GALLETAS DIPLOMADO PASTELERIA BASICA

MODULO 4
CRAQUELADAS CHEF FACILITADOR YOJANA BRAZON
SESION 2 TECNICAS PASTELERAS 3 - GALLETERIA

INGREDIENTES

Ingredientes: Añadimos también la vainilla

1¼ tazas de harina
¾ taza de cacao en polvo sin endulzar
1 cucharadita de polvo para hornear
¼ cucharadita de sal
¾ Taza de azúcar granulada
¼ taza de aceite vegetal
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de azúcar glass
Preparación:
En un tazón mediano, mezclamos
la harina, el cacao en polvo, el
polvo para hornear y la sal hasta
integrarlas.
Por otro lado, con ayuda de la
batidora, mezclaremos el aceite y
la azúcar a velocidad media hasta
que la mezcla haya esponjado y
esté ligera. Entonces añadiremos
los huevos, uno a uno, sin dejar de
batir a velocidad baja.
Ya integrados estos ingredientes,
agregaremos la mezcla de ingredientes
secos con una paleta integramos.
En un plato hondo o tazón recubierto con
papel film vaciamos la masa, y
procuramos cubrirla bien con el plástico.
Refrigeramos 2 horas hasta que la masa
esté bien firme.
Precalentamos el horno a 350ºF y
engrasamos una charola para horno o
bien, la cubrimos con papel encerado.
Desenvolvemos la masa y formamos
bolitas de alrededor de 1 pulgada de
diámetro (2.5 cm), pasamos cada una por
el azúcar glass hasta cubrirlas y las
colocamos en la charola separadas al
menos 4 centímetros una de la otra.
Horneamos por 10 minutos para luego
sacarlas y dejarlas enfriar 3 minutos sobre
la charola. En seguida, las transferimos a
una rejilla y las dejamos enfriar por
completo a temperatura ambiente.

Elaborado por: Chef Yojana Brazón / Diplomado Pastelería Básica / Turno: Sabatino
 GALLETAS DIPLOMADO PASTELERIA BASICA
MODULO 4
CRAQUELADAS CHEF FACILITADOR YOJANA BRAZON
SESION 2 TECNICAS PASTELERAS 3 - GALLETERIA

Utensilios requeridos:

Batidor de Globo

Tazas medidoras

Cucharas medidoras

Balanza

Espátulas – Miserables

Bolw de diferentes tamaños para el mise in place

Una rejilla para enfriar las galletas

Papel encerado

Recomendación:

Cada alumno debe llevar 3 pañitos de cocina (uno para secar su manos y el otro para
limpiar la mesada y otro para secar los utensilios)

Cabello recogido con su debido gorro

Uñas cortas y sin esmalte

Sin maquillaje, ni prendas (Zarcillos, pulsera, reloj, etc.)

La pastelería es EXACTA… Debes leer con cuidado y seguir las instrucciones al pie de la
letra.

Elaborado por: Chef Yojana Brazón / Diplomado Pastelería Básica / Turno: Sabatino