Agroí

lanceados
argentinos
Publicación de lajcámara Arge
Fabricantes de Alimentos Balanceados

I
 ejora continua e
innovación p e r m a n e n

NUTRICIÓN Y SANIDAD ANIMAL

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años a su servid»
 $ II •Técnicas para aumentar la eficiencia
en rodeos de cría

•Desleche precoz en terneros:

Una técnica con futuro 5
•Comprendiendo la polémica sobre
la resistencia a los antibióticos 14

Comité Editorial:
Daniel Pampin - José Ronchetti
• La necesidad de usar proteasas 21
Mario Marpegán - Néstor Salvatori
Directores:
Dr. Roberto Musfeldt •La Enzima versátil 34
Dr. Guillermo Castro

Subcomité Técnico: •Consideraciones metabólicas y

Ing. Agr. Marcelo Schang
Dr. Guillermo Craig económicas sobre Vitamina D3 36
Administración: Pedro Pluis
•C.A.E.N.A. en Expoveterinaria

Producción General:
y Avícola 2004 38
Ménica de la Pina
•Asamblea General Ordinaria C.A.E.N.A. 40
Bouchard 454 Piso 6 (1106) Bs. As. - Argentina
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Tel/Fax.: (54-11) 4311-0530

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SUPLEMENTO ESPECIAL
AGROINDUSTRIA BALANCEADOS ARGENTINOS es una publicación de j
la Cámara Argentina de Empresas de Nutrición Animal:
EXP0 VETERINARIA 2 0 0 4
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Editores Responsables: Dres. Guillermo Castro - Roberto Musfeldt.

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rial, y son colaboraciones ad-hOnorem. El editor no se responsabili- mediante el uso de alfa-amilasa
za por las opiniones vertidas en los artículos firmados, como así
tampoco del contenido de los avisos publicitarios. Se autoriza la re-
1
producción total o parcial, citando la fuente.
El soporte nutricional, un factor clave en el
tratamiento de la hepatopatía

ALTERNATIVAS DE SUPLEMENTACION
EN TERNEROS. RESULTADOS EN VACAS
Técnicas para
aumentar
rodeos
-i l a e f i c i e n c i a e n
de cría
• INTRODUCCIÓN:
En su desafío por hacer más rentable su explo-
tación ganadera, los productores deben tomar
decisiones eficientes, que generen los resulta-
dos esperados con el menor margen de error po-
sible. Partiendo precisamente del valor de la in-
formación para la toma de decisiones, y como un
aliado en este camino que emprenden cotidiana-
mente los productores, es que GEPSA -empresa
líder en nutrición animal- pone a su disposición
herramientas, programas y productos con la más
avanzada tecnología que permiten obtener los
mejores resultados.
En esta oportunidad, se presenta la segunda
parte de un profundo trabajo del área de Investi-
gación y Desarrollo de GEPSA, sobre "Alternati-
vas de Suplementación en terneros de cría"; don-
de se analizan los resultados productivos y repro-
ductivos en las vacas, madres de los terneros
suplementados.
• DESARROLLO DEL TRABAJO:
El siguiente ensayo se desarrolló con el obje-
tivo de buscar nuevas alternativas en el manejo
de los terneros en los rodeos de cría de la cuen-
ca del río Salado, que conduzcan a un aumento
de la eficiencia en kg de carne ha/año, así como
también permitan cierta independencia de la
venta a invernada en el momento de la comercia-
lización de los terneros.
En este trabajo se analizan tres alternativas:
creep feeding, destete precoz y un intermedio en-
tre ambos.
Para la prueba se utilizaron 92 terneros de ra-
PARTE 2:
za Aberdeen Angus, los cuales se dividieron en
forma aleatoria, respetando la estructura de edad
y sexo, en cuatro grupos, para ser sometidos a
tres diferentes alternativas de suplementación.
Los tratamientos efectuados fueron los siguientes:
• Tratamiento 1 (Creep Feeding):
Comienzan a ser suplementados al pie de la
madre a los 2 meses de edad hasta el
destete, a los 7 meses.
• Tratamiento 2 (Combinación de Creep
Feeding y Destete Anticipado):
Comienzan a suplementarse a los 2 meses
al pie de la madre, a los 4 meses se
destetan y siguen la suplementación hasta
los 7 meses.
• Tratamiento 3 (Destete Anticipado):
Comienzan sin suplementación. A los 4
meses se destetan y comienzan a
suplementarse hasta a los 7 meses.
• Tratamiento 4 (Testigo):
No recibieron suplementación. Se destetaron
a los 7 meses. Representan la forma
tradicional de manejo en la zona.
• PESO CORPORAL EN VACAS
Evaluar la evolución de peso corporal en las
vacas resulta más difícil, dado que el diseño ex-
perimental estaba adecuado a la evaluación en
terneros y por lo tanto existían diferencias impor-
tantes entre los distintos tratamientos para los
pesos iniciales de las vacas madres de los terne-
ros sometidos al ensayo. Los valores de peso en
 CUADRO 1: PESOS CORPORALES EN VACAS (Kg)
MES TRATAMIENTO
1 2 3 4

Noviembre 359.26 a 409.09 a 413.17 a 417.65 a

Diciembre 433.78 a 452.87 a 432.13 a 448.53 a
Enero 455.52 ab 471.26 a 420.22 ab 436.57 b
Febrero 447.22 a 472.22 a 456.48 a 471.52 a
Marzo 458.57 a 487.39 a 477.43 a 481.57 a
Abril 444.22 a 474.91 b 457.87 a 448.48 a

Promedios con diferentes letras difieren significativamente (P> 0.05)

las vacas se pueden observar en el cuadro 1.
Observamos diferencias significativas en el
mes de enero a favor de los Tratamientos 1 y 2
(antes de realizar el destete en los Tratamientos
2 y 3), si también como al final del ensayo para
el Tratamiento2, lo cual indica un claro efecto de
la suplementación temprana de los terneros y el
efecto del destete a los 4 meses.
No obstante las diferencias iniciales, observa-
mos una diferencia entre los pesos iniciales y fina-
les de 48.96 kg para el Tratamiento 1, 65.82 kg
para el Tratamiento 2, 44.70 kg para el Tratamien-
to 3 y 30.83 kg para el Tratamiento 4, lo que re-
sulta con una diferencia con respecto al testigo de
18.13 kg, 34.99 kg y 13.87 kg respectivamente.
Analizando la evolución de peso corporal, se
notan efectos importantes de la suplementación
de terneros a partir de los 2 meses de edad ya
que las madres recuperan peso rápidamente
(Tratamientos 1 y 2). En enero se realiza el de-
tete precoz de los Tratamientos 2 y 3, y se pue-
de observar como en el Tratamiento 2 las vacas
al no tener que amamantar mantienen las dife-
rencias logradas, mientras que en el Tratamien-
to 1 pierden peso, a lo que se suma el efecto de
la inferior calidad de pasto en el verano que limi-
ta el aumento de peso en todos los tratamientos,
también se puede observar una recuperación de
peso de las vacas del Tratamiento 3 después de
enero debido al efecto del detete precoz.
• AUMENTO DIARIO PROMEDIO
EN VACAS
El aumento diario promedio (ADP) en vacas
muestra, quizas con más realidad, el efecto de la
suplementación y del destete precoz, que el pe-
so corporal. Los resultados se muestran en el
cuadro 2.
Los datos muestran diferencias significativas
a favor de los tratamientos con suplementación
temprana en las evaluaciones correspondientes
a diciembre y enero, a la inversa de lo que ocu-
rre durante el mes de febrero.
Los datos referentes al promedio de aumento
diario muestran una clara diferencia a favor del
Tratamiento 2, en el cual se combina el efecto

CUADRO 2: AUMENTO DIARIO PROMEDIO EN VACAS (Kg / día)

PERIODO TRATAMIENTO
1 2 3 4
NOV - DIC 1.280 ab 1.460 a 0.630 ab 1.020 b
DIC - ENE 0.810 a 0.680 a -0.440 b -0.440 b
ENE - FEB -0.220 a 0.030 a 0.950 b 0.920 b
FEB - MAR 0.450 a 0.610 a 0.840 a 0.400 a
MAR -ABR -0.420 a -0.370 a - 0.580 ab -0.970 b

PROMEDIO 0.320 ab 0.430 a 0.290 ab 0.200 b

Promedios con diferente letra difieren significativamente (P> 0.05).

de la suplementación y el destete precoz, no
existiendo diferencias entre los Tratamientos 1 y
3, donde se puede concluir que ambos efectos
(suplementación temprana y destete precoz) tie-
nen por separado el mismo efecto sobre el pro-
medio de aumento diario en las vacas madres.
buena en los cuatro grupos, se pueden observar
diferencias significativas en el porcentaje de pre-
ñez y en el porcentaje de preñez grande en los
Tratamientos 2 y 3 lo que hace referencia a la
importancia del efecto del destete precoz sobre
la condición reproductiva.

• ESTADO CORPORAL EN VACAS

El estado corporal se evaluó en los meses de no-
viembre, marzo y abril. La evaluación se realizó
siempre por la misma persona y el rango de con-
dición corporal tomado fue de 1 a 5. Los datos
se muestran en el cuadro 3.
• ANÁLISIS DE LA CONDICIÓN
REPRODUCTIVA
Para el análisis de la condición reproductiva en
las vacas, al tacto se evaluó el porcentaje de pre-
ñez y dentro de este se categorizó en preñez
grande (más temprana) y preñez chica (más tar-
día). Los valores se muestran en el cuadro 4.
Si bien la performance reproductiva es muy
• CONCLUSIONES:
De los datos analizados en las dos partes del
trabajo presentado, podemos concluir que la téc-
nica de Creep Feeding es adaptable y recomen-
dables en muchos planteos de cría con el objeti-
vo de incrementar la eficiencia de estos.
También la aplicación de técnicas mixtas de
creep feeding y destete precoz permite mejorar
en forma importante la condición de las vacas
madres segurando una mejor performance repro-
ductiva.
César Fernández Garrasino, MV
Gerente d e Investigación y Desarrollo
Grupo Pilar SA.

CUADRO 3: ESTADO CORPORAL EN VACAS (Rango de 1 a 5)

MES TRATAMIENTO
1 2 3 4
Noviembre 2.09 a 2.18 a .2.22 a 2.16 a
Marzo 2.72 b 3.22 a 3.05 ab 2.68 b
Abril 2.13 a 2.33 a 2.28 a 1.91 b

Promedios con diferente letra difieren significativamente (P> 0.05)

Los datos muestran una ventaja para los tratamientos en los cuales se realizó destete precoz (tratamientos 2 y 3).

CAUDRO 4: ANÁLISIS CONDICIÓN REPRODUCTIVA

TRATAMIENTO PREÑADAS VACIAS TOTAL

P. Grande P. Chica
n % n % n % n
Tratamiento 1 18 78.3 1 4.4 4 17.3 23
Tratamiento 2 17 73.9 6 26.1 0 0.0 23
Tratamiento 3 22 95.7 0 0.0 1 4.3 23
Tratamiento 4 20 87.0 2 8.7 1 4.3 23

TOTAL 77 83.7 9 9.8 6 6.5 92

2
X : 15.988, G L : 6 , P> 0.0138.

precoz en
erneros
Una técnica con futuro
UN ESQUEMA DE ORGANIZACIÓN DE LA
GUACHERA, QUE PRIORICE COMO REGLA
BÁSICA MINIMIZAR LA EXPOSICIÓN A
GERMINES PATÓGENOS» PODRÍAMOS
LLAMARLO UN ESQUEMA DE ORGANIZACIÓN
PREVENTIVA O CON CRITERIO EPIDEMIOLÓGICO
Este ítem forma con los dos anteriores la ba-
se del éxito de la guachera. Probablemente lo
más común es considerar que el éxito o el fraca-
so descansan sobre los dos anteriores, pero la
realidad es que tanto el calostrado como el ade-
cuado sistema de alimentación, si son sólida-
mente implementados, (respetando a rajatabla
los principios antepuestos), no son por lo gene-
ral el punto por donde aparecen los problemas,
estos aparecen la mayoría de las veces en ruptu-
ras o quiebres en este área , el implementar un
sistema de manejo que respete las reglas de la
epidemiología y el manejo del estrés.
La primera razón, que hace que este sensible
área, esté siempre cerca de la línea de quiebre
es que generalmente hay una limitación impor-
tante de infraestructura, casi considerada nor-
mal, como en todo hay honrosas excepciones,
pero la verdad es que es muy común considerar
que un ternero atado a una estaca, puede sopor-
tar todas las agresiones del ambiente y del ma-
nejo y salir indemne de esa lucha.
Por otro lado muchas veces la infraestructura
que se considera, se sale del plano de lógica eco-
nómica o puede ser implementada sin que cum-
pla con los objetivos para los que fue ideada.
Nuestra, postura al respecto es que simple-
mente con sentido común, se pueden implemen-
tar prácticas que mantengan este ítem contenido.
Para presentar esta postura, haremos algunos
comentarios, divididos a su vez en 3 áreas, para
simplificar la presentación.
I.H.MI.'I.IIUMI.I
SEGUNDA PARTE
A- Carga de patógenos del ambiente
B- Trabajo estandarizado, estable y repetitivo
C- Carga de factores estresantes sobre los
terneros
A- Carga de patógenos del ambiente
No puntualizaremos la cuestión sobre patóge-
nos individuales, la primer idea que debemos fijar
es que si en el medio que circunda a los terneros
hay demasiada carga de gérmenes, es probable
que los mismos puedan entrar a los animales.
Hay que tener en cuenta que los gérmenes eli-
minados al medio por los animales enfermos, tie-
nen una sobrevida en el ambiente, que varía se-
gún el germen y las condiciones más o menos fa-
vorables del medio para permitir esa sobrevida.
Consideremos por ejemplo los pisos de las
guacheras, es muy común ver los terneros , ata-
dos sobre colchones de pasto. En realidad esos
"colchones de pasto", crean condiciones en las
que prevalece la humedad y la protección de la
acción directa de la luz solar. Eso no es bueno en
términos de disminuir la carga de gérmenes.
Cuanto más seco y expuesto a la luz solar sea un
piso, mejor acción en contra de los gérmenes
que estén sobre ese piso tendremos.
No es mala idea, según las condiciones de in-
fraestructura, elevar el lugar donde está el terne-
ro, con montículos para cada ternero o con pe-
queños terraplenes para cada hilera, con arena o
tosca, de manera que nunca se encharquen y
cuando haya necesidad el ternero tenga al me-
nos un lugar con escurrido para echarse.
Para hacer más organizado el trabajo y sobre-
todo para trabajar la carga de gérmenes sobre el
terreno es que somos partidarios de manejar los
terneros por hileras correspondientes a la sema-
na de nacimientos.
Este modo de manejo trata de imitar o adaptar
lo que en otras especies se conoce como siste-
mas todo adentro todo afuera. En el manejo por
hileras los terneros se van ubicando en hileras a
medida que van ingresando. Este ingreso debería
ser desde el mismo momento del nacimiento o
destete real (separación de la madre).
Cada hilera recibe un número y en un día fijo
de la semana , por ejemplo los lunes, se cambia
el número, la hilera 1 pasa a ser la 2, la 2 pasa
a ser la 3 etc. Se crea además ese día una nue-
va hilera 1 así cada hilera tendrá los nacimientos
de una semana.
De esta manera los actos de manejo para una
determinada edad se facilitan porque se realizan
sobre cada hilera correspondiente a un rango de
edad de una semana.
Cada hilera ocupa la misma sección de terre-
no hasta que termina su estadía en la guachera.
Además cada ternero en la hilera tampoco será
movido, es como que el ternero compró su sec-
ción de guachera. Obviamente, esto teniendo en
cuenta que no haya desastres climáticos que
obliguen a decisiones de emergencia.
El lugar ocupado, por terneros que murieron,
queda libre hasta que se termine con el proceso
de esa hilera. Recibe entonces el mismo des-
canso. De esta manera limitamos el pasaje de
terneros por áreas cargadas de gérmenes.
Es muy común ver áreas de TERNEROS CA-
LOSTREROS o de muy temprana edad. Por lo ge-
neral sobre una misma sección de terreno, pa-
san todos los recién nacidos, son separados de
sus madres y en esa sección de terreno, los ter-
neros son ubicados para aprender a tomar leche
del balde, tomar el calostro mezcla y la leche de
transición, con el equivocado objetivo de que en
esa ubicación se cuidan mejor.
La verdad es que este mecanismo favorece la
carga de patógenos y el contagio de terneros,
porque permite el paso consecutivo de terneros
muy susceptibles, por una misma sección de te-
rreno, sin práctica .de descanso o desinfección
que permita la disminución- de la carga de gér-
menes.
LOS TERNEROS DEBEN INGRESAR DIRECTA-
MENTE EN EL LUGAR CORRESPONDIENTE DE LA
HILERA CORRESPONDIENTE, cumpliendo su es-
tadía en ese lugar y salir hacia la recría desde
ese mismo lugar.
Dimensionar el área para cada estaca y él lar-
go de las cadenas para que los terneros no pue-
dan tener puntos de contacto físico.
Un párrafo especial para la higiene de utensi-
lios, dentro de este ítem, es común ver un ade-
cuado trabajo sobre los recipientes en contacto
con leche, aunque a veces a este tampoco se le
dá demasiada importancia.
Vigoroso énfasis debe ser puesto en baldes,
tarros, tanques de transporte. El uso de deter-
gentes y sanitizantes, asociado a enérgico cepi-
llado son la mejor receta.
De todas maneras, hay un punto oscuro, no
muchas veces visto, que son los baldes de inicia-
dor y de agua, hay casos en los que pasan me-
ses antes de que sean limpiados, con verdade-
ras concreciones de alimento y una multitud de
hongos y micotoxinas.
El uso de cantidades medidas de alimento só-
lido, que permita muy poco o nada de remanen-
te después de 24 horas y la limpieza frecuente,
A MANO de los baldes son las mejores recetas
para contener los problemas que puedan venir
por este lado.
Para el ambiente, LA MEJOR ALTERNATIVA ES
LA EXPOSICIÓN A LUZ SOLAR Y LA FALTA DE HU-
MEDAD DURANTE UN ADECUADO TIEMPO DE
DESCANSO DE LA SUPERFICIE (tiempo de exposi-
ción al proceso).
El principal problema para el uso de desinfec-
tantes, en el ambiente (pisos) son las interferen-
cias de la materia orgánica sobre la acción de los
mismos. Desinfectantes que actúan en presen-
cia de materia orgánica, como los del tipo de cre-
soles y fenoles, si bien "actúan disminuyendo la
carga de patógenos en presencia de materia or-
gánica, por ejemplo sobre heces diarreicas en pi-
sos de tierra, tienen el problema de su persisten-
cia en el ambiente durante muchísimos años.
El espolvoreo con cal sobre este tipo de fecas,
sobretodo tiene indicación por su propiedad se-
cante y por permitir una mejor visualización de
esas bostas y así evitar pisarlas y desparramarlas
por toda la guachera con las botas, pero su activi-
dad desinfectante es muy pobre o casi nula.
Otro punto que merece reflexión, es el asocia-
do a los tratamientos antibióticos.
Los gérmenes, ya sea en los cuadros diges-
tivos como en los pulmonares, por lo general
aumentan en número al tener pasajes por un
organismo.
Esto en pocas palabras quiere decir que una
cantidad dada de gérmenes por lo general enfer-
ma y una cantidad mayor que esa dosis inicial es
desparramada por el animal convaleciente.
Si su veterinario desarrolló un modo de ataque
a esos gérmenes con antibioticoterapia, comple-
te el tratamiento como fue indicado, porque de
esa manera se disminuye también la carga de
patógenos. COMPLETE LOS TRATAMIENTOS.
B- Trabajo estandarizado, estable y repetitivo
Empezamos puntualizando algunas definicio-
nes. Cuando uno se levanta por la mañana, no
piensa por que lado de la cama lo hace, simple-
mente se levanta y automáticamente lo hace
siempre por el mismo lado de la cama. Eso es un
HABITO, algo que uno hace sin tener que pensar
por que lo hace.
Con el tiempo en todos los órdenes de la vida
 •
Una
u n c í
alternativa
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uno va fijando hábitos en su conducta, algunos
buenos otros no tanto. OBVIAMENTE ESO PASA
TAMBIÉN CON EL TRABAJO.
Algo rutinario, es algo que se realiza siempre
de la misma manera. Para tener una rutina nece-
sitamos 2 cosas, PROCEDIMIENTOS o TAREAS
que deben ser realizadas (por ejemplo entregar
la leche a los terneros) y una SECUENCIA de or-
denamiento de esas tareas o PROCEDIMIENTOS.
Tenemos en estas 4 palabras, HABITO, RUTI-
NA, PROCEDIMIENTO y SECUENCIA, la clave de la
organización del trabajo, intentar fijar hábitos en
el trabajo de la guachera y armar una rutina con
procedimientos correctamente secuenciados, to-
do armado con el criterio de disminuir la carga de
patógenos.
Cada tambo es un universo diferente y el mo-
do de encarar este tema debe estar dirigido es-
pecíficamente a ese universo.
De todas maneras, es universal que:
• El trabajo en la guachera debe ser organiza-
do de manera de empezar por el lugar menos
cargado de gérmenes y terminar por el más
cargado, no tiene sentido empezar por los
animales enfermos por ejemplo o incluso por
los mayores aunque haya ahorro de tiempo,
probablemente lo mas lógico es empezar por
los más pequeños, recién nacidos, ubicados
en las áreas de terreno que estuvieron des-
cansando.
• hay un modo hasta de caminar lógicamente
por la guachera, tratando de no arrastrar ma-
teriales de un lado para el otro, incluso un mo-
do de armar la circulación con pasillos entre
las hileras que contemple esto.
Sinnúmero de cuestiones como éstas pueden
citarse, y continuamente van apareciendo nue-
vas, téngalas en cuenta al organizar su esquema.
En nuestra experiencia, nos ha dado importan-
tes satisfacciones protocolañzar el trabajo, so-
bretodo en dos áreas.
Por un lado somos partidarios de que el modo
de reaccionar ante los enfermos, sea siempre de
la misma manera y para eso instauramos proto-
colos que faciliten la reacción del responsable
ante los cuadros patológicos que aparezcan. Es-
to la mayoría de las veces son más bien pareci-
dos y similares entre guacheras, que raros y po-
co frecuentes. Consulte con su veterinario, para
desarrollarlo.
Del mismo modo la alternativa de los protoco-
los, pueden implementarse para el cumplimiento
de los trabajos en un determinado orden acorda-
do entre todos los involucrados.
Suena complicado, pero es más bien sencillo,
la única condición que hay para que el uso de
protocolos sea exitoso, es que una vez bien defi-
nido y escrito, sea monitoreado su estricto cum-
plimento
8 AGROINDUSTAIfl
C- Carga de factores estresantes sobre
los temeros
¿Qué es el estrés?
Todos sabemos que es el estrés, sin embargo
no es fácil de definir. Una definición lo focaliza
como los efectos adversos del ambiente o del
sistema de producción que fuerzan cambios en
la fisiología o en la conducta animal. Estos cam-
bios ocurren para evitar el mal funcionamiento
del organismo y asistir al animal en su interac-
ción con el medio ambiente.
El animal responde a los cambios en su medio
ambiente inmediato por varios mecanismos que
incluyen cambios fisiológicos, bioquímicos, ana-
tómicos y de conducta.
Identificar y minimizar las situaciones de es-
trés, permite un mejor bienestar animal, mayor
crecimiento y eficiencia de conversión, como así
también mayores beneficios económicos para el
productor.
Un ambiente satisfactorio para los terneros
considera:
el confort térmico
el confort físico
máxima salud y mínima enfermedad
necesidades de conducta
Cada una de estas 4 áreas pueden ser un ori-
gen potencial de estrés para los terneros
Confort térmico ( estrés térmico)
El estrés por frío o por calor puede afectar a
los animales jóvenes mucho más severamente
que a los adultos. Para cuantificar el confort tér-
mico definiremos la denominada ZONA TERMO-
NEUTRA, como el rango de temperatura ambien-
tal dentro de la que la cantidad de calor produci-
do es balanceada por las pérdidas de calor des-
de el cuerpo.
En el ternero este rango esta entre 10°c a
29°c si no corre viento.
Este rango de temperaturas óptimas promue-
ve la mejor performance y minimiza el estrés del
ternero. Dentro de esta zona termoneutra, el ter-
nero puede mantener su temperatura corporal
constante (característica de los homeotermos)
por la contracción o dilatación de sus vasos san-
guíneos, por cambios en sus posturas corporales
o en sus conductas, por cambios en el manto pi-
loso o por adaptaciones de la respiración.
A medida que la temperatura del aire cae por
debajo de los 10°c, temperatura conocida como
CRITICA INFERIOR, el ternero debe dirigir energía
del alimento que originalmente era para manteni-
miento o para crecimiento a producir calor meta-
bólico adicional para mantener la temperatura
corporal. Esto en última instancia lleva a una re-
ducción en la eficiencia de conversión alimenticia.
Los mecanismos de respuesta al estrés térmi-
co, pueden involucrar 2 tipos de plazo. La res-
puesta al estrés térmico de corto plazo o ADAP-
TACIÓN, que involucra metabolismo aumentado a
través de temblores, gasto de la grasa marrón
(grasa que rodea a los ríñones, abundante en el
recién nacido y reserva de energía para el mis-
mo), el erlzamiento de los pelos y el incremento
del apetito. La respuesta de largo plazo o ACLI-
MATACIÓN, en la que aumenta el crecimiento en
largo y densidad del manto piloso, así como tam-
bién los depósitos de grasa subcutánea.
Para manejar el tema debe tenerse en cuenta la
temperatura efectiva, que es la determinada por la
acción conjunta de radiación solar, viento, hume-
dad relativa y temperatura ambiente. No vamos a
entrar en detalles sobre las combinaciones posi-
bles, la realidad indica que en las condiciones pre-
dominantes en nuestras guacheras, los terneros
están expuestos 100 % a la combinación azarosa
de estos factores ambientales, con poco o a ve-
ces ningún esfuerzo de infraestructura para ate-
nuar los efectos de esas combinaciones.
Probablemente la mejor herramienta para lo-
grar mayor calor metabólico estas situaciones
básicas de infraestructura, es lograr cuanto an-
tes el funcionamiento pleno del rumen, que con
la generación de calor a partir del proceso fer-
AGItOINDUSTAM
mentativo ayuda al mantenimiento de la tempera-
tura corporal en situaciones por debajo de la
temperatura EFECTIVA CRITICA INFERIOR.
Esto Implica un consumo temprano de alimen-
to sólido, COMO LOGRARLO FUE PREVIA Y EX-
TENSAMENTE DESARROLLADO.
La importancia del calor de fermentación en la
resistencia de los rumiantes al estrés por frío, se
evidencia en las susceptibilidades diferentes de
los terneros que están en plena etapa de transi-
ción o ya rumiantes que tienen mayor resistencia
contra la mayor susceptibilidad de los terneros
en fase prerumiante.
De allí que convencionalmente los más ex-
puestos son los terneros menores de 30 días de
edad, en los que el modo de lucha, independien-
temente de las condiciones de infraestructura
(protección, capas etc.) es buscar aumentar el
valor energético y el consumo total de energía a
partir del alimento líquido (leche o lactoreempla-
zantes aumentados en concentración de sólidos
o en su contenido de grasa).
En el sistema que presentamos con BIOWAY,
el consumo de alimento sólido esta incrementa-
do al punto que terneros de entre 16 a 21 días
ya están comiendo 0,5 kilogramos de alimento
- . ;
9l
sólido, incluso dependiendo solo de este alimen-
to ya deslechados , esto significa un proceso fer-
mentativo instaurado y produciendo calor.
En el rango superior de la zona termoneutra, es-
ta la temperatura crítica superior ( 29 °c), que es al-
canzada cuando el ternero no puede disipar sufi-
ciente calor metabólico hacia el ambiente para man-
tener la constancia de su temperatura corporal.
Entonces el consumo de alimento disminuye
para así disminuir la producción de calor genera-
do por la digestión y absorción de nutrientes. Es-
to a su vez disminuye las tasa de crecimiento en
los terneros.
Como ya fué mencionado, otros factores co-
mo viento, humedad relativa y radiación solar
influyen sobre las temperaturas criticas, en ba-
se a esto es que se ha generalizado el uso de
sombras en las guacheras con estaca, para lle-
var el ambiente de los terneros a la zona termo-
neutra durante los momentos cálidos del vera-
no. Solo algunas precisiones menores respecto
de la altura de las sombras, para que permitan
una adecuada circulación, además es importan-
te adecuar la cantidad de sombras al manejo
por hileras, de manera que sea respetado el
uso del espacio y los descansos como ya fué
explicado.
Estrés físico a m b i e n t a l
Los componentes físicos del ambiente inclu-
yen la disponibilidad de espacio y las superficies
con que el animal está en contacto.
Por lejos el sistema más frecuente utilizado
aquí es el de estacas a cielo abierto, siendo mu-
cho menos frecuente el de jaulas y prácticamen-
te no se ven sistemas de confinamiento bajo te-
cho, más comunes en otros países.
En nuestro criterio, la recomendación es sim-
ple, SECO, DRENADO Y EXPUESTO A LA LUZ SO-
LAR, para los pisos.
Es muy común ver cadenas cortas, enredadas
en la estaca central. Una alternativa interesante
es el uso de 2 estacas, una para baldes' y otra
para el-ternero, con atadura terminal de la cade-
na que no permita enriedes. La estaca del terne-
ro marca el centro del espacio disponible y en la
periferia del mismo va la correspondiente a los
baldes.
Disponga áreas amplias, si bien el sistema de
estacas no es lo mejor en términos de estrés físi-
co, al menos el espacio es menos limitante que
en los sistemas de confinamiento, así que se
puede hacer un uso algo más liberal del mismo.
M á x i m a salud y m í n i m a enfermedad
Este ítem fué tratado extensamente al consi-
derar toma de calostro, carga de patógenos del
ambiente y sistema de alimentación.
10 I.MtMI'
llbWJIl
No olvide tratar los ombligos de los recién na-
cidos cuidadosamente con tintura de yodo 7 %
por dentro y fuera del cordón umbilical.
Hay otras numerosas causas de estrés en los
terneros. Estas incluyen prácticas como el cara-
vaneo, el descornado, el transporte. Las prácti-
cas de manejo deben se ideadas de manera de
MINIMIZAR LA SUMA DE EFECTOS ESTRESANTES
ADITIVOS.
Es importante considerar, que en el modo indivi-
dual de cría artificial, los terneros tienen una in-
teracción limitada con sus compañeros. Apren-
den a comer y beber de baldes individuales, su
espacio si bien limitado por la cadena, es propio
y no hay competencia por él.
Básicamente son terneros que no saben inte-
ractuar y esto hay que considerarlo en el momen-
to en que el ternero, deslechado, en consumo fir-
me de iniciador y agua, sale de la estaca e ingre-
sa a la etapa de recría.
La introducción de estos terneros a grupos de
recría, conviene hacerla GRADUALMENTE.
Ingresar a la recría grupos de no mas de 5 a
8 terneros, a un corral específico para ese gru-
po, que aprendan a compartir el comedero, a in-
teractuar durante una semana a 10 días, luego
pasan al siguiente grupo que puede tener 15 a
20 individuos como máximo y recién de allí a gru-
pos mayores.
Minimizar el Estrés
La primer etapa para minimizar el estrés en la
guachera, es individualizar los signos de estrés
en el animal individual y en el rodeo. Esto debe-
ría incluir la observación de conductas normales
o anormales, indicadores de enfermedad, dismi-
nución de ADPV y del consecuente desarrollo de
los terneros.
Una vez que el factor estresante es reconoci-
do, su rápida eliminación ayudará en cortar la
respuesta de estrés.
El adecuado manejo de los terneros, incluyen-
do alojamiento, higiene y sanitización, programas
de salud preventiva y nutrición ES ESENCIAL PA-
RA MINIMIZAR EL ESTRÉS
La manipulación adecuada de los terneros y
un diseño adecuado de la guachera que tenga en
cuenta el bienestar de los terneros TIENE UN
EFECTO EN EL TOTAL DE LA VIDA DE LOS TERNE-
ROS, HASTA Y DURANTE SU VIDA ADULTA.
BIOWAY, u n s i s t e m a
Hemos realizado una extensa introducción en
la problemática de la cría artificial de terneros.
Puntualizamos la importancia de un rápido
desarrollo ruminal y definimos los 3 pilares de
la cría:
 • Adecuado calostrado.
• Un esquema de organización epidemiológico
de la guachera, con sus implicancias, el mane-
jo de la carga de patógenos, el manejo de los
factores estresantes y la lógica del trabajo es-
tandarizado.
• Un sistema de alimentación adecuado.
En este último punto, entra BIOWAY, que NO es
una solución mágica, pero que interactuando con
los demás factores, provee solidez al esquema
en un modo que hasta ahora no existía.
Especialmente formulado, para estimular el de-
sarrollo del rumen, utiliza las tecnologías disponi-
bles y no hace abuso de ninguna. Aprovecha las
bondades del extrusado en algunos ingredientes
pero no en todos, provee excelentes niveles de
minerales y vitaminas, utiliza proteína de la mejor
calidad y tiene aditivos de acción específica para
el desarrollo de la mucosa del rumen.
Además está su presentación física, el micro-
pelleteado, que realmente provoca diferencias
significantes en el consumo de alimento sólido.
Los principios para su utilización, son los ge-
nerales ya expuestos, la lógica de su inclusión
en los programas de alimentación sólido, lo tie-
ne como precursor o antecesor de los iniciadores
de perfil más corriente.
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preiniciador, sobretodo como el disparador del
desarrollo del rumen, para luego pasar a inicia-
dores de costo más bajo.
Tenemos un esquema básico de recomenda-
ción, que acompaña al producto, el mismo es
orientativo, y admite ser modificado según las cir-
cunstancias y las particulares situaciones, siem-
pre teniendo en cuenta la lógica con que hemos
presentado previamente al producto.
El esquema fue validado en condiciones prác-
ticas. Los productores que fueron seleccionados
para probarlo quedaron muy satisfechos y todos
notaron las ventajas en el potencial de consumo.
Incluso, lo hemos utilizado como herramienta pa-
ra levantar lotes de terneros en condición crítica,
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polémica
sobre la r^istencia a los
antibióticos
Antecedentes, aspectos actuales y perspectiva
• 1. Introducción
Por más de 50 años los antibióticos se han
empleado en forma exitosa para tratar enferme-
dades de los animales que son fuente de alimen-
to, para controlar la diseminación de la enferme-
dad en el caso de un brote o epidemia y para pro-
teger la salud en general de aves, cerdos y gana-
do al prevenir el desarrollo de ciertas enfermeda-
des. Se han convertido en herramientas valiosas
en la agricultura moderna y han hecho posible el
suministro seguro, abundante y costeable de pro-
teína animal que la mayoría de los consumidores
disfruta hoy en día. En contraste de los beneficios
ya conocidos del uso de antibióticos en la agricul-
tura, algunos científicos han especulado sobre
los posibles riesgos potenciales asociados con
esta práctica. ¿ Podría la administración de anti-
bióticos a los animales de alguna manera contri-
buir a aumentar los crecientes problemas de re-
sistencia antibiótica en la medicina humana?. Si
se desarrolla resistencia en un animal de produc-
ción de alimento, ¿podría esta resistencia trans-
ferirse de alguna manera a los humanos a través
de los alimentos?. El debate acerca de seguridad
y uso continuado de estos productos ha escalado
en forma dramática en años recientes y las agen-
cias reguladoras en varios países se han visto en-
frentadas a la presión del consumidor y a la pre-
sión política para acabar con su uso o por lo me-
nos restringirlo severamente.
• 2. Aspectos asociados con
resistencia a los antibióticos
La resistencia a los antibióticos en la medicina
humana es un asunto que preocupa cada vez
más a los profesionales en salud alrededor del
14 nGROINDUSTRM
mundo. Cada vez más frecuentemente algunas
poblaciones bacterianas han desarrollado resis-
tencia contra algunos medicamentos antibióticos
de importancia lo que resulta en un tratamiento
fracasado. Estos problemas de resistencia se
encuentran principalmente en el ambiente hospi-
talario con pacientes inmuno-suprimidos como
los que están sometidos a quimioterapia, tras-
plante de órganos o quienes padecen de SIDA.
La Organización Mundial de la Salud, la Asocia-
ción Médica Americana y otras han reconocido que
la raíz del problema se encuentra en la práctica mé-
dica humana. Un reporte reciente de la OMS decla-
ra 'no hay duda que la mayor parte del problema
creciente de resistencia antibiótica en la medicina
humana se debe al mal uso y al abuso de los agen-
tes antimicrobianos por parte de los médicos y
otros profesionales de la salud'. El reporte sugie-
re que un estimado del 40% de los antibióticos
prescritos por los médicos son innecesarios.
Existen sin embargo algunas personas quie-
nes creen que los antibióticos en la agricultura
han contribuido grandemente con los crecientes
problemas de resistencia antibiótica en la medi-
cina humana. Su hipótesis es que el uso rutina-
rio de antibióticos en animales de producción ha
creado bacterias resistentes que se transmiten
al hombre por medio de la carne, leche y huevos.
Si resulta una enfermedad transmitida por los ali-
mentos, ésta será resistente al tratamiento con
antibióticos. Aún cuando nunca ha existido evi-
dencia de consecuencias clínicas adversas, este
asunto ha venido a ser un tema continuo.
Según la FDA, todos los antibióticos emplea-
dos en agricultura animal se encuentran dentro
de una de las siguientes tres categorías : 1) an-
1
tibióticos que no tienen una droga equivalente
para humanos (por ejemplo los ionóforos). No
hay potencial de peligro para la salud humana
con esta categoría. 2) antibióticos para los cua-
les hay una droga humana relacionada que no es
importante para la salud humana (por ejemplo la
bacitracina). 3) antibióticos para los cuales hay
una droga humana relacionada que es importan-
te en la medicina humana (por ejemplo enrofloxa-
cina). Como se dijo, 41% de los antibióticos usa-
dos en animales no se emplean en medicina hu-
mana o no se consideran importantes desde el
punto de vista médico . 2
Sin importar la categoría, se han desarrollado l¡-
neamientos para el uso juicioso de antibióticos los
cuales han sido adoptados universalmente por los
productores de animales y por los veterinarios.
Estos lineamientos han producido un descenso
real en los volúmenes de antibióticos vendidos pa-
ra la ganadería y la avicultura en los Estados Uni-
dos de 24 millones de libras en 1999 a 21.8 mi-
llones de libras en 2001 . La investigación actual
3 • 4. Prevención de enfermedades
indica que aproximadamente 86% de estos pro-
ductos se usaron para el tratamiento o control de
una enfermedad y solo un 6% para la mera promo-
ción del crecimiento. En los Estados Unidos los
humanos usan los antibióticos cerca de 10 veces
más per cápita que los animales de granja .
• 3.Uso terapéutico de
antibióticos en animales
El uso terapéutico de antibióticos para tratar
enfermedades existentes se caracteriza más fre-
cuentemente por una dosis efectiva establecida
del producto durante un corto período de tiempo.
Si bien es cierto que la inyección de un antibió-
tico es generalmente deseable para lograr el bene-
ficio terapéutico de la forma más rápida, las inyec-
ciones resultan poco prácticas en muchos de los
hatos y sistemas de producción de aves moder-
nos. Para tratar rápidamente grandes grupos de
animales, los antibióticos se administran a través
del alimento o del agua. El tratamiento está siem-
pre bajo la supervisión directa del veterinario.
y uso de antibióticos
en animales
Los antibióticos adicionados a los alimentos
se usan para prevenir o controlar la disemina-
4
ción de enfermedades dentro de un rebaño o ma-

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Coxistac* (.salinomicina 12%)

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nada. Esta vía es necesaria en vista de los mi-
les de animales que se deben proteger en el me-
nor tiempo posible. Se ha comprobado que algu-
nos antibióticos a niveles de dosis subterapéuti-
cas son notablemente efectivos para prevenir en-
fermedades claves. Esto es especialmente im-
portante en condiciones de estrés como son el
destete o el transporte u otras circunstancias
donde exista un inminente peligro de enferme-
dad. La habilidad para prevenir una enfermedad
y mejorar el estado general de salud en un reba-
ño o grupo generalmente mejora el proceso de
crecimiento en los animales.
La razón por la cual los antibióticos son efec-
tivos en mejorar el desarrollo animal no está del
todo clara; sin embargo se acepta en general
que la acción antibacteriana en el sistema diges-
tivo es clave. La investigación indica que los an-
tibióticos reducen el número de patógenos en el
tracto digestivo y/ó reducen los niveles de meta-
bolitos bacterianos perjudiciales tales como áci-
do láctico y ciertas toxinas que son responsables
de impedir la utilización de nutrientes . Otro tra-
5
bajo indica que los antibióticos reducen en núme-
ro de patógenos y por lo tanto permiten que el
animal utilice los nutrientes y la energía para cre-
cer en vez de usarlos en la activación y manteni-
miento de la respuesta inmune. Al mantener una
flora intestinal saludable los antibióticos previe-
nen la proliferación de bacterias que de lo contra-
rio podrían causar enfermedad . Los beneficios
6
de esta reducida carga patógena permiten que
los nutrientes se puedan aprovechar más eficien-
temente y resultar en un crecimiento robusto.
• 5. Revisión científica-
Pasado y presente
En 1951, la FDA aprobó el primer aditivo me-
dicado para alimentos (MFA) para mejorar el desa-
rrollo animal, generalmente referido como promo-
ción del crecimiento.-En los siguientes cinco años
(1956) la Academia Nacional'de Ciencias^ condu-
jo una revisión sobre la seguridad de esta prácti-
ca y nó encontrando ninguna razón de alarma.
A lo largo de las décadas de los 60 y 70 el uso
de antibióticos en animales para producción de
alimento continuó bajo estricto escrutinio por
parte de las agencias reguladoras y de los inves-
tigadores alrededor del mundo. En 1960 se for-
mó en el Reino Unido el Comité Netherthorpe a
fin de evaluar las posibles implicaciones para la
salud humana derivadas del uso de antibióticos
en niveles subterapéuticos y éste concluyó que
no había ningún riesgo para la salud humana.
Luego en 1969, un comité comisionado por el
Parlamento Británico - El Comité Conjunto sobre
el uso de Antibióticos en la Crianza Animal y Me-
dicina Veterinaria- concluyó que 'la administra-
ción de antibióticos a animales de granja, parti-
AGROINDUSTRin
16
cularmente a niveles subterapéuticos, presenta
ciertos riesgos para la salud animal y humana'.
El Profesor M.M Swann presidió el comité y el re-
porte subsiguiente se ha identificado siempre co-
mo el "Reporte Swann". No debe reconocerse
ninguna evidencia científica para apoyar esta
conclusión; por el contrario, ésta fue la primera
implementación de lo que desde entonces se ha
dado en llamar el "Principio Precautorio".
Durante los 70 continuaron las revisiones
científicas sobre el uso de antibióticos. La Acade-
mia de Ciencia de Nueva York no pudo establecer
ningún nexo entre su uso en agricultura y las
preocupaciones por la salud humana. Un equipo
de trabajo de la FDA convino en estudiar el asun-
to y se manifestó indeciso sobre los riesgos pa-
ra la salud humana. Al final propuso una prohibi-
ción para la penicilina y restricciones para las te-
traciclinas en los alimentos. El Congreso intervi-
no y recomendó a la FDA no actuar "sin adecua-
da evidencia científica" por lo que la prohibición
no fue promulgada . 7
Siempre hubo quienes en la FDA siguieron
considerando el Principio Precautorio como valio-
so y contrataron a la Academia Nacional de Cien-
cias para que llevara a cabo una revisión exhaus-
tiva de toda la literatura sobre el tema. Su repor-
te concluyó que no había información que relacio-
nara la enfermedad humana con el uso de anti-
bióticos en cualquier aspecto de la crianza ani-
mal. Otras revisiones hechas por el Instituto de
Medicina y el Instituto Nacional de Salud llegaron
a conclusiones similares.
En dos años consecutivos, la Organización
Mundial de la Salud (OMS) propuso reuniones
para investigar el asunto más a fondo. En 1977,
reunieron representantes de la parte académica,
la industria y el gobierno para revisar el uso de
antibióticos como aditivos de los alimentos. En
1998, convocaron a un grupo con la tarea es-
pecífica de revisar el uso de fluoroquinolonas en
la agricultura animal y concluyeron que la apari-
ción de cepas de Camphylobacter y Salmonella
resistentes a fluoroquinolonas no tenía un im-
pacto documentado sobre la salud humana.
Los eventos en Europa tomaron un rumbo di-
ferente. Luego de la recomendación del Reporte
Swann Suecia prohibió el uso de penicilina, es-
treptomicina y tetraciclinas en la alimentación.
En 1986 todos los productos antibióticos indica-
dos para mejorar el desarrollo animal fueron pro-
hibidos y cualquier antibiótico para usarse en ani-
males de producción requirió de prescripción mé-
dica. Dinamarca siguió el ejemplo de Suecia.
Cuando Suecia se convirtió en miembro de la
Unión Europea en 1995 promovió sus políticas
agrícolas dentro de la Unión Europea.
En 1999, la Unión Europea prohibió la bacitraci-
na, tilosina, espiramicina y virginiamicina y en el
2001 anunció un plan de cuatro años para retirar
 los antibióticos promotores de crecimiento que
quedaran, aún cuando su Comité Científico para
la Nutrición Animal (SCAN, por sus siglas en in-
glés) había informado en forma consistente que
"no había hallado ninguna evidencia para apoyar
la prohibición".
Hoy, los movimientos por los derechos de los
animales, la protección al consumidor y los acti-
vistas ambientales hablan todos acerca del uso
de antibióticos en la agricultura. Han tenido éxi-
to en despertar la conciencia de las autoridades
reguladoras, los entes políticos y legislativos y
del público consumidor acerca de estos asuntos.
• 5a. La secuencia hipotética de
la transferencia de resistencia
¿ Pueden transferirse las bacterias resistentes
o el material genético que transporta los rasgos
de resistencia a los antibióticos de los animales
al hombre?. Si es así ¿resultaría esto en enfer-
medad humana perceptible y el consecuente fra-
caso en el tratamiento?. Estas son preguntas
clave y sus respuestas se encuentran en el enten-
dimiento de una intrincada secuencia de eventos.
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*Primero, una cepa de bacteria resistente de-
be encontrarse presente en uno de los anima-
les para alimentación como resultado del tra-
tamiento con antibióticos.
* Luego, la bacteria resistente debe mantenerse
viable en el producto alimenticio a través de
todo el procesamiento y empaque del alimen-
to.
*Si el producto alimenticio contaminado es ma-
nejado en forma inadecuada y se cocina insu-
ficientemente, una persona puede consumir la
bacteria resistente.
*Una vez ingerida, la bacteria resistente debe co-
lonizar en el intestino humano.
*Un consumidor con un sistema inmune compro-
metido puede no ser capaz de sobrellevar la
infección y podría necesitar tratamiento con
antibióticos.
*Si el tratamiento no resulta porque la infección
bacteriana es resistente al antibiótico prescri-
to, se puede asumir que fue la resistencia ini-
cial creada en la bacteria animal la responsa-
ble por el fracaso en el tratamiento.
A la fecha, esta cadena de eventos NO ha sido
nunca documentada.
Prensa Pelletera
Pelleta Press
• 6. Perspectiva de la industria
elaboradora de aditivos
La responsabilidad primordial es la de asegurar
que los productos que manufacturamos son se-
guros y efectivos. Deben ser seguros para los
animales , proteger la salud humana y mejorar el
ambiente y la calidad de los alimentos. Nuestro
compromiso con estos principios seguirá guian-
do nuestras decisiones en el desarrollo y merca-
deo de nuestros productos.
Los antibióticos ayudan a proteger a los ani-
males del dolor y el sufrimiento, mejoran su sa-
lud y bienestar y ayudan a asegurar un suminis-
tro abundante y seguro de huevos, carne y leche.
Las inquietudes acerca del crecimiento por
causa de la resistencia a los antibióticos en la
medicina humana y su relación hipotética con el
uso de antibióticos en los animales han atraído
la atención de inversionistas a través de toda la
cadena de suministro de alimentos. Durante dé-
cadas los científicos de animales, veterinarios y
productores han trabajado en forma conjunta con
profesionales de la medicina humana y con el
sector de salud pública a fin de comprender la
conexión potencial entre la aparición de resisten-
cia en el hombre y el uso de antibióticos en agri-
cultura. Creemos que no hay evidencia de que el
uso de antibióticos en animales haya aumentado
en forma perceptible la frecuencia o la severidad
de resultados clínicos adversos en pacientes hu-
manos.
Es imperativo que las decisiones futuras sean
en base a la información científica y la valora-
ción cuantitativa del riesgo. Cada producto debe
valorarse detalladamente, sin importancia de la
categoría o de la clase medicamentosa general.
• 7. El ejemplo de la
Virginiamicina y su
mecanismo de acción
La virginiamicina pertenece a la clase de antibió-
ticos de las estreptograminas. Está formada por
dos moléculas de antibiótico que se unen a dos
sitios separados en el ribosoma bacteriano para
inhibir la síntesis de proteínas. Es un agente an-
tibacterial principalmente Gram positivo que tie-
ne excelente actividad contra varias especies
bacterianas importantes (por ejemplo Clostri-
dium, Streptococcus, Staphylococcus, Lactobaci-
llus) que producen enfermedad y/o afectan la sa-
lud y la eficiencia de producción de aves de co-
rral, cerdos y ganado.
La microflora del tracto intestinal de los ani-
males domésticos puede afectar adversamente
la disponibilidad de nutrientes en el animal hués-
ped. En aves y cerdos, los lactobacilos, estafilo-
cocos y los estreptococos compiten con el hués-
ped por la energía, proteínas y los minerales ne-
cesarios para el crecimiento. Además, estas
bacterias producen subproductos tóxicos que irri-
tan y engruesan la pared del tracto intestinal que
impiden además la capacidad del huésped para
absorber los nutrientes. En rumiantes, los meta-
bolitos ácidos de los estreptococos se sabe que
disminuyen el pH de la rumia y reducen la efica-
cia de la digestión. En casos severos puede su-
ceder acidosis metabólica.
Cuando se adiciona a la alimentación de ani-
males domésticos, la virginiamicina reduce la
carga microbiana en el tracto digestivo disminu-
yendo el metabolismo microbiano y reduciendo la
producción de metabolitos bacterianos tóxicos y
enterotoxinas que dañan el intestino. Algunos
estudios indican que la virginiamicina aumenta al
disponibilidad de aminoácidos, de la energía me-
tabolizable y de minerales importantes tales co-
mo calcio y fósforo en el animal huésped. En el
ganado, la virginiamicina ayuda a mantener un
pH de rumia que optimiza la digestión.
• 7a. Beneficios del uso de
virginiamicina en humanos y
animales
La virginiamicina aumenta grandemente la segu-
ridad de los productos de proteína animal, ayuda
a asegurar la salud y el bienestar de los anima-
les y participa favorablemente en la protección
del ambiente al mejorar la eficiencia de la diges-
tión y al reducir el contenido de nitrógeno y fósfo-
ro de los desechos animales.
El uso de antibiótico reduce la carga patógena
en animales disminuyendo la posibilidad de que
los patógenos causantes de la enfermedad ani-
mal estén presentes en los productos de carne y
así reduciendo presumiblemente el riesgo de en-
fermedades transmitidas por los alimentos . Es-
8
to puede demostrarse mejor en Dinamarca don-
de el uso de muchos antibióticos en los anima-
les para alimentación ha sido prohibida o restrin-
gida desde hace tiempo. Las enfermedades bac-
terianas humanas por Salmonella y Campylobac-
ter se han triplicado durante los últimos veinte
años- de aproximadamente 2.500 casos en
1981 a más de 7.500 casos en el 2001 . Au- 9
mentos similares se han experimentado en la
Unión Europea luego de la prohibición sobre cua-
tro aditivos medicados para alimentos en 1999,
incluyendo virginiamicina . Se ha observado re-
10
cientemente que la virginiamicina y algunos otros
antibióticos incorporados a la alimentación redu-
cen la carga de Salmonella en los pavos . De 11
igual forma se ha visto que los pollos no tratados
con antibióticos en Dinamarca tienen 3 veces
más posibilidad de portar Salmonella o Campylo-
bacter que los pollos expuestos a antibióticos . 12
 Uno de los puntos críticos en la producción de
animales para alimentación es el manejo de los
animales durante el procesamiento. Las ruptu-
ras o desgarres intestinales aumentan los nive-
les de contaminación fecal y llevan a una ma-
yor incidencia de Campylobacter, E.coliy Salmo-
nella en los derivados de pollo. El uso prudente
de virginiamicina aumenta la solidez de la pared
intestinal , reduce el peso de los intestinos y
13 14
produce aves más uniformes en tamaño, todo lo
cual reduce el daño del animal muerto inducido
mecánicamente y la posible ruptura del intesti-
no . Además la investigación ha mostrado que
15
cuando los riesgos de enfermedad tales como
aerosaculitis no se tratan , el intestino es más
sensible a ruptura durante el procesamiento.
Como resultado, los animales muertos contie-
nen mayores niveles de Salmonella y Campylo-
bacter y se presume que el riesgo para el hom-
bre es mayor. De igual forma, las infecciones
por Clostridium producen intestinos friables que
pueden romperse fácilmente durante el estrés
del procesamiento . Dado que la virginiamicina
16
reduce los niveles de Clostridium en el intesti-
no se producen menos toxinas de Clostridium
17
y se obtienen intestinos más fuertes . Por lo
18
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tanto el intestino es menos propenso a romper-
se durante el procesamiento y entonces se redu-
ce la contaminación bacteriana del animal pro-
cesado. De esto se desprende que hay un cami-
no claro desde el uso de virginiamicina en ani-
males hasta la salud humana mejorada vía una
reducción de la exposición humana a la Salmo-
nella y Campylobacter
Por décadas el mejoramiento del cuidado ani-
mal ha sido una prioridad para los científicos, ve-
terinarios y productores. Se han establecido l¡-
neamientos específicos por especie para el cui-
dado en la finca, la alimentación, manejo y cuida-
do de la salud de los animales . Las prácticas
19
modernas de producción están diseñadas para
promover la salud y el bienestar de los animales
al protegerlos de condiciones ambientales adver-
sas y de los predadores, al asegurarles una ade-
cuada provisión de agua y alimento, al reducir la
agresión en muchas especies y al aumentar la
habilidad del granjero para observar y llegar has-
ta el animal que requiere cuidado. Las medidas
de bioseguridad se han mejorado ha fin de man-
tener el más elevado estado de salud posible.
En una operación intensiva de ganado o po-
llo, los brotes de enfermedades no tratadas se
pueden propagar rápidamente por todo el gru-
po de animales causando sufrimiento generali-
zado y muerte. La disponibilidad de antibióti-
cos efectivos es fundamental para prevenir y
tratar tales brotes.
La prohibición europea sobre los antibióticos
ha resultado en una reducción dramática en sa-
lud y bienestar animal. La morbilidad y mortali-
dad dentro de cerdos jóvenes aumentó en un
600% en Dinamarca, muchos de ellos por enfer-
medades entéricas . Algunos casos de enteritis
20
necrótica en pollos casi se convierten en lo que
se llamó índices de 'epidemia' por toda la Unión
Europea antes de establecerse como niveles
21
'endémicos' nuevos y significativamente aumen-
tados . En un esfuerzo por reducir este declive
22
en la salud y el bienestar de los animales ha cre-
cido el uso de antibióticos terapéuticos amplia-
mente usados en medicina humana . 23
• 7b. Valorando los riesgos de la
virginiamicina en el hombre
La controversia alrededor de virginiamicina se
centra en ver si su uso en animales produce ce-
pas estreptogramina-resistentes de Enterococ-
cus faecium que podrían colonizar el intestino hu-
mano o pasar los determinantes de resistencia a
los enterococcos del tracto digestivo humano. Se
ha propuesto que estos eventos podrían compro-
meter la efectividad de la quinopristina-dalfopris-
tina (comercializado como SYNERCID'), otra com-
binación de antibióticos de estreptogramina usa-
da para tratar pacientes hospitalarios ¡nmunosu-
primidos y que están críticamente enfermos.
A pesar de esta preocupación, la evidencia cien-
tífica reciente ha demostrado que :
1. Luego de 30 años de uso de virginiamicina en
animales, los casos de E. faecium resistentes
a estreptogramina (SREF, por sus siglas en
inglés) son extremadamente raros. Aún luego
de la introducción de Synércid, el nivel de re-
sistencia se mantiene en menos de 1% en
los Estados Unidos. En la mayoría de los paí-
ses, SREF no han sido nunca identificados . 24
2. Se sabe que los aislamientos de E.faecium
son muy específicos para el huésped. Los in-
tentos de colonización cruzada entre los en-
terococos humanos y animales han fallado
dado que los aislados de animales son gene-
ralmente diferentes genéticamente de los
aislados de humanos . 25
3. La probabilidad de transferencia de determi-
nantes genéticos es baja (y nunca se ha de-
mostrado en un caso de animal o de humano
normal) 26
4. La investigación ha identificado la importan-
cia del gen variante 'esp' como el gen de vi-
rulencia responsable por los brotes hospitala-
I.MJ.1IJI.1IUI.II.I
rios de E. faecium. Este gen es común en ais-
lamientos de E. faecium de hospitales de tres
continentes pero está ausente en todos los
aislamientos de animales que se han exami-
nado hasta la fecha . 27
También se ha llevado a cabo un estudio de
valoración cuantitativa de riesgo del impacto so-
bre la salud humana en relación con el uso con-
tinuo de virginiamicina. El reporte determinó que
el riesgo cuantitativo para la salud humana deri-
vado del uso continuado de virginiamicina en los
Estados Unidos es menor a 1 vida estadística
salvada en toda la población de los Estados Uni-
dos durante los próximos 15 años. El verdadero
riesgo podría ser tan bajo como cero . 28
Comparando este riesgo hipotético con los mi-
les de casos de infecciones por Campylobactery
Salmonella que se esperan durante el mismo pe-
ríodo si se prohibe la virginiamicina, muchos de
los "analistas de riesgos" y de los que dictan las
políticas preferían continuar con el uso de virgi-
niamicina.
• 8. Conclusión
El uso de virginiamicina en animales significa
un claro beneficio para la producción animal en
términos de bienestar, control de enfermedades
y, como resultado, eficiencia de la producción.
Las relaciones de este uso con consecuencias
adversas para la salud humana carecen de so-
porte científico y se contradicen por evidencia
científica sustancial, aún cuando han sido hipo-
tetizadas y hasta algunas veces consideradas co-
mo un hecho. Algunos intentos repetidos por de-
mostrar una fuerte conexión entre el uso de vir-
giniamicina en animales y consecuencias adver-
sas para la salud humana han casi siempre de-
mostrado lo opuesto; las enfermedades huma-
nas y las fallas terapéuticas debidas a SREF no
parecen ser atribuíbles al consumo de pollo o al
uso de virginiamicina.
En el año 2000, Acar et al. hicieron una peti-
29
ción por el uso del "principio científico" en la to-
ma de decisiones en relación con el asunto del
uso de virginiamicina en animales. La evidencia
científica posterior confirma la coherencia de sus
comentarios. Estudios cuidadosos hechos en
múltiples continentes por parte de muchos auto-
res, muchos de los cuales se oponen al uso de
drogas en animales, han provisto evidencia
asombrosa de que el riesgo para la salud huma-
na por la virginiamicina es ínfimo o inexistente.
La valoración cuantitativa del riesgo lleva a la
misma conclusión. La elaboración racional de po-
líticas debe estar guiada por estos hallazgos.
Fuente: PHIBRO Animal Health
Referencias: solicitarlas en la redacción
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Avellaneda - Buenos Aires Tel. (011)4370-0111 C. del Uruguay - Entre Rfos
 Los antioxidantes dietarios
y la función inmune
en cachorros
A
ntioxidantes y su uso en alimentos
para mascotas: Los antioxidantes
son nutrientes importantes que na-
turalmente se encuentran en el cuer-
po y en los vegetales y ayudan a mantener la
salud y reducir los procesos destructivos que
ocurren en las moléculas celulares .
También cumplen un papel importante en el
mejoramiento de la respuesta inmune y el re-
conocimiento de las vacunas.
Durante su normal funcionamiento las células
del cuerpo producen moléculas dañinas de-
nominadas radicales libres. Estos son alta-
mente inestables y se combinan con compo-
nentes de otras moléculas celulares como gra-
sas, proteínas y DNA extendiendo el daño , el
b-Caroteno
b-Caroteno durante los primeros meses de vida
Luteína
Fig 1
(B@ffi@OMSiJffi[l
que continúa en una reacción en cadena y
provoca la lesión y muerte celular. Este proce-
so es llamado peroxidación. En algunos casos
la peroxidación puede ser provechosa porque
ayuda al cuerpo a destruir células defectuosas
y mata a gérmenes y parásitos . Sin embargo ,
cuando la peroxidación es excesiva puede da-
ñar células sanas .
Los antioxidantes ayudan a prevenir la des-
trucción celular al donar componentes que
estabilizan los radicales libres .
Recientes investigaciones han sido encamina-
das a examinar los beneficios de ciertos antio-
xidantes sobre la respuesta inmune en perros
y gatos .Los resultados de estos estudios indi-
can que los antioxidantes cumplen un impor-
tante rol en ayudar a mantener un saludable
sistema inmune en perros y gatos .
Estas investigaciones muestran que
cada antioxidante actúa en forma
única de modo que los niveles de
un solo antioxidante no son tan
efectivos como la combinación de
un grupo de antioxidantes ( Fig 1)
En los cachorros la nutrición juega
un papel fundamental en el desa-
rrollo del sistema inmune.
Al nacer, el sistema inmune del ca-
chorro no está completamente de-
sarrollado, por el contrario madura
. El sistema inmune es importante
porque los protege de enfermeda-
des e infecciones, y es necesaria su
maduración para obtener una res-
puesta efectiva a la vacunación.
El sistema inmune puede ser dividi-
do entonces en dos grandes com-
ponentes:
* EXPO V E T E R I N A R I A 2004
ANTIOXIDANTE ORIGEN
Vitamina E Tocoferoles,
extracto de aceite vegetal
Luteína Extracto de Caléndula
Beta - Caroteno Premezcla vitamínica,
Grasa de pollo, etc.
Inmunidad mediada por células:
• Células ( Linfocitos-T , Linfocitos-B y Ma-
crófagos ) que reconocen a los agentes ex-
traños ( antígenos ) e inician una rápida
defensa .
Inmunidad Humoral:
• Los anticuerpos que circulan dentro del
cuerpo se unen y por consiguiente neu-
tralizan las toxinas y microorganismos.
I Por qué los cachorros necesitan
antioxidantes?
Alimentando cachorros en crecimiento con
una dieta completa y balanceada que con-
tenga la combinación de antioxidantes desa-
rrollada por la compañía lams (Vitamina-E ,
Beta Caroteno y Luteína ) presente en todas
las dietas Eukanuba Puppy Foods se logra un
mejoramiento en :
• Respuesta a las vacunas.
• Respuesta a la inyección de un antígeno
novedoso.
• Inmunidad mediada por células
antígeno.
Se ha demostrado que los antioxidantes co-
mo la vitamina E, Beta Caroteno y Luteína
mejoran tanto la inmunidad celular como la
humoral . Además la Luteína y el Beta Caro-
teno optimizan el reconocimiento del antíge-
no vacunal ( esto es sumamente importante
para los cachorros en la etapa inicial de su
vacunación).
Un grupo de 40 cachorros de 6 semanas de
FUNCIÓN
Optimiza la activación del sistema de ünfocitos-T.
Optimiza la activación del sistema de Linfocitos -B
Ayuda al reconocimiento de las vacunas por perros
y gatos.
Optimiza los tipos celulares presentes en la sangre,
incrementa la concentración sanguínea de ATC.
Optimiza el reconocimiento de las vacunas
edad fue reagrupado en dos subgrupos de 20
cachorros cada uno. Durante 120 días uno
de los grupos fue alimentado con una dieta
control ( Eukanuba' Médium Breed Puppy )
Mientras que al otro se le suministró la mis-
ma dieta adicionada con la combinación de
antioxidantes.
Durante el estudio , todos los cachorros reci-
bieron sus vacunaciones normalmente, al fi-
nalizar el período de alimentación de 120
días todos los cachorros fueron vacunados
nuevamente contra Distemper y Parvovirus, y
fue medida la respuesta de los anticuerpos.
Luego de la medición todos los cachorros re-
cibieron una inyección de un nuevo antíge-
no y la respuesta inmune fue medida nueva-
mente.
Comparados con los cachorros alimentados
con la dieta control los cachorros alimenta-
dos con la combinación de antioxidantes tu-
vieron:
•. Respuesta vacunal aumentada (Medida
como producción de anticuerpos) efec-
tos a los días 7 y 21 (ver cuadro)
• Mayor concentración de anticuerpos en
sangre seguida de la inyección del antí-
geno novedoso, este resultado indica
que el sistema inmune de los cachorros
alimentados con antioxidantes puede ser
más efectivo para responder a cambios
en el agente infeccioso.
• Respuesta Inmune mediada por células
aumentada.
Esto indica que la combinación de antioxi-
dantes incrementó tanto la actividad de los
linfocitos-B como la de los linfocitos -T .
Efectos de la alimentación con antioxidantes y respuesta vacunal
t Parvovirus
t Parainfluenza
t Distemper
° Adenovirus
° Coronavirus

Respuesta inmune del cachorro a la vacunación contra Distemper

( Día 7 )

Título de ATC (Log. Base 3)

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# EXPO V E T E R I N A R I A 2004

Optimización del proceso de

extrusión de alimento seco
para mascotas mediante el
uso de alfa-amilasa
Rodolfo Agustín Pereyra M. V. '; Marcelo Paolella M. V. *

INTRODUCCIÓN

Las enzimas son proteínas que ac-

túan como catalizadores en distin-
tas reacciones. Como tales produ-
cen un aumento en la velocidad de
la reacción, desde productos com-
plejos hacia productos mas simples.
Es bien conocido su uso como adi-
tivos en nutrición animal de mono-
gástricos, haciendo que se liberen
sustancias que de otra manera no
serían disponibles para el animal.
Este hecho tiene como implicancia
un ahorro en el costo de formula-
ción ya que se aprovecha mejor la
materia prima utilizada.
En nuestro medio poco se ha habla-
do acerca del uso industrial de las
enzimas como mejoradores de ios
procesos productivos. Su modo de
acción es similar a las enzimas usa-
das con fines solamente nutriciona-
les. Es importante recalcar el con-
cepto de sustrato/enzima, de este se
desprende que para las enzimas no
existe una dosis única, sino que de
acuerdo al tipo de ración y el por-
centaje de sustrato se debe adaptar
la dosificación. Esto es válido para
cualquier tipo de enzima.
El presente texto pretende demos-
trar los beneficios económicos y nu-
tricionales que se pueden alcanzar
mediante el uso industrial de enzi-

ffl@ffl®0C3[t)fflSM[t)
 mas en el proceso de extrusión de
alimento para mascotas.
F U N D A M E N T O S
Los perros y gatos son monogástri-
cos con una muy limitada capaci-
dad de digestión del almidón crudo.
Por esta razón, la extrusión cobra
una importancia preponderante ya
que es aquí donde se produce la ge-
latinización del almidón. De la ca-
lidad de este proceso depende gran
parte de la digestibilidad que se ob-
tendrá de los almidones en el ali-
mento terminado. Este es uno de los
puntos mas oneroso al hacer el aná-
lisis de los costos de producción de
alimento extrusado.
Una de las consecuencias de la ge-
latilización es el aumento en la vis-
cosidad, lo que hace que el alimen-
to a extrusar ofrezca una mayor re-
sistencia a pasar por el sistema.
Asociado con la viscosidad toma
mayor importancia el aumento de
la resistencia que se produce como
consecuencia de la forma y el diá-
metro por donde debe salir la masa
ya extrusada (por ejemplo: alimento
con formas de hueso, estrella, diá-
metro pequeño).
Gráfico 1: R e d u c c i ó n d e l a v i s c o s i d a d .
Uso de enzimas enPeífood
Concepto: Reducción de la viscosidad
ton
Viscosidad vs tiempo/temperatura
6000
7000
Vis
6000
CP 5000
4000
3000
2000
1000
0 Kansas (EE.UU.) En el mismo se
35
Las alfa-amilasas actúan degradan-
do la molécula de almidón, hacien-
do que disminuya la viscosidad de
la masa. La consecuencia práctica
es que hay un mejor y mas rápido
pasaje de la masa por todo el circui-
to, disminuyendo el gasto de ener-
gía. Este punto se observa mas cla-
ramente en el gráfico 1.
Del mismo se desprende la caída
abrupta que se produce sobre la vis-
cosidad de la masa con la conse-
cuente disminución del rozamiento
al pasar por el sistema.
Otro punto importante que se ob-
serva al degradar la molécula de al-
midón es que la misma pierde ca-
pacidad de ligar agua. Es por ello
que se debe disminuir el aporte de
agua en el acondicionador, hacien-
do que la croqueta salga con menor
contenido de humedad, dicho de
otra manera mas seca.
CONSECUENCIAS
Producto de la disminución en la
viscosidad la masa fluye mas fácil-
mente debido a que ofrece menor
resistencia. Esto hace que el consu-
mo de energía necesario para el
proceso de extrusión sea menor o
bien que a igual consumo de ener-
gía se pueda extrusar mayor canti-
dad de alimento. La visión econó-
mica del ahorro se puede ver refle-
ja de dos maneras, en la primera
hay una disminución directa del
consumo eléctrico. En la segunda
con un mismo consumo eléctrico se
produce una mayor cantidad de
producto. De cualquiera de las dos
maneras el costo se ve reducido ya
sea en forma directa o diluido al
prorratear el costo energético por
kilogramo de alimento producido.
El aumento de la producción se en-
cuentra en el orden del 20 al 30%.
En la tabla 1 se puede ver un ensa-
yo realizado en la Universidad de
evaluó la acción de la enzima sobre
# EXPO VETERINARIA 2004
los parámetros productivos. Se pue-
de observar que con la dosis de 2 kg
por tonelada de alimento sin variar
la capacidad de extrusión se dismi-
nuyó el consumo de energía a un
87% de la consumida sin el uso de
la amilasa. En el segundo caso se
aumento la capacidad de extrusión,
hasta llegar al mismo consumo de
energía que cuando no se usa enzi-
ma, y se observó un mayor rendi-
miento de la extrusora con el mis-
mo consumo de energía incluso a
una dosis mas baja.
También podemos ver que la cro-
queta sale mas seca (cuatro puntos
porcentuales), esto genera otro aho-
rro en el consumo de energía, ya
que se necesitará generar menos ca-
lor para secar el alimento hasta el
punto deseado.
Esto genera una disminución en el
costo de producción que oscila en-
tre el 10% y 2 5 % de acuerdo con la
mejora en los parámetros buscados
por cada compañía.
En un ejemplo práctico una planta
que produce 1.000 toneladas de ali-
mento mensual de una dieta están-
dar, mejora la producción en el or-
den del 20% (1200 tn), disminuye
la humedad en 4 puntos porcentua-
les tiene un ahorro que oscila entre
tres a cuatro dólares por tonelada
de alimento producido. Si esto se ve
de otra manera está empresa esta
Tabla 1: E n s a y o del u s o práctico de e n z i m a s e n e x t r u s i ó n . ( K a n s a s 2000)
Parámetro
Consumo Energía (Amp)
Tomillo (RPM)
Producción (kg/h)
Humedad (%)
Densidad (g/l)
Energía/Capacidad (%)
dejando de ganar el rinde de 2400
toneladas por año.
Es importante aclarar que esta me-
jora en la producción no afecta el
color, la forma ni la textura de la
croqueta.
CONCLUSIONES
* Se mejora la capacidad de pro-
ducción en el orden del 20-30%
* Diluye el costo de producción
por el aumento del volumen con
las mismas horas hombre.
* Disminuye el costo en el secado.
* El costo total del alimento (inclu-
yendo todos los costos) disminu-
ye 2-3%.
* Las empresas productoras de ali-
mentos extrusados con capaci-
dad de producción limitada en-
cuentran una solución debido al
aumento en su capacidad sin ne-
cesidad de inversión y para aque-
llas empresas que necesiten re-
ducir los costos esta también es
una opción excelente.
* El uso de amilasas (Termamyl
120L) en extrusión de alimentos
de mascotas es viable técnica y
económicamente.
Nutrición y Salud Animal. DSM
Nutritional Products.
Referencia Dosis Extruzyme Pro DS
2 kg / ton 1,6 k g / t n
29 24 29
24,8 24,8 30,2
247 247 303
35 31 31
317 320 320
100/100 83/100 100/123
8
ffl®ffl®0C3[MJSffffl0(B
 •
El soporte nutrición a ,
un factor clave en el
tratamiento d e la hepatopatía
Vincent C. Biourge, DVM, PhD, Dip ACVN, ECVCN
S
e ha demostrado que el soporte nutricional en
humanos y en animales de compañía es crucial
para el tratamiento de los pacientes con alguna
hepatopatía (1-3). Por ejemplo, es el único tra-
tamiento eficaz en gatos con lipidosis hepática (3-4)
Desde un punto de vista nutricional, las enfermeda-
des hepáticas pueden dividirse arbitrariamente en dos
grupos principales: Shunts portosistémicos y las en-
fermedades asociadas a lesión del parénquima hepá-
tico. El shunt portosistémico es la más común en pe-
rros (5). Normalmente provocará una desnutrición
menos grave pero aumentará la -predisposición a la
encefalopatía hepática. El hígado tiene enormes re-
servas funcionales y el parénquima hepático tiene
una capacidad asombrosa para regenerarse (1, 3, 5).
Sólo una lesión muy extendida y grave causará una
insuficiencia hepática (1). Entre sus muchas funciones
(Figura 1), el hígado es fundamental para la digestión,
la absorción, el metabolismo y el almacenamiento de
la mayoría de los nutrientes. Por consiguiente, la des-
nutrición será uno de los primeros signos de insufi-
ciencia hepática (2-4).
Es muy importante considerar las vías y los regímenes
de alimentación en el paciente con hepatopatía. La
anorexia es una característica común y, si es necesa-
rio, los clínicos tendrán que considerar la alimenta-
ción por sonda con el fin de asegurar una ingesta de
energía y nutrientes suficiente. Comidas poco copio-
sas y frecuentes permitirán compensar la capacidad
reducida del hígado para digerir, absorber y almace-
nar nutrientes (4).
Hepatopatfa y desnutrición
La pérdida considerable de peso, el desgaste muscular
y la reducción de la albúmina sérica, todos marcado-
res de desnutrición, son frecuentes en perros y gatos
con insuficiencia hepática (1, 6, 7). La anorexia, las
náuseas, los vómitos, el trastorno de la digestión, ab-
sorción y metabolismo de los nutrientes, la degrada-
9
(D®ffl®0C3E)(DSLf[l(í)
ción acelerada de proteínas, y la síntesis ineficaz de
proteínas son posibles explicaciones del mal estado
nutritivo. Además, la administración a largo plazo de
lactulosa o neomicina para el tratamiento de la ence-
falopatía hepática puede empeorar la malabsorción de
nutrientes, que es secundaria a una reducción del
tiempo de tránsito intestinal y a una disminución de la
actividad de la microflora bacteriana (7).
Los veterinarios deben ser capaces de reconocer los
primeros signos de desnutrición (Tabla 1 y Figuras 2 y
3) y emprender todos los pasos necesarios para ase-
gurar una ingesta energética y de nutrientes adecua-
da (8, 9). Se ha demostrado que la corrección de la
desnutrición en pacientes humanos con hepatopatía
mejora la calidad de vida, la regeneración del hígado
y el restablecimiento funcional (2).
Recomendación dietética para perros y gatos con hepa-
topatía
Las recomendaciones de ingesta energética y de nu-
trientes en el control nutricional de pacientes con hepa-
topatía se basan en los cuatro objetivos siguientes (3-4):
Corrección o prevención de
la desnutrición
Energía y proteínas
Para evitar la pérdida de peso y de masa muscular es
fundamental aporte energético (110-130 kcal
EM/kgO'^ en perros, 50-60 kcal EM/kg en gatos) y
de proteínas suficiente. Al contrario de la opinión ge-
neral, los perros y los gatos con insuficiencia hepáti-
ca toleran bien grandes cantidades de grasas en la
dieta (de 30 a 50% de calorías) (4). La grasa en la die-
ta no sólo aumenta la densidad energética del ali-
mento, también es un factor importante de palatabi-
lidad. La restricción de lípidos debe considerarse só-
lo en caso de esteatorrea significativa. La intolerancia
a la glucosa es frecuente en animales con insuficien-
cia hepática y no se recomienda administrar niveles
elevados de carbohidratos fácilmente digeribles, en
 Digestión Síntesis
+ Ácidos biliares + Albúmina
- Digestión y absorción de lípidos + Factores de coagulación
- Absorción de vitaminas A, D, E, K

Metabolismo
Desintoxicación
+ Carbohidratos
+ Desintoxicación de amoníaco (ciclo de (a urea)
- Homeostasis de la glucosa
+ Xenobióticos (fármacos, toxinas)
- Glucólisis, ciclo de Krebs, ciclo de Cori...
- Gluconeogénesis
+ Lípidos
- Síntesis de triglicéridos, fosfolípidos, colesterol
- Oxidación de lípidos y producción de cetona en el organismo
- Síntesis de lipoproteínas Almacenamiento
+ Proteínas
+ Glucógeno
- Síntesis y catabolismo de aminoácidos + Vitaminas A y D
- Homeostasis de aminoácidos libres en el plasma
+ Oligoelementos (Fe, Cu, Zn, Mn)
+ Vitaminas
- Activación de la vitamina D
- Activación de las vitaminas B
- Síntesis de la vitamina C

F i g u r a 1. Función nutricional y metabólica del hígado.

especial en gatos (4). Los carbohidratos no deben re-
presentar más del 35% (gatos) al 4 5 % (perros) de las
calorías de la ración. El arroz, debido a su elevada
digestibilidad y su efecto inhibidor de la diarrea, es
el carbohidrato de elección (1, 3, 4, 10).
Es necesario un aporte adecuado de proteínas de gran
calidad, es decir, muy digestibles y con un perfil ópti-
mo de aminoácidos, para asegurar el balance de nitró-
geno positivo (proteína) y fomentar la regeneración
hepática (1, 3, 4). Si la ingesta de proteínas es excesi-
va o de maía calidad, puede inducir o agravar los sig-
nos de encefalopatía hepática (véase más adelante).
En perros, las proteínas deben representar al menos
del 10 al 14% de calorías y en gatos al menos el 20%
(3, 4). La mayoría de los carnívoros domésticos con ¡n-
Tabla i . Cómo reconocer la desnutrición
en perros y gatos
Los perros y gatos que presenten alguno de los siguientes problemas
0 signos clínicos deben considerarse desnutridos. Debe instituirse
alimentación por sonda si el paciente rechaza comer voluntariamente
la dieta prescrita.
> Antecedentes de dieta inadecuada
(es decir, dieta doméstica desequilibrada)
> Signos clínicos de carencia nutricional
(es decir, ventroflexión del cuello con hipopotasemia)
> Anorexia durante más de 3 días
> Pérdida de peso corporal aguda > 1 0 %
t Ausencia de reservas de grasas subcutáneas.
t Pérdida de masa muscular
> Vómitos o diarrea significativos
1 Hipoalbuminemia
A d a p t a d o d e D o n o g u e (8) y H i l l (9).
suficiencia hepática tolerarán muy bien niveles más
elevados (3, 4). Por consiguiente, el objetivo del vete-
rinario debe ser alimentar con el nivel más elevado de
proteínas de gran calidad que el animal tolere. Los pe-
rros con shunt portosistémico son los menos toleran-
tes, pero responderán normalmente bien a un aporte
proteico que represente hasta un 20% de sus calorías.
A los gatos con esteatosis hepática les beneficiará un
aporte proteico de un 35% a un 50% de sus calorías
(3, 4).
Si el animal es anoréxico o está comiendo muy poca
comida, es importante volver a introducir la dieta pro-
gresivamente (el 100% de las necesidades a lo largo
de cinco a siete días). Después de un periodo de pri-
vación de alimentos, el tubo digestivo necesita tiem-
po para adaptarse. Para evitar saturar la capacidad
metabólica del hígado y para mantener la aportación
energética.y de nutrientes (es decir, glucosa) a todas
las células del organismo, la ingesta diaria de alimen-
tos debe dividirse en tres a seis comidas pequeñas. Si
el animal rechaza la comida, debe considerarse la ali-
mentación por sonda. Las técnicas de apoyo nutricio-
nal entérico están fuera del ámbito de este artículo, se
remite a los lectores a consultar los textos convencio-
nales (11). En la experiencia del autor, el uso de una
sonda nasogástrica (Figura 4) es muy satisfactorio en
gatos; por ejemplo, se necesitan dietas líquidas para
evitar la obstrucción. Las sondas gástricas percutá-
neas (Figura 5) y a través de faringostomía se toleran
mejor. Pueden utilizarse para alimentar con purés cla-
ros pero es necesaria una anestesia general para su
colocación. Después de un periodo de estabilización
en el hospital, la mayoría de los dueños podrán admi-

10
ffl®ffi®OMSfflfflffl
nistrar el soporte nutricional de su animal de compa- y en casos de lipi-
ñía en casa. Siempre que sea posible, debe mantener- dosis hepática se
se a los perros, y en especial a los gatos, en casa pa- han recomendado,
ra reducir el estrés. por tanto, los apor-
tes de carnitina (4)
Minerales y vitaminas (véase el artículo de
En los animales con insuficiencia hepática, las ca- lipidosis hepática,
rencias que se indican con más frecuencia son las páginas 10-17).
de potasio y zinc, así como las de vitaminas K y B
Figura 2. Setter irlandés con una
(3-4). La hipopotasiemia puede corregirse con faci- Vitaminas B puntuación de su condición corporal de
lidad mediante un tratamiento con líquidos y sopor- Las vitaminas del 1, correspondiente a un deficiente
te dietético (gluconato de potasio: de 2 a 4 mEq/día complejo B se en- estado nutricional.
en gatos, de 2 a 44 mEq/día en perros, dependien- cuentran en una
do del tamaño del animal). Cualquier carencia de concentración muy
zinc que se detecte se debe principalmente a la elevada en el híga-
anorexia y se corregirá cuando se reanude la ali- do, donde son al-
mentación. En los casos de hemorragia anómala, macenadas como
están indicadas las inyecciones de vitamina K-| (1,5 coenzimas. Las ne-
mg/kg i.m., tres veces en intervalos de doce horas). cesidades de vita-
Deben administrarse vitaminas del complejo B en mina B están rela- Figura 3. Gato con una puntuación de
la dieta para satisfacer al menos el doble de las ne- cionadas directa- su condición corporal de 7,
cesidades mínimas.El hígado en los carnívoros do- mente con el volu- correspondiente
mésticos sintetiza la vitamina C, por tanto está indi- men de trabajo me- a un deficiente estado nutricional.

cado en animales con insuficiencia hepática el en- tabólico. No es

riquecimiento con vitamina C (1, 12). probable que apa-
Se supone que las necesidades de otros minerales y rezcan carencias
oligoelementos en perros y gatos con hepatopatía son en animales anoré-
al menos ¡guales a las de otros animales sanos (13). xicos pero pueden Figura 4.
Cato con
desarrollarse cuan- sonda
Apoyo para la regeneración hepatocelular do se administran nasogástrica.

Proteínas grandes cantidades

Como se ha mencionado anteriormente, los aminoá-
cidos, y por tanto, las proteínas, son fundamentales
para asegurar la regeneración hepática (1, 4). El obje-
tivo es, por consiguiente, administrar el nivel de pro-
teínas más elevado que el paciente pueda tolerar sin
presentar signos clínicos de encefalopatía. En gatos,
la carencia proteica parece ser importante en la pato-
genia de la lipidosis hepática (véase también en este
número), por tanto, los clínicos deben proporcionar a
esos pacientes lo antes posible la mayor concentra-
ción de proteínas que toleren (3, 4, 14) (véase el artí-
culo de la Dra. Center en páginas 12-20).
L-carnitina
La L-carnitina es necesaria para el transporte de áci-
dos grasos de cadena larga desde el citoplasma a la
mitocondria. En perros y gatos sanos, el hígado es
uno de los lugares más importantes de la síntesis de la
L-carnitina, al igual que el cerebro y el riñon, aunque
en menor grado. En pacientes con hepatopatía grave
de calorías con pe-
queñas cantidades
de vitaminas (1, 7).
Esto debe tenerse
en cuenta durante
la realimentación.
Reducción al mínimo de la lesión
del parénquima hepático
Cobre y zinc
El cobre se absorbe fácilmente y se almacena unido a
proteínas en los hepatocitos, pero esta unión es limita-
da. El cobre sólo puede ser excretado a través de la bi-
lis para mantener el equilibrio en el organismo. La co-
lestasis grave inducirá por tanto una retención secun-
daria del cobre (3). En perros, se ha asociado la hepa-
titis prolongada con una acumulación de cobre en el
hígado (1, 3, 5). Las tesaurismosis hereditarias del co-
bre están muy reconocidas en ciertas razas, como la
Bedlington Terrier, pero también aparecen en ocasio-
* EXPO V E T E R I N A R I A
nes en otras razas y
en razas mezcla-
das (Tabla 2) (5). El
cobre es muy tóxi-
co cuando no está
unido a proteínas.
En presencia de io-
nes superóxido, el
Figura 5.
Perro con una sonda gástrica cobre cataliza la
percutánea. formación de radi-
cales hidroxilo,
una forma especialmente tóxica de radicales libres
que causará necrosis de los hepatocitos (Figura 6) (1).
Por tanto, en la colestasis y la insuficiencia hepática,
en especial en perros, está indicada una ingesta res-
tringida (± 1,25 mg/1000 kcal EM) de cobre.
En los enterocitos, el zinc induce la síntesis de meta-
lotioneína, una proteína ligante de metales que se
une con fuerza al cobre en las células del epitelio in-
testinal y bloquea su absorción (15). Por tanto, se re-
comiendan dietas con un contenido elevado de zinc
(>43 mg/1000 kcal EM) para pacientes con insufi-
ciencia hepática (1, 3, 4).
ANTIOXIDANTES
Los antioxidantes compensan la producción fisiológi-
ca (cadena respiratoria, desintoxicación de xenobióti-
cos, etc.) de radicales libres, los hepatocitos sanos
mantienen un sistema antioxidante elaborado y sinér-
gico (Figura 7). Los procesos inflamatorios, las infec-
ciones, la reducción del riego sanguíneo y la acumu-
lación de cobre contribuirán a saturar esos mecanis-
mos de defensa. Se cree que una interrupción de las
defensas antioxidantes ejerce una función importante
en la patogenia y la progresión de las lesiones hepáti-
cas (1, 16). Se ha encontrado un estado antioxidante
bajo en las enfermedades aparecidas de forma natural
en perros y gatos (17). Por consiguiente, están indica-
dos los aportes de antióxidantes para el tratamiento
dietético de animales con hepatopatías. Debido a sus
acciones sinérgicas, se sabe que los antioxidantes son
más eficaces cuando se administran mezclados.
La S-adenosilmetionina (SAMe) es un precursor del
glutatión, un componente importante del sistema an-
tioxidante del hígado. La biosíntesis del glutatión a
partir de la SAMe requiere suficiente función hepáti-
ca. La SAMe se puede adquirir sin receta médica en
algunos países y, según se ha informado, tiene funcio-
nes hepatoprotectoras y antioxidantes (18). Reciente-
mente, en un caso clínico de un perro y en un estu-
dio realizado en gatos se sugirió que la SAMe podría
12
G¡)@ffl®QC!©FFLSFFLLÍB
2004
ser útil en el control de la intoxicación por paraceta-
mol (16, 18). El paracetamol es siempre tóxico en los
gatos y, en sobredosis, en perros. Este fármaco provo-
cará hemolisis y necrosis hepatocelular mediada por
radicales libres. Junto con el bajo nivel de glutatión
hepático en perros y gatos con hepatopatías, estas ob-
servaciones respaldan las ventajas de los antioxidan-
tes y sugieren que la SAMe podría ser útil en el trata-
miento de la hepatopatía.
Evitar o reducir al mínimo las complicaciones
de la disfunción hepática
Encefalopatía hepática
La encefalopatía hepática se debe a una disfunción
del sistema nervioso central y en los animales de com-
pañía está asociada a comportamiento anómalo, letar-
gía, convulsiones, confusión e incluso coma (5). La
encefalopatía hepática, más frecuente en perros que
en gatos, está causada principalmente por la anasto-
mosis portosistémica, pero también se observa en la
insuficiencia hepática.
A pesar de la intensa investigación, aún no se ha di-
lucidado la patogenia de la encefalopatía hepática (1,
3), que probablemente sea de origen multifactorial.
Basándonos en los hechos de que una menor ingesta
de proteínas y una reducción de la microflora bacte-
riana del.intestino suelen mejorar los signos neuroló-
gicos, en general se acepta que el metabolismo de las
proteínas y las sustancias procedentes del intestino,
en especial el amoníaco, son importantes en su fisio-
patología (1, 5). La prevención o el tratamiento dieté-
tico de la encefalopatía hepática constará, por tanto,
de dos partes (Tabla 3) (1, 3, 4):
- regular la microflora intestinal
- reducir al mínimo la producción y la absorción de
amoníaco
Se puede conseguir regular la microflora mediante la
administración de una dieta muy digestible y cantida-
des moderadas de fibra. La producción y la absorción
del amoníaco pueden reducirse al mínimo proporcio-
nando fuentes muy digestibles de proteínas, limitando
la concentración de proteínas en la dieta y favorecien-
do un pH ácido en el colon.
La fuente de proteínas es importante en el tratamien-
to de la encefalopatía. Los pacientes humanos con
encefalopatía hepática toleran mejor las proteínas
lácteas y vegetales (2, 19). Cuando se administró una
dieta a base de extractos de proteínas de soja o pro-
teínas lácteas a perros con anastomosis portosistémi-
ca creada de forma experimental, éstos tuvieron un
tiempo de supervivencia significativamente prolonga-
 Tabla 2. Razas caninas con aumento de cobre
Cu 3 +
+ O'2 + H 0
2
2
Cu 2 +
+ HO" + HO* hepático y hepatopatía (5)

Figura 6. El cobre cataliza la formación de radicales libres. Airedale terrier Kerry blue terrier
Bedlington terrier* Pastor alemán
do y menos signos de encefalopatía que con una die- Boxer Pastor inglés
Bulldog Pequinés
ta a base de proteínas cárnicas (12, 20). Las dietas de
Bull terrier Samoyedo
proteínas de soja y lácteas son bajas en hemo, ARN y Caniche Schnauzer
otras bases nitrogenadas en comparación con las die- Cocker spaniel Skye terrier*
tas con carne; esto podría contribuir a sus efectos be- Collie Teckel
neficiosos (3, 7, 12). Los beneficios de las proteínas Dálmata West Highland white terrier*
Doberman Pinscher Fox terrier de pelo duro
lácteas y de soja no pueden atribuirse a su composi-
Golden retriever ^Acumulación de cobre en el hígado
ción de aminoácidos; su proporción de aminoácidos Keeshond ligada a un mecanismo hereditario
ramificados a aminoácidos aromáticos (véase más
adelante) es similar a la de las proteínas de la carne y cativos en la concentración plasmática de cualquiera
el pescado (4). de ellos podrían afectar a su concentración en el siste-
Una característica común en la hepatopatía es una re- ma nervioso central (SNC). Debido a que estos ami-
ducción de las concentraciones plasmáticas de los noácidos son precursores de diferentes neurotransmi-
aminoácidos ramificados (leucina, valina, isoleucina) sores, cambios en sus concentraciones podrían expli-
y un aumento de los aminoácidos aromáticos (fenila- car los signos clínicos observados en la encefalopatía
lanina y tirosina) (12). Los aminoácidos ramificados y (1- 3). La justificación del uso de dietas enriquecidas
los aromáticos comparten un sistema de transporte co- en aminoácidos ramificados en pacientes con hepato-
mún en la barrera hematoencefálica. Cambios signifi- patía es corregir sus anomalías plasmáticas y, por ello

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13
* EXPO V E T E R I N A R I A 2004

Tabla 3. Objetivos del tratamiento dietético

de la encefalopatía hepática
cada una restricción moderada de sodio en la dieta
Regular la microflora intestinal (< 0,5 g na/1000 kcal) (3, 4).
• Dieta muy digestible, en especial la fracción de proteínas
• Administración moderada de fibra fermentable en la dieta y oligosacáridos Conclusión
no digestibles El tratamiento nutricional es un factor clave en el con-
Reducir al mínimo la producción y la absorción de amoníaco trol de los perros y gatos con hepatopatía. La piedra
> Fuente muy digestible de proteínas vegetales y lácteas angular del tratamiento de estos pacientes consiste en
> Niveles de moderados a bajos de proteínas en la dieta satisfacer las necesidades energéticas, siendo las gra-
Del 10 al 20% de las calorías en perros sas un sustrato principal; la cantidad, la calidad y el
Del 20 al 25% de las calorías en gatos
origen de las proteínas de la dieta; los niveles de co-
> Favorecer un pH ácido en el colon
bre y zinc; el enriquecimiento con antioxidantes, así
Oligosacáridos no digestibles (lactulosa, lactosa, fructooligosacáridos)
como los niveles moderados de fibras en la dieta.
Fibras fermentables (es decir, pulpa de la remolacha)
La anorexia y la desnutrición son complicaciones
comunes. Por consiguiente, el veterinario debe
de aminoácidos del SNC. En humanos y en perros, se
controlar con detalle al animal, adaptar la dieta ade-
han utilizado dietas enriquecidas en aminoácidos ra-
cuadamente y alimentar por sonda si está indicado.
mificados para normalizar el patrón de aminoácidos
El soporte nutricional debe estar adaptado a cada ca-
plasmáticos de los pacientes con hepatopatía con la
so concreto en función del tipo de hepatopatía, el
esperanza de mejorar el balance de nitrógeno y la en-
grado de disfunción hepática, la tolerancia a las pro-
cefalopatía hepática. Sin embargo, no se encontró una
teínas de la dieta y el estado nutricional. Después del
ventaja significativa en cuanto al balance de nitróge-
tratamiento quirúrgico (shunt hepático) o médico (li-
no (1-3). A pesar de los primeros resultados alentado-
pidosis hepática) el hígado podría recuperar una fun-
res, estudios mejor controlados no respaldaron el uso
ción normal y el paciente podría volver progresiva-
sistemático de fórmulas ricas en aminoácidos ramifi-
mente a su dieta de mantenimiento normal. En otros
cados y bajas en aminoácidos aromáticos en el trata-
casos, el tratamiento nutricional se prolongará du-
miento de la encefalopatía (1-3). Debido al elevado
rante toda la vida del animal.
coste de estas fórmulas y su controvertida eficacia, no
se recomienda su uso en pacientes veterinarios. Nota extraída de la Revista Focus Volumen 12 Número2.
Cantidades moderadas de fibra en la dieta son favora- Bibliografía: solicitarla en la Redacción.
bles en el tratamiento de animales que su- . F i g u r a 7. Defensas antioxidantes celulares
fren insuficiencia hepática (3, 4, 7). La mi-
croflora intestinal utiliza fibras fermenta-
bles como los fructooligosacáridos (FOS) Carotenoides
y la contenida en la pulpa de la remola-
cha, que estimulan la incorporación de
amoníaco a las proteínas bacterianas, que Vitamina Cy E
se excretan después en las heces. Median- + carotenoides
te la reducción del pH del colon, las fibras Vitamina E
fermentables también reducen' la-produc-
ción y la absorción del amoníaco, y posi-
blemente otras toxinas poco identificadas. Cu/Zn
Las fibras no fermentables podrían ser be- SOD °»
(Superóxidodismut
neficiosas reduciendo el tiempo de tránsi-
to, evitando el estreñimiento y absorbien-
Catalasa
do toxinas.
Vitamina E
Hipertensión portal y ascitis
Una de las causas de la ascitis es la reduc-
ción de la presión oncótica asociada a la Mn
hipoalbuminemia. Puede reducirse al mí- superóxidodismutasa
nimo evitando la desnutrición proteica (SOD)
Vitamina E
(véanse párrafos anteriores). En animales
+ carotenoides
con ascitis e hipertensión portal está indi-

ffl@ffi®QMSíJfflO[í]
 EL
EL E N V A S E C E R R A D O
G A IR A N T I Z A L A C A L I D A D
El S E N A S A prohibe en su Resolución 4 8 E / 0 1 , Capítulo 1 5 , Inciso I, la
/anta de "alimentos fraccionados provenientes de envases autorizados".

El deterioro, producto d e la manipulación del

C . A . E . R T . A .
alimento afecta características nutricionales tales
A c o n s e j a e v i t a r e s t e tipo
c o m o valor d e vitaminas liposolubles y calidad d e
d e p r á c t i c a b a s a d a e n :
grasas.

• El e n v a s e una v e z abierto significa La h u m e d a d q u e perjudica al alimento

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c o n i n s e c t o s q u e afectan el aparición d e levaduras ( c o n posibles
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Las Enzimas en los Alimentos para Aves
Elaborados con Maíz, Sorgo y Soja
necesidad
« ¿ de usar
Proteasas
L
as enzimas se utilizan ampliamente en
los alimentos avícolas, tradicionalmen-
te cuando contienen cereales que cau-
san problemas de viscosidad intesti-
nal. La gran mayoría de los pollos y ponedoras en
todo el mundo recibe dietas elaboradas básica-
mente con maíz, sorgo y pasta de soya. El uso de
las enzimas en este tipo de formulaciones se ha
extrapolado del empleo tradicional de las enzi-
mas "fibrolíticas" que trabajan sobre los polisa-
cáridos no amiláceos, aún cuando el sustrato
principal sea diferente con las dietas formuladas
a base de maíz, sorgo y soya.
La necesidad de usar proteasa es más obvia y
en esta presentación intentaremos demostrarlo.
Las enzimas son catalizadores biológicos que
incrementan la velocidad de las reacciones quí-
micas sin sufrir ellas mismas cambios importan-
tes. Requieren un cofactor para ser activas, con
frecuencia un metal o una molécula orgánica.
Son específicas de un sustrato y sólo son efecti-
vas bajo condiciones estrictas.
El uso de enzimas es una práctica común en
las dietas avícolas elaboradas a base de trigo y
cebada en todo el mundo; sin embargo, los fabri-
cantes de enzimas han encontrado muchas difi-
cultades para desarrollar productos eficaces y
costeables para las dietas preparadas con maíz y
pasta de soya, o bien con sorgo y pasta de soya.
La fitasa también se usa ampliamente para in-
crementar la disponibilidad del fósforo de las
plantas y reducir el impacto de la producción ani-
mal sobre el medio ambiente.
Cada vez se utilizan más las proteasas en ali-
mentos que no contienen los cereales conocidos
como "viscosos" como el trigo, la cebada, el cen-
teno, el triticale, etc.
Hasta recientemente, las enzimas que se utili-
zaban en la industria de los alimentos balancea-
dos para animales eran subproductos de la in-
dustria de los alimentos para consumo humano,
por lo que los componentes enzimáticos, su es-
tabilidad y su actividad eran cuestionables (5).
En el caso de muchos proveedores de enzimas
esta situación sigue siendo válida.
En América del Norte, del Centro y del Sur, las
principales fuentes de cereales para uso en las
dietas avícolas son el maíz y el sorgo, comple-
mentados con pasta de soya y pasta de cañóla
como fuente de proteína de origen vegetal, ade-
más de harina de carne y hueso o harina de sub-
producto avícola como fuente de proteína animal.
En este contexto, el uso de una enzima que
sea activa sobre los polisacáridos no amiláceos
es sumamente cuestionable porque la mayoría
de las enzimas fúngales que los atacan, no son
activas sobre la fracción insoluble. Sólo la frac-
ción soluble es responsable de la elevada visco-
sidad intestinal (6, 31).
La importancia de una enzima capaz de au-
mentar la digestibilidad de las proteínas es cru-
cial. Se ha publicado que del 20 al 25% de las
proteínas presentes en los ingredientes para uso
animal no se digiere.
El Cuadro 4 muestra la importancia de utilizar
las enzimas específicas para sus sustratos me-
ta, bajo condiciones de alimentación práctica. Es-
ta prueba con pollos de engorda machos alimen-
tados con una dieta a base de maíz y soya se
realizó para demostrar la Inutilidad del uso de
una enzima sobre un sustrato no apropiado. El
uso de alimentos en harina garantizó la presen-
cia de las enzimas, debido al hecho de que tres
de las que se utilizaron en la prueba no eran ter-
moestables.
E-l: Preparación con una sola proteasa.
E-2: Mezcla de enzimas que contenía una proteasa.
E-3: Enzima específica para polisacáridos no amiláceos.
E-4: Enzima específica para polisacáridos no amiláceos.
Algunas preparaciones enzimáticas comercia-
les diseñadas para dietas a base de maíz, o sor-
go y soya, de hecho son mezclas de actividades
enzimáticas, principalmente xilanasa y con activi-
dad variable de a-amilasa, |3-glucanasa y proteasa.
Esta estrategia es arriesgada porque algunos
autores sospechan que las preparaciones con al-
ta actividad de proteasa también pueden tener un
efecto negativo pues incrementan la digestión de
las proteínas, incluidas las enzimas agregadas
(3). En lo personal, no estoy convencido de esa
teoría, pues la cantidad de sustrato que represen-
ta la proteína de alimento es inmensamente supe-
rior a los pocos gramos de enzimas adicionadas.
Cuadro 1. Enzimas utilizadas en los aditivos alimenticios
Esto puede depender del tipo de proteasa usa-
da y de su especificidad -o falta de ella- hacia
un sustrato proteínico.
Antes de incorporar enzimas a las raciones
avícolas comerciales, es necesario contestar al-
gunas preguntas ( 2 2 ) :
• ¿Cuál es el sustrato a atacar?
• ¿Qué actividad enzimática se requiere?
• ¿Cuál es la estabilidad de la fuente de la enzi-
ma durante el procesamiento de la ración y den-
tro del tracto digestivo?
• ¿Es más efectiva una combinación que un so-
lo tipo de enzima?
• ¿Las diferentes preparaciones comerciales tie-
nen la misma eficacia?
• ¿Se deben agregar las enzimas mezclándolas
en seco o aplicarlas como una aspersión líquida?

Tipos de Enzimas Enzimas Sustratos

Amilasas Almidón
Pectinasas Pectinas
B-Glucanasas B-Glucanos
Carbohidrasas Arabinoxilanasas Arabinoxilanos
Celulasas Celulosa, Hemicelulosa
Hemicelulasas Hemicelulosa

Proteasas Acidas Proteínas

Proteasas
Proteasas Alcalinas Proteínas

Fitasas Esteres del Ácido Fítico

Otras Esterasas Grasas, Esteres
Lipasas Grasas, Esteres

Adaptado de Acamovic, 2001.

Cuadro 2. Composición de los sustratos específicos en los ingredientes alimenticios

Ingredientes Arabinoxilanos Polisacáridos no % de la Proteína
Totales Amiláceos (Tal cual)
(g/Kg de MS) Totales (% de
MS)

Trigo 70 11.4 De 10.8 a 13.5

Triticale 90 16.3 12.5
Cebada 80 16.7 11.5
Maíz 52 8.1 7.9
Sorgo 30 4.8 11.0
Pasta de Cañóla 60 46.1 36.0
Pasta de Soya 51 19.2 47.8
Adaptado de varias fuentes. MS = Materia seca.
• ¿Cuáles son los costos y los beneficios del uso
de las enzimas?
¿Cuál es el sustrato a atacar? En una dieta ela-
borada a base de maíz y soya los sustratos que
las enzimas deben atacar son almidón, proteína,
grasa, y oligosacáridos. Sabemos que la produc-
ción endógena de enzimas en los pollos y pavipo-
llos jóvenes está presente al final de la incuba-
ción o bien la desencadena el consumo de ali-
mento (25, 28).
Muchos autores consideran que durante los
primeros días de vida del pollo, la digestibilidad
de los ingredientes y nutrimentos es menos pro-
blema que el proceso mismo de absorción (27).
Los pollos a los que se les ha extirpado el pán-
creas muestran una reducción del 75% en la ab-
sorción de proteínas y grasas, mientras que la
del almidón disminuye en un 25% (24).
Todos los animales contienen abundante
ct-amilasa. La buena digestión del almidón se re-
laciona más con el rompimiento de los granulos
que los contiene mediante mecanismos físicos
(molienda, humedecimiento en el buche, tritura-
ción en la molleja, etc.) (20, 31).
El problema es realmente la proteína porque
su digestibilidad no es muy alta, además de que
existen amplias variaciones entre sus fuentes y
dentro de una misma fuente. La presencia de
factores antinutricionales y los problemas en el
procesamiento de las fuentes de proteína (falta
o exceso del mismo) se suman a la variabilidad
en la digestibilidad de las proteínas.
La utilización de las grasas en los pollos muy
jóvenes es baja y está relacionada con la produc-
ción de lipasa, la secreción de bilis y la composi-
ción de la grasa en sí.
La adición de lipasa a las dietas rara vez resul-
ta efectiva pues es la emulsificación con las sales
biliares el paso más importante en la digestión de
grasas y aceites (11). Según han investigado mu-
chos autores, la viscosidad del contenido intestinal
puede desempeñar un papel de gran importancia
en la digestión y la absorción de las grasas, me-
diante la reducción de la emulsificación, de la acti-
vidad de la lipasa pancreática y de la formación de
micelios (8, 9, 19); no obstante, estas pruebas se
realizaron usando dietas sumamente viscosas que
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 Cuadro 3. Tipo y contenido (% de la MS) de los polisacáridos no amiláceos en los
principales cereales y leguminosas

Ingredientes NSP Totales NSP NSP Principales

Insoluoles Solubles NSP

Trigo 11.4 9.0 2.4 Pentosanas

Cebada 16.7 12.2 4.5 p -Glucanos
Triticale 16.3 14.6 1.7 Pentosanas
Maíz 8.1 8.0 0.1 Celulosas, etc.
Sorgo 4.8 4.6 0.2 Pectina,
Pentosanas
Pasta de 19.2 16.5 2.7 a -Galactósidos
Soya
Pasta de 46.1 34.8 11.3 Pectina,
Nabo Pentosanas
Chícharo 34.7 32.2 2.5 Pectina,
Pentosanas
Adaptado de Choct, 1997.
NSP = Polisacáridos no amiláceos, por sus siglas en inglés.

El nivel de polisacárldo no amiláceos solubles incrementan la digestibilidad de la proteína de la

en las dietas hechas con maíz y sorgo es muy ba-
jo (Cuadro 3) por lo que no tiene problemas de
viscosidad, ni siquiera en la pasta de soya di-
chos polisacáridos son principalmente a-galac-
tósidos que no se degradan con la xilanasa ni la
(3-glucanasa que se usan comúnmente.
Se han obtenido resultados muy disimbólicos en
las evaluaciones del uso de a-galactosidasa (17).
Los oligosacáridos de la pasta de soja carecen de
efecto antinutricional (o bien éste es muy bajo), pe-
ro ni siquiera su eliminación mejoró el rendimiento
ni la energía metabolizable verdadera (16).
¿Qué actividad enzimática se requiere? Por lo
que hemos visto en los datos y cuadros que ante-
ceden es obvio qué una dieta maíz-sorgo-soja la
única enzima útil sea una proteasa. Numerosas
publicaciones han demostrado que las proteasas
pasta de soja (10, 13, 18, 30) pero nos sorpren-
de que muchos autores se concentren en la ener-
gía metabolizable aparente de las dietas prepara-
das con maíz y soya, más no en la proteína.
Ghazi demostró que las diferentes fuentes de
proteasas ejercen efectos distintos sobre la di-
gestibilidad y la retención del nitrógeno. El mejo-
ramiento en la digestibilidad de los aminoácidos
varía dependiendo de cuál de ellos se trate.
Se calcula que del 20 al 25% de la proteína to-
tal de los ingredientes no se digiere (29). La pro-
teína fibrosa no se digiere por las proteasas con
actividad similar a la de la tripsina y la quimiotrip-
sina, como la subtilisina.
Es obvio que se ha investigado muy poco el
uso de una sola proteasa en las dietas formula-
das con maíz, sorgo y soya.

Cuadro 4.
Tratamientos/
Parámetros PC (g) PC • Conv. Conv. IEP**
(%) PCD (g) Alim. Ad.* Alim. •(%)
Testigo
Negativo 2,183.4 - 53.6 1.925 - 275.6

E-l 2,211.3 +1.27 54.3 1.883 -2.18 281.1

E-2 2,213.9 + 1.39 54.4 1.883 -2.18 281.6

E-3 2,189.4 +0.27 53.8 1.920 -0.26 277.1

E-4 2,185.4 +0.08 53.7 1.931 +0.31 271.0

Jefo Nutrition Inc., datos internos, julio de 2003.

 Las mezclas o "cócteles" de enzimas podrían
estar Indicadas (15) sólo en teoría, porque en
realidad cuando se considera a la proteína como
el sustrato principal, sólo se debería considerar
la proteasa.
En nuestros experimentos hemos demostrado
que dichas mezclas de enzimas que contienen
proteasa suelen generar muy buena ganancia de
peso en los pollos de engorda, pero con frecuen-
cia la conversión alimenticia es mayor que en el
grupo testigo negativo.
Importancia de la estabilidad de las enzimas:
Las proteasas presentes en muchos de los pro-
ductos multienzimáticos son muy sensibles al ca-
lor y al pH. En general, la termosensibilidad de
las enzimas es un problema con sólo algunas ex-
cepciones como las xilanasas bacterianas, una
proteasa atípica y una fitasa específica. Se ha
demostrado que la proteasa subtilisina se des-
naturaliza de manera irreversible cuando el pH
es inferior a 5 (21).
También es importante el hecho de que la pro-
teasa usada en los alimentos para animales sea
resistente a los factores antitripsina que se en-
cuentran en la soya y la pasta de soya mal pro-
cesadas. Por otra parte, la lipasa es muy sensi-
ble al pH por lo que se degrada en un 35% con
respecto a su valor original después de 5 minu-
tos de incubación a pH 5.0 (12). La lipasa exóge-
na no sobrevive ante el pH tan ácido del proven-
trículo y la molleja.
La posibilidad de adicionar las enzimas en for-
ma seca o bien después de la peletización se de-
termina por su estabilidad ante el calor, así co-
mo por otros factores prácticos. Debemos recor-
dar que las enzimas líquidas concentradas son
mucho menos estables que sus contrapartes se-
cas. Por otra parte, si dichas enzimas son termo-
sensibles, las opciones son muy limitadas.
Los sistemas de aplicación líquida de buena ca-
lidad son muy caros y, además, en muchas plan-
tas de alimentos no se logra el grado necesario
de precisión ni uniformidad.
Diferencias en las preparaciones enzimáticas
comerciales para mezclar con los alimentos ba-
lanceados: Debido a que las enzimas que se utili-
zan en las preparaciones comerciales proceden de

Poultry Grow 250 ™ es una combinación de proteasas

purificadas con alto grado de termoestabilidad natural* que
complementan la acción sobre las proteínas de la dieta que
ejercen las enzimas proteolíticas de las aves.
Indicado para optimizar la utilización de la proteína de la dieta,
sea ésta de origen vegetal o animal, en pollos de engorde,
ponedoras comerciales y otras aves domésticas.
Está especialmente destinado a dietas aviares en base maíz/soja.

Se obtiene mejor rendimiento de las aves, reducción del costo de los alimentos
y aprovechamiento de fuentes proteicas de menor digestibilidad.
*Probado hasta 121°C bajo condiciones de campo. No es afectado por el pelletlzado.

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' I
 Tripsina Amilasa Lipasa
Figura 1. Secreción
neta cotidiana al
duodeno de
tripsina, amilasa,
lipasa, ácidos
biliares (BA),
ácidos grasos (FA)
y nitrógeno (N)
por gramo de 7 10 14

alimento 4 7 10 14 7 10 14

consumido de 4 a BA FA N
14 días de vida.
Los valores son
medias con
desviaciones
estándar (28).

7 10 14
4 7 10 14 4 7 10 14

Edad (días)

uadro 5. Contenido normal de proteína bruta y su digestibilidad en los ingredientes

de uso común en avicultura.
Digestibilidad en el íleon (%)
Ingredientes Proteína
Proteína
Bruta (%)
Bruta Lisina Metionina Cistina
Fuentes de Origen Vegetal (cereales):
Maíz 8 De 82 a 86 81 91 85
Trigo 12 De 78 a 82 81 87 87
Cebada 10 De 70 a 82 78 79 81
Sorgo 10 De 67 a 72 78 89 83
Fuentes de Origen Vegetal (pastas de oleaginosas):
Pasta de
Cacahuate 49 De 88 a 91 83 88 78
Pasta de Soya 46 De 83 a 87 91 92 82
Harinolina 43 De 61 a 76 67 73 73
Fuentes de Origen Animal:
Harina de
Sangre 88 De 82 a 92 86 91 76
Harina de
Pescado 66 De 86 a 90 88 92 73
Harina de
Carne 60 De 75 a 80 79 85 58
Harina de
Pluma 87 De 36 a 77 66 76 59
Tomado del libro Nutrition ofthe Chicken de Scott, 4a. edición, Lesson & Summers.

26 flGROINDUSTRM
 Este es ahora el estándar.

£ • VENTAJAS DEL LÍQUIDO.

«• No es por casualidad que el mercado mundial de la avicultura use ahora más
£f> análogo líquido de la metionina que la d,l-metionina. De hecho, la mayoría
de los productores avícolas más grandes del mundo han cambiado al análogo
líquido, ya que han visto que, en comparación con otras formas de metionina,
el hidroxianólogo de la metionina Alimet* Suplemento Alimenticio sencillamente se desempeña
mejor en todas las operaciones. Desde las ventajas metabólicas de las aves, pasando por los
beneficios de manejo en la planta de alimentos, hasta los servicios de gran valor para la
empresa, el Alimet líquido es algo que ninguna empresa avícola debería de prescindir.
Vea usted mismo qué es lo que los líderes de la industria ya saben. El líquido es mejor,
y el líquido líder en el mercado es Alimet.

OE
fuentes distintas (microorganismos), sus propieda-
des varían mucho. Desgraciadamente, muchas de
las proteasas existentes en el mercado no se de-
sarrollaron originalmente para administrarlas en
las raciones de los animales sino para otras aplica-
ciones (como por ejemplo: detergentes para lavan-
dería industrial), de tal manera que no poseen las
propiedades que quisiéramos para su uso en la ali-
mentación pecuaria. Es necesario evaluar cada
producto comercial por sus propios méritos. Otro
problema con las enzimas en general es la "estan-
darización" de las unidades usadas, por lo que el
simple hecho de leer la etiqueta para comparar di-
versas preparaciones enzimáticas comerciales ca-
rece totalmente de significado.
Análisis de las enzimas: Existen varias publica-
ciones que describen los métodos para analizar las
enzimas (7,23). Cuando vienen en su forma pura,
el análisis es relativamente sencillo; no obstante,
el intentar recuperar las enzimas o determinar su
actividad en los alimentos balanceados es extre-
madamente difícil, si no imposible (3, 4, 14). Esto
es especialmente cierto para las proteasas, pues
están ya sea ligadas a su sustrato —lo cual crea
un problema de extracción— o existen interferen-
cias espectrofotométricas con otros ingredientes
de la formulación. Al contrario de las enzimas que
atacan a los polisacáridos no amiláceos —en cuyo
caso podemos usar un método indirecto como me-
dir la viscosidad del contenido intestinal— las pro-
teasas en la ración se deben medir directamente.
Esta situación puede crear un problema de con-
trol de calidad en muchas plantas y la única mane-
ra de resolverlo es realizar suficientes pruebas con
pollos in vivo para determinar su eficacia (2).
Existen ahora en el mercado una fuente única
de proteasa (N. del T: denominada por el autor
como Single Protease, Sing. Prot.) que posee la
mayoría de las características de calidad que de-
be tener una enzima, a saber:
• Pureza (sin subactividades)
• Estar elaborada a partir de micoorganismos no
modificados genéticamente
• Estabilidad al calor
• Resistencia a los factores antitripsina que se en-
cuentran en las fuentes vegetales de proteína
• Amplia actividad sobre proteínas y péptidos

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 Cuadro 6. Eficacia de una sola proteasa en un alimento estándar vs. una ración baja en proteína y
aminoácidos para pollos de engorda machos.
Prueba de Piso
(Pollos de engorda machos Ross 308, alimentos comerciales a base de máiz y soya peleteados)

Testigo Proteína Baja y

Testigos Single Bajo en Single
Protease Proteína** Protease**

Edad (días) 42 42 42 42
Peso Corporal (Kg) 2.940 2.994* 2.736 2.814*
Conversión Alim. 1.690 1.670 1.736 1.728
Conversión corregida para el peso 1.690 1.652* 1.810 1.765*

* Significativamente mejor (P<0.05).

** Reducción promedio al 6% en proteína bruta y aminoácido:
JEFO Nutrition Inc., datos internos, 1998.

• Resultados constantes bajo las condiciones
de campo
• Ser económicamente benéfica
Esta proteasa termoestable, desarrollada espe-
cíficamente para uso en raciones pecuarias, cuenta
con tres fracciones activas procedentes del mismo
proceso de fermentación y tiene un exclusivo modo
de acción. Cada fracción tiene un tipo específico de
actividad, de alguna manera similar a la tripsina y la
quimiotripsina, pero mucho más amplio.
El modo esperado de acción es clásico, incre-
menta la solubilidad y la digestibilidad de proteí-
nas, péptidos y aminoácidos. Por otro lado, esta
exclusiva enzima es activa sobre la mucosa in-
testinal misma, regulando y optimizando la visco-
sidad del moco en la superficie de las vellosida-
des y microvellosidades intestinales, mejorando
así la absorción de los nutrimentos.

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fEficacia de una sola proteasa en un alimento bajo en proteína y"
aminoácidos vs. un alimento estándar en pollos de engorda
Prueba en piso, INTA Pergamino, Argentina '99 Es mucho más importante defi-
630 pollos Ross X Ross divididos en 14 lotes de 15 pollos por nir las necesidades verdaderas
tratamiento. de nutrimentos de las aves co-
La duración de esta prueba fue 52 días. mo proteína, aminoácidos y
energía, que definir una matriz
Régimen de tratamiento: que arroje nuevos valores a in-
- Un grupo testigo con un programa de gredientes aislados que, de to-
alimentación estándar (100% de los das maneras, son extremada-
requerimientos [T-1]). mente variables. La formulación
del alimento con base digestible
- Un grupo con una dieta de baja densidad (se aumenta la falta de exactitud en
redujeron los niveles de proteína bruta y
el valor de un solo ingrediente.
aminoácidos al 95% de los requerimientos [T-2]). 3 2 5 0

Hay dos maneras de usar las pro-

- Un grupo con una dieta de baja densidad teasas en las dietas para pollos
3 2 0 0
BAJA BAJA

suplementada con 125 g de Single DENSIDAD DENSIDAD

+SING. elaboradas con maíz, sorgo y soya:
Todos los alimentos se peletearon.
9 b
Los números con diferentes superíndices
• Cuando las dietas ya contienen
niveles bajos o marginales de
son significativamente diferentes (P<0.05)

proteína bruta y aminoácidos en

Conversión
Alimenticias.
Conclusiones: comparación con los requerimien-
2.0
- El programa de alimentación de baja tos de las aves y cuando se utili-
densidad tiene un efecto negativo significativo zan fuentes que se saben tienen
sobre el peso corporal y la conversión
alimenticia en comparación con el programa baja digestibilidad de proteína,
1.9
testigo. se puede agregar la proteasa.
• Cuando las dietas se formulan
- El uso de 125 ppm de Single Protease en con especificaciones altas de
los alimentos de baja densidad tiene un
efecto positivo significativo sobre el peso proteína bruta y aminoácidos, es
corporal y la conversión alimenticia en posible bajar en un determinado
comparación con las dietas de baja densidad porcentaje las especificaciones
TESTIGO BAJA
DENSIDAD
BAJA
DENSIDAD no suplementadas. totales de la ración.
Como indicó Rosen, el control
+SING.

"° Los n ú m e r o s con diferentes s u p e r í n d l c e s - No hay diferencia significativa en el

son significativamente diferentes (P<0.05)
rendimiento entre los alimentos estándar y los del rendimiento de los pollos es
alimentos de baja densidad suplementados significativo para determinar qué
con Single Protease. tipo de respuesta se puede espe-
- No hay diferencias significativas entre los tratamientos con respecto a la rar ante la adición de una enzima.
composiciónn de la canal (grasa y carne de pechuga), pero sí un efecto La cuestión es muy sencilla: con
sigificativamente positivo en el rendimiento en pechuga a favor de los alimentos un cierto tipo de fórmula y con
con baja densidad. una estirpe dada de pollos, ¿es
posible mejorar el rendimiento?
Beneficios de usar una proteasa: Cualquiera que Conclusión:
sea la base teórica, la única razón de usar calquier El uso de una sola proteasa en los alimentos elabo-
enzima —incluida una proteasa— es la ventaja eco- rados con maíz, sorgo y soya está bien encarrilado aun-
nómica. Mejor rendimiento de los pollos, reducción que se requiere más investigación para comprender por
del costo de los alimentos, uso de fuentes menos di- qué es tan eficaz o incluso mejor que una mezcla de di-
gestibles de proteína y aspectos ambientales, en el ferentes actividades enzimáticas.
caso de la fitasa. Los proveedores de enzimas se deben resistir a la
En los trabajos que versan sobre la investigación tentación de incluir en sus productos todo tipo de pro-
y desarrollo de las enzimas con mucha frecuencia piedades, si es que éstas no se pueden cuantificar.
leemos "...la adición de tal o cual enzima no tuvo Mejorar el rendimiento y disminuir el costo de la ra-
efecto (P>0.10) sobre el crecimiento de los pollos ción deben ser siempre la clave para tomar la decisión
pero aumentó significativamente la DE en el íleon de usar una proteasa, debiendo obtenerse un sustan-
(P<0.01)..." (10). cial retorno sobre la inversión.
¿Por qué no respondieron los pollos a la mayor Fuente: Robert Gauthier
digestibillidad? Simplemente porque el alimento Jefo Nutrition Inc., St-Hyacinthe,
contenía ya cantidades superiores al requerimiento Quebec, Canadá
de los pollos. Referencias: solicitarlas en la redacción.
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-|—i La
Enzima
# - Zootécnico: Comprobación de la mejora de los re-
Versátil
L
a constante evolución en la producción de
alimentos, ha exigido a los productores de
pollos, pavos, huevos y cerdos un alto nivel
de aplicación de tecnología para mejorar los índi-
ces de productividad. Complicando este avance,
están las normas de seguridad alimenticia, con exi-
gencias cada vez más severas, como la prohibición
del uso de los antibióticos, y restricciones a ciertos
ingredientes. En estas condiciones de mercado, la
utilización de enzimas ha demostrado ser una he-
rramienta valiosa, que permite una economía direc-
ta en el costo de la ración, y también un ahorro in-
directo por la mejor conversión alimenticia, mejora
del estado sanitario, y de la uniformidad del lote.
Debemos también considerar que las enzimas no
son un "commoditie". En verdad el término enzima
abarca una lista enorme de moléculas complejas,
con actividades orgánicas específicas, compatibili-
dades distintas, y respuestas zootécnicas diversas.
De este modo, la utilización de una enzima o de
un complejo de enzimas en un alimento debe ser
analizado bajo varios ángulos, dentro de los cuales
destacamos:
- Ambiental: producto de uso seguro comprobado.
- Técnico: El producto debe tener actividad enzimá-
tica compatible con el tipo de alimento, ventajas
específicas para cada especie animal, y depen-
diendo del tipo de procesamiento de la ración. O
sea, es necesario conocer bien el producto, el
sistema digestivo de los animales, y las interrela-
ciones de la actividad de las enzimas en el siste-
Enzimas presentes en el Rovabio Excel:
Xylanasás: Endo-1,4- -xylanase;
a-arabinofuranosidase;
|3-xylosidase;
Feruloyl esterase; Endo-l,5-a-arabinanase
Glucanasas: Endo-1,3 (4)-glucanase,
Laminarinase
Cellulasas: Endo-1,4- -glucanase,
Cellobiohydrolase,
P-glucosidase
Pectinasas: Pectinase,
Polygalacturonase,
Pectin esterase
Proteasas: Aspartic protease,
Metallo protease
Otras: Endo-1,4-(3-mannanase,
(3-mannosidase
34
ma, tanto desde el punto de vista conceptual co-
mo práctico.
sultados zootécnicos de los animales con el uso
de enzimas, en ensayos bien elaborados, en dis-
tintas condiciones, debidamente conducidos son
esenciales para el buen análisis de un producto.
- Económico: El Costo: Beneficio del producto debe
ser consistente con los resultados zootécnicos, y
con los costos de los ingredientes, permitiendo
siempre una rentabilidad positiva al productor, de
modo que el producto pase a ser utilizado normal-
mente, y no solo como una alternativa para una
situación especial de costo y disponibilidad de
materia prima.
Los productos comerciales deben ser de fácil utili-
zación, prácticos en la forma de uso, con una dosifi-
cación simplificada, y principalmente de fácil manejo
en el proceso de formulación de la ración, para que
no se gasten tiempo y recursos innecesarios, como
tiempo del Nutricionista, producto en stock sin movi-
miento, y cambio de fórmulas más de lo necesario.
En respuesta a lo anterior, Adisseo viene traba-
jando hace varios años con ROVABIO EXCEL, un
complejo de enzimas, producidas a partir del Penni-
ciliun Funiculosun - un microorganismo no modifi-
cado genéticamente, completamente seguro, y que
cumple totalmente con las más rígidas legislacio-
nes y normas de los ingredientes para la elabora-
ción de alimentos para animales.
Debido a los altos niveles de determinadas B-
glucanase y Xylanase, Rovabio Excel está siendo
utilizado ya hace algunos años para dietas a base
de trigo, cebada y torta de soya. Pero la presen-
cia de tipos específicos de Xylanases y otras enzi-
mas que actúan sobre los NSP solubles y insolu-
bles que son producidas naturalmente por el mis-
mo Penniciliun, y por lo tanto compatibles entre
ellas, hacen que Rovabio Excel mejore también la
digestibilidad de las raciones a base de maíz o
sorgo tanto para aves cuanto para cerdos.
Este complejo de enzimas en Rovabio Excel ac-
túa en varios "sitios" de la digestión, permitiendo
un incremento de al menos 50 Kcal (para cerdos y
ponedoras) y 65 Kcal (para pollos de corte) de Ener-
gía Metabolizable / Kg, y de 1% en la digestibilidad
de los Aminoácidos.
Rovabio Excel fue desarrollado con base a mu-
chos trabajos demostrando la forma de actividad de
las diversas enzimas, y de ensayos comprobando es-
tas mejoras de productividad para pollos, ponedoras,
pavos, patos y cerdos, en alimentos a base de maíz,
sorgo, o trigo realizados en diversas condiciones de
clima, temperatura, genética, en Europa, EUA, Co-
lombia, Argentina, Brasil, Chile, China, etc. Todos es-
tos resultados zootécnicos fueron analizados tam-
bién económicamente, confirmando las grandes ven-
tajas del uso de Rovabio Excel en las raciones.
Por último, la gran facilidad de uso de Rovabio Ex-
cel está en que se utiliza una única dosificación (50
RGROINDUSTR1R
 del comportamiento de Rovabio en diferentes especies:
Especies Dieta base ADG / Peso huevo Conversión Incremento energético (EM)
Pollos - Maíz: + 1.6% - 2.5 % + 65 Kcal/kg
Trigo: + 1.2% - 3.4 % + 85 Kcal/kg
Cebada: + 3.2 % - 5.7 % + 140 Kcal/kg

Pavos - Maíz: + 3.9 % - 2.5 % + 65 Kcal/Kg

Trigo: + 4.4 % - 4.0 % + 116 Kcal/kg

Ponedoras - Maíz: NA - 2.0 % + 50 Kcal/kg

Trigo: + 2.5 % - 2.7 % + 60 Kcal/kg
Cebada: + 4.6 % -4.0% +110 Kcal/kg
Lechones - Maíz: NA NA + 79 Kcal/kg
Trigo: + 1.5% - 7.0 % NA
Cebada: + 0.2 % 5.7% + 73 Kcal/kg

Cerdos - Maíz: NA NA + 45 Kcal/Kg

Trigo: + 5.9 % -1.8% + 45 Kcal/kg
Cebada: NA NA + 77 Kcal/kg

g/t) para cualquier tipo de alimento, fase o especie, a base de maíz o sorgo, proporcionando siempre
sin la necesidad de crear nuevas matrices nutricio- una mayor rentabilidad al productor.
nales de ingredientes. Tiene además la opción de Todo esto solamente es posible porque la empre-
utilización del producto en la forma polvo o liquida. sa reúne más de 150 años de conocimiento en nu-
En resumen, Rovabio Excel es la enzima versátil trición animal, ayudando al productor a hacer la dife-
porque es una selección natural de enzimas con al- rencia en el mercado.
ta actividad, que mejoran la energía metabolizable
del alimento de pollos, ponedoras, cerdos, y pavos, Fuente: ADISSEO
para todos los tipos de raciones, inclusive en dietas Bibliografía: Solicitarla en la Redacción

Tabla 2 . Nivel d e concentración d e sal q u e se incluye en la mezcla para un c o n s u m o deseado

FE DE ERRATAS % d e sal e n el s u p l e m e n t o

Consumo de
sal (g/día) 6 8 10 12 14 16 18 20 25 30 35 40 50

135 Total 2,3 1.7 1.4 1.1 1 0.9 0.8 0.7 0.5 0.5 0.4 0.3 03
Sin sal 2,1 1.5 1.2 1 0.8 0.7 0.6 0.5 0.4 03 03 0.2 0.1

De la nota: 180 Total 3.0 2.3 1.8 1.5 1.3 1.1 1 0.9 0.7 0.6 0.5 0.5 11.4
Sin sal 2.9 2.1 1.6 1.3 1.1 1 0.8 0.7 0.5 0.4 0.3 03 0.2
Uso de sal como 225 Total 3.8 2.8 2.3 1.') 1.6 1.4 1.3 l.l 0.9 0.8 (1.6 0.5 0.5
limitante de consumo Sin sal 3.5 2.6 2 1.7 1.4 1.2 1 0.9 0.7 0.5 0.4 03 0.2
en ganado bovino 270 Total 4.5 3.4 2.7 23 1.9 1.7 1.5 1.4 1.1 0.9 0.8 0.7 0.5
Sin sal 4.3 3.1 2.4 2 1.7 1.4 1.2 1.1 0.8 0.6 0.5 0.4 03
315 Total 5.3 3.9 3.2 2.6 2.3 2 1.8 1.6 1.3 1 0.<> 0.8 11.6
AGROINDUSTRIA Sin sal 5 3.6 2.9 2.3 1.9 1.7 1.4 1.3 1 0.7 0.6 0.5 0.3
Edición N 114 B

36» Total (> 4.5 3.6 3 2.6 2.3 2 1.8 1.4 12 1 0.9 0.7
página 5
Sin sal 5.7 4.2 3.3 2.7 2.2 1.9 1.6 1.4 1.1 0.9 0.7 03 0.4
405 Total 6.8 5.1 4.1 3.4 2.9 2.5 2.3 2 1.6 1.4 1.2 1 0.8
Sin sal 6.4 4.7 3.7 3 2.5 2.1 1.9 1.6 1.2 1 0.8 0.6 0.4
450 Total 7.6 5.7 4.5 3.8 3.2 2.8 23 2.3 1.8 1.5 1.3 1.1 0.9
Sin sal 7.1 5.2 4.1 33 2.8 2.4 2 1.8 1.4 i 0.9 0.7 0.5
4')5 Total 8.3 6.2 5 4.2 3.6 3.1 2.8 2.5 2 1.7 1.4 1.2 1
Sin sal 7.8 5.7 4.5 3.7 3.1 2.6 23 2 1.5 1.2 0.9 0.7 03
540 Total 9.1 6.S 5.4 4.5 3.9 3.2 3 2.7 2.2 1.8 1.5 1.4 1.1
Sin sal 8.5 63 4.9 4 3.4 2.9 2.5 2.2 1.6 13 1 0.8 0.5
5X5 Total 9.8 7.3 5.9 4.9 4.2 3.7 33 2.9 1.9 1.9 1.7 1.4 1.2
Sin sal 9.2 6.7 5.3 4.3 3.6 3.1 2.7 2.4 1.8 1.4 1.1 0.9 0.6
En el cuadro anterior 630 Total 10.6 7.9 6.3 5.3 4.5 3.9 33 32 2.5 2.1 1.8 1.6 13
no figuraban los números Sin sal 9.9 73 5.7 4.7 3.9 3.3 2.9 2.5 1.9 1.4 1.2 1 0.6
en azul y rojo como se 675 Total 113 8.5 6.8 5.7 4.8 4.3 3.S 3.4 2.7 2.3 1.9 1.7 1.4
indica al pie. Sin sal 10.6 7.8 6.1 5 4.2 3.6 3.1 2.7 2 1.6 1.3 1 0.7
-

Los caracteres en azul y rojo corresponden al ejemplo.

 Consideraciones
METABOHCAS
A m
y económicas sobre
VITAMINA D3
Introducción
El metabolismo del calcio y fósforo es un extenso capí-
tulo dentro de la nutrición animal que continúa teniendo vi-
gencia en la actualidad. Dentro del mismo existen muchos
de factores que afectan en gran manera el grado de bio-
disponibilidad de estos minerales en la dieta.
Tienen gran importancia las distintas fuentes, que va-
rían en cuanto a su seguridad en contenido y calidad, los
niveles usados en la formulación y el requerimiento de vi-
tamina D3, que es uno de los pilares de la fisiología
fosfo-cálcica.
Existen actualmente en el mercado distintos aditivos
que mejoran la utilización y la seguridad en las distintas
materias primas, tal es el caso de las enzimas de uso en
nutrición animal. Existe un punto en donde los parámetros
productivos pueden ser mejorados mediante la mejor utili-
zación de estos nutrientes mediante el uso de metabolitos
más activos de vitamina D3 (25-0H-D3).
Puntos Importantes sobre Vitamina D3
• La absorción de la vitamina D3 está asociada con la ab-
sorción de grasas por ser una vitamina liposoluble. Si
la absorción de grasas se ve comprometida o es insufi-
ciente, es muy probable que la absorción de la vitami-
na D3 también lo sea.
• La absorción del 25-OH-D3 (Rovimix Hy.D) es indepen-
diente a la grasa y se realiza en forma pasiva.
• Afecciones (clínicas o subclínicas) del tracto digestivo
que afecten la absorción de las grasas disminuyen la
absorción de vitamina D3, no así de la 25-OH-D3.
• En aves BB la absorción de grasas es baja. Al 5 día de vi-
da es menor al 50% que al día 19. Por esta causa la ab-
sorción de vitamina D3 no es óptima hasta los 21 días.
• La formación estructural de tibia y fémur alcanzan un
máximo a los 2 1 días. Esto implica que la mayor pre-
sión en la formación ósea se presenta en las primeras
tres semanas de vida.
• Estudios en aves muestran que la 25-0H-D3 se absor-
be más velozmente que la vitamina D3.
• Una inadecuada secreción biliar disminuye la absorción
de vitamina D3. Esto no sucede con el 25-0H-D3.
• En aves jóvenes, con su tracto digestivo inmaduro, aves
con problemas de mala absorción o con mala digestión
de las grasas, el aprovechamiento intestinal del 25-OH-
D3 no se ve afectado.
• Rovimix Hy.D (25-OH-D3) es un producto único, particu-
larmente cuando se piensa en cualquier problema aso-
ciado con la absorción de vitamina D3.
Qué es Rovimix Hy.D,®?
Es una forma de vitamina D (colecalciferol) más poten-
te y efectiva biológicamente que la vitamina D .3
RGROINDUSTRIR
36
Rovimix Hy.D es la 25-OH-D (25-hidroxicolecalciferol), me-
3
tabolito que se sintetiza en el hígado y que es un paso in-
termedio entre la vitamina D y la forma activa de esta
3
vitamina, la l,25(OH) D . (1,25 dihidroxicolecalciferol).
2 3
Problemas actuales en avicultura
* Mal desarrollo óseo.
* Densidad ósea insuficiente, osteoporosis y fatiga de jaula.
* Aumento de la incidencia y severidad de la discondroplasia ti-
bial (DT) y raquitismo. También de problemas locomotores.
* Problemas de calidad de cascara (finas, rajadas, etc)
* Baja incubabilidad.
* Baja persistencia en la postura
Beneficios del uso de 25-0H-D3
* Favorece un mejor desarrollo óseo y mejora la densidad del hueso.
* Reduce la mortalidad al inicio de postura.
* Disminuye la aparición de problemas locomotores, condrodispla-
cia y raquitismo. Asimismo mejora las condiciones de la canal,
ya que hay menor condena en frigorífico por pollos de segunda.
* Previene la aparición de osteoporosis/fatiga de jaula.
* Mejora la calidad de la cascara y disminuye la cantidad de huevos rotos.
* Aumenta la incubabilidad y la cantidad de nacimientos.
* Mayor persistencia durante la postura.
Beneficios económicos del uso de 25-OH-D3
En reproductores se logran de 1 a 6 pollitos más por
ave alojada por:
Disminución en la mortalidad (1-3%)
Mejora en la incubabilidad (1-3%)
Mejora en la calidad de cascara (2%)
Persistencia en la postura (2-4 huevos por gallina alojada)
En ponedoras se alcanzan entre 1 a 8 huevos más
por gallina alojada por:
Mejora en la ganancia de peso y densidad ósea.
Disminución en la mortalidad (1-3%)
Persistencia-en la postura (2-4 huevos por gallina alojada)
Mejora en la calidad de cascara (2%)
En parrilleros mayor rinde final de los pollos por:
Menores problemas locomotores, esqueléticos y de
condrodisplasia (60%).
Disminución de la mortandad en el ciclo (3-15%).
Mejor peso vivo final (1-2%)
Mejora en la conversión alimentaria (1,5-2,5 ptos)
Rovimix Hy.D: Una elección que genera un retorno
económico muy importante en aves de producción
Fuente: Rodolfo Agustín Pereyra, MV
Nutrición y Salud Animal. DSM Nutritional Products Argentina.
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 C.A.E.N.A. por segundo año consecutivo estuv
Para la muestra que se llevó a cabo en Costa Salguero del 13 al 15 de Agosto, Agroindustria editó
un Suplemento Especial, contenido en la presente edición, que se distribuyó gratuitamente a los
visitantes, continuando con el mensaje de la entidad en contra de la
venta suelta de alimento para mascotas.
Para esta ocasión y con el auspicio de los fabricantes de petfood, se
hizo entrega de miles de folletos explicativos sobre los problemas que
este tipo de comercialización, prohibida por el Senasa, trae aparejado
para los animales, con el mensaje " ENVASE CERRADO= GARANTÍA DE
CALIDAD.

En las fotos podemos apreciar los stands de las empresas asociadas

a la Cámara y el institucional de la misma.

Néstor Salvatori, Paula Brambatti, Daniel
Pampin, Carlos Bacal y Guillermo Castro,
en el stand de CAENA.
AVÍCOLA 2004 en
En el Centro Costa Salguero del 3 al 5 de Noviembre, C.A.E.N.A.
participó junto a más de 100 empresas nacionales
e internacionales que presentaron productos y servicios, en el
nuevo escenario que se vive en
nuestro país.
Dentro de la muestra se
desarrolló el 5to Seminario
Internacional de Ciencias Avícolas,
con prestigiosos disertantes.
Vista parcial de los stands de
empresas asociadas y
auspiciantes de Agroindustria.

MllOM

38 flGROINDUSTRIfl
resente en ExpoVeterinaria 2004

mjunto con PORCINOS

TTTÜT11 39l
 A S A M B L E A GENERAL O R D I N A R I A DE C.A.E.N.A.
El 10 de Diciembre se realizó la Asamblea General Ordinaria de la Cámara Argentina de Empresas
de Nutrición Animal, entidad fundada con el nombre de C.A.F.A.B.
Cámara Argentina de Fabricantes de Alimentos Balanceados, el 14 de Junio de 1960.
La Comisión Directiva con mandato hasta Agosto de 2005 está constituida de la siguiente manera:
Presidente: Daniel Pampin
Vicepresidente: José Ronchetti
Secretario: Rodrigo Plá
Tesorero: Néstor Salvatori
Vocales Titulares: Marcelo Paolella
Mario Marpegán
Roberto Musfeldt
Vocales Suplentes: Ramiro de la Serna
Candela Martínez
Juan Carlos Panza
Revisores de Cuentas Titulares: Eduardo Pesciarelli
Guillermo Castro
Revisor de Cuentas Suplente: Carlos Bacal

De Izq. A der.: Guillermo

Castro, Procter & Gamble;
Andrea Lerzo, Royal Canin;
Rodrigo Plá, Alimental;
Aníbal Lorecchio,
Estudio Contable-Impositivo
Sverdloff y Asoc;
Daniel Pampin,
Masterfoods;
Candela Martínez,
Grupo Pilar;
Carlos Crosetti, Heinz.
Detrás Roberto Musfeldt,
General Feed;
Mario Marpegán,
Nestlé; Néstor Salvatori,
Metrive; José Ronchetti,
ACÁ y Manuel Sverdloff.

40
 LÍDER MUNDIAL EN FABRICACIÓN
DE RACIONES Y PET FOOD

Rol Dom Gariel Paulino B. PARQUE INDUSTRIAL • LOTE N 9 ?

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1
Fax:+54 (342) 499 5639
Continuamos haciendo la diferencia.

* NOVUS
Alimet es una marca registrada