1.3.

1 LA INDUSTRIA DEL ARROZ Según datos publicados por la Organización de las Naciones Unidas
para la Alimentación y la Agricultura, (FAO), durante el año 2015 hubo un descenso en la
producción de arroz, éste estuvo concentrado mayormente en Asia debido a las escasas
precipitaciones, los países que mostraron un mayor descenso fueron Tailandia, la India, Filipinas, la
República Popular Democrática de Corea y Myanmar, por otro lado, países como China
(Continental), Indonesia y Sri Lanka recogieron excelentes cosechas (FAO, 2016). En el caso de
América Latina y el Caribe, las condiciones atmosféricas han sido favorables y esto ha ocasionado
que la producción alcanzara nuevos niveles máximos en América del Sur, compensando así las
pérdidas en América Central, asociadas a las sequías provocadas por el fenómeno del Niño; han
existido otros inconvenientes que han provocado la disminución de la producción de arroz, como
las malas condiciones atmosféricas en Estados Unidos y los problemas de escasez de agua en
Australia. Para el año 2016, la FAO ha pronosticado una producción mundial de arroz en 745,5
millones de toneladas, lo que significa 495,2 millones de toneladas de arroz elaborado, de esta
forma podemos decir que se apunta a una 22 recuperación moderada del 1 por ciento del
comercio internacional de arroz en e 2016 (FAO, 2016). Según lo mencionado anteriormente,
podemos ver que el arroz es un producto de consumo mundial. En el mundo existen más de dos
mil variedades de arroz, pero solo unas cuantas son cultivadas (EcuRed, 2016). Podemos clasificar
este cereal en dos grandes grupo s, el arroz de grano largo y el arroz de grano mediano y corto, de
acuerdo al proceso industrial al que este se someta, podemos obtener arroz blanco, arroz integral,
arroz vaporizado y el arroz precocido; estos son los tipos de arroz que usualmente encontramos en
los supermercados. El arroz blanco, ya sea de grano largo, mediano o corto, es el más consumido a
nivel mundial, la diferencia existente entre el arroz blanco y el integral es que el segundo posee un
color más oscuro que los refinados y esto se debe a que conserva parte del salvado de la cáscara y
por esta razón su cocción deberá ser más lenta y prolongada. El arroz vaporizado es el preferido
por aquellas personas que requieren arroces livianos y de fácil separación, ya que este no se pasa
ni se pega, el único inconveniente es que necesitará unos minutos más de cocción, comparado con
el arroz blanco (EcuRed, 2016). El arroz precocido es elegido por personas que necesitan un arroz
cuya cocción no sea tan larga, ya que este es el que menos tiempo de cocción necesita. Existen
también otras variedades de arroz que por lo general son utilizados para la preparación de platos
gourmet, un ejemplo de este es el arroz aromático, el cual es un arroz de grano largo que posee un
aroma especial (EcuRed, 2016), gracias a investigaciones realizadas se han obtenido nuevos tipos
de arroz, como es el caso de un arroz híbrido de alta calidad, que ha sido creado a partir de la
mezcla de dos líneas de arroz, también existen nuevas perspectivas para el desarrollo de cultivos
más nutritivos (CIAT, 2016). Es importante saber que el Centro Internacional de Agricultura
Tropical (CIAT) mantiene un programa de arroz que ha contribuido al desarrollo de al menos el 60
por ciento de las 400 variedades mejoradas de arroz desarrolladas por países de América Latina y
el Caribe. El tamizaje es uno de los mejoramientos diseñados para evitar plagas e incrementar los
micronutrientes de los granos, según los