en
refrigeración por 24 horas. Pasado este tiempo, cocer sumergiendo la bolsa en agua por 10
minutos; dejar enfriar y reducir en una sartén el vino con el azúcar, bañar la pera y adornar
con caramelo.

TACOS DE JÍCAMA Y SURIMI


(1 porción)

INGREDIENTES
3 rebanadas de jícama
1 jícama completa
3 barritas de surimi
chipotle adobado al gusto
1 cucharada de mayonesa
1 cucharada de queso doble crema
3 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de jugo de limón
1 pepino
½ aguacate

PREPARACIÓN
Mezclar el surimi, chipotle, mayonesa, queso y chile y con esta mezcla formar tacos con la
jícama y presentarlos con la salsa soya.
FILETE DE PESCADO EN SALSA DE CHAMPIÑONES
(3 porciones)

INGREDIENTES
3 filetes de 145 g cada uno
1 taza de champiñones
2 cucharadas de poro picado
1 taza de caldo de pollo
½ cucharada de vinagre de vino blanco
½ taza de crema fresca
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
1 zanahoria cocida para guarnición
1 calabaza cocida
1 papa mediana cocida
1 pizca de orégano
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
Rebanar los champiñones, sudarlos junto con el poro y una cucharada de mantequilla a fuego
suave; agregar el vinagre y reducir a la mitad.
Agregar el fumet, hervir y espumar. Incorporar la crema y hervir. Agregar la mantequilla
restante en trozos. Hervir, espumar y colar. Pelar y picar finamente el ajo, freírlo en aceite a
que dore ligeramente y agregarlo a la salsa. Enharinar ligeramente los filetes. Sazonar con un
poco de sal. Freír los filetes con aceite de oliva en una sartén. Acompañar este menú con un
bolillo para que esté balanceado.

ENJAMBRES DE CHOCOLATE
(1 porción)

INGREDIENTES
¾ de taza de hojuelas de maíz
¼ de chocolate en trozos

PREPARACIÓN
Derretir el chocolate en el horno hasta que tenga la temperatura de su labio inferior (cada 10
segundos hay que mover el chocolate hasta que logre la consistencia deseada).
Mezclar el chocolate con las hojuelas de maíz. Hacer figuras y dejar enfriar.
SOPA DE PASTA CON ESPINACAS
6 porciones

Ingredientes
200 g de pasta
1 taza de espinacas
1½ litros de caldo de pollo
1 taza de puré de tomate condimentado
1 cucharada de aceite
Sal al gusto

Preparación
Freír en el aceite el puré de tomate, agregar la espinaca, la pasta, el caldo de pollo, dejar
hervir hasta que la pasta se cueza, rectificar la sazón.

TINGA
6 porciones

Ingredientes
½ kg de carne de cerdo cocida y deshebrada
1 taza de tomate verde picado
1 taza de cebolla fileteada
1 chile chipotle seco en trozos pequeños
1 cucharada de consomé de pollo
Sal al gusto
1 cucharada de aceite

Preparación
Freír la cebolla, agregar el tomate verde y dejar freír enseguida el chile chipotle, y ya
sazonado con consomé agregar la carne y rectificar sazón, si le hace falta agregar sal y si
está muy seco agregar media taza de caldillo de tomate.

PLÁTANOS AL HORNO CON LECHE CONDENSADA


8 porciones

Ingredientes
1 plátano
1 taza de leche en polvo
¾ de taza de azúcar
¼ de taza de agua

Preparación
Envolver los plátanos con todo y cáscara y hornear por 30 minutos. Sacar del horno, pelar y
cortar a la mitad a lo largo, servir medio plátano por persona y bañar con dos cucharadas de
leche condensada.

Preparación Leche Condensada


Licuar la lache en polvo con el azúcar y agua.
ENSALADA DE PÉTALOS DE ROSAS Y CRISANTEMOS
6 porciones

Ingredientes
1 taza de lechugas mixtas
1 crisantemo de invernadero
1 rosa roja de invernadero
4 uvas
2 fresas
3 cucharadas de jugo de naranja
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
6 cucharadas de yogurt natural
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Preparación
Para el aderezo de naranja mezclar el jugo de naranja, aceite de oliva, vinagre de vino blanco
y yogurt natural. Aparte, picar la nuez de la india. Desinfectar los pétalos de rosa y los pétalos
de crisantemos junto con la lechuga; cortar las uvas y las fresas a lo largo; escurrir y
acomodar las lechugas, uvas y fresas en un plato. Agregar el aderezo de naranja y terminar
acomodando los pétalos y esparcir la nuez.

PECHUGA CON VERDURAS AL GRILL


1 porción

Ingredientes
2 cucharadas de aceite
½ pechuga de pollo
Jugo de limón al gusto
1 rebanada de cebolla
1 cucharadita de hierbas finas secas
1 cucharadita de ajo picado
Sal al gusto
1 calabaza
1 rebanada de berenjena
1 zanahoria
1 rebanada de jitomate
1 rebanada de pimiento rojo

Preparación
Mezclar el limón con las hierbas, el ajo y la sal; marinar la pechuga y llevarla al grill, untar las
verduras de aceite y tomillo, sazonar con sal y pimienta y asarlas en el grill. Servir todo junto.

GELATINA DE CEREZA CON NATILLA Y SOLETAS


10 porciones

Ingredientes
1 gelatina de cereza
5 soletas
½ taza de chantilly
4 cucharadas de piña en almíbar en trozos pequeños
4 cucharadas de nuez picada

Preparación
Diluir la gelatina conforme a las instrucciones de la cajita y cuajar en un refractario rectangular,
que no pase de la mitad de éste. Ya cuajada la gelatina, acomodar las soletas, encima la
natilla y terminar con la crema, espolvorear con nuez y piña, y refrigerar bien frío.

Ensalada agridulce de pasta y brócoli


6 porciones

Ingredientes
1 taza de espirales de pasta, cocida
2 tazas de brócoli
3 cdas. de zanahoria rallada
Hojas de lechuga
2 ciruelas grandes frescas
1/3 de taza de yogurt natural
1/3 de taza de jugo de manzana
3 cdas. de vinagre de manzana
1 cda. de aceite de oliva
1 cdita. de miel
1 cdita. de tomillo fresco
1 cda. de mostaza

Preparación
Cocer la pasta en agua sin sal, agregar el brócoli durante los últimos dos minutos de cocción;
escurrir y enjuagar en agua con hielo, escurrir ya que esté fría la pasta. Colocarla con el
brócoli, las zanahorias y ciruelas en un recipiente sobre las lechugas. Mezclar el yogurt, jugo
de manzana, vinagre de manzana, aceite, mostaza, miel y tomillo, aderezar la ensalada y
revolver bien.

Costillas a la BBQ
5 porciones

Ingredientes
1 rama de apio cortado en cubitos
1 kg de costillas de cerdo cocidas
Suficiente aceite de maíz
2 dientes de ajo
½ cebolla
1 taza de salsa catsup
3 cucharadas de vinagre de manzana
1 taza de azúcar
3 cucharadas de piña cortada en cubitos
1 taza de jugo de naranja
Preparación
Acitronar el ajo y la cebolla, apio y zanahoria, incorporar la piña, dejar sazonar, posteriormente
incorporar el vinagre, catsup y azúcar, dejar que empiece a hervir y sazonar. Ya que está lista
la cocción anterior, colar y reservar. En una charola barnizamos las costillas con un poquito de
aceite, agregamos la salsa anterior para que las marine por lo menos 1 hora. Poner a hornear
en la misma charola y voltearlas periódicamente hasta que tomen un color dorado, a 180º C.

Agua de papaya
6 porciones

Ingredientes
2 tazas de papaya en trozos
1 taza de papaya en cubitos pequeños
2 l de agua
1/3 de taza de azúcar
4 cucharadas de chile piquín
2 cucharadas copeteadas de sal
Jugo de limón al gusto

Preparación
Poner en la licuadora la papaya en trozos juntos con una pequeña cantidad de agua y azúcar.
Agregar esta mezcla al agua restante e incluir el resto de los ingredientes, servir.

Carpaccio de res
4 porciones

Ingredientes
30 g de filete de res
2 cucharadas de pimienta negra
½ cucharada de pimienta verde
100 g de queso parmesano
Diferentes tipos de lechuga
1 cucharada de aceite de oliva
¼ de taza de vinagre balsámico
Sal al gusto

Ingredientes de salsa de tomate


3 cucharadas de jitomates deshidratados
1 taza de jitomate guaje picado sin semilla
1 taza de cebolla cambray
¼ diente de ajo picado
2 cucharada de aceite de olivo

Preparación:
Envolver en las pimientas la carne y cubrir con ega pack y reposar en el refrigerador. Preparar
la salsa hirviendo en agua los tomatitos deshidratados aproximadamente 8 minutos. Picar el
jitomate y en una sartén calentar el aceite y freír la cebolla y el ajo unos minutos y agregar el
jitomate con sal y pimienta. por último agregar los tomatitos deshidratados y cocinar unos
minutos. Reservar. Rebanar el filete en láminas muy delgadas y colocarlo en un plato
guarnecido con lechugas y cortando en laminillas el queso parmesano, bañado con vinagre,
aceite y sal. Adornar los croutones con la salsa de tomate.

Pescado asado con ratatuille


3 porciones

Ingredientes:
1 filete de pescado
¼ de diente de ajo picado
Hojas de albahaca
Sal al gusto
Pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva

Ingredientes RatatuilLe
1 taza de berenjena
1 taza de jitomates bola picado
1 taza de calabaza
Pimientos al gusto
3 ramas de tomillo
¼ de diente de ajo picado
1 taza de cebollas cambray

Preparación
Rellenar los pescados con el ajo y las hojas de albahaca, salpimentar y reservar. Cortar en
cuartos los jitomates y la verdura. Calentar el aceite, agregar todos los ingredientes y cocinar
de 10 a 15 minutos, moviendo sin desbaratar la verdura. Aparte, formar aros con la pasta filo,
barnizar con mantequilla y hornear. Freír los pescados en aceite de olivo y montar en un plato
la ratatuille, el aro de filo y el pescado (como en la demostración). Adornar con aceitunas
picadas y albahaca.

Granizado de fresa
1 porción

Ingredientes
3 cucharadas de fresas picadas
6 hielos
1 hoja de menta para decorar

Preparación
Poner las fresas con el azúcar en la licuadora y servir en una copa. Adornar con la hoja de
menta.
Ensalada de lentejas
(6 porciones)

Ingredientes
1 taza de lentejas cocidas
1 cda. grande de cebolla en cubos
1 cda. pequeña de ajo picado
1 taza de agua caliente
1 taza de sémola de trigo
Sal al gusto
1 cda. de aceite de oliva
Hoja de albahaca
1 queso cotija
Suficientes hojas de lechuga de distintos tipos
1 taza de aceituna negra picada

Preparación
Cocer las lentejas en agua con cebolla, ajo y sal. En una cacerola calentar agua, y al soltar
hervor agregar la sémola y sal. Revolver y cubrir en la lumbre durante 5 minutos, cuando esté
hidratado vaciarlo en un bowl grande y agregar una cucharada de aceite; mezclar con las
lentejas. Aparte, mezclar pasta de ajo, tres cucharadas de aceite de oliva, el vinagre de vino,
sal y pimienta al gusto. Agregar a los demás ingredientes; reservando una hojas de albahaca
al gusto de cada comensal.

Chipotles con relleno de plátano macho


(10 porciones)

Ingredientes
1 cda. grande de jitomate picado
1 taza de agua caliente
6 chiles chipotles grandes
1 cda. grande de cebolla picada
1 cda. de aceite de maíz
1 cda. pequeña de ajo picado
1 plátano macho picado en cubos
¼ de taza de piloncillo rallado
1 cda. de queso de cabra
Un plátano macho

Preparación
Hervir el agua con el piloncillo y cuando éste se haya disuelto, apagar el fuego y remojar los
chiles por dos minutos, hasta que estén blandos. Retirar con cuidado las semillas y las venas;
escurrir muy bien y reservar.

Preparación Relleno
Acitronar la cebolla en aceite, añadir ajo y dejar dorar ligeramente. Incorporar el jitomate y
cocer hasta que sazone (unos 15 minutos). Añadir el plátano y el piloncillo moviendo
constantemente hasta que se cueza totalmente el plátano. Se debe obtener una pasta suave
con todos los ingredientes bien mezclados. Retirar del fuego, mezclar con el queso y rellenar
los chiles.

Agua de mango petacón


Ingredientes
2 mangos petacones
Hielos al gusto
¾ de taza de azúcar o al gusto
2 l de agua

Preparación
Echar dos mangos petacones sin semilla ni cáscara a la licuadora. Agregar ¾ de taza de
azúcar y licuar con un litro de agua, vaciar en la jarra con el otro litro de agua. Agregar hielos
al gusto.

Caldo Tlalpeño

Ingredientes
1 pechuga de pollo
6 tazas de agua
1 taza de arroz blanco
1 taza de garbanzos cocidos
150 g de zanahoria picada
½ taza de cebolla finamente picada
1 lata de chiles chipotles
1 aguacate
1 jitomate picado
2 chiles serranos finamente picados
2 cucharadas de cilantro picado
1 rama de epazote fresco
1 cucharada de aceite vegetal
250 g de crema
250 g de queso fresco
Limón y sal al gusto

Preparación
En una cacerola grande poner a calentar el agua con la pechuga de pollo, los garbanzos, el
arroz y los ajos. Tapar y cocer a fuego medio durante 20 minutos o hasta que el pollo esté
tierno. Pasar el pollo a un plato, refrigerarlo y desmenuzarlo. Aparte, en una sartén calentar el
aceite e incorporar la cebolla y zanahorias, freír durante tres minutos. Pasarlas a la cacerola
con el caldo y agregar los chiles chipotles, epazote y sal al gusto. Cocer a fuego lento durante
30 minutos.

El platillo se sirve en un tazón con el siguiente orden: primero, el caldo junto con las verduras;
después el pollo desmenuzado con el jitomate picado y los chiles serranos; al último se
añaden pequeños trozos de aguacate, queso, un chile chipotle completo y crema al gusto. Se
puede rectificar el sabor con unas gotas de limón.

Tostadas de Marlín
Ingredientes
250 g de marlín
2 dientes de ajo chicos enteros
2 hojas de laurel
1 cucharada de aceite de oliva
½ cucharada de pimienta negra
½ cucharada de hoja de tomillo
5 chiles jalapeños desvenados y cortados en rajas
3 tazas de cebolla rebanada
3 tazas de zanahorias rebanadas en julianas
¼ de taza de vinagre blanco mezclado con ½ taza de
agua
1 taza de frijoles refritos
250 g de crema
1 lechuga desinfectada y rebanada
1 aguacate
Tostadas

Preparación:
En el aceite caliente, freír ligeramente los ajos, enseguida la cebolla y las zanahorias. Añadir
las rajas de jalapeño junto con el marlín y sofreír. Agregar las hierbas de olor, especias,
vinagre y sal. Cocinar todo durante treinta minutos a fuego bajo y después dejar enfriar.

Untar las tostadas con una delgada capa de frijoles. Incorporar el guiso y colocar un poco de
lechuga y crema al gusto. Por último colocar una rebanada de aguacate.

Duraznos Rostizados

Ingredientes
3 duraznos frescos
4 hojas de pasta phyllo
½ taza de nuez molida
100 g de mantequilla
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de harina
1 huevo
1 cucharada de ron

Preparación para relleno


En un tazón amplio, mezclar la crema, mantequilla y azúcar, cuando la fusión sea
homogénea, agregar el huevo y ron. Incorporar poco a poco la nuez, previamente mezclada
con harina.

Preparación del postre


Cortar por la mitad los duraznos, deshuesarlos y pelarlos. Rellenar con la crema de nuez y
envolver en pasta phyllo. Barnizar con mantequilla y hornear a 180°C hasta que doren.
Crema de chícharo

Ingredientes
½ kg de chícharos frescos pelados
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de cebolla picado fino
1 cucharada de aceite para freír
½ taza de crema ácida

Preparación
Cocer los chícharos en 1 litro de agua con un poco de sal. Licuar los chícharos con su caldo.
Freír la cebolla en la mantequilla y agregar el puré de chícharo. Agregar la crema y sazonar.

Ensalada de pollo

Ingredientes
½ pechuga de pollo cocida y deshebrada
½ taza de lechuga rebanada
2 cucharadas de apio, picado muy fino
½ cucharada de nuez picada
2 manzanas
1 cucharada de mayonesa
½ cucharada de crema
Sal y pimienta al gusto

Preparación
Mezclar muy bien la mayonesa y la crema. Partir las manzanas en rebanadas delgadas y
agregar el pollo, la lechuga y el apio. Mezclar todos los ingredientes y aderezar con la mezcla
de crema y mayonesa. Agregar al final la nuez y salpimentar.

Gelatina de piña

Ingredientes
1 taza de zanahoria rallada
1 taza de gelatina de piña en cubitos
2 cucharadas de jugo de naranja
½ taza de piña fresca en triangulitos
Hojas de menta

Preparación
Preparar la gelatina, y ya lista cortarla en cubitos. Agregarle la zanahoria rallada, piña fresca
en triangulitos y el jugo de naranja. Acompañar con hojas de menta.

Arroz rojo

Ingredientes
1 taza de arroz de grano largo
2 cdas. de aceite de maíz
1 zanahoria
¼ de taza de chícharos
½ taza de puré de tomate
2 tazas de agua
½ cucharada de consomé en polvo
1 cucharada de sal

Preparación
Lavar el arroz con abundante agua. Remojar con agua caliente. Escurrir y dejar secar
completamente. Ya seco, freírlo, agregar la zanahoria y los chícharos, seguir cocinando por
dos minutos; después agregar el puré y continuar friendo hasta que cambie de color. Agregar
dos tazas de agua y sazonar con consomé en polvo y sal. Dejar que suelte el hervor, tapar y
bajar la flama. Dejar a fuego lento de 12 a 15 minutos, hasta que se haya consumido el agua.
Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 o 10 minutos.

Carne en su jugo

Ingredientes
150 g de diezmillo en cubos pequeños
1 cucharada de cebolla finamente picada
½ diente ajo finamente picado
2 tomates verdes cocidos
¼ de taza de caldo de frijol
2 cucharadas de frijol entero
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación
En una sartén caliente con aceite de oliva, acitronar la cebolla y posteriormente el ajo. Agregar
el filete y los tomates cocidos, licuar todo junto con el caldo de frijol y los frijoles. Sazonar con
sal y pimienta y servir.

Mil hojas de manzana verde


(1 porción)

Ingredientes:
¼ de taza de azúcar
1 manzana verde
1 cucharada de nueces.

Preparación:
Poner a calentar el azúcar en una sartén hasta que caramelice. Retirar del fuego y verterlo
sobre un tapete de silicón o sobre una charola de acero inoxidable previamente engrasada
con aceite. Dejar enfriar. Cuando el caramelo se haya cristalizado, partirlo en trozos y después
molerlo con la nuez.

Retirar el corazón de la manzana y partirla en finas rebanadas horizontales. En cada una de


las rebanadas espolvorear la mezcla de nuez y caramelo y apilar las rebanadas una arriba de
otra, a fin de simular la forma original de la manzana.
Hornear por 10 minutos a 180 ° C y servir con helado de vainilla.

Torre de jitomate

Ingredientes
2 jitomates “bola”
1 aguacate
2 queso panela
¾ taza de aceite de oliva
1 manojo de albahaca fresca (de hoja chica)
2 cdas. de vinagre balsámico
3 cdas. de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Preparación
Mezclar el vinagre con el aceite, sal y pimienta. Rebanar los jitomates y macerarlos en la
vinagreta. Rebanar el queso y montar la ensalada con hojas de albahaca.

Huachinango a la veracruzana

Ingredientes
2 filetes de huachinango
4 cdas. de aceite de oliva
4 jitomates cortados en cubos pequeños
½ cebolla, picado fino
2 dientes de ajo, picado fino
½ taza de puré de tomate
½ taza de perejil picado
¼ taza de aceituna verde sin hueso
2 cdas. de alcaparras
1 hoja de plátano para montar el pescado

Preparación
En tres cucharadas de aceite freír la cebolla, el ajo, enseguida el jitomate, y ya bien cocido
agregar el puré de tomate junto con el perejil, añadir las aceitunas, alcaparras y sazonar con
sal y pimienta. Aparte, sellar el pescado por ambos lados, agregar la salsa y dejar que se
cueza. Servir de inmediato sobre hoja de plátano.

Manzanas caramelizadas

Ingredientes
2 manzanas rojas
1 taza de azúcar
2 o 3 gotas de colorante vegetal rojo
¼ taza de agua
Preparación
Fundir en un sartén el azúcar con el agua y el colorante. Aparte, cortar y secar los gajos de
manzana, ensartar en palillos de bambú y caramelizarlas. Dejar que endurezcan.

Salsa de chile de árbol


2 tazas

Ingredientes
250 g de tomates verdes asados sin cáscara
2 chiles de árbol asado
1 diente de ajo pelado
Sal al gusto

Preparación
Coloque un comal sobre fuego medio y tueste los tomates verdes hasta que se quemen un
poquito y su interior esté suave, como 10 min. Retírelos. Baje el fuego y ponga la mitad de los
chiles en el comal, voltéelos constantemente (si tiene tallo ayúdese con él) cambiará a un
color más claro pero no debe quemarse. Tueste la segunda mitad, despedácelos y póngalos
en el molcajete desechando algunas de las semillas. Añada los ajos, sal, un poquito de agua y
empiece a molerlos hasta que las cáscaras sean pedacitos muy pequeños. Agregue los
tomates verdes poco a poco, alternándolos con agua, y muélalos hasta que queden medio
molidos, se verán en efecto algunos pedazos de piel.

Salsa de chile guajillo


2 tazas

Ingredientes
450 g de tomates verdes enteros y cocidos.
2 chiles guajillos remojados en agua caliente sin rabo ni semillas.
1 diente grande de ajo pelado.
1 cebolla rebanada
Sal al gusto

Preparación
Coloque los tomates y los chiles secos en una cacerola. Cúbralos con agua y póngalos a
hervir durante 5 min; déjenlos remojar 5 min. Páselos con una cuchara perforada al vaso de la
licuadora. Añada los ajos y la cebolla y lícuelos brevemente, como 5 segundos. Agregue sal al
gusto.

Nota: La salsa debe tener textura y no quedar completamente molida.

Salsa de chile pasilla


1¼ de tazas

Ingredientes
3 chiles pasilla fritos
2 tomates verdes asados
¾ de taza de agua
1 diente de ajo pelado
¼ de cebolla pequeña, finamente picada
Sal al gusto

Preparación
Limpie los chiles con una servilleta húmeda para quitarles polvo, etc., caliente en aceite en
una sartén y fría los chiles enteros ligeramente, sin quemarlos, volteándolos de vez en cuando
hasta que estén tostados y firmes al contacto, como 5 min. Retire los chiles con una cuchara
perforada y escúrralos sobre papel absorbente. En el mismo aceite fría los tomates verdes
enteros y los ajos hasta que estén ligeramente dorados y suaves por dentro, como 5 min.
Ponga el vaso en el agua de la licuadora, agregue los tomates verdes, los ajos pelados y los
chiles fritos desmoronados con sus venas y semillas, lícuelos durante algunos segundos para
formar un puré con textura, caliente el mismo aceite en la sartén, añada la cebolla y fríala
suavemente hasta que esté acitronada, sin dorarla como un min. Agregue los ingredientes
licuados y sal, fríalos revolviéndolo de vez en cuando y raspando el fondo de la sartén, hasta
que la salsa se haya reducido, espesado y sazonado, como 5 min.

Salsa de jitomate y chile chipotle


10 a 12 personas

Ingredientes
2 jitomates duros, asados, pelados y sin semilla.
1 chile chipotle adobado desvenado
4 cucharadas de aceite
1 pizca de azúcar
½ cucharada de semilla de comino
Sal al gusto

Preparación
En la licuadora se muele a velocidad baja el jitomate, los chiles, sal, pizca de azúcar, el aceite
y las semillas.

Nota: sirve para acompañar tacos, empanadillas de sesos, de cabeza, de pollo, etc.

Salsa de suegra

Ingredientes
2 tomates verdes
1 jitomate crudo
2 cucharadas de parte verde de las cebollitas de cambray, finamente picada
2 chiles serranos picados
2 cucharadas de cilantro finamente picado
½ cucharada de sal (sal al gusto)
1/3 de taza de agua

Preparación
Corte los jitomates y tomates en pedazos, poco a poco agréguelos a los demás ingredientes
en el vaso de la licuadora. Lícuelos durante algunos segundos hasta que la salsa tenga cierta
consistencia.
Salsa de tomate verde cocida
2 tazas

Ingredientes
3 tomates verdes sin cáscara cocidos
2 chiles serranos cocidos
2 cucharadas de cilantro picado (opcional)
1 diente de ajo pelado y picado
Sal al gusto

Preparación
En una cacerola ponga los tomates verdes y los chiles, cúbralos con agua y póngalos a hervir;
continúe cociéndolos hasta que los tomates verdes estén suaves pero no desbaratándose,
como 10 min., dependiendo del tamaño. Retírelos del fuego, escúrralos conservando 1/3 de
taza del agua donde se cocieron. En el vaso de la licuadora ponga el agua del cocimiento,
agregue los chiles, cilantro y ajo y lícuelos hasta que estén casi tersos. Añada los tomates
verdes y mézclelos durante 10 segundos, no más, lo suficiente para obtener una salsa
bastante tersa. Caliente el aceite en una sartén. Agregue la salsa y redúzcala a fuego bajo
hasta que espese y sazone como 8 min. Añada sal al gusto.

Salsa de tomate verde cruda

Ingredientes
5 tomates verdes
2 cucharadas de cilantro pelado
1 chiles serrano al gusto
1diente de ajo grande, pelado y picado
2 cucharadas de cebolla picada
½ cucharada de sal

Preparación
Con medio vaso de agua licue el cilantro, chiles, ajo, cebolla y sal y hasta que estén casi
tersos. Agregue los tomates al vaso de la licuadora; mezclarlos durante unos segundos sólo
para deshacerlos.

Guacamole de tomate verde y aguacate


Rinde para 2 tazas

Ingredientes
4 tomates verdes crudos
2 cucharadas de cilantro pelado
2 chiles serranos
1diente de ajo grande, pelado y picado
2 cucharadas de cebolla picada
½ cucharada de sal
2 aguacates

Preparación
Ponga los tomates en una cacerola, cúbralos con agua y póngalos a hervir. Continúe
cociéndolos hasta que tomen un color verde claro y desteñido y estén suaves, pero no
desbaratándose como 5 minutos. Déjelos enfriar. Vierta ½ taza del agua en que se cocieron
en el vaso de la licuadora, añada el cilantro, chiles, ajo, cebolla y sal y lícuelos hasta que
estén casi tersos. Escurra los tomates y agréguelos al vaso de la licuadora; mezclarlos
durante unos segundos sólo para deshacerlos.

Nota: La salsa debe tener cierta textura.

Salsa mexicana
Rinde 1¼ de taza

Ingredientes
1 jitomate finamente picado sin pelar
1 cebolla finamente picada
3 chiles serranos finamente picados (o al gusto)
1/4 de taza cilantro picado sin apretar
Sal al gusto
3 cucharadas de agua aproximadamente

Preparación
Mezcle bien los jitomates, cebolla, chile y cilantro. Agregue sal al gusto y añada el agua. Antes
de usarla déjela reposar durante 30 min. A temperatura ambiente para que se sazone.

Salsa para barbacoa


(1 o dos cucharadas por persona)

Ingredientes
4 tomates verdes cocidos
2 chiles morita, tostados
10 chiles de árbol, tostados
2 dientes de ajo pelados y picados.
2 cucharadas de cebolla finamente picada
¼ de cucharada de orégano
¼ de cucharada de comino
½ cucharada de sal (al gusto)

Preparación
En una cacerola ponga los tomates verdes, cúbralos con agua y póngalos a hervir, continúe el
hervor durante 5 min. Desmorone los chiles secos dentro del vaso de la licuadora quitándoles
algunas semillas al hacerlo. Añada el resto de los ingredientes menos los tomates y lícuelos
hasta que estén tersos con ½ taza de los ingredientes, menos los tomates y lícuelos.

Salsa ranchera
Rinde 1½ de tazas

Ingredientes
2 dientes de ajo pelados y picados
4 jitomates asados
4 chiles serranos asados
2 cucharadas de colmadas de cebolla finamente picada
1/2 cucharada de sal al gusto
Frijoles al gusto
Cilantro al gusto
Preparación
En el vaso de la licuadora ponga los ajos, los jitomates sin pelar, los chiles frescos y lícuelos
hasta obtener una salsa con una ligera textura. Caliente el aceite en una sartén gruesa, añada
la cebolla y acitrónela ligeramente, como 3 minutos. Agregue los ingredientes licuados y sal y
cuézala a fuego alto, raspando el fondo del sartén de vez en cuando, hasta que se reduzca y
espese ligeramente como 8 minutos. La salsa estará jaspeada de café, eso está bien, significa
sabor y se ve más interesante.

Pico de gallo

Ingredientes
2 tazas de jícama pelada y cortada en lulianas de 1½ cm
1½ taza de gajos de naranja pelados
¼ taza de jugo de limón fresco
¼ cucharada de sal
Chile de árbol frito
1 aguacate

Preparación
Mezcle todos los ingredientes excepto el chile, en un recipiente de vidrio y déjelos macerar
durante 3 horas, revolviendo la mezcla de vez en cuando. Espolvoréela con chile en polvo y
sírvala.

Verde de Oaxaca

Ingredientes
6 piezas de pollo
5 ajos
1 cebolla pequeña rebanada
Sal al gusto
100 g de masa de nixtamal
1 diente de ajo con cáscara, asado
1 cucharada de manteca
2 cucharadas o puños de harina
5 tomates verdes
5 ajos
½ cebolla fileteada
1 cucharada de orégano
1 pizca de comino
4 clavos
10 pimientas negras
10 pimientas verdes
4 chiles de agua
1 manojo de epazote con cuatro ramas
1 manojo de perejil
1 hoja santa
Suficiente agua
Preparación
Machacar el ajo y mezclar todos los ingredientes. Si es necesario, agregar un poco de agua
para hacer la mezcla más suave. Hacer bolitas del tamaño de una moneda y hacer un hueco
al centro con el dedo pulgar; cubrir y reservar. Poner las piezas de pollo en una olla y agregar
ajo, cebolla, agua hasta cubrirlo y sal, dejar cocer. Aparte, retirar las cáscaras de los tomates
verdes, enjuagarlos y cortarlos, colocar en el vaso de la licuadora con el agua, ajo, cebolla,
orégano, comino, pimientas gordas, chiles y licuar hasta que esté tersa la mezcla. Calentar la
manteca en una cazuela, agregar los ingredientes licuados y freír a fuego bastante alto,
remover de vez en cuando hasta que reduzca y sazone (15 minutos aproximadamente).
Mezclar la masa con una taza de caldo de pollo hasta que esté tersa y añadir a la cazuela dos
tazas más de caldo, cocer a fuego medio hasta que la salsa empiece a espesar. Agregar el
pollo y los cochoyotes, asegurarse que estén bien cubiertos por la salsa y cocer a fuego lento
mientras se preparan las verduras. Poner las verduras con 1½ tz de agua en un vaso de
licuadora y licuar hasta que estén lo más tersas posible; si las hojas están duras y fibrosas,
pasar a través de una coladera, oprimiendo firmemente. Añadir la mezcla a la cazuela con
mucho cuidado para no romper los cochoyotes y dejar 10 minutos más, hasta que los
cochoyotes estén cocidos. Escalfar y sudar los cuatro chiles restantes y hacer rajas con
cebolla en juliana y limón con sal.

Arroz amarillo con azafrán

Ingredientes
2 cucharones de caldo de pollo
1 pizca de azafrán
1 cebolla pequeña rebanada
Sal al gusto
Aceite suficiente
Agua suficiente

Preparación
Lavar el arroz con agua fría, remojarlo en agua caliente, escurrirlo hasta que esté seco y
freírlo en abundante aceite hasta que quede cristalino, escurrir completamente el aceite en
una coladera; agregar al arroz el azafrán, agua y consomé en polvo, dejar hervir, tapar y bajar
el fuego, aproximadamente 20 minutos, hasta que se haya evaporado el agua, dejar reposar
10 minutos, peinarlo.

Agua de zapote con naranja

Ingredientes
Agua de zapote
2 tazas de pulpa de zapote
2 taza de jugo de naranja
¾ taza de azúcar
2 litros de agua
Hielos al gusto

Preparación
Sacar la pulpa del zapote. Agregar el jugo de naranja, el azúcar, 1 litro de agua, incorporar al
otro litro de agua y poner hielos al gusto.
UVAS CRISTALIZADAS
12 porciones

Ingredientes
2 racimos de uvas
1 huevo
Azúcar

Preparación
Bañar con claras de huevo los racimos de uvas y espolvorear con azúcar.

COSTILLAR DE CERDO ROSTIZADO A LAS FINAS HIERBAS


12 porciones

Ingredientes
Costillar de cerdo
1 taza de dientes de ajo grandes
2 cucharaditas de pimientas negras machacada
1 taza finas hierbas
½ litro aceite de oliva
Sal al gusto

Preparación
Hacer la marinación con ajo, hierbas finas, aceite de oliva, sal y pimienta, marinar el costillar
de cerdo y meter al horno.
De igual manera podemos preparar con un poco de costillar de cerdo las carnitas, agregando
la carne en una olla con dos litros de manteca de cerdo, leche evaporada, jugo de naranja y
un manojo de tomillo.
Para adornar el costillar, picamos zanahorias al gusto, las dejamos cocer en agua caliente con
sal, e inmediatamente al retirar del fuego las incorporamos en agua con hielos.
Cuando las zanahorias ya estén blanqueadas, colocarlas en un sartén con azúcar y
mantequilla para que caramelicen, las zanahorias sirven para adornar el costillar.

PONCHE VERDE
12 porciones

Ingredientes
3 manzanas verdes fileteado fino
3 peras verdes fileteada fino
2 tazas de uvas verdes sin semilla
3 hojas de limón
2½ tazas de licor de manzana
2 rajas de canela
3 litros de agua
1 taza de cereza verde
Azúcar
2 tazas de pasitas güeras

Preparación
En una olla con agua poner hierbas de té de limón, azúcar, canela, uvas, manzanas, peras y
cuando hierva agregar cereza verde en almíbar, licor de manzana, y la fruta picada (manzana
verde, pera y uva verde).

PLATO DE FRUTAS
1 porción

Ingredientes:
200 g de melón y papaya
1 fresa
2 lichis
4 nísperos
200 g de sandía
Miel de abeja, granola y yogurt

Preparación:
Las frutas que se elijan para este platillo dependen del gusto del comensal. En este caso,
escogimos frutas que contienen fibra para que el desayuno sea equilibrado. Primero pelamos
los nísperos y lavamos el resto de la fruta, para después picarla: fresas, melón, papaya y
sandía; la acomodamos en un plato para el momento de servirse. Al final agregamos al gusto
yogurt natural, granola y miel.

PAN FRANCÉS
1 porción

Ingredientes:
½ plátano
1 huevo
½ cucharada de canela en polvo
Miel de maple
1 pan integral

Preparación:
Batir un huevo y mezclarlo con canela molida. En una sartén previamente caliente, agregamos
un poco de aceite, sumergimos el pan integral en el huevo e inmediatamente incorporamos a
la sartén; lo retiramos del fuego cuando el pan ya está bien tostado, quitamos el exceso de
grasa y ponemos encima el plátano en rodajas. Al final barnizamos con miel maple.

Nota: Este desayuno se puede acompañar con un vaso de leche.


ROLLO DE POLLO
12 porciones

Ingredientes:
3 peras
6 piezas de pechuga de pollo
1½ taza de jerez seco
10 piezas de jitomates deshidratados
800 g de tocino en rebanadas
2 tazas de vinagre de jerez
2 cucharadas de mantequilla
3 tazas de miel maple para barnizar
2 quesos de cabra
1 manojo de tomillo
1 taza de miel de abeja
1½ taza de crema
1 litro de vino blanco

Preparación del Rollo de Pollo


Colocar tres tiras grandes de papel aluminio, a modo de que al agregar el vino blanco éste no
se caiga. En el aluminio de en medio poner tiras de tocino y encima las pechugas de pollo
abiertas. Para formar el rollo colocar en medio de las pechugas el queso de cabra, y jitomate
deshidratado en rebanadas. Envolvemos, primero el pollo y después el tocino, empezando por
las esquinas para asegurar el rollo, lo volteamos y colocamos tomillo fresco y finamente
picado. Tomar las orillas del aluminio en forma de cuna y agregar vino blanco en todo el rollo,
cerrar perfectamente bien. Metemos al horno a 180°C y dejamos que cueza un poco, tomando
el tiempo con referencia al peso del rollo, (por cada kilo de carne es una hora en el horno). Lo
sacamos cuando esté en término medio y el vino blanco se haya absorbido.
Quitar el rollo del aluminio y colocarlo en otra charola, untando miel maple para darle un
aspecto dorado, y metemos al horno. Vamos a barnizar cada cinco minutos, dependiendo del
dorado que queramos. Los jugos de cocción los guardamos porque nos servirán para preparar
la salsa. Aparte, en un grill con mantequilla colocar pera verde cortada en rebanadas
delgadas, sazonamos con sal y pimienta para acompañar el rollo de pollo.

Preparación de la Salsa
En una sartén colocar miel de abeja y tomillo, dejar que la miel hierva; cuando ya esté
haciendo espuma agregar el vinagre de jerez, esperamos a que reduzca y colocamos el jerez
seco, quitamos el tomillo y temperamos la crema para poder agregarla, y esperar a que
reduzca un poco. Agregamos un poco de los jugos de cocción del rollo sin grasa y dejamos
que siga sazonado, cuando ya tenga consistencia, colocar en una salsera.

CREMA DE AVELLANA
12 porciones

Ingredientes
100 g de avellanas peladas
35 g de mantequilla
Sal al gusto
½ taza de Amareto
3 tazas de leche
35 g de harina de trigo
Preparación
Hacer la salsa blanca: en una olla ponemos 60 g de mantequilla y 60 g de harina, esperar a
que dore un poco el harina y que la mantequilla se derrita, incorporamos la leche y licuamos
junto con la avellana (podemos tostarla y quitar la piel), el amaretto y un poco más de leche,
cuando todos los ingredientes estén bien incorporados regresamos a la olla hasta que tome
consistencia.

PONCHE ROJO
12 porciones

Ingredientes:
1 litro de vino blanco
1 litro de vino tinto
1 litro de agua
3 tazas de frambuesa
3 tazas de fresas
3 tazas de zarzamora
1 taza de azúcar
2 rajas de canela

Preparación:

En una olla grande ponemos vino tinto, vino blanco y agua, agregamos azúcar, rajas de
canela y dejamos que hierva; posteriormente agregamos las frutas rojas (zarzamora, fresa y
frambuesa). Para resaltar el ponche colocarlo en una ponchera, sin quitar ninguno de los
ingredientes que le dio sabor.

Ensalada de espinaca con aderezo de hinojo

Ingredientes
1 jitomate rojo en cuartos
¼ de pepino rebanado
1 cebolla morada fileteada
1 cda. de mayonesa
2 cdas. de crema agria
1 ramita de perejil fresco picado
1 cda. de hinojo fresco picado
1 diente de ajo picado
8 tazas de hojas de espinaca lavadas y en trozos
1 cda. de nuez picada

Preparación
Para preparar el aderezo, mezclar la mayonesa con la crema, el perejil, estragón y ajo.
Acomodar las verduras en un plato y bañarlas con el aderezo.

Pechuga de pollo empanizada con amaranto


Ingredientes
1 pechuga de pollo aplanada
½ taza de amaranto
1 huevo
1 cda. de aceite de maíz
½ chayote chico
1 zanahoria
1 ejote
1 cucharadita de perejil
Sal y pimienta al gusto
Jugo de medio limón
Suficiente harina

Preparación
Sazonar la pechuga con sal y pimienta y pasarla por harina quitando el exceso; después
pasarla por huevo (clara y yema) y terminar con amaranto, por un solo lado. Calentar el aceite
y freír la pechuga de pollo. Aparte, mezclar el jugo de limón con el tomillo, la sal y pimienta,
sazonar las verduras con esta mezcla y servir a temperatura ambiente junto con la pechuga.

Agua fresca de pepino con limón

Ingredientes
1 pepino mediano pelado
¾ de taza de azúcar
5 limones
15 hielos
2 l de agua

Preparación
Licuar el hielo junto con el pepino, jugo de limón y azúcar. Conservar en refrigeración hasta
servir.

Ensalada de aguacate
6 porciones

Ingredientes
1 cebolla morada
½ aguacate
2 toronjas en supremas
3 hojas de albahaca

Ingredientes para la vinagreta


2 cucharadas de aceitunas negras sin semilla
1 cucharada de vinagre de jerez
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Acomodar los ingredientes en una ensaladera y mezclar los ingredientes del aderezo para
sazonarla.

Pozolillo de elote
4 porciones

Ingredientes
2 tazas de grano de elote
1 elote en trozos
300 g de pierna de cerdo en trozos
2 tazas de tomate verde licuado
2 hojas de lechuga
¼ de taza de perejil
¼ de taza de cilantro
Rábanos desinfectados en rodajas
5 chiles serranos cocidos
Sal y pimienta al gusto
2 hojas de rábano

Preparación
Cocer la carne en agua sin sal, agregar el elote, moler el tomate verde con hojas de lechuga,
perejil, cilantro y rábano. Aparte, licuar el chile cocido con el tomate cocido y sal, picar
aguacate y agregarlo, servir con guarnición de tostadas, lechuga, rábanos y cebolla picada.

Agua de horchata
4 porciones

Ingredientes
1 taza de arroz
1 raja de canela
2½ litros de agua
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada

Preparación
Licuar el arroz con canela y agua, mezclar con las leches, servir bien fría.

Ensalada de pera con queso crema y berros

INGREDIENTES:
2 peras
150 g de queso crema
3 manojos de berros
15 orejones de chabacano picado
15 nueces picadas
El jugo de medio limón
VINAGRETA:
1/2 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
½ cucharadita de mostaza
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de miel
1 pizca de orégano.

PREPARACIÓN:
Para la vinagreta, mezclar todos los ingredientes. Apartar. Para preparar la ensalada, mezclar
el queso con los orejones, las nueces y agregar pimienta, rectificar la sazón y reservar. Cortar
las peras en gajos y ponerlas en agua con el jugo de medio limón. Acomodar los berros en un
plato, encima las peras y querelles de queso y bañar con la vinagreta.

Camarones puntarena a las brasas

INGREDIENTES:
12 camarones U-10
3 cucharadas de jugo de limón
½ taza de aceite de oliva extra virgen aromatizado con ajo
1 cucharada de pimienta de cayena o chiles cascabel secos y picados
Perejil, picado al gusto
10 ramas de romero

PREPARACIÓN:
Cortar los camarones a lo largo dejando la cáscara, acomodarlos sobre ramas de romero y
sazonar con jugo de limón y aceite de oliva. Después esparcirles un poco de pimienta de
cayena, sal y pimienta negra. Adornar con rebanadas de limón y hornear a 200° C por 10
minutos. Al salir, espolvorear con perejil.

Escamocha
1 taza de papaya
1 taza de sandía
1 taza de melón
1 taza de fresas
1 taza de jugo de naranja
2 plátanos en rodajas
¼ taza de jugo de limón
2 cucharaditas razas de sal
4 cucharaditas de azúcar

PREPARACIÓN:
Cortar al gusto cada fruta y apartar. Mezclar los jugos de naranja y limón, diluir en ellos la sal y
el azúcar y agregar esta mezcla a la fruta. Meter al refrigerador hasta que enfríe y servir con
cubos pequeños de hielo.
Carpaccio de calabacita
4 porciones

INGREDIENTES
3 calabacitas enteras
¼ de taza de almendras fileteadas
1 taza de queso parmesano
1 baguette
Aceite de oliva
Sal y pimienta

PREPARACIÓN
Mezclar las calabacitas con las almendras, sazonar con sal y pimienta, y acomodar sobre
cada pan tostado. Agregar un poco de aceite de oliva y queso parmesano y servir.

Espagueti rojo
4 porciones

INGREDIENTES
250 g de espagueti
1 taza de puré de tomate
1 taza de crema light
1 taza de queso manchego
2 jitomates
½ cebolla
1 ajo

PREPARACIÓN
Saltear cebolla y el ajo en una sartén, agregar el jitomate picado y temperar la crema con el
jitomate, para después vaciar la crema. Colocar el espagueti ya cocido y después el queso
manchego. Servir caliente.

Pitas de cacahuate
(4 porciones)

INGREDIENTES
3 piezas de pan pita
1 taza de mantequilla de cacahuate, sin grasa
1 taza de mermelada de fresa
3 plátanos dominicos

PREPARACIÓN
Cortar el pan a la mitad, abrir y rellenar con maní, mermelada y plátano, servir fríos o
calientes.
QUESO BRIE
4 porciones

Ingredientes:
1 taza de mermelada de naranja
1 pimiento amarillo
1 pimiento rojo
1 chile serrano
1 pieza de queso brie
½ taza de almendra fileteada

Preparación:
En una sartén poner la mermelada de naranja, el pimiento rojo, amarillo y el chile serrano
picado en cubos muy pequeños, poner a fuego lento hasta que la salsa se sazone.
El queso brie se corta en forma de pino de navidad. En un plato servir la salsa y encima poner
el queso brie, poner un poco más de salsa encima y terminar de decorar con la almendra
fileteada.

BACALAO
4 porciones

Ingredientes:
½ kg de papas cambray
Aceite de oliva
1 trozo de cebolla
6 dientes de ajo picado
1 taza ½ de puré de tomate
2 manojos de perejil finamente picado
½ taza de aceitunas rellenas de pimiento
½ taza de alcaparras
6 chiles güeros
1 kg de bacalao

Preparación:
El bacalao se pone en agua, cada cuatro o cinco horas se tiene que cambiar el agua, hasta
que se le quite lo salado. Ponemos en una olla un poco de aceite de oliva, agregamos la
cebolla finamente picada, agregamos el ajo y el jitomate, dejamos a fuego lento. Después de
20 minutos agregamos todo el perejil, bacalao, y después de que esté sazonado, agregamos
las papas cambray ya cocidas, las aceitunas rellenas de pimiento, las alcaparras, los chiles
güeros y dejamos que se siga sazonando. Servir caliente.

PONCHE TRADICIONAL
4 porciones
Ingredientes:
½ kg de guayabas
2 cañas
¼ de tejocotes
1 taza de tamarindo
1 taza de orejón de chabacano
1 taza de orejón de manzana
1 taza de ciruela pasa

Preparación:

En agua de jamaica natural, previamente preparada, agregamos los tejocotes, las guayabas
partidas a la mitad y sin semillas, los orejones de chabacano, orejones de manzana, ciruela
pasa sin semilla, tamarindo y caña; dejamos que hierva y puede servirse.

CORONA DE NAVIDAD
4 porciones

Ingredientes:
¾ kg de pasta de hojaldre
1 taza de pasitas negras
½ taza de cereza roja en almíbar
1 limón cristalizado
2 tazas de polvo de almendras
1 taza de nuez picada
3 cucharadas de mantequilla
1 manzana
1 pizca de nuez moscada
1 naranja cristalizada
1 cucharada de canela en polvo
2 huevos
½ taza de cereza verde en almíbar

Preparación:
Estirar la pasta de hojaldre encima de un poco de harina en forma rectangular, untar
mantequilla y poner encima, como relleno: polvo de almendra, nuez picada, cereza roja y
verde en almíbar, pasas, canela en polvo, muy poca nuez moscada, limón cristalizado y
naranja cristalizada (estos dos pueden dejarse en brandy y después de escurrirlos picar en
cubos), manzana fresca en cubos, dejando un espacio en la pasta para cerrar el rollo, el cual
se sella con un poco de huevo batido.
Poner la rosca en una charola para hornear, bañar con más huevo batido y dejar en el horno
durante 20 minutos a 180°C.
ROMERITOS
4 porciones

Ingredientes:
500 g de romeritos
200 g de camarón seco
150 g de camarones pacotilla
30 g de mantequilla
½ kg de papa de cambray
1 diente ajo y 10g de páprika
300 g pasta de mole almendrado
1 huevo
Pimienta
Aceite

Preparación:
En una sartén caliente con aceite, freír ajo picado, agregar los camarones pacotilla, papa
cambray ya cocida, páprika, los romeritos previamente lavados, dejar que sazone; mientras
tanto en una olla preparamos el mole y agregamos la mezcla del sartén, dejamos a fuego
lento, moviendo y cuidando que el fondo no se pegue.

PONCHE DE JAMAICA
4 porciones

Ingredientes:
Azúcar al gusto
6 litros de agua de jamaica
½ kg de ciruela pasa
½ kg de pasas negras
Nuez picada al gusto

Preparación:
Licuar el agua de jamaica con pasas, ciruela pasa sin semilla y azúcar; agregar a un recipiente
que tenga un poco más de agua de jamaica para que no quede muy espeso y dejar hervir,
agregamos nuez picada y si se desea también un poco de brandy o ron.

ENSALADA DE MANZANA

4 porciones

INGREDIENTES
4 manzanas
40 g de nuez
Mantequilla
40 g de azúcar glass
40 g de crema dulce
2 piezas de vaina de vainilla
50 g de mayonesa
30g de pasitas

PREPARACIÓN
Cortamos a la mitad la barra de vaina de vainilla para sacar las semillas, las cuales se
mezclan con nuez picada, pasas, azúcar glass, crema dulce y mayonesa, agregar manzana
descorazonada y picada en cubos pequeños.

PAVO AL HORNO RELLENO DE HIGOS

4 porciones

INGREDIENTES
1 ½ kg de higos
Pimienta al gusto
400 g de tocino
Sal al gusto
¾ de taza de vino tinto
1 pavo ahumado y 1 crudo
Miel maple para barnizar
½ taza de aceite de oliva
1 ajo picado

Para adornar
1 pimiento morrón rojo
1 orejón de chabacano

PREPARACIÓN
Poner los higos deshidratados a macerar en vino tinto, 24 horas antes de preparar el pavo.
Relleno: Mezclar en un recipiente el tocino, higos y nuez; todo finamente picado; ingresar en el
pavo y ponerlo en una charola para hornear.
El pavo se va a marinar con una mezcla de ajo picado, sal, aceite de oliva, vino blanco y
pimienta; por último lo metemos al horno (puede ser tradicional o de microondas).
El tiempo en el horno depende del peso del pavo, por cada kilo de carne es una hora en el
horno.
Si lo vamos a preparar en horno de microondas el relleno se sazona primero en una sartén; el
pavo tiene que ser ahumado, y lo vamos a marinar con miel maple para que dé un aspecto
dorado.
Al servir decoramos con pimiento morrón de lata y orejones de chabacano.
Tip: meter 1 hora al horno por cada kilo de carne

PAPAS ROSTIZADAS

4 porciones
INGREDIENTES
Papas al gusto
Ajo picado
½ cucharada de mantequilla
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
Poner en un pedazo de papel aluminio una papa partida en cuatro con mantequilla, ajo picado,
sal y pimienta, así lo haremos con cada una de las papas; para aprovechar el tiempo en el
horno podemos poner las papas en la charola del pavo.

Cachapa

Ingredientes
8 elotes desgranados
1 pizca de sal
2 huevos
2 cucharadas de azúcar
½ taza de leche
½ kg de queso Oaxaca
Mantequilla al gusto
Un toque de color amarillo de huevo
½ taza de harina
1 cucharada de aceite

Preparación
Desgranar los elotes y ponerlos en la licuadora junto con el resto de los ingredientes, excepto
el queso y la mantequilla. Licuarlos hasta obtener una mezcla homogénea. En un comal o
sartén de teflón no muy caliente y untado ligeramente con aceite, se coloca un poco de la
mezcla (en forma de círculo muy fino), dejar dorar hasta que la masa comience a respirar o se
le formen pequeñas burbujas, luego con mucho cuidado se voltean para dorar el otro lado.
Una vez listas se les pone encima queso Oaxaca deshebrado (mechado), cuando éste se
funda, hacer un doblés de media luna, sin que se salga el relleno, untar con mantequilla.
Servir bien caliente. Este platillo se puede comer en la mañana, tarde o noche.

Nota: Esta preparación admite cualquier otro relleno, como jamón, pierna de cerdo, carne
deshebrada, y lo que la imaginación permita.

Arepa de reina pepiada

Ingredientes
2 tazas de harina de maíz precocida
1 cucharadita de sal
2 tazas de agua
2 cucharadas de aceite
Ingredientes Para el relleno
1 pechuga de pollo
200 g de chícharo (guisante)
3 cucharadas de mayonesa
1 aguacate
pimienta al gusto

Preparación
Verter 11/2 tazas de agua en un recipiente, agregar la sal y un chorrito de aceite, después,
progresivamente, ir diluyendo la harina en el agua, evitando que se formen grumos. Una vez
lista la mezcla amasar con la mano, si es necesario agregar más agua y/o harina hasta que la
masa quede uniforme y suave; debe quedar húmeda, de lo contrario a la arepa se le pueden
formar grietas. La masa está lista cuando se despliegue de los dedos o la mano. Después
formar esferas de tamaño mediano y aplanarlas, creando un redondel un poco grueso y
simétrico, apartar. Calentar una plancha o comal y engrasar con aceite, colocar sobre ella las
arepas y cocinar por ambos lados hasta que doren (hasta que se despegue sola, pues si está
cruda se pega a la plancha). Están listas al golpearlas suavemente en el centro y que suenen
huecas.

Preparación para el relleno


En una olla con agua caliente y un toque de sal, cocinar la pechuga de pollo, dejar enfriar y
deshebrar el pollo. A esta preparación agregar la mayonesa, sal y los chícharos, mezclar muy
bien. Rellenar las arepas y decorar con las lonjas de aguacate. Servir.

Chicha Criolla

Ingredientes
1 l de agua
¼ kg de arroz
½ kg de azúcar
2 tazas de leche
2 cucharadas de vainilla
1 ramita de canela
Hielo al gusto
Canela molida

Preparación
En una olla con el litro de agua y la ramita de canela, cocinar el arroz por 15 minutos o hasta
que se ablande; dejar enfriar a temperatura ambiente. En el vaso de la licuadora agregar el
arroz, la leche, el azúcar y la vainilla, licuar muy bien y servir sobre el hielo. Decorar con
canela.

RECETA SECRETA DE PIE DE LIMÓN

INGREDIENTES
Para el relleno
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 1/3 de taza de queso crema
Jugo de limón al gusto
1½ cucharadas de grenetina

Para la costra de galleta:


2 tazas de galleta de vainilla pulverizada
½ taza de mantequilla fundida

Para el merengue suizo:


3 claras de huevo
1 taza de azúcar refinada

Para decorar:
Merengue suizo
Rodajas de limón
5 frambuesas
1 vaina de vainilla natural
1 ramita de menta

PREPARACIÓN
Para la costra de galleta
Pulverizar por completo la galleta y mezclar con la mantequilla fundida. Colocar en una
charola con papel siliconado un aro para pie, agregar la mezcla de la galleta y aplastar con los
dedos para lograr un espesor uniforme. Hornear a 180°C durante 10 minutos o hasta que esté
doradita. Dejar enfriar y reservar.

Para el relleno
Colocar en un procesador la leche condensada, la leche evaporada, el queso crema, el jugo
de limón y la grenetina hidratada, trabajarlo a velocidad alta hasta que tome una consistencia
tersa y untuosa. Vaciar sobre la costra de galleta y refrigerar durante por lo menos 6 horas.

Para el merengue suizo


Sobre un baño María colocar las claras con el azúcar y batir hasta que tome la temperatura de
entre 45 y 50°C, una vez que alcanzó esta temperatura, batir hasta que se encuentren
completamente frías y bien montadas.

Para el montaje
Cubrir el pie con el merengue suizo y quemar por encima con ayuda de un soplete.

Para la decoración
Decorar con merengue suizo, con una rodaja de limón fresco, frambuesas, vaina de vainilla
natural y hoja de menta.

COMPOTA DE FRUTAS DEL PALACIO


INGREDIENTES
1 taza de jugo de piña
1 taza de miel de abeja
1 cucharadita de jengibre fresco
1 taza de jerez
1 cucharadita de fécula de maíz
½ piña
1 naranja en suprema
1 racimo de uva globo
1 taza de fresas
½ melón chino
1 cucharada de ajonjolí negro
1 pera asiática
2 ciruelas
¼ de sandía

PREPARACIÓN
En un cazo, calentar el jugo de piña, miel, jengibre fresco finamente picado y jerez a fuego
bajo. Agregar la mezcla de fécula y agua y cocinar hasta que la preparación espese
ligeramente. Añadir las frutas empleando diferentes cortes y servir espolvoreado con ajonjolí.
Se puede emplear una sandía o melón vaciado para servir la compota.

TARTA CAPRESE

INGREDIENTES
200g de mantequilla
300g de polvo de almendras
1 caballito de ron
1 cucharada de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
6 huevos
1 cucharada de azúcar glass
1 cucharada de cocoa
1 raja de canela
1 taza de azúcar
200g de chocolate

PREPARACIÓN
En una cacerola untar tantita mantequilla y harina para después meter la mezcla al horno. En
otro recipiente poner la mantequilla, agregar 1 taza de azúcar y empezar a batir. Ya batido,
agregar los ingredientes (almendras picadas, chocolate trozado, un caballito de ron, harina,
una cucharada de polvo para hornear y al final 6 huevos) uno por uno y seguir batiendo esta
estar todo bien mezclado. Después vaciar la mezcla al recipiente anteriormente preparado con
mantequilla y harina para meterlo al horno durante 25 minutos aproximadamente a 180°C.

Para decorar. Ya en frío, desmontar la tarta y pasarla a un plato y cortar una rebanada. En un
refractario, colocar en una de las esquinas colocar un tenedor y echarle una cucharada de
cocoa en todo lo largo para hacer la figura del tenedor. Retirar el tenedor y poner la rebanada
de tarta en el refractario.
BUDÍN DE PAN CON CHOCOLATE Y SALSA CARAMELIZADA DE BOURBON CON
NUECES

INGREDIENTES

SALSA

1 taza de azúcar
½ taza de agua
¼ taza de jarabe de maíz ligero
1 limón (jugo)
1 taza de crema para batir
1 taza de nueces picadas
1 copa de bourbon

BUDÍN
2 tazas de leche entera
2 tazas de crema para batir
2 tazas de crema dulce
1 taza de azúcar
250 g de trozos de chocolate oscuro picado
8 huevos enteros
1 vaina de vainilla
1 pieza (medio kilo) de pan de huevo (Challah) sin costras cortada en cubos
1 cucharada de azúcar glass

PREPARACIÓN

SALSA
Mezclar agua y azúcar en una olla con fondo, mover hasta disolver el azúcar. Agregar el
jarabe de maíz y jugo de limón. Dejar hervir hasta que el color cambie a ámbar profundo,
cuidosamente se limpian los lados de la olla con un cepillo mojado y moviendo la olla
ocasionalmente. Quitar del fuego y agregar la crema, la mezcla va a hervir con muchas
burbujas. Regresar al fuego y mover la mezcla hasta que el caramelo esté derretido y
cremoso, agregar el bourbon y las nueces. Guardar tibio hasta que se use.

BUDÍN
Precalentar el horno a 200 grados C. En una cazuela con fondo, combinar la leche, crema,
vaina de vainilla y azúcar; calentar sobre una flama mediana. Cuando la mezcla hierve quitar
del fuego y agregar el chocolate moviéndolo hasta que todo esté bien mezclado. Batir los
huevos y gradualmente agregar a la mezcla de chocolate. Agregar los cubos de pan y dejar
reposar para que los cubos absorban algo de la mezcla de chocolate, como 30 minutos.
Transferir la mezcla a un refractario con tapa con papel aluminio y hornear hasta que el centro
esté sólido, o aproximadamente 45 minutos. Servir budín caliente con la salsa tibia.
FONDANTE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
400 g de chocolate amargo en trozos
300 g de mantequilla
3 cucharadas de azúcar glass
100 g de harina
3 huevos

Para el coulis
250 g de frutos del bosque
100 g de azúcar glass
Jugo de 2 a 3 limones
1 taza de zarzamoras

PREPARACIÓN
Fundir el chocolate picado a baño María con la mantequilla. Batir los huevos con el azúcar
hasta blanquear, agregar chocolate y mantequilla fundidos pero no calientes, para evitar que
los huevos cuajen. Agregar harina tamizada en lluvia sin dejar de mover. Colocar en moldes y
cocer de 6 a 8 minutos a 180°C, o hasta que se forme la costra en la parte superior.
Para el coulis: licuar todos los ingredientes

Al servir, primero adornar el plato con el coulis, y después colocar el fondante. Se puede
adornar además con un poco de fruta.

CASSATA TECINESE
Chef Marc Senn, cocina suiza italiana

INGREDIENTES
100 g de frutas cristalizadas
½ copa de vino blanco
1 taza de crema dulce
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de extracto de vainilla
Ralladura de limón
2 yemas
100 g de grenetina
Agua

PREPARACIÓN
Picar las frutas cristalizadas. Marinar las frutas con el licor de anís durante ½ hora. Rallar
finamente la cáscara de limón, batir la crema y guardar en refrigeración, mínimo 30 minutos.
Mezclar la grenetina con 50 mililitros de agua fría en un tazón, colocar éste en una olla a baño
María hasta que se disuelva completamente la grenetina y tenga una consistencia líquida y
color transparente. Mezclar las yemas con el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa,
agregar el extracto de vainilla, las frutas marinadas y la grenetina hidratada. Incorporar la
crema batida en forma envolvente. Rellenar en moldes y congelar mínimo 1 día. Desmoldar y
cortar piezas delgadas, decorar con fruta cristalizada picada.

Chef Diego Alejandro Cruz, cocina colombiana

SHOOT DE MARACUYÁ EN SU FRUTA CON PANELA Y TOQUE DE RON

INGREDIENTES
Tres piezas de maracuyás
2 piloncillos rallados
2 caballitos de ron blanco

PREPARACIÓN
Cortar la maracuyá por la parte superior y sacar la pulpa en un recipiente, reservar las
cáscaras de la fruta, pero quitar la capa delgada y semi-transparente del interior de la cáscara.
Aparte, rallar piloncillo. En el recipiente de la pulpa de maracuyá agregar el piloncillo y el ron,
dejar reservar por 15 minutos para que el oxígeno haga que los ingredientes se estabilicen y
tomen su original sabor. Servir el postre en las cáscaras de la fruta y colocarlas sobre un vaso.

PAPAS A LA JAPONESA

INGREDIENTES
1 papa
¼ de cebolla blanca
¼ de chile de árbol
2 cucharadas grandes de vinagre blanco
1 cucharadita de sal
1 cucharada de soya

PROCEDIMIENTO
Lavar la papa y cortar en rebanadas finas más o menos de 2 milímetros de grueso y hacerlas
en tiritas de 2 milímetros cuadrados cada una. Durante 30 minutos remojarlas en agua y
cambiar ésta constantemente con la finalidad de quitar el almidón. Rebanar la cebolla blanca
más o menos de 4 milímetros de grueso. Picar el chile verde. Quitar el agua a las papas, ya
remojadas se ponen en una coladera hasta quitar el exceso de agua, preparar la sartén con
aceite y calentar hasta que esté listo, colocar las papas y freír aproximadamente durante 5
minutos, agregar cebolla blanca, chile, salsa soya, vinagre blanco y sal, seguir sofriendo.
Servir

FIDEO SECO CON SHITAKE Y CHICORIA EN SALSA DE SOYA

INGREDIENTES
CALDO DE ALGA MARINA “DASHI”
1 litro de agua
1 hoja de alga marina
200 gramos de pescado deshidratado
Es necesario preparar caldo de alga Marina y pescado seco (“deshidratado”) dashi. Este caldo
sirve para casi toda la comida japonesa de “guisado”, incluso para la sopa misoshiru. Se
entiende que equivale a caldo de pollo o res de la comida occidental.

PREPARACIÓN CALDO DASHI


Colocar un litro de agua en un bowl, sumerge una hoja de alga marina, (kombu) de 20x15
centímetros aproximadamente. Dejar 20 minutos sumergida, después se pone a hervir, a partir
del hervor se deja 3 minutos hirviendo y se agregan 20 gramos de pescado seco, por último
se cuela y así se obtiene el caldo de alga marina o caldo dashi.

INGREDIENTES PARA EL FIDEO SECO


2 nudos de fideo
1 hoja de chicoria
½ hongo shitake fresco
½ taza de caldo de alga “dashi”
2 cucharadas de soya
1 cucharada de ajinomoto
2 cucharadas de mirin
1 cucharada de fécula de maíz

PROCEDIMIENTO
Calentar la sartén con una cucharada de aceite y ya que esté a temperatura adecuada para
freír el fideo, sumergir el fideo en el aceite hasta que tenga color dorado y sacarlo. Lavar la
chicoria y cortarla en tiritas de 2 milímetros aproximadamente, hacer lo mismo con el shitake.
En otra sartén, calentar 1 cucharada de aceite vegetal y poner la chicoria y el shitake, freírlos
aproximadamente 2 minutos y luego agregar ½ taza de caldo de alga (“dashi”), esperar a que
hierva y agregar una cucharada de soya, ajinomoto, mirin (sake dulce), mientras hierve
colocar en un bowl chico una cucharada de maicena y disolver en agua y después agregar a
las verduras. Dejar sazonar toda esta mezcla. Colocar en un plato una pieza de fideo y encima
poner el guisado de verdura.

GUISADO DE CAMARÓN CON VERDURAS MEXICANAS “NOPAL Y CHAYOTE” Y


VERDURAS ORIENTALES “SHITAKE Y BAMBOO”

INGREDIENTES
4 camarones frescos sin cabeza
½ nopal
½ chayote
1 bamboo enlatado
2 hongos shitake
1 diente de ajo chico
1 taza de caldo de alga (“dashi”)
2 cucharadas de soya
1 cucharada de ajinomoto
2 cucharadas de sake
1 cucharada de fécula de maíz
PROCEDIMIENTO
Lavar y pelar el camarón y cortar el ajo finamente. Quitar la semilla al chayote, pelar y cortar
en cubos de 3 centímetros cuadrados. Lavar el nopal, cortarlo en cuadros de 3 centímetros
cuadrados y ponerlo a hervir. Cortar el shitake a la mitad. Cortar el bamboo de 3 centímetros
cuadrados.
Preparar la sartén caliente y agregar 1 cucharada de aceite vegetal, freír ajo junto con los
camarones, una vez que el camarón esté de color rosado, agregar todas las verduras y
agregar 1 taza de caldo de alga (“dashi”), la soya, ajinomoto y sake , y esperar a que hierva.
Mientras tanto se prepara una cucharada de maicena y se disuelve en agua. Cuando hierva el
guisado agregar la maicena, esperar a que hiervan juntos. Servir.

VERDURAS FRITAS CON FILETE DE RES


(4 porciones)

INGREDIENTES
1 trozo de col blanca
½ cebolla
1 zanahoria
20 g de chícharos japoneses
3 champiñones
1 brócoli
100 g de filete de res
Germen de soya
½ cucharada de ajinomoto
2 cucharadas de salsa de soya

PREPARACIÓN
Lavar todas las verduras, secar y cortar; la col no debe estar muy delgada porque al freírse se
encoge. Cortar carne de un grosor aproximado de 2 cm; calentar una sartén y poner una
cucharada de aceite vegetal o de oliva. Estará en la temperatura adecuada cuando salga un
poco de humo de la sartén, entonces freír la carne máximo 2 minutos, retirarla de la sartén y
dejar a un lado en un recipiente, freír en el mismo sartén la col y juntar con la carne. Seguir
friendo en la sartén las demás verduras hasta que la zanahoria y el brócoli estén un poco
blandos; ahora sí, agregar la carne y col. Posteriormente agregar un poco de germen de soya,
los champiñones, pimienta, sal y salsa de soya, mezclar todos los ingredientes mientras se
siguen friendo en la sartén. Ya está listo para servirse.

RIB EYE EN SALSA DE CURRY


(4 porciones)

INGREDIENTES
1 kg de rib eye
1 ramito de hierbas de olor
4 o 5 dientes de ajo enteros
1 barra de curry japonés
4 cucharadas de cátsup
Salsa inglesa japonesa
½ cebolla

PREPARACIÓN:

Amarrar la carne Rib Eye con hilo cáñamo para que no se desbarate
Poner a cocer en una olla de presión junto con un manojo de hierbas de olor, media cebolla y
tres dientes de ajo, cuando llegue a la presión máxima bajar la lumbre a menos de la mitad y
dejar 20 minutos más.
Para preparar la salsa curry, colar el caldo de la carne para que se pueda usar, poner en una
olla, esperar a que hierva y agregar el curry, apagar el fuego para que éste se disuelva bien, y
cuando esto suceda volver a poner al fuego, agregar la catsup, salsa inglesa y esperar a que
hierva.
Cuando esté listo, cortar la carne en trozos y freír; ya frita bañar con la salsa curry. Listo para
servirse.

CEVICHE DE PESCADO

INGREDIENTES
3 filetes de pescado
El jugo de 15 limones
½ taza de cilantro picado
½ taza de cebolla finamente picada
1 taza de pepino finamente picado
3 chiles serranos finamente picados
2 aguacates
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
Marinar el pescado con el jugo de limón durante dos horas mientras se refrigera por una hora.
Escurrirlo y mezclarlo con el cilantro, la cebolla, el pepino y los chiles. Servir en tostadas con
rebanadas finas de aguacate.

CHILES ANCHOS RELLENOS DE FRIJOLES CON SALSA CON CREMA

INGREDIENTES
5 chiles anchos remojados en agua caliente
1½ tazas de frijoles refritos
½ taza de chorizo frito
50 g de queso manchego rallado
1 taza de crema ácida

PREPARACIÓN
Remojados los chiles, cortarlos y quitarles con cuidado las semillas. Aparte, mezclar en frío los
frijoles con el chorizo y el queso. Rellenar los chiles, acomodarlos en un refractario. Bañarlos
con suficiente crema e introducirlos al horno a una temperatura de 180°C durante 20 minutos.

CAPIROTADA

INGREDIENTES
24 rebanadas de pan (baguette)
½ taza de queso fresco
½ taza de cacahuate
½ taza de pasitas

PARA LA MIEL
2 piloncillos
1 jitomate
2 rajas de canela
Suficiente agua

PREPARACIÓN
Poner a hervir los piloncillos, jitomates y rajas de canela en agua. Aparte, freír las rebanadas
de pan. Servir en un plato; primero el pan y luego acomodar las pasas, el queso fresco y los
cacahuates. Para un toque final, bañar el postre con la miel previamente elaborada.

EMPANADAS ARGENTINAS

INGREDIENTES MASA
1 kg harina
1 huevo
1 vaso tequilero de vinagre blanco
3 vasos tequileros de manteca vegetal fundida
20 g de sal
1 lata pequeña de agua mineral

PREPARACIÓN
Vaciar la harina en un recipiente y mezclar con la sal, después agregar el huevo, la manteca,
el vinagre, y la mitad del agua mineral para comenzar a mezclar todos los ingredientes. Una
vez homogéneos, agregar el agua restante y amasar. Refrigerar mínimo una hora antes de
rellenarlas.
Tip: Dejar la manteca en el horno durante 45 s antes de mezclarla con los demás ingredientes.
RELLENO DE CARNE

INGREDIENTES
½ kg de carne de res finamente picada
1 cebolla
1 pimiento morrón
15 g de uva pasa sin semilla
1 cucharadita de pimiento dulce molido
1 comino
50 g de aceite
30 g de aceitunas
Sal al gusto
Pizca de pimienta

PREPARACIÓN
Poner aceite en la sartén y dejar calentar. Después saltear el pimiento y la cebolla, agregar las
aceitunas, las uvas pasas y por último la carne. Condimentar y cocinar durante dos minutos.

RELLENO DE ESPINACAS

INGREDIENTES
2 manojos de espinacas
1 cebolla
1 cucharada de mantequilla
1/2 cucharadita de nuez moscada
2 vasos tequileros de leche
Pizca de sal
Pizca de pimienta
2 cucharadas de fécula de maíz
Suficiente agua

PREPARACIÓN
Derretir la mantequilla en la sartén, agregar la cebolla y el pimiento y acitronar. Después
agregar espinacas, sal, pimienta y nuez moscada. Esperar a que termine la cocción y agregar
leche y harina para espesar.

CHIMICHURRI

INGREDIENTES
4 dientes de ajo
1 taza de perejil picado
¼ taza de orégano entero
Ajo molido
Pizca de sal
Pimienta
¼ cucharada de cominos
Aceite
Vinagre de caña
PREPARACIÓN
Mezclar todos los ingredientes, excepto el aceite y vinagre. Una vez mezclados, agregar el
vinagre. Mezclar bien y dejar reposar durante dos horas. Agregar el aceite y revolver.

EMPANADAS FRITAS

INGREDIENTES
Masa para empanadas
Aceite
Agua
Harina

PREPARACIÓN
Extender la masa para empanada y cortar círculos de aproximadamente 7 cm de lado. Poner
el relleno de carne previamente hecho y freírlas en abundante aceite. Servir y poner
chimichurri encima.

SOPA DE AJO

INGREDIENTES
200 g de queso manchego rallado
4 dientes de ajo molidos
1 cucharada de mantequilla
1 litro de caldo de pollo
6 rebanadas de pan baguette tostadas
1 huevo
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
Freír el ajo en la mantequilla, agregar el caldo de pollo, dejar hervir y sazonar con sal y
pimienta. En un tazón mezclar el huevo y adicionarle poco a poco a la sopa, a través de una
coladera. Servir la sopa con rebanadas de pan tostado y espolvorear el queso manchego
rallado.

PESCADO EMPAPELADO

INGREDIENTES
1 filete de pescado
¼ de pimiento rojo
¼ de pimiento verde
¼ de pimiento amarillo
¼ de pimiento naranja
¼ de cebolla
½ calabaza
1 ramita de tomillo picado
1cucharadita de mantequilla
Papel aluminio
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
Blanquear las verduras: sumergirlas en agua hirviendo con sal durante dos minutos; acto
seguido, pasarlas al agua con hielo y escurrir. Untar la mantequilla en el papel de aluminio,
acomodar el filete, sazonarlo con sal y pimienta. Acomodar las verduras, agregar dos
cucharadas de caldo de pollo, cerrar y poner a cocer el filete empapelado sobre un comal a
fuego alto de 5 a 8 minutos o cuando el aluminio se haya inflado. El platillo se sirve con todo y
papel.

MOUSSE DE PAPAYA

INGREDIENTES
1 taza de crema
200 g de pulpa de papaya
½ taza de azúcar
3 cucharadas de ralladura de limón
1 rajita de canela

PREPARACIÓN
Revolver la crema con el azúcar, incorporar la papaya. Montar en recipientes y conservar en
refrigeración. Servirlo en tazones pequeños o en copas de vino, utilizar como decoración la
ralladura de limón.

ENSALADA CÉSAR
(2 porciones)

INGREDIENTES
1 diente de ajo
1/3 taza de aceite de oliva
2 cucharaditas de jugo de limón
1 cucharada de mostaza tipo americana
½ cucharadita de sazonador
1 huevo
3 rebanadas de tocino frito
4 cucharaditas de queso parmesano rallado
6 hojas de lechuga orejona
1 pan de hogaza
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Para el aderezo licuar el ajo junto con el aceite, limón, mostaza, huevo y tocino. Aparte lavar,
desinfectar y escurrir las hojas de lechuga. Quitar a cada rebanada de pan el migajón y freír.
Montar la ensalada, agregar el aderezo y espolvorear con queso parmesano.

PAY DE ESPINACA
(6 porciones)

INGREDIENTES
½ kg de pasta hojaldre
2 huevos
3 manojos de espinacas cortadas
300 g de queso manchego rallado
½ cebolla picada
2 dientes de ajo picado
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de crema ácida
2 cucharadas de semilla de girasol
2 cucharadas de pepita verde
1 cucharada de ajonjolí tostado
Pimienta y sal al gusto

PREPARACIÓN
Calentar el aceite y freír la cebolla, después el ajo y esperar a que dore. Añadir la espinaca y
dejar saltear, poco a poco incorporar la crema y sazonar con sal y pimienta. Dejar enfriar y
agregar el queso rallado. Aparte, engrasar un refractario redondo para pay, extender la pasta
hojaldre y forrar el recipiente. Agregar el relleno y terminar con hojaldre en tiras. Barnizar con
huevo y espolvorear con las semillas. Hornear aproximadamente una hora a una temperatura
de 180°C .

CUERNOS Y BANDERILLAS

INGREDIENTES
½ kg de pasta hojaldre
2 huevos

Para adornar:
Mermelada de chabacano
Azúcar
2 cucharadas de aceite

PREPARACIÓN
Extender la pasta y manipularla de acuerdo a la forma que se desee hacer (para las
banderillas, la pasta se corta en tiras y para las orejas, las tiras se enrollan por ambos lados).
Mezclar un huevo entero con 2 cucharadas de azúcar. Barnizar y hornear a una temperatura
de 180°C hasta que doren. Adornar las orejas y las banderillas con mermelada al gusto.
ENSALADA DE LECHUGA, JITOMATE, CEBOLLA Y QUESO DE CABRA

INGREDIENTES
1 lechuga
1 jitomate bola maduro
1 cebolla cambray
1 diente de ajo finamente picado
2 anchoas
1 chorrito de vinagre balsámico
1 cucharada de aceite de oliva virgen
Sal de grano al gusto
150 g de queso de cabra fresco

PREPARACIÓN
Rebanar los jitomates, desinfectar la lechuga y partir al gusto. Marinar los jitomates con el
vinagre, aceite, sal, cebolla y anchoas picadas. Poner la lechuga en el centro del plato, los
jitomates alrededor, el queso de cabra rebanando sobre la lechuga, y aderezar la ensalada
con el jugo que queda donde se marinaron los jitomates.

TORTILLA DE PATATA
(Tortilla de papa)

INGREDIENTES
1 kg d papas
200 g de cebolla de cambray
½ litro de aceite vegetal
½ taza de aceite de olivo
6 huevos

Para acompañar:
Mole al gusto

PREPARACIÓN
Pelar las papas y trocear, poner el aceite en una sartén para freír y cuando esté caliente echar
las papas. A los cuatro minutos agregar la cebolla picada. Seguir moviendo las papas para
que queden bien molidas en el aceite, suficientemente caliente para que no se deshagan,
apartar. Batir los huevos. Escurrir las papas añadiendo la sal y mezclar con el huevo, formar la
tortilla en la sartén de teflón. Partir la tortilla en cuatro y salsear con mole ligeramente.

CREMA DE TRES ELOTES CON ESENCIA DE EPAZOTE Y ACEITE DE CHILES SECOS


6 porciones
INGREDIENTES
1 taza de grano de elote amarillo desgranado
1 taza de elote blanco desgranado
1 taza de maíz pozolero
5 tazas de caldo de pollo
1 taza de crema ácida
½ taza de cebolla blanca picada
2 dientes de ajo
1 cucharada de aceite de cártamo
3 cucharaditas de mantequilla
2 tortillas de maíz cortadas en aros
2 tortillas azules cortadas en aros
1 rama de epazote (sólo las hojas)
1 chile ancho
Sal y pimienta al gusto
1 chile guajillo
1 chile pasilla
1½ taza de aceite de cártamo

PREPARACIÓN
Saltear la cebolla y el ajo en la mantequilla, agregar los elotes y saltear un poco, después
incorporar el caldo de pollo y dejar que dé el primer hervor. Agregar la crema, sazonar, licuar y
rectificar el sabor. Cortar las tortillas en figuras y freírlas en el aceite de cártamo. En la sartén
donde previamente se frieron las tortillas, dejar la mitad aceite de cártamo y agregar las hojas
de epazote. Cuando estén fritas retirarlas del fuego, dejarlas reposar en un papel absorbente y
cuando estén frías, licuarlas y apartarlas. Con la otra mitad del aceite restante, freír los chiles
sin rabo y sin semillas, licuar con un poco de sal y apartar.

LOMO DE CERDO MECHADO CON TOCINO Y PURÉ DE PAPA


5 porciones

INGREDIENTES
5 chuletas de lomo de cerdo crudo
1 jengibre fresco
2 chiles de árbol secos
5 rebanadas de tocino
1 cucharadita de tomillo fresco
1 cucharadita de romero fresco
1/2 taza de aceite de oliva virgen
½ taza de crema
Sal y pimienta al gusto

PURÉ DE PAPA
3 papas grandes
200 g de mantequilla
Nuez moscada en polvo
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
CHULETAS DE CERDO MECHADAS CON TOCINO. Mechar la carne con el tocino. Picar el
romero, el tomillo, el jengibre y el chile. Mezclarlos con el aceite de oliva, sal y pimienta.
Macerar con esta mezcla las chuletas por treinta minutos y dejar en refrigeración. Asarlas en
la sartén o al carbón y servir con puré de papa.
PURÉ DE PAPA. Cocer las papas en agua fría con abundante sal, pelarlas y pasarlas por un
colador o prensa papas. Acomodarlas en una cacerola o sartén y a fuego medio agregar poco
a poco la mantequilla. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada recién rallada.

NATILLA DE VAINILLA
5 porciones

INGREDIENTES
2 tazas de leche entera
1pizca de bicarbonato
2 cucharadas de fécula de maíz
½ taza de azúcar
5 yemas de huevo
½ taza de azúcar
Suficiente canela molida
Vainilla al gusto

PREPARACIÓN
Batir las yemas con la fécula de maíz, el bicarbonato y la mitad de azúcar hasta obtener un
color amarillo claro.Aparte, calentar la leche con la otra mitad de azúcar y cuando ésta suelte
el hervor, agregar un poco de leche a las yemas y fusionar. Cuando la mezcla sea
homogénea, devolverla a la leche poco o poco y calentar a fuego bajo hasta que espese.
Agregar la vainilla, enfriar y servir con canela molida. Formar canastas de caramelo para
montar la natilla.

CHILES JALAPEÑOS RELLENOS DE MINILLA

4 porciones

Ingredientes

CHILES
30 chiles jalapeños grandes limpios, desvenados y sin semilla
Cucharada sopera de agua para cocer los chiles
1/4 taza de vinagre blanco
2 cucharadas de sal
1 kg azúcar morena
2 tazas de salsa de tomate

MINILLA
2 tazas de aceite de oliva virgen
1/2 taza cebolla finamente picada
1 cda. de ajo finamente picado
2 tazas de jitomate pelado, sin semillas y finamente picado
1 cda. de azúcar
2 hojas de laurel
2 latas de atún de 174 g cada una, totalmente drenadas
2 cdas. de hojas de perejil finamente picado
1/4 taza pasitas picadas
1/4 taza de aceitunas
1/4 taza de alcaparras

Preparación
Cortar los chiles en forma de “T” y desvenarlos. Cubrir los chiles con agua, azúcar morena y
vinagre, hervir por 10 minutos y dejar a que se enfríen en agua. Acitronar la cebolla y el ajo,
agregar el jitomate hasta que tenga consistencia de pasta, unos 15 min. Agregar el azúcar,
laurel y atún, dejar sazonar hasta obtener color dorado, agregar los ingredientes restantes,
continuar moviendo a fuego lento, y ya con la minilla fría rellenar los chiles.

LASAÑA DE ESPINACA Y QUESOS


4 porciones

Ingredientes
250 g de requesón
6 cdas. de queso parmesano
1 huevo
500 g espinaca
1 litro de salsa de tomate
200 g de queso Oaxaca
12 piezas de lasaña precocida
1 cda. de pimienta

SALSA DE TOMATE CLÁSICA


1 cda. de aceite de oliva para freír
½ cebolla picada
3 dientes de ajo finamente picados
1 litro puré de tomate condimentado
1/2 manojo de albahaca
1 taza de caldo de pollo en polvo
2 hojas de laurel
1 cda. de tomillo

Preparación
Calentar el aceite y saltear la cebolla durante 5 minutos, sin llegar a dorarla. Agregar el ajo, el
tomate, albahaca, la hoja de laurel y caldo de pollo, cocer de 45 minutos a 1 hora o hasta que
el líquido se haya reducido a la mitad. Mezclar los quesos con la espinaca cocida y el huevo.
En un refractario, cubrir la parte de abajo con salsa de tomate y tres tiras de lasaña precocida,
cubrirlo con la mezcla de quesos, repetir el procedimiento una vez más y dejar reposar por 20
minutos, terminando con una capa de pasta y tomate, hornear por 25 minutos a 180ºC.

MOUSSE DE CHOCOLATE
4 porciones
Ingredientes

300 g chocolate oscuro


2½ tazas de crema dulce
4 cdas. de azúcar
2 tazas de galletas de chocolate

Preparación
En una olla pequeña poner media taza de crema a fuego lento y mezclar con el azúcar hasta
que quede como chantilly. Aparte, derretir el chocolate en el horno de microondas, sacar cada
veinte segundos para mover con una pala, hasta que quede líquido. En otro recipiente,
mezclar poco a poco la crema endulzada con el chocolate y agregar el resto de la crema,
mover en forma envolvente. Una vez que esté todo bien mezclado, poner en una copa, puede
estar en refrigeración hasta el momento de servir. Para adornar, bañar con la galleta en polvo.

MANCHAMANTELES

INGREDIENTES
1 kg. de lomo de cerdo en caña
3 chiles guajillos (de los que no pican)
½ cebolla blanca
2 dientes de ajo pelados
1 kg de jitomate
1 cucharadita de clavo entero
½ piña madura, pelada y picada
1 plátano macho maduro, rebanado y frito en manteca
1 cucharada de manteca
Sal al gusto
Suficiente agua

PROCEDIMIENTO
En una cacerola muy caliente poner un poco de manteca, freír la salsa colada, hecha con los
chiles, jitomate, cebolla, ajos y especias, y sazonar con un poco de sal. Cuando esté hirviendo
y cambie de color, agregar la piña y dejar que vuelva a soltar el hervor, dejar unos minutos y
agregar el lomo cocido y rebanado. Dejar en el fuego y servir acompañado de plátanos fritos y
dorados, puede acompañarse con arroz blanco.

Tip: poner a remojar el lomo en agua caliente con un día de anticipación.

BIENMESABE

INGREDIENTES
½ taza de arroz
¼ de taza de coco
1 taza de nuez
suficiente leche
1 taza de azúcar
1 trozo de canela
1 taza de avena

PROCEDIMIENTO
Remojar en leche el arroz y coco rallado, desde el día anterior y después ponerlo a hervir en
una cacerola con azúcar y medio litro de leche más y el trozo de canela. Agregar la nuez
molida en leche y la almendra, también molida en leche. Dejar hervir sin dejar de mover ni un
instante, para que no se formen grumos y evitar que se pegue y queme el postre. Cuando ya
está cocido y espeso, sacar del fuego y verter en un platón o moldes individuales. Espolvorear
con canela en polvo y dejar enfriar.

HORCHATA DE AVENA

INGREDIENTES
1 taza de avena en hojuelas
1 trozo de canela en raja
suficiente agua
azúcar al gusto
1 limón (sólo la cáscara)
hielo (opcional)
1½ taza de azúcar

PROCEDIMIENTO
La avena y la canela se muelen muy bien en la licuadora con un poco de agua. Una vez
molidas se vierten en una jarra con el azúcar, las cascaritas de limón y el hielo (no se cuelan,
pues la avena y la canela se asientan y siguen dando sabor al agua).

SOPA DE HONGOS CON CHILE GUAJILLO


INGREDIENTES
Aceite de maíz
½ cebolla troceada
1 diente de ajo picado finamente
1 taza de jitomate picado
1 chile guajillo desvenado
4 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de mantequilla
2 tazas de hongos picados
Sal al gusto
2 hojas de epazote

PROCEDIMIENTO
Calentar el aceite en una cacerola, agregar la cebolla y el ajo hasta dorar ligeramente,
incorporar el jitomate y cuando haya cambiado de color, añadir el chile desvenado y la mitad
del caldo, hervir hasta que se suavice el chile. Retirar del fuego, enfriar, licuar, colar y
reservar. En esa misma olla, derretir la mantequilla y agregar los hongos, añadir el jitomate
guisado y el resto del caldo, sazonar y agregar las hojas de epazote. Servir caliente.

PECHUGAS CON HUAUZONTLES Y MOLE

INGREDIENTES
3 pechugas de pollo en milanesa
1 taza de huauzontle lavado y cocido
2 cucharadas de aceite
1½ taza de caldo de pollo
½ taza de mole en pasta
¼ taza de amaranto
sal y pimienta al gusto
Agua

PROCEDIMIENTO
Salpimentar las pechugas en crudo y colocar al centro los huauzontles cocidos, enrollar y
reservar.
En una sartén calentar el aceite, sellar las pechugas hasta que estén doradas. Agregar media
taza de caldo y ponerlas al fuego por 15 minutos. En una olla calentar el caldo, adicionar el
mole y rectificar la sazón. Una vez listo, servir la pechuga acompañada del mole y decorar con
amaranto.

ENSALADA DE ATÚN CON CEBOLLA MORADA Y FRIJOLES

INGREDIENTES
2 latas de atún en aceite
100 g frijoles cocidos
50 g cebolla morada fileteada
40 ml aceite de oliva
1 g orégano seco
2 g de sal

PROCEDIMIENTO
Escurrimos las latas de atún y mezclamos todos los ingredientes, añadimos la sal y el aceite
de oliva al gusto.

ESPAGUETI CON SALSA DE JITOMATE

INGREDIENTES
300 g pasta cocida
1 kg jitomates
2 dientes ajo
5 hojas albahaca
100 ml aceite de oliva
5 g sal
50 g queso parmesano molido

PROCEDIMIENTO
Escalfar los jitomates y cortar en trocitos. En una sartén poner el aceite junto con el ajo
finamente picado y dejar calentar, procurando que no se dore. Agregar el jitomate picado y
dejar cocinar a fuego lento unos 20 min. Si se desea darle más sabor, se puede agregar unas
cuantas hojas de albahaca fresca. Al final del cocimiento sazonar al gusto. Al emplatar la
pasta, agregar la salsa de jitomate y el queso parmesano molido.

FILETE DE PESCADO AL LIMÓN

INGREDIENTES
4 piezas de filete de pescado
100 g harina
50 g mantequilla
1 diente ajo picado
100 ml de jugo de limón
100 ml de vino blanco
20 g perejil finamente picado
1 g pimienta
3 g sal

PROCEDIMIENTO
Salpimentar los filetes de pescado y enharinar, luego colocar la mantequilla en una sartén
junto con el ajo, dejar calentar 2 minutos y añadir el pescado, dejar cocer cinco minutos, dar
vuelta al pescado y añadir el jugo de limón; dejar reducir un poco y añadir el vino blanco, dejar
reducir hasta que tenga la consistencia de salsa. Por último, añadir a la salsa el perejil picado
y rectificar la sazón.

TIRAMISÚ

INGREDIENTES
300 g savoiardi o baci di dama (galletas)
1 huevo
60 g azúcar
200 g queso mascarpone
100 ml crema lincot
200 ml café expreso
50 g cocoa

PROCEDIMIENTO
Acremar el queso mascarpone con el azúcar y la yema de huevo. Batir la clara a punto de
nieve, y también la crema. Incorporar de manera envolvente la crema batida y las claras
batidas al compuesto de queso mascaporne. Si se quiere más consistencia, a la crema de
tiramisú añadir dos g de lámina de grenetina o dos g de grenetina en polvo. En un molde
rectangular colocar una cama de galletas ligeramente mojadas en el café expreso sin azúcar,
encima colocar una cama de un centímetro de espesor de la crema de tiramisú, encima
colocar otra cama de galletas remojadas y otra cama de crema de mascarpone. Continuamos
de esta manera hasta llegar al molde, acabando con una crema, espolvorear con cocoa y
refrigerar el tiramisú hasta su utilización.

SOPA DE TORTILLA

INGREDIENTES
Chile guajillo
Chile ancho sin rabo ni semilla, remojado en agua caliente
Cebolla
Ajo
Jitomate
Tortillas en cuadritos, doradas
Aguacate
Aceite
Queso panela
Crema
Epazote
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO
Asar los jitomates y licuarlos con la cebolla, el ajo y chile ancho. Colar, regresar a la estufa y
sazonar con sal y pimienta. Acomodar el resto de los ingredientes en el plato y servir.

ESTOFADO AL HORNO DE COSTILLAS DE CERDO Y VERDURAS

INGREDIENTES
1 kg de costillitas de cerdo en trozos pequeños
2 cucharadas de aceite de oliva
4 jitomates guaje
2 dientes de ajo
3 chiles de árbol secos
¼ de cebolla
2 papas grandes
3 zanahorias
½ taza de chícharos
Cucharada sopera de sal y pimienta

PROCEDIMIENTO
Asar en el aceite de oliva los jitomates junto con los ajos, cebolla y chiles de árbol, salpimentar
y licuar. Aparte, dorar las costillitas, agregar las papas, zanahorias y chícharos. Bañar con la
salsa, salpimentar si se desea y hornear a 180 ºC, de 40 a 60 min.
GRANIZADO DE MANGO

INGREDIENTES
1 lata chica de mango en almíbar, escurrido.
½ litro de yogurt natural
¼ taza de miel de abeja

PROCEDIMIENTO
Licuar y congelar en un recipiente extendido el mango, raspar la superficie cada hora para ir
formando el gratine. Servir con yogurt y miel.

ENSALADA DE 3 LECHUGAS CON SANDÍA

INGREDIENTES
Lechuga frize
Lechuga orejona
Lechuga Boston
Sandía al gusto

Aderezo
1 cucharada de miel
1/2 cucharadita de mostaza
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
6 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN
Separar las hojas de las lechugas y desinfectarlas, acomodar en un plato con sandía y bañar
con el aderezo. Para el aderezo mezclar los ingredientes y sazonar con sal y pimienta.

POLLO ROSTIZADO

INGREDIENTES
6 piernas con muslo
15 dientes de ajo finamente picados
6 cucharadas de hierbas finas secas
1 ½ taza de jugo de limón
Cucharada sopera de sal y pimienta
5 cucharadas de aceite de oliva
6 papas blancas grandes
Camotes rojos

PROCEDIMIENTO
Mezclar el ajo, las hierbas finas, el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta y untar al
pollo, las papas y el camote. Hornear a 180º C durante 1 hora y media aproximadamente.
HELADO CON PRALINE

INGREDIENTES
1 litro de helado de vainilla
¼ de taza de ajonjolí blanco
¼ de taza de ajonjolí negro
1 taza de azúcar
1 raja de canela
½ taza de miel

PREPARACIÓN
En el fuego caramelizar el azúcar, agregar el ajonjolí blanco y negro, quitar del fuego y
extender en una charola engrasada o sobre un tapete de silicón, dejar enfriar y romperlo en
pedacitos. Mezclar con el helado de vainilla y regresar al congelador. Servir. Para la
decoración utiliza la raja de canela.

SOPA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES
2 dientes de ajo pequeños picados finamente
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
½ cebolla picada finamente
½ kg de champiñones rebanados
1 ½ litros de caldo de pollo
1 cucharadita de concentrado de pollo en polvo
½ manojo de epazote
Sal de mar

PROCEDIMIENTO
Freír en el aceite la cebolla, cuando empiece a dorar, agregar el ajo y enseguida los
champiñones, saltear. Agregar el caldo de pollo y el concentrado junto con el epazote,
rectificar la sazón con sal. Servir caliente.

TACOS DORADOS DE REQUESÓN

INGREDIENTES
3 tortillas
150 g de requesón
80 g de zanahoria rallada
5 tomates
¼ de cebolla chica
1 diente de ajo
½ taza de cilantro
¼ de crema
¼ de queso fresco desmoronado
½ taza de lechuga rebanada
Frijoles refritos para acompañar

PROCEDIMIENTO
Asar los tomates y licuarlos con la cebolla, ajo y cilantro. Poner al fuego hasta que se sazone
muy bien. Rellenar la tortilla con requesón mezclado con zanahoria, enrollar y dorar. Presentar
con lechuga, salsa, crema y queso. Acompañar con frijoles refritos.

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES
1 taza de arroz
2 tazas de agua
1 raja de canela
1 taza de leche en polvo
3/4 taza de azúcar
2 tazas de leche entera
Para presentar: almendra fileteada, pasitas o nuez picada con canela en polvo.

PROCEDIMIENTO
Lavar el arroz y ponerlo en una olla con agua, cuando suelte el hervor taparla y bajar el fuego.
Retirar de la estufa a los 12 minutos y dejar reposar. Ya cocido el arroz, mezclar aparte la
leche en polvo, leche entera, azúcar y raja de canela, agregar al arroz y regresar a fuego bajo.
Servir frío o tibio con almendra fileteada o nuez picada, con canela en polvo.

SOPA DE PASTA
4 porciones

INGREDIENTES
300 gramos de pasta tipo pene
200 gramos de champiñones en cuadros
¼ de taza de jugo de naranja
2 cucharadas de jugo de limón
¼ de cebolla fileteada
1 jitomate picado
½ taza de cilantro picado
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO
Poner en una cacerola agua con sal, dejar hervir e introducir la pasta hasta que cueza;
escurrir y apartar. Mezclar los champiñones con los jugos de naranja y limón, la cebolla, el
jitomate y el cilantro, sazonar con sal y pimienta. Mezclar todo y servir fría.

BISTECES CON NOPALES EN CHILES SECOS


4 porciones

INGREDIENTES
4 chiles anchos
2 chiles guajillo
1 trozo de cebolla
2 dientes de ajo
4 jitomates asados
6 nopales
4 bisteces de diezmillo
4 papas medianas

PROCEDIMIENTO
Remojar los chiles sin semillas y sin rabo en agua caliente por 20 minutos, después licuar con
la cebolla, ajo y jitomates asados; colar y reservar. Cortar los nopales y ponerles bastante sal
por 20 minutos para que suelten toda la baba y lavarlos muy bien. Asar los bisteces, agregar
los nopalitos, papas y jitomate licuado; dejar sazonar. Acompañar con frijolitos.

PANQUÉ HELADO
4 porciones

INGREDIENTES

Panqué
200 gramos de mantequilla
¾ de taza de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
Leche
2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
4 cucharadas grandes de cacao en polvo

Panqué helado
1 litro de helado de vainilla
1 taza de café soluble en agua con azúcar
Cocoa
Nuez cortada.

PROCEDIMIENTO
Pan: Batir bien la mantequilla hasta que esté cremosa, agregar azúcar y seguir batiendo hasta
que se mezcle bien, agregar uno a uno los huevos, la vainilla y un chorrito de leche. En otro
recipiente se mezcla la harina con el polvo para hornear, se cierne y se agrega a la mezcla
anterior. Se divide la mezcla en dos, a una parte se le pone cocoa y a la otra vainilla. Verter
las dos mezclas al mismo tiempo en un molde engrasado con mantequilla y harina. Hornear
aproximadamente por 40 min a 180ºC.

Panqué helado: cortar el panqué en rebanadas. Mezclar el café soluble en agua con azúcar y
bañar las rebanadas del panqué. Una vez bañadas, meter al congelador por 20 minutos,
sacar, cortar en cuadritos, poner helado y espolvorear con cocoa y nuez.

ENSALADA DE CALABACITAS
4 porciones

INGREDIENTES
8 calabacitas en cubos
Agua hirviendo con sal
Agua con hielos
3 tazas de arroz blanco cocido
1 taza de jitomate cherry lavados y desinfectados
½ taza de perejil finamente picado
¼ taza de vinagre de vino blanco
¼ taza de aceite de oliva extra virgen
¼ taza de jugo de mandarina o naranja
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO
Cortar las calabacitas en cubos y pasarlas por agua hirviendo con sal, sacar y después
sumergirlas en agua con hielos; secarlas en papel absorbente y mezclarlas con el arroz ya
cocido y los jitomates cherry. Bañar con la vinagreta y adornar con perejil finamente picado.

Vinagreta
Para una porción: mezclar una cucharada de vinagre de vino blanco con dos cucharadas de
aceite de oliva y dos cucharadas de jugo de mandarina. Sazonar con sal y pimienta.

TORTITAS DE POLLO
4 porciones

INGREDIENTES
2 medias pechugas cocidas y deshebradas
1 taza de zanahoria rallada
2 cucharadas de harina
2 huevos enteros
6 tomates verdes cocidos
2 chiles guajillos remojados
4 papas grandes
1 ramita de albahaca fileteada
Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO
Hervir y deshebrar las pechugas de pollo, mezclar con la zanahoria rallada y las cuatro papas
grandes cocidas y hechas puré, sazonar con sal y pimienta. Agregar 2 cucharadas de harina,
los huevos y mezclar bien, hacer las tortitas. Freír en poco aceite. Licuar los tomates con los
guajillos, poner a fuego lento, sazonar con sal y pimienta. Agregar las tortitas y la albahaca
fileteada, rectificar sazón.

BIGOTES DE ARROZ
4 porciones

INGREDIENTES
2 tazas de leche light
1 taza de azúcar
½ taza de agua
½ taza de arroz lavado
2 huevos
1 taza de pan molido
1 cucharada de canela en polvo
Aceite para freír

Preparación
Mezclar la leche con media taza de azúcar, media taza de agua y agregar a esta mezcla el
arroz, dejar que se cueza. Cuando el arroz esté cocido, extenderlo en una superficie plana y
dejarlo enfriar. Formar los bigotes con el arroz, pasarlos por huevo batido y enseguida por el
pan molido, freír y volcar en azúcar con canela.

CALABACITAS RELLENAS
4 porciones

Ingredientes
250 g de queso panela
12 calabacitas redondas
4 champiñones de botón frescos
1 pimiento rojo
1 taza de espinacas
½ cebolla blanca
4 cucharadas de vinagre de vino blanco
¼ de taza de aceite de oliva
1 cucharadita de orégano entero seco
Preparación
Ahuecar las calabacitas y blanquearlas en agua caliente con sal por 3 minutos, pasar agua fría
para cortar cocción. En una sartén poner una cucharadita de aceite y saltear la cebolla y la
espinaca, sazonar con sal y pimienta y reservar. Cortar en cubos, el queso panela y el
champiñón, sazonar las calabacitas y rellenarlas con la mezcla de la cebolla, espinaca, queso
panela y el champiñón. Acomodar una cama de espinacas y encima de éstas, las calabacitas,
bañar con la vinagreta de pimiento.

Vinagreta:
Asar el pimiento hasta que quede negro por todos lados, sudar en bolsa de plástico, pelar y
picar en cubos finos. Mezclar el aceite de oliva con el vinagre de vino blanco, orégano, sal,
pimienta y el pimiento rojo.

TALLARINES PRIMAVERA
4 porciones

Ingredientes
400 g de tallarines
1 taza de brócoli
1 taza de coliflor
1 taza de elote baby
1 taza de calabacitas italianas
1 taza de champiñones
50 g de mantequilla
50 g de harina
½ litro de caldo de verduras
2 cucharadas de crema light o baja en grasas
Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación
Blanquear en agua caliente con sal las calabacitas; en la misma agua, la coliflor y después el
brócoli y pasar a un recipiente con agua fría todas las verduras. En una cacerola derretir la
mantequilla, agregar harina y dejar unos minutos, agregar poco a poco el caldo donde se
blanquearon las verduras, rectificar sazón y agregar un poco de nuez moscada recién rallada.
Para terminar, agregar la crema y los tallarines cocidos, impregnarlos bien con esta salsa
blanca, terminar agregando el resto de las verduras y decorar con los elotes baby.

REHILETES DE ATE CON QUESO


4 porciones

Ingredientes
300 g de pasta de hojaldre
100 g de queso manchego
100 g de ate
1 huevo
Preparación
Extender la pasta de hojaldre sobre una superficie plana y cortar cuadros, acomodar el queso
manchego y el ate al centro de cada cuadro, doblar las puntas y pegarlas con huevo. Barnizar
con huevo y hornear a 180°C de 20 a 30 minutos hasta que doren.

SOPA DE LIMA

4 porciones

Ingredientes

3 jitomates maduros
1 cebolla blanca chica
2 chiles Xcat-ik (chile habanero)
1 cucharada de aceite de maíz
2 litros de caldo de pollo desgrasado
½ pechuga de pollo
8 tortillas horneadas
4 limas yucatecas o limas normales
Sal y pimienta al gusto

Preparación
Pelar y cortar en cubos los jitomates, la cebolla y los chiles, saltear en una cacerola con aceite
durante 5 minutos, aproximadamente. Añadir el caldo de pollo desgrasado y dejar hervir por 8
minutos. Sazonar con sal y pimienta. Hervir la pechuga y una vez cocida, deshebrarla. Cortar
las tortillas en julianas y freír. Servir la sopa muy caliente con el pollo, tortilla y rodajas de lima.

COCHINITA PIBIL
4 porciones

Ingredientes
1¾ a 2¼ kg de carne de cerdo
2 cucharadas de sal
4 tazas de jugo de naranja agria o vinagre blanco suave
1 cucharada de semillas de achiote
¼ de cucharada de comino
¼ de cucharada de orégano
12 granos de pimienta
3 granos de pimienta gorda
4 dientes de ajo pelados
4 hojas de plátano (grandes)
½ taza de agua fría

Salsa
½ taza de cebolla morada finamente picada
3 chiles habaneros finamente picados
½ cucharada de sal
2/3 de taza de jugo de naranja agria

Preparación
Marinar la carne con sal y dos tazas de jugo de naranja agria o vinagre blanco suave.
Refrigerar aproximadamente una hora. Licuar las semillas de achiote, los cominos, el orégano,
los ajos, los granos de pimienta y los de pimienta gorda con el resto del jugo de la naranja
agria. Tostar ligeramente las hojas de plátano a fuego lento para hacerlas más flexibles.
Se precalienta el horno a 160ºC. Sacar la carne del refrigerador, ponerla en las hojas de
plátano y verter la mezcla anterior, envolver la carne y meterla al horno. La carne se cuece
durante 2 horas y media o hasta que esté suave, se voltea y empapa bien con el jugo que
está en el fondo del recipiente. Quitar la hoja de plátano y desmenuzar la carne.

Salsa
Mezclar chile habanero picado, cebolla morada picada, vinagre, jugo de naranja agria, sal y
pimienta. Servir de modo que cada persona pueda preparar sus propios tacos.

GAZPACHO DE FRUTAS Y MENTA


4 porciones

Ingredientes

3 tazas de fresas
3 kiwis
5 guayabas
1 taza de jugo de toronja
1 taza de jugo de naranja
1 taza de jugo de mandarina
1 manojo de menta fresca
4 hojas de menta
Agua
Hielos

Preparación
Licuar los hielos, las fresas, los kiwis, las guayabas, el jugo de toronja, mandarina y naranja.
Servir en un vaso de vidrio frío y adornarlo con las hojas de menta.

SOPA PICANTE Y ÁCIDA DE PESCADO

4 porciones
Ingredientes
800 g de pescado en trozos
1 taza de camarón seco
20 g de raíz de jengibre fresca
2 tallos de hierbas de limón
3 chiles verdes frescos
2 cucharadas de aceite vegetal
1 ½ litros de agua
4 hojas de limón
1 ó 2 chiles rojos frescos
2 cebolletas o cebolla de cambray
2 limones
½ manojo de hojas de cilantro
225 g de champiñones de lata
1 pizca de sal

Preparación
En agua caliente, agregar los camarones secos, las hojas y los tallos de limón, los chiles
verdes cortados en rodajas y la raíz de jengibre picada. Dejar hervir a fuego lento durante 30
minutos. Después, cortar en trozos pequeños los tallos de hierbas de limón. Se prueba el
caldo y ya que tenga sabor, hay que colarlo y regresarlo al fuego, agregándole un poco de sal.

Aparte, cortar los chiles rojos a la mitad, quitarles las semillas y las venas. Se agregan los
champiñones, chiles rojos y las cebollitas cambray y se dejan hervir por 10 minutos, se
agregan los trozos de pescado y se deja en el fuego por 5 minutos: Servir y acompañar con
limón y hojas de cilantro.

ARROZ AMARILLO
4 porciones

Ingredientes
1 taza de arroz
1 raíz de azafrán
1 cucharada de consomé de pollo en polvo
2 plátanos machos horneados para acompañar
Aceite

Preparación
Licuar dos tazas de agua con la raíz de azafrán pelada, colar y reservar el agua. Lavar el arroz
con agua fría, remojarlo con agua caliente hasta que obtenga un color blanco opaco, escurrir y
dejar secar perfectamente bien. Calentar una cacerola con suficiente aceite, agregar el arroz y
freír hasta que esté transparente, escurrir todo el aceite, agregar las tazas de agua que
previamente se licuaron con el azafrán y sazonar con consomé de pollo. Rebanar el plátano
macho con todo y cáscara, retirar la cáscara y acomodar el plátano en una charola engrasada
con un poco de aceite, barnizar los plátanos con aceite y hornear a 180°C hasta que doren.
Servir con el arroz.
GELATINA DE ROMPOPE
4 porciones

Ingredientes
1 lata de leche condensada
½ litro de leche
½ litro de agua
40 g de grenetina
1 taza de agua
1 taza de rompope
2 cucharadas de vainilla
Chocolate líquido

Preparación
Para hidratar los 40 g de grenetina, disolverla en una taza de agua. Cuando esté sólida y seca
meterla al horno de microondas y revisar cada 5 minutos hasta que esté líquida.
Calentar la leche con medio litro de agua, agregar la grenetina ya hidratada, el rompope, la
vainilla y la leche condensada; mezclar perfectamente bien hasta que la grenetina se diluya.
Vaciar en un molde de gelatina, refrigerar hasta que cuaje. Servir en un vaso de vidrio la
gelatina cortada en cubos, agregar más rompope y si se puede un poco de chocolate líquido.

INGREDIENTES
50 g de ejotes
4 papitas de cambray
2 jitomates guajes
2 huevos cocidos
¼ de taza de aceitunas negras sin hueso
3 tazas de lechugas mixtas
8 cucharadas de vinagre de jerez
½ taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
Vinagreta. Mezclar una cucharada de vinagre de jerez con tres cucharadas de aceite de oliva,
sal y pimienta.
Blanquear los ejotes en agua caliente con sal por cinco minutos, enseguida sumergirlos en
agua fría. Poner a hervir agua en un recipiente, y cuando empiece a hervir poner los huevos y
que hiervan durante 12 minutos, este es el tiempo aproximado de cocción. Para que sea más
fácil quitar la cáscara al huevo, darle golpecitos al cascarón y meterlo en un recipiente con
agua para quitarlo. Poner al fuego un recipiente con agua con sal, dejar hervir y meter las
papitas cambray hasta que estén bien cocidas. Al sacarlas, dejarles la cáscara y cortarlas a la
mitad. El jitomate guaje se corta en cuartos igual que los huevos cocidos, las aceitunas negras
se rebanan. Acomodar las lechugas mixtas con el huevo cocido, las papas cocidas, el jitomate
y las aceitunas, bañar con la vinagreta. Bañar los ejotes con la vinagreta e incorporarlos a la
ensalada.
ENFRIJOLADAS
4 porciones

INGREDIENTES
2 tazas de frijoles cocidos
1 pechuga de pollo desmenuzada
4 jitomates
¼ de cebolla
2 dientes de ajo
250 g de requesón
1 chile poblano
½ taza de cebolla fileteada
1 limón
1 taza de agua
16 tortillas
Aceite de oliva

PREPARACIÓN
Si las tortillas están frías podemos calentarlas en el horno de microondas: meterlas envueltas
en un trapo húmedo dentro de una bolsa de plástico durante 40 segundos. En una sartén con
aceite de oliva, saltear la cebolla y el ajo picado, agregar el jitomate cortado en cubos. Cuando
esté perfectamente sazonado el jitomate, licuar la mitad con los frijoles y sazonar a fuego
lento. La otra mitad del jitomate mezclarlo con el pollo y sazonar. Asar el chile poblano,
sudarlo, limpiarlo de piel y semillas y finalmente cortar en rajas. Remojar la cebolla fileteada
en agua con limón para desflemarla. Remojar las tortillas en los frijoles ya fritos, rellenarlas
con pollo, servir y poner un poco más de pollo encima y adornar con requesón, rajas y
cebollitas.

GALLETAS GARABATO
4 porciones

INGREDIENTES
190 g de harina
150 g de mantequilla
65 g de azúcar granulada
300 g de chocolate semi amargo
100 g de crema para batir

PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 180ºC.
Pasta. Mezclar harina, azúcar y mantequilla hasta obtener una masa y después dejarla en
refrigeración. Sacar la masa de refrigeración y extenderla sobre harina. Cortar la masa en
círculos y hornear de 20 a 30 minutos en una charola, no es necesario engrasar la charola.
Dejar enfriar.
Relleno. Calentar la crema y mezclarla con 150 g. de chocolate troceado. Colocar la mezcla
sobre cada galleta y taparla con otra.
Adorno. Calentar en el horno de microondas el resto del chocolate semiamargo, cada 5
segundos mover y calentar hasta que se derrita. Adornar las galletas con el chocolate
derretido.

COCTEL DE MARISCOS

INGREDIENTES
½ jitomate picado
2 cucharadas de cebolla picada
El jugo de ½ limón
¼ taza de jugo de naranja
1 chile serrano picado
2 cucharadas de cilantro piado
¼ de taza de catsup
¼ de aguacate
½ taza de ostiones frescos
½ taza de camarón pacotilla
½ taza de pulpo cocido

PREPARACIÓN
Mezclar todos los ingredientes y servir acompañado de aguacate. Cuidar que durante el
proceso y hasta que llegue al comensal esté bien frío.

MOJARRITAS AL MOJO DE AJO

INGREDIENTES
3 mojarras chiquitas
¼ taza de harina de trigo
1 cucharada de crema
1 cucharada de mayonesa
1 cucharada de catsup
½ taza de lechuga orejona
Sal y pimienta al gusto
5 ajos cortados en rodajas
½ jitomate
½ pepino
1 limón

PREPARACIÓN
Untar las mojarritas con el limón, sal y pimienta, pasar por harina y freír en abundante aceite.
Rebanar el ajo y freírlo, servirlo encima de las mojarritas y acompañar con ensalada de
lechuga, jitomate y pepino con salsa mil islas (salsa catsup, mayonesa y crema).

FRAPPÉ DE LIMÓN Y MENTA


INGREDIENTES
1 limón en rodajas
1 taza de jugo de limón
2 cucharadas de azúcar
1 vaso de hielo frappé
1 rama de menta fresca

PREPARACIÓN
Reposar el jugo de limón y azúcar hasta que ésta se disuelva. Licuar la mezcla anterior con el
hielo, agregar la menta fresca cortada en tiras delgadas y servir en vaso con rodajas de limón.

JITOMATE RELLENO DE VERDURAS

INGREDIENTES
1 jitomate bola
1 cucharada de mayonesa
1 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre de vino blanco
1 taza de verduras congeladas
Galletas saladas

PROCEDIMIENTO
Pasar las verduras por agua caliente y sumergir en agua fría. Mezclar el vinagre de vino
blanco con la mayonesa y el aceite de oliva. Con esta mezcla aderezar las verduras y rellenar
el jitomate. Servir con galletas.

PECHUGA DE POLLO RELLENA DE ZANAHORIA Y ESPINACA EN SALSA DE JAMAICA

INGREDIENTES
1 taza de hojas de espinaca
1 zanahoria pelada y cocida
½ pechuga de pollo
½ taza de extracto de jamaica
50 gramos de espagueti
Maicena

PROCEDIMIENTO
Pelar la zanahoria y cocerla en agua hirviendo con sal, pasar a un recipiente con agua fría.
Pasar la espinaca por la misma agua caliente y enfriar. Envolver la zanahoria con la espinaca
y después con la pechuga de pollo, salpimentar y sellar. Agregar el extracto de jamaica y dejar
a fuego medio a que se cueza. Agregar la maicena mezclada con agua fría y servir
acompañada con espagueti.
FRESAS EMPANIZADAS DE NUEZ

INGREDIENTES
2 cucharadas de nuez picada
1 cucharada de cajeta
3 fresas

PROCEDIMIENTO
Desinfectar las fresas, quitar el rabo, secarlas y barnizar con cajeta. Empanizar con nuez
picada fina. Encajar un palillo para poder tomarlas.

CHILES EN NOGADA

INGREDIENTES
12 chiles poblanos limpios y desvenados

Para el Relleno
1 kg de carne molida de cerdo
3 cucharadas de aceite vegetal
1½ taza de jitomate molido y colado
4 dientes medianos de ajo picados
1¼ taza de cebolla finamente picada
½ cucharadita de canela molida
¼ cucharadita de clavo
1½ cucharadita de tomillo
½ cucharadita de orégano
¼ taza de pasas
¼ taza de almendras limpias y picadas
2 cucharadas de acitrón picado
1 pera en cuadritos
1 manzana en cuadrito
2 duraznos en cuadritos
Sal y pimienta al gusto

Para la nogada
100 almendras
2 tazas de leche
10 g de nuez
¼ taza de jerez seco
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de queso crema
1 granada roja desgranada
1 manojito de perejil para adornar

Preparación
Para el relleno: en una sartén acitronar la cebolla y el ajo en la manteca, agregar la carne y
dejarla freír durante cinco minutos, incorporar el jitomate y esperar a que hierva; añadir el
resto de los ingredientes y sazonar con sal y pimienta al gusto. Retirar del fuego y permitir que
se enfríe un poco.
Si los chiles se prefieren capeados, batir las claras de huevo y cuando estén a punto de turrón
adicionar las yemas y un poco de harina. Ceñir los chiles en harina, pasarlos por el huevo y
freírlos en aceite caliente con la precaución de no dorar demasiado y no desprender el
capeado.
Para la salsa: Licuar las nueces, almendras, acitrón, leche y queso. Colocar el chile en un
plato, cubrirlo con la salsa y esparcir algunos granos de granada. El platillo se adorna con una
rama de perejil.

PALANQUETA CON HELADO DE VAINILLA

INGREDIENTES
½ l de helado de vainilla
200 g de sopa de pasta
200 g de piloncillo
50 g de nuez

PREPARACIÓN
Poner a calentar suficiente agua y cuando ésta hierva, agregar la pasta, esperar a que se
cueza y colar. Después, hornear la sopa de pasta a una temperatura de 180°C por 10
minutos, aproximadamente.
Aparte, calentar el piloncillo a fuego lento y cuando comience a deshacerse incorporar la pasta
horneada y dejar en el fuego hasta que la mezcla adquiera una consistencia suave. Agregar la
nuez picada y un poco de agua para darle forma a la palanqueta. En un tazón pequeño servir
dos bolas de helado y acompañarlas con las palanquetas.

SOPA TLATLAPAS (Tlaxcala)

INGREDIENTES
2 tazas de frijoles
3 nopales
1 kg de jitomate
5 chiles guajillo
Sal al gusto
1 rama de epazote

PROCEDIMIENTO
Tostar el frijol seco ligeramente en una cacerolita y moler un poco, martajarlo, ya sea en un
metate o en un molcajete; o bien en molino para granos o en licuadora. Si se desea se puede
moler tan fino como una harina. Moler los jitomates cocidos con los chiles desvenados y
despepitados, colar y freír esta salsa en un poco de manteca caliente. Sazonar con sal y
pimienta al gusto y dejar hervir. Al caldillo de chile y jitomate, agregar el frijol molido en forma
de lluvia para que no se hagan grumos. Dejar hervir hasta que esté cocido el frijol. Agregar el
epazote. Un momento antes de servir, agregar los nopales cocidos, picados en cuadros
medianos.

PAN DE CAZÓN

INGREDIENTES
1 cucharadita de manteca
½ cebolla picada
1 ajo picado
1 cucharada de manteca
1 taza de jitomate
1 taza de frijol negro
Sal al gusto
1 kg de cazón
2 hojas de epazote picadas
½ kg de jitomate
½ ajo
¼ de cebolla
½ cebolla morada
El jugo de dos limones
5 chiles habaneros
1 pizca de orégano
3 tortillas

PROCEDIMIENTO

Para la salsa de jitomate: moler el jitomate con la cebolla y el ajo, colar y freír en una cacerola
con manteca caliente. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Dejar hervir hasta que quede
ligeramente espeso.
Para el cazón: poner a cocer el cazón en trozos en agua con sal y pimienta. Cuando ya está
cocido, escurrir, desmenuzar y reservar. En una cacerola con un poco de manteca caliente,
acitronar la cebolla picada y agregar el jitomate, sazonar con sal y pimienta al gusto. Cuando
el jitomate empieza a soltar su jugo, agregar el cazón desmenuzado y el epazote.
Para la salsa de chile habanero: moler el chile habanero con el ajo y un poco de vinagre.
Verter sobre la cebolla fileteada y espolvorear el orégano. Agregar el jugo de limón, sal y
pimienta al gusto y cubrir con el resto del vinagre, dejar macerar una o dos horas.
Para el montaje: en una tortilla suave, calientita, se unta un poco de frijoles refritos, se pone
una ligera capa del cazón guisado, se baña con un poco de salsa de jitomate, se coloca otra
tortilla y se repite la operación anterior. Se cubre con una tercera tortilla y se baña con la salsa
de jitomate. Servir acompañado de la salsa de habanero con la cebolla morada.

TORTA DE ELOTE

INGREDIENTES
6 elotes desgranados
1 barra de mantequilla
4 huevos
1 cucharada de levadura
1 cucharadita de extracto de vainilla
½ taza de azúcar
2 cucharadas de harina de trigo

PREPARACIÓN
Licuar el elote, la mantequilla, el huevo y un poco de leche. Agregar azúcar, un poco de harina
(sin resecar la mezcla demasiado) y el royal. Verter la mezcla en un molde engrasado y
enharinado y meter al horno precalentado, hasta que esté cocido y dorado.

ENSALADA PROVENCE

INGREDIENTES
1 taza de lechuga
½ manojo chico de espinacas
½ manojo de albahaca
½ manojo de hinojo
1 taza de arroz cocido con semilla de mostaza
50 gramos de nuez de la india
50 gramos de semillas de mostaza

Para la vinagreta
¼ de taza de vinagre de manzana
¼ de taza de salsa de soya
½ taza de aceite de oliva

PROCEDIMIENTO
Lavar y desinfectar la lechuga, espinacas, albahaca, hinojo, después cortarlas y agregar los
elementos restantes. Acompañar con la vinagreta.

Para el arroz:
Cocer el arroz en proporción 2 a uno con agua y un puño de semillas de mostaza, aceite de
oliva y sal.

FILETE CONSTANCIO
(Medallón de filete de res cubierto con dátiles asados acompañado con queso parmesano a la
plancha y arroz al azafrán)

INGREDIENTES
¼ de cebolla
1 medallón de filete de res
1 cucharada de sal gruesa
2 jitomates deshidratados
4 dátiles
Una rebanada de queso parmesano
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO
En una sartén con aceite de oliva acitronar la cebolla hasta lograr un color café claro. Enfriar y
mezclar con los jitomates deshidratados. Asar a la plancha el filete de res sellado con unos
granos de sal gruesa. Deshuesar los dátiles y asarlos junto con el medallón de filete. Asar a la
plancha el queso parmesano, volteándolo una vez que esté dorada la base.

TARTA DE MANZANA

INGREDIENTES
200 gramos de pasta de hojaldre
1 huevo batido
100 gramos de nuez
1/2 manzana verde
3 cucharadas de azúcar
1 pizca de canela en polvo
1 taza de crema dulce
1 cucharada extracto de vainilla
La raspadura de un limón

PROCEDIMIENTO
Pelar las manzanas y quitarles el centro, partidas a la mitad y filetearla conservando su forma.
Extender la pasta de hojaldre con un rodillo y un poco de harina para evitar que se pegue,
cortar 8 círculos y hacer un aro con 4 de ellos, montar el aro sobre el otro disco de pasta
pegándolos con un poco de huevo batido para formar un volován. Pintar los volovanes con el
huevo y rellenarlos con la nuez y las manzanas fileteadas y espolvoreadas con azúcar y
canela, reposar media hora y hornear a 180 º por 20 minutos. Mezclar la crema para batir con
el resto del azúcar, extracto de vainilla y ralladura de limón hasta que se disuelva el azúcar,
poner esta crema sobre la tarta y servir.

LIRA DE AMORE

INGREDIENTES
½ manzana
½ litro de jugo de naranja
1 raja de canela
1 copa de vino tinto

PROCEDIMIENTO
Mezclar los jugos, servir en una copa con hielo y agregar lentamente el vino tinto, servir con la
raja de canela como agitador.

ENSALADA MEXICANA
INGREDIENTES
1 taza de lechugas mixtas
¼ de aguacate
¼ de cebolla morada fileteada
1 rábano
1 taza de jitomate cherry
1 nopal cocido en sal
3 limones (el jugo)
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO
Acomodar las lechugas, poner encima el aguacate, la cebolla morada, el rábano y el jitomate
cherry. Licuar los limones con aceite de oliva, sal y pimienta. Adornar con el nopal en tiras.
Aderezar la ensalada.

PUNTAS DE FILETE EN SALSA VERDE

INGREDIENTES
200 gramos de filete de res
1 chile poblano en rajas
1 trozo de cebolla
½ taza de tomate verde
½ ajo
Unas ramitas de cilantro
200 gramos de espagueti
½ taza de crema
2 cucharadas de queso manchego
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO
Cortar en cubos el filete, saltear en poco aceite, sazonar con sal y pimienta. Aparte licuar en
crudo el tomate, el chile poblano asado, cebolla, ajo y cilantro, agregar al filete y sazonar con
sal y pimienta. Servir sobre espagueti y espolvorear el queso manchego. Se puede agregar
crema al gusto.

COPA DE HIGOS

INGREDIENTES
5 higos frescos
2 cucharaditas de mantequilla
3 cucharadas de licor de naranja
3 cucharadas de brandy
½ raja de canela
2 cucharadas de azúcar
La cáscara de ½ naranja
Agua con hielos
PROCEDIMIENTO
Pasar por agua caliente la cáscara de naranja cortada en tiras delgadas, sumergir en agua
con hielos y repetir la operación. Calentar la mantequilla con la canela, agregar azúcar y
enseguida los higos, añadir el licor de naranja, brandy y la cáscara de ½ naranja. Servir.

ENTRADA DE ZANAHORIA, JÍCAMA Y PEPINO

INGREDIENTES:
1 zanahoria
½ jícama chica
½ pepino chico
el jugo de 2 limones
chile piquín al gusto
sal al gusto

PROCEDIMIENTO:
Rebanar la zanahoria, jícama y pepino en tiras delgadas de 2 centímetros de ancho.Sazonar
con jugo de limón, sal y chile piquín al gusto. Acomodar en una copa escarchada de chile
piquín.

PECHUGA DE POLLO ASADA

INGREDIENTES:
½ pechuga de pollo
½ ajo
5 cucharadas de salsa soya
5 cucharadas de jugo de limón
1 chile ancho remojado en agua
½ taza de queso manchego
½ cebolla grande
1 cucharadita de aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:
Rebanar por mitad la pechuga para sacar dos filetes. Rebanar la cebolla en rodajas anchas y
ponerla a marinar con jugo de limón, salsa soya y aceite de oliva. Mezclar el diente de ajo
picado con la salsa soya, jugo de limón y pimienta, marinar la pechuga de pollo en esta
mezcla. Asar el pollo, junto con la cebolla y el chile ancho. Servir caliente.

POSTRE DE COCO Y ZANAHORIA

INGREDIENTES:
½ taza de zanahorias ralladas
½ taza de coco rallado
2 cucharadas de leche de coco
2 cucharadas de leche condensada
la ralladura de un limón
1 cucharada de nuez picada

PROCEDIMIENTO:
Dorar el coco en una sartén. Ya que tenga el coco un color dorado, agregar la zanahoria,
leche de coco, leche condensada, ralladura de limón y nuez picada. Dejar enfriar o enfriarlo en
un refractario con hielos. Servir bien frío.

ENSALADA DE ALCACHOFAS

INGREDIENTES
3 alcachofas
3 cucharadas de perejil finamente picado
3 cucharaditas de cebolla morada finamente picada
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de vinagre de manzana
2 cucharaditas de azúcar
Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO
Lavar las alcachofas y después hervirlas en agua con sal; una vez cocidas, ponerlas a escurrir
y quitarles las hojas; dejar sólo los corazones, los cuales cortamos a la mitad y los
acomodamos en un plato, espolvorearlos con sal y pimienta. Encima de éstos añadir el resto
de los ingredientes dejarlos reposar durante 20 minutos antes de servir.

TORTITAS DE PAPA RELLENAS

INGREDIENTES
8 papas blancas
1 huevo
2 cucharaditas de mantequilla
100 gramos de queso panela
1 cucharadita de fécula de maíz
Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO
Poner a cocer las papas en agua con sal; ya cocidas, pelarlas y hacerlas puré, agregar huevo,
queso fresco desmoronado, mantequilla, fécula de maíz, sal y pimienta. Incorporar todos los
ingredientes perfectamente y formar las tortitas. Llevarlas a una sartén previamente caliente a
fuego medio y con poca grasa, dejarlas hasta que se cuezan bien y queden doradas por
ambos lados. Acompañar con ensalada.

GELATINA DE LICHIS Y GRANADINA

INGREDIENTES
250 gramos de pulpa de lichis
3 tazas de agua
30 gramos de grenetina
1 taza de jarabe de granadina
2 tazas de agua
2 kiwis

PROCEDIMIENTO
Gelatina de lichis. Primero hidratamos la grenetina con un poco de agua fría, después
agregamos una taza de agua caliente. Ya que esté bien hidratada, agregamos la pulpa de
lichis y 2 tazas más de agua, mezclamos bien. Después montamos en copas y refrigeramos
inclinada.
Gelatina de granadina. Primero hidratamos la grenetina con un poco de agua fría, después
agregamos una taza de agua caliente. Ya bien hidratada la mezclamos con la granadina y una
taza de agua fría. La montamos encima de la grenetina de lichis ya cuajada, y la metemos al
refrigerador, de modo que la gelatina quede en diagonal.

ENSALADA DE CODITO CON PIÑA

INGREDIENTES:
400 gramos de codito
1 taza de piña dulce en trozos pequeños
½ taza de apio picado finamente
½ taza de pimiento rojo
¼ de taza de mayonesa
2 cucharadas de mostaza
½ taza de crema baja en grasa
1 manzana roja

PROCEDIMIENTO
Poner agua a fuego alto y cuando suelte el hervor agregar sal y cocer al dente los coditos,
sacar y sumergir en agua con hielo para cortar cocción. Asar el pimiento, sudarlo, limpiarlo y
cortarlo en cubos pequeños. Pelar y cortar la manzana en cubos pequeños. Limpiar el apio y
picarlo finamente. Mezclar todos los ingredientes y aderezarlos con la mayonesa, servir fría.

ADEREZO. Mezclar la mayonesa, mostaza y crema, sazonar con sal y pimienta al gusto.
FAJITAS DE POLLO

INGREDIENTES
2 medias pechugas aplanadas
½ taza de jugo de limón
1 ajo molido
Pimienta negra
Sal al gusto
¼ de taza de cilantro fresco picado
½ taza de pimiento verde cortado en tiras
½ taza de cebolla cortada en juliana
Tortillas de harina

Ingredientes para guacamole:


1 aguacate
1 cucharada de cebolla
2 chiles serranos
1 jitomate cortado en cubos pequeños
1 cucharada de mayonesa
Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO
Mezclar el limón con el ajo molido y cilantro, sazonar con sal y pimienta, marinar las fajitas de
pollo en esta mezcla. Cortar el pimiento y la cebolla en tiras delgadas. Calentar un poco de
aceite en una sartén y agregar el pollo y dejar dorar, añadir el pimiento junto con la cebolla,
rectificar la sazón, servir con tortillas de harina y guacamole.

Para el guacamole: Licuar los chiles serranos con un poquito de agua. Mezclar el aguacate, la
cebolla, el jitomate y agregar el chile molido. Agregar la mayonesa y sazonar con sal y
pimienta.

CREPAS DE CAJETA

INGREDIENTES
1 taza de harina de trigo
1 taza de leche
1 pizca de royal
1 pizca de azúcar
¼ de taza de mantequilla derretida
2 huevos
¼ de taza de cajeta
¼ de taza de nuez picada

PROCEDIMIENTO
Mezclar la harina con la leche, huevos, royal, azúcar y mantequilla. Untar un poco de aceite en
una sartén con teflón. La medida para las crepas es un cucharon chico, vaciar al sartén y
mover en forma circular para cubrir todo el fondo y voltear. Untar con cajeta y montarlas,
adornar con nuez picada.
SOPA DE JULIANA
4 porciones

INGREDIENTES
½ taza de calabacitas en juliana
½ taza de zanahorias en juliana
½ taza de col en juliana
½ taza de papa en juliana
½ taza de chayote en juliana
½ taza de jitomate en juliana
½ taza de puré de tomate
½ taza de cebolla en juliana
½ taza de espinaca en juliana
1 litro de caldo de pollo
Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO
En una cucharada de aceite freír el puré de tomate, agregar el caldo y las verduras en juliana,
sazonar con sal y pimienta, bajar el fuego y esperar 20 minutos, servir la sopa con la verdura
al dente. Se puede acompañar con pan o tortillas.

SALPICÓN
4 porciones

INGREDIENTES
½ kilo de falda de res
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
4 jitomates
1½ cebolla
½ manojo de cilantro
2 aguacates
Lechuga
2 huevos cocidos
200 gramos de queso panela
Orégano

PROCEDIMIENTO
Se cuece la falda de res con ajo, cebolla, laurel y sal. Una vez fría la carne se deshebra.
Rebanar finamente la lechuga, el jitomate sin semilla, el cilantro y la cebolla. Mezclar la carne
con la lechuga, jitomate, cebolla y cilantro, con aceite de olivo y orégano, sazonar con sal y
pimienta. Adornar con huevo cocido, aguacate y queso panela. Acompañar con tostadas.

POSTRE DE LIMÓN
1 pieza
INGREDIENTES
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
½ vaso de jugo de limón
1 paquete de galletas Marías de chocolate

Salsa
2 tazas de fresas picadas
¼ taza de agua
¼ taza de azúcar

PROCEDIMIENTO
Licuar las leches con el jugo de limón. Aparte, en un refractario poner una capa de galleta,
bañar con la mezcla y acomodar otra capa de galletas, se repite hasta terminar con la mezcla.
Una vez terminado meter al congelador.

Salsa. Licuar las fresas con el agua y azúcar. Ya congelado el postre presentar con la salsa.

ENSALADA CRUDA DE VERDURAS


4 porciones

INGREDIENTES
1 chayote pelado
2 zanahorias
2 calabacitas
1 pepino
2 jitomates
½ lechuga orejona
½ jícama
4 cucharadas de jugo de limón
12 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
Cortar todas las verduras y el pepino en tiras largas y delgadas. Lavar y desinfectar la
lechuga, sumergiéndola en agua con una gota de yodo o cloro en 3 tazas de agua por 10
minutos. Escurrir la lechuga y secarla. Acomodar las verduras y el pepino encima de la
lechuga.

ADEREZO
Mezclar vigorosamente el jugo de limón agregando poco a poco el aceite de oliva, sazonar
con sal y pimienta, agregar el perejil y aderezar la ensalada.

ALBÓNDIGAS DE POLLO EN CHILE MORITA


4 porciones
INGREDIENTES
½ kilo de carne de pollo molida
Pan molido
¼ de taza de leche
1 huevo
1 cucharadita de mostaza
2 cucharadas de puré de tomate
2 cucharadas de pan molido
1 ramita de perejil
2 tomates verdes asados
2 chiles morita remojados en agua caliente
1 chile guajillo
1 diente de ajo asado
1 trozo de cebolla asada
Sal y pimienta

PREPARACIÓN
Mezclar la carne de pollo con la leche, huevo, mostaza, puré de tomate, pan molido y perejil,
sazonar con sal y pimienta, dejar reposar la carne en refrigeración por una hora y después
hacer las bolitas. Aparte, licuar los tomates asados junto con el ajo, la cebolla y los chiles
remojados sin rabo ni semillas. En una sartén con poco aceite, freír las albóndigas, agregar la
salsa y dejar cocinar a fuego lento por 30 minutos hasta que se cuezan, sazonar con sal y
pimienta, si la salsa espesa demasiado agregar caldo de pollo. Rectificar sazón y acompañar
con frijoles.

GELATINA DE UVA Y JÍCAMA


1 pieza

INGREDIENTES
1 paquete de gelatina de uva
½ jícama rallada
1 taza de uvas moradas
1 taza de jugo de manzana transparente
Hojas de menta para decorar

PREPARACIÓN
Hacer la gelatina siguiendo las instrucciones del paquete, cuajar en un refractario extendido.
Una vez cuajada, cortar en cubos de un centímetro. Rallar la jícama y apartar. Cortar las uvas
a lo largo y retirar las semillas. Montar en copa alternando jícama, gelatina y uvas, bañar con
el jugo de manzana.

ENSALADA DE JÍCAMA Y LECHUGA


4 porciones

INGREDIENTES
1 jícama
1 pepino
1 zanahoria
1 lechuga orejona
1 jitomate
1 taza de champiñones
½ taza de orejones de chabacano
½ taza de arándanos secos

ADEREZO
Vinagre de jerez
Vinagre de vino tinto
Aceite de oliva
Sal y pimienta
1 cucharada de perejil picado

PROCEDIMIENTO
Cortar la verdura y acomodarla en un platón, adornar con orejones de chabacano y
arándanos.

VINAGRETA
Mezclar el vinagre de jerez, vinagre de vino tinto, aceite de oliva, el perejil picado finamente y
salpimentar.

CAZUELA DE ESPAGUETI
4 porciones

INGREDIENTES
400 gramos de espagueti hervido
½ kilo de carne de res molida
½ taza de pimiento morrón verde picado
2 tazas de puré de tomate
1 rama de albahaca
1 pizca de orégano
2 ajos
3 cucharadas de cebolla picada
½ taza de queso parmesano rallado
3 huevos
2 cucharaditas de mantequilla derretida
1 taza de queso cottage
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO
Dorar el ajo y agregar el puré de tomate con la albahaca y orégano, dejar hervir, sazonar con
sal y pimienta, reservar. En una sartén freír en la mantequilla cebolla y pimiento, enseguida
agregar el ajo, la carne y dejar en cocción; verter la salsa de tomate ya sin la albahaca.
Mezclar la pasta con el huevo batido, acomodar la mitad en el fondo de un refractario, encima
la carne y la otra mitad de la pasta, agregar el queso cottage y el queso parmesano. Hornear a
180°C por 30 minutos.
GELATINA DE PEPINO
1 pieza

INGREDIENTES
1 paquete de gelatina de limón
1 pepino rallado sin semillas
1 lata de piña en almíbar

PROCEDIMIENTO
Se disuelve la gelatina en tres tazas de agua caliente y se enfría en el refrigerador, después
agregar el pepino y la piña, refrigerar hasta que cuaje.

CAZUELA DE MARISCOS
4 porciones

INGREDIENTES
12 camarones medianos
200 gramos de calamares
4 jaibas chicas
12 almejas sirla
12 almejas blancas
200 g de pulpo precocido
3 jitomates asados
1 chile ancho limpio y remojado en agua caliente
1 chile guajillo limpio y remojado en agua caliente
1 ajo asado
1 trozo de cebolla asada
1 litro de fumé (caldo hecho con cabeza de pescado, columna y cola)
½ cebolla
¼ poro
1 rama de apio
5 camarones secos
Chipotles adobados al gusto
1 rama de epazote
Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO
Para el fumé o fondo de pescado: poner en agua fría la cabeza, columna y cola de pescado
junto con ½ cebolla, ¼ de poro y una rama de apio, calentar, espumar, colar, enfriar y
reservar. Aparte, licuar los jitomates, el ajo y la cebolla asados junto con los chiles secos
previamente remojados, colar y freír en un recipiente con una cucharada de aceite. Agregar el
fumé y dejar hervir junto con los camarones secos y el epazote. Licuar los camarones con un
poco del caldo y regresar colados (esto es opcional). Agregar chipotle adobado al gusto y
salpimentar. Limpiar y lavar los mariscos, agregarlos al caldo y retirar el epazote, dejar hervir
por 3 ó 4 minutos. Servir bien caliente.
HUACHINANGO AL AJO ROSTIZADO
4 porciones

INGREDIENTES
4 huachinangos medianos
12 ajos
½ taza de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal de grano
Pimienta recién molida

ENSALADA
2 tazas de lechugas mixtas
1 pepino
2 jitomates
½ cebolla
6 limones

ADEREZO
½ taza de crema
½ taza de mayonesa
½ taza de catsup

PROCEDIMIENTO
Abrir y quitar la columna de los huachinangos, limpiar de escamas. En un molcajete machacar
el ajo y sal, agregar el limón y la pimienta con un poco de aceite de oliva, untar esta mezcla a
los huachinangos. Hornearlos a 250°C hasta que doren, servir con arroz blanco y ensalada
fresca.

ENSALADA
Colocar las lechugas con el pepino, jitomate y la cebolla desflemada en limón.

ADEREZO
Mezclar la crema, mayonesa y catsup, salpimentar y revolver.

XOCONOSTLES RELLENOS DE COCO EN ALMÍBAR


4 porciones

INGREDIENTES
½ kilo de xoconostles
¼ kilo de azúcar
1 litro de agua
1 taza de coco fresco rallado
1 raja de canela
1 taza de helado de coco

PROCEDIMIENTO
Pelar los xoconostles y retirarles las semillas, ponerlos en una cacerola con el azúcar, canela
y agua a fuego medio, cuando empiece a hervir contar 10 minutos y retirarlos de la estufa,
dejar enfriar. Rellenar con el coco fresco rallado. Servir con helado de coco.
ENSALADA DE MANZANA CON QUESO COTTAGE
4 porciones

INGREDIENTES
1 cucharada de vinagre de vino blanco
3 cucharadas de aceite de oliva
¼ de cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta negra
3 tallos de apio
3 manzanas
25 gramos de almendra fileteada con cutícula
1 manojo de perejil picado
150 gramos de queso cottage

PROCEDIMIENTO
Cortar el apio, rebanar las manzanas en rodajas lo más delgadas posible y mezclar con el
apio, las almendras y el perejil. Espolvorear el queso cottage encima de la ensalada, bañar
con el aderezo y servir.
ADEREZO
Mezclar en un recipiente el vinagre y aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta.

LOMO CON REFRESCO DE COLA


4 porciones

INGREDIENTES
600 gramos de lomo de cerdo en medallones
250 gramos de ciruela pasa pequeña
1 litro de refresco de cola
1 hoja de laurel
Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO
Se le pone sal y pimienta al lomo en medallones y se sella, es decir, se fríe para que no pierda
su jugo. El refresco de cola se licua con las ciruelas y se cubren los medallones con esta
mezcla, se le pone las hojas de laurel y se mete al horno a 180°C por una hora
aproximadamente, hasta que la carne esté suave, si le hace falta líquido agregar más
refresco.
Acompañar con espagueti, mezclado con un poco de crema, perejil y queso parmesano.

CREMA DE MANGO
4 porciones
INGREDIENTES
5 mangos
180 gramos de queso crema
Azúcar al gusto
1 panque de caja
1 taza de frambuesas
2 cucharaditas de licor de naranja

PROCEDIMIENTO
Licuar los mangos con el queso crema y el azúcar, reservar. Rebanar el panque. Servir la
crema en una copa acompañado de rebanadas de panqué y mango en cubitos.

CALABACITAS AL GRILL
4 porciones

INGREDIENTES

SALSA
4 jitomates
¼ de cebolla
1 diente de ajo
1 rama de tomillo fresco

1 cucharadita de orégano
8 calabacitas
1 taza de granos de elote blanco
350 gramos queso panela rallado
Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO
Licuar el jitomate, cebolla y ajo. Freír la mezcla con una cucharada de aceite, sal, pimienta,
tomillo y orégano, apartar. Rebanar las calabacitas, asarlas en la parrilla y acomodarlas en un
plato. Agregar un poco de salsa, enseguida los granos de elote y queso rallado, seguir con
calabacitas y así sucesivamente y terminar con más salsa, decorar con la ramita de tomillo
fresco.

PANUCHOS DE ROBALO AL PIBIL


4 porciones

INGREDIENTES
1 taza de jugo de naranja agria
2 cucharadas de achiote
Sal y pimienta al gusto
Hojas de plátano
4 filetes de robalo
8 tortillas taqueras
½ taza de frijoles refritos
½ cebolla morada fileteada
3 limones, el jugo

SALSA
10 chiles habaneros
1 diente de ajo
1 cucharada de cebolla
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO
Licuar el jugo de naranja con el achiote, sal y pimienta. En un recipiente calentar una
cucharada de aceite, agregar la mezcla anterior y dejar freír hasta que sazone bien. Acomodar
las hojas de plátano previamente asadas en un refractario, enseguida poner los filetes y
bañarlos con la mezcla del achiote, tapar y meterlo al horno a 180°C durante 10 minutos.
Aparte, abrir las tortillas y rellenarlas con frijoles refritos, freírlas en poco aceite. Desflemar la
cebolla en el jugo de 3 limones. Para finalizar, servir los filetes de pescado sobre las tortillitas.
Acompañar con cebolla morada desflemada y salsa de habanero.
Salsa: asar los chiles, el ajo y la cebolla y licuarlos con sal, pimienta y un poco de agua.

FLAN DE MOKA
1 flan

INGREDIENTES
¾ de taza de azúcar
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
2 cucharadas de cocoa
1 cucharada de café instantáneo
5 huevos enteros

PROCEDIMIENTO
En una cacerola o en el mismo molde del flan poner una taza de azúcar al fuego, mover
constantemente hasta que tome un color café. Aparte, licuar la leche evaporada, la leche
condensada, las 2 cucharadas de cocoa, la cucharadita de café instantáneo y los huevos y
agregar esta mezcla al caramelo, hornear durante 20 minutos a nivel siete en microondas o 40
minutos en baño María. Dejar enfriar y desmoldar.

CHAYOTES EN VINAGRETA
4 porciones
INGREDIENTES
5 chayotes medianos pelados
½ cebolla fileteada
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO
Pelar los chayotes y ponerlos al fuego en abundante agua con sal; dejar enfriar y rebanar.
Montar los chayotes en forma de abanico acompañado por la vinagreta con la cebolla
fileteada.
Para la vinagreta: Mezclar el aceite, vinagre de manzana, azúcar, cebolla, sal y pimienta de
forma que quede una vinagreta.

POLLO EN SALSA DE NARANJA Y MOSTAZA


4 porciones

INGREDIENTES
4 muslos de pollo
4 tiras de tocino dorado
Sal y pimienta al gusto
1 taza de jugo de naranja
1 cucharada de mostaza americana
1 hoja de laurel
10 cebollitas cambray
1 cucharada de salsa de soya
4 papas medianas

PROCEDIMIENTO
Precalentar una sartén y dorar el pollo. Mezclar el jugo de naranja con la mostaza, la salsa de
soya, sal y pimienta hasta formar una salsa y reservar. Acomodar el pollo en un refractario
para horno y bañar con la salsa, agregar el tocino dorado en trozos y hornear durante 35 min
a 180°C. Revisar que el pollo esté bien cocido y sazonado. Llevar a la mesa.

PASTEL 3 LECHES
1 pastel

INGREDIENTES
2 tazas de harina
6 huevos
1 cucharadita de polvo de hornear
1 taza de azúcar
¼ cucharadita de sal fina
1 cucharada de vainilla
¼ taza de leche
SALSA TRES LECHES
1 lata de leche evaporada
½ lata de leche condensada
¼ taza de crema dulce
½ taza de licor de café

CUBIERTA
2 tazas de azúcar glass
Jugo de 2 limones
1 clara de huevo

PROCEDIMIENTO
Para la base del pastel: Batir los huevos con el azúcar. Cernir o colar harina junto con el polvo
de hornear, se va agregando poco a poco a la mezcla anterior junto con la sal, alternando con
leche y vainilla. Engrasar con mantequilla un molde y enharinarlo, colocar la mezcla y
hornearla durante 40 minutos a 180°C. Sacar del horno y reservar. Una vez que está frío
desmoldar con un cuchillo. Hacer pequeños orificios para que la salsa de tres leches entre en
todo el pastel.

Para la salsa de tres leches: se licuan las leches con el licor de café y se baña el pastel muy
bien. Batir la clara de huevo, añadir el jugo de los limones y el azúcar glass. Mezclar y cubrir
la base del pastel con esta mezcla.

Ensalada de papas con naranjas


(1 persona)

Ingredientes:
2 papas medianas cocidas y peladas
4 naranjas cortadas
1 cebolla morada finamente picada
½ taza de perejil fresco finamente picado
1 cucharada de vinagre de jerez
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Para la vinagreta: mezclar el aceite de oliva con el vinagre de jerez y salpimentar al gusto.
En un plato acomodar la papas y las naranjas e incorporar la cebolla morada y el perejil.
Rociar la ensalada con la vinagreta al momento de servir.

Bistec enchilado
(1 persona)
Ingredientes:
1 bistec de res
1 chile ancho
¼ de diente de ajo
1 jitomate asado
2 nopales
3 cebollitas cambray
1 cucharada de aceite
Sal y pimienta

Preparación:
Licuar el chile ancho, el ajo y el jitomate con sal y pimienta al gusto. Aparte, freír el bistec y
después añadir el caldillo. Permitir la cocción a fuego medio durante 20 minutos.
Para la guarnición, asar los nopales y las cebollitas con un poco de aceite.

Camote y calabaza en tacha


(4 personas)

Ingredientes:
1 piloncillo
2 calabazas
1 raja de canela
1 camote
2 tazas de agua

Preparación:
En una olla grande poner a calentar el agua. Cuando esté hirviendo, añadir el piloncillo y dejar
que éste se disuelva. Después agregar las calabazas, el camote y la canela. Dejar cocer
durante 15 minutos y retirar del fuego.
El platillo se sirve frío, de preferencia con un vaso de leche.

SOPA DE PASTA CON ESPINACAS


6 porciones

Ingredientes
200 g de pasta
1 taza de espinacas
1½ litros de caldo de pollo
1 taza de puré de tomate condimentado
1 cucharada de aceite
Sal al gusto
Preparación
Freír en el aceite el puré de tomate, agregar la espinaca, la pasta, el caldo de pollo, dejar
hervir hasta que la pasta se cueza, rectificar la sazón.

TINGA
6 porciones

Ingredientes
½ kg de carne de cerdo cocida y deshebrada
1 taza de tomate verde picado
1 taza de cebolla fileteada
1 chile chipotle seco en trozos pequeños
1 cucharada de consomé de pollo
Sal al gusto
1 cucharada de aceite

Preparación
Freír la cebolla, agregar el tomate verde y dejar freír enseguida el chile chipotle, y ya
sazonado con consomé agregar la carne y rectificar sazón, si le hace falta agregar sal y si
está muy seco agregar media taza de caldillo de tomate.

PLÁTANOS AL HORNO CON LECHE CONDENSADA


8 porciones

Ingredientes
1 plátano
1 taza de leche en polvo
¾ de taza de azúcar
¼ de taza de agua

Preparación
Envolver los plátanos con todo y cáscara y hornear por 30 minutos. Sacar del horno, pelar y
cortar a la mitad a lo largo, servir medio plátano por persona y bañar con dos cucharadas de
leche condensada.

Preparación Leche Condensada


Licuar la lache en polvo con el azúcar y agua.

SUSHI
4 porciones

Ingredientes:
Pepino rallado
Zanahoria rallada
Surimi rallado
6 algas nori
Jugo de un limón
¼ de taza de salsa de soya
½ pieza de queso crema
1 taza de arroz japonés
Jugo de media naranja
Media taza de vinagre de arroz
Palitos de bambú

Preparación:
Lavar el arroz suavemente, incorporar en una olla con agua y cuando empiece a hervir tapar y
dejar que el agua evapore. Una vez cocido dejar enfriar en otro recipiente. En el vinagre de
arroz, agregar azúcar y salpicar el arroz. Expandir el alga nori y colocar con el lado rasposo
hacia arriba; tapizar perfectamente bien el alga con el arroz cocido, voltear para que el arroz
quede en la parte de abajo, encima del alga colocar queso crema, zanahoria, surimi y pepino
rallados. Enrollar; puede ser con ayuda de un mantel de palitos de bambú. Al terminar cortar
en trozos formando los sushis y servir.
Salsa: Mezclar la salsa de soya, jugo de naranja, jugo de limón.

PECHUGA DE POLLO ESTILO TEPANYAKI


4 porciones

Ingredientes:
2 tazas de champiñones en rebanadas
8 cebollitas cambray enteras
2 tazas de brócoli rebanado
1 pechuga de pollo en trozos
1 zanahoria rebanada
3 cucharadas de salsa de soya
1 pimiento rojo y uno verde picados
1 cucharada de salsa de anguila
1 taza de germen de soya
1 chile serrano

Preparación:
En un wok previamente caliente añadir aceite y saltear la pechuga de pollo en trozos
pequeños, agregar la zanahoria rebanada, los arbolitos del brócoli, la cebolla cambray, los
pimientos picados, los champiñones rebanados y el germen de soya. Cuando las verduras
comiencen a cocerse agregar la salsa de anguila, de soya, un poco de pimienta y los chiles
serranos. Servir.

CALDO DE CAMARÓN
4 porciones
Ingredientes:
2 chiles anchos
Jugo de un limón
2 chiles guajillos
200 g de camarón pacotilla
1 trozo de cebolla picada
200 g camarón seco picado
1 papa picada en cubos
3 zanahorias picadas
500 g de jitomate asados
2 dientes de ajo finamente picados
Chile chipotle al gusto

Preparación:
Enjuagar perfectamente bien el camarón seco para retirar lo salado y poner a hervir en una
olla con agua. Licuar los chiles anchos, guajillo y chipotle, los ajos, un pedazo de cebolla y los
jitomates asados, junto un poco de agua. Sacar los camarones del agua hirviendo y
apartarlos; en la misma agua agregamos la salsa que acabamos de preparar para que tome
el sabor de los camarones. Éstos ya escurridos los licuamos y agregamos al caldo.
Incorporamos la papa y zanahoria picadas en cubos finos y dejamos sazonar. Al servir
añadimos al caldo el camarón pacotilla.

FILETE DE PESCADO AL AJILLO


4 porciones

Ingredientes:
2 tazas de brócoli al vapor
4 chiles guajillos
2 tazas de zanahorias al vapor
1 diente de ajo picado en rodajas finas
El jugo de dos naranjas
El jugo de un limón
2 piezas de filete de pescado
Aceite vegetal
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Salsa. En una sartén previamente caliente y con aceite saltear el ajo picado en rodajas,
cuando esté un poco frito retiramos del fuego y agregamos el chile guajillo fileteado muy
delgado, hasta que dore un poco, agregamos el jugo de naranja, el jugo de limón, sal y
pimienta; dejamos que el jugo reduzca un poco.
Filetes. Salpimentamos el filete de pescado y untamos jugo de limón, colocamos en una
sartén con un poco de aceite para que se dore y los incorporamos a la salsa. Al servir
acompañamos con verduras cocidas al vapor, como brócoli, zanahoria y un poco de arroz
blanco.

FRESAS CONGELADAS CON CREMA


4 porciones
Ingredientes:
2 tazas de fresas picadas
2 tazas de fresas congeladas
½ taza de crema light
1 taza de azúcar
Papel aluminio

Preparación:

Licuar 2 tazas de fresas con la crema y un poco de azúcar. Hacer unos pequeños conos con
papel aluminio y rellenarlos con las fresas con crema, para después meterlos al congelador.
Sacar al momento de servir y colocar en un plato. Como decoración, poner fresas congeladas
alrededor del cono.

Gorditas, tlacoyos, quesadillas y sopes


(4 porciones)

Ingredientes:
Masa azul y blanca de maíz
Harina de trigo
Frijoles refritos
Papa cocida y machacada
Habas
Crema light
Queso oaxaca
Requesón
Manteca de cerdo
Sal
Salsa de tu preferencia

Preparación:
Mezclar, con un poco de agua y de forma separada, la masa blanca y la azul. Cada una de las
masas se combina con manteca de cerdo, sal y un poco de harina de trigo.

Preparación de gorditas: Moldear bolitas de masa, hacerles un pequeño hueco y rellenar


con papa o requesón. Volver a formar las bolitas y aplanarlas un poco, siempre cuidando que
no se salga el relleno. Poner a calentar las gorditas en el comal hasta que se cueza la masa.

Preparación de sopes: Hacer, con cualquiera de las masas, una tortilla no muy gruesa y
ponerla a calentar en el comal con un poco de manteca de cerdo. Cuando la tortilla ya esté
cocida, agregarle frijoles, crema light y queso encima.

Preparación de quesadillas: Hacer una tortilla delgada y cocerla en el comal con un poco de
aceite. Añadir un poco de queso Oaxaca deshebrado, doblar a la mitad y retirar del fuego
hasta que el queso se haya fundido.
Todo lo que acabas de preparar, lo puedes acompañar con salsa al gusto.

Ensalada de verduras con aderezo de chipotle


(4 porciones)

Ingredientes:
1 lechuga
1 pepino
1 jícama
1 betabel
1 latita de chiles chipotles
Mayonesa al gusto
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Cortar todas las verduras de la manera en que más te guste. Montar la ensalada en un plato
no muy grande, ayudándote de la lechuga como base.
En un recipiente aparte, licuar la mayonesa, los chiles chipotles, y un poco de agua, para
darle consistencia. Agregamos sal y pimienta al gusto. Poner un poco del aderezo encima de
las verduras al momento de servir.

Agua de lima
(4 porciones)

Ingredientes:
3 litros de agua
½ kg limas
½ taza de azúc/ar
Hielos

Preparación:
Licuar el jugo de las limas y azúcar con poco de agua. Verter la mezcla en una jarra con agua
y revolver bien. Servir en un vaso con hielos para que esté totalmente fresca.

ARROZ GOHAN
4 porciones

Ingredientes
1 taza de arroz japonés cocido
Agua

Preparación
Lavar bien el arroz japonés con bastante agua, escurrir y verter en una cacerola, con la misma
medida de arroz, se pone la misma medida de agua, tapar y dejar a fuego lento hasta que el
agua se reduzca.
Servir adornando con tomillo finamente picado.

CHOP SUEY
4 porciones

Ingredientes
400 g de carne de res
4 tazas de germen de soya
1 trozo de cebolla
2 tazas de brócoli
2 cucharadas de fécula de maíz
2 zanahorias
½ taza de salsa de soya
¼ de taza de salsa de ostión

Preparación
Filetear cebolla, cortar la carne en trozos pequeños y poner en una cacerola caliente, agregar
la zanahoria pelada y cortada (forma diagonal), agregar la salsa de soya, el brócoli picado,
agregar más salsa de soya y tapar para que las verduras se cuezan al vapor.
En otra olla, se pone a cocer el germen de soya y agregamos todas las verduras y los
ingredientes que dejamos cocer al vapor, dejamos a fuego lento.
Agregar salsa de soya, para espesar un poco, mezclamos fécula de maíz con agua fría y la
incorporamos, tapamos de nuevo la olla y dejamos a fuego lento aproximadamente tres
minutos, pasado este tiempo agregar salsa de ostión para darle sabor y servir.

ROLLOS PRIMAVERA
4 porciones

Ingredientes
Sal al gusto
2 zanahorias rayadas
1 nabo rallado
5 chiles de árbol secos
1 cucharada de fécula de maíz
1 taza de salsa de tamarindo
10 piezas de won ton
½ pieza de pechuga
½ cebolla
2 zanahorias ralladas
Salsa de soya al gusto
Pimienta
Aceite
½ apio
½ paquete de fideo chino
¼ de jengibre rallado
Sal

Preparación de los Rollos


Relleno
En una sartén caliente con aceite colocar la cebolla, el apio picado en tiras muy delgadas,
zanahoria rayada, jengibre rallado y la pechuga de pollo cortada en tiras muy delgadas, dejar
que se todo que bien freído. Agregar salsa soya, fideo de arroz (remojado en agua) sazonar
perfectamente bien.

Rollos
Poner el relleno en medio de la pasta de Won Ton, en los cuatro extremos de la pasta colocar
agua, para poder sellar el rollo. Freír todos los rollitos en aceite muy caliente, cuando ya estén
dorados retirar del aceite y dejar escurrir en papel absorbente.

Salsa ángel
Colocar en una sartén el nabo y la zanahoria rayados, agregar concentrado de tamarindo,
chile de árbol entero, jengibre pelado y rayado, poner en el fuego y agregar agua. Esperar a
que hierva la salsa, cuando tome una consistencia espesa retirar del fuego y esperar a que
enfríe.

Ensalada de jícama y queso con fresas

INGREDIENTES:

Lechugas mixtas
1 rebanada de jícama
150 g de queso crema
1 pizca de orégano seco entero
Fresas para adornar

Vinagreta:

2 cucharadas de cebolla finamente picada


1 diente de ajo fino
2 cucharadas de jugo de naranja
1 cucharada de vinagre de vino blanco
¼ taza de aceite de olivo
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Para la vinagreta mezclar todos los ingredientes. Mezclar el queso crema con orégano, sal y
pimienta. Montar las lechugas, la jícama y las fresas, aderezar con la vinagreta.

Tortitas de acelgas

INGREDIENTES:

2 manojos de acelgas
1 taza de queso panela rallado
2 huevos
8 tomates verdes grandes cortado en trozos
1 aguacate
¼ taza de hojas de cilantro
½ taza de crema ácida
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Rebanar las acelgas y mezclarlas con queso, montar en el mismo recipiente las claras y
agregar una a una las yemas. Cuando la mezcla esté lista, hacer tortitas y ponerlas a freír.
Aparte licuar el tomate verde con el aguacate, cilantro y crema, llevar a fuego bajo y
salpimentar al gusto.

Pay de queso con limón

INGREDIENTES:

1 ½ taza de galletas marías molidas


2 cucharadas de mantequilla
1 pizca de queso crema
1 taza de queso cottage
½ taza de jugo de limón
2 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de ralladura de limón
1 taza de almendra fileteada con cutícula

PREPARACIÓN:

Mezclar la mantequilla derretida con la galleta. Forrar un molde de vidrio con la pasta de
galleta. Licuar el queso crema, el cottage, jugo de limón y azúcar. Vaciar sobre el recipiente
con galleta e introducir al congelador.

Para servir espolvorear con la ralladura y almendras.

Sopa de fideo con caldo de frijol

Ingredientes
250 g de fideo
3 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de puré de tomate
1 l caldo de frijol
1 ramita de epazote
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Freír el fideo en el aceite, una vez dorado agregar el puré de tomate y enseguida el caldo de
frijol, después agregar la rama de epazote y dejar que se cueza todo. Sazonar con sal y
pimienta y retirar el epazote.

Tostadas de lomo de cerdo

Ingredientes
300 g de lomo de cerdo cocido en rebanadas delgadas
½ taza de frijol molido
1 taza de col rebanada delgada
½ taza de crema
½ taza de queso fresco desmoronado

Salsa
5 piezas de jitomate cocido
3 cucharadas de jugo de naranja
2 cucharadas de vinagre blanco
½ cucharadita de orégano seco entero
Sal y pimienta al gusto

Preparación
Para la salsa, licuar el jitomate con el jugo de naranja y el vinagre, cuando esté lista sazonar
con sal, pimienta y orégano. Aparte, untar frijoles en la tostada, encima acomodar el lomo y
adornar con col, crema y queso fresco. Servir la salsa por un lado tibia y bañar
generosamente la tostada de esta salsa. Al servir, se puede poner aparte salsa de mesa
picante.

Tejas de naranja con merengue

Ingredientes

Tuille de naranja
1/3 taza de azúcar glass
1 taza de harina
3 cucharadas de ajonjolí
1/3 taza de jugo de naranja
2 cucharadas de mantequilla
1 queso crema

Merengue de naranja
4 claras de huevo
½ taza de azúcar glass
½ taza de azúcar refinada
3 cucharadas de ralladura de naranja
Cáscaras de naranja partidas por la mitad (tejas)

Preparación Tuille de naranja


Mezclar todos los ingredientes secos y después el jugo de naranja. Por último, incluir la
mantequilla fundida y revolver todo. Hornear a 180ºC, por 10 a 12 minutos.
Preparación Merengue de naranja
En un bol mezclar las claras, el azúcar refinada y la ralladura de naranja y batir hasta tener un
punto merengue, es decir, que si forma un pico con las paletas de la batidora se mantenga.
Rellenar las tejas y decorar con el azúcar glass.

Ensalada de surimi

Ingredientes
6 piezas de surimi deshebrado
½ aguacate
½ pimiento verde
1 zanahoria rallada
¼ de taza de mayonesa
2 chiles serranos
1 cucharada de cebolla
Lechuga francesa

Preparación
Picar el surimi y agregar una cucharada de cebolla picada, chiles serrano, una cucharada de
mayonesa, pimienta y sal para condimentar al gusto. Agregar medio pimiento verde en juliana,
una zanahoria rallada y seis piezas de surimi deshebrado. Para acompañarlo, agregar el
aguacate y servir.

Hamburguesa

Ingredientes
150 g de carne de res
1 cucharada de catsup
¼ de cucharadita de fécula de maíz
½ cucharada de perejil picado fino
¼ de cucharada de sazonador
½ huevo entero batido
1 cucharada de aceite de maíz
2 bollos
1 cucharada de mostaza
Mayonesa al gusto
1 jitomate
2 lechugas
1 cebolla
Rodajas de chile en escabeche al gusto
Suficientes papas fritas
Sal y pimienta al gusto
1 rebanada de jamón
Queso manchego
1 jitomate cherry
Aceitunas
Pepino
Preparación
Mezclar la carne con la cucharada de catsup, fécula de maíz, perejil, sazonador, sal, pimienta
y huevo. Formar la hamburguesa con una tapa mediana y freírla a fuego bajo por ambos lados
hasta que dore, servir con el bollo y con los ingredientes en la mesa para que se prepara cada
quien a su gusto la hamburguesa.

Crepaletas

Ingredientes
1 taza de harina
1 huevo
1 taza de leche
1 pizca de polvo para hornear
Suficiente chocolate de avellana

Preparación
Mezclar la harina, huevo, leche, polvo para hornear, y azúcar. Untar un palillo de bambú con
chocolate con avellana. Armar la crepaleta en unA sartén.

Ensalada César
(2 porciones)

INGREDIENTES:
2 dientes de ajo
1/3 tazas de aceite de oliva
3 cucharaditas de jugo de limón
1 cucharada de ostaza americana
1 cucharadita de jugo para sazonar
1 huevo
3 rebanadas de tocino frito
4 cucharaditas de queso parmesano rallado
6 hojas de lechuga orejota.
2 rebanadas de pan de hogaza
Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:
Para el aderezo licuar el ajo junto con el aceite, limón, mostaza, huevo y tocino. Aparte lavar,
desinfectar y escurrir las hojas de lechuga. Quitar a cada rebanada de pan el migajón y Freír.
Montar la ensalada, agregar el aderezo y espolvorear con queso parmesano.

Pay de Espinaca
(6 porciones)

INGREDIENTES:
½ kg pasta hojaldre
2 huevos
3 manojos de espinaca
300 g de queso manchego rallado
½ cebolla picada
2 dientes de ajo picado
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de crema ácida
2 cucharadas de semilla de girasol
2 cucharadas de pepita verde
1 cucharada ajonjolí tostado

PREPARACIÓN:
MCalentar el aceite y freír la cebolla, después el ajo y esperar a que dore. Añadir la espinaca y
dejar saltear, poco a poco incorporar la crema y sazonar con sal y pimienta. Dejar enfriar y
agregar el queso rallado.
Aparte, engrasar un refractario redondo para pay, extender la pasta hojaldre y forrar el
recipiente. Agregar el relleno y terminar con hojaldre en tiras. Barnizar con huevo y
espolvorear con las semillas. Hornear aproximadamente una hora a una temperatura de
180°C

Orejas y banderillas

INGREDIENTES:
½ kg Pasta hojaldre
1 Huevo

Para adornar:
Mermelada de Chabacano
Azúcar

PREPARACIÓN:
Extender la pasta y manipularla de acuerdo a la forma que se desee hacer (para las
banderillas, la pasta se corta en tiras y para las orejas, las tiras se enrollan por ambos lados).
Mezclar un huevo entero con 2 cucharadas de azúcar. Barnizar y hornear a una temperatura
de 180°C hasta que doren. Adornar las orejas y las banderillas con mermelada al gusto.

ARROZ BLANCO

Ingredientes:
1 taza de arroz verde
5 cucharadas de aceite
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
½ taza de cubos de zanahoria
½ taza de cubos de calabaza
2 tazas agua
Una cucharada sopera de sal
El jugo de medio limón

Preparación
Lavar el arroz con agua fría, después ponerlo a remojar en abundante agua caliente hasta que
tome un color blanco opaco, escurrir y dejar secar en el colador. Ya bien seco, freírlo con el
ajo y la cebolla. Cuando el arroz se separa y se ve el fondo de la cazuela, agregar las dos
tazas de agua, la sal y el limón, y dejar que suelte el hervor, tapar y bajar el fuego. Cocinar
durante 10 minutos, hasta que se evapore el agua. Dejar reposar, peinarlo y servirlo.

TIRAS DE PESCADO EN ORLY DE CERVEZA

Ingredientes
2 huevos
Una cucharada sopera de harina
1 cerveza Indio
1 pizca de sal
1 pizca de Royal
8 filetes de pescado cortado en tiras
Cucharada sopera de harina para empanizar
Cucharada sopera de aceite para freír
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
Sazonar los filetes con sal y pimienta y refrigerar. Aparte, mezclar huevo, harina, cerveza, sal
y royal, agregar dos o tres hielos para que la mezcla esté fría. Cortar los filetes en tiras,
enharinarlos y rebosarlos en la mezcla, sumergir en aceite caliente hasta que estén bien
cocidos y escurrir en papel absorbente.

GUAYABAS EN ALMÍBAR

Ingredientes
1 kg de guayabas
1 litro de agua
1 kg azúcar
1 taza de crema Lyncott
Canela
Azúcar glass

Preparación
Poner al fuego el agua con canela y azúcar hasta que ésta se disuelva, agregar las guayabas
y dejar hervir hasta que se cuezan; partir a la mitad, quitar las semillas y servir con crema
batida. Adornar con azúcar glass.

Empanadas argentinas
Masa para empanadas argentinas

Ingredientes
0.5 kg harina
1 huevo
1 vaso tequilero de vinagre blanco
1½ vaso tequilero de manteca vegetal fundida
10 g de sal
3 vasos tequileros de agua mineral

Preparación
Vaciar la harina en un recipiente y mezclar con la sal. Después agregar el huevo, la manteca,
el vinagre, y la mitad del agua mineral para comenzar a mezclar todos los ingredientes. Una
vez homogéneos agregar el agua restante y amasar. Refrigerar mínimo una hora antes de
rellenarlas.

Relleno de carne
Ingredientes
0.5 kg de carne, picada finamente
0.5 kg cebolla
1 pimiento morrón
2 huevos
15 g de uva pasa
1 cucharadita de pimiento dulce molido
0.5 cucharadita de comino
1 vaso tequilero de aceite
30 g de aceitunas
Pizca de sal
Pizca de pimienta

Preparación
Poner aceite en la sartén y dejar calentar. Después saltear el pimiento y la cebolla, agregar las
aceitunas, las uvas pasas y por último la carne. Condimentar y cocinar durante dos minutos.

Relleno de espinacas
Ingredientes
2 manojos de espinaca
1 cebolla
0.5 pimiento morrón
50 g de mantequilla
0.5 cucharadita de nuez moscada
2 vasos tequileros de leche
1 cucharadita de harina
Pizca de sal
Pizca de pimienta

Preparación
Derretir la mantequilla en la sartén, agregar la cebolla y el pimiento y acitronar. Después
agregar espinacas, sal, pimienta y nuez moscada. Esperar a que termine la cocción y agregar
leche y harina para espesar.

Chimichurri
Ingredientes
1 cabeza de ajo
1 manojo grande de perejil
0.5 taza de orégano
0.5 taza de ají molido
Pizca de sal
Pizca pimienta
Pizca comino
Aceite
Vinagre de caña

Preparación
Mezclar todos los ingredientes excepto el aceite y vinagre. Una vez mezclados, agregar el
vinagre. Mezclar bien y dejar reposar durante dos horas. Agregar el aceite y revolver.

Pastelitos Fritos

Ingredientes
Masa para empanadas
300 g de ate de membrillo
100 g de azúcar
Aceite

Preparación:
Extender la masa para empanada y cortar cuadros de aproximadamente 7 cm de lado. Poner
un trozo de ate en el centro y cerrarlos. Freír en aceite caliente, escurrir y espolvorear con
azúcar.

CREMA CUBANA DE FRIJOL NEGRO

INGREDIENTES

- 1 1/2 taza de frijoles negros secos


- 3 tazas de agua
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla cortada en cuatro
- 1 pimiento verde cortado en tres
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- 1/4 cucharadita de comino
- Sal y pimienta al gusto
- 1/4 taza de vino blanco o tinto seco
- 1/2 taza de crema de leche
- Crutones de pan tostado al gusto
PREPARACIÓN

Enjuagar bien los frijoles en agua fría y ponerlos en la olla express, añadir agua y dejar
remojar por lo menos ocho horas. Pasado ese tiempo ponerlos a cocer a fuego alto en la olla
junto con 1/3 del pimiento verde y la hoja de laurel. Cerrar la olla herméticamente, colocar el
regulador sobre la válvula de escape hasta que comience a silbar, en ese momento reducir el
fuego a moderado, manteniendo la presión alta, y cocinar durante 20 minutos más o hasta que
los frijoles estén suaves. Retirar la hoja de laurel, poner en la licuadora los frijoles, pimiento,
cebolla y suficiente líquido de los frijoles y licuarlos. En una sartén caliente freír con aceite de
oliva el ajo machacado y un poco de comino, retirar del fuego y añadir los frijoles licuados, el
comino, la sal y la pimienta. Después regresar todo esto a la olla y cocinar a fuego bajo por
unos 15 minutos. Para que se mezclen los sabores incorpore el vino, deje dos minutos más y
retire del fuego. Puede servirlos con un cucharada de crema, crutones de pan o queso rallado.

BOLITAS DE PLÁTANO

INGREDIENTES

- 3 plátanos pintones (amarillos)


- 2 dientes de ajo sin cáscara, machacados
- 1/2 taza de chicharrón triturado
- Sal al gusto
- Una pizca de pimienta negra recién molida

INGREDIENTES MOJO CRIOLLO

- 4 cucharadas de aceite de oliva


- El jugo de una naranja agria (o mezcla 50/50 de naranja dulce y limón)
- 20 dientes de ajo sin cáscara y machacados.

PREPARACIÓN
Para el mojo criollo
En una sartén caliente poner aceite de oliva y acitronar el ajo machacado, sin permitir que se
dore. Verter el jugo de naranja y tapar. Se retira del fuego hasta que el mojo haya adquirido
consistencia y un color café.

Pelar los plátanos y cortarlos en círculos de 1 cm de espesor. Cocerlos a fuego medio en una
olla con dos tazas de agua. Sacarlos cuando estén blanditos y reservar el líquido de cocción.
En un recipiente hondo, triturar los plátanos con un tenedor hasta que queden como una pasta
y luego añadir un poco de aceite, chicharrón y parte del mojo. Mezclar bien hasta que todo
quede homogeneizado. Formar bolitas de unos 2.5 centímetros de diámetro. En caso de que
la pasta necesite más líquido, ocupar un poco del agua proveniente de la cocción de los
plátanos, sin que pierdan su consistencia.

Las bolitas se sirven en un platón y encima se les agrega más mojo.

ARROZ CON POLLO


INGREDIENTES

- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 1/4 taza de jugo de naranja agria
- 1 kg de muslos de pollo, pechuga y pierna
- 1/4 de aceite vegetal
- 2 cebollas medianas
- 1 pimiento verde
- 3 tazas de caldo de pollo
- 4 hilos de azafrán tostados en seco en una sartén a fuego moderado, durante 30 seg.
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 2 tazas de arroz de Valencia
- Vino
- 2 latas pequeñas de chíncharos, escurridos y cortados en tiras.

Aplastar los ajos y hacer una pasta, agregar sal y pimienta al gusto, añadir el jugo de naranja
y verter este adobo sobre las piezas de pollo. Refrigerar menos de una hora. Mientras tanto,
calentar el aceite sobre fuego moderado en una paellera o sartén grande, sacar el pollo del
refrigerador y poner sobre el papel absorbente, para después dorarlas en el aceite caliente;
reservar el adobo. Apartar las piezas de pollo doradas en el mismo aceite, sofreír la cebolla y
el pimiento verde, hasta que las cebollas se tornen translúcidas, añadir el caldo, azafrán, salsa
de tomate, adobo reservado y pollo. Cocinar todo a fuego lento unos 5 minutos, añadir el arroz
y revolver sólo lo suficiente para cubrir con el líquido. Si el arroz no está cubierto en su
totalidad, añadir más caldo, vino o cerveza. Reducir el fuego a moderado y cocinar destapado,
hasta que el líquido se haya absorbido y el arroz esté cocido, unos 30 minutos. Añadir más
caldo, vino o cerveza. De ser necesario retirar la pollera del fuego, mientras, calentar los
chíncharos y pimientos por separado, adorne el arroz con ellos y sirva.

TORREJAS ESPECIALES

INGREDIENTES

- 1 baguette del día anterior o 1 pan de caja


- 3 yemas
- 1 lata de leche evaporada
- 1 taza azúcar blanca
- 1/4 taza de jerez
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 cucharadita de canela
- 4 huevos
- 1/2 taza de aceite

ALMÍBAR
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de agua
- 1/2 cucharadita de vainilla
- 1 rajita de canela
- 1 cascarita de limón
Mezclar el azúcar con el agua, la cascarita de limón y la rajita de canela, poner a hervir hasta
que tenga la consistencia de punto de hebra, dejar enfriar y refrigerar. Batir las yemas, añadir
la leche evaporada, el azúcar, el jerez, la vainilla y la canela en polvo, remojar las rebanadas
de pan en esta mezcla por unos minutos, pasarlas por huevo batido y freírlas en aceite. Servir
las torrejas frías con el almíbar.