NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 3207
2008-08-20

PRODUCTOS ALIMENTICIOS.
CARAMELOS BLANDOS

E: FOOD PRODUCTS. SOFT CANDIES

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: producto alimenticio; dulce; caramelos

blandos; ensayo; requisitos.

I.C.S.: 67.180.10

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435

Prohibida su reproducción Segunda actualización

Editada 2008-09-03
 PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 3207 (Segunda actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2008-08-20.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a

través de su participación en el Comité Técnico 52 Cacao, chocolate y artículos de confitería.

C.I. SUPER DE ALIMENTOS FRITOLAY COLOMBIA LTDA.

CADBURY ADAMS COLOMBIA S.A. IMS CONSULTING – MARCAS PROPIAS
COLOMBINA S.A. ÉXITO
COMESTIBLES ALDOR S.A. PÓRTLAND COMERCIAL
DULCES LA AMERICANA S.A.

Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las

siguientes empresas:

AGRINCO LTDA. CENTRAL CASTILLA S.A.

ALINOVA S.A. CHICLE ADAMS S.A.
ALMACENES ÉXITO S.A. CHOCOLATES TRIUNFO S.A.
ASINAL LTDA. COLSUBSIDIO
ASOCAÑA COMERCIALIZADORA INTERNACIONAL
ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE DE ALIMENTOS LTDA.
CHOCOLATE Y CAFÉ –ASICHOC–SANTANDER COMESTIBLES COLIBRI LTDA
ASOCIACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIALES - COMESTIBLES ÍTALO
ANDI- COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES S.A.
BIANÁLISIS CONSEJO NACIONAL CACAOTERO
BIOCONTROL LTDA. CORPORACIÓN COLOMBIANA DE
BIOQUILAB LTDA. INVESTIGACIÓN AGROPECUARIA –CORPOICA–
C.I. EXPORTRES S.A. DIRECCIÓN DE IMPUESTOS Y DE
CARLOS SARMIENTO L & CÍA -INGENIO ADUANAS NACIONALES –DIAN–
SAN CARLOS- DIVERFOODS
CARULLA VIVERO S.A. DULCES CELIS
CASA LUKER DULCES DE COLOMBIA
CENICAÑA S.A. DULCES DEL VALLE
DULCES EL RINCONCITO MAYAGÜEZ S.A.
DULCES ELITE MINISTERIO DE AGRICULTURA Y
DULCES EMILITA LTDA. DESARROLLO RURAL
DULCES LA AMERICANA S.A. MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA
FÁBRICA DE DULCES Y BOCADILLOS EL Y TURISMO
ROUSAL & CÍA MINISTERIO DE PROTECCIÓN SOCIAL
FUNDACIÓN UNIVERSITARIA DEL ÁREA MONTE OLIVAR
ANDINA MULTIMARCAS MAPLE S.A.
GOMAS DE LOS ANDES NABISCO ROYAL INC
GOMITAS FLYCKIS EU NESTLÉ DE COLOMBIA –COMESTIBLES
GRUPO ALIVAL LTDA. LA ROSA–
GS1 COLOMBIA NULAB
INGENIO CENTRAL CASTILLA S.A. OLÍMPICA S.A.
INGENIO DEL CAUCA S.A. PÓRTLAND COMERCIAL
INGENIO LA CABAÑA S.A. QUALA S.A.
INGENIO PICHICHÍ S.A. REDINTER S.A.
INGENIO PROVIDENCIA S.A. SECRATARIO DISTRITAL DE SALUD
INGENIO RISARALDA S.A. SECRETARIA DE AGRICULTURA Y
INSTITUTO COLOMBIANO DE BIENESTAR DESARROLLO ECONOMICO
FAMILIAR –ICBF– SECRETARÍA DE SALUD DE BOGOTÁ
INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA SECRETARIA SALUD DE
DE ALIMENTOS –ICTA– UNIVERSIDAD CUNDINAMARCA
NACIONAL DE COLOMBIA SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y
INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE COMERCIO
MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS –INVIMA– SYMAK
IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA. TOSCAFÉ OMA S.A.
KRAFT FOODS COLOMBIA LTDA. UNIVERSIDAD DE LA SABANA
LABCONTROL UNIVERSIDAD DE LA SALLE
MAC DULCES UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
MANUELITA S.A. UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 3207 (Segunda actualización) RESUMEN

CONTENIDO

Página

1. OBJETO ......................................................................................................................... 1

2. REFERENCIAS NORMATIVAS ..................................................................................... 1

3. DEFINICIONES Y CLASIFICACIÓN .............................................................................. 4

3.1 DEFINICIONES ............................................................................................................... 4

3.2 CLASIFICACIÓN ............................................................................................................ 5

4. REQUISITOS .................................................................................................................. 5

4.1 REQUISITOS GENERALES........................................................................................... 5

4.2 REQUISITOS ESPECÍFICOS ......................................................................................... 6

5. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO ..................... 8

5.1 PREPARACIÓN DE MUESTRAS .................................................................................. 8

5.2 TOMA DE MUESTRAS .................................................................................................. 8

5.3 CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO ............................................................... 8

6. ENSAYOS ....................................................................................................................... 8

6.1 PREPARACIÓN DE LA MUESTRA ............................................................................... 8

6.2 DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD........................................................................... 8

6.3 DETERMINACIÓN DE AZÚCARES REDUCTORES TOTALES................................... 9

6.4 DETERMINACIÓN DE LACTOSA ................................................................................. 9

6.5 DETERMINACIÓN DE GRASA TOTAL ......................................................................... 9

6.6 DETERMINACIÓN DE GRASA LÁCTEA ...................................................................... 9

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 3207 (Segunda actualización) RESUMEN

Página

6.7 DETERMINACIÓN DE PROTEÍNA ................................................................................ 9

6.8 DETERMINACIÓN DE DIÓXIDO DE AZUFRE .............................................................. 9

6.9 DETERMINACIÓN DE COBRE, CINC, ARSÉNICO Y PLOMO .................................... 9

6.10 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ARSÉNICO ............................................... 10

6.11 ENSAYOS MICROBIOLÓGICOS................................................................................. 10

7. ROTULADO, ENVOLTURA, EMPAQUE Y EMBALAJE ............................................ 10

7.1 ROTULADO .................................................................................................................. 10

7.2 ENVOLTURA ................................................................................................................ 10

7.3 EMPAQUE O ENVASE ................................................................................................ 11

7.4 EMBALAJE .................................................................................................................. 11

ANEXOS

ANEXO A (Informativo)
BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................................ 12

TABLAS

Tabla 1. Requisitos para los caramelos blandos .................................................................. 6

Tabla 2. Requisitos microbiológicos para caramelos blandos ............................................ 7

Tabla 3. Contenido máximo de metales pesados para los caramelos blandos .................. 8
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 3207 (Segunda actualización) RESUMEN

PRODUCTOS ALIMENTICIOS.
CARAMELOS BLANDOS

1. OBJETO

Esta norma establece los requisitos y los ensayos que deben cumplir los caramelos blandos.

2. REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de

este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada.
Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado
(incluida cualquier corrección).

NTC 512-1, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1. Norma general.

NTC 512-2, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 2: Rotulado nutricional de

alimentos envasados.

NTC 4132, Microbiología. Guía general para el recuento de mohos y levaduras. Técnica de
recuento de colonias a 25 °C.

NTC 4458, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Método horizontal para el
recuento de Coliformes o Escherichia coli o ambos. Técnica de recuento de colonias utilizando
medios fluorogénicos o cromogénicos.

NTC 4491-1, Microbiología de alimentos y alimentos para animales. preparación de muestras

para ensayo, suspensión inicial y diluciones decimales para análisis microbiológico. parte 1:
Reglas generales para la preparación de la suspensión inicial y de diluciones decimales.

NTC 4491-4, Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Preparación de muestras

para ensayo, suspensión inicial y diluciones decimales para análisis microbiológico. Parte 4:

Reglas especificas para la preparación de productos diferentes de leche, productos lácteos,

carne, productos cárnicos, pescados y productos de la pesca.

NTC 4519, Microbiología de alimentos. Guía general para el recuento de microorganismos.

Técnica de recuento de colonias a 35 °C.

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NTC 4574, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Método horizontal para la
detección de Salmonella spp.

NTC 4779, Microbiología de alimentos y alimentos para animales. método horizontal para el
recuento de estafilococos coagulasa positivo -Staphylococcus Aureus y otras especies.

NTC 5025, Leche y productos lácteos. Determinación del contenido de Nitrógeno.

NTC 5146, Bebidas alcohólicas. Método para determinar el contenido de azúcar.

NTC 5528 Productos Alimenticios. Determinación de sulfito mediante el método colorimétrico

con rosanilina en azúcar blanco y en jugos y jarabes de azúcar de caña.

GTC 99, Guía para la selección de un plan, un esquema o un sistema de muestreo para
aceptación en la inspección de itemes individuales en lotes.

GTC 125, Guía de referencias de métodos horizontales de análisis microbiológicos para

bebidas, alimentos y alimentos para animales.

NTC-ISO 2859-1, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 1. Planes
de muestreo determinados por el Nivel Aceptable de Calidad -NAC. Para inspección lote a lote.

NTC-ISO 2859-2, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 2. Planes
de muestreo determinados para la Calidad Limite (CL) para la inspección de un lote aislado.

NTC-ISO 2859-3, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 3.

Procedimientos de muestreo intermitentes.

NTC-ISO 2859-4, Procedimientos de Muestreo para Inspección por Atributos. Parte 4:

Procedimientos para Evaluación de Niveles de Calidad Establecidos.

NTC-ISO 3951-1, Procedimientos de muestreo para inspección por variables. Parte 1.

Especificación para planes de muestreo simple clasificados por Nivel Aceptable de Calidad
(NAC) para inspección lote a lote para una característica de calidad única y un solo NAC.

ISO 3951-1, Sampling Procedures for Inspection by Variables - Part 1: Specification for Single
Sampling Plans Indexed by Acceptance Quality Limit (AQL) for Lot-by-lot Inspection for a Single
Quality Characteristic and a Single AQL.

ISO 3951-2, Sampling Procedures for Inspection by Variables - Part 2: General Specification for
Single Sampling Plans Indexed by Acceptance Quality Limit (AQL) for Lot-by-lot Inspection of
Independent Quality Characteristics.

ISO 3951-3, Sampling Procedures for Inspection by Variables - Part 3: Double Sampling
schemes indexed by acceptance quality limit (AQL) for lot-by-lot inspection.

ISO 3951-5, Sampling procedures for inspection by variables - Part 5: Sequential sampling
Plans Indexed by Acceptance Quality Limit (AQL) for Inspection by Variables (Known Standard
Deviation).

ICUMSA, método GS2/1/7-33 (Sulphite in White Sugar, VVHP Raw Sugar, Cane Sugar, Jueces
and Sirups). Determinación de sulfito mediante el método colorimétrico con rosanilina en azúcar
blanco y en jugos y jarabes de azúcar de caña.

2
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 3207 (Segunda actualización) RESUMEN

Official Method AOAC, 905.02, Fat in Milk.

Official Method AOAC, 906.03, Invert Sugar in Sugars and Syrups. Munson-Walker General
Method.

Official Method AOAC, 920.111, Fat in Cream.

Official Method AOAC, 923.09, Invert Sugar in Sugars and Syrups. Lane-Eynon General
Volumetric Method.

Official Method AOAC, 929.09, Invert Sugar in Sugars and Syrups. Determination of Reduced
Copper.

Official Method AOAC, 930.44, Appendix C, Total Reducing Sugar Required for Complete
Reduction of 10 mi Soxhlet to be Used in Conjunction with Lane-Eynon General Volumetric
Method.

Official Method AOAC, 930.45, Appendix C, Total Reducing Sugar Required for Complete
Reduction of 25 mi Soxhlet to Be Used in Conjunction with Lane-Eynon General Volumetric
Method.

Official Method AOAC, 934.01, Loss of Drying (Moisture) at 95 °C – 100°C for Feeds. Dry Matter
on Oven Drying at 95 °C – 100°C for Feeds.

Official Method AOAC, 935.65, Lactose in Sugars and Syrups. Chemical Method.

Official Method AOAC, 940.39, Appendix C, Hammond Table for Calculating Glucose, Fructose,
and Invert Sugar and Lactose Alone and in the Presence of Sucrose with Values for Maltose
from the Munson and Walker Table; Values Expressed as mg.

Official Method AOAC, 947.12, Lead in Colors Additives (Aplicable to Colors not Containing Ca,
Ba, or Sr). Atomic Absorption Spectrophotometry Method.

Official Method AOAC, 963.21, Arsenic in Food. Kjeldahl Flask Digestión.

Official Method AOAC, 977.10, Moisture in Cacao Products. Karl Fischer Method.

Official Method AOAC, 985.35, Minerals in Infant Formula, Enteral Products, and Pets Foods
(Aplicable to Ca, Mg, Fe, Zn, Cu, Mn, Na and K). Atomic Absorption Spectrophotometry
Method.

Official Method AOAC, 986.15, Arsenic, Cadmium, Lead, Selenium and Zinc in Human and Pet
Foods. Atomic Absorption Spectrophotometry Method.

Official Method AOAC, 989.05, Fat in Milk.

Official Method AOAC, 991.22, Protein Nitrogen Content of Milk. Kjeldahl Method.

Official Method AOAC, 991.23, Protein Nitrogen Content of Milk. Indirect Kjeldahl Method.

Official Method AOAC 996.06 Fat (Total, Saturated and Unsaturated) in Foods. Hydrolytic
Extraction Gas Chromatographic Method.

