RECETARIO COMPLETO

4ta clase de setiembre: Tartas y tortas

Clases de cocina – Hugo Soca

 Tarta de coco, banana y dulce de leche

Masa de coco
3 claras
1 huevo
100 gr de azúcar
250 gr de coco rallado
120 gr de harina
30 gr de almidón de maíz
5 gr de polvo para hornear
100 gr de manteca de derretida
Mezclar bien las claras, el huevo, y el azúcar, agregar el coco rallado
mezclado con el resto de los ingredientes secos. Mezclar bien e
incorporar la manteca derretida. Unir hasta que los ingredientes queden
bien integrados.

Bananas caramelizadas
6 bananas
50 gr de azúcar
75 gr de manteca
2 cdas de aceite de maíz
Colocar el aceite, la manteca y el azúcar en una sartén, colocar las
bananas e ir dