Diseño Trabajo Final 2021

UNIVERSIDAD DE CIENCIAS COMERCIALES
UCC CAMPUS LEON

COORDINACIÓN INGENIERIAS
INGENIERIA INDUSTRIAL
ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD DE UNA MICROEMPRESA

PRODUCTORA DE TOSTONES EMPACADOS EN LA CIUDAD DE TELICA
PERIODO
ENERO - MARZO DEL 2021
Autores:
Br. Luis Eduardo Betancourt.
Br. Nelson Aquiles Guerrero Maradiaga.
Br. José Manuel Solís Munguía.
Br. Giovanny Alexander Quintana.
Tec. Darvin Exequiel González Salgado.
Tutor(es):
Ingeniero: Maxwell Enrique Altamirano Ramos
León, Nicaragua
21 de marzo, 2021
Prestigio, Trayectoria y Calidad

¡Para la Gente que Triunfa!
Universidad de ciencias comercial UCC sede León
Contenido
Contenido ........................................................................................................... 2
Resumen ejecutivo. ............................................................................................ 4
Introducción. ....................................................................................................... 5
Objetivo general. ................................................................................................ 6
Objetivo especifico ............................................................................................. 7
I. EVALUACIÓN PRELIMINAR. ...................................................................... 8
1.1. Planteamiento del problema. ....................................................................... 8
1.2. Justificación. ................................................................................................ 9
1.3. Antecedentes ............................................................................................ 10
II. ESTUDIO DE MERCADO.......................................................................... 11
2.1. Objetivos del estudio de mercado ............................................................. 11
2.2. Definición del producto. ............................................................................. 12
2.3. Naturaleza y uso del producto. .................................................................. 12
2.4. Materia e insumos. .................................................................................... 14
2.5. Área geográfica. ........................................................................................ 15
2.6. Análisis de la demanda. ............................................................................ 15
2.7. Análisis de la oferta. .................................................................................. 20
Demanda porcentual insatisfechos. ................................................................. 20
2.8. Análisis de precios. ................................................................................... 21
2.9. Canales de Distribución............................................................................. 23
III. Estudio Técnico ...................................................................................... 24
3.1. Objetivos del estudio técnico. .................................................................... 24
3.2. Tamaño de la planta. ................................................................................. 25
3.3. Macro y Micro localización ........................................................................ 26
3.4. Proceso productivo. ................................................................................... 28
3.4.1. Materia Prima e insumos ........................................................................ 28
3.4.2. Balance de materiales. ........................................................................... 34
3.5. Requerimiento de equipos. ..................................................................... 35
3.6. Calculo del área de la planta. ................................................................. 37
Fuente: Elaboración propia .............................................................................. 37
3.7. Calculo del personal de la planta............................................................ 38
3.8. Impacto ambiental. .................................................................................... 40
3.9. Proceso de calidad del producto ............................................................... 41
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Procesamiento del Tostón. ............................................................................... 41

IV. Estudio financiero. .................................................................................. 43
4.1. Objetivos del estudio financiero................................................................. 43
4.2. Inversión. ................................................................................................... 44
4.3. Fuentes de financiamiento. ....................................................................... 45
4.4. Capital de trabajo. ..................................................................................... 46
4.5. Costos de operación. .............................................................................. 47
4.6. Ingresos. ................................................................................................. 55
4.7. Resultados de los indicadores financieros. ............................................ 56
4.8. Estado de resultado................................................................................ 57
Tabla 4.8.1: Fuente propia. .............................................................................. 57
Conclusiones. ................................................................................................... 58
Anexos. ............................................................................................................ 60
Encuesta .......................................................................................................... 60
Bibliografía. ...................................................................................................... 61
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Resumen ejecutivo.
El presente Proyecto surge la inquietud de incursionar al mercado de

tostones, cuya materia prima es el plátano verde y su frita en aceite vegetal. Es
de vital importancia conocer todos los factores involucrados en el desarrollo de
este proyecto para garantizar viabilidad, rentabilidad y éxito, con el fin de crear
una idea de Microempresa que permita satisfacer una necesidad del consumidor
y al mismo tiempo generar ganancias directas.
Tiene como misión abastecer a los negocios del ramo alimenticio de tostones
recién elaboradas, para que las familias tengan a tiempo en sus mesas este
bastimento de ancestral costumbre en la alimentación nicaragüense y consuman
alimento sano y de primera calidad y por medio de entrega.
El producto se venderá en la empresa (pulpería, distribuidora), pues se pretende

que sea recién hecho. Se escogió este canal de venta porque la mayoría de las
personas prefieren los tostones recién elaborados y que no contengan
conservantes.
El productor principal seguirá siendo la empresa, incorporando dentro de la

cadena a pequeños minoristas que permitan la llegada del producto en el menor
tiempo posible a manos del consumidor final.
Los precios están definidos en base a los costos de producción y los costos fijos
de tal manera que al producir los tostones generen utilidad. Así mismo los precios
están definidos en base a los precios de nuestros competidores, para que
puedan ser competitivos en nuestro mercado meta.
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Introducción.
Análisis del estudio.

En Nicaragua, el plátano es uno de los productos básicos de la dieta familiar. Su
cultivo y producción son actividades generadoras de ingresos de corto plazo al
productor y empleos permanentes en las actividades de manejo de la plantación,
dinamizando diferentes sectores tales como el industrial, comercial y alimenticio.
Los principales departamentos productores de plátanos a nivel nacional son:
León, Chinandega y Rivas, así como países Centroamericanos (Costa Rica, El
Salvador y Honduras), Puerto Rico y Estados Unidos.
Debido a la existencia de capacidad de procesamiento de las materias primas
que se producen, Nicaragua está desaprovechando la oportunidad de generar
productos con valor agregado que disminuyan las importaciones y fortalezcan la
economía nacional. Por otro lado, el plátano puede procesarse para obtener
diversos productos como tostones, tajadas fritas, harina de plátano, etc. Sin
embargo, en Nicaragua por lo general se importa la mayoría de estos productos.
Aprovechando la ventaja que en Nicaragua existe la facilidad de obtener la
materia prima, la creciente demanda de este producto por parte de la población
y a la vez por ser un alimento que el consumidor puede adquirir, son razones
muy atractivas para que la industria de alimentos semi procesados pueda mitigar
la cantidad de importaciones que se realizan en el país.
El tipo de estudio realizado ha sido de corte transversal debido a que los fines
del estudio son meramente observacionales, con el propósito de analizar las
variables recopiladas sobre el subconjunto predefinido.
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Objetivo general.
Diseñar un estudio de factibilidad económica de una Microempresa para

la producción y comercialización de tostones.
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Objetivo especifico
1. Conocer la demanda insatisfecha y viabilidad de introducir en el mercado

de la ciudad de tilica Tostones empacados.
2. Determinar la factibilidad técnica para la instalación de una microempresa

productora de tostones.
3. Estimar la rentabilidad y el periodo de recuperación del capital invertido

en la realización del proyecto a través de una evaluación financiera.
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I. EVALUACIÓN PRELIMINAR.
1.1. Planteamiento del problema.
La característica productiva de los productores plataneros, muestran dos lógicas

productivas, producción con riego y otra con secano, los productores de plátano
que cultivan bajo el régimen de lluvia alcanzan el cultivo de menos de una
manzana debido a esto el cultivo se utiliza en el consumo propio del cultivador.
En algunos casos se venden en pulperías aledañas como fuente alterna de
ingresos estos se ocupan de otros cultivos en dependencia de la temporada por
lo que el cultivo de plátanos se ve como segunda opción.
Por lo consecuente la agroindustria del plátano, se ve limitada en niveles de
desarrollo enmarcados en tecnología, asistencia técnica, infraestructura,
transporte y comercialización, debido a esto no existe técnicas constituidas esto
se complica más cuando la comercialización del plátano se da bajo una extensa
red de intermediarios que se caracterizan por ser fijadores de precios de compras
afectando así al productor intermediario principal en la venta de producto.
Otro problema recae en el hecho que no existe, una iniciativa de darle valor
agregado al procesamiento en la producción de plátano para la venta y
comercialización en el mercado nacional y regional.
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1.2. Justificación.
Nicaragua posee una gran variedad gastronómica rica en sabores; del plátano
sobresalen los tostones que son un complemento exquisito al momento de
acompañar distintos tipos de platillos, entre ellos pescado frito, pollo frito, Se
puede decir que los hábitos de vida, la falta de tiempo y la incomodidad para la
preparación de algunos alimentos, en este caso los "tostones", ha dado lugar a
que la población demande productos listos para su consumo de una manera
sencilla y cómoda.
Hasta el día de hoy escasamente se encuentran productos con valor agregado

que sean propios de Nicaragua. Al plátano como materia prima al procesarlo y
obtener tostones pre fritos se le estaría dando esta cualidad, y de esta manera
se ofrecería en tiendas de conveniencia con mayor facilidad.
Por lo antes expuesto, se ha elegido dicho aperitivo para su estudio, ya que es

un alimento popular en la gastronomía nicaragüense. Para la elaboración de este
producto se preservarán todas las características esenciales del sabor hogareño
original nicaragüense, además se aplicarán todas las medidas higiénicas y de
calidad necesarias para que este producto pueda competir, con precio accesible,
tanto con productos extranjeros como con los locales. El producto como tal se
llevará con una buena presentación.
La creación de una planta procesadora de tostones a base de plátano estaría

contribuyendo al desarrollo de la economía nicaragüense, con la creación de
nuevas fuentes de empleo y además de darle un ensanchamiento a la
elaboración de nuevos productos que a mediano plazo podrían comercializarse
fuera del país.
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1.3. Antecedentes
El consumidor nicaragüense suele anexar complementos en su alimentación,

tales como: tortilla, plátano y pan. Siendo la tortilla el complemento alimenticio
de mayor consumo. Seguido por el plátano en sus diversas formas: cocido, en
forma de tajadas o como tostones.
El plátano cocido es mayormente consumido en las zonas rurales, sin embargo,

este en forma de tajadas o tostones es demandado en mayor número en las
zonas urbanas. Su consumo no solo corresponde para uso doméstico, sino
también en los negocios tales como: fritangas, bares, restaurantes y hoteles, Los
supermercados y tiendas de conveniencia son quienes ofertan tostones al
consumidor final.
El país cuenta con una producción de plátanos que sobrepasa la demanda

nacional, por lo que su principal ingreso a través de esta fruta se debe a las
exportaciones de este a países como: Estados Unidos, Costa Rica, El salvador
y Honduras. En dichos países el plátano se suele utilizar como materia prima
para la elaboración de snacks, chips, tostones, harina, y tajadas fritas.
Actualmente se exporta el plátano como fruta, pero no existe una planta

procesadora donde se fabriquen suficientes tostones pre fritos para ofrecerse al
mercado nacional y extranjero.
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II. ESTUDIO DE MERCADO.
2.1. Objetivos del estudio de mercado
1. Determinar cuantitativamente la oferta y demanda de tostones

empacados utilizando fuentes primarias como encuestas y
métodos estadísticos, para poder cuantificar el volumen de
producción que se va a satisfacer con un porcentaje determinado
de la demanda potencial insatisfecha del producto.
2. Realizar un análisis de precio sobre el producto que se ofertan en

el mercado en la ciudad de Telica, en dependencia de las diferentes
marcas existentes.
3. Sugerir un adecuado canal de comercialización que garantice una

eficaz distribución del producto a los consumidores y un mejor
control del precio, en base a la evaluación de las encuestas.
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2.2. Definición del producto.
El tostón es un producto frito a base de rodajas de plátanos verdes en específico,

el cual pertenece a la familia musácea del orden Escita minea. Cuyo nombre
científico es: Musa paradisiaca, dicho producto posee características únicas
como diámetro, grosor, color amarillento y olor característico a plátano ya que es
un producto meramente natural sin preservantes, o colorantes.
2.3. Naturaleza y uso del producto.
La naturaleza principal del producto se basa en bienes de consumo ya que su

usabilidad es limitada al consumo propiamente, debido a que en su proceso de
producción no se usa preservantes su limitación de consumo se basa en el
tiempo que tarda entre la producción y el consumo, propiamente de la materia
principal que es el plátano, sus usos al igual están limitados de manera que el
consumo es su mayor exponente, cabe recalcar que de la materia prima principal
se derivan otros subproductos que en este caso varia su uso y utilidad tales
como.
 Alimentación.
 Fabricación de productos químicos.
 Utilización agrícola.
 Fabricación de etanol.
 Alimentación ganadera.
Fuente: Fatsecret.2015
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2.4. Materia e insumos.
Las características necesarias en la materia prima se determinan de acuerdo:

requerimientos de calidad, transformaciones por las cuales es sometida
durante el proceso, y características del producto final. Forma parte de la
estandarización del proceso por la manera de incidir en los resultados, de ahí
la importancia de su adecuada identificación y control una vez se hayan
establecido.
Plátano: los podemos encontrar variedad en tipos de plátanos para la
elaboración de tostones como:
 Cuerno enano.
 Cuerno gigante.
 Manzano.
 Morado.
 Pera.
 Macho.
La propiedad natural no varía significativamente cabe recalcar que el más

utilizado en la elaboración de tostones recae en dos tipos (el cuerno gigante
y el enano).
Estándares de consumo por unidad productiva: Para la presentación del

producto respectivamente se utilizará aproximadamente, plátanos de la
variedad en presentación de ½ libra equivalentes a 226.79 gramos.
Se debe de entender que este cálculo varía ya que el tamaño y grosor de cada
plátano nunca es exactamente el mismo. El peso que se toma como referencia
es el del plátano sin cascara, puesto que este se comercializa por unidad, no por
pesaje.
Aceite : En el mercado nacional se encuentran diversos tipos de aceites y

grasas refinadas para utilizarse en frituras, no obstante, se recomienda
utilizar aceites mono insaturados, puesto que presentan ventajas con
respecto a las grasas saturadas, desde el punto de vista de salud.
El aceite que se requiere en la elaboración del tostón debe ser con anti
oxidante el cual está presente en el aceite Doral. El antioxidante es un agente
o sustancia que previene la rancidez oxidativa en las grasas, El tostón será
frito con aceite de este tipo para poder influir en la duración del producto.
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2.5. Área geográfica.
El área de estudio seleccionada para el estudio de mercado comprende el

departamento de león municipio de Telica cuyo número total de habitantes es de
23,366 según el último censo en 2005, Su cabecera municipal se encuentra
ubicada a 112 km. de Managua, Capital de la República. Su casco urbano
(cabecera Municipal) dista unos 10 Km. al norte de la ciudad de León, cabecera
del departamento de León. Ubicado al norte con los municipios de Chinandega
y Villanueva, al sur con el municipio de león, al este con la Reynaga y al oeste
con Villanueva y Posoltega.
2.6. Análisis de la demanda.
Debido a que no se conoce la demanda histórica se debe realizar una encuesta

para obtener los datos necesarios.
Muestra
La fórmula que se utilizó para el cálculo del tamaño de la muestra es la
siguiente:
𝑧 2 {𝑝(1 − 𝑝)} {𝑝(1 − 𝑝}

𝑀= 2
/1 +
𝑒 𝑒2𝑁
Donde:
𝑁𝑖𝑣𝑒𝑙 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑛𝑓𝑖𝑎𝑛𝑧𝑎 90 %, 𝑍 = 1.65
𝐸𝑟𝑟𝑜𝑟 𝑑𝑒𝑙 15 % = 0.15
M= Tamaño de la muestra.
Z = valor del coeficiente.
E = error.
P = probabilidad de acierto.
N = Población del municipio de Telica (23,366).
1.652 {0.5(1 − 0.5)} {0.5(1 − 0.5}

𝑚= + 1/ = 30
0.152 (0.15)2 (23,366)
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La elaboración de los tostones como su venta, aunque no es de uso básico, tiene

mucha demanda en el mercado, por ser un producto que satisface las
necesidades alimenticias como acompañantes o suplementos en la alimentación
cotidiana. Tiene una demanda insatisfecha debido a que no existen muchas
empresas que cumplan con la producción de estos, así mismo estas no cubren
con lo requerido por la población.
Las presentaciones propuestas para el producto fueron.
 150 gramos.
 250 gramos.
 350 gramos.
Dado los resultados de la encuesta encontramos que 20 personas prefieren la

presentación de 150 gramos y 5 personas la presentación de 250 gramos y 5
personas la presentación de 350 gramos.
Presentaciones
25%
150gr
50% 250gr
350gr
25%
Grafico 2.6.1: Fuente propia.
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Así mismo en la cantidad consumida por persona obtenemos por medio de

encuesta los siguientes datos; 15 personas consumen 5 unidades semanales,5
personas consumen 10 unidades semanales y 5 personas consumen 15
unidades semanales.
Unidades consumidas semanal
17%
15 Unidades
17% 10 Unidades
5 Unidades
66%
Grafico 2.6.2: Fuente propia.
Donde la ponderación para el cálculo:
(𝑐1)(𝑝1) + (𝑐2)(𝑝2) + (𝑐3)(𝑝3)

𝑃=
𝑥
Donde:
P= la ponderación.
X=población de la muestra.
P1= presentación 150 gramos.
(20)(150𝑔𝑟) + (5)(250𝑔𝑟) + (5)(350𝑔𝑟)

𝑃= = 200 𝑔𝑟
30
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Debido a la ecuación de ponderación la presentación que se estaría produciendo

sería una de 200 gramos se optara a producir la más cercana a esta presentación
existente en mercado que sería la de 150 gr.
(𝑐1)(𝑝1) + (𝑐2)(𝑝2) + (𝑐3)(𝑝3)

𝑃=
𝑥
Donde:
P= la ponderación.
X=población.
P1= consumo de 5 unidades.
(15 )(5𝑢𝑛𝑑) + (5)(10𝑢𝑛𝑑) + (5)(15𝑢𝑛𝑑)

𝑃= = 6.66 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎𝑙𝑒𝑠.
30
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La demanda de aceptación en dependencia del consumo por semana da como

resultado, por resultados de encuestas:
Nivel de aceptacion
SI
50% 50%
No
Grafico2.6.3: Fuente propia.
Con el nivel de aceptación obtenido y los datos obtenidos calculamos la

demanda semanal.
𝐷 = (𝐴)(𝑃)(𝑔𝑟)(𝑁 𝑜 )
𝑔𝑟
𝐷 = (0.5)(23,366)(150𝑔𝑟)(6.6𝑢𝑛𝑑) = 10,216,000
𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎
≈ 10,216 𝑘𝑔 /𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎𝑙𝑒𝑠
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2.7. Análisis de la oferta.
Debido a que no existe información o no está disponible acerca de los

competidores directos y potenciales, no se podrá realizar un análisis más
detallado ni tampoco una proyección o estimación de la oferta de tostones.
La elaboración y comercialización de tostones es un producto procesado e
industrializado que actualmente no tiene mucha oferta en el mercado
nacional. En el mercado existe muy poca oferta de tostones en su forma o
presentación, hay una gran disposición de las personas a comprar una nueva
marca de tostones.
El mercado nacional está abastecido por productos sustitutos del tostón como
tajadas fritas de plátanos, tortillas, papas para freír congeladas y variedad de
panes, que son empleados también como complemento Alimenticio.
Ofrecidos por diferentes empresas o establecimientos.
Ahora bien, aun cuando se hiciese una comparación con algún producto
sustituto, la información necesaria de este es muy difícil de encontrar y por
tanto no se podría profundizar en el análisis de la oferta.
Demanda porcentual insatisfechos.
Según la muestra de encuestados no se detalla insatisfacción, para la proyección

de crecimiento se establece la producción inicial de 10,216kg semanales
multiplicados en el primer año anual con un crecimiento de 10 %.
𝑐𝑟𝑒𝑐𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = (𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎𝑙)(𝑝𝑜𝑟 52.14 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎𝑠 𝑒𝑛 𝑢𝑛 𝑎ñ𝑜 𝑛𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎𝑙)
𝐶 = (10,216𝑘𝑔)(52.14) = 532,662.4kg
10% de crecimiento anual según la proyección deseada
Año 0 532,662.2 𝑘𝑔
Año 1 (532,662.2 𝑘𝑔)(1.1) = 585,928.4 𝑘𝑔
Año 2 (585,928.4 𝑘𝑔)(1.1) = 644,521.2 𝑘𝑔
Año 3 (644,521.2 𝑘𝑔)(1.1) = 708,973.3 𝑘𝑔
Tabla 2.7: Fuente propia
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El siguiente Gráfico muestra la tendencia del crecimiento de la demanda.
Proyeccion Anual en Kg
800000
700000 708973
644521
600000 585928
532662
500000
400000
Proyeccion Anual en Kg
300000
200000
100000
0
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3
Grafico 2.7: Fuente propia
2.8. Análisis de precios.
El precio introductorio del nuevo producto a ofrecer, debería ser

aproximadamente igual que el precio promedio de productos similares, de modo
que los consumidores potenciales se motiven a adquirir el producto en las
presentaciones propuestas.
Descripción Precio C$ Peso Precio C$ promedio
Tortillas tostadas 70 454g 61.92
Tajadas la granja 59.25 340g
Tajadas Economax 56.50 300g
Torta Ricas Caseras 14 10 tortillas 14.25
Torta Ricas 14.50 10 Tortillas
Papas congeladas 165.20 5lbs 167.8
Economax
Papas congeladas 170.40 5lbs
Pan 40 340g 42
Tabla 2.8.1: Fuente investigación realizada en supermercado la unión-león.
Sin embargo, se debe tomar con importancia los resultados de la encuesta,

donde los consumidores indicaron cuanto estarían dispuesto a pagar por el
producto. Cabe mencionar que el mercado objetivo, se compone de personas
con poder adquisitivo alto.
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De acuerdo con las encuestas realizadas se tomó que el precio al que

estarían dispuestos los consumidores a pagar por los productos que se
planean manufacturar donde un 23.33 %de los encuestados como es
esperado busco el rango de precios más bajos.
Rangos de precios mostrados por los resultados de la encuesta.
Rangos de precios
23%
10 a 20 cordobas
20 a 30 cordobas
77%
Tabla2.8.1: Fuente propia
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2.9. Canales de Distribución
El canal de distribución según los resultados de la encuesta será las pulperías

y las distribuidoras de manera directo ya que el producto está dirigido a la
población de clase media del municipio de Telica.
Centros de Abastecimiento
25%
Pulperias
Distribuidoras
75%
Grafico 2.9: Fuente propia.
Con el fin de penetrar rápidamente en el mercado, es decir atraer un gran número

de clientes. Se ha enfocado un análisis dentro de los factores que inciden en la
fijación de precios del producto son para desarrollar estrategias de precios que
nos permitan alcanzar los objetivos antes mencionados.
Factores Internos:
 Objetivos de mercado:
 Liderazgo en la calidad del producto mejorado
Factores Externos:
 Opinión del cliente: Estos perciben el valor del producto desde su punto
de vista para consumirlo.
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III. Estudio Técnico
3.1. Objetivos del estudio técnico.
1. Determinar el volumen de producción con el que operara la planta para

los próximos 3 años.
2. Seleccionar el lugar óptimo de ubicación para la construcción o instalación

de la planta.
3. Proponer un proceso tecnológico para la producción de la planta de

acuerdo al volumen de producción y producto a elaborar.
4. Determinar los requerimientos de equipos en el área de producción por

medio de los balances de materia y energía del proceso de producción.
Así, como lo requerido en equipos y mobiliario de oficina en las diferentes
áreas de la planta
P á g i n a 24 | 61
3.2. Tamaño de la planta.
En la Optimización del tamaño de la planta y de las condiciones de trabajo se

deben optimizar todas las Operaciones, de manera que dicho procedimiento
puede repetirse, cuantas veces se quiera, al menor costo, en el menor tiempo
posible. El tamaño de la planta es fundamental para la determinación de costos
e inversiones, esto estará determinado por factores tales como: la demanda;
requerimientos de máquinas, equipos, y mano de obra, esto contribuyen a
simplificar el proceso de aproximaciones sucesiva, y las alternativas de tamaño
entre las cuales se puede escoger, se van reduciendo a medida que se
examinen.
En base al Código de trabajo de Nicaragua, en sus Artículos 66, 67,

y 68 donde se enumeran los días feriados se estima que los días laborales
son aproximadamente 276 días, considerando un año de 365 días. Además para
efectos de cálculos se consideró la reducción del séptimo día en todo el año y
también se considera que los sábados se trabajaría medio tiempo.
Total, de Tostones producidos
Periodo Total Gr/Diarios

Año 0 532,622.4𝑘𝑔 1,929.7 kg
Año 1 585,928.4𝑘𝑔 2,122.9 kg
Año 2 644,521.2𝑘𝑔 2,335.2kg
Año 3 708,973.3 𝑘𝑔 2,568.7 kg
Tabla 3.2: Fuente propia.
La capacidad instalada de la planta procesadora de tostones sería

aproximadamente de 2,800 kg/día, Es importante aclarar que para efectos de
cálculo de la capacidad se tomó la decisión de adecuarla para que la misma
satisfaga la demanda de los años correspondientes al horizonte de planeación,
esto porque si se aprecia el comportamiento posible de la demanda diaria y/o
producción posible diaria no varían considerablemente sino, que los aumentos
de la producción son muy leves.
Capacidad instalada
Horas de trabajo 8 horas
Capacidad Instalada por día 1929.7 kg/día
Capacidad anual 532,928.4 kg
Tabla 3.2.1: Fuente propia.
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3.3. Macro y Micro localización
Macro localización
La macro localización está comprendida en el departamento de león debido a las
proximidades de empresas de distribución como punto estratégico como lo son
DIINSA y DINANT para la selección del lugar tomo en cuenta que posee agua
de riego, cercanía al centro de la ciudad, así como un sembrío de plátanos, luz
propia una construcción base de 2 cuartos y 2 baños. Monto de la inversión: el
monto de la inversión está comprendido en 1,540,000C$ por la manzana y todo
lo comprendido dentro del área.
Micro localización.
La empresa estará ubicada propiamente en el kilómetro 98 carretera león -
Managua,
Estado de la vía de acceso:
la principal vía de acceso a la planta estará ubicada en el km 98 carretera león,
factibilidad de parqueo, trafico moderado, como ventaja comercial tenemos la
cercanía de empresas distribuidoras, con ubicación fácil de encontrar, debido al
área del terreno es accesible a mejorar las instalaciones a un fututo que la
empresa crezca o por medio de alguna construcción
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Ficha municipal de telica.
Nombre del Municipio Telica

Nombre del Departamento León
Extensión Territorial 400km2
Posición Geografía TELICA, está ubicado entre las
coordenadas 12°
31' de latitud Norte y 86° 51' de
longitud Oeste.
Limites al norte con lago collota o lago de
Managua; al sur con el municipio del
crucero, conocido anteriormente
como distritos siete y los municipios
de Ticuantepe y Nindirí; al este con el
municipio de Tipitapa; al oeste con los
municipios de ciudad Sandino y villa
Carlos Fonseca.
Población La población total del municipio es de:
22,779
Habitantes. (Censo Nacional 1995)
Según
estimaciones de 1999 se acerca a
25,773
Habitantes.
Clima El municipio se caracteriza por tener
un clima tropical seco y cálido; con
lluvias aleatorias de verano presentan
una precipitación promedio de 1,827
La temperatura media absoluta es de
39.4 ºC, con máximos de 42 ºC y
mínimosde38ºC.
máximos de 28.9 ºC y la mínima de
26.1ºC
Principales Actividades Las principales actividades
económicas son la ganadería y la
agricultura.
Tabla 3.3.1: Fuente propia
P á g i n a 27 | 61
3.4. Proceso productivo.
La elaboración de los tostones en forma industrializada no es algo complejo, ni

tampoco requiere de alta tecnología. Pero si es necesario tener bien definidas
cada etapa del proceso. A continuación, se describe cada etapa del proceso
desde la recepción de la materia prima hasta el empacado y almacenado.
3.4.1. Materia Prima e insumos.

En la recepción de los plátanos e insumos (Aceite, empaques, detergente) se
verifica que las cantidades sean iguales a las solicitadas. En el caso de los
empaques se debe comprobar que estas estén debidamente selladas, Los
plátanos son llevados al área o etapa de selección y clasificación, los insumos
se ordenan en el área destinada para el almacenamiento temporal de estos.
Selección y clasificación: Los plátanos provenientes estarán libres de residuos
como la tierra u otros componentes orgánicos provenientes del medio debido a
que los proveedores tienen su sistema de limpieza para entregar plátanos en
condiciones sanitarias buenas.
El plátano debe ser fresco, en etapa de vida verde, el plátano debe tener un
grosor de unos 15cm, así mismo el largo aproximadamente debe medir un
mínimo de 25 cm.
El aceite empleado en la elaboración de los tostones podría ser utilizado unos 3
a 5 ciclos de producción dependiendo si se le utiliza únicamente para este único
producto, además de que visualmente sea aprovechable, agregando la
importancia de que no incida negativamente sobre el producto terminado.
Pesaje: A través del pesaje se logra cuantificar el rendimiento del proceso. Con
éste se evalúa el consumo y aprovechamiento de la materia prima e insumos a
lo largo de las etapas de producción.
El pesaje se debe de realizar en cada una de las operaciones en las que se
cuantifican entradas o salidas, ya sea como materia prima, insumos, residuos o
desechos, y por supuesto en la etapa posterior a la fritura. Es importante
mencionar que esta actividad no se realiza continuamente o no influye en la
transformación de la materia prima para la realización final del producto.
De forma permanente el pesaje si se realiza previo a la etapa de empaque, es
decir, después de la etapa de figurado. Cuando el producto se ha enfriado a una
temperatura aceptable para empacar.
P á g i n a 28 | 61
Lavado, (desinfección, enjuague): El lavado de los plátanos se realiza por

inmersión en agua clorada, para remover la suciedad adherida a al plátano y al
mismo tiempo desinfectar (cloro).
El desinfectante usado para el proceso es el cloro a una concentración de 100
ppm con un tiempo de sumersión de los plátanos en el agua clorada de 5minutos.
Mondado: Se retira la cáscara en mesas de acero inoxidable destinadas al
pelado. Los colaboradores realizaran la operación de forma manual, usando
filosos cuchillos. Para esta operación no existe tecnología eficiente debido a que
cada plátano presenta forma o curvatura diferente, aun cuando estos
pertenezcan al mismo racimo.
Corte: El corte del plátano ya sin cáscara se realiza transversalmente en forma
de rodajas cilíndricas con 2cm de grosor para que el producto tenga un tamaño
uniforme. Esta operación se realiza con una máquina trocadora mecánica,
obteniéndose aproximadamente entre 12 trozos cilíndricos por cada plátano.
Fritura: Las rodajas cilíndricas de 2cm de grosor serán sumergidas en aceite
vegetal durante 3.5 min a una temperatura de 185°C.
Escurrido: con el escurrido se elimina el excedente de aceite debido a que este
podría generar un sabor desagradable, envejece el alimento con mayor
velocidad y genera afectaciones sobre la salud de quien lo consume. Este
proceso no dura más de 15 segundos, seguido al mismo se deja enfriar los trozos
pre fritos a temperatura ambiente en un periodo de 3 o 4 min.
Figurado: Este proceso consiste en someter a presión (aplastar) los trozos
cilíndricos de plátano para darle su forma final. El tostón alcanzara un grosor
aproximado de 0.5cm.
Empaque: El empaque de los tostones se realizará por medio de una
empacadora al vacío. El tostón se introduce en bolsas de 75 micras a las que se
les extrae el aire en casi un 99% de su interior.
P á g i n a 29 | 61
Diagrama de Bloque, proceso de elaboración de tostones.
Recepcion de Seleccion y
Lavado
materia prima clasificacion
Mondado Corte Fritura
Pesaje y
Escurrido Figurado Empaque
Almacenaje
Fuente propia
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Inicio
Bolsas Plátanos Aceite
3 2 1
3 2 1
3 2 1
2 1
3 5
3
6
6 3
4
7
4
8 5
5
10
Fuente propia 5
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Descripción del diagrama de flujos.

Almacenamiento:
1. Se toma el aceite.
2. Se toman los plátanos que llegaron a la empresa.
3. Se llevan las bolsas de empaque al vacío.
4. El producto terminado estará en bodega para su debido resguardo antes
de realizarse su distribución.
Operación:
1. Se calienta el aceite a un rango de temperatura 180-185 ºC previo a

ingresar los trozos de plátanos.
2. Lavado de los plátanos con agua y cloro.
3. Mondado de los plátanos
4. Cortes de 2 cm de grosor cada uno en el plátano, realizado por la máquina
troce adora.
5. Por un tiempo de 3.5 minutos se fríe el plátano en las freidoras
industriales.
6. Se escurre por aproximadamente unos 3 segundos los trozos pre fritos
sobre la freidora, por un tiempo más los trozos de plátano se ponen en
un pazcón o colador para escurrirles y donde además se enfrían, por unos
3 minutos, tiempo prudencial para proceder al figurado de los mismos.
7. Una vez enfriado y escurridos los trozos de plátano verde pre fritos, se
hace uso de una Tostonera para ejercer presión sobre los trozos y de
esta manera quedaría formado lo que se conoce como tostón, siendo este
el producto final.
8. Se realiza el pesaje y empaque de los tostones en su presentación
debidas.
P á g i n a 32 | 61
Transporte:
1. El aceite es llevado al área de fritura.

2. Luego de clasificarse los plátanos son llevados a la etapa de Lavado
3. Una vez lavados los plátanos son transportados hacia el área de
mondado.
4. Los plátanos mondados se llevan al área de troceado.
5. Los trozos de plátanos se llevan a Freír.
6. Luego de haberse pre frito los trozos de plátanos son llevados al área de
escurrido y enfriado.
7. Para darle su forma final los trozos de plátanos pres fritos se transportan
al área de figurado.
8. Las bolsas de empaque al vacío son llevadas a pesaje y empaque.
9. Finalmente se transportan los tostones empacados a la bodega.
Inspección:
1. Se inspecciona la cantidad y calidad de aceite a usarse en la fritura

2. Se verifica el buen estado del plátano y se clasifican en aceptables o no
aceptables para el proceso.
3. Se observa que los trozos de plátanos pre fritos sean uniformes, no
aceitosos y de buena apariencia.
4. Se constata que la cantidad, tamaño y tipo de empaque es el adecuado
para usarse.
5. Se verifica que las bolsas con tostones lleven el peso ofertado y de buena
presentación.
6. Se inspecciona el buen estado, cantidad e información pertinente en las
etiquetas.
P á g i n a 33 | 61
3.4.2. Balance de materiales.
Entrada = s2
Entrada = s1 10.216 T
10.267 T
Entrada
11.811 T
Fritura
corte
Mondado
Fuente propia.
Entrada Perdida del 13% Perdida del 0.5% Perdida del 1%

11,811.32kg Mondado Corte Fritura
Salidas
10,267.33kg 10,216kg 10,216kg
Tabla 3.4.3.1: fuente propia
Donde:
𝐸2 10,267.33 𝑘𝑔
𝐸1 = = = 11,811.32𝑘𝑔
(1 − 0.13%) (1 − 0.13%)
𝐸3 10,216 𝑘𝑔
𝐸2 = = = 10,267.33𝑘𝑔
(1 − 0.13%) (1 − 0.05%)
= (𝐸2)(0.01%) = 10,216𝑘𝑔
En el calculo de el balance de materias se a propuesto un porsentaje de perdida

para cada uno de los procesos donde el insumo sufra perdida de mas en este
caso son los tres procesos intermediarios como son el mondado el corte y la
fritura. Para el mondado se estimo una reduccion del 13% mientras que para el
corte un 5% y al proceso de fritura una reduccion de 1%.
P á g i n a 34 | 61
3.5. Requerimiento de equipos.
 Fregadero de Acero inoxidable: Estructura en acero inoxidable calibre

18, tinas grado alimenticio y sanitario. Dos tinas de 0.50 x 0.53 x 0.30m
de grado alimenticio y sanitario reforzada.
 Cajillas apilables perforadas: Cajillas Plásticas. 73 cm. Largo x 42.5

cm. Ancho x 35 cm.
 Manguera con pistola a presión: Manguera Largo: 7metros con pistola

de diferentes boquillas.
 Mesa de trabajo: Mesa de Acero Inoxidable Dimensiones: 30x72 pulg.
 Cuchillos: Acero Inoxidable 10 pulgadas de largo.
 Cortadora Eléctrica: Capacidad: 600kg/h-1000kg/h. Hoja de corte

material: de acero inoxidable.
 Freidora industrial: Capacidad para 30 litros de aceite. Fabricado en

acero inoxidable. 2 canastillas niqueladas. 5 quemadores de recuperación
inmediata. Termostato de 100 a 230º C.
 Bandejas de acero inoxidable: Bandeja para 35 cavidades.
 Escurridor: Escurridor de cocina cónico de 16 litros con base de acero

inoxidable 18/10 compuesto por un 18% de cromo y un 10% de níquel.
 Tostonera: Peso 7 LBS Dimensiones: L10-1/2" x A 3-3/4" x H21/2”.
 Empacadora al vacío: Dimensiones de la cámara: 520x520x200 mm.

Tiempo de ciclo: 15-40 seg. Requerida 220V.
 Bascula digital: Báscula de sobremesa para trabajo pesado

con capacidad para 1,000 lb.
 Balanza digital: Calcula Peso y Precio. Peso Máximo: 30 Kg

Pantalla LED, botones y panel de control a prueba de agua.
P á g i n a 35 | 61
Equipos de protección personal (EPP)
 Botas de Hule: Fabricada de PVC 40 cm. de altura suela anti derrapante.

Para ser utilizada en diversos usos tales como agua, fango, lodo,
desechos animales, detergentes diluidos y bajas temperaturas Ideal para
industria alimenticia, restaurantes, supermercados, avícola, ganadera y
rastros.
 Tapabocas desechables de polipropileno extruido capas con

elástico: spandex de longitud 190 mm ± 5 mm Pieza nasal: Alambre
recubierto de Plástico de longitud 120 mm ± 5 mm.
 Gorros: Hecho de polipropileno tipo circular con banda elástica en el

borde
 Mandil (delantal): Tela de poliéster engomado con Acrílico-Nitrilo.
Medidas: 1.10x0.75 más. Impermeable, resistente a las grasas, aceites y
disolventes. Resistentes al frío y calor: -40ºC a 110ºC.
 Guantes para cocina: Guante de cocina fabricado en algodón y silicona.

Este guante soporta temperaturas de hasta 200º. Es un guante seguro y
su diseño ergonómico y rugoso facilita el agarre y evita el deslizamiento.
Tamaño: 33 cm.
 Mobiliario: Escritorio, Sillas, computadora, Impresora multifuncional,

Artículos de Oficina, Aire Acondicionado, Teléfono, Archivador de ampos,
Archivero.
P á g i n a 36 | 61
3.6. Calculo del área de la planta.
El área de trabajo con la que se requiere cumplir la planta comprende 25

metros por 15 metros
Fuente: Elaboración propia
P á g i n a 37 | 61
3.7. Calculo del personal de la planta.
Para la realización de los cálculos de los costos se tomó en cuenta una jornada
laboral de 8 horas al día para todo el personal de la empresa, de lunes a sábado,
resultando 276 días laborales. Para el periodo se exceptúa los días feriados (11
días) mencionados en el código del trabajo.
Los porcentajes correspondientes a las prestaciones sociales se dividen de la
siguiente manera.
Cargo Salario INSS INSS INATEC Aguin Vacac IR

Mensual laboral patronal 2% aldo iones 6.25%
7% . 21.5%
Operario 6,800 476 1,462 136 566.6 6,800 0
Subtotal 6,800 476 1,462 136 566.6 6,800 0
Mano de
Obra Directa
Gerente 24,000 1,680.00 5,160 480 2,000 24,00 1500
General
Supervisor de 13,200 924 2,838 264 1,100 13,20 825
calidad 0
Responsable 7,500 525 1612.5 150 625 7,500 0
de Almacén
Asistente 8,700 609 1,807 174 725 8,700 0
administrativo
Subtotal 53,400 3783 11,417.5 1,088 4,450 53,40 2,325

Mano de Obra 0
Indirecta
Total C$ 60,200 4,412 12,879.5 1,204 5,016. 60,20 2,325

6 0
Tabla 3.7.1: Fuente Propia
P á g i n a 38 | 61
Las vacaciones del personal se darán descansadas en dependencia de la

acumulación de cada trabajador, por lo que el salario devengado una vez pagado
sus respectivas prestaciones se comprende de la siguiente manera:
Cargo Cant. Salario Total a recibir Salario anual
Mensual al mes
Operario 6 6,800 C$ 7,842.6C$ 94,111.2 C$

Subtotal 6,800 C$ 7,842.6C$ 94,111.2 C$
Mano de
Obra Directa
Gerente General 24,000 22,820 C$ 273,840 C$
C$
Supervisor de 13,200 12,551 C$ 150,612 C$
calidad C$
Responsable de 7,500 C$ 7,600 C$ 91,200 C$
Almacén
Asistente 8,700C$ 8,816 C$ 105,792 C$
administrativo
Subtotal 53,200 51,787 C$ 621,444C$

Mano de Obra C$
Indirecta
Total C$ 60,00 C$ 59,629.6 C$ 715,555.2 C$

P á g i n a 39 | 61
3.8. Impacto ambiental.
En las empresas de alimentos debe minimizarse la producción de residuos que

puedan generarse en los procesos industriales. Para poder llegar a lo propuesto
hay que tomar medidas de aislamiento y control a lo largo de los procesos
productivos de todas las actividades industriales sospechosas de poder alterar
las propiedades del suelo.
Cabe mencionar que el proceso productivo de la planta de tostones no generara
grandes cantidades de contaminante, y es por eso que no se ejecutó un plan a
profundidad sobre el impacto ambiental que habrá. Aun así, se generó algunas
recomendaciones para el cuido y eliminación de los desechos, las cuales se
presentarán a continuación.
Uno de los contaminantes más potenciales generados del proceso de
elaboración del tostón es el aceite residual de la fritura. En su disposición se
puede vender para usarse en la elaboración de jabón. Esto por medio de la
saponificación la cual es un proceso químico por el cual un cuerpo graso, unido
a un álcali y agua, da como resultado jabón, un producto usado para limpiar.
Respecto a los residuos del plátano comúnmente se puede vender para utilizarse
en la producción de alimento para ganado, pero también se ha venido utilizando
en forma de harinas con el mismo fin; últimamente se han desarrollado productos
para alimentación humana y también pueden ser fuente de materiales fibrosos
como papel, materiales de construcción y artesanías.
El agua utilizada en el enjuague de plátanos podría ser reciclada, para esto se
podría elaborar un sistema de reciclaje con un pequeño filtro que retenga las
impurezas tales como lodo. La misma seria reutilizada los ciclos necesarios
hasta que los niveles de cloro sean los máximos permisibles.
P á g i n a 40 | 61
3.9. Proceso de calidad del producto
Procesamiento del Tostón.
ACTIVIDAD
Operación Inspección Transporte

Almacenaje
Distribui
dor
Inspección de X X
materia prima
Almacenamie X X
nto de
materia prima
que no se
utilizara
Limpieza del X X
plátano.
Secando X X
Ventas X X
Limpieza de X
local,
utensilios y
materia prima
Tabla 3.9.1: fuente propia.
P á g i n a 41 | 61
Puntos de control de calidad

Punto a controlar Actividad a Realizar Parámetros Recursos
Recepción de Pruebas que permitan  Análisis de la Visión, tacto
materia prima determinar si la materia calidad del
prima es adecuada. plátano.
 Plátano que no
esté
contaminado de
hongos o moho.
Proceso de la frita Conocer y manipular las Control de cocción Visión del tiempo
del plátano. cazuelas, aceite y de cocción de
temperatura adecuada temperatura.
para la frita del plátano.
Nomás de Control de buenas Mantener las medidas Supervisión
cumplimiento prácticas de manejo de higiénicas.
alimentos
Control de proceso Comprobar las Observar si el tamaño

de porciones de proporciones en su del plátano es Supervisan
masa para ser proceso de empacado. adecuado durante su
moldeado proceso.
Empaque Empacado del producto. Buena presentación y Visión, tacto y

Bodega. conserve las equipos.
Distribución. propiedades del
producto.
P á g i n a 42 | 61
IV. Estudio financiero.
4.1. Objetivos del estudio financiero.
1. Calcular la cantidad monetaria requerida para realizar la inversión

total para la instalación de la planta.
2. Determinar el monto equivalente al capital de trabajo necesario para

que la empresa pueda operar.
3. Evaluar el estado financiero de la empresa calculando VPN y TIR,

luego de haber fijado una tasa mínima aceptable de rendimiento,
considerando la tasa de interés y el porcentaje financiado por el
inversionista.
P á g i n a 43 | 61
4.2. Inversión.
Para calcular el monto de inversión se requirió la tabulación de los costos

principalmente influyentes en el proceso como son:
AREA C$
Maquinaria y equipo 77.780,00
Materia prima 9.587.737,33
Mano de Obra 50.490,00
Salarios de Empleados 951.588,00
Edificio 14.000.000,00
Terreno 1.540.000,00
Servicios Públicos 197.007,22
Gastos de producción 24.401,00
Total de inversión 26.404.602,55
Tabla4.2.1: Fuente propia.
P á g i n a 44 | 61
4.3. Fuentes de financiamiento.
Para reunir el total de capital para realizar la inversión se requirió optar por una
fuente de financiamiento, que será obtenida a partir de inversionistas privados,
que como personas jurídicas desean maximizar sus ingresos y utilidades.
Por lo cual el monto necesario de financiamiento es calculado por lo siguiente:
Los inversionistas están clasificados de la siguiente manera:
 Primer socio.
Inversión de 25%
 Segundo socio.
Inversión del 45%

 Tercer socio.
Inversión del 30 %
% de participación Inversionistas Monto de Inversión

Total de inversión 26.404.602,55
25% Inversionista 1 6,601,150,638
45% Inversionista 2 11,882,071,15
30% Inversionista 3 7,921,380,765
Total de inversión 26,404,602,55
Tabla 4.3.1 Fuente propia.
P á g i n a 45 | 61
4.4. Capital de trabajo.
El capital de trabajo está definido por los activos menos los pasivos, es decir:
𝐶𝑡𝑟𝑎𝑏𝑎𝑗𝑜 = 𝐴𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜𝑠 − 𝑝𝑎𝑠𝑖𝑣𝑜𝑠
CAJA PROVEEDORES
banco 301.176 IR POR PAGAR
inventario 9.587.546 TOTAL DE PASIVO 0
sub-total activo 9.888.723 CAPITAL CONTABLE 0

circulante
activo fijo CAPITAL DE 26.404.603
APORTACION
mobiliario y equipo 100.880 UTILIDAD NETA
edificio y 15.540.000 TOTAL DE CAPITAL 26.404.603

instalación
equipo de reparto 875.000
sub-total activo fijo 16.515.880 TOTAL, DE PASIVO

+ CAPITAL 26.404.603
total de activo 26.404.603
Tabla 4.4.1. Fuente Propia.
P á g i n a 46 | 61
4.5. Costos de operación.
Para la determinación de los costos de Operación se requiere cantidades y

precios de materia prima, cantidades y precios de los insumos necesarios para
llevar a cabo el proceso productivo, gasto energético, gas y de agua potable y el
precio de dichos servicios, recursos humanos, datos que serán tabulados para
facilitar el cálculo del costo.
En lo que a insumos refiere se visitó el mercado la Terminal de Buses en busca
de una cotización de precios promedios para el caso de aceite, que cumpliera
con las especificaciones de calidad para el buen desarrollo del proceso
productivo.
Se visitó la página electrónica de UNION FENOSA (actual distribuidos del
servicio de energía eléctrica) en busca del precio de KW en función de la carga
contratada. Haciendo uso de las especificaciones técnicas de los equipos
necesarios para el proceso productivo se calculó la carga eléctrica probable para
el sistema productivo y el costo del servicio de energía eléctrica en periodo
productivo.
Se realizaron llamadas a TROPIGAS-León para consultar el precio de los
cilindros vacíos de 100 lb de capacidad y el costo de rellenar los mismos con el
gas que ellos proveen.
Los costos de operación están formados por:

1. Costos de material
2. Costos de maquinarias o equipos.
3. Costos de energía
4. Costos de agua.
5. Costos de mantenimiento.
6. Costos de Materia prima.
7. Costos de mano de obra.
P á g i n a 47 | 61
4.5.1. Costos de materiales .

Debido a que el producto que se estaría procesando es alimenticio es necesario
de ciertos materiales o equipos que generen inocuidad en el tostón. Además, es
sumamente importante la seguridad de los colaboradores y aquellos materiales
que serían empleados para la limpieza del local.
Material Compra Costo unitario Costo total anual
Cubre boca desechable 1 C$100.00 C$1,200.00

(Caja)
Guantes de látex (Caja) 1 C$343.55 C$4,122.59
Gorro/redecilla (Caja) 0.25 C$824.52 C$2,473.55
Botas de Hule (Pares) 1 C$500.00 C$6,000.00
Mandil (Delantal) 16 C$137.42 C$2,198.71

Guantes para Cocina 0.34 C$439.74 C$1,794.15
Lampazos 0.5 C$70.00 C$420.00
Mechas de Lampazo 2 C$40.00 C$960.00
Detergente (Bolsa 100g) 12 C$10.00 C$1,440.00
Cloro (Bolsa 500ml) 1 C$6.00 C$72.00
Escobas 2 C$60.00 C$1,440.00

Mascarillas 1 C$120.00 C$1,440.00
Total C$ C$23,201.00
P á g i n a 48 | 61
4.5.2. Costos de Maquinaria o equipos.

Equipo Cantidad Especificaciones Gasto Total C$
generales
Mesa 2 Acero inoxidable,32 x 72 7,000 C$
pulg
Cuchillos 8 Acero inoxidable 1,900 C$
Bascula 1 Digital, con cap. de 10kg 3,500 C$
digital
Balanza 1 Digital, con cap. de 30kg 5,700 C$
digital
Freidora 3 Dos canastillas, 33lb 3,150 C$
industrial de capacidad
Tostonera 4 Elaboradas de madera 630 C$
Cortadora 1 De 400-600kg 10,500 C$
Selladora 2 15 pulg. de longitud, 5,880 C$
resistencia variable
Tanque de 1 100 lb de capacidad 5,250 C$
Gas
Termómetro 2 Digital 1,500 C$
Tabla de picar 8 De plástico 2,520 C$

Afila cuchillo 4 1,250 C$
Total 77,780 C$
Tabla 4.5.2.: Fuente propia.
P á g i n a 49 | 61
4.5.3. Costo de energía.

En el estudio técnico se determinó la cantidad de máquinas a utilizar para el
proceso de producción, además de otros equipos o dispositivos consumidores
de energía, y mediante la información recopilada se obtuvo la cantidad del
consumo energético (kW/hrs).
Se realiza una suma del consumo de kilowatt/hora de las máquinas de
producción y luminarias, luego se multiplica este dato por la tarifa de energía
eléctrica para obtener el costo de lo que se consumió en el periodo de medición.
Equipo Cantidad del Potencia(KW) Horas Consumo

consumidor equipo operación Mensual
diaria KW
Cortadora 1 1.5 4 180
Electrice
Empacadora 2 1.5 4 360
al Vacío
Frezar 1 0.345 24 256.48
Bascula 1 0.04 1 1.2
Digital
Balanza 1 0.03 4 3.6
Digital
Computadoras 2 0.2 8 96
Impresoras 2 0.075 8 36
Aire 1 5.245 8 1258.8
Acondicionado
Lámparas 10 0.08 12 288

Total (KW) 9.01 2239.6
Total Mensual C$ 15,744.38
Total Anual C$ 190,332.65 C$
El costo de la energía empleado está dentro de los pliegos para Baja tensión, la
tarifa que se emplea es la industrial menor. Se utilizó el pliego tarifario del mes
de enero de 2019 a un costo de 7.03 Córdobas el kW/h.
P á g i n a 50 | 61
4.5.4. Costos del agua potable
Consumí- Cant. Consumo Consum Carg Valor por Total

Dar (Litros) o o alcantarill Anual C$
anual Fijo a do
(m3) por público
mes (Aguas
residuales
)
Tinas para 2 53 6,100 8.08 184.90 1,019.11
Lavado
Plátanos
Manguera 1 15 248.40 8.08 392.47 2,054.35
con Pistola
a Presión
(litros/min)
Lavado de 1 12 700.31 8.08 5.23 123.06
utensilios
Lavado de 5 5 890.90 8.08 10.90 151.33
Maquinaria
Inodoros 4 12 357.70 8.08 565.16 2,915.60
(L/descarga
)
Lavamanos 3 4 89.42 8.08 141.29 801.62
Grifos 3 10 99.36 8.08 156.99 879.92
Lavado de 2 15 4.14 8.08 6.54 129.58
Sanitarios
8,492 Total 53,750
𝐂$
Tabla 4.5.4. Fuente: Elaboración Propia.
La tarifa empleada para el cálculo de los costos del consumo de agua potable es
en base al acuerdo tarifario número, encontrado en la página web del Instituto
Nicaragüense de acueductos y alcantarillados (INAA). Dicha tarifa corresponde
a Instituciones generadoras de subsidios el costo por m3 es de 6,33 córdobas.
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4.5.5. Costos de mantenimiento .

Los equipos en el proceso de producción utilizados son: cortadora eléctrica,
freidora industrial, empacadora al vacío, y Freezer. En forma general dichos
equipos se les dará un mantenimiento preventivo cada tres meses el que incluirá
principalmente: engrasar, limpieza y cambio de piezas. La excepción serán los
Freezer a los cuales se les realizará un mantenimiento semestral, el
mantenimiento realizado estará en base a la experiencia de los trabajadores de
mantenimiento.
Equipo Costo de Mantenimiento

Anual(C$)
Cortadora Eléctrica 4000
Freidora Industrial 2800
Empacadora al Vacío 3200
Freezer 2000
Total 12,000 𝐂$
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4.5.5. Costos De Materia prima e Insumos.

Utilizando la cantidad producción estimada podemos obtener fácilmente la
cantidad de plátanos requeridos para la producción y por consecuente nuestro
coste anual.
Numero de plátanos =Cantidad producida/ peso promedio
10,216,000 𝑔𝑟
𝑁𝑢𝑚𝑒𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝑝𝑙𝑎𝑡𝑎𝑛𝑜𝑠 = = 44,314 𝑢𝑛𝑖𝑑
226.79 𝑔𝑟
Así mismo calculado el número de plátanos necesarios para la producción

calculamos su costo en base al precio unitario redundante igual a 3 córdobas.
Por otra parte, la cantidad estimada de aceite corresponde a 100 litros
semanales a un costo de 33 córdobas el litro.
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑎𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒 = (33C$)(100)(54 Semanas) = 172,000C$
Para la estimación de los costos de Bolsas se trabajó de la siguiente manera.

Unidades de Bolsas = producción estimada/ Presentación de empaque.
10,216,000 𝑔𝑟
𝑈𝑛𝑑 𝐵𝑜𝑙𝑠𝑎𝑠 = = 68,106 𝑢𝑛𝑖𝑑
150 𝑔𝑟
Una vez obtenidas las unidades de bolsas se cotizó la reproducción de la misma

Seri grafiada para mayor presentación con un costo de 0.75 centavos de
córdobas.
(68,106 𝑢𝑛𝑖𝑑)(0.75C$) = 51,080 C$
Materia prima e Insumos Costo Anual(C$)
Plátanos 6,926,278.2
Bolsas 2,661,268
Gas Butano 19,200
Aceite 171,930
Total 9,778,676.2 𝐂$
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4.5.6. Costos Totales de producción.

Costos de Año 0 Año 1 Año 2 Año 3
Producción
Materia 9,778,676.2 C$ 10,267,610 C$ 10,780,990 C$ 11,320,040 C$
Prima e
Insumos
Materiales y 23,201.00 C$
equipos
Mano de Obra 951,558.2 C$ 1,008,651.6 C$ 1,069170.60 C$ 1,201,320 C$
Energía 188,932.65 C$ 188,932.65 C$ 188,932.65 C$ 188,932.65 C$

Agua 8,074 C$ 8,074 C$ 8,074 C$ 8,074 C$
Mantenimiento 12,000 C$ 12,000 C$ 12,000 C$ 12,000 C$
to
Total 10,726,343.9C$ 11,251,150.6C$ 11,802,097.3C$ 12,380,592.2C$
Tabla 4.5.6. Fuente Propia.
Se estima una inflación del 5 % para la materia prima e insumos.
P á g i n a 54 | 61
4.6. Ingresos.
Los ingresos directos representan la cantidad de dinero efectivo entrante

generado por las ventas del producto, En los ingresos se detalla el capital
entrante de por medio de las ventas anuales calculados de la siguiente manera
la cantidad de producción estimada anualmente entre la cantidad de empaques
anuales.
Es decir:
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖𝑜𝑛
𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎 = + % 𝑔𝑎𝑛𝑎𝑛𝑐𝑖𝑎.
𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖𝑜𝑛
532,662,200 𝑔𝑟
𝑈𝑛𝑑 𝐵𝑜𝑙𝑠𝑎𝑠 = = 3,551,081 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠
150 𝑔𝑟
10,726,343 𝐶$
𝑃𝑣 = + 20% = 36𝐶$
3,551081𝑢𝑛𝑑
𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒𝑠𝑜𝑠 = 𝐼 = (3,551,081𝑢𝑛𝑑)(36𝐶$) = 127,838,916 𝐶$

Dada la ecuación se estimada una entrada de ingresos por ventas de
88,821,400 C$.
Así por consiguiente para la proyección de los 3 años.
Ingresos en base a producción anual
Año 0 (532,662,200 𝑔𝑟)/(150)(36𝐶$) = 127,838,916 𝐶$

Año 1 (585,928,400𝑔𝑟 )/150(36𝐶$) = 140,622,816 𝐶$
Año 2 (644,521,200 𝑔𝑟)/150(36𝐶$) = 154,685,088𝐶$
Año 3 ( 708,973,300𝑔𝑟)/150(25𝐶$) = 170,153,592𝐶$
Tabla4.6.1: Fuente propia.
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4.7. Resultados de los indicadores financieros.
Para el calculo de los indicadores financieros se. estima una tasa de interés del
18%, por lo consiguiente, para la estimación de flujo caja se proyecta regresar
tras la inversión lo siguiente el 18 % a inversionistas y el restante al capital de
trabajo para el próximo costo anual por lo cual:
Años de Flujo de caja
proyección
0 -26404602,6
1 10726343
2 11251150
3 11802097
4 12380592
TIR 26,0151%
VAN C$4.334.811,60
Como la VAN es mayor a cero el valor actualizado de los pagos y cobros futuros
de la inversión esta generara beneficios redundantes a más de 4, millones
anuales.
Si la TIR es mayor de la tasa de descuento de flujos el proyecto de inversión es
aceptable.
El período de recuperación de la inversión se define como el tiempo necesario
para que el proyecto cancele por sí mismo, el capital invertido. Este parámetro
orienta la liquidez de una inversión, es decir, sobre la facilidad o rapidez de
conversión de los bienes en dinero.
Plazo de Recuperación
Años
Con Financiamiento 2.46
Tabla 4.7.2: Fuente propia
Cabe destacar que en el índice de rentabilidad se destaca donde las ganancias

obtenidas superan la inversión inicial.
𝐼
𝐼𝑅 = ∗ 100%
𝑈
Como resultado el índice de rentabilidad es del 41.38%
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4.8. Estado de resultado
INGRESO DE VENTAS 127.838.916

COSTO DE VENTA 10.726.343
UTILIDAD BRUTA 117.112.573
GASTOS DE OPERACIÓN 25.962.327
GASTOS DE ADMINISTRACION 14.951.588
GASTOS DE VENTA 875.000
GASTOS DE PRODUCCION 10.135.739
Utilidad de operación 91.150.246
IR 30% 27.345.074
UTILIDAD DEL EJERCICIO 63.805.172
P á g i n a 57 | 61
Conclusiones.
El plátano es un rubro de buenas perspectivas de fomento por lo que el consumo

de este rubro ha mostrado un incremento en los últimos años tanto. La cadena
de comercialización en este municipio está conformada por cuatro actores los
cuales se encuentran interrelacionados La fase agrícola involucra a pequeños y
medianos productores que utilizan tecnología de acuerdo a su capacidad
económica, el comportamiento de los precios al productor ha sido relativamente
estables comúnmente se encuentran ligados con la época de escases y
abundancia, por lo que se controlan a través de la oferta y demanda.
En la fase agroindustrial, aunque exista un sinnúmero de negocios, ninguno de
ellos ha cambiado la forma artesanal para la elaboración de tajadas fritas.
Respecto al estado en el que se encuentra la pequeña agroindustria del plátano,
se concluye que, En cuanto al eslabón industrial este se encontró concentrado
en una agroindustria artesanal que solamente realizan una única forma de
transformación del producto (tajadas fritas), estas pequeñas industrias no
poseían una infraestructura adecuada con los niveles de higiene requeridos que
asegure la salud del consumidor.
En base a la encuesta realizada para determinar la demanda insatisfecha

encontramos una aceptación del 50 % por lo que la viabilidad de introducción en
el mercado es aceptable, por lo consecuente la demanda insatisfecha del
producto recae en nuestro de producción anual.
Se determinó que los principales clientes mayoristas son mercados locales,

tales como: supermercados, escuelas estatales, cárceles, entre otros en la
actualidad no se encontraron registros de datos sobre la de tostones del mercado
de Telica, debido a que es un producto novedoso en el municipio, su forma de
presentación.
Una ventaja de la producción de tostones, es que la materia prima está

disponible durante todo el año debido a que la ciudad se encuentra en un clúster
de producción de plátano, lo que abarata los costos por compra de insumos,
produciendo una reducción considerable del costo unitario del producto.
Se determinó que el flujo de procesos está divido en siete etapas que son:
pelado, trozado, fritura, formado.
P á g i n a 58 | 61
De acuerdo al estudio financiero, se presentan elementos primarios como son

los ingresos netos, costos fijos y variables de producción, y gastos de
operatividad de la empresa y otros gastos opcionales como son los gastos
financieros, siendo factores relevantes en la determinación de los flujos netos de
efectivo, además del monto total de la inversión inicial, la cual contiene los activos
fijos y diferidos, adicionando el capital de trabajo inicial, el monto es de
26,404,602
Con respecto a la Evaluación Financiera se calculó el Valor actual Neto (VAN)

con financiamiento presentándose el siguiente escenario C$4.334.811,60;
además se calculó la Tasa Interna de Retorno (TIR) con financiamiento es de
26,015%.
Otro aspecto de relevancia es el plazo de recuperación de la inversión con
financiamiento la inversión se recuperaría en 2 años y 4.6 meses.
Al mismo tiempo se realizó la relación beneficio/costo con y sin financiamiento,
obteniéndose que los beneficios superan los costos y que por lo tanto debe de
considerarse este proyecto. Se calculó el índice de rentabilidad mostrando que
el proyecto es rentable si se realiza un préstamo dando como resultado un
41.38%.
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Anexos.
Encuesta
La presente encuesta es con fines didácticos y requerimos de su colaboración

en el llenado de la misma.
Sexo ___
Preguntas.
1. Consume usted tostones.
 Si ___
 No___
2. ¿Cuál es el tostón que por su olor le gusta más?
3. Si no consume estaría dispuesto a consumir el producto.
 Si ___
 No___
4. ¿Qué presentación consume?
 150 gramo___
 250 gramo___
 350gramo ___
5. ¿Cuanto consume ala semana?
 5 unidades ___
 10 unidades___
 15 unidades___
6. ¿Cuál es su canal de distribución preferida?
 Pulpería ___
 Distribuidora ___
7. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el producto que acaba de

degustar?
 C$10 a C$20 ___  C$20 a C$30 ___
P á g i n a 60 | 61
Bibliografía.
Baca Urbina, G. 2006. “Formulación y Evaluación de proyectos”. Editorial

McGraw Hill. Quinta edición, México.
MIFIC. Agosto 2009. Ficha de plátano.
G. Schiffman.2010. "Comportamiento del consumidor". Editorial Prentice Hall.
décima edición, México.
INIDE. Marzo 2008. Mangua en cifras.
CPML. Agosto 2012. Diseño conceptual y básico para el proceso de

“tajadas fritas de plátanos para exportación”, se presentó al Ministerio de
Fomento, Industria y Comercio. Programa de Apoyo a la Mejora del Clima
de Negocios e Inversiones en Nicaragua
Soberanes y col.2002. "La calidad de los aceites y grasas de fritura"
Acta Agronómica (2010). Caracterización fisicoquímica y fisiológica del

proceso de maduración de plátano Hartón (musa AAB Simmons) en dos
sistemas de producción. Universidad de Córdoba. INIDE. 2005. Managua
en cifras.
Samuel son Paul y Mordáis William. 2002. "Economía". Editorial Mc Graw
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Sapa Chaina, N. & Sapa Chaina R. 2008. “Preparación y Evaluación de
Proyectos”. Editorial McGraw Hill. Quinta edición, México.
Benalcázar C., Valencia J., Lozada J.1991. "La planta y el fruto. En:
Benalcázar, S (Ed) Manual de Asistencia Técnica No. 50 ICA, El cultivo del
plátano en el trópico". Editorial Ferial. Colombia.
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UNIVERSIDAD DE CIENCIAS COMERCIALES

UCC CAMPUS LEON

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD DE UNA MICROEMPRESA

Prestigio, Trayectoria y Calidad

Procesamiento del Tostón. ............................................................................... 41

El presente Proyecto surge la inquietud de incursionar al mercado de

El producto se venderá en la empresa (pulpería, distribuidora), pues se pretende

El productor principal seguirá siendo la empresa, incorporando dentro de la

Análisis del estudio.

Diseñar un estudio de factibilidad económica de una Microempresa para

1. Conocer la demanda insatisfecha y viabilidad de introducir en el mercado

2. Determinar la factibilidad técnica para la instalación de una microempresa

3. Estimar la rentabilidad y el periodo de recuperación del capital invertido

1.1. Planteamiento del problema.

La característica productiva de los productores plataneros, muestran dos lógicas

Hasta el día de hoy escasamente se encuentran productos con valor agregado

Por lo antes expuesto, se ha elegido dicho aperitivo para su estudio, ya que es

La creación de una planta procesadora de tostones a base de plátano estaría

El consumidor nicaragüense suele anexar complementos en su alimentación,

El plátano cocido es mayormente consumido en las zonas rurales, sin embargo,

El país cuenta con una producción de plátanos que sobrepasa la demanda

Actualmente se exporta el plátano como fruta, pero no existe una planta

II. ESTUDIO DE MERCADO.

2.1. Objetivos del estudio de mercado

1. Determinar cuantitativamente la oferta y demanda de tostones

2. Realizar un análisis de precio sobre el producto que se ofertan en

3. Sugerir un adecuado canal de comercialización que garantice una

2.2. Definición del producto.

El tostón es un producto frito a base de rodajas de plátanos verdes en específico,

2.3. Naturaleza y uso del producto.

La naturaleza principal del producto se basa en bienes de consumo ya que su

2.4. Materia e insumos.

Las características necesarias en la materia prima se determinan de acuerdo:

La propiedad natural no varía significativamente cabe recalcar que el más

Estándares de consumo por unidad productiva: Para la presentación del

Aceite : En el mercado nacional se encuentran diversos tipos de aceites y

2.5. Área geográfica.

El área de estudio seleccionada para el estudio de mercado comprende el

2.6. Análisis de la demanda.

Debido a que no se conoce la demanda histórica se debe realizar una encuesta

𝑧 2 {𝑝(1 − 𝑝)} {𝑝(1 − 𝑝}

𝑁𝑖𝑣𝑒𝑙 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑛𝑓𝑖𝑎𝑛𝑧𝑎 90 %, 𝑍 = 1.65

𝐸𝑟𝑟𝑜𝑟 𝑑𝑒𝑙 15 % = 0.15

1.652 {0.5(1 − 0.5)} {0.5(1 − 0.5}

La elaboración de los tostones como su venta, aunque no es de uso básico, tiene

Dado los resultados de la encuesta encontramos que 20 personas prefieren la

Grafico 2.6.1: Fuente propia.

Así mismo en la cantidad consumida por persona obtenemos por medio de

Unidades consumidas semanal

Grafico 2.6.2: Fuente propia.

Donde la ponderación para el cálculo:

(𝑐1)(𝑝1) + (𝑐2)(𝑝2) + (𝑐3)(𝑝3)

(20)(150𝑔𝑟) + (5)(250𝑔𝑟) + (5)(350𝑔𝑟)

Debido a la ecuación de ponderación la presentación que se estaría produciendo

(𝑐1)(𝑝1) + (𝑐2)(𝑝2) + (𝑐3)(𝑝3)

(15 )(5𝑢𝑛𝑑) + (5)(10𝑢𝑛𝑑) + (5)(15𝑢𝑛𝑑)

La demanda de aceptación en dependencia del consumo por semana da como

Grafico2.6.3: Fuente propia.

Con el nivel de aceptación obtenido y los datos obtenidos calculamos la

2.7. Análisis de la oferta.

Debido a que no existe información o no está disponible acerca de los

Demanda porcentual insatisfechos.

Según la muestra de encuestados no se detalla insatisfacción, para la proyección