Efectos de La Pandemia en Las Ventas Cárnicas de La Ciudad de Concepción

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CONCEPCION
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS

CARRERA DE LICENCIATURA EN ADMINISTRACION
ANTEPROYECTO DE TESIS
“EFECTOS DE LA PANDEMIA EN LAS VENTAS CÁRNICAS DE LA

CIUDAD DE CONCEPCIÓN- AÑO 2020”
AUTORES
ANILSE MARGARET OCAMPO MOREL.
CARLA KARINA VERA SALDIVAR.
ENCARGADOS DE CATEDRA
ANA MARIA VERA DE WOOD
OVIDIO DIOSNEL ROJAS CHAVEZ
OCTUBRE 2020
CONCEPCION – PARAGUA
Anteproyecto de Tesis
Efectos de la pandemia en las ventas cárnicas de la ciudad de Concepción- Año 2020
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1. Índice
1. Índice..................................................................................................................................2
2. Introducción........................................................................................................................4
3. Antecedentes de la Investigación........................................................................................6
4. Planteamiento del Problema...............................................................................................8
4.1. Pregunta General...........................................................................................................10
4.2. Preguntas Específicas....................................................................................................10
5. Objetivos...........................................................................................................................11
5.1. Objetivo General...........................................................................................................11
5.2. Objetivos Específicos....................................................................................................11
6. Justificación del tema........................................................................................................12
7. Marco teórico....................................................................................................................14
7.1. Definición del concepto................................................................................................14
7.1.1. Crisis Económica.......................................................................................................14
7.1.2. Pandemia...................................................................................................................14
7.1.3. Ventas cárnicas..........................................................................................................14
7.2. Teoría............................................................................................................................14
7.2.1. Análisis del Mercado.................................................................................................14
7.2.1.1. Procesos de ventas cárnicos...................................................................................14
7.2.1.2. Crisis en las ventas durante la pandemia...............................................................14
7.2.1.3. Consecuencia de la pandemia en ventas en los sectores cárnicos.........................14
7.2.2. Sector cárnico............................................................................................................14
7.2.2.1. Formación de recursos humanos para el sector cárnico........................................14
7.2.2.2. Aspectos sanitarios................................................................................................14
7.2.2.3. Situación de las empresas cárnicas........................................................................14
7.2.3. Clientes......................................................................................................................14
7.2.3.1. Rentabilidad en el sector cárnico...........................................................................14
7.2.3.2. Situación actual de la demanda..............................................................................14
7.2.4. Proveedor...................................................................................................................15
7.2.4.1. Calidad del producto..............................................................................................15
7.2.4.2. Identificación visual (color)...................................................................................15
7.2.4.3. Olor y Sabor...........................................................................................................15
7.2.5. Distribución...............................................................................................................15
Anilse Ocampo Carla Vera

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8. Marco Metodológico.........................................................................................................16
8.1. Nivel de investigación...................................................................................................16
8.2. Enfoque de investigación..............................................................................................16
8.3. Diseño de investigación................................................................................................16
8.4. Población y Muestra......................................................................................................16
8.5. Técnicas e instrumentos de recolección de datos..........................................................17
8.6. Técnicas de procesamientos y análisis de datos............................................................17
8.7. Aspectos administrativos..............................................................................................17
8.7.1. Estimaciones de gastos..............................................................................................17
8.7.2. Cronograma...............................................................................................................18
9. Bibliografía.......................................................................................................................19

2. Introducción
La presente investigación trata de describir el efecto de la pandemia en las ventas cárnicas en
la ciudad de Concepción- Año 2020.
El sector cárnico tiene una gran tradición en Paraguay siendo uno de los sectores productivos
más antiguos del país, según Arce (2012). La industria frigorífica del Paraguay ha logrado un
importante crecimiento en sus exportaciones como consecuencia de la apertura de los
mercados internacionales, el mejoramiento de las condiciones sanitarias de la ganadería y la
inversión directa realizada por los frigoríficos en sus plantas de producción.
Particularmente, las Carnicerías se encuentran en la clasificación de las Mipymes, estas han
entrado en una situación crítica durante este periodo del año 2020, por ende, este trabajo de
investigación se enfoca sobre el efecto económico que provoca en el sector económico, en
especial en las ventas cárnicas.
Ante esta situación que el país se encuentra afrontando que han tomado medidas en todos los
sectores afectados y las Mipymes no son la excepción; entonces se propone a investigar hasta
que medida se encuentran afectados los negocios de carnicerías.
El objetivo es describir el efecto de la pandemia en las ventas cárnicas en la ciudad de
Concepción, además de identificar las desventajas de las empresas cárnicas durante la
pandemia, como así también conocer los cambios que generó la pandemia en las empresas
cárnicas de la ciudad.

