PLAN DE NEGOCIO

Asian Food Lovers

ASIAN FOOD LOVERS

Valentina De La Hoz, Gabriela Marriaga, Valeria Miranda,
Edwin Yépez.
.
 Contenido
Resumen ejecutivo.......................................................................................................................................2
Análisis interno: perfil de capacidad interna PCI....................................................................................3
POAM...................................................................................................................................................6
FODA....................................................................................................................................................................8
Descripción de la empresa..........................................................................................................................9
ASIAN FOOD LOVERS..........................................................................................................................................9
-Fundadores y socios.........................................................................................................................9
Visión....................................................................................................................................................9
Misión...................................................................................................................................................9
Portafolio de productos....................................................................................................................9
Análisis del mercado..................................................................................................................................10
Segmentación de mercado...........................................................................................................10
Tamaño del mercado.....................................................................................................................10
Estrategias para incrementar la participación en el mercado....................................................10
Factores que influyen en nuestro mercado................................................................................11
Competencia....................................................................................................................................11
Ventaja competitiva........................................................................................................................11
Plan de Marketing...........................................................................................................................12
Precio.................................................................................................................................................12
Políticas de precios.........................................................................................................................12
Plaza..................................................................................................................................................12
Promoción........................................................................................................................................13
Operaciones.................................................................................................................................................14
Ubicación..........................................................................................................................................14
EQUIPAMIENTO................................................................................................................................14
Personal............................................................................................................................................16
Proceso de servicio o manufacturera..........................................................................................17
Organización y dirección............................................................................................................................18
Organigrama...............................................................................................................................................21
Anexos..............................................................................................................................................................22
Currículum de gerentes administrativos.....................................................................................22
Encuesta de satisfacción...............................................................................................................23
Imágenes..........................................................................................................................................28

1
 Resumen ejecutivo

Asian Food Lovers es un restaurante nuevo que ofrecerá platos especiales de distintos
países de continente asiático, para esas personas que les gustan experimentar sabores
deferentes, nuestra primera sede se ubicara en el Caimán Del Río, en la Avenida Del Río,
Barranquilla, Sitio nuevo, Atlántico, con planes de expansión para el futuro.

Nuestro mercado se puede dividir, entre, Familias, parejas, turistas y personas de negocios.
Las familias comprenden la mayor parte de los negocios como restaurantes, por lo que es
importante incluirlas siempre. Con un ambiente cálido, nuestro restaurante se adecua para
todo tipo de persona, ya sea en grupos o individuales.

En cuanto a nuestro productos y servicios en Asian Food Lovers ofreceremos una

experiencia gastronómica únicas, todos nuestros clientes serán atendidos con un gran
servicio por parte del personal, con un amplio menú especializado en delicias asiáticas, que
atraerán a una amplia clientela, con platos saludables y de rango de precio.

Nuestros factores para el éxito se basarán en:

 La creación de un ambiente único e innovador, el restaurante sobresaldrá por

su excelente clima y servicio
 Calidad en todos los platos, en toda su estructura, desde el sabor hasta su emplatado
 Ofreceremos noches temáticas y de descuento, celebraciones importantes
como amor y amistad.
 Trabajaremos para mantener un buen control financiero, dentro de nuestra
empresa. Haremos constante seguimientos de nuestros costes, desde el principio.
 Nos enfocaremos en la retención del personal, evitando así el cambio constante
de empleados, para construir una comunidad dentro de nuestra empresa y que nos
veamos reflejado a nuestros clientes como una familia, que se conoce.

2
 Análisis interno: perfil de capacidad interna PCI
FORTALEZAS DEBILIDADES IMPACTO
CAPACIDADES A M B A M B A M B
CAPACIDAD DIRECTIVA

VISION X X

MISION X X

METAS Y PLANES X X

IMAGEN CORPORATIVA X X
CONTROL DE GESTION X X
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL X X

LIDERAZGO X X

COORDINACION Y COMUNICACIÓN X X

MOTIVACION DEL PERSONAL X X

CAPACIDAD COMPETITIVA
FUERZA DE PRODUCTO,CALIDAD Y X X
EXCLUSIVIDAD
LEALTAD Y SATISFACION DEL X X
CLIENTE
ACCESIBILIDAD DE PRECIOS X X
PORTAFOLIO DE PRODUCTO X X

INVERSIONES PARA X X
DESARROLLO DE NUESVOS
PRODUCTOS
CONFORT DE LAS INSTALACIONES X X

PROMOCION X X
ATENCION X X

VELOCIDAD DE RESPUESTA X X

CAPACIDAD FINANCIERA

ESTABILIDAD DE COSTOS X X

HABILIDAD DE COMPETENCIA DE X X
LOS PRECIOS
RENTABILIDAD X X

3
MANEJO DE INVENTARIOS X X

PROVEEDORES ESTABLES X X

CAPACIDAD TECNOLOGICA

HABILIDAD TECNICA Y DE X X
MANUFACTURA
APLICACIÓN DE HERRAMIENTAS X X
TECNOLOGICAS
EFECTIVIDAD DE LOS EQUIPOS X X
Y MAQUINARIA PRESENTE
MANEJO DE PLATAFORMAS DE X X
MERCANO DIGITAL
NIVEL TECNOLOGICO X X

CAPACIDAD DEL TALENTO HUMANO

NIVEL ACADEMICO DEL RECURSO X X

HUMANO
EXPERIENCIA X X

ESTABILIDAD X X

ROTACION INTERNA(TURNOS) X X

MOTIVACION X X

FUNCIONALIDAD X X

NIVEL DE REMUNERACION X X

ATENCION X X

CAPACITACION INTERNA DEL X X

PERSONAL
COMPROMISO X X

SENTIDO DE PERTENENCIA X X

SUBTOTAL ALTO, MEDIO, BAJO 27 11 0 1 0 0

TOTAL DE DEBILIDADES Y 39
FORTALEZAS

4
 RESUMEN

CAPACIDADES FORTALEZAS DEBILIDADES IMPACTO

CAPACIDAD DIRECTIVA 9 0 ALTO

CAPACIDAD COMPETITIVA 11 0 ALTO

CAPACIDAD FINANCIERA 4 1 ALTO

CAPACIDAD TECNOLOGICA 5 0 ALTO

CAPACIDAD DEL TALENTO 11 0 ALTO

HUMANO

5
 POAM
Oportunidades Amenazas
Factor económico Nivel Pts Nivel Pts
Elevación del costo de vida Bajo 1 Alto 3
(consumidor)
Elevación del costo de vida Bajo 1 Alto 3
(empleados)
Aumento de desempleo Bajo 1 Medio 2
Creación de nuevos impuestos Bajo 1 Alto 3
Proveedores en el mercado Alto 3 Bajo 1
Altos estándares de Producción Medio 2 Bajo 1
Suma 9 13
Promedio 1.5 2.166667

Factor social Nivel Pts Nivel Pts

Clientes potenciales Alto 3 Bajo 1
Competencia Medio 2 Alto 3
Sensibilidad del consumidor Medio 2 Medio 2
Interés del consumidor Alto 3 Medio 2
Tendencias Medio 2 Bajo 1
Nuevos Mercados Bajo 1 Alto 3
Suma 13 12
Promedio 2.1666667 2

Factor Geográfico Nivel Pts Nivel Pts

Localización Alto 3 Bajo 1
Accesibilidad Alto 3 Bajo 1
Concurrencia Alto 3 Bajo 1
Calidad de las vías Medio 2 Medio 2
Condiciones climáticas Medio 2 Medio 2
Suma 13 7
Promedio 2.6 1.4

Factor Tecnológico Nivel Pts Nivel Pts

Telecomunicaciones Alto 3 Bajo 1

Facilidad de acceso a la Alto 3 Bajo 1

tecnología
Actualización o Resistencia al Medio 2 Alto 3
cambio tecnológico
Capacidad de Innovación Alto 3 Bajo 1

Suma 11 6

Promedio 2.75 1.5

6
 Resumen
Oportunidades Amenazas
Factores económicos 1.5 2.166667
Factores sociales 2.1666667 2
Factores geográficos 2.6 1.4
Factor tecnológico 2.75 1.5
Suma 9.0166667 7.066667
Promedio 2.254166675 1.76666675

7

FODA
OPORTUNIDADES
1- Ubicación, estamos ubicados 1- aplicar nuestras promociones en
estratégicamente en un lugar que presenta distintas formas de publicidad con el fin
un alto flujo de turistas y visitantes de penetrar el mercado de manera óptima.
locales.
2- Control y dominio de las plataformas
de mercado y consumo masivo digital.
3- Promociones, Somos la única
compañía que ofrecerá promociones y
ofertas semanales a sus clientes.
4- Satisfacción completa, destacaremos
por llenar las expectativas y exigencias
gastronómicas para cada tipo de
persona gracias a nuestra variedad de
productos.
AMENAZAS
1- Competencia local con conocimiento,
experiencia y productos posicionados en
el mercado.
2- nuestra competencia directa dentro
de caimán del rio está ubicada en la
entrada principal del sitio.
FORTALEZAS DEBILIDADES
1- Ofrecemos un menú completo con 1- Sistema de recepción de
diversa variedad de experiencias, sabores, peticiones quejas y reclamos.
porciones, tipos de presentación y
2- Capacidad del local para atención
precios.
a la mesa.
2-Confort, estamos comprometidos con la
plena comodidad de nuestros clientes por
eso hacemos de nuestras instalaciones un
lugar acogedor que el consumidor
prefiere visitar.
3- Contamos con un personal
estrictamente seleccionado y en constante
evolución.
4- Estamos ubicados en una zona de la
ciudad que ofrece facilidad con
respecto accesibilidad de nuestros
clientes.
ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS DO
1- Reajustar el sistema de manejo y
respuestas a reclamos, peticiones y
quejas que presenten los clientes.
2- explotar distintos lugares en la 2- estudiar la propuesta de
ciudad para apropiarnos de la industria. expansión y apertura de nuevas
sucursales.
3- premiaremos la lealtad de los
clientes. 4- Explotación de nuevos
productos.
ESTRATEGIAS FA ESTRATEGIAS DA
1- Hacer visible nuestro menú y la variedad 1- Crear un gran impacto en los
de productos que este contiene (publicidad clientes a la hora de abrir nuestro
directa en la plaza) restaurante y usar los recursos
necesarios para generar curiosidad a
2- Explotaremos la capacidad de nuestro
los clientes por nuestros productos.
local ya que el resto de restaurantes no
cuenta con un espacio cómodo para la 2- Explotar al máximo la capacidad
atención en la mesa de los clientes. y el conocimiento de nuestro
personal para ofrecer experiencias
únicas que solo nosotros podemos
brindar con esto haremos que el
cliente nos prefiera.
8
 Descripción de la empresa
ASIAN FOOD LOVERS
-Historia: Asain food lovers es el resultado unificado de cuatro ideas empresariales
asociadas para planear crear y ejecutar este gran proyecto, nos unimos para darle inicio a lo
que será la nueva cara de la cultura gastronómica oriental que planeamos posicionar
principalmente en la ciudad de barranquilla.

-Fundadores y socios:
Valentina De la

Hoz Gabriela

Marriaga Valeria

Miranda Edwin

Yépez

Visión
De cara al futuro, nuestra compañía está comprometida a convertirse en una empresa
transformadora de la industria gastronómica, una empresa que en base al crecimiento y
la calidad de nuestros productos y servicios e impulsados por la innovación llegaremos a
franquiciarnos y ser eje gastronómico nacional e internacionalmente.

Misión
Nuestra misión está completamente ligada a la satisfacción de nuestros clientes, nuestro
principal compromiso este arraigado al bienestar y la comodidad de quien prefiere nuestros
productos y servicios, somos una compañía llena de valores y principios dispuestos
totalmente a atención y a la prestación de un servicio de calidad.

Portafolio de productos
En ASIAN FOOD LOVERS nos destacamos por ofrecer a nuestros clientes una amplia
gama de experiencias gastronómicas de origen oriental, una extensa variedad de tipos de
sushi, pokes bowl, distintos tipos de platos a tempura y preparaciones al wok, somos una
compañía que lleva muy en alto el nombre de la calidad y excelencia en todos nuestros
platos y preparaciones.

9
 Análisis del mercado

Segmentación de mercado
Asian Food Lovers tiene la intención de atender a un amplio grupo de personas.
Buscamos que todos se sientan bienvenidos, donde hallen un lugar de entretención.
Definimos los siguientes segmentos específicos que contribuirán a nuestra proyección de
crecimiento.

 Turistas
 Personas de negocios
 Parejas
 Familias

En estos grupos del mercado tiene una edad entre 20 a 50 años, con ingresos
disponibles para buscar restaurantes diferentes, modernos y cómodos. estos tipos de
personas son frecuentes en restaurantes de la zona de Caimán del Rio en Barranquilla,
donde se encontrará ubicado Asian Food Lovers. Con clientes que esperan pagar lo
justo por excelentes experiencias gastronómicas, y que están interesadas en probar
cocina internacional.

Tamaño del mercado

Nuestro mercado principal se centrará en las personas que se encuentren en la ciudad de
Barranquilla, y su área metropolitana, entre habitantes y turistas de otras ciudades. Dentro
de nuestro principal interés esta captar toda variedad de personas que disfruten de las
delicias gastronómicas asiáticas.

Estrategias para incrementar la participación en el mercado

Nos enfocaremos en mantener una buena calidad desde el primer día y establecer una
identidad fuerte que sea característico de nuestra comunidad, nos enfocaremos en el
marketing de boca a boca, por lo que mantendremos nuestros estándares altos, para que
este sea nuestra principal fuerza de comercialización, mostrando un ambiente atractivo y
entretenido, donde el cliente quedara con ganas de volver, implementando servicios
atractivos, como:

-Variedad en el menú: debido a la diversidad de restaurantes orientales que se encuentran

en Barranquilla y su aumento, nos vemos en la obligación de ofrecer un menú amplio

1
donde se hallen los platos comunes, pero además platos diferentes que no se encuentren en
el resto.

-Precios razonables: Contar con una amplia gama de precios, con costos
económicos, medios sin entrar al superior

Factores que influyen en nuestro mercado

La industria de los restaurantes es altamente competitiva, tiene muchos altibajos, sin
embargo, la variación es menor que en la economía misma. Las personas necesitan comer
y se siguen recurriendo a los restaurantes por domicilio. Esto no sugiere que los
restaurantes sean a prueba de recesión, están menos afectados por el estado general de la
economía, ya que aun las personas siguen requiriendo estos servicios. Por otro lado, la
comida internacional siempre ha sido deseada por las personas que buscan probar algo
diferente y en esto esta incluida la comida oriental, que es de gran interés para los amantes
de la comida exótica.

Competencia
Entre nuestros competidores indirectos tenemos principalmente a todos los restaurantes
ubicados en el Caimán del Rio, y luego los diferentes restaurantes que hay en la ciudad de
Barranquilla.

Como competidor directo tenemos a un restaurante que es similar a Asian Food Lovers,
Este restaurante Hamachi Nikkei Cusine sirve comida asiática, peruana y mariscos, será
importante para nosotros ya que su clientela es de la clase de clientes que atraerá Asian
Food Lovers.

Ventaja competitiva
Nuestra ventaja es el menú, la comida, el ambiente de nuestro local, el servicio y precios.

 Ofreceremos un menú con porciones de diferentes tamaños, para que los clientes
tengan la opción de elegir los que satisfaga su apetito. También con una variedad de
platos asiáticos, como los países de Asia del Este (China, Corea Del Sur, Japón)
Sudeste Asiático (Vietnam, Tailandia, Filipinas) y Asia del sur (Nepal, India,
Maldivas)
 Precios de diferentes rangos para todos los platos, desde bajos hasta entrando a
lo superior.

1
  Servicio de domicilio y local todos los días, de 2pm a 11pm.
 Servicio al cliente excepcional, como gerencia se les exigirá a los camareros
brindar un servicio de calidad, generando satisfacción a los clientes. Los
camareros serán capacitados cada mes por medio de una evaluación de
desempeño.

Los consumidores y turistas buscan variedad y nuevas experiencias. Nos ubicamos en una
zona turística y atractiva para las personas, contamos con una atmosfera y carácter
distintivo. Contaremos con disponibilidad de 2pm a 11pm.

Plan de Marketing
El objetivo de nuestra estrategia de marketing será aumentar los niveles de conciencia sobre
Asian Food Lovers. Enviar un mensaje a de un restaurante diferente, rápido, saludable.

Precio
Nuestros precios por platos van desde $12.000 COP hasta $40.000 COP

Bebidas desde $4.000 COP hasta bebidas alcohólicas de $20.000 COP

Pero en general el rango de precio para todo nuestro restaurante va desde $4.000 hasta COP
$50.000COP

Políticas de precios
 Al principio contaremos con promociones y ofertas con precios rebajados
para penetrar en el mercado y crear una clientela.
 Cada dos meses por una semana elaboraremos un menú especial de la casa con
precios especiales para darlos a conocer, con métodos de cocinados muy sencillos.
 Elaboración de combos de comida.

Plaza
El local estará ubicado en la zona del Caimán Del Río (local 10) en la Malecón Del Rio,
Barranquilla, Atlántico y nuestros platos se venderán tanto en el local como por el servicio
de delivery.

La mejor manera para expandir nuestro mercado es abriendo varias sedes en diferentes
ciudades y lugares para así llegar a mas personas y que tenga la posibilidad de visitarnos.

1
Promoción
 Nuestra estrategia de publicidad comenzara a través del marketing digital, nos
centraremos en la promoción por medio de las diferentes plataformas sociales,
donde anunciaremos nuestra celebración de la gran inauguración, y también
recurriremos al marketing operativo, y promocionaremos mediante la distribución
de volantes publicitarios de nuestro restaurante, para los hoteles y
establecimientos de alojamiento, eso con el fin de darnos a conocer.
 Para mantener a los clientes crearemos actividades diferentes que hagan que
las personas que nos visiten quieran volver, como:
 “Una noche de restaurante”. Donde los lunes por la noche tendremos una
velada especial para la gente del restaurante, una noche para el personal del
local.
 celebraciones importantes como día del amor y amistad, día del trabajador
 Nos enfocaremos en hacer felices a nuestros clientes.
 Servicio de entretenimiento
 Emplearemos diferentes tácticas de marketing para aumentar la conciencia de los
posibles clientes, donde nos enfocamos principalmente en el marketing de boca
en boca, ya que es uno de los mas efectivos para llamar la atención de los posibles
clientes.

1
 Operaciones
Ubicación
 Asian Food Lovers estará ubicado en la zona del Caimán Del Río (local 10) en el
Malecón Del Rio, en la ciudad de Barranquilla. Para ocupar nuestro local está
requerido cancelar alquiler del espacio con los equipos necesarios para una
cocina industrial. Al ser un lugar diseñado para restaurantes y negocios de
alimentación, tenemos la posibilidad de ubicar nuestras mesas y sillas
adecuadamente para la comodidad de los consumidores sin ningún problema.

 El Malecón del rio fue un espacio diseñado y adecuado para el esparcimiento y

recreación de los barranquilleros y turistas de la ciudad, que cuenta con espacios de
plaza de comidas (Caimán del Río), zonas verdes y espacios comerciales, zona
deportiva, parques, etc. En el encontramos la capacidad de adaptación a varios
tipos de ambiente, ya sea familiar, nocturno (hasta las 11pm), turístico, infantil, etc.
Brinda al cliente la posibilidad de disfrutar de un lugar amplio, con disponibilidad
baños, parqueadero en la zona, libre tránsito. Por esta razón encontramos allí el
lugar perfecto para ubicar un restaurante de comida asiática.

 Debido a que la capacidad de ampliación de nuestro negocio es limitada,

tenemos pensado ubicar distintas sedes en la ciudad o incluso el país
respondiendo ante el éxito del negocio.

EQUIPAMIENTO
Mesa de trabajo de acero inoxidable 1
Refrigeradora 270lts 1
Congelador 200lts 1
Cocina industrial hornilla de acero inoxidable 1
Ollas industriales 2
Ollas arroceras industriales 1
Licuadora 1
Sartén industrial 2
Docena de platos de vidrio 4
Docena de platos hondos 3
Docena de tenedores 3
Docena de cuchillos 3
Docena de cucharitas 1
Docena de vasos 3

1
 Docena de platos icopor 15
Docena de tenedores plásticos 15
Docena de cuchillos plásticos 15
Docena de cucharitas plásticas 15
Docena de vasos vidrio 4
Paquetes de servilletas 15
Manteles 7
Sillas 24
Mesas 9
Cuchillos de cocina 4
Servilleteros 7
Saleros 7
Tazas 4
Jarras de vidrio 4
Cucharones 6
Medidas de seguridad
Extintores 1
Luces de emergencia 3
Señalización 1

Ingredientes promedio de nuestros platos fuertes (sushi) porción personal

Arroz 1/2 libra

Algas 1
Aceites 1litro
Queso crema 15 cucharadas
Salsas (soya, teriyaki) Al gusto
Camarones 100grs
Verduras Al gusto
Aguacate 1/2
Palmito de cangrejo 100 grs

Los servicios requeridos para la comodidad de los empleados y consumidores serán:

a. Seguros.
b. Aseo.
c. Mantenimiento.
d. Agua.
e. Luz.
f. Teléfono e internet.
g. Gas

1
Personal.

 En el restaurante Asian Food Lovers habrá 1 turno diario de 9 horas, en el que se

encontrarán trabajando 2 cocineros, 1 auxiliar de cocina, 2 meseros y 1 cajero. Se
ubicarán los horarios de cada uno apropiadamente de manera que ningún día se
encuentren menos de 6 empleados al servicio. A excepción del auxiliar y el cajero,
tendrán una persona que ubicará tu puesto el día que estén de descanso. Solamente
los sábados o días de eventos especiales habrá disponibilidad de un barman a
cargo de los servicios de bar, trabajará las horas que se le soliciten dependiendo de
la ocasión.

*Salarios: 6 turnos semanales de 9 horas.

Nombre del cargo Salario
Cocineros (6 días a la semana) $1.800.000
Aux. de cocina (6 días a la semana) $1.200.000
Meseros (6 días a la semana) $950.000
Cajero (6 días a la semana) $1.000.000
Aux. de cocina suplente (1 dia a la $40.000
semana)
Cajero suplente (1 dia a la semana) $35.000
Barman *Depende del servicio prestado.

 Perfil y habilidades de los empleados.

-Meseros: Experiencia mínima de 6 meses en atención a comensales, habilidades

como trabajar bajo presión, excelente presentación personal, tener más de 20 años.
-Cocineros: Experiencia mínima de 1 año certificado de trabajo en la
cocina, estudios como mínimo intermedio en cocina internacional,
certificado bpm actualizado, tener más de 20 años.
-Auxiliar de cocina: Certificado de estudios en la cocina, certificado bpm
actualizado, tener más de 20 años.
-Cajero: Experiencia mínima de 6 meses en servicio al cliente o servicio a caja,
estudios de manejo de caja registradora o curso técnico o tecnológico financiero
y contable.

1
Proceso de servicio o manufacturera

 El tiempo promedio de preparación del plato es de 10-15 minutos debido a que se

tendrá previamente preparados los ingredientes (cosidos, precocidos) para
prepararlos cuando sean pedidos. El proceso a realizar antes de empezar la
jornada de trabajo es el siguiente: lavado, picado y cortado, cocción, retiro del
fuego, terminado, servido.
 La calidad será medida a través de encuestas que se realizarán a los clientes que
deseen evaluar nuestro servicio, tendremos una caja de preguntas, quejas y
reclamos ubicada a simple vista en el restaurante, también brindaremos la opción de
PQR por medio de nuestro perfil de Instagram, de manera que nuestros clientes
podrán evaluarnos las 24 horas.

 Asian Food Lovers tendrá un horario de 2:00pm a 11:00pm, es decir 9 horas diarias.
Por lo tanto, nuestros clientes podrán disfrutar de nuestras comidas tanto a horario
de almuerzo como de cena.

 Las personas que deseen comprar llegarán a nuestro local y podrán sentarse
inmediatamente, alguno de nuestros meseros estará disponible para atenderlo
y recibir su pedido y reportar la nueva orden ante los cocineros.

 Con respecto al control de inventario, tenemos planeado definir un horario

específico semanalmente, en el que los gerentes deberán revisar y verificar los
productos y organizar la información que se obtenga para llevar un registro
ordenado. Este incluirá detalles pertinentes de las compras realizadas a los
proveedores, con gráficas y tablas informativas que nos permitirá observar de
una mejor manera las necesidades que tenemos o lo que está de más.

Este análisis también nos dará la oportunidad de visualizar el éxito o fracaso de

un producto con el fin de generar estrategias y tomar decisiones para mejorar la
situación y así generar más ingresos. En este proceso lo más importante será
aumentar la productividad de cada uno de los bienes e insumos que se tengan
disponibles., y a su vez promover nuestra cultura empresarial.

1
 Organización y dirección
Cargos Administrativos

Puesto Propietario Administrador Gerente financiero Gerente de

Alimentos y Bebidas
Descripción A quien le es Bajo una actitud de Su trabajo se centra Bajo su
del puesto atribuido la liderazgo, brindará en la planeación y el responsabilidad recae
propiedad de la orden y la decisión control, hallar y la condición del
instalación de apropiada frente a ejecutar estrategias producto y parte de la
restauración. las diferentes financieras y la respuesta del público
situaciones que la presentación mensual y la de establecer
organización deba de resultados. relación con los
afrontar. mejores servidores.
Descripción Como pequeño y  Administrar  Controlar  Gestionar la
de Tareas creciente los recursos flujos de compra de
Restaurante, seremos Materiales. caja. A&By
los encargados de  Designación  Controlar y referentes.
desarrollar las de puestos. negociar el  Contratación
siguientes cargos y  Tareas de los presupuesto. estratégica de
tareas diferentes  Presentar vendedores de
administrativas: cargos. informes y alimentos.
estados  Diseño de
financieros. menú.
Personal a -Valeria Miranda. -Valeria Miranda. -Gabriela Marriaga. - Edwin Yépez.
cargo Técnico Profesional Técnico Profesional Técnico Profesional Técnico Profesional
en Operación en Operación en Operación en Operación
Turística. Turística. Turística. Turística.
-Valentina De la - Valentina De La
Hoz. Técnico Hoz.
Profesional en Técnico Profesional
Operación Turística. en Operación
-Gabriela Marriaga. Turística.
Técnico Profesional
en Operación
Turística.
-Edwin Yépez.
Técnico Profesional
en Operación
Turística.

1
Cargos Tabla I.
Operativos.

Puesto Chef Sous Chef Cajero

Operativo Aux. cocinero

Descripción Se encargará de la Es el asistente del Chef al Es el encargado de

del puesto cocina y el diseño mando. administrar y procesar los
de recetas bajo el Se especializa en un tipo pagos. Por lo tanto, debe
menú establecido y de comida determinada. manejar con rapidez los
los productos números y tener paciencia.
actuales.
Descripción  Crear e  Se encargará de  Realizar por escrito
del Tareas innovar reproducir los un seguimiento de
platos. pedidos o transacciones y
 Coordinará platos del chef. resultados
los  Cuadrar y cerrar
cocineros a caja.
su cargo.  Encargada de
 Llevar de recibir llamadas
alimentos. (recibir y ordenar
 Preparará y pedidos)
medirá los 
ingredientes
para cocinar
y consumir.
 Divide los
alimentos
en
porciones y
debe
asegurarse
de que todo
esté bien
preparado.
 Entrega los
platos a los
camareros.

1
Cargos Tabla II.
Operativos.
Puesto Jefe de meseros Meseros Barman
Operativo
Descripción Personal de atención Personal de atención Es la persona encargada de
del puesto al cliente. al cliente. la barra del restaurante.
Deberá establecer una Se debe encontrar en
actitud servicial y disposición de servir y
amable al consumidor. capacidad de trabajar
Extra: A cargo de la en equipo.
limpieza del
restaurante.
Descripción  Responsable  Darles  Preparar todo tipo
del Tareas de supervisar bienvenida a de bebidas.
el servicio por los clientes.  Crear y vender
parte de los  Ubicarlos en bebidas.
demás una mesa y
meseros. esperar su
 Responsable pedido.
de definir  Llevar el
encargado y pedido de
horario de comida a la
limpieza del mesa.
restaurante.  Entregar
 Responsable cuenta.
de que las  Limpieza del
mesas estén restaurante.
listas para los
consumidores.
 Además de las
responsabilida
des básicas de
un mesero:

2
 Organigrama

Asian Food
Lovers
Propietarios

Administrador Gerente Gerente

Gerente A&B
Valeria Miranda Financiero Financiero
Valentina De La Hoz
Gabriela Marriaga Edwin Yepez

Proveedor
Jefe Meseros
Cajero Chef

Gabriela

Barman
Meseros Sous Chef

2
 Anexos
Currículum de gerentes administrativos.
Edwin Jesús Yépez Orjuela:
https://drive.google.com/file/d/1UwdkzraCGKlnrvf1mN3oVHSuGL-
owtfm/view?usp=drivesdk
Valentina De La Hoz Ferrer
https://drive.google.com/file/d/1VFWvNVJ25qpQgD88MiBcGQsJvmT5bTQe/view?usp=driv
esdk
Gabriela Marriaga Loaiza
https://drive.google.com/file/d/1V62UVH3nRfxlf-SINvl28xL3pQyDYhlh/view?usp=drivesdk

Valeria Miranda Gonzáles

https://drive.google.com/file/d/1UwdkzraCGKlnrvf1mN3oVHSuGL-
owtfm/view?usp=drivesdk

2
Encuesta de satisfacción

Anexos

1. ¿Con que continuidad frecuenta un restaurante?

□ Diariamente
□ Varias veces a la semana
□ Solo los fines de semana
□ Una vez al mes
□ Nunca he visitado un restaurante

2. ¿Qué opinión tiene de la atención en restaurantes? (Practica de tratos

amables y corteses)
□ Excelente
□ Buena
□ Regular
□ Mala

3. ¿Qué opinión tiene sobre interés y rapidez de atención al cliente dentro de

las instalaciones de restauración?
□ Excelente
□ Buena
□ Regular
□ Mala

4. ¿Qué elementos influyen a la hora de elegir un restaurante?

□ Precio
□ Buena atención
□ Buena sazón
□ Ambiente agradable
□ Ubicación
□ Todas las anteriores

5. ¿Qué creería deben ser secciones a mejorar de los servicios de restauración

que frecuenta?
□ Precio
□ Buena atención
□ Buena sazón
□ Ambiente agradable
□ Ubicación
□ Todas las anteriores

2
 6. ¿Cuándo asiste a un restaurante el menú es amplio o variado?
□ Si
□ No

1. ¿Con que continuidad frecuenta un restaurante?

Respuestas 50 100%
Diariamente 12 24%
Varias veces a la semana 15 30%
Solo los fines de semana 8 16%
Una vez al mes 12 24%
Nunca he visitado un 3 6%
restaurante

VISITAS A RESTAURANTES
40%
35%
30%
25%
Respuestas en

20%
15%
10%
5%
0%
Diariamente Varias veces a Solo los fines Una vez al mes Nunca he visitado
la semana de semana

2. ¿Qué opinión tiene de la atención en restaurantes? (Practica de tratos

amables y corteses)
Respuestas 50 100%
Excelente 10 20%
Buena 21 42%
Regular 5 10%
Mala 3 6%

2
 TRATO PROPORCIONADO AL
CLIENTE
45%
40%
35%
30%
25%
20%
15%
10%
Respuestas en

5%
0%

Excelente Buena Regular Mala

3. ¿Qué opinión tiene sobre interés y rapidez de atención al

cliente dentro de las instalaciones de restauración?
Respuestas 50 100%
Excelente 1 2%
Buena 15 30%
Regular 23 46%
Mala 11 22%

SERVICIO PROPORCIONADO
AL CLIENTE
50%

45%

40%

35%

30%
Respuestas en

25%

20%

15%

10%

5%

0%
Excelente Buena Regular Mala

2
 4. ¿Qué elementos influyen a la hora de elegir un restaurante?
Respuestas 50 100%
Precio 12 24%
Buena atención 2 4%
Buena sazón 15 30%
Ambiente 7 14%
Ubicación 4 8%
Todas las anteriores 10 20%

ELEMENTOS DE PREFERENCIA
DE RESTAURANTE
35%

30%

25%

20%
Respuestas en

15%

10%

5%

0%
Buena atención Buena sazón Ambiente Ubicación Todas las anteriores

5. ¿Qué creería deben ser secciones a mejorar de los servicios o de

re… de restauración que frecuenta?
Respuestas 50 100%
Precio 6 18%
Buena atención 18 36%
Buena sazón 8 16%
Ambiente 3 6%
Ubicación 11 22%
Todas las anteriores 4 8%

2
 SECCIONES A MEJORAR
DE RESTAURANTES
40%
35%
30%
25%
20%
15%
10%
Respuestas en

5%
0%

PrecioBuena atencion Buena sazónAmbiente Ubicación Todas las

anteriores
Axis Title

6. ¿Cuándo asiste a un restaurante el menú es amplio o variado?

Respuestas 50 100%
Si 39 78%
No 11 22%

2
Imágenes