ARTICULO 1

EFECTO DE LA SUSTITUCIÓN DE HARINA DE TRIGO CON HARINA DE

AVENA, MAÍZ Y SORGO SOBRE LAS PROPIEDADES REOLÓGICAS DE LA
MASA, TEXTURALES Y SENSORIALES DEL PAN

RESUMEEN

Varios países con problemas en la producción de trigo han optado por la utilización
de semillas desarrolladas para elaborar harina y asi ser empleadas para la sustitución de
harina de trigo para su elaboración de pan, donde se tiene una definición de harinas
compuestas como una mezcla de harinas, almidones y otros que intentan reemplazar
totalmente al trigo.

El uso de harinas compuestas puede tener sus ventajas, en la reducción de

importación de este cereal y al ser considerado poco nutricional sobre todo en los
aminoácidos esenciales como lisina y treonina, desde el punto de vista nutricional los
productos basados en harina de trigo trae consigo una sustitución de esta incrementa los
contenidos de proteínas, aminoácidos esenciales, minerales, fibras dietarías u otros
nutrientes que son importantes para el buen funcionamiento de nuestro organismo.

Hay consideraciones desde un punto económico, al reemplazar todo lo mencionado

beneficiar al productor de harinas involucre un producto final de buenas características
organolépticas y aceptabilidad por el consumidor.

RESULTADOS

Se observó una tendencia a disminuir a medida que se incrementó el nivel de

reemplazo, este comportamiento se presentó en los diferentes cereales utilizados en la
suplencia de HT Los valores más altos se obtuvieron cuando la HT fue sustituida por HS a
2.5 y 5% (70.61 ± 0.14 y 71.54 ± 0.2), respectivamente, incluso mayores al obtenido en HT
(69.15 ± 0.06).

CONCLUCIONES

La suplencia de 10% de harina de trigo con la de avena favoreció el volumen de la

masa durante la fermentación. La utilización de harina de maíz o avena a 10% generó pan
más blando con respecto al obtenido sólo de la de trigo, este último muy semejante al
elaborado con la de sorgo a 10%.
 ARTICULO 2

EVALUACIÓN DE DOS VARIEDADES DE TRIGO (TRITICUM AESTIVUM L.)

PARA LA PRODUCCIÓN DE SEMILLA EN TRES MUNICIPIOS DE LA
PROVINCIA VALLEGRANDE-SANTA CRUZ

Resumen
Zeballos (2013) afirma que el Trigo es un producto de consumo diario de las
familias Bolivianas, que ocupa el segundo lugar como proveedor de carbohidratos después
de la papa y por ello el interés de lograr una autosuficiencia del mismo.

Mamani (2002) afirma que la seguridad alimentaria en Bolivia es deficiente en trigo

y en productos lácteos, donde el trigo es el principal alimento nacional se estima que el
consumo de 56,7 kg/año lo que equivale a dos panes /habitante al día.

La obtención de variedades de trigo con mayor potencial de rendimiento y adaptabilidad de

las zonas donde existen distintas altitudes y justifica la necesidad de efectuar trabajos
destinados a la evaluación y validación de variedades que incrementen la productividad en
beneficio de los productores, buscando variedades que tengan un mejor rendimiento.

RESULTADOS

Se dio los resultados de un comportamiento agronómico, calidad de grano,

rendimiento donde se estudió la Altura de la planta, numero de macollos por planta,
número de plantas por metro cuadrado, longitud de espiga, numero de espiguetas por
espiga, donde se evalúa: Los porcentajes, peso, contenido proteico.

CONCLUSIONES

El comportamiento agronómico de las variables En relación a la calidad de la semilla las

variables porcentaje de germinación, proteína y peso hectolitrico jugaron un papel
importante ya que las semillas producidas en el municipio de Moro Moro son aptas para la
industria semillera porque se encuentran dentro de los parámetros y rangos establecidos.
 ARTICULO 3

SUSTITUCIÓN ADECUADA DE HARINA DE TRIGO POR HARINA DE

AMARANTO, CON FINES PANIFICABLES, EN FUNCIÓN A LAS CUALIDADES
REOLOGICAS DE LA MASA

RESUMEN

(PERALTA, 2008) La harina de trigo es una buena fuente de hidratos de carbono

complejos. Su contenido en proteínas, lípidos, vitaminas, tales como tiamina, riboflavina y
niacina, y minerales es relativamente importante. Entre las proteínas, la más representativa
es el gluten, que confiere a harina la característica típica de elasticidad durante la
panificación, para llegar a obtener un producto final poroso y esponjoso.

(FAO.2011) En la actualidad Bolivia es un país abierto al mercado internacional de

alimentos debido a la penetración de productos importados y donados, Uno de los efectos
de la inseguridad alimentaría es la subalimentación proteica-calórica en la población
nacional, especialmente en la población infantil, debido a que sus requerimientos
nutricionales son mayores.

(AIPE, 2007) La falta de alimentos y nutrientes en nuestra poblacion es latente es

importante aliviar esta situación urgentemente, proponiendo alternativas como el uso de
alimentos altamente nutritivos, apoyando la disminución del proceso de desnutrición y la
producción de nuevos alimentos, tal es el caso de los productos y derivados de soya, tarwi,
castaña, cañawa, maíz, quinua, amaranto, yuca y otros.

RESULTADOS

La harina de trigo que se utilizó para la obtención de la mezcla optima, mediante

procedimientos de trituración y molienda, en los que se eliminó gran parte del salvado y
germen, y el resto se desmenuzo hasta obtener un grado adecuado de finura igual o menor a
180 micrones, apto para panificación, La caracterización nutricional de las dos variedades
de amaranto es un indicador relevante de la calidad alimentaria del grano en materia prima.

CONCLUSION

La sustitución adecuada en harina de trigo por harina de amaranto para fines

panificables en función a las cualidades reológicas de masa, ha cumplido el objetivo
general planteado pero la calidad nutricional en la formulación de la mezcla adecuada de
harina de amaranto y harina de trigo NO ES IGUAL a la calidad nutricional de la harina de
trigo.

ARTICULO 4
 SELECCIÓN DE GENOTIPOS DE TRIGO HARINERO DE ALTA
PRODUCTIVIDAD Y CARACTERÍSTICAS DE RENDIMIENTO EN
CONDICIONES EDAFOCLIMÁTICAS DEL ALTIPLANO BOLIVIANO

RESUMEN

(INE & MDRyT, 2018) afirma que el trigo es un cultivo de importancia nacional en
Bolivia, y que es cultivado a nivel mundial, el trigo es un alimento de primera
necesidad; sin embargo el rendimiento del grano es una de las variables más complejas y de
importancia económica el rendimiento de grano, es un rasgo cuantitativo complejo,
resultante de la interacción entre diferentes caracteres relacionados a productividad y el
factor ambiental. El incremento de los índices de productividad, se debe en parte a la
utilización de nuevos cultivares y técnicas agronómicas, asociado a una mayor comprensión
de los componentes fisiológicos, que determinan el crecimiento y rendimiento de trigo

Asseng et al. (2014) afirma verificaron que el calentamiento global, tiende a

disminuir los rendimientos en gran parte de las zonas productoras de trigo. También,
proyectaron que la producción global de trigo, disminuirá entre 4,1 y 6,4 % por cada 1 °C
adicional de temperatura máxima del aire.

(Andrade, 2018) afirma que el clima, en el Altiplano de Bolivia puede ser extremo
y severo, gran parte de esta región experimenta temperaturas mínimas, a menudo por
debajo de -3 °C, pero en la región, más al sudoeste de Bolivia, las temperaturas pueden ser
mucho más cálidas y más secas

RESULTADOS

La temperatura mínima del aire durante la investigación osciló entre 2,4 a -4,9 °C,
bajo estas condiciones se manifestaron las heladas. los genotipos de trigo harinero fueron
tolerantes, y durante el último trimestre del ciclo fenológico, la helada originó efectos
negativos para los genotipos de ciclo tardío.

CONCLUCION

Los genotipos L327, L329 y L315 fueron seleccionadas en función de la

precocidad, productividad y calidad fenotípica, asimismo, su manifestación genética sería
optima en condiciones altoandinas de Bolivia.

ARTICULO 5
 “EVALUACIÓN DEL RENDIMIENTO DE TRES GENOTIPOS MUTANTES DE
TRIGO (Triticum aestivum L.) PROVENIENTES DE SEMILLA IRRADIADA CON
RAYOS GAMMA Co-60 DE LA GENERACIÓN M5.”

RESUMEN

El trigo es el único cultivo del cual Bolivia no es autosuficiente, ya que la demanda

es de aproximadamente 700 mil toneladas y la producción nacional representa cerca de un
35% de los cuales Santa Cruz produce más del 70 por ciento, el saldo proviene de la
importación de trigo (grano y harina) de países vecinos como Argentina principalmente,
significando con ello una importante erogación de divisas para el país

Los genotipos mutantes de trigo de la generación M5 provenientes de semilla

irradiada con rayos gamma Co60 mostraron diferencias entre los tratamientos T1 y T3
presentando características favorables en el rendimiento de 4,37 t/ha y 4,16 t/ha, altura de la
espiga, densidad de espiga y en el peso de las mil semillas, del mismo modo también
demostró características favorables en el porcentaje de proteína y otros parámetros
nutricionales.

Se determinó estadísticamente que los genotipos mutantes de trigo irradiados con

rayos gamma Co60 de la generación M5, presentan comportamientos favorables, con
mayor rendimiento de 4,37t/ha, buen porcentaje de 9,67% de proteína.

RESULTADOS

El comportamiento de los genotipos mutantes de trigo de la generación M5, en los predios

de Viacha perteneciente a la ABEN, se manifestaron de acuerdo al potencial genético, la
adaptación de cada genotipo mutantes de trigo a las condiciones climáticas

CONCLUSION

De acuerdo a los objetivos planteados en el presente trabajo de investigación y con los

resultados obtenidos se llega a concluir que los tres genotipos mutantes de trigo (Triticum
aestivum L.) provenientes de semilla irradiada con rayos gamma Co-60 de la generación
M5 en condiciones de campo muestra un efecto favorable con respecto al tratamiento
testigo.

https://www.redalyc.org/pdf/674/67452917003.pdf
http://www.ojs.agro.umsa.bo/index.php/ATP/article/view/260

https://repositorio.umsa.bo/bitstream/handle/123456789/25311/TM-2005.pdf?
sequence=1&isAllowed=y

https://www.researchgate.net/profile/Franklin-
Santos/publication/342013587_Seleccion_de_genotipos_de_trigo_harinero_de_alta_produc
tividad_y_caracteristicas_de_rendimiento_en_condiciones_edafoclimaticas_del_Altiplano_
Boliviano/links/5efb5599a6fdcc4ca43dc9bd/Seleccion-de-genotipos-de-trigo-harinero-de-
alta-productividad-y-caracteristicas-de-rendimiento-en-condiciones-edafoclimaticas-del-
Altiplano-Boliviano.pdf

https://repositorio.umsa.bo/bitstream/handle/123456789/25929/T-2897.pdf?
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