DIPLOMADO PASTELERIA BASICA

MODULO 4 TORTA DE PIÑA

CHEF FACILITADOR YOJANA BRAZON
MODULO 3 TECNICAS PASTELERAS 3 / PASTELERIA VENEZOLANA

INGREDIENTES

Ingredientes: Preparación:

250 gr de harina todo uso Batir la mantequilla pomada con el

2 cucharaditas de polvo de hornear azúcar, agregar las yemas de huevo
½ cucharadita de bicarbonato una a una, la vainilla, la ralladura, el
¼ cucharadita de sal jugo de piña, alternando con la
200 gr de azúcar harina (tamizada con los polvos),
1 cucharadita de ralladura de naranja bata la clara a punto de nieve y
4 huevos separados añadir a la mezcla con espátula de
200 gr de mantequilla sin sal forma envolvente. Para forrar el
½ taza de jugo natural de pina molde: Prepare un caramelo color
1 cucharadita de vainilla ámbar recubra el molde por completo
Molde de 20 cm y deje enfriar debe quedar algo
Piña en almíbar: grueso, pincelar con mantequilla el
1 piña pequeña pelada (quitar el fondo
centro con un cortador circular) y coloque las ruedas de piña (1 en el
250 gr de azúcar centro y las mitades alrededor
½ taza de agua formando una flor, o si desea
5 Guayabitas, 1 astillas de Canela cortadas en pedacitos)
3 clavitos dulces Vierta la preparación en el molde y
1 cucharada re ron llevar al horno a 180°C por 45
Para decorar: minutos o hasta que al pinchar con
1 rodaja de pina + 5 mitades de un palillo este salga seco.
rodajas de piña Desmoldar tibio. Adorne con guindas
6 cerezas al marrasquino

Elaborado por: Chef Yojana Brazón / Diplomado Pastelería Básica

 DIPLOMADO PASTELERIA BASICA
MODULO 4 TORTA DE PIÑA
CHEF FACILITADOR YOJANA BRAZON
MODULO 3 TECNICAS PASTELERAS 3 / PASTELERIA VENEZOLANA

Utensilios requeridos:

Batidor eléctrico

Batidor de Varilla o bola

Cucharas medidoras

Tazas medidoras

Balanza

Espátulas – Miserables

Bolw de diferentes tamaños para el mise in place

Molde de 22 cm

Brocha repostera

Recomendación:

Cada alumno debe llevar 3 pañitos de cocina (uno para secar su manos y el otro para
limpiar la mesada y otro para secar los utensilios)

Cabello recogido con su debido gorro

Uñas cortas y sin esmalte

Sin maquillaje, ni prendas (Zarcillos, pulsera, reloj, etc.)

La dulcería Criolla debe hacernos sentir orgulloso de nuestras raíces, nuestros

sabores son únicos e inolvidables, donde quiera que estés ofrece un postre con
sabor a Venezuela… y será recordado por siempre.

Elaborado por: Chef Yojana Brazón / Diplomado Pastelería Básica