DIPLOMADO PASTELERIA BASICA

MODULO 1 CHEF FACILITADOR YOJANA BRAZON

SESION 3 INTRODUCCION A LA PASTELERIA

MERMELADAS DE FRUTAS

Mermelada de Fresas Mermelada de Piña

1/2 kg de fresas. 1/2 pieza de piña
250 gr de azúcar. 2 tazas de jugo de piña
El zumo de medio limón. 1 taza de azúcar
Preparación: 2 piezas de limón
Preparación:
Lavamos las fresas, les
quitamos la parte verde y las Retírale la cáscara a la piña y córtala en
troceamos.
cuadros.
Las colocamos en una cazuela, A una olla, agrega la fruta y el jugo de
agregamos el azúcar y el
piña. Cocina por 60 minutos. Cuida que
chorrito de limón.
la mermelada no se quede sin líquido ya
Cocinamos a fuego lento
que se podría pegar, si ves que es
durante una hora, removiendo
de vez en cuando, hasta que se necesario, incorpora más jugo de piña o
vayan deshaciendo las fresas.
agua.
Cuando la mermelada esté
hecha, retiramos del fuego y Una vez transcurrido una hora, agrega el
dejamos enfriar.
azúcar. En este paso, mueve
Pueden utilizar frutas naturales, continuamente la preparación. Cocina
fresas, durazno, kiwi, para por 30 minutos o hasta que la
proteger utilizar brillo gel preparación tenga la textura deseada.
Una vez fría la preparación, añade el
jugo de dos limones. Licua hasta obtener
la consistencia deseada.

Elaborado por: Chef Yojana Brazón / Diplomado Pastelería Básica / Turno: Sabatino

MODULO 1
SESION 3
Mermelada de Guayaba
1/2 kg. de guayabas frescas
1/4 kg. de azúcar
un chorrito de agua
un chorrito de jugo o zumo de
limón
un chorrito de ron (muy opcional)
2 frascos de vidrio con tapa (los de
mermelada que tienen aprox. 450
gr.)
Preparación:
Lavar con abundante agua
caliente los frascos donde vas a
guardar la mermelada. Ideal
sería hervir los mismos para que
estén estériles.
Elaborado por: Chef Yojana Brazón / Diplomado Pastelería Básica / Turno: Sabatino
DIPLOMADO PASTELERIA BASICA
CHEF FACILITADOR YOJANA BRAZON
INTRODUCCION A LA PASTELERIA
Prueba de la consistencia de la
Mermelada:
Con una cuchara extraer un poquito de la
mezcla y colocarla en el centro de un
plato llano. Colocar éste en el congelador
por unos 3 a 5 minutos para que la
mezcla se enfríe. Esto se hace para
probar la consistencia de la mermelada.
Si queda muy líquida, seguir cocinando y
repite la prueba nuevamente. Cuando la
mermelada tenga la consistencia
adecuada, añadir un chorrito de jugo o
zumo de limón y otro de ron (muy
opcional). Es importante que el jugo o
zumo de limón se agregue al final, para
que su aroma perdure en el tiempo.
Llenar los frascos con la mermelada
hasta el borde, colocar la tapa y voltear
los frascos.
Déjalos enfriar volteados. Una vez fríos,
guárdalos preferiblemente en la nevera
 DIPLOMADO PASTELERIA BASICA
MODULO 1 CHEF FACILITADOR YOJANA BRAZON
SESION 3 INTRODUCCION A LA PASTELERIA

Utensilios requeridos:

Olla mediana

Tazas medidoras

Cucharas medidoras

Balanza

Espátulas de madera – Miserables

Bolw de diferentes tamaños para el mise in place

Frascos de vidrio esterilizados

Recomendación:

Cada alumno debe llevar 3 pañitos de cocina (uno para secar su manos y el otro para
limpiar la mesada y otro para secar los utensilios)

Cabello recogido con su debido gorro

Uñas cortas y sin esmalte

Sin maquillaje, ni prendas (Zarcillos, pulsera, reloj, etc.)

El buen humor y la mejor disposición, son los otros ingredientes para que todo salga
perfecto… Manos a la obra ¡!!!

Elaborado por: Chef Yojana Brazón / Diplomado Pastelería Básica / Turno: Sabatino