Cochinita Pibil

Receta para 10 a 12 personas

Foto: Cochinita pibil Restaurante "Los Almendros"

¿Qué lleva?
• • • • 2 hojas de plátano pasadas por la flama para ablandarlas 1½ kilos de pierna de puerco ½ kilo de lomo de puerco con costilla 200 gramos de recado de achiote (se puede usar el que se vende comercialmente) 1 taza de jugo de naranja agria* ¼ de cucharadita de comino en polvo 1 cucharadita de orégano seco 1 cucharadita de pimienta blanca en polvo ½ cucharadita de pimienta negra en polvo ½ cucharadita de canela en polvo 5 pimientas gordas toscamente molidas 3 dientes de ajo exprimidos ½ cucharadita de chile piquín, sal al gusto 125 gramos de manteca de cerdo. La salsa: • • • • 8 rabanitos muy bien lavados y finamente picados 1 cebolla morada chica picada muy finamente 4 chiles habaneros picados muy finamente ½ taza de cilantro picado muy finamente


• • • • • • • • • •

• •

1 taza de jugo de naranja agria o de vinagre sal al gusto.

¿Cómo la preparamos?
Se forra una charola de horno con las hojas de plátano, dejando que éstas sobresalgan para poder envolver la cochinita. Se coloca la carne sobre las mismas. El achiote se disuelve en la naranja agria*, se le añaden las especias y con esto se baña la carne. Se deja marinar cuando menos ocho horas o de un día para otro en el refrigerador. Se baña entonces con la manteca derretida, se envuelve muy bien en las hojas de plátano, se tapa con papel de aluminio y se hornea a horno precalentado a 175ºC durante 1½ horas, o hasta que esté tan suave que casi se desbarate. La salsa: Se mezclan todos los ingredientes y se deja reposar tres horas.

¿Cómo la servimos?
Se sirve envuelta en las mismas hojas de plátano, acompañada de la salsa y tortillas recién hechas, o si lo prefiere se sirve directamente en taquitos. *NOTA PARA LOS QUE VIVEN FUERA DEL PAÍS: Para sustituir la naranja agria, combine el jugo del limon con el de naranja dulce. Sabe bastante similar. Respecto a hojas de plátano,si no las hay en los mercados Latinos, muchas veces los mercados Filipinos las tienen. (Cecilia, de San Anselmo, CA).

COCHINITA PIBIL
INGREDIENTES
Rinde 6 porciones 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. SALSA 1. 2. 3. 4. 1 Cebolla morada ½ taza de vinagre blanco chile habanero al gusto 1 cucharada de orégano 1 Hoja de plátano 2 cebollas moradas 150 gramos de pasta de achiote 2 naranjas (el jugo) 3 dientes de ajo ¼ de taza de vinagre blanco 1 cucharadita de sal pimienta negra molida al gusto 1 taza de agua 700 gramos de pierna de cerdo

Una vez deshebrada la carne servir caliente con tortillas de maíz. ACOMODA LA CARNE EN UN REFRACTARIO Y BAÑALA CON LA MEZCLA DE ACHIOTE.LA CARNE ESTARA LISTA CUANDO ESTE SUAVE QUE SE CASI DESBARATA SOLA. 2. una vez hecho. se mezcla con los demás ingredientes. PROCURANDO QUE QUEDE TODA LA CARNE CUBIERTA. con el jugo de naranja disolver la pasta de achiote. 11. CUIDA QUE NO QUEDE MEZCLA DE ACHIOTE EN EL REFRACTARIO. O EN VAPORERA POR 1 1/2 HORAS. 5. EL AJO. En una olla Express. DESPUES DE MARINAR 1 NOCHE COLOCA LA CARNE EN EL MOLDE CON LA HOJA DE PLATANO. 45 MIN. 3. ENVUELVE CON LA HOJA DE PLATANO LA CARNE. DISUELVE EL ACHIOTE EN EL JUGO (PUEDES CONSULTAR EN EL DICCIONARIO DE RE-ZETAS COMO SUBSTITUIR LA NARANJA AGRIA. COCHINITA PIBIL 1. 9.SIVE DESMENUZADA Y ACOMPAÑA CON ESCABECHE DE CEBOLLITA MORADA (BUSCAR RECETA EN RE-ZETAS).5. Dejarla enfriar y deshebrar. acomodar la pierna junto con la mezcla y posteriormente cubrir la carne con la hoja de plátano y cocinar por 45 minutos. 8. . EL COMINO Y LA SAL. DEJA MARINAR LA CARNE DURANTE TODA LA NOCHE EN EL REFRIGERADOR. Bañar la pierna con la mezcla anterior. 6. PUEDES LLEVAR AL HORNO POR 1 HORA Y MEDIA CUBRIENDO CON PAPEL ALUMINIO. PASA POR EL FUEGO LA HOJA DE PLATANO PARA QUE SE ABLANDE Y ACOMODALA EN UN REFRACTARIO O MOLDE A MODO DE QUE CUANDO COLOQUES LA CARNE PUEDAS TAPARLA CON LA HOJA. 10. 7. posteriormente picar los ingredientes y el jugo de limón para la salsa y acompañar la carne con esta. O PUEDES PONERLO EN OLLA DE PRESION ENCIMA DE UNA REJILLA CON UN POCO DE AGUA POR APROX. LA PIMIENTA. 6. SOLO DA CLIC EN LA LIGA DE NARANJA AGRIA)AÑADE EL OREGANO. 4. y dejarla reposar por 2 o 3 horas. sal al gusto 3 limones (el jugo) PROCEDIMIENTO Asar la hoja de plátano y reservar.

5. baja el fuego a la mitad y deja por 5 minutos o hasta que el caldillo se concentre. a fuego medio y tápala. el jugo de naranja.COCHINITA PIBIL Tiempo de preparación : 50 minutos Porciones : 4 Ingredientes: 1/4 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de pimienta blanca 1 pieza de lomo de cerdo 2 litros de agua 4 hojas de laurel 1/a pieza de cebolla ½ barra de axiote 1 diente de ajo chico 1 taza de jugo de naranja ½ taza de vinagre de manzana 3 cucharadas de caldillo de chile chipotle sal al gusto Preparación: 1. el laurel y la cebolla. 4. coloca en el vaso de la licuadora el axiote. Una vez que la carne se haya cocido desmenúzala y pon a calentar en una sartén el axiote disuelto. Espolvorea con sal y pimienta el lomo de cerdo y vacíalo en una olla con el agua. el ajo. Cuando el axiote llegue a ebullición agrega la carne de cerdo. Mientras tanto. 3. el vinagre y el caldillo del chile chipotle. 2. RECETA DE COCINA: COCHINITA PIBIL • • • • • Categoría Principal: Comida Mexicana Nivel de Dificultad: mediana Número de Porciones: 8 Tiempo de Preparación: 6 horas Ingredientes necesarios en este receta: Pierna de Puerco: 1 kg Jugo de Naranja Agrio: 3/4 vaso Ajo: 5 dientes Recado Rojo o Achiote: 1/2 taza Laurel: 4 hojas Limón: 1. Licua perfectamente y conserva por separado. Sirve con salsa de cebollas moradas y chile habanero. jugo (si no tiene naranja agria Semillas de Comino: 1 cucharadita Canela: 1/4 cucharadita Tomillo: 1 cucharadita Orégano: 1/2 cucharadita Sal: 1/2 cucharadita • • • • • • • • • • • .

canela. Cubrir con más hojas de plátano. Calentar el horno a 150°C. orégano. 6 chiles habaneros o manzanos. 4 hojas grandes de plátano. 90 grs. Remover del horno y deja que se reposa durante 10 minutos antes de servir. 2 tazas de cebolla morada picada. sal y pimienta negra con un tenedor. si no hay hojas de plátano). tipo huaje Cebolla: 1 Chile Cascabel: 2 Hojas de Plátano: 1/4 kg Papel Aluminio Como se prepara Cochinita Pibil: Mezclar el recado rojo. ajo. y luego tapar la cacerola con papel aluminio para sellar las ingredientes adentro. Corta la carne de puerco en trozos de 3-4 cm y agrega a la mezcla y revuelve hasta que se queden bien adobados.youtube. luego la cebolla y tomates y el resto de la mezcla. en un comal o sartén asar la cebolla y los jitomates hasta ponerse negras. Cubrir el fondo de una cacerola con las hojas de plátano (o papel aluminio. Si utilice semillas de achiote. las semillas de comino. jugo de naranja (y el zumo de limón si no hay naranja agria). Cortar la cebolla en rodajas de 1 cm. 1/2 taza de aceite vegetal o manteca de cerdo derretida.com/watch?v=A1jPNxtHAnQ http://www. y apartarlos. 1 taza de jugo de naranja. . licuarlas por unos instantes para que se queden molidas.youtube. tomillo. mientras que caliente el horno. de carne de cerdo en trozos y de preferencia magra. Deja cocer durante 2 horas. las hojas de laurel. 1/2 taza de jugo de limón. o hasta que la carne de puerco sea tierno y jugosa. 1 taza de jugo de limón. http://www.• • • • • • Pimienta Negra: 1 cucharadita Jitomates: 3.com/watch?v=miq6ErCd7UI Receta de cocina para preparar cochinita pibil Ingredientes • • • • • • • • • • 1 1/2 Kgs. Pon la carne de puerco en la cacerola. Deja la carne en la mezcla a temperatura del ambiente por un mínimo de 4 horas. 1 taza de jugo de naranja. de pasta de achiote. y los jitomates en cuadros grandes.

.Coloca la carne marinada sobre las hojas de plátano y bañala con el aceite o la manteca derretida. casi a punto de deshacerse.Precalienta el horno a 165ª C.Vacia el liquido sobre la carne. rocíales un poco de agua para evitar que se quemen y cubre finalmente el recipiente con papel aluminio. . . pelalos. ¡ Buen Provecho !. saca la carne del horno y destápala. . -Una vez lista la cochinita. Procedimiento . agregale los jugos de limón y naranja. diluye el achiote con el jugo de limón y naranja.• 1 pizca de sal.Tapa la carne doblando los extremos de las hojas.Hornea durante dos horas. tapala con un paño y dejala marinar en el refrigerador durante cuatro horas o de preferencia toda la noche. sírvela calientita con la salsa aparte.Forra un recipiente rectangular con las hojas de plátano colocando una a lo largo y otra a lo ancho. COCHINITA PIBIL INGREDIENTES: 1Kg de Carne de cerdo en trozo (que se pueda deshebrar) 1/2 barra de Achiote (pasta) 3 dientes de Ajo 1/2 cucharadita de comino 1 cucharadita de orégano seco 1/2 cucharadita de Canela en polvo 6 pimientas enteras gordas 1/2 cucharadita de chile piquin 1/4 taza de jugo de limon y naranja 1/4 taza de Vinagre sal al gusto 1 1/2 taza de agua MODO DE PREPARACIÓN: .En un tazón.Asa las hojas de plátano pasandolas directamente por el fuego hasta que se ablanden y no se partan. picalos e incorporarlos a la salsa.Unas horas antes de servir la carne(más o menos cuatro) prepara la salsa: Pon la cebolla picada en un tazón. . . Asa los chiles. . Agregale sal. . si no es así sigue horneandola. Verifica que este tierna. además de sal.

Ponga en una olla express la carne.-Una vez pasada la hora.Cocinar por 1 hora 3. Sirva con cebollas moradas y chiles habaneros con rabanitos en vinagre.-Al día siguiente se coloca la carne con la salsa a cocinar en una olla expres con una cucharada de manteca y se cubre todo con la hoja de plátano. Esta receta se puede preparar en tacos o bien acompañarse con arroz blanco o frijoles refritos. Para la cebolla:1 o 2 cebollas moradas cortadas en cuadritos o fileteados. Queda mas rica si se prepara la salsa y un dia antes y se macera la carne durante toda la noche en el refrigerador y se cocina como se indica. clavo al gusto Jugo de naranja agrio Hoja de plátano Manteca Preparado: 1.-Licuar todos los ingredientes y marinar la carne cosrtada en trozo toda la noche. pimienta. Ingredientes: 3 libras de pierna de cerdo 1 barra de achiote 4 dientes de ajo 1/2 cebolla Orégano. Aparte licue los demas ingredientes. Deshebre la carne y mezcle con la salsa. 4. orégano y chile habanero al gusto. si no se cuenta con ese tipo de . es un platillo orgullosamente mexicano y muy delicioso. pues asi queda tambien muy rica. tape la olla y cueza durante treinta minutos. marinar con jugo de naranja. cambiar la carne a una cazuela o recipiente bajo y desmenuzar la carne con dos tenedores. rectificar el sazón de ser necesario. Ya sin tapar la olla.Vacie a la olla express. Deben tener cuidado ya que es un platillo picante. limon y sal y sus buenas tortillas junto o como taquitos.-Agrega agua necesaria y dejarla hervir otros 10 o 15 minutos. deje que hierva unos minutos mas. 2. pero si hay mucho antojo.

pichantes se puede utilizar salsa habaner. nomás que tarda mucho más tiempo en cocinar la carne. aunque parezca lo contrario.. También se puede cocinar en una vaporera normal. personalmente me gusta cocinarla en la olla express porque. April 7th. or trackback from your own site. picante Posts Relacionados ¿Cómo preparar la salsa para pozole? Tipos de ajies Rollo de Res relleno con chicharrón en salsa verde Receta para preparar quesadillas con carne asada Receta para preparar Pastel Azteca Receta para preparar guisado de carne con papas Receta para preparar Enchiladas de Pollo con flor de calabaza Receta para preparar dip de curry Receta para preparar calabacitas con carne Receta para preparar arroz rojo a la mexicana Esta entrada fue publicada on Tuesday. You can leave a response. Heidi la Chef. cerdo Esta es la receta mexicana del mes de Abril. One Response to “Receta para preparar Cochinita Pibil” Marissa Martinez says: June 19. estan buenisimos y aparte atienden super bien los meseros y el lugar esta muy padre. pero es muy difícil de conseguir en cualquier lugar. A mí. Cochinita pibil Por: Madeleine : Categoría: antojitos. Es una preparación muy sencilla. comida mexicana. se ahorra uno tiempo y gas… aunque sé que hay muchas personas que le tienen miedo a usar este tipo de ollas. 2009 at 12:28 pm bajo la categoria Comida Internacional. 2009 at 10:34 am Les recomiendo que prueben los sopes de cochinita de La Destileria. La receta original pide que se le ponga jugo de naranja agria. Tags: cerdo. así que el sustituto es jugo de naranja normal y se le agrega un poco de vinagre . lo único que hay que tener en cuenta es que hay que marinar la carne desde 1 día antes para que “agarre” bien el sabor.

. no hay problema. o bien se pueden poner a desflemar desde una noche antes en agua con vinagre o bien en jugo de naranja con vinagre (si se opta por esta última. va la receta… yo serví la cochinita junto con las cebollas desflemadas y un poco de guacamole por un lado. acompañando con tortillas calientitas. como lo hacía hace muchos años mi mamá! Y también quedaba buenísimo el pollo al pibil Cochinita pibil 4 porciones 500 gr. Con esto se hace una marinada y se baña la carne de puerco. Bueno. más o menos) ½ cebolla rebanada gruesa Sal y pimienta al gusto Hojas de plátano Se muele el jugo de naranja. de pasta de achiote (como unas 3 cdas. de vinagre blanco 40 gr. se puede hacer con pollo. se pueden hacer de varias formas. se puede envolver todo en papel aluminio. Ah! si no les gusta el cerdo. sal y pimienta. achiote. se puede usar la receta sencilla. junto con el vinagre.blanco. Las cebollitas con que se acompañan. quedan un poquito más “dulces” por así decirlo). Si no consiguen hojas de plátano. Poner en un recipiente de vidrio (para que no se manche) cubrir con plástico autoadherente y refrigerar toda la noche. que usé para las cebollitas de la pierna adobada de Navidad. de carne de puerco (usé pierna deshuesada) ½ taza de jugo de naranja 2 cdas.

Abrir y sacar la carne. apagar y dejar reposar hasta que la válvula de presión baje por completo. Pasado ese tiempo. Pasamos el pedazo de hoja de plátano donde vamos a envolver la carne sobre el fuego de la estufa. Tapar la olla y en cuanto empieze a hacer el ruidito característico de que ya está la presión. Servimos la carne con un poquito de su jugo. para ablandarla. contar 25 minutos. Ponemos sobre un plato hondo que quepa en la olla y lo introducimos en ésta. deshebrarla y reservar. en la olla a presión. Ahí ponemos encima la carne con la marinada. encima ponemos la cebolla rebanada y envolvemos con cuidado. o si no tienen (como yo) se pone un pedazo de hoja de plátano en la parte de abajo. encima un platito pequeño y ponemos agua la suficiente para tapar el platito. Cebolla desflemada . poner una rejilla.Al otro día.

se baña con el agua o jugo. pero aún así sale delicioso. ¡Es muy fácil de hacer y le va a encantar a tu familia! Receta cortesía de: Allrecipes . Hay que dejar que esto macere mínimo 12 horas para que la cebolla pierda su “picor” Cochinita Pibil al Horno Receta de: TAWMTHEBOMB | Foto de: admjhndly 0 • Listo en: 5 horas Agrega una foto Preparación: 30 mins | Tiempo de cocción: 2 horas • Tiempo extra: 2 horas 30 mins. conservando • Porciones: 6 Este platillo de puerco siempre es un éxito. vinagre. Puedes ajustar las cantidades de chile según lo picoso que te guste. de orégano o mejorana Pimienta al gusto La cebolla se pone en un refractario amplio.1 cebolla grande en medias lunas 1 taza de agua ó de jugo de naranja ¼ taza de vinagre blanco o de jugo de limón Sal al gusto ½ cdita. se salpimenta y se le pone el orégano molido.

Ingredientes 1 kg de lomo de puerco con hueso 2 cucharadas de achiote 1/3 de taza de jugo de naranja 2/3 de taza de jugo de limón fresco 2 chiles habaneros picados y sin semilla 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de paprika o pimentón molido 1 cucharadita de chile en polvo 1 cucharadita de semilla de cilantro molida sal y pimienta al gusto .

Unta toda la carne con el achiote y reserva. También puedes hornearlo a 95°C durante 4 ó 5 horas. Pon el puerco en una cacerola adecuada para el horno y tapa. Mete la carne a la mezcla.½ taza de vinagre de vino tinto 2 cebollas moradas rebanadas Recetas similares • • • • • Ver Más Cochinita Pibil Cerdo al Horno Estilo Cubano Cerdo al Horno con Especias Lomo de Cerdo al Horno Puerco al Jitomate • • • • • Pierna de Puerco a la Mostaza Lomo de cerdo marinado y al horno Lomo de Puerco Deshebrado Chuletas de Cerdo en Miel y Jengibre Tiras de Cerdo Marinadas Ver Menos Modo de preparación 1. Agrega el comino. Pica el puerco con un tenedor. Voltea 2 ó 3 veces. Precalienta el horno a 165°C. paprika. 2. chile en polvo. . cilantro. o en una olla de cocción lenta (sin las hojas de plátano o papel aluminio). más sabroso será su sabor. el jugo de limón y los chiles habaneros. tapa y refrigera toda la noche. sal y pimienta. Entre más lenta sea su cocción. 3. En un tazón grande mezcla el jugo de naranja. Hornea durante aproximadamente 2 horas hasta que la carne se desprenda del hueso. Envuelve la carne de puerco con papel aluminio u hojas de plátano (remojadas en agua durante por lo menos 30 minutos).

1/4 CDITA COMINO EN POLVO . el jugo de naranja.3/4 TAZA NARANJA AGRIA EL JUGO .1 HOJA DE PLATANO .1/3 BARRA ACHIOTE . el ajo. O PUEDES PONERLO EN OLLA DE PRESION ENCIMA DE UNA REJILLA CON UN POCO DE AGUA POR APROX.PUEDES LLEVAR AL HORNO POR 1 HORA Y MEDIA CUBRIENDO CON PAPEL ALUMINIO. prepara la salsa.1/4 cdita de pimienta blanca ● 1 pieza de lomo de cerdo ● 2 litros de agua ● 4 hojas de laurel ● 1/a pieza de cebolla ● ½ barra de axiote ● 1 diente de ajo chico ● 1 taza de jugo de naranja ● ½ taza de vinagre de manzana ● 3 cdas de caldillo de chile chipotle ● sal al gusto Espolvorea con sal y pimienta el lomo de cerdo y vacíalo en una olla con el agua. coloca en el vaso de la licuadora el axiote. DESPUES DE MARINAR 1 NOCHE COLOCA LA CARNE EN EL MOLDE CON LA HOJA DE PLATANO. LA PIMIENTA. Agrega las cebollas. PASA POR EL FUEGO LA HOJA DE PLATANO PARA QUE SE ABLANDE Y ACOMODALA EN UN REFRACTARIO O MOLDE A MODO DE QUE CUANDO COLOQUES LA CARNE PUEDAS TAPARLA CON LA HOJA. el laurel y la cebolla. CUIDA QUE NO QUEDE MEZCLA DE ACHIOTE EN EL REFRACTARIO. O EN VAPORERA POR 1 1/2 HORAS. a fuego medio y tápala. el vinagre y el caldillo del chile chipotle. Hierve el vinagre de vino tinto en una cacerola pequeña. ACOMODA LA CARNE EN UN REFRACTARIO Y BAÑALA CON LA MEZCLA DE ACHIOTE. EL COMINO Y LA SAL.1/2 CDITA PIMINETA NEGRA MOLIDA . .com -----------------Cochinita pibil ● 1/4 cdita de sal . Mientras tanto.AL GUSTO SAL DISUELVE EL ACHIOTE EN EL JUGO . 45 MIN. EL AJO. Una vez que la carne se haya cocido desmenúzala y pon a calentar en una sartén el axiote disuelto. CERDO PULPA Y COSTILLA . SIRVE DESMENUZADA Y ACOMPAÑA CON ESCABECHE DE CEBOLLITA MORADA por: DULCE re-zetas. AÑADE EL OREGANO. DEJA MARINAR LA CARNE DURANTE TODA LA NOCHE EN EL REFRIGERADOR. ENVUELVE LA CARNE CON LA HOJA DE PLATANO. LA CARNE ESTARA LISTA CUANDO ESTE SUAVE QUE SE CASI DESBARATA SOLA. reduce el fuego a medio-bajo y cocina hasta que las cebollas se hayan ablandado. PROCURANDO QUE QUEDE TODA LA CARNE CUBIERTA.4. Vierte la salsa sobre el puerco y sirve con arroz blanco y tortillas. COCHINITA PIBIL 1 KG.1/2 CDITA OREGANO .2 AJOS MACHACADOS . Mientras se cocina el puerco. Licua perfectamente y conserva por separado.

envuelto en hojas de plátano en un hoyo en el suelo. Después báñela con la manteca derretida. Enviado por: Manuel Oropeza guiaderecetas. sobre piedras recalentadas. Salsa: se mezclan todos los ingredientes y se deja reposar tres horas. y envuelva muy bien en las hojas de plátano.iespana. Sirve con salsa de cebollas moradas y chile habanero. 1 cebolla morada chica. sal la necesaria.) Para 10 a 12 personas). 1/2 cdita de canela en polvo. baja el fuego a la mitad y deja por 5 minutos o hasta que el caldillo se concentre. Suerte. Forre una charola de horno con las hojas de plátano cuidando que éstas sobresalgan para más adelante poder envolver la cochinita y en ella se coloca la carne.com ----------------------------------Cochinita Pibil (Yuc. 1/4 de cdita de comino en polvo. 1 taza de jugo de naranja agria o de vinagre y sal al gusto. escogiéndose el lomo como ingrediente principal por ser muy suave. 2 hojas de plátano pasadas por el fuego de la estufa para hacerlas suaves. 5 pimientas gordas quebradas. ante la imposibilidad de hacerla en esa forma. cubra bien con papel aluminio y en horno precalentado se hornea a 175°C durante 1 1/2 horas. 1 1/2 kilos de pierna de puerco. 1/2 taza de cilantro. Todo picado muy finamente. 1/2 cdita de chile piquín molido. 125 g de manteca de puerco.Cuando el axiote llegue a ebullición agrega la carne de cerdo. 1 taza de jugo de naranja agria. 200 g de pasta (recado) de achiote (se puede usar el que se vende comercialmente). Salsa para acompañarla: 8 rabanitos muy bien lavados y picados muy finamente. añada las especias y con ello bañe la carne que se deja marinar cuando menos ocho horas o de un día para otro en el refrigerador. Se desmenuza y se sirve. 1 cdita de orégano seco. 1/2 cdita de pimienta negra molida. damos la receta de la Cochinita Pibil al horno. 3 dientes de ajo machacados. Disuelva el achiote en la naranja agria. Lilulí COCHINITA PIBIL .) (Nota: La receta original de la Cochinita Pibil yucateca señalaba como ingrediente principal cochinitos nonatos. 4 chiles habaneros asados. 1 cdita de pimienta blanca molida. (Queda muy picosa por lo que puede reducir hasta a dos los chiles habaneros) fogonrecetas. o mitad de vinagre y mitad de jugo de naranja dulce. o hasta que esté tan suave que casi se desbarate. o sea aún no nacidos y el cocimiento era similar al de la barbacoa.es/carnes/cochini… -------------------------escoge tú. 1/2 kilo de lomo de puerco con costilla.

hasta que esté muy tierna. añadir todas las especias. en taquitos de tortilla de maíz o de harina. el cilantro picado. la pierna 5 pimientas gordas molidas 0. Se puede servir desmenuzada. los chiles habaneros. luego forrar una bandeja con éstas. Marinar la carne con este jugo. zumo de naranja agria y sal. Se mete al horno por espacio de 1 hora y media o 2. se mezclan y se dejan reposar tres horas. el zumo (o naranja más limón) 200 gramos de recado de achiote. y déjala 10 horas en el refrigerador para que tome sabor. Encender el horno a 175°.5 taza de cilantro picado 3 tazas de naranja agria. la cebolla morada. el zumo 1 cebolla morada 1 cucharadita de sal 1 kilo de cerdo. con los rabanitos. Se pican finamente todos los ingredientes. Disolver el achiote en el jugo de naranja amarga (o naranja dulce con limón).Ingredientes: 8 rabanitos 1 pellizco de canela 1 cucharadita de pimienta blanca 3 dientes de ajo machacado 1 taza de naranja agria. semillas colorantes 140 gramos de manteca de cerdo 1 kilo de lomo de cerdo con costilla 1 cucharadita de orégano 4 chiles habaneros 2 hojas de platano 1 pellizco de cominos en polvo 1 pellizco de pimienta negra molida 1 pellizco de chile piquín Elaboración: Exponer las hojas de plátano al fuego para que se ablanden. La carne se envuelve con las hojas de plátano y se cubre con papel aluminio. Colocar la carne encima. dejando que sobresalgan para poder envolver el cerdo. Preparar una salsa. y . Derretir la manteca de cerdo y bañar la carne con ésta.

sal. tomate. limón. Provecho. naranja vinagre. manojo de hierbas de olor. vinagre blanco. ajo. Vas a colocar la pierna de cerdo en un refracctario. Acompañas con frijoles negros de la olla. Al siguiente día. • Hola. naranja. El secreto esta en que debes de marinar la carne por lo menos. achiote. tomate. sazonas y listo. ajo.se acompaña con la salsa y frijoles refritos. En la licuadora vas a moler cebolla. Aparte vas a preparar la cebolla morado picada y los chiles habaneros. limón y las hiervas de olor. la tapas con papel aluminio y la metes al refrigerador. la carne se va aponer a cocer en el horno. achiote. en esa salsa). la metes al horno a que se cocine. yo lo que hago es que un día antes la pongo a marinar. cebolla. previamente engrasado. 12 horas!!!!. nadie mejor que nu yucateco por la receta: Pierna de cerdo. por espacio de 1 hora y media. los pones a desflemar en naranja con vinagre. te debe de quedar caldolsito. y lo agregas a la carne. luego te paso receta de relleno negro y papadzules ○ hace 2 años ○ Notificar un abuso 20% 1 Voto • by meme Miembro desde el . Tienes que cuidar que nose seque la carne. ( calculas dependiendo la cantidad de carne que vayas hacer.

8 naranjas 12 dientes de ajo 15 cominos 25 grms.02 julio 2008 Puntos totales: 4.053 (Nivel 4) ○ ○ Añadir contacto Bloquear yo la preparo así: compro pierna de cerdo a la cual la pongo a marinar una noche anterior con: achiote jugo de naranja agria vinagre muchos ajos un poco de pimienta chica y también le pongo consomé en polvo y un poco de sal se muele todo esto y lo pruebas del punto exacto de sal . al día siguiente tuesto unas hojas de plátano y envuelvo la carne marinada y la pongo a cocer en olla EXPRESS a la cual le pongo una cama de hoja de plátano en el fondo para que no se pegue y la dejo aproximadamente una hora dejo que se enfrié la olla y saco la carne para desehebrarla y servirla con cebolla morada y chile manzano . de pimienta 1 cucharada de achiote hojas de platano . no te preocupes si no encuentras hojas de pplátanola puedes embolver en papel aluminio 2 / 3 2 2 Cochinita o puerco pibil N o t a Tipo de plato : Segundo plato N° de cubiertos : 10 Preparación : 120 ’ Cocción : 50 ’ Precio : Razonable Origen : Mexicana Dificultad : Media Ingredientes de la receta: 1 cochinita tierna de 4kg.

La carne deberá estar muy tierna casi a punto de deshacerse. de carne magra de cerdo 90 grs.Limpiar y flamear la cochinita en agua hirviendo un rato. las especies y la sal.luego hacerle tajos y untar con naranja y sal. una a lo largo y otra a lo ancho.4 hojas de plátano grandes . Para asar las hojas de plátano hay que sostenerlas directamente sobre el fuego durante unos minutos hasta que se ablanden y no se partan. preparar la salsa. se tapa con un paño y se marina en el refrigerador durante 4 horas o toda la noche. Cuatro horas antes de servir. servir caliente Cochinita pibil Ingredientes: 1½ kgs. Sacar del horno y destapar. Hornear durante dos horas. Se vacía el líquido sobre la carne. para poder pelarla 2. Se agrega la sal. dejandola cocinar 3 horas para que se cueza perfectamente. Doblar los extremos de las hojas sobre la carne.1 cucharada de oregano. Poner la cebolla en un tazón y agregar los jugos y la sal.½ taza de aceite vegetal o manteca de cerdo derretida Preparación: Cortar la carne en trozos de 5 cm.Después colocar en una cazuela con algunas hojas arriba y se mete al horno para barbacoa. de pasta de achiote ½ taza de jugo de limón 1 taza de jugo de naranja Para la salsa de chile habanero: 6 2 1 1 1 chiles habaneros o manzanos tazas de cebolla morada picada taza de jugo de limón taza de jugo de naranja pizca de sal Para envolver la cochinita pibil: . Asar . Receta Cochinita o puerco pibil: 1.. Colocar la carne marinada sobre las hojas y bañar con manteca derretida.Asar los ajos y molerlos con el achiote. y cubrir con aluminio. mezclar esta preparación con la naranja que quedó y untar con naranja y sal. Si no. Se precalienta el horno a 165°c. humedeciendo ligeramente para que no se quemen. 4. Se diluye el achiote en un tazón con el jugo de limón y de naranja. regresar al horno. 3. Se forra un recipiente rectangular con las hojas. dejandola en un lugar fresco durante 24 horas.

Hornear durante dos horas. preparar la salsa. y cubrir con aluminio. Sacar del horno y destapar. Se agrega la sal. una a lo largo y otra a lo ancho. de carne magra de cerdo 90 grs. Si no.4 hojas de plátano grandes . Colocar la carne marinada sobre las hojas y bañar con manteca derretida. humedeciendo ligeramente para que no se quemen. de pasta de achiote ½ taza de jugo de limón 1 taza de jugo de naranja Para la salsa de chile habanero: 6 2 1 1 1 chiles habaneros o manzanos tazas de cebolla morada picada taza de jugo de limón taza de jugo de naranja pizca de sal Para envolver la cochinita pibil: . Asar los chiles e incorporarlos. Cochinita Pibil . Se vacía el líquido sobre la carne. Para asar las hojas de plátano hay que sostenerlas directamente sobre el fuego durante unos minutos hasta que se ablanden y no se partan. se tapa con un paño y se marina en el refrigerador durante 4 horas o toda la noche. Poner la cebolla en un tazón y agregar los jugos y la sal.los chiles e incorporarlos. Servir caliente con la salsa aparte. Cuatro horas antes de servir. Se forra un recipiente rectangular con las hojas. Se diluye el achiote en un tazón con el jugo de limón y de naranja. regresar al horno. Doblar los extremos de las hojas sobre la carne.½ taza de aceite vegetal o manteca de cerdo derretida Preparación: Cortar la carne en trozos de 5 cm. Se precalienta el horno a 165°c. La carne deberá estar muy tierna casi a punto de deshacerse. Servir caliente con la salsa aparte. Cochinita pibil Ingredientes: 1½ kgs.

Enviada por :: Emilio Sanchez Categoria :: Carnes Tiempo de Cocción :: Fecha :: 27/10/07. POR EXPERIENCIA 1 taza de jugo de naranja agria* ¼ de cucharadita de comino en polvo 1 cucharadita de orégano seco 1 cucharadita de pimienta blanca en polvo ½ cucharadita de pimienta negra en polvo ½ cucharadita de canela en polvo 5 pimientas gordas toscamente molidas 3 dientes de ajo exprimidos ½ cucharadita de chile piquín. La salsa: . sal al gusto 125 gramos de manteca de cerdo. 12:47 pm Porciones :: G a d g e t s p o w e r e d b y G o o g l e Ingredientes :: 2 hojas de plátano pasadas por la flama para ablandarlas 1½ kilos de pierna de puerco ½ kilo de lomo de puerco con costilla 200 gramos de recado de achiote (se puede usar el que se vende comercialmente) MARCA LA ANITA .

acompañada de la salsa y tortillas recién hechas. Preparación :: Se forra una charola de horno con las hojas de plátano. Respecto a hojas de plátano. Se deja marinar cuando menos ocho horas o de un día para otro en el refrigerador. Sabe bastante similar. se envuelve muy bien en las hojas de plátano. se le añaden las especias y con esto se baña la carne.8 rabanitos muy bien lavados y finamente picados 1 cebolla morada chica picada muy finamente 4 chiles habaneros picados muy finamente ½ taza de cilantro picado muy finamente 1 taza de jugo de naranja agria o de vinagre sal al gusto. o si lo prefiere se sirve directamente en taquitos. Se baña entonces con la manteca derretida. . se tapa con papel de aluminio y se hornea a horno precalentado a 175ºC durante 1½ horas. muchas veces los mercados Filipinos las tienen. La salsa: Se mezclan todos los ingredientes y se deja reposar tres horas. ¿Cómo la servimos? Se sirve envuelta en las mismas hojas de plátano. combine el jugo del limon con el de naranja dulce. El achiote se disuelve en la naranja agria*. Se coloca la carne sobre las mismas. *NOTA PARA LOS QUE VIVEN FUERA DEL PAÍS: Para sustituir la naranja agria. o hasta que esté tan suave que casi se desbarate. dejando que éstas sobresalgan para poder envolver la cochinita.si no las hay en los mercados Latinos.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful