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CURSO CATA DE WHISKY WHISKY MALT ARGENTINA

Abril Junio 2010 Reunin da 26/4/10


Historia: En los aos 1400 aparece el primer agua de vida: uisge beatha de donde deriva el nombre whisky. La destilacin evolucion hasta que por motivos de salud e impositivos, la destilacin se haca en forma clandestina hasta que se regul legalmente. La primer destilera legalizada fue Glenlivet en el ao 1824. A partir de all toda destilera que se legalizaba utilizaba el prefijo Glenlivet seguida de su marca. Esto sigui hasta mediados del siglo XX donde, juicios mediante, Glenlivet pudo usar su nombre exclusivamente. La legalizacin permiti que mejore la calidad de los procesos en las destileras. El prefijo Glen significa Valle, y en este caso es Valle del ro Livet. De all que muchos se apropiaron del nombre. En UK casi no se consumen blends, salvo las marcas: Dewars, The Famous Grouse y White & Mackay. Es decir, la mayora lo exportan. Tipos de Whisky: Los blenders y/o embotelladores se proveen de su propia destilera pero tambin de distintas destileras pequeas a las que les compran su produccin. Aejamiento mnimo en Escocia: 3 aos. 1)Single Malt: Son los que provienen de una sola destilera. Aunque pueden ser de distintas barricas Ejemplos: The Macallan / Glenfiddish / Caol-Ila 2)Pure Malt o Vatted: Solo de cebada malteada. Provienen de varias destileras. Ejemplos: JW Green Label (son 15 maltas de 15 aos mnimo) / The Famous Grouse. 3)Grain Whisky: Whisky de grano puro. Ms ordinario que todos. Se aejan menos: unos 3 aos. Ejemplos: Cameron Bridge / Black Barrel.

4)Single Grain: Provienen de una sola destilera. Ejemplos: Invergordon / Cameron Bridge. 5)Blend: Es el casamiento de whiskies de malta y de grano. El master blender es el que determina el tipo de blend final que caracteriza a cada marca. Los de grano se usan para abaratar el blend. Son las marcas ms conocidas del mercado (JW etiqueta roja, por ejemplo). 6)Blend de Luxe: 51 % mnimo de whisky de malta. Ejemplos: Buchanans / Old Parr / Royal Salute. Los blend de lujo son en su mayora de 12 aos mnimo y estos tienen una malta caracterstioca que los identifica. El Chivas Regal 18 aos y el White & Maclay tienen un triple casamiento: Primero: distintos tipos de maltas con maltas Segundo: distintos tipos de granos con granos Tercero: Se mezclan los primeros con los segundos. Cada casamiento se los deja madurar unos 2 o 3 aos. Nota: los whiskies de grano son ms picantes que los de malta y esta es una caracterstica que permite determinar si tiene un alto nivel de grano. Otros orgenes de whisky: a)Irish Whiskey: Se dice que la terminacin whiskey fue un argumento irlands para diferenciarse de los escoceses. Se caracterizan por tener 3 destilaciones: es que se utilizan cebadas y otros cereales malteados y sin maltear cuyo proceso de destilacin es muy dificultoso, entonces la nica manera de lograr el grado alcoholico para que sea considerado whisky es con una triple destilacin. Encima no utilizan turba (porque no tienen) y hacen el proceso con carbn. Tambin se aeja 7 aos mnimos para que se evapore un poco ms ( 2% por ao) y as hacerlo ms suave. Marcas ms conocidas: Bushmills / Jameson / Midleton / Tullamore Dew / Power / Paddy (no confundir con el licor de whisky local) b)American Whiskey: A USA le sobra maz y centeno, por eso han desarrollado otros tipos de whiskies..., acompaados de un extraordinario marketing. b-1)Rye Whisky: Contiene ms de 51 % de centeno. Es el Bourbon ms fuerte. Marca tpica: Old Overholt b-2)Kentuky Straight Bourbon: Contiene ms de 51 % de maz lo que le d un sabor ms dulce y avainillado. Se usan barricas nuevas quemadas lo que le confiere mucho aroma.

Destilado a menos de 80 proof ( o sea 40 % de grado alcoholico) Marcas: Wild Turkey / Jim Bean / Four Roses / Evan Williams. Hay una marca que se autoconsideran que son tan buenos como los whiskies escoceses y por eso usan el nombre whisky en lugar de terminar en ey: Makers Mark (botella lacrada). b-3)Tenesse Whiskey: Sometido a un filtrado adicional con carbn de arce (rbol tpico de la zona). El mismo se realiza entre la destilacin y el embarillamiento. Es parecido al Bourbon pero ms aromtico. La marca cono: Jack Daniels. El gentleman Jack tiene an un destilado ms y el Single Barrel proviene de una sla barrica con caractersiticas sobresalientes. La otra marca ms artesanal es: George Dickel. b-4)Corn Whiskey: Es de baja calidad y tiene un 80 % de maz. Se aeja slo 6 meses y se usan barricas de segundo uso ya que no puede tener contacto con la madera nueva como los anteriores ya que los taninos lo contaminaran. La marca ms conocida: Old Virginia. Es slo para coleccionistas ya que no vale la pena. c)Canadian Whisky: Estan hechos con un 40 % de centeno y 3 aos de aejamiento mnimo. Se llaman whisky igual que en Escocia. Las marcas ms conocidas: Crown Royal / Canadian Club / Kindilan / Alberta Premium / Gibsons Finest d)Whisky Japons: Naci a principio del 1900 por el matrimonio entre un japons emprendedor y la hija de un productor de cereales para fabricacin de whisky en Escocia. Se dio tambin que en ciertas zonas de Japn el agua y el clima son similares a Escocia. Salvo la turba que es menos intensa que en Escocia. Son muy cuidadosos y exigentes con las normas de calidad, al igual que en Escocia. Tienen 2 destilaciones contnuas. Las destileras conos all son: Nikka y Suntory, que tuvieron un mismo origen y luego se separaron. e)Whisky gals: De baja calidad. Empezaron a destilar hace poco, ao 2000. Su caracterstica es que un tal David Faraday (nieto del fsico) ide un sistema diferente de destilacin. Destilera Penderly. f)Espaoles: Usan otros tipos de levaduras. Tienen 5 aos de aejamiento y usan barricas de roble americano que contuvieron jerez.

g)India: Por su colonizacin inglesa estn produciendo algunos whiskies. Solo para coleccionistas. h)Argentina: Merece un captulo aparte ya que aqu hay de todo de excelente calidad: agua y turba en Santa Cruz, cebada, maz y centeno de exportacin. O sea existen las mejores condiciones para hacer whisky solo que no hay tradicin ni seriedad. Parece que reeditarn el Elegido de los Criadores con una calidad muy aceptable y similar a uno de los mejores blends: el Dewars. Varios: Es importante utilizar agua o hielo para aplacar la graduacin alcoholica y realzar los aromas y sabores. A este proceso se le denomina rectificacin. Utilizar agua oligomineral (es casi un agua destilada) o bien una de bajo sodio (tipo Glaciar) Al final de la jornada se cataron los siguientes whiskies en el orden: 1ro. Jim Bean (bourbon), muy perfumado, aromtico. 2do. Jameson (Irish) muy suave, casi sin perfume, pero de largo sabor en boca. 3ro. Dewars (blend), suave pero aromtico. 4to. Glenlivet (single malt), sabor muy particular.

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