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 3207 (Segunda actualización) RESUMEN

Official Method AOAC, 999.11, Lead, Cadmium, Copper, Iron and Zinc in Foods. Atomic
Absorption Spectrophotometry after Dry Ashing.

3. DEFINICIONES Y CLASIFICACIÓN

3.1 DEFINICIONES

Para efectos de esta norma se establecen las siguientes:

3.1.1 Caramelos blandos. Productos fácilmente masticables, obtenidos a partir de la cocción de

una solución de carbohidratos como: azúcar, azúcar invertido, jarabes de glucosa, polioles, poli
dextrosa, isomaltitol, grasas y aceites comestibles, emulsificantes, y otros ingredientes aptos para
consumo humano permitidos por la autoridad sanitaria competente, de textura semisólida,
gelatinosa o pastosa cuando están fríos.

3.1.2 Caramelos blandos lácteos o de leche. Es el producto definido en el numeral 3.1.1 con
adición de leche o sus derivados. El producto final debe presentar sabor lácteo y el contenido de
proteína láctea no debe ser inferior a 0,5 % en fracción en masa (Véase el numeral 6.7).

3.1.2.1 Caramelo Toffee. Es el producto definido en el numeral 3.1.2, elaborado con la adición
de mantequilla u otra grasa láctea; y cuyo contenido de grasa láctea no debe ser inferior a 2,0 %
en fracción en masa (Véase el numeral 6.6).

3.1.3 Caramelo blando relleno (lácteo o no). Producto conformado por un caramelo blando, el
cual sirve de cubierta o costra, de una porción de relleno, ambos en proporciones definidas.

3.1.4 Relleno. Producto obtenido de una mezcla de composición variable de azúcares, jarabe de
glucosa, goma de mascar, pulpa de frutas, miel de abejas, grasas, chocolate, café y otros
ingredientes aptos para consumo humano permitidos por la autoridad sanitaria competente.

El relleno posee sabor y textura propios que lo diferencian de la cubierta.

Los rellenos pueden ser:

- Líquidos

- Semilíquidos o pastosos

- Sólidos.

3.1.5 Caramelo blando recubierto relleno o no. Es el producto definido en el numeral 3.1.1 con
o sin relleno, recubiertos por una capa de azúcar, chocolate u otros ingredientes permitidos por la
legislación nacional vigente.

3.1.6 Envoltura. Material de grado alimenticio con el cual se protege individualmente el caramelo
(Véase el numeral 7.2).

3.1.7 Empaque o envase. Recipiente o paquete cerrado en el cual se agrupan varias unidades o
bolsas de unidades envueltas o no (Véase el numeral 7.3).

3.1.8 Embalaje. Recipiente de grado alimenticio permitido por la autoridad sanitaria competente,
en el cual se agrupa uniformemente el producto empacado o envuelto, evitando la destrucción, la
contaminación o la deformación de éste (Véase el numeral 7.4).

4
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3.2 CLASIFICACIÓN

Los confites blandos se clasifican en:

- Caramelos blandos

- Caramelos blandos lácteos o de leche

- Caramelos blandos recubiertos rellenos o no

- Caramelos blandos rellenos (lácteos o no)

.....
ANEXO A
(Informativo)

BIBLIOGRAFÍA

[1] República de Colombia, Ministerio de Salud y Protección Social. Decreto 3075 de 1997.
Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones.
Regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumidor
de alimentos.

[2] CFR Title 21, part 177: 1991, lndirect Food Aditives: Polymers.

[3] CFR Title 175, Materiales de empaque para alimentos.

[4] MEINERS, A., KREITEN, K. Y JOIKE, H. Silesia Confiserie, manual No. 3. El nuevo
manual para industria de confitería, Tomo 2. Editado en Fachbücherei, Neuss (Alemania
Occidental) por K. Druck and Viersen, 1984, 888 p.

[5] Código Alimentario Argentino, Capítulo X, Alimentos Azucarados (Res. Conj. 31 y

286/2003).

[6] Instituto Ecuatoriano de Normalización, NTE INEN 2217 Productos de confitería.

Caramelos, Pastillas, Grageas y Turrones. Requisitos. Quito 2000.

[7] CODEX STAN 1:1985, Rev. 1-1991, Emd. 4:2005, General Standard for the Labeling of
prepackaged Foods.

[8] CODEX STAN 192:1995. Rev. 8:2007 Norma General para los aditivos alimentarios

[9] CAC/GL 23-1997, Rev. 2-2004, Guidelines for Use of Nutrition and Health Claims

5
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IMPORTANTE

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