Guión

1.¿Qué es un MOLE?
Mole es una salsa de chile mexicana que es especialmente popular en Puebla y
Oaxaca. La palabra mole proviene de la palabra ná huatl molli , que significa "mezcla"
o "salsa". La palabra "mole" puede describir una amplia variedad de salsas, incluido
el guacamole a base de aguacate, pero generalmente se refiere a las salsas espesas
y ricas preparadas con chiles y nueces o semillas.

2.¿Cómo hacer mole?

Las pastas de mole concentradas está n ampliamente disponibles en las tiendas de
comestibles, pero el mole auténtico se hace a mano.

Tostar o freír los ingredientes . Tostar los chiles, nueces, semillas y especias en un
comal seco (comal de arcilla) o freírlos en manteca de cerdo o aceite vegetal ayuda a
resaltar los sabores. La mayoría de las recetas usan una combinació n de tostar y
freír en manteca.
Licúa los ingredientes. Tradicionalmente, los ingredientes tostados se cuadran en
polvo antes de hervirlos a fuego lento con agua en una cazuela (olla de barro), pero
muchas recetas de mole ahora requieren una mezcla. Mezcle rá pidamente los
ingredientes tostados y fritos en un puré con agua o caldo de verduras o pollo.

Cocine a fuego lento la salsa. Una vez que hayas mezclado la salsa, cocínala en la
estufa hasta que los sabores se unan.

Envejece el lunar uno o dos días . Una vez que el mole se ha hervido a fuego lento
durante aproximadamente media hora, está listo para comer, pero muchos
cocineros juran que el mole sabe mejor el segundo o tercer día después de que los
sabores hayan tenido tiempo de mezclarse.

Cómo usar 5 tipos de chiles secos en mole

Al hacer mole, puede elegir los tipos de chiles que usa. Los chiles que use en su mole casero determinarán
el picante de su mole, pero los chiles también pueden agregar notas afrutadas, florales y ahumadas.

1. Chiles anchos  (chiles poblanos madurados de rojo intenso) que alcanzan un color rojo intenso,
pero generalmente son de suaves a medianos y tienen un ligero sabor ahumado.
2. Chiles Mulato: (chiles poblanos completamente madurados de color cafe) CCuando se secan, son
negras, arrugadas y planas. Tienen una especia suave acompañada de un sabor ahumado, dulce y a
chocolate.
3. Chiles pasilla : Las pasillas son chiles chilaca secos . Pasilla se traduce como "pequeñas
pasas". Fieles a su nombre, estos pimientos tienen una piel oscura y arrugada, un sabor
profundamente dulce a frutos secos y un picante que no es abrumador.
4. Chiles chipotle : La forma seca del chile jalapeño , los chiles chipotle son más picantes que los
otros chiles secos de esta lista.
5. Chiles guajillo : son la versión seca del chile mirasol, chiles grandes y delgados que tienen piel de
color rojo brillante y un toque suave, con algo de dulzura natural y un toque de sabor terroso. Son
 un poco más picantes que los chiles ancho, mulato y pasilla, pero menos picantes que los
chipotles.

7 tipos de mole
Los lunares se pueden clasificar en siete tipos, de los cuales hay
muchas variaciones.

1. El mole poblano es una salsa de color marrón rojizo oscuro de

Puebla hecha con chiles anchos (chiles poblanos secos) y
chocolate. Se sirve tradicionalmente con pavo.
2. Mole negro es el mole más famoso de Oaxaca. Es más oscuro
que el mole poblano y típicamente aromatizado con hoja santa.
3. Mole verde es una salsa verde que obtiene su color de las
semillas de calabaza, tomatillos, jalapeños y hierbas como el
cilantro.
4. Mole amarillo , o mole amarillo, es un mole oaxaqueño
mezclado con masa (masa de maíz nixtamalizada)  para darle
sabor y grosor.
5. Mole coloradito es un mole de color marrón rojizo espesado con
puré de plátano.
6. Los manteles manchegos son un guiso poblano elaborado con
pollo o cerdo y un mole elaborado con frutas de temporada,
plátanos y piña.
7. Pipián

3.¿Cómo servir mole?

Dado que el mole puede tardar mucho en prepararse y por lo general incluye
muchos ingredientes, a menudo se hace a granel para ocasiones especiales como
bodas, fiestas y, en Puebla, el Cinco de Mayo. Pruebe el mole encima del arroz, con
tortillas de maíz frescas o en enchiladas, burritos o tacos rellenos de pollo, pavo o
cerdo desmenuzado. Puede usar mole como líquido para estofar pollo, pavo, cerdo o
cordero, o puede rociarlo sobre verduras asadas.

APARTADO DE SALSAS CRUDAS

Las salsas crudas , como la  salsa verde y el pico de gallo, no están

cocidas, a diferencia de otras que pueden depender del
profundo sabor de las verduras carbonizadas y los chiles
tostados.

La salsa verde, o salsa verde, recibe su nombre de un perfil

exuberante de ingredientes verdes: tomatillos verdes frescos  ,
chiles verdes, aguacate perfectamente maduro, un puñado de
cilantro aromático y lechuga crujiente. El resultado agrega un
carácter herbáceo brillante, picante pero fresco, a todo, desde
tacos hasta tamales y más.