Cochinita Pibil

Receta para 10 a 12 personas

Foto: Cochinita pibil Restaurante "Los Almendros"

¿Qué lleva?
• • • • 2 hojas de plátano pasadas por la flama para ablandarlas 1½ kilos de pierna de puerco ½ kilo de lomo de puerco con costilla 200 gramos de recado de achiote (se puede usar el que se vende comercialmente) 1 taza de jugo de naranja agria* ¼ de cucharadita de comino en polvo 1 cucharadita de orégano seco 1 cucharadita de pimienta blanca en polvo ½ cucharadita de pimienta negra en polvo ½ cucharadita de canela en polvo 5 pimientas gordas toscamente molidas 3 dientes de ajo exprimidos ½ cucharadita de chile piquín, sal al gusto 125 gramos de manteca de cerdo. La salsa: • • • • 8 rabanitos muy bien lavados y finamente picados 1 cebolla morada chica picada muy finamente 4 chiles habaneros picados muy finamente ½ taza de cilantro picado muy finamente


• • • • • • • • • •

• •

1 taza de jugo de naranja agria o de vinagre sal al gusto.

¿Cómo la preparamos?
Se forra una charola de horno con las hojas de plátano, dejando que éstas sobresalgan para poder envolver la cochinita. Se coloca la carne sobre las mismas. El achiote se disuelve en la naranja agria*, se le añaden las especias y con esto se baña la carne. Se deja marinar cuando menos ocho horas o de un día para otro en el refrigerador. Se baña entonces con la manteca derretida, se envuelve muy bien en las hojas de plátano, se tapa con papel de aluminio y se hornea a horno precalentado a 175ºC durante 1½ horas, o hasta que esté tan suave que casi se desbarate. La salsa: Se mezclan todos los ingredientes y se deja reposar tres horas.

¿Cómo la servimos?
Se sirve envuelta en las mismas hojas de plátano, acompañada de la salsa y tortillas recién hechas, o si lo prefiere se sirve directamente en taquitos. *NOTA PARA LOS QUE VIVEN FUERA DEL PAÍS: Para sustituir la naranja agria, combine el jugo del limon con el de naranja dulce. Sabe bastante similar. Respecto a hojas de plátano,si no las hay en los mercados Latinos, muchas veces los mercados Filipinos las tienen. (Cecilia, de San Anselmo, CA).

COCHINITA PIBIL
INGREDIENTES
Rinde 6 porciones 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. SALSA 1. 2. 3. 4. 1 Cebolla morada ½ taza de vinagre blanco chile habanero al gusto 1 cucharada de orégano 1 Hoja de plátano 2 cebollas moradas 150 gramos de pasta de achiote 2 naranjas (el jugo) 3 dientes de ajo ¼ de taza de vinagre blanco 1 cucharadita de sal pimienta negra molida al gusto 1 taza de agua 700 gramos de pierna de cerdo

sal al gusto 3 limones (el jugo) PROCEDIMIENTO Asar la hoja de plátano y reservar. 4. 3. se mezcla con los demás ingredientes. ENVUELVE CON LA HOJA DE PLATANO LA CARNE. con el jugo de naranja disolver la pasta de achiote. EL COMINO Y LA SAL.LA CARNE ESTARA LISTA CUANDO ESTE SUAVE QUE SE CASI DESBARATA SOLA. Dejarla enfriar y deshebrar. O EN VAPORERA POR 1 1/2 HORAS. En una olla Express. CUIDA QUE NO QUEDE MEZCLA DE ACHIOTE EN EL REFRACTARIO. 9. 45 MIN. 5. 10. posteriormente picar los ingredientes y el jugo de limón para la salsa y acompañar la carne con esta. 6. PASA POR EL FUEGO LA HOJA DE PLATANO PARA QUE SE ABLANDE Y ACOMODALA EN UN REFRACTARIO O MOLDE A MODO DE QUE CUANDO COLOQUES LA CARNE PUEDAS TAPARLA CON LA HOJA. acomodar la pierna junto con la mezcla y posteriormente cubrir la carne con la hoja de plátano y cocinar por 45 minutos. Una vez deshebrada la carne servir caliente con tortillas de maíz. DESPUES DE MARINAR 1 NOCHE COLOCA LA CARNE EN EL MOLDE CON LA HOJA DE PLATANO. . y dejarla reposar por 2 o 3 horas. LA PIMIENTA. 2. Bañar la pierna con la mezcla anterior. DEJA MARINAR LA CARNE DURANTE TODA LA NOCHE EN EL REFRIGERADOR. PROCURANDO QUE QUEDE TODA LA CARNE CUBIERTA. ACOMODA LA CARNE EN UN REFRACTARIO Y BAÑALA CON LA MEZCLA DE ACHIOTE. 6. O PUEDES PONERLO EN OLLA DE PRESION ENCIMA DE UNA REJILLA CON UN POCO DE AGUA POR APROX.SIVE DESMENUZADA Y ACOMPAÑA CON ESCABECHE DE CEBOLLITA MORADA (BUSCAR RECETA EN RE-ZETAS). 7. DISUELVE EL ACHIOTE EN EL JUGO (PUEDES CONSULTAR EN EL DICCIONARIO DE RE-ZETAS COMO SUBSTITUIR LA NARANJA AGRIA. una vez hecho. EL AJO. PUEDES LLEVAR AL HORNO POR 1 HORA Y MEDIA CUBRIENDO CON PAPEL ALUMINIO. 11. 8. SOLO DA CLIC EN LA LIGA DE NARANJA AGRIA)AÑADE EL OREGANO.5. COCHINITA PIBIL 1.

4. el ajo. a fuego medio y tápala. el laurel y la cebolla. Cuando el axiote llegue a ebullición agrega la carne de cerdo. 3. el vinagre y el caldillo del chile chipotle. 2. 5. jugo (si no tiene naranja agria Semillas de Comino: 1 cucharadita Canela: 1/4 cucharadita Tomillo: 1 cucharadita Orégano: 1/2 cucharadita Sal: 1/2 cucharadita • • • • • • • • • • • . Licua perfectamente y conserva por separado. Sirve con salsa de cebollas moradas y chile habanero. Mientras tanto. coloca en el vaso de la licuadora el axiote.COCHINITA PIBIL Tiempo de preparación : 50 minutos Porciones : 4 Ingredientes: 1/4 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de pimienta blanca 1 pieza de lomo de cerdo 2 litros de agua 4 hojas de laurel 1/a pieza de cebolla ½ barra de axiote 1 diente de ajo chico 1 taza de jugo de naranja ½ taza de vinagre de manzana 3 cucharadas de caldillo de chile chipotle sal al gusto Preparación: 1. baja el fuego a la mitad y deja por 5 minutos o hasta que el caldillo se concentre. RECETA DE COCINA: COCHINITA PIBIL • • • • • Categoría Principal: Comida Mexicana Nivel de Dificultad: mediana Número de Porciones: 8 Tiempo de Preparación: 6 horas Ingredientes necesarios en este receta: Pierna de Puerco: 1 kg Jugo de Naranja Agrio: 3/4 vaso Ajo: 5 dientes Recado Rojo o Achiote: 1/2 taza Laurel: 4 hojas Limón: 1. el jugo de naranja. Una vez que la carne se haya cocido desmenúzala y pon a calentar en una sartén el axiote disuelto. Espolvorea con sal y pimienta el lomo de cerdo y vacíalo en una olla con el agua.

Calentar el horno a 150°C. en un comal o sartén asar la cebolla y los jitomates hasta ponerse negras. Pon la carne de puerco en la cacerola. Cubrir el fondo de una cacerola con las hojas de plátano (o papel aluminio. canela. Remover del horno y deja que se reposa durante 10 minutos antes de servir. mientras que caliente el horno. luego la cebolla y tomates y el resto de la mezcla.youtube. si no hay hojas de plátano). tomillo. Deja la carne en la mezcla a temperatura del ambiente por un mínimo de 4 horas. 90 grs. Cortar la cebolla en rodajas de 1 cm. de carne de cerdo en trozos y de preferencia magra. 1 taza de jugo de naranja. de pasta de achiote. o hasta que la carne de puerco sea tierno y jugosa. Si utilice semillas de achiote. y luego tapar la cacerola con papel aluminio para sellar las ingredientes adentro. tipo huaje Cebolla: 1 Chile Cascabel: 2 Hojas de Plátano: 1/4 kg Papel Aluminio Como se prepara Cochinita Pibil: Mezclar el recado rojo. Corta la carne de puerco en trozos de 3-4 cm y agrega a la mezcla y revuelve hasta que se queden bien adobados. jugo de naranja (y el zumo de limón si no hay naranja agria). . sal y pimienta negra con un tenedor. las hojas de laurel. licuarlas por unos instantes para que se queden molidas. 1 taza de jugo de naranja. ajo.youtube. 4 hojas grandes de plátano. Deja cocer durante 2 horas. 2 tazas de cebolla morada picada.com/watch?v=miq6ErCd7UI Receta de cocina para preparar cochinita pibil Ingredientes • • • • • • • • • • 1 1/2 Kgs. http://www. 6 chiles habaneros o manzanos. y apartarlos. orégano. 1 taza de jugo de limón.com/watch?v=A1jPNxtHAnQ http://www. Cubrir con más hojas de plátano.• • • • • • Pimienta Negra: 1 cucharadita Jitomates: 3. y los jitomates en cuadros grandes. 1/2 taza de jugo de limón. las semillas de comino. 1/2 taza de aceite vegetal o manteca de cerdo derretida.

COCHINITA PIBIL INGREDIENTES: 1Kg de Carne de cerdo en trozo (que se pueda deshebrar) 1/2 barra de Achiote (pasta) 3 dientes de Ajo 1/2 cucharadita de comino 1 cucharadita de orégano seco 1/2 cucharadita de Canela en polvo 6 pimientas enteras gordas 1/2 cucharadita de chile piquin 1/4 taza de jugo de limon y naranja 1/4 taza de Vinagre sal al gusto 1 1/2 taza de agua MODO DE PREPARACIÓN: . sírvela calientita con la salsa aparte.Coloca la carne marinada sobre las hojas de plátano y bañala con el aceite o la manteca derretida. rocíales un poco de agua para evitar que se quemen y cubre finalmente el recipiente con papel aluminio. . agregale los jugos de limón y naranja.Vacia el liquido sobre la carne. Verifica que este tierna. Procedimiento . si no es así sigue horneandola.Precalienta el horno a 165ª C.Forra un recipiente rectangular con las hojas de plátano colocando una a lo largo y otra a lo ancho.Asa las hojas de plátano pasandolas directamente por el fuego hasta que se ablanden y no se partan. casi a punto de deshacerse.Unas horas antes de servir la carne(más o menos cuatro) prepara la salsa: Pon la cebolla picada en un tazón. tapala con un paño y dejala marinar en el refrigerador durante cuatro horas o de preferencia toda la noche. .• 1 pizca de sal. . saca la carne del horno y destápala. ¡ Buen Provecho !.Hornea durante dos horas. -Una vez lista la cochinita. diluye el achiote con el jugo de limón y naranja. .En un tazón. . Agregale sal. . pelalos. Asa los chiles. . . además de sal. picalos e incorporarlos a la salsa.Tapa la carne doblando los extremos de las hojas.

rectificar el sazón de ser necesario. Ingredientes: 3 libras de pierna de cerdo 1 barra de achiote 4 dientes de ajo 1/2 cebolla Orégano. pues asi queda tambien muy rica.Cocinar por 1 hora 3.Ponga en una olla express la carne. clavo al gusto Jugo de naranja agrio Hoja de plátano Manteca Preparado: 1. limon y sal y sus buenas tortillas junto o como taquitos. deje que hierva unos minutos mas.-Agrega agua necesaria y dejarla hervir otros 10 o 15 minutos.-Al día siguiente se coloca la carne con la salsa a cocinar en una olla expres con una cucharada de manteca y se cubre todo con la hoja de plátano. cambiar la carne a una cazuela o recipiente bajo y desmenuzar la carne con dos tenedores. pero si hay mucho antojo. 4. Deshebre la carne y mezcle con la salsa. orégano y chile habanero al gusto. Sirva con cebollas moradas y chiles habaneros con rabanitos en vinagre. Ya sin tapar la olla. tape la olla y cueza durante treinta minutos. 2. Deben tener cuidado ya que es un platillo picante. Para la cebolla:1 o 2 cebollas moradas cortadas en cuadritos o fileteados.-Una vez pasada la hora. Queda mas rica si se prepara la salsa y un dia antes y se macera la carne durante toda la noche en el refrigerador y se cocina como se indica.-Licuar todos los ingredientes y marinar la carne cosrtada en trozo toda la noche. Aparte licue los demas ingredientes.Vacie a la olla express. es un platillo orgullosamente mexicano y muy delicioso. pimienta. marinar con jugo de naranja. si no se cuenta con ese tipo de . Esta receta se puede preparar en tacos o bien acompañarse con arroz blanco o frijoles refritos.

aunque parezca lo contrario. Tags: cerdo. 2009 at 10:34 am Les recomiendo que prueben los sopes de cochinita de La Destileria. One Response to “Receta para preparar Cochinita Pibil” Marissa Martinez says: June 19. lo único que hay que tener en cuenta es que hay que marinar la carne desde 1 día antes para que “agarre” bien el sabor. personalmente me gusta cocinarla en la olla express porque. Es una preparación muy sencilla. se ahorra uno tiempo y gas… aunque sé que hay muchas personas que le tienen miedo a usar este tipo de ollas. La receta original pide que se le ponga jugo de naranja agria. April 7th. A mí. nomás que tarda mucho más tiempo en cocinar la carne. cerdo Esta es la receta mexicana del mes de Abril. picante Posts Relacionados ¿Cómo preparar la salsa para pozole? Tipos de ajies Rollo de Res relleno con chicharrón en salsa verde Receta para preparar quesadillas con carne asada Receta para preparar Pastel Azteca Receta para preparar guisado de carne con papas Receta para preparar Enchiladas de Pollo con flor de calabaza Receta para preparar dip de curry Receta para preparar calabacitas con carne Receta para preparar arroz rojo a la mexicana Esta entrada fue publicada on Tuesday. or trackback from your own site. así que el sustituto es jugo de naranja normal y se le agrega un poco de vinagre . comida mexicana.pichantes se puede utilizar salsa habaner. Cochinita pibil Por: Madeleine : Categoría: antojitos. estan buenisimos y aparte atienden super bien los meseros y el lugar esta muy padre. pero es muy difícil de conseguir en cualquier lugar. También se puede cocinar en una vaporera normal. You can leave a response. Heidi la Chef.. 2009 at 12:28 pm bajo la categoria Comida Internacional.

se puede hacer con pollo. va la receta… yo serví la cochinita junto con las cebollas desflemadas y un poco de guacamole por un lado. Ah! si no les gusta el cerdo. Las cebollitas con que se acompañan. Poner en un recipiente de vidrio (para que no se manche) cubrir con plástico autoadherente y refrigerar toda la noche. Bueno.blanco. acompañando con tortillas calientitas. no hay problema. de pasta de achiote (como unas 3 cdas. o bien se pueden poner a desflemar desde una noche antes en agua con vinagre o bien en jugo de naranja con vinagre (si se opta por esta última. más o menos) ½ cebolla rebanada gruesa Sal y pimienta al gusto Hojas de plátano Se muele el jugo de naranja. . sal y pimienta. achiote. Con esto se hace una marinada y se baña la carne de puerco. se pueden hacer de varias formas. que usé para las cebollitas de la pierna adobada de Navidad. como lo hacía hace muchos años mi mamá! Y también quedaba buenísimo el pollo al pibil Cochinita pibil 4 porciones 500 gr. se puede envolver todo en papel aluminio. Si no consiguen hojas de plátano. quedan un poquito más “dulces” por así decirlo). junto con el vinagre. de carne de puerco (usé pierna deshuesada) ½ taza de jugo de naranja 2 cdas. de vinagre blanco 40 gr. se puede usar la receta sencilla.

encima un platito pequeño y ponemos agua la suficiente para tapar el platito. o si no tienen (como yo) se pone un pedazo de hoja de plátano en la parte de abajo. Servimos la carne con un poquito de su jugo. Ponemos sobre un plato hondo que quepa en la olla y lo introducimos en ésta. en la olla a presión. para ablandarla. Pasamos el pedazo de hoja de plátano donde vamos a envolver la carne sobre el fuego de la estufa. Pasado ese tiempo. Abrir y sacar la carne.Al otro día. encima ponemos la cebolla rebanada y envolvemos con cuidado. deshebrarla y reservar. Ahí ponemos encima la carne con la marinada. Tapar la olla y en cuanto empieze a hacer el ruidito característico de que ya está la presión. Cebolla desflemada . contar 25 minutos. poner una rejilla. apagar y dejar reposar hasta que la válvula de presión baje por completo.

pero aún así sale delicioso.1 cebolla grande en medias lunas 1 taza de agua ó de jugo de naranja ¼ taza de vinagre blanco o de jugo de limón Sal al gusto ½ cdita. conservando • Porciones: 6 Este platillo de puerco siempre es un éxito. Hay que dejar que esto macere mínimo 12 horas para que la cebolla pierda su “picor” Cochinita Pibil al Horno Receta de: TAWMTHEBOMB | Foto de: admjhndly 0 • Listo en: 5 horas Agrega una foto Preparación: 30 mins | Tiempo de cocción: 2 horas • Tiempo extra: 2 horas 30 mins. Puedes ajustar las cantidades de chile según lo picoso que te guste. de orégano o mejorana Pimienta al gusto La cebolla se pone en un refractario amplio. se baña con el agua o jugo. vinagre. ¡Es muy fácil de hacer y le va a encantar a tu familia! Receta cortesía de: Allrecipes . se salpimenta y se le pone el orégano molido.

Ingredientes 1 kg de lomo de puerco con hueso 2 cucharadas de achiote 1/3 de taza de jugo de naranja 2/3 de taza de jugo de limón fresco 2 chiles habaneros picados y sin semilla 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de paprika o pimentón molido 1 cucharadita de chile en polvo 1 cucharadita de semilla de cilantro molida sal y pimienta al gusto .

paprika. Unta toda la carne con el achiote y reserva. Precalienta el horno a 165°C. Pon el puerco en una cacerola adecuada para el horno y tapa. el jugo de limón y los chiles habaneros. Agrega el comino. Envuelve la carne de puerco con papel aluminio u hojas de plátano (remojadas en agua durante por lo menos 30 minutos). más sabroso será su sabor. 3. o en una olla de cocción lenta (sin las hojas de plátano o papel aluminio). En un tazón grande mezcla el jugo de naranja. cilantro. chile en polvo. Hornea durante aproximadamente 2 horas hasta que la carne se desprenda del hueso. sal y pimienta.½ taza de vinagre de vino tinto 2 cebollas moradas rebanadas Recetas similares • • • • • Ver Más Cochinita Pibil Cerdo al Horno Estilo Cubano Cerdo al Horno con Especias Lomo de Cerdo al Horno Puerco al Jitomate • • • • • Pierna de Puerco a la Mostaza Lomo de cerdo marinado y al horno Lomo de Puerco Deshebrado Chuletas de Cerdo en Miel y Jengibre Tiras de Cerdo Marinadas Ver Menos Modo de preparación 1. Pica el puerco con un tenedor. tapa y refrigera toda la noche. . También puedes hornearlo a 95°C durante 4 ó 5 horas. Entre más lenta sea su cocción. Voltea 2 ó 3 veces. Mete la carne a la mezcla. 2.

EL AJO.1/2 CDITA OREGANO .PUEDES LLEVAR AL HORNO POR 1 HORA Y MEDIA CUBRIENDO CON PAPEL ALUMINIO.1 HOJA DE PLATANO . prepara la salsa. O PUEDES PONERLO EN OLLA DE PRESION ENCIMA DE UNA REJILLA CON UN POCO DE AGUA POR APROX. a fuego medio y tápala. coloca en el vaso de la licuadora el axiote. Hierve el vinagre de vino tinto en una cacerola pequeña. O EN VAPORERA POR 1 1/2 HORAS.4.1/4 cdita de pimienta blanca ● 1 pieza de lomo de cerdo ● 2 litros de agua ● 4 hojas de laurel ● 1/a pieza de cebolla ● ½ barra de axiote ● 1 diente de ajo chico ● 1 taza de jugo de naranja ● ½ taza de vinagre de manzana ● 3 cdas de caldillo de chile chipotle ● sal al gusto Espolvorea con sal y pimienta el lomo de cerdo y vacíalo en una olla con el agua.com -----------------Cochinita pibil ● 1/4 cdita de sal . LA PIMIENTA.2 AJOS MACHACADOS . Mientras se cocina el puerco. SIRVE DESMENUZADA Y ACOMPAÑA CON ESCABECHE DE CEBOLLITA MORADA por: DULCE re-zetas.1/4 CDITA COMINO EN POLVO . CERDO PULPA Y COSTILLA . Licua perfectamente y conserva por separado. AÑADE EL OREGANO. DESPUES DE MARINAR 1 NOCHE COLOCA LA CARNE EN EL MOLDE CON LA HOJA DE PLATANO. ENVUELVE LA CARNE CON LA HOJA DE PLATANO. COCHINITA PIBIL 1 KG. EL COMINO Y LA SAL. PASA POR EL FUEGO LA HOJA DE PLATANO PARA QUE SE ABLANDE Y ACOMODALA EN UN REFRACTARIO O MOLDE A MODO DE QUE CUANDO COLOQUES LA CARNE PUEDAS TAPARLA CON LA HOJA. 45 MIN. reduce el fuego a medio-bajo y cocina hasta que las cebollas se hayan ablandado. Mientras tanto. . ACOMODA LA CARNE EN UN REFRACTARIO Y BAÑALA CON LA MEZCLA DE ACHIOTE.AL GUSTO SAL DISUELVE EL ACHIOTE EN EL JUGO . CUIDA QUE NO QUEDE MEZCLA DE ACHIOTE EN EL REFRACTARIO. el laurel y la cebolla. el ajo. PROCURANDO QUE QUEDE TODA LA CARNE CUBIERTA. el jugo de naranja. DEJA MARINAR LA CARNE DURANTE TODA LA NOCHE EN EL REFRIGERADOR. el vinagre y el caldillo del chile chipotle. Vierte la salsa sobre el puerco y sirve con arroz blanco y tortillas. Una vez que la carne se haya cocido desmenúzala y pon a calentar en una sartén el axiote disuelto. LA CARNE ESTARA LISTA CUANDO ESTE SUAVE QUE SE CASI DESBARATA SOLA.1/3 BARRA ACHIOTE .1/2 CDITA PIMINETA NEGRA MOLIDA .3/4 TAZA NARANJA AGRIA EL JUGO . Agrega las cebollas.

200 g de pasta (recado) de achiote (se puede usar el que se vende comercialmente). Forre una charola de horno con las hojas de plátano cuidando que éstas sobresalgan para más adelante poder envolver la cochinita y en ella se coloca la carne. 4 chiles habaneros asados. Todo picado muy finamente. sal la necesaria. Salsa: se mezclan todos los ingredientes y se deja reposar tres horas. 1 taza de jugo de naranja agria. (Queda muy picosa por lo que puede reducir hasta a dos los chiles habaneros) fogonrecetas. 5 pimientas gordas quebradas. 1/4 de cdita de comino en polvo. cubra bien con papel aluminio y en horno precalentado se hornea a 175°C durante 1 1/2 horas. 1 taza de jugo de naranja agria o de vinagre y sal al gusto. 1 1/2 kilos de pierna de puerco. añada las especias y con ello bañe la carne que se deja marinar cuando menos ocho horas o de un día para otro en el refrigerador.com ----------------------------------Cochinita Pibil (Yuc. 3 dientes de ajo machacados. Suerte.) (Nota: La receta original de la Cochinita Pibil yucateca señalaba como ingrediente principal cochinitos nonatos. 125 g de manteca de puerco. 1/2 taza de cilantro. 1 cdita de pimienta blanca molida. 1/2 cdita de canela en polvo. damos la receta de la Cochinita Pibil al horno. Salsa para acompañarla: 8 rabanitos muy bien lavados y picados muy finamente. y envuelva muy bien en las hojas de plátano. sobre piedras recalentadas. 1 cdita de orégano seco. 1/2 kilo de lomo de puerco con costilla. Después báñela con la manteca derretida. 2 hojas de plátano pasadas por el fuego de la estufa para hacerlas suaves. o hasta que esté tan suave que casi se desbarate. Lilulí COCHINITA PIBIL . o sea aún no nacidos y el cocimiento era similar al de la barbacoa. baja el fuego a la mitad y deja por 5 minutos o hasta que el caldillo se concentre.es/carnes/cochini… -------------------------escoge tú.iespana.Cuando el axiote llegue a ebullición agrega la carne de cerdo. Enviado por: Manuel Oropeza guiaderecetas.) Para 10 a 12 personas). Disuelva el achiote en la naranja agria. envuelto en hojas de plátano en un hoyo en el suelo. o mitad de vinagre y mitad de jugo de naranja dulce. ante la imposibilidad de hacerla en esa forma. Sirve con salsa de cebollas moradas y chile habanero. 1 cebolla morada chica. 1/2 cdita de chile piquín molido. Se desmenuza y se sirve. escogiéndose el lomo como ingrediente principal por ser muy suave. 1/2 cdita de pimienta negra molida.

el zumo (o naranja más limón) 200 gramos de recado de achiote. Preparar una salsa. y déjala 10 horas en el refrigerador para que tome sabor. zumo de naranja agria y sal. Se puede servir desmenuzada.5 taza de cilantro picado 3 tazas de naranja agria. el cilantro picado. los chiles habaneros.Ingredientes: 8 rabanitos 1 pellizco de canela 1 cucharadita de pimienta blanca 3 dientes de ajo machacado 1 taza de naranja agria. hasta que esté muy tierna. Marinar la carne con este jugo. en taquitos de tortilla de maíz o de harina. y . Disolver el achiote en el jugo de naranja amarga (o naranja dulce con limón). la pierna 5 pimientas gordas molidas 0. Colocar la carne encima. dejando que sobresalgan para poder envolver el cerdo. luego forrar una bandeja con éstas. Derretir la manteca de cerdo y bañar la carne con ésta. añadir todas las especias. Se mete al horno por espacio de 1 hora y media o 2. se mezclan y se dejan reposar tres horas. Se pican finamente todos los ingredientes. la cebolla morada. el zumo 1 cebolla morada 1 cucharadita de sal 1 kilo de cerdo. con los rabanitos. semillas colorantes 140 gramos de manteca de cerdo 1 kilo de lomo de cerdo con costilla 1 cucharadita de orégano 4 chiles habaneros 2 hojas de platano 1 pellizco de cominos en polvo 1 pellizco de pimienta negra molida 1 pellizco de chile piquín Elaboración: Exponer las hojas de plátano al fuego para que se ablanden. Encender el horno a 175°. La carne se envuelve con las hojas de plátano y se cubre con papel aluminio.

tomate. sal. vinagre blanco. tomate. luego te paso receta de relleno negro y papadzules ○ hace 2 años ○ Notificar un abuso 20% 1 Voto • by meme Miembro desde el . sazonas y listo. En la licuadora vas a moler cebolla. • Hola. la metes al horno a que se cocine. Provecho. 12 horas!!!!. manojo de hierbas de olor. ( calculas dependiendo la cantidad de carne que vayas hacer. Aparte vas a preparar la cebolla morado picada y los chiles habaneros. ajo. la carne se va aponer a cocer en el horno. te debe de quedar caldolsito. la tapas con papel aluminio y la metes al refrigerador. los pones a desflemar en naranja con vinagre. ajo. limón. por espacio de 1 hora y media. achiote. yo lo que hago es que un día antes la pongo a marinar. Al siguiente día. previamente engrasado. en esa salsa). Acompañas con frijoles negros de la olla. cebolla. limón y las hiervas de olor. Vas a colocar la pierna de cerdo en un refracctario. y lo agregas a la carne. Tienes que cuidar que nose seque la carne. achiote. El secreto esta en que debes de marinar la carne por lo menos. nadie mejor que nu yucateco por la receta: Pierna de cerdo.se acompaña con la salsa y frijoles refritos. naranja. naranja vinagre.

053 (Nivel 4) ○ ○ Añadir contacto Bloquear yo la preparo así: compro pierna de cerdo a la cual la pongo a marinar una noche anterior con: achiote jugo de naranja agria vinagre muchos ajos un poco de pimienta chica y también le pongo consomé en polvo y un poco de sal se muele todo esto y lo pruebas del punto exacto de sal . 8 naranjas 12 dientes de ajo 15 cominos 25 grms.02 julio 2008 Puntos totales: 4. no te preocupes si no encuentras hojas de pplátanola puedes embolver en papel aluminio 2 / 3 2 2 Cochinita o puerco pibil N o t a Tipo de plato : Segundo plato N° de cubiertos : 10 Preparación : 120 ’ Cocción : 50 ’ Precio : Razonable Origen : Mexicana Dificultad : Media Ingredientes de la receta: 1 cochinita tierna de 4kg. al día siguiente tuesto unas hojas de plátano y envuelvo la carne marinada y la pongo a cocer en olla EXPRESS a la cual le pongo una cama de hoja de plátano en el fondo para que no se pegue y la dejo aproximadamente una hora dejo que se enfrié la olla y saco la carne para desehebrarla y servirla con cebolla morada y chile manzano . de pimienta 1 cucharada de achiote hojas de platano .

humedeciendo ligeramente para que no se quemen.1 cucharada de oregano. Cuatro horas antes de servir. se tapa con un paño y se marina en el refrigerador durante 4 horas o toda la noche. Se forra un recipiente rectangular con las hojas. Si no. y cubrir con aluminio.Asar los ajos y molerlos con el achiote. Sacar del horno y destapar. preparar la salsa. Poner la cebolla en un tazón y agregar los jugos y la sal. mezclar esta preparación con la naranja que quedó y untar con naranja y sal.Después colocar en una cazuela con algunas hojas arriba y se mete al horno para barbacoa. dejandola en un lugar fresco durante 24 horas.luego hacerle tajos y untar con naranja y sal. Se vacía el líquido sobre la carne. La carne deberá estar muy tierna casi a punto de deshacerse. Hornear durante dos horas. Colocar la carne marinada sobre las hojas y bañar con manteca derretida. 3. Se agrega la sal. Se precalienta el horno a 165°c. de pasta de achiote ½ taza de jugo de limón 1 taza de jugo de naranja Para la salsa de chile habanero: 6 2 1 1 1 chiles habaneros o manzanos tazas de cebolla morada picada taza de jugo de limón taza de jugo de naranja pizca de sal Para envolver la cochinita pibil: . regresar al horno. para poder pelarla 2. las especies y la sal.½ taza de aceite vegetal o manteca de cerdo derretida Preparación: Cortar la carne en trozos de 5 cm.. servir caliente Cochinita pibil Ingredientes: 1½ kgs. Doblar los extremos de las hojas sobre la carne.4 hojas de plátano grandes . dejandola cocinar 3 horas para que se cueza perfectamente. de carne magra de cerdo 90 grs.Limpiar y flamear la cochinita en agua hirviendo un rato. 4. una a lo largo y otra a lo ancho. Asar . Para asar las hojas de plátano hay que sostenerlas directamente sobre el fuego durante unos minutos hasta que se ablanden y no se partan. Receta Cochinita o puerco pibil: 1. Se diluye el achiote en un tazón con el jugo de limón y de naranja.

Se forra un recipiente rectangular con las hojas. y cubrir con aluminio. Asar los chiles e incorporarlos. de carne magra de cerdo 90 grs. se tapa con un paño y se marina en el refrigerador durante 4 horas o toda la noche. La carne deberá estar muy tierna casi a punto de deshacerse. regresar al horno. Se diluye el achiote en un tazón con el jugo de limón y de naranja. Servir caliente con la salsa aparte. Cochinita pibil Ingredientes: 1½ kgs. Cuatro horas antes de servir. Se agrega la sal. Se vacía el líquido sobre la carne. de pasta de achiote ½ taza de jugo de limón 1 taza de jugo de naranja Para la salsa de chile habanero: 6 2 1 1 1 chiles habaneros o manzanos tazas de cebolla morada picada taza de jugo de limón taza de jugo de naranja pizca de sal Para envolver la cochinita pibil: . humedeciendo ligeramente para que no se quemen.4 hojas de plátano grandes . Servir caliente con la salsa aparte.½ taza de aceite vegetal o manteca de cerdo derretida Preparación: Cortar la carne en trozos de 5 cm. Doblar los extremos de las hojas sobre la carne. Para asar las hojas de plátano hay que sostenerlas directamente sobre el fuego durante unos minutos hasta que se ablanden y no se partan. Si no. Hornear durante dos horas. Cochinita Pibil .los chiles e incorporarlos. Se precalienta el horno a 165°c. Colocar la carne marinada sobre las hojas y bañar con manteca derretida. Sacar del horno y destapar. preparar la salsa. una a lo largo y otra a lo ancho. Poner la cebolla en un tazón y agregar los jugos y la sal.

Enviada por :: Emilio Sanchez Categoria :: Carnes Tiempo de Cocción :: Fecha :: 27/10/07. La salsa: . POR EXPERIENCIA 1 taza de jugo de naranja agria* ¼ de cucharadita de comino en polvo 1 cucharadita de orégano seco 1 cucharadita de pimienta blanca en polvo ½ cucharadita de pimienta negra en polvo ½ cucharadita de canela en polvo 5 pimientas gordas toscamente molidas 3 dientes de ajo exprimidos ½ cucharadita de chile piquín. 12:47 pm Porciones :: G a d g e t s p o w e r e d b y G o o g l e Ingredientes :: 2 hojas de plátano pasadas por la flama para ablandarlas 1½ kilos de pierna de puerco ½ kilo de lomo de puerco con costilla 200 gramos de recado de achiote (se puede usar el que se vende comercialmente) MARCA LA ANITA . sal al gusto 125 gramos de manteca de cerdo.

dejando que éstas sobresalgan para poder envolver la cochinita. Preparación :: Se forra una charola de horno con las hojas de plátano. Se coloca la carne sobre las mismas. La salsa: Se mezclan todos los ingredientes y se deja reposar tres horas. Se baña entonces con la manteca derretida. muchas veces los mercados Filipinos las tienen. *NOTA PARA LOS QUE VIVEN FUERA DEL PAÍS: Para sustituir la naranja agria. acompañada de la salsa y tortillas recién hechas.si no las hay en los mercados Latinos. se le añaden las especias y con esto se baña la carne. ¿Cómo la servimos? Se sirve envuelta en las mismas hojas de plátano. o si lo prefiere se sirve directamente en taquitos. .8 rabanitos muy bien lavados y finamente picados 1 cebolla morada chica picada muy finamente 4 chiles habaneros picados muy finamente ½ taza de cilantro picado muy finamente 1 taza de jugo de naranja agria o de vinagre sal al gusto. Sabe bastante similar. se tapa con papel de aluminio y se hornea a horno precalentado a 175ºC durante 1½ horas. se envuelve muy bien en las hojas de plátano. combine el jugo del limon con el de naranja dulce. El achiote se disuelve en la naranja agria*. o hasta que esté tan suave que casi se desbarate. Respecto a hojas de plátano. Se deja marinar cuando menos ocho horas o de un día para otro en el refrigerador.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful