UNIVERSIDAD AUTÓNOMA JUAN MISAEL SARACHO

FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA

SEMESTRE N° IV
PROYECTO

“CERVEZA ARTESANAL MACABRA”

DOCENTE: ING. DEAN CASTILLO

ESTUDIANTES: CHAVEZ BARRIENTOS JOSÉ MIGUEL

CONDORI CORREA ROSSY ISELA
GERÓNIMO OROPEZA ANDREA DEL ROSARIO
ROBLES FERNÁNDEZ PABLO CESAR
ROMERO CANDIA RONALDO
ALEJO CHOQUE JUAN GABRIEL
CARRERA: INGENIERÍA INDUSTRIAL
MATERIA: ING. INDUSTRIAL Y PRODUCTIVA I

Tarija- Bolivia
INDICE
1. INTRODUCCIÓN ...................................................................................................... 1

1.1 Antecedentes. ................................................................................................. 1

1.2 Planteamiento de la problemática. .................................................................. 1

1.3 Objetivos del trabajo. ...................................................................................... 2

1.3.1. Objetivo general. .......................................................................................... 2

1.3.2. Objetivos específicos..................................................................................... 2

1.4 Delimitación del estudio .................................................................................. 2

1.5 Justificación del estudio. .................................................................................. 3

1.6 Resultados más importantes de la entrevista. .................................................. 4

2. ANÁLISIS DEL MICROENTORNO............................................................................... 7

2.1 Poder de negociación de los proveedores......................................................... 7

2.2 Poder de negociación de los clientes. ............................................................... 8

2.3 Rivalidad entre competidores actuales. ............................................................ 8

2.4 Amenaza de competidores potenciales. ................................................................ 9

2.5 Amenazas de los productos sustitutos.............................................................. 9

3 ANÁLISIS INTERNO DE LA EMPRESA ...................................................................... 10

3.1. Elementos de identificación ........................................................................... 10

3.2. Componentes estratégicos ............................................................................. 11

3.3. Estructura organizacional............................................................................... 12

3.4. Configuración de la matriz FODA .................................................................... 12

3.5. Análisis de procesos ....................................................................................... 13

3.5.1. Descripción detallada de los bienes fabricados ........................................ 13

3.5.2. Descripción detallada del proceso productivo del producto estrella ......... 18
 3.5.3. Diagrama del flujo del proceso anterior ................................................... 21

3.5.4. Descripción de la materia prima e insumos utilizados .............................. 22

3.5.5. Descripción de la maquinaria, equipos y herramientas utilizadas ............. 23

3.5.6. Distribución del equipo en planta (Lay Out): Plano de distribución de

maquinaria ........................................................................................................... 25

3.5.7. Cálculo de las productividades global y parciales ..................................... 26

3.6. Configuración de la matriz SIPOC ................................................................... 27

4. APLICACIÓN DEL HOUSEKEEPING Y SEGURIDAD INDUSTRIAL. ................................ 28

4.1. Riesgos determinados en el área de trabajo ................................................... 28

4.2. Señalización de seguridad utilizada en planta ................................................. 28

4.3. Equipos de protección personal ..................................................................... 31

4.4. Propuesta de Housekeeping (5 S´s) ................................................................ 31

5. CALIDAD DEL SISTEMA Y PRODUCTOS ................................................................... 33

5.1. Cadena de Valor ................................................................................................ 33

5.2. Mapa de procesos ............................................................................................. 35

5.3. Parámetros que definen la calidad del producto ................................................ 36

5.4. Políticas y objetivos de calidad .......................................................................... 37

5.5. Manuales de funciones .................................................................................. 37

5.6. Manual de Procedimientos ................................................................................ 45

6. CONSIDERACIONES FINALES..................................................................................... 54

6.1. Conclusiones ..................................................................................................... 54

6.2. Recomendaciones ............................................................................................. 55

6.3. Bibliografía y webgrafía ..................................................................................... 55

ANEXOS
1. INTRODUCCIÓN
1.1. Antecedentes
Hoy en día viviendo en un mundo globalizado y por ende competitivo,
algunas microempresas tienen éxitos en los negocios y otras no, esto se debe
a la deficiencia de estrategias a corto, mediano, largo plazo y a la capacidad
del proceso de adaptación a las nuevas tendencias de la industria cervecera.

Actualmente, el consumo de cervezas artesanales dentro de nuestro país ha

ido incrementando con el pasar de los años. La industria de cervezas
artesanales es nueva, es por este motivo que existe una gran oportunidad de
ingresar a este mercado, también debido a la demanda que se está dando de
manera exponencial.

Es por eso que hemos decidido analizar la empresa ¨ Macabra ¨ S.R.L

dedicada a la elaboración y distribución de cervezas artesanales a nivel
regional. (Tarija-Cercado)

La Empresa Macabra S.R.L lanzada al mercado el 6 de marzo de 2018 un

emprendimiento pionero en la rama en Tarija-Bolivia, fundado por tres
miembros Mario Sfarcich, Ingeniero Químico y Lic. Enólogo de profesión,
quien junto a sus dos socios Carlos Castellón y Branko Sfarcich estudiantes
de la carrera de Ingeniera química, luego de varios estudios y pruebas
decidieron empezar con la empresa de la cual el nombre procede de la unión
de las iniciales de sus nombres.

1.2. Planteamiento de la problemática

El funcionamiento de la cervecería Macabra según el análisis realizado
podemos decir que la problemática influye en la adquisición de la materia
prima e insumos. Ya que la mayoría de los insumos son de proveedores que
se encuentra en el exterior del país.

1
1.3. Objetivos del trabajo
1.3.1. Objetivos generales
Conocer y observar el proceso de elaboración, producción de la cerveza
artesanal “Macabra”
1.3.2. Objetivos específicos
• Conocer cuáles son la materia prima que usa la microempresa
• Observar la elaboración de la variedad de cervezas artesanales que
ofrece “Macabra”
• Describir la maquinaria e instalaciones que utiliza la microempresa y
como realiza su distribución.
• Realizar un análisis del micro-entorno de la microempresa analizando
los factores políticos, económicos, sociales, tecnológicos y
ambientales.
• Analizar la matriz FODA de la empresa.
1.4. Delimitación del estudio
1.4.1. Delimitación científica
Para el desarrollo del presente proyecto utilizará herramientas de la
materia ingeniería industrial y productiva, se dedicará al proceso de
producción de la cerveza artesanal, análisis de la producción, del micro-
entorno, por lo tanto, se tomarán aspectos dentro del mercado, calidad
del producto, preferencia del cliente.
1.4.2. Delimitación geográfica
El presente trabajo se llevará a cabo en la ciudad de Tarija, que trata
sobre la producción de cervezas artesanales Macabra en sus tres
variedades, está ubicada en la Avenida La Paz entre Avaroa y Las
Américas N°167.

2
 1.4.3. Delimitación temporal
El presente proyecto se llevará a cabo durante el transcurso del semestre
de la universidad Autónoma Juan misal Saracho. Inicia el mes de octubre
y finaliza el mes de febrero.

1.5. Justificación del estudio

El presente proyecto de investigación de la materia de Ingeniería Industrial y
Productiva I se enfocará en los procesos de producción de la cerveza
artesanal Macabra.
La razón de llevar a cabo este proyecto es la inquietud de adquirir mayores
conocimientos sobre el proceso de producción de la cerveza artesanal,
analizar los aspectos que influyen para llevar acabo la producción tomando
en cuenta la importancia de elaborar un producto de calidad.
Las cervezas artesanales están teniendo mucha importancia tanto acá como
en el resto del mundo. ¡Esta cerveza es diferente por sus materias primas,
por sus procesos y su variedad siendo visto como algo placentero y saludable
en un mundo donde se busca disfrutar y vivir más. Por eso la cerveza
artesanal llego para quedarse.

3
 Los principales motivos para que este producto sea de alta calidad se puede
mencionar su apariencia, diseño y su elegancia los cuales son muy agradables
y cómodos.
1.6. Resultados más importantes de la entrevista
a. Motivaciones que impulsaron a iniciar la empresa

El impulso fue el querer ser “tu propio jefe”, el anhelo de poder crear tu
propia empresa, siendo amantes de la cerveza, justamente de este producto.
De igual manera el querer introducir este nuevo producto, a la población
tarijeña, estando en el mercado en otros departamentos.
b. Fortalezas y debilidades de su empresa
Entre las fortalezas, como todos los jóvenes, el entusiasmo de seguir
mejorando y seguir aprendiendo, para hacer crecer “Macabra”. Entre las
debilidades, teniendo la misma profesión los propietarios no tenían el total
del conocimiento en cuanto a poder manejar una empresa. La materia prima
no se encuentra a nivel nacional, se es necesario recurrir a empresas
internacionales que cumplan con los requisitos de bioseguridad y de buena
calidad.
c. Relación entre trabajadores y socios de la empresa
La relación entre trabajadores y socios de la empresa es bastante buena ya
que se trata de contratación de personales externos a corto plazo y no así de
personales anuales.
d. Capacitación al momento de contratar al personal.
Se realiza bajo normativas, planillas, en un tiempo de prueba donde se le da
la capacitación respectiva: en normativas de seguridad, inocuidad
alimentaria; hacerle saber el uso correcto para el área donde se encuentra.
e. Procedimiento para la selección de los proveedores
La cerveza artesanal se rige solo por 4 ingredientes cebada malta, agua,
lúpulo y levaduras, la materia prima es de primera y lamentablemente no se
produce en Bolivia la sepa de cebada es traída desde Chile, Argentina y

4
España, pero se planea plantar en Tarija. El lúpulo igual se utiliza del exterior
del país.
Son de empresas confiables y hay normativas y controles de calidad de la
materia prima que todo este fresco y no tenga microorganismos que dañen
el producto.
f. Procedimiento para la contratación de los trabajadores
Se realiza una entrevista dependiendo el área que se necesite un trabajador
viendo sus capacidades en función a lo que se requiera, para la etapa de
proceso se necesita personal sano de 25 a 30 años para cargar y realizar
diferentes trabajos que requieran, personal administrativo fijo que maneje
toda la parte contable interna de la impresa y la parte impositiva.
g. Procedimientos de control (Pago de impuestos, evaluación del
personal, ingreso diario de dinero, calidad de insumos, etc.)
Los procedimientos que aplica la empresa son mensualmente mediante un
representante legal de la marca que maneja el pago de impuestos, en una
fecha establecida, el representante coordina con la contadora de la empresa,
se hace una declaración de impuestos con los formularios que los contadores
realizan, se debe de presentar la declaración de cada factura que este a
nombre de la empresa y a la vez el representante puede evaluar el
rendimiento de la empresa mensualmente.
h. Evaluación de desempeño de los trabajadores. Capacitación que se
brinda a su personal para un mejor desarrollo
La empresa no cuenta con trabajadores mensuales.
i. Necesidades del cliente al adquirir el producto
La empresa trata de generar una cultura y ampliar sus variedades
ofreciendo siete tipos de productos al mercado poniéndolos a disposición
del cliente. Siendo notoria la diferencia entre la cerveza industrial y la
cerveza artesanal.
j. Valoración de la calidad de los productos elaborados por la empresa

5
La empresa macabra mide la calidad en proporciones que se basa más en
las catas del producto, realizando pruebas de cada uno ellos y comparando
con los lotes anteriores, esta medida de control se hace desde que termina
la etapa de capción hasta la etapa de fermentación, también hacen
controles de densidad, temperatura.
Cumpliendo con todas las medidas de seguridad que son impuestas por el
SENASAC.
k. Evaluación de competitividad del mercado
Se evalúa la competitividad de mercado según la asociación de cerveceros
artesanales, que muestra qué empresas están en el mercado, qué
proporciones y cuánto de producción tienen, lugares de envíos por mes y a
partir de ahí se hace una comparación viendo la cantidad y calidad de
variedades y preferencia de la gente hacia la cerveza artesanal.
l. Planificación y organización de la empresa de corto y largo plazo
Mediante una reunión establecida con los socios se realiza una planificación
de lo que se hará a lo largo de la semana donde se va colocando los puntos
clave de la empresa siendo los insumos adquiridos para la elaboración y
producción, se hace un acta de compromiso hacia las responsabilidades que
debe realizar cada socio.
m. Medios que usa la empresa para comunicarse con su mercado objetivo
dado el impacto socio ecológico
La empresa tiene como principal medio Facebook e Instagram y ahora se va
adecuando a lo que son las tendencias en cuanto a popularidad tales como
TikTok para poder llegar a muchas más personas y pueden interesarse por la
empresa y por el producto.
n. Impacto de la pandemia al movimiento comercial y económico de la
empresa
El impacto del COVID-19 fue bastante grande en la economía de la empresa,
directamente hacia la producción haciendo varios cambios en la cadena de

6
 suministros, la empresa realizo una primera expansión de sus ambientes de
trabajo triplicando la capacidad de producción meses antes de que la
pandemia comience ya que tenían dos grandes eventos a realizarse en la
región que eran FexpoSur, Foodstreet en el cual hay mucho flujo de la
cerveza artesanal, el fuerte de la empresa eran los eventos, bares, locales
etc.
o. Visión de la empresa dentro de cinco años
Se está realizando un proyecto de la empresa para la ampliación y trasladarse
a quince minutos de la ciudad de Tarija, y así triplicar la producción con
respecto a la que se tiene ahora, la visión es tener nuevos nichos de mercado
en las diferentes partes de la ciudad.
2. ANALISIS DEL MICROENTORNO
2.1. Poder de negociación de los proveedores
Macabra SLR cuenta con proveedores a nivel nacional como internacional,
siendo en mayoría proveedores fuera de Bolivia, por la falta de oferta en el
mercado nacional.
Los principales ingredientes para la elaboración de la cerveza artesanal son:
levadura, malta cebada, lúpulo y agua.
La malta cebada es la materia prima principal, siendo adquirida por
proveedores de diferentes países como ser:
• Malta Weyermann: Malta alemana de gran calidad, ofreciendo maltas
tostadas y la famosa malta Pilsen. Esta es importada a Cochabamba-
Bolivia.
• Malta Patagónica: Malta uruguaya, ofrece malta Pilsen maltas base de
alta calidad, como la tostada, tostada fuerte para producir la cerveza
negra. Esta es importada a la ciudad de Santa Cruz

La empresa realiza pedidos, depende del tipo de materia, en una cantidad

aproximada de 4000 Kg y esta demora en llegar dos a tres días, verificando
que llegue en buen estado. Si llegase defectuoso se realiza el reclamo y la

7
 devolución del mismo. Cabe recalcar que el costo del transporte lo cubre la
empresa.

2.2. Poder de negociación de los clientes

Macabra S.R.L. realiza el servicio el servicio en contra entrega.
A nivel regional se entrega a locales y discotecas al por mayor y al por
menor, la caja contiene 24 cervezas realizando un recibo para confirmar la
entrega.
A nivel nacional realiza envíos a los departamentos de La Paz, Santa Cruz,
Chuquisaca y Cochabamba; si piden de 10 a 15 cajas el cliente tiene la
facilidad de pagar hasta el 50% en 30 días plazo; entre 1 o 2 cajas el pago es
al contado, cubriendo un monto adicional para realizar el envío.
Los locales deben ser legales y contar con sus respectivas normativas para
asegurar la cancelación del producto.
2.3. Rivalidad entre competidores actuales
La cervecería Macabra cuenta con una gran variedad de sabores. Teniendo
en el mercado los siguientes competidores:
EMPRESA NIVEL DE COMPETENCIA COMPETIDOR DIRECTO
O INDIRECTO

Biere Landeau Alta Directo

Hops Craftbeer Alta Directo

Valkyra Alta Directo

Cervezeria Boliviana Alta Indirecta

Nacional (C.B.N)
La Corona Alta Indirecta

8
2.4. Amenazas de competidores potenciales
• Formato legal (amenaza alta)
Macabra es una empresa S.R.L. cuenta con la aprobación de SENASAG,
normas de calidad de innocuidad de sus productos con sus respectivo NIT
y matricula de comercio.
• Capital de inversión. (amenaza alta)
La amenaza es alta ya que para ingresar al mercado de la cerveza
artesanal se necesita una gran inversión de capital, realizada por los tres
fundadores.
• Disponibilidad de mano de obra. (amenaza media)
Los fundadores de la empresa Macabra S.R.L tres ingenieros químicos los
mismos son los encargados de la mano obra y administración de la misma
con innovadoras ideas.
Cuando la empresa adquiere un gran nivel de demanda se ve obligada a
la contratación de un corto personal al cual se le brinda una previa
capacitación.
• Disponibilidad de proveedores. (amenaza alta)
Los proveedores de la materia prima son del exterior y sus respectivas
sucursales de importación son certificados, se encuentran en los
departamentos de Cochabamba, Santa Cruz y La Paz.
2.5. Amenaza de los productos sustitutos
La empresa Macabra S.R.L tiene una alta amenaza en el mercado, debido a
que existen una gran variedad de productos sustitutos, las cuales otorgan un
nivel alto de competencia y satisfacción, como ser:

PRODUCTO NIVEL DE EMPRESA

COMPETENCIA
Vino Alta - Aranjuez
- Bodegas Kohlberg

9
 Singani Alta - Casa Real

Cerveza industrial Alta - Cerveza Bolivia Nacional

(C.B.N)

Gaseosas Baja - EMBOL

- Cascada

3. ANÁLISIS INTERNO DE LA EMPRESA

3.1. Elementos de identificación
• Nombre de la empresa: “Cerveza artesanal MACABRA”
• Logotipo:

• Slogan:

• Ubicación geográfica:

10
3.2. Componentes estratégicos
3.2.1. Misión
Elaborar cerveza artesanal de la más alta calidad, siendo una de las
cervecerías artesanales pioneras en Tarija. Haciendo una sinergia entre
Arte y ciencia en cada cerveza para darle cualidades únicas. Con el objeto
de brindar a los clientes, consumidores y distribuidores un producto que
es de exclusividad y deseo resaltando su excelente calidad en los
procesos de elaboración, por tanto, en el producto final.
3.2.2. Visión
Ser la marca líder en Tarija, en el mercado de cervezas artesanales y
referentes a nivel nacional. Trabajando en la innovación de sabores y
aromas para fortalecer la cultura cervecera con nuevos y mejores
productos.

11
3.3. Estructura organizacional

GERENCIA

VENTAS Y
ADMINISTRACIÓN PRODUCCIÓN
MARKETING

3.4. Configuración de la matriz FODA

DEBILIDADES AMENAZAS

• Elaboración del producto • Altos costos de impuestos.

morosa. • Cervecerías industriales
• Bajo nivel tecnológico. nacionales con costos bajos en

F • Costos elevados de materia sus productos.

O prima. • Encarecimiento de la materia

D • Poca disponibilidad de insumos. prima.

A • Costos operativos altos. • Aumento de exigencias y multas

de las entidades reguladoras
(SENASAG).
• Nuevos competidores.

FORTALEZAS OPORTUNIDADES

12
 • Fuerte posicionamiento en la • Crecimiento del consumo de
categoría de cervezas cerveza departamental e
artesanales. interdepartamental.
• Producto atractivo e innovador • Tendencias de consumo de
para el mercado. productos artesanales.
• Elaboración y desarrollo • Diversidad de eventos y
continuo de nuevas variedades. restaurantes que buscan
• Variedad de cervezas para cada promocionar cervezas
tipo de mercado. artesanales.
• Productos de calidad y sin • Ampliación de tecnologías
conservantes ni activos dentro de la empresa.
químicos

3.5. Análisis de procesos

3.5.1. Descripción detallada de los bienes fabricados

TIPOS DE CARACTERISTICAS CONTENIDO TIPO DE

DESCRIPCCION TAMAÑO
CERVEZA NETO ENVASE
Las medidas de la botella
Cerveza Rubia de color son de 288 mm de altura
amarillo pálido y 61,85 mm de ancho
tendiendo a dorado, para una botella de 300
Aromas a malta en los ml y las medidas de la Para los más
ABV: 5.5% que destaca galleta y otra botella de 500 ml es De 300 ml, 500 chicos estan
IBU: 25 pan dulce, notas de 216 mm de altura y ml y los más los botellines
BLONDEALE
SRM: 5 cítricas y florales de 74,5 mm de ancho grandes de 19 y para los más
lúpulo. En boca suave ambos con boca corona. litros y 23 litros. grandes estan
dulzor maltoso inicial, Las medidas para el los barriles.
con un amargor medio, barril son de 310 mm de
sensación fresca y fácil altura y 363 mm de
de beber. ancho para un barril de
19 litros.

13
 Las medidas de la botella
son de 288 mm de altura
Cerveza americana de
y 61,85 mm de ancho
color ámbar, lupulada,
para una botella de 300
de intensidad
ml y las medidas de la Para los más
moderada, Con un
ABV: 6% otra botella de 500 ml es De 300 ml, 500 chicos estan
sabor maltoso a
IBU: 30 de 216 mm de altura y ml y los más los botellines
AMBER ALE caramelo. De aromas
SRM: 12 74,5 mm de ancho grandes de 19 y para los más
cítricos y tropicales
ambos con boca corona. litros y 23 litros. grandes estan
aportados por los
Las medidas para el los barriles.
lúpulos americanos. De
barril son de 310 mm de
buena carbonatación y
altura y 363 mm de
amargor medio.
ancho para un barril de
19 litros.
Las medidas de la botella
son de 288 mm de altura
Estilo Irlandés de color y 61,85 mm de ancho
rojo-cobrizo. Aromas a para una botella de 300
malta caramelo ml y las medidas de la Para los más
ABV: 6% tostado -toffe. Sabor a otra botella de 500 ml es De 300 ml, 500 chicos estan
IRISH RED IBU: 20 malta que da una de 216 mm de altura y ml y los más los botellines

ALE SRM: 14 sensación dulce, notas 74,5 mm de ancho grandes de 19 y para los más
de bizcocho tostado al ambos con boca corona. litros y 23 litros. grandes estan
final, persistencia Las medidas para el los barriles.
media, carbonatación barril son de 310 mm de
suave. Amargor medio. altura y 363 mm de
ancho para un barril de
19 litros.
De color marrón Las medidas de la botella
Para los más
oscuro, con un carácter son de 288 mm de altura
ABV: 5,4% De 300 ml, 500 chicos estan
tostado medio, aromas y 61,85 mm de ancho
NEGRA IBU: 30 ml y los más los botellines
en los que resalta el para una botella de 300
PORTER SRM: 25 grandes de 19 y para los más
café recién molido, ml y las medidas de la
litros y 23 litros. grandes estan
caramelo y chocolate. otra botella de 500 ml es
los barriles.
En boca se sienten de 216 mm de altura y

14
 agradables sabores 74,5 mm de ancho
tostados, caramelo. ambos con boca corona.
Amargor medio y Las medidas para el
espuma cremosa. barril son de 310 mm de
altura y 363 mm de
ancho para un barril de
19 litros.
Cerveza de estilo
inglés, de color Rojizo Las medidas de la botella
profundo. Intensos son de 288 mm de altura
aromas florales, y 61,85 mm de ancho
cítricos y tropicales. para una botella de 300
Agradable sabor a ml y las medidas de la Para los más
IPA 7HO PS ABV: 6.5% lupulado, aportado por otra botella de 500 ml es De 300 ml, 500 chicos estan
(INDIA PALE IBU: 50 más de 7 variedades de de 216 mm de altura y ml y los más los botellines

ALE) SRM: 10 lúpulo (7HO PS), típico 74,5 mm de ancho grandes de 19 y para los más
del estilo que le dan su ambos con boca corona. litros y 23 litros. grandes estan
característico amargor Las medidas para el los barriles.
bien marcado en barril son de 310 mm de
perfecto balance con el altura y 363 mm de
no tas de malta, de ancho para un barril de
final persistente y 19 litros.
agradable.
Cerveza de autor Las medidas de la botella
elaborada en contacto son de 288 mm de altura
con una selección y 61,85 mm de ancho
especial de roble para una botella de 300 Para los más
ABV: 6% francés y americano, ml y las medidas de la De 300 ml, 500 chicos estan
Roble Brown IBU: 25 de ligero aroma a otra botella de 500 ml es ml y los más los botellines

ale SRM: 17 malta con notas de de 216 mm de altura y grandes de 19 y para los más
toffee, nuez y 74,5 mm de ancho litros y 23 litros. grandes estan
chocolate, vainilla y ambos con boca corona. los barriles.
coco aportados por la Las medidas para el
madera. Maltosa, barril son de 310 mm de
suave, con sabor a altura y 363 mm de

15
 nuez, caramelo y un ancho para un barril de
acabado seco. Amargor 19 litros.
medio.
Carbonatación media-
alta.
Estilo Belga, Aromas de
ésteres frutales,
Las medidas de la botella
moderadamente
son de 288 mm de altura
especiada, delicado
y 61,85 mm de ancho
perfume y aún
para una botella de 300
distintivo carácter a
ml y las medidas de la Para los más
lúpulo floral. Los
ABV: 8,5% otra botella de 500 ml es De 300 ml, 500 chicos están
alcoholes son suaves,
BELGIAN IBU: 30 de 216 mm de altura y ml y los más los botellines
especiados y
STROG ALE SRM: 5 74,5 mm de ancho grandes de 19 y para los más
perfumados. El
ambos con boca corona. litros y 23 litros. grandes estan
carácter de la malta es
Las medidas para el los barriles.
ligero y suavemente
barril son de 310 mm de
granoso-dulce. De alta
altura y 363 mm de
carbonatación que
ancho para un barril de
complementa a la
19 litros.
tomabilidad de esta
gran cerveza.

ABV: Alcohol por volumen

IBU: Unidades de amargor
SRM: Medida estándar del color de la cerveza.
3.5.2. Descripción detallada del proceso del producto estrella

El producto estrella de la cervecería macabra es la cerveza IPA 7HO PS

(INDIA PALE ALE)

Características del producto estrella: Cerveza de estilo inglés, de color

Rojizo profundo. Intensos aromas florales, cítricos y tropicales agradable

16
sabor a lupulado, aportado por más de 7 variedades de lúpulos(7HOPS),
típico del estilo que le dan su característico amargor bien marcado en
perfecto balance con las notas de malta, de final persistente y agradable

1- Filtración y calentamiento del agua (Pesaje)

El primer requisito para el "agua cervecera" es que sea limpia. El agua
puede estar en condiciones para beber, pero puede no ser adecuada
para hacer cerveza. El agua potable puede contener cloro, o cloraminas,
o un poco de sulfuro de hidrógeno de gas u otras moléculas orgánicas
que al final van a afectar al sabor de la cerveza. El método más simple
para asegurar que el agua es limpia para la elaboración de la cerveza es
por filtración de carbón activado.
2- Molienda de la malta
La molienda consiste en desmenuzar el grano de malta, respetando al
máximo posible la cáscara o envoltura y provocando la pulverización de
la harina. La malta es comprimida entre los cilindros del molino de grano,
pero evitando destruir la cáscara, ya que ésta servirá de lecho filtrante
en la operación de clarificación del mosto, a la vez que se transforma el
interior del grano en una harina lo más fina posible.

3-La Molienda

Hay tres clases de maceración por infusión simple, escalonada y por

decocción, macabra realiza la maceración por infusión simple o
escalonada en función a la cerveza
La maceración sirve para convertir los almidones de la malta en azúcares
fermentables. Aquí cada maestro y cada receta tiene su secreto. Se
puede decir que es uno de los pasos más complejos. Además, es aquí
donde se define en gran medida el cuerpo y el sabor de la cerveza. Así
pues, se mezcla el agua caliente con la malta molida.

17
El tiempo y la temperatura de la maceración serán determinantes para
conseguir cuerpo en la cerveza, sabor a malta, la calidad de la espuma…
las temperaturas pueden variar mucho de una receta a otra e incluso hay
quienes hacen diferentes escalones de temperatura. Las temperaturas
pueden variar entre los 50 y los 68ºC y al final se suele subir la
temperatura hasta unos 74ºC. Los tiempos de maceración afectarán al
resultado de la cerveza final.
4-Cocción
El mosto(fermentado) se lleva a ebullición con el objetivo de aportar
amargor y aroma presentes en el lúpulo a 70°C para sacar ciertas
impurezas volátiles normalmente este proceso dura en torno a 60 a 75
minutos. Posteriormente el mosto final es sometido a una especie de
centrifugado
5-El enfriado
La cerveza se enfría rápidamente mediante intercambiadores de calor
hasta la temperatura de fermentación. Para la cerveza IPA entre 18-20ºC,
aunque hay estilos de cerveza que se fermentan a temperaturas algo más
elevadas como estilos belgas clásicos,
Se hace un proceso llamado Whirlpool el cual se procede a echar un
clarificarte natural que sirve como sedimentante del lúpulo y se enfría el
agua a contra corriente.
6-Fermentación
Una vez enfriado el mosto se oxigena y se añade la levadura, para
ingresar la levadura al fermentador antes debe estar desinfectado se
procede a desinfectar con ácido peracético, se tiene una sala de
fermentación a una temperatura controlada de 19 a 21 °C. Durante la
fermentación se genera alcohol y CO2. El tiempo de fermentación puede
variar según el estilo y la graduación de la cerveza final. A más alcohol
más tiempo de fermentación. La cerveza IPA puede estar 7 días

18
fermentando. Posteriormente se deja un tiempo de maduración por el
cual la fermentación es el proceso más importante.
7-Embotellado
Para el proceso de embotellado se inspecciona las botellas antes de
usarlas, se utiliza agua a presión y un cepillo para limpiar los envases, se
usa el embotellado natural haciendo una dilución de azúcar se mezcla la
cerveza y se embotella con una lanza que entra al fondo del recipiente,
se hace presión para que se llene por inmersión tratando de evitar el
menor contacto con el ambiente, se procede a cerrarlas, la cerveza tarda
7 días en llegar a carbonatarse, durante los 7 días se hacen los respectivos
controles de calidad. Pasado el tiempo se procede a etiquetar y ya estaría
lista para la venta.

19
3.5.3. Diagrama del flujo del proceso anterior

20
3.5.4. Descripción de la materia prima
La cerveza artesanal tiene 4 ingredientes:
Agua
pura bien filtrada que no tenga cantidades de cloro se utiliza un
indicador (ortotodilina) para ver las cantidades cloro par que no hay
contacto entre malta y cloro
Malta
12 a 14 bs el kg
Maltas bases principales Pilsen, Pale ale, Múnich, Viena
Se utiliza Weyerman, Patagonia, Bestmaltz
Lúpulo
100 dólares el kg
Se usa 28 tipos de lúpulo 9 a 10 tipos de lúpulos en una cerveza
De argentina de la Patagonia argentina y de USA.
Levadura
Fermentis (S33, S04, S05), Lallemand.
La cerveza artesanal apunta a calidad en sabores mientras que la
industrial apunta a expansión
La cerveza artesanal no lleva conservantes.

21
 3.5.5. Descripción de la maquinaria prima e insumos
MAQUINARIA MARCA PROCEDENCIA ESPECIFICACIÓN IMAGEN
Moledora de KGB Beer Argentina Motor: 1,5 hp de
malta de Acsesories potencia
cebada Capacidad: 12,5
kg.
Balanza Kretz Novel Eco Argentina Capacidad: 30 kg.
Dimensión:
360mm ancho x
240 mm largo.

Fermentadores Rotomolding Argentina Capacidad: 300

litros
Contiene pie con
ruedas

Equipo de Elaborado por Boliviana Capacidad: 1500

cocción la empresa litros
Son 3 ollas
grandes
Bomba Conforto Italiana Capacidad:
Motor:1.5 HP de
potencia.
Presión de
trabajo: 5 bar.
Filtros Argentina

22
Tapadora Rigamonti Argentina Capacidad: 1
unidad por
envase.

Hidro lavadora Brügmann Alemana Potencia: 1600 w

para el lavado Color: Naranja
de las botellas Voltaje: 220 –
240V

23
3.5.6. Distribución del equipo en planta (Lay out): Plano de distribución de maquinaria

24
 3.5.7. Cálculos de las productividades global y parcial

Productividad Global
𝐵𝑠 𝐵𝑠
(600 𝑏𝑜𝑡𝑒𝑙𝑙𝑎𝑠 × 12 𝑏𝑜𝑡𝑒𝑙𝑙𝑎 ) × (1000 𝑏𝑜𝑡𝑒𝑙𝑙𝑎𝑠 × 18 𝑏𝑜𝑡𝑒𝑙𝑙𝑎 )
𝝅=
𝐵𝑠 𝐵𝑠 𝐵𝑠 𝐵𝑠
(405𝐾𝑊ℎ × 0,8 𝐾𝑊ℎ ) + (160𝑐𝑎𝑗𝑎𝑠 × 20 𝑐𝑎𝑗𝑎) + (1600𝑏𝑜𝑡𝑒𝑙𝑙𝑎𝑠 × 1 𝑏𝑜𝑡𝑒𝑙𝑙𝑎𝑠 + 276𝑔𝑟 × 3,68 𝑔𝑟 )

𝐵𝑠
𝝅 = 4,10
𝐵𝑠

Productividad Parcial
𝐵𝑠 𝐵𝑠
(600 𝑏𝑜𝑡𝑒𝑙𝑙𝑎𝑠 × 12 ) × (1000 𝑏𝑜𝑡𝑒𝑙𝑙𝑎𝑠 × 18 )
𝝅 (𝑻𝒓𝒂𝒏𝒔) = 𝑏𝑜𝑡𝑒𝑙𝑙𝑎 𝑏𝑜𝑡𝑒𝑙𝑙𝑎
𝐵𝑠
(160𝑐𝑎𝑗𝑎𝑠 × 20 𝑐𝑎𝑗𝑎)

𝐵𝑠
𝝅 = 7,88
𝐵𝑠

𝐵𝑠 𝐵𝑠
(600 𝑏𝑜𝑡𝑒𝑙𝑙𝑎𝑠 × 12 ) × (1000 𝑏𝑜𝑡𝑒𝑙𝑙𝑎𝑠 × 18 )
𝝅 (𝑴𝑷) = 𝑏𝑜𝑡𝑒𝑙𝑙𝑎 𝑏𝑜𝑡𝑒𝑙𝑙𝑎
𝐵𝑠 𝐵𝑠
(1600𝑏𝑜𝑡𝑒𝑙𝑙𝑎𝑠 × 1 + 276𝑔𝑟 × 3,68 𝑔𝑟 )
𝑏𝑜𝑡𝑒𝑙𝑙𝑎𝑠

𝐵𝑠
𝝅 = 9,63
𝐵𝑠

𝐵𝑠 𝐵𝑠
(600 𝑏𝑜𝑡𝑒𝑙𝑙𝑎𝑠 × 12 ) × (1000 𝑏𝑜𝑡𝑒𝑙𝑙𝑎𝑠 × 18 )
𝝅 (𝑬𝑬) = 𝑏𝑜𝑡𝑒𝑙𝑙𝑎 𝑏𝑜𝑡𝑒𝑙𝑙𝑎
𝐵𝑠
(405𝐾𝑊ℎ × 0,8 )
𝐾𝑊ℎ

25
 𝐵𝑠
𝝅 (𝑬𝑬) = 77,78
𝐵𝑠

3.6. Configuración de la matriz SIPOC

SUPPLIERS INPUTS PROCESS OUTPUTS CUSTOMERS

• Cuenta con • Agua • Filtración y • Blondeale • Personas

proveedores • Levadura calentamiento • Amber ale mayores de 18
a nivel (Fermentis, del agua • Irish red ale años
exterior Lallemand) • Molienda • Negra • Locales
• Importan • Lúpulo • Cocción porter • Discotecas
levaduras • Malta (Pilsen, • Enfriado • Ipa 7ho ps
Fermentis o Pale ale, • Fermentación (india pale
Lallemand Múnich, • Embotellado ale)
• Coordina Viena) • Belgian
con una estrog ale
empresa
nacional de
Cochabamba
para
obtener los
envases
• Importan
maltas tales
de Viena,
Pilse,etc

26
 4. APLICACIÓN DEL HOUSEKEEPING Y SEGURIDAD INDUSTRIAL
4.1. Riesgos determinados en el área de trabajo
Como cualquier empresa, existen varios riesgos en el área de trabajo …
• Riesgo Mecánico
Las botellas llegan con una falla de fábrica que cuando se la eleva a
una alta temperatura esta tiende a explotar, por esta razón es
necesario un caso protector facial para evitar alguna lesión.
• Riesgo Ergonómico
Posibles lesiones en la espalda por levantar pesos exagerados, se
recomienda usar una faja para la manipulación de cargas.
• Riesgo Físicos
Posible riesgo de quemarse ya que se trabaja a elevadas
temperaturas
La moledora de rodillos representa un riesgo físico que está
totalmente prohibido meter los dedos dentro de esta, se debe de
trabajar con paletas inoxidables.
• Riesgo Químico
El manejo inapropiado en la hora de trasladación del 𝐶𝑂2 , ya que el
más mínimo error puede traer grandes riegos no deseados.
4.2. Señalización de seguridad utilizada en planta
Según la forma Grafico Clasificación Significado y uso
Forma Señalización de La señal de
Circulante Prohibición prohibición es una
señal en forma de
panel, o una señal
luminosa, que
prohíbe un
comportamiento

27
 susceptible de
provocar un peligro.
Forma Señalización de Una salida de
rectangular o Información emergencia es una
cuadrada estructura de salida
especial para
emergencias, tales
como un incendio: el
uso combinado de
las salidas regulares
y especiales permite
una rápida
evacuación
Forma redonda Señales de El calzado de uso
obligación profesional es el
Equipo de
Protección
Individual diseñado
para proteger el
pie/pierna de los
riesgos existentes en
el lugar de trabajo

Forma redonda Señales de Obliga a colocarse

obligación un protector ocular
con el fin de evitar
daños en los ojos.

28
Forma redonda Señales de Los protectores de
obligación manos y brazos son
equipos de
protección individual
destinados a
proteger al
trabajador de
riesgos químicas, los
pinchazos, los cortes
y las quemaduras
entre otros.
Forma redonda Señales de Equipo de trabajo
obligación destinado a la
protección de la cara
del usuario contra
proyecciones de
partículas, impactos
o golpes,
salpicaduras de
líquidos,
quemaduras, calor,
etc.
Forma redonda Señales de La protección total
obligación del cuerpo, o
protección integral,
es la constituida por
los equipos de
protección individual
destinados a

29
 proteger al
trabajador de los
riesgos que actúan
sobre todo el
cuerpo.

4.3. Equipos de protección personal

• Pantalón y camisa jean
• Botas de seguridad con planta antideslizante
• Guantes de seguridad
• Extinguidor
• Caja de botiquín
• Guardapolvo
• Casco
• Gafas de protección
• Botas de goma antideslizante
• Caso protector facial
4.4. Propuesta de Housekeeping (5 S’s)
SEIRE: Clasificación.
• Es un factor importante ya que toda empresa debe ordenar
y separar los elementos de los trabajadores según su
naturaleza, uso, seguridad, utilidad, frecuencia de utilización
con el objetivo de facilitar la agilidad en el trabajo y el flujo
de la empresa.
• Eliminar las pérdidas de productos o elementos que se deterioran
por permanecer en largo tiempo expuestos en un ambiente no
adecuado, por ejemplo; etiquetas, cajas de cartón y otros.
• Preparar las áreas de trabajo para el mantenimiento de la
maquinaria para poder apreciar con facilidad los escapes, fugas y

30
 otros problemas que se presenten.
SEISO: LIMPIEZA.
• Identificar cuáles son las zonas que necesitan mayor higiene y
con cuanta continuidad realizar la respectiva limpieza de los
sectores identificados.
• Tener un material de limpieza indicado y completo, para que
la limpieza sea realizada correctamente.
SEITON: ORDEN.
• Mejor ubicación de los equipos y elementos organizándolos según
las etapas de procesos y administración.
• Crear un manual de señalización para todas las áreas de la
empresa desde la entrada, el área de producción, área de
limpieza, área de administración y entorno a los equipos.
• Implementación de áreas para el trabajador.
SHITSUKE: DISCIPLINA
• Respetar la puntualidad y asistencia al lugar de trabajo
• Usa los uniformes y equipos de seguridad según las normas establecidas
SEIKETSU: ESTANDARIZACIÓN
• Estableciendo procedimientos y planes para mantener el orden y
limpieza, asignar responsabilidades y trabajos
• Manteniendo todo en orden y en su sitio de cada herramienta o
artefacto utilizado

31
5. CALIDAD DEL SISTEMA Y PRODUCTOS
5.1. Cadena de valor

A continuación, se muestra las principales actividades de la empresa

Macabra:

• Logística interna: aquellas actividades relacionadas con la recepción,

almacenaje y distribución de los diferentes tipos de materia prima e
insumos
• Operaciones: (proceso productivo), se refiere a los diferentes pasos o
procesos que sigue la materia prima para su conversión en el
producto final.

La elaboración de cerveza artesanal Macabra se realiza siguiendo Procesos:

• Molienda del Grano

• Mashing (maceración del grano para extraerle los azucares
fermentables)
• Lavado del Grano
• Hervido del caldo
• Enfriamiento del caldo
32
 • Fermentación
• Embotellado

Tomando en cuenta la amplitud del presente punto, el campo de aplicación

del manual se centrada en la parte del proceso industriales nombrados
anteriormente.

• Logística externa

Entrega de pedidos: El encargado de la distribución y entrega de la

cerveza a los clientes a nivel regional y nacional.

• Marketing y Publicidad

Estrategia de publicidad: Es una estrategia adecuada, que es realzada a

través de Televisión, Facebook y las diferentes redes sociales.

• Servicios

Servicio al cliente: La cervecería Macabra, cuenta en el personal, el cual

es uno de los dueños capacitado para atención al público.

Servicio post venta: Dentro del proceso de atención al cliente, se

desarrolla un servicio poste venta el cual se atiende reclamos y
consultadas de toda índole, este servicio permite tener relación directa a
las necesidades y consultas de los clientes para poder anticipar
necesidades futuras y punto críticos para mejoras en la empresa y en la
industria cervecera.

33
5.2. Mapa de procesos

34
5.3. Parámetros que definen la calidad del producto
• Cualitativo
Color: Rojizo profundo.
Sabor: Cítricos y tropicales agradable sabor a lupulado
Olor: Intensos aromas florales.
Alcohol por volumen: Un 6.5%.
Amargor: En 50.
Textura: Característico amargor bien marcado en perfecto balance con las
notas de malta, de final persistente y agradable
Características de la materia prima: Toda la materia prima requerida para la
elaboración de la cerveza debe de estar en buenas condiciones, en
almacenes aptos para este tipo de materiales, debe de estar en lugares
templados, donde no haya mucha humedad y entre otros factores que
afectan a toda la materia prima. Su principal ingrediente de la cerveza es el
agua motivo por el cual tiene que estar pura bien filtrada que no tenga
cantidades de cloro, se utiliza un indicador (ortotodilina) para ver las
cantidades cloro par que no hay contacto entre malta y cloro.
• Cuantitativo
Tamaño: Contenido neto de 300 ml de una botella de 229 mm de largo y 61
mm de ancho, con una tapa de boca corona.
PH: El rango de pH ideal para un mosto durante el macerado y la cocción
debe estar entre 5,2 y 5,5. Durante la fermentación, la acidez no hará sino
incrementarse para dar un nivel de pH de la cerveza final de entre 4 y 5.
Componentes base de la cerveza: El agua, la malta, el lúpulo y la levadura y
otras sustancias químicas o naturales.
Tiempo de maceración y cocción: La maceración consiste en convertir los
almidones de la malta en azúcares fermentables, así tambien es aquí donde
se define en gran medida el cuerpo y el sabor de la cerveza. Así pues, se

35
 mezcla el agua caliente con la malta molida. Las temperaturas pueden variar
entre los 50 y los 68ºC y al final se suele subir la temperatura hasta unos
74ºC. Los tiempos de maceración afectarán al resultado de la cerveza final.
La cocción el mosto (fermentado) se lleva a ebullición con el objetivo de
aportar amargor y aroma presentes en el lúpulo a 70°C para sacar ciertas
impurezas volátiles normalmente este proceso dura en torno a 60 a 75
minutos.
5.4. Políticas y objetivos de calidad
Elabora productos de la más alta calidad, buscando la satisfacción de
nuestros clientes aplicando el concepto de mejora continua”.
Realizando:
• Mejoras continuas a la habilidad de nuestros procesos para asegurar
el cumplimiento de los requisitos del cliente.
• Apuntar a productos libres de errores y a servicios consistentes.
• Ser reconocidos como líderes en calidad y servicio por la industria del
Mercado al cual servimos.
• Invertir en capacitación, entrenamiento y desarrollo de todos los
empleados de la cervecería artesanal Macabra
• Proporcionar un lugar seguro y agradable ambiente laboral.
5.5. Manuales de funciones
I. IDENTIFICACIÓN
Identificación
Nombre del Cargo:
Gerente de producción
Autoridad:

Principal

Área:
Productiva

36
 Ubicación en la Estructura organizacional:

Gerente de Gerente Gerente de

marketing administrativo producción

RELACIONES FUNCIONALES
Internas: Relación permanente con todas las áreas de la producción.

Externas: proveedores, instancias de regulación y otras.

MISIÓN U OBJETIVO DEL CARGO: Asegurar el funcionamiento óptimo de todas

las áreas de la cervecería, encaminando todos los esfuerzos a planear el futuro
de la misma tomando decisiones estratégicas para brindar así servicios de
calidad a la población Tarijeña.
FUNCIONES DEL CARGO
a. Función General

Organizar, planear, supervisar, coordinar y controlar los procesos de

producción, haciendo cumplir los objetivos de la cervecería.
b. Funciones Específicas
Diarias
• Asignar funciones, responsabilidades y delegar autoridad en
todas las unidades de la empresa.
• Tomar decisiones estratégicas para mejorar la calidad del servicio
brindado.
• Procurar una permanente actualización y capacitación a la
maquinaria de la empresa

37
 • Tomar medidas de control y evaluación de los servicios de la
empresa
Semanales, Mensuales, Trimestrales.

• Supervisar el desempeño del personal a su cargo, aplicando

acciones preventivas y correctivas.
• Evaluar y contratar al personal nuevo que ingresa a la empresa
• Velar la comunicación y coordinación eficaz entre todos los
funcionarios de la empresa.
PERFIL DEL CARGO
Características del puesto
Número de plazas 1
Tipo de Contrato Indefinido
Disponibilidad de Viaje Si
Manejo de Dinero: Si
Estrategias empresariales: Si
Toma de Decisión: Si

Habilidades y cualidades personales e interpersonales

HABILIDADES Y CUALIDADES Imprescindible Preferible Prescindible

Iniciativa X
Capacidad para toma de X
decisiones
Creatividad X
Integridad X
Trabajo en equipo X
Proactivo X
Persuasivo X

38
Asertivo X
Paciente X
Perseverancia X
Autocontrol X
Comunicación X
Responsable X

II. IDENTIFICACIÓN
Nombre del Cargo:
Gerente de marketing
Autoridad:
Principal
Área:
Táctica
Ubicación en la Estructura organizacional:

Gerente de Gerente Gerente de

marketing administrativo producción

RELACIONES FUNCIONALES
Internas: Relaciones constantes con todas las áreas de la organización.

Externas: Clientes, proveedores e instancias de regulación

MISIÓN U OBJETIVO DEL CARGO: investigar, determinar, examinar y evalúar la

demanda de un producto, servicio

FUNCIONES DEL CARGO

39
Supervisar la estrategia de marketing de la empresa y sentar las bases para
políticas, objetivos e iniciativas.
a. Función General

Planear, organizar, dirigir, coordinar y controlar las estrategias y acciones

a desarrollar para el óptimo aprovechamiento de los recursos humanos y
financieros para el funcionamiento de todas las áreas que integran la
empresa para el logro de los objetivos. Promover labores de publicidad de
la empresa.
b. Funciones Específicas
Diarias
• Administrar óptimamente los recursos humanos, materiales y
financieros de la institución.
• Controlar los insumos en stock y realizar el pedido de los mismos por
pedido del Jefe Médico y por el Jefe de Estética.
• Cumplir y hacer cumplir a todo el personal lo establecido en el manual
de funciones, procedimientos y los reglamentos de la empresa.
Semanales, Mensuales, Trimestrales
• Promover labores de publicidad para la organización, como
promociones (por temporadas)
• Colaborar en la elaboración de especificaciones técnicas para la
compra de equipos y materiales de la empresa, así como la recepción
de los mismos.
• Colaborar en el reclutamiento y selección del personal y verificar el
presupuesto del mismo.
Eventuales (Semestrales, Anuales)
• Realizar publicidad de campañas de cirugía plástica o de otras
especialidades y/o de estética vía internet.
• Elaborar y coordinar actividades sociales de la empresa

40
 PERFIL DEL CARGO
Características del puesto
Número de plazas 1
Tipo de Contrato Indefinido
Disponibilidad de Viaje Si
Manejo de Dinero: Si
Estrategias empresariales: Si
Toma de Decisión: Si

Habilidades y cualidades personales e interpersonales

HABILIDADES Y CUALIDADES Imprescindible Preferible Prescindible

Iniciativa X
Capacidad para toma de decisiones X

Creatividad X
Integridad X
Trabajo en equipo X
Proactivo X
Persuasivo X
Asertivo X
Paciente X
Perseverancia X
Autocontrol X
Comunicación X
Responsable X

41
 III. IDENTIFICACIÓN
Nombre del Cargo:
Gerente administrativo
Autoridad:

Principal
Área:
Administrativa
Ubicación en la Estructura organizacional:

Gerente de Gerente Gerente de

marketing administrativo producción

RELACIONES FUNCIONALES
Internas: Relación permanente con todas las áreas de la organización.

Externas: Clientes, proveedores, instancias de regulación y otras.

MISIÓN U OBJETIVO DEL CARGO: Asegurar el funcionamiento óptimo de todas

las áreas de la empresa, encaminando todos los esfuerzos a planear el futuro de
la misma tomando decisiones estratégicas para brindar así servicios de calidad
a la población Tarijeña.
FUNCIONES DEL CARGO
a. Función General

Dirigir y representar legalmente la empresa. Organizar, planear,

supervisar, coordinar y controlar las áreas administrativas, haciendo
cumplir los objetivos, programas y normas legales de la empresa
b. Funciones Específicas
Diarias
42
 • Asignar funciones, responsabilidades y delegar autoridad en todas las
unidades de la Clínica.
• Tomar decisiones estratégicas para mejorar la calidad del servicio
brindado.
• Procurar una permanente actualización y capacitación al personal de
la Clínica dentro del área administrativa.
• Tomar medidas de control y evaluación de los servicios de la empresa
• Controlar el movimiento económico de la empresa.
Semanales, Mensuales, Trimestrales
• Realizar reuniones periódicas con el personal para evaluar el
cumplimiento de metas y objetivos propuestos.
• Supervisar el desempeño del personal a su cargo, aplicando
acciones preventivas y correctivas.
• Evaluar y contratar al personal nuevo que ingresa a la empresa.
PERFIL DEL CARGO
Características del puesto
Número de plazas 1
Tipo de Contrato Indefinido
Disponibilidad de Viaje Si
Manejo de Dinero: Si
Estrategias empresariales: Si
Toma de Decisión: Si

Habilidades y cualidades personales e interpersonale

HABILIDADES Y CUALIDADES Imprescindible Preferible Prescindible

Iniciativa X
Capacidad para toma de decisiones X

43
Creatividad X
Integridad X
Trabajo en equipo X
Proactivo X
Persuasivo X
Asertivo X
Paciente X
Perseverancia X
Autocontrol X
Comunicación X
Responsable X

44
5.6. Manuales de procesos
Procedimiento de obtención de materia prima
1) Verificación de falta de materia prima
Las materias primas se compran con anticipación, pero primero se
debe verificar la falta de estos ya que las ventas pueden variar.
2) Comunicarse con el proveedor
Una vez hecha la verificación se contacta al proveedor de la materia
prima.
3) Hacer el pedido
Se procede a hacer el pedido con el proveedor para que tenga toda la
materia prima requerida.
4) Recepción de materia prima
Una vez que la materia prima llegue los encargados de recibirlo tiene
que organizarlos de acuerdo al tipo de materia.
5) Verificación de los insumos
Una vez organizado se verifica que la cantidad de materia haya sido
decepcionada en la empresa y si hubo alguna novedad en su entrega.
6) Comprobar su estado
Antes de realizar la producción se realiza una inspección para
comprobar que la materia se encuentre en buen estado.
7) Limpiar el almacén
Se tiene un almacén dentro de la empresa, que debe estar preparado
para la llegada de esta.
8) Almacenar
Se almacena la materia en cada lugar correspondido

45
 CERVECERIA MACABRA

MANUAL DE
PROCEDIMIENTOS
(MANUAL OPERATIVO)

Nº de PROCESO FLUJOGRAMA ENCARGADO

Paso
1 Inicio

2 Verificación de falta de Gerente de producción

materia prima

3 Comunicación con el Gerente de

proveedor administrativo

4 Hacer el pedido Gerente de

administrativo

46
6

7 Recepción de materia Gerente de producción

prima

8 Verificación de la Gerente de producción

materia

9 Comprobar la materia Gerente de producción

10 Limpiar el almacén Gerente de producción

11 Almacenar Gerente de producción

12 Fin

47
Procedimiento de atención al cliente
1) Recepción de la llamada telefónica
El encargado una vez identificando el propósito de la llamada procede a dar
toda la información de los productos, además de informar otros productos
que no fueron solicitados por el cliente.
2) Tomar el pedido
El encargado deberá anotar que desea el cliente, y en caso de algún pedido
especial anotar las especificaciones.
3) Brindar información extra de ser necesario
Si al momento de ordenar el cliente tiene alguna duda sobre algún producto
como que ingredientes tiene, o que lo acompaña, el encargado deberá
brindar toda la información y aclarar las dudas necesarias con buena actitud
y paciencia.
4) Comunicar el tiempo de demora
El encargado deberá comunicarle al cliente un estimado de cuanto demorará
su pedido, esto para evitar malos entendidos y mejorar la calidad del servicio.
Informar a los encargados el pedido. Cuando el encargado ya tenga el pedido
realizado debe informarles inmediatamente a todos, para que se inicie la
preparación y se satisfaga al cliente.
5) Mencionar la cuenta
Cuando el encargado ya se haya asegurado que el cliente no desea realizar
otros pedidos más, el encargado deberá mencionarle la cuenta final detallada
con todo. (Aquí la empresa velará si será el pago mediante al contado o
crédito).
6) Cerrar el proceso de venta
Después de que el cliente pague la cuenta correspondiente el encargado
deberá finalizar el servicio con una frase de despedida y agradeciéndole al
cliente por su preferencia.

48
 CERVECERIA MACABRA

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS (MANUAL OPERATIVO)

Nº de PROCESO FLUJOGRAMA ENCARGADO

Paso
1 Inicio

2 Recepción de la Gerente de Marketing

llamada telefónica

3 Tomar el pedido Gerente de Marketing

4 Brindar información Gerente de Marketing

extra si es necesario

49
6

7 Comunicar el tiempo Gerente de Marketing

de demora

8 Informar a los Gerente administrativo

encargados el pedido

9 Mencionar la cuenta Gerente administrativo

10 Cerrar el proceso de Gerente administrativo

venta

11 Fin

50
Procedimiento de distribución del producto
1) Recepción del pedido
Se debe tener el pedido ya anotado del cliente y la cantidad de producto que
requiere.
Producción de los productos
Al tener la cantidad exacta de los productos se pasa a la producción de los
mismos y la variedad de productos que se necesita.
2) Empaquetado de los productos
Ya hecha la producción se pasa a empaquetar las cervezas delicadamente y
separar los pedidos.
3) Entrega de los productos
Al empaquetarlos se procede a la entrega del mismo
4) Dirigirse a la terminal
Si el cliente no es departamental se procede a enviar el pedido mediante
transporte terrestre
5) Comunicar a gerente general
El gerente tiene que estar enterado la hora de que fue entregado el producto
y los tipos fallas que tengan los productos tales como la calidad, vencimiento
y sus defectos que puedan tener.
6) Enlistar productos
El encargado debe enlista los productos que fueron entregados en los locales
para su respectivo respaldo.

51
 CERVECERIA MACABRA

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS (MANUAL OPERATIVO)

Nº de PROCESO FLUJOGRAMA ENCARGADO

Paso
1 Inicio

2 Recepción del pedido Gerente administrativo

3 Producción de los Gerente de Producción

productos

4 Empaquetado de los Gerente de Producción

productos

52
6

7 Entrega de los Gerente Administrativo

productos

8 Dirigirse a la terminal Gerente Administrativo

9 Comunicar a gerente Gerente de Marketing

general

10 Enlistar productos Gerente Administrativo

11 Fin

53
6. CONSIDERACIONES FINALES
6.1. Conclusiones
a) Se determinó que la cerveza más vendida de Macabra es la IPA 7HO PS (INDIA
PALE ALE) siendo esta su producto estrella de la empresa.
b) Se concluyó en cuanto al sabor de la cerveza que realiza Macabra son cítricos
y tropicales, agradable sabor a lúpulos, que son muy agradables para el gusto de
la clientela.
c) Se estableció en cuanto al olor que tenía la cerveza que son intensos aromas
florales.
d) Se concluyó en cuanto al color de la cerveza que realiza la empresa son
colores profundos que son muy atrayentes y le dan una buena imagen.
e) Concluimos que la empresa en la actualidad está en proceso de expansión a
nuevas instalaciones adecuadas para su fabricación de sus productos ya que por
el momento la empresa no cuenta con el espacio y equipamiento necesario para
su producción.
f) Concluimos que la cervecería Macabra a pesar de las circunstancias y debido
a la situación de la pandemia continua en este rubro ahora con la
implementación de las normas de bioseguridad impuestas por el gobierno
6.2. Recomendaciones
a) no se recomienda el uso de alcoholes, agentes edulcorantes y saborizantes
artificiales o sustitutos de lúpulo ya que afectan las características
organolépticas y dejaría de llamarse cerveza artesanal.
b) se recomienda utilizar como alimentos de animales el bagazo de malta que
es un sobrante de la maceración de la cerveza artesanal.
c) Es recomendable revisar toda la materia prima antes de ser utilizada y
corroborar que este en buen estado para su uso en la elaboración de la
cerveza.

54
 d) Es recomendable saber el tiempo de elaboración de la cerveza ya que esto
ayudaría a optimizar de buena manera el tiempo de la elaboración de la
cerveza.
6.3. Bibliografía y webgrafía
https://www.facebook.com/cerveceriamacabra/

55
ANEXOS