5
En la primera parte de esta investigación se hablara de los antecedentes, del planteamiento
del problema, describiendo; las preguntas de investigación que se dividen en preguntas
generales y las específicas, además de los objetivos generales y específicos; como así también
la justificación del tema.
En la segunda parte se expone el marco teórico a través de un esquema y sus respectivas
directrices.
En la tercera y última parte se presenta la metodología de la investigación; donde se detallan:
el nivel de investigación, enfoque de la investigación, diseño de investigación, población y
muestra, técnicas e instrumentos de recolección de datos y técnicas de procesamientos y
análisis de datos y los aspectos administrativos que constan de dos partes; el presupuesto de
la investigación y el cronograma.

3. Antecedentes de la Investigación
Como primer antecedente se tiene la tesis de: Godoy Duraran (2016), titulada
“Determinación del nivel de importancia de los factores que influyen en la compra de
productos cárnicos en mercados municipales de la ciudad capital de Guatemala”, el objetivo
de este trabajo fue analizar los factores que influyen en la decisión de compra y en el nivel de
importancia que representan, según mujeres que compran carne en mercados municipales en
la ciudad capital de Guatemala, por esa razón existe vinculación con la investigación, ya que
habla sobre las carnicerías en que es lo que el cliente desea para que pueda adquirirlo con
mayor seguridad en cuanto a la salubridad de esa forma también impactara en las ventas a lo
que se quiere llegar saber en la investigación.
En un segundo antecedente escrito por Garzón Delgado (2015), que se titula “Estudio de
mercados para la creación de una empresa de productos cárnicos en la ciudad de Duitama”, la
finalidad de este trabajo fue una evaluación de la situación de los niveles de aceptación y
consumo de los productos cárnicos en la ciudad de Duitama con el fin de implementar una
empresa encaminada al empaque y distribución de productos cárnicos donde se tenga en
cuenta las condiciones de viabilidad en los aspectos de calidad, manipulación, y distribución
del producto siendo los principales parámetros para que el producto sea aceptado por los
potenciales clientes, el motivo por el cual este trabajo está vinculado a la investigación es por

7
las principales necesidades y requerimientos de los consumidores de carne, el análisis se
realizó a través de la recolección de datos y encuestas , para saber cómo estas variables
influyen en la toma de la decisión del cliente a la hora de establecer en dónde comprar y que
productos consumir.
Como tercer antecedente se cita la investigación hecha por Jiménez July; Martin Leidy;
Mestra Norida (2017), titulada “Análisis de la gestión financiera antes, durante y después de
la crisis 2008, de las empresas familiares y no familiares de la industria de alimentos de las
actividades de : cárnicos y derivados aceites y grasas, productos lácteos, productos de
molinería, fabricación de panela y otros productos alimenticios derivados de la panela”, el
propósito de esta investigación es poder encontrar a través del análisis de los datos obtenidos
a partir de la clasificación de las empresas y estudios de los indicadores financieros, el
impacto que se puede evidenciar ante una crisis financiera dando, elementos para desarrollar
estrategias para una crisis futura, la razón por el cual el trabajo se relaciona con el proyecto
es porque abarca la crisis que repercuta en un efecto en las ventas cárnicas, como también se
quiere demostrar en el proyecto.

4. Planteamiento del Problema
Las carnicerías en la ciudad de Concepción como cualquier otro comercio ha sufrido por la
pandemia se encuentran con una situación económica en el mercado actual tras el efecto de la
pandemia que disminuyo las ventas por la propagación del virus (covid-19).
La cuarentena obligatoria ha sido la principal medida preventiva tomada alrededor del
mundo, como también en nuestro país, para hacerle frente al coronavirus.
La situación derivada del Coronavirus está teniendo también sus consecuencias en el sector
de la industria cárnica en la ciudad de Concepción, que, aunque con las puertas abiertas de las
carnicerías y otros lugares de venta de carne, dado que los productos cárnicos se considera
actividad que responde al suministro de alimentos de primera necesidad, ha visto mermadas
las ventas.
La postura de cuarentena, es comprensible porque se busca mantener el abastecimiento de
productos de primera necesidad durante la epidemia.
La oferta de carne donde es factible proyectar cierta disrupción en el sistema de suministros y
abastecimiento. Los mercados concentradores, las plantas de faenas y hasta las grandes

9
cadenas de supermercados podrían ver fuertemente afectado su actividad por esa razón, es
importante conocer los efectos provocados en la cuarentena ya que trae muchos problemas
económicos para el sector cárnico.
Se piensa que, con la realización de este trabajo, permitirá compartir con las personas
dedicadas a este sector, conocimientos y nuevas tendencias para la comercialización de
productos cárnicos, incluso apoyados en la tecnología, para que con un mejor manejo se
pueda ofrecer y atraer al consumidor final.
A la luz de los antecedentes referidos, se revela la importancia de estudiar el efecto de la
pandemia en las ventas cárnicas de la ciudad de Concepción-Año 2020.
Conforme a lo anteriormente expuesto, surges las siguientes preguntas de investigación:

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4.1. Pregunta General
¿Cuál es el efecto de la pandemia en las ventas cárnicas de la ciudad de Concepción- Año
2020.
4.2. Preguntas Específicas
 ¿Qué desventajas pueden tener las empresas cárnicas de la ciudad de Concepción
durante la pandemia?
 ¿Cuál es el método que puede ayudar a equilibrar la economía a las empresas cárnicas
durante esta pandemia?
 ¿Qué cambio generó la pandemia en las empresas cárnicas de la ciudad de
Concepción?

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5. Objetivos
5.1. Objetivo General
Describir el efecto de la pandemia en las ventas cárnicas en la ciudad de Concepción- Año
2020.
5.2. Objetivos Específicos
 Identificar las desventajas de las empresas cárnicas de la ciudad de Concepción
durante la pandemia.
 Describir cuál es el método que puede ayudar a equilibrar la economía para las
empresas cárnicas durante la pandemia.
 Conocer los cambios que generó la pandemia en las empresas cárnicas de la ciudad
de Concepción.

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6. Justificación del tema
En Paraguay, la investigación sobre los efectos de la pandemia en las ventas cárnicas de la
ciudad de Concepción, gestión y proceso en las ventas, es un tema relativamente nuevo, que
poco o nada se ha investigado, y por lo mismo, se desconocen la relación entre la pandemia,
gestión y las ventas propiamente dichas.
Hoy en día las crisis en las carnicerías han aumentado a casusa de la pandemia que se va
propagando, y dar soluciones a estas empresas es uno de los principales objetivos.
Es fundamental contar con guías de procesos en cada empresa, para su óptimo
funcionamiento y a la vez tomar las nuevas medidas que se exigen en esta pandemia, los
procesos en las empresas cárnicas son más complejos ya que están comercializando alimentos
para la sociedad y al no tener un manejo adecuado con los protocolos sería muy riesgoso.
La nueva normalidad provocada por la pandemia de corona virus provoco modificaciones en
el consumo de carne en la ciudad, fundamentalmente en el esquema de compradores por la

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cual se acentuó los problemas económicos y motivo que se reduzcan el nivel de ingreso.
Desdés el punto de vista de la investigación se justifica que las compra en carnicerías
pareciera estar siendo más complicada que en supermercados, y en este sentido los problemas
de precios son más nombrados por los compradores de carnicerías.
La relevancia de la investigación es de carácter práctico, puesto que, si existe relación entre la
pandemia, las ventas cárnicas y las gestiones realizadas en este periodo de tiempo, podría
servir para buscar estrategias de mejora en el sector de venta de carnes de manera a tener
establecidas una serie de acciones con este sector importante de la economía en el país.
Además, serviría para realizar otras investigaciones similares en otras facultades y niveles
educativos del país y proponer un modelo de carácter preventivo y de intervención en
tiempos de pandemia.

14

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7. Marco teórico
7.1. Definición del concepto.
7.1.1. Crisis Económica
7.1.2. Pandemia
7.1.3. Ventas cárnicas.
7.2. Teoría.
7.2.1. Análisis del Mercado.
7.2.1.1. Procesos de ventas cárnicos.
7.2.1.2. Crisis en las ventas durante la pandemia.
7.2.1.3. Consecuencia de la pandemia en ventas en los sectores cárnicos.
7.2.2. Sector cárnico.
7.2.2.1. Formación de recursos humanos para el sector cárnico.
7.2.2.2. Aspectos sanitarios.
7.2.2.3. Situación de las empresas cárnicas.
7.2.3. Clientes.
7.2.3.1. Rentabilidad en el sector cárnico.
7.2.3.2. Situación actual de la demanda.

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7.2.4. Proveedor.
7.2.4.1. Calidad del producto.
7.2.4.2. Identificación visual (color).
7.2.4.3. Olor y Sabor.
7.2.5. Distribución.

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8. Marco Metodológico
8.1. Nivel de investigación
Este estudio comprende una investigación descriptiva, debido a que existen estudios previos
ya realizados en varias investigaciones en diversas perspectivas, lo cual permite dar a conocer
el comportamiento del consumidor para así interpretar de manera precisa la situación de las
empresas cárnicas de Concepción.
8.2. Enfoque de investigación
El presente trabajo será diseñado bajo el planteamiento metodológico del enfoque:
cuantitativo, debido a que se utilizará la técnica de la encuesta que permite medir
estadísticamente los resultados, ya que es una técnica clara y precisa en el momento de
tabular y procesar la información de manera a que nos dan números estadísticos más exactos.
8.3. Diseño de investigación
El estudio de investigación se ajustará al diseño no experimental de corte transversal porque
se centran en analizar el nivel o estado de una o diversas variables en un único punto en el
tiempo, no se someten a una manipulación intencional para analizar sus posibles efectos.

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8.4. Población y Muestra
De acuerdo al resultado de la DGEEC, la población total de la ciudad de Concepción es de
87.215 habitantes que cuentan con 60 carnicerías de los cuales se estará tomando 10 muestras
de las carnicerías de la ciudad de concepción, para conocer cómo son sus ventas durante la
pandemia.
La muestra está establecida de 383 ciudadanos del distrito de concepción a los que se les hará
una encuesta a personas que sean mayores de edad, clientes que visitan el local, trabajadores
y a los dueños de las respectivas carnicerías, el tipo de muestreo es probabilístico es decir; al
azar cualquier empresa cárnica puede llenar el cuestionario.
8.5. Técnicas e instrumentos de recolección de datos
La técnica que se utilizará para obtener información sobre el tema de investigación propuesto
es: la Encuesta, debido a que su aplicación se realizará con la muestra obtenida del grupo de
personas, clientes que visitan el local, trabajadores y los dueños, con el fin de recabar
información de cómo están con las ventas durante la pandemia, las necesidades, deseos y su
relación con la misma; a través de cuestionarios diseñado en forma previa.
Una encuesta es el procesamiento en donde el investigador recopila datos mediante
cuestionarios previamente diseñado.
8.6. Técnicas de procesamientos y análisis de datos
Para el procesamiento de la investigación se estará utilizando el documento Word para la
elaboración del cuestionario, google drive para alzar las informaciones recabadas, y gráficos
para los datos estadísticos.

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8.7. Aspectos administrativos
8.7.1. Estimaciones de gastos
Se detallan a continuación todos los gastos que generarían realizar esta investigación, y
este cumplirá con el objetivo principal de la misma.
Nro. Descripción Unidad Cantidad Precio Unitario Monto

1 Hoja blancas Resma 1 22.000 22.000
2 Bolígrafos Unidad 2 1.500 3.000
3 Lápiz de papel Unidad 2 20.000 40.000
4 Internet Hora 20 10.000 200.000

5 Impresión Unidad 1 21.000 21.000
6 Combustible Litro 10 6.000 60.000
Total 346.000
8.7.2. Cronograma
Actividades Sept Octubre Noviembre Diciembre Enero
Semanas
2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Elección de la
investigación
Elección del tema a
investigar
Descripción del título de
investigación
Descripción del
planteamiento del
problema

20
Descripción de objetivos
y justificación.
Entrega del avance del
anteproyecto.
Descripción del marco
metodológico.
Determinación del marco
administrativo
Entrega y defensa del
anteproyecto.
9. Bibliografía
Arce, L. (2012). La industria cárnica en Paraguay. Observatorio de economía Internacional.
Delgado, G. (2015). Estudio de Mercados para la creación de una empresa de Productos
cárnicos en la ciudad de Duitama. Duitama. Colombia: Universidad Pedagogica y
Tecnológica de Colombia. Facultad seccional Duitama. Escuela de Administración
industrial.
Dirección General de Estadisticas, Encuestas y Censos. (2015). Proyección de la Población
de sexo y edad, según distrito, 2000-2025. Revisión 2015. Fernando de la Mora:
DGEEC.
Duran, G. (2016). Determinación del nivel de importancia de los factores que influyen en la
compra de productos cárnicos en mercados municipales de la ciudad capital de

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Guatemala. Guatemala: Universisdad de San Carlos De Guatemal. Facultad de
Ciencias Economícas. Escuela de Estudio de Postgrado. Maestría en Mercadeo.
Herken Krauer, J. C. (2011). La economia del Paraguay entre 1940-2008: Crecimiento,
Convergencia Regional e Incertidumbres.En Economia y Estados en Paraguay. 1870-
2010, eds. Fernando Masi y Dionisio (comp) Borda. Asunción, Paraguay: CADEP.
Jiménez July, M. L. (2017). Analisis de Gestion Financiera ante, durante y despues de la
crisis 2008, de las emprersas familiares y no familiares de la industria de alimentos
de las actividades de cárnicos y derivados aceites y grasas, productos lacteos
productos de molinería. Bogota.Colombia: Universidad de La Salle, Bogotá. Trabajo
de Grado- Pregrado.
PEEA-UCA. (2005). 148 Lineamientos para la Formulación de Escenarios del Mercado de
la Carne Vacuna en Argentina. Buenos Aires, Argentina: IPCVA. Documento de
Trabajo.
Servin, M. B. (2011). Caracterizando al Sector carnico del Paraguay. Observatorio
Económico de la Red Mercosur.

22

Efectos de La Pandemia en Las Ventas Cárnicas de La Ciudad de Concepción

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CARLA KARINA VERA SALDIVAR.

ANA MARIA VERA DE WOOD

OVIDIO DIOSNEL ROJAS CHAVEZ

Anilse Ocampo Carla Vera

Anilse Ocampo Carla Vera

La presente investigación trata de describir el efecto de la pandemia en las ventas cárnicas en

la ciudad de Concepción- Año 2020.

importante crecimiento en sus exportaciones como consecuencia de la apertura de los

mercados internacionales, el mejoramiento de las condiciones sanitarias de la ganadería y la

inversión directa realizada por los frigoríficos en sus plantas de producción.

Particularmente, las Carnicerías se encuentran en la clasificación de las Mipymes, estas han

investigación se enfoca sobre el efecto económico que provoca en el sector económico, en

especial en las ventas cárnicas.

que medida se encuentran afectados los negocios de carnicerías.

El objetivo es describir el efecto de la pandemia en las ventas cárnicas en la ciudad de

Concepción, además de identificar las desventajas de las empresas cárnicas durante la

Anilse Ocampo Carla Vera

del problema, describiendo; las preguntas de investigación que se dividen en preguntas

la justificación del tema.

En la segunda parte se expone el marco teórico a través de un esquema y sus respectivas

En la tercera y última parte se presenta la metodología de la investigación; donde se detallan:

el nivel de investigación, enfoque de la investigación, diseño de investigación, población y

muestra, técnicas e instrumentos de recolección de datos y técnicas de procesamientos y

Anilse Ocampo Carla Vera

“Determinación del nivel de importancia de los factores que influyen en la compra de

productos cárnicos en mercados municipales de la ciudad capital de Guatemala”, el objetivo

que se quiere llegar saber en la investigación.

mercados para la creación de una empresa de productos cárnicos en la ciudad de Duitama”, la

empresa encaminada al empaque y distribución de productos cárnicos donde se tenga en

cuenta las condiciones de viabilidad en los aspectos de calidad, manipulación, y distribución

Anilse Ocampo Carla Vera

la crisis 2008, de las empresas familiares y no familiares de la industria de alimentos de las

actividades de : cárnicos y derivados aceites y grasas, productos lácteos, productos de

molinería, fabricación de panela y otros productos alimenticios derivados de la panela”, el

a partir de la clasificación de las empresas y estudios de los indicadores financieros, el

quiere demostrar en el proyecto.

Anilse Ocampo Carla Vera

4. Planteamiento del Problema

La cuarentena obligatoria ha sido la principal medida preventiva tomada alrededor del

mundo, como también en nuestro país, para hacerle frente al coronavirus.

actividad que responde al suministro de alimentos de primera necesidad, ha visto mermadas

La postura de cuarentena, es comprensible porque se busca mantener el abastecimiento de

productos de primera necesidad durante la epidemia.

La oferta de carne donde es factible proyectar cierta disrupción en el sistema de suministros y

Anilse Ocampo Carla Vera

económicos para el sector cárnico.

dedicadas a este sector, conocimientos y nuevas tendencias para la comercialización de

pueda ofrecer y atraer al consumidor final.

A la luz de los antecedentes referidos, se revela la importancia de estudiar el efecto de la

pandemia en las ventas cárnicas de la ciudad de Concepción-Año 2020.

Conforme a lo anteriormente expuesto, surges las siguientes preguntas de investigación:

Anilse Ocampo Carla Vera

4.1. Pregunta General

¿Cuál es el efecto de la pandemia en las ventas cárnicas de la ciudad de Concepción- Año

4.2. Preguntas Específicas

 ¿Qué desventajas pueden tener las empresas cárnicas de la ciudad de Concepción

durante esta pandemia?

 ¿Qué cambio generó la pandemia en las empresas cárnicas de la ciudad de

Anilse Ocampo Carla Vera