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  • Modulo 2 - Sesion 1 - Ponque de Vainilla Chocolate

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    Michelle
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    Este documento presenta una receta para un biscocho de vainilla o chocolate (ponqué) y proporciona instrucciones detalladas sobre los ingredientes, el procedimiento y la cocción. La receta incluye instrucciones sobre el precalentamiento del horno, el tiempo de cocción y el reposo antes de desmoldar. También enumera los utensilios necesarios y ofrece recomendaciones sobre la higiene y la preparación para la clase.

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    MODULO 2 - SESION 1 - PONQUE DE VAINILLA CHOCOLATE

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    DIPLOMADO PASTELERIA BASICA

    MODULO 2 CHEF FACILITADOR YOJANA BRAZON


    SEMANA 5 TECNICAS 1: BATIDOS / HORNEADOS / CUBIERTAS Y RELLENOS

    BISCOCHO DE VAINILLA O CHOCOLATE (PONQUE)

    INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

    250 gr de harina leudante  Todos los ingredientes deben estar a


    200 gr de azúcar temperatura ambiente.
    200 gr de margarina (mavesa repostera  Los huevos deben estar lavados antes de
    preferiblemente) utilizar.
    ½ taza de leche  Unir y tamizar la Harina, Polvo de hornear,
    1 cucharada de polvo de hornear bicarbonato, sal, fécula y reservar
    ½ cucharadita de bicarbonato  Con la batidora eléctrica, batir la
    1 pisca de sal margarina unos 2 minutos hasta cremar,
    4 huevos separados luego agregar el azúcar y batir hasta
    1 cucharadita de escencia de vainilla blanquear, adicionar las yemas una a una
    1 cucharadita de ralladura de limón verificando que estén bien integradas.
    1 cucharadita de fécula de maíz Adicionar la vainilla y la ralladura de limón
    1 molde de 20 cm o naranja (Segun el caso)
    Ponqué de Chocolate:  Agregar a la mezcla anterior, los polvos
    50 gr Cacao previamente cernidos (pasados por un
    1 cucharada de Caramelina colador para eliminar impurezas), en 3
    1 cucharadita de Ralladura de Naranja partes alternada con la leche – este
    procedimiento lo hacemos con la
    Manteca vegetal para engrasar el espátula de madera o el miserable en
    molde (NO MARGARINA) + harina forma envolvente.
    Si lo desean de CHOCOLATE restar  De ultimo batimos a punto de nieve las
    50 gr de harina y sustituir por 50 GR claras e incorporamos en 3 partes de igual
    cacao en polvo y agregar 1 cucharada manera de forma envolvente, colocar la
    de caramelina para intensificar el color mezcla en el molde.
    marrón de la torta
    Pesar el molde solo: Kg
    Tabla de porciones por tipo de molde:
    Peso antes de hornear: Kg

    Peso después de hornear: Kg

    Recordar restar el peso del molde

    Elaborado por: Chef Yojana Brazón / Diplomado Pastelería Básica


    DIPLOMADO PASTELERIA BASICA
    MODULO 2 CHEF FACILITADOR YOJANA BRAZON
    SEMANA 5 TECNICAS 1: BATIDOS / HORNEADOS / CUBIERTAS Y RELLENOS

    Precalentar el horno a 180 grados centígrados,

    Tiempo de cocción 35 a 45 minutos, o al pinchar con un palito de altura este salga seco.

    Dejar reposar antes de desmoldar

    Utensilios requeridos:

    Molde redondo de 20 cm

    Batidor eléctrico (Tomar la previsión de llevar una extensión debidamente identificada)

    Tazas medidoras

    Cucharas medidoras

    Balanza

    Espátulas – Miserables

    Bolw mediano para mezclar los ingredientes

    Envases de 250gr con tapa identificados para el mise in place

    Por brigada traer 3 envases c/Tapa debidamente identificados

    Recomendación:

    Cada alumno debe llevar 3 pañitos de cocina (uno para secar su manos y el otro para
    limpiar la mesada y otro para secar los utensilios)

    Cabello recogido con su debido gorro

    Uñas cortas y sin esmalte

    Sin maquillaje, ni prendas (Zarcillos, pulsera, reloj, etc.)


    Todo cuanto hagan que con amor y pasión… Verán que obtendrán un excelente resultado

    Elaborado por: Chef Yojana Brazón / Diplomado Pastelería Básica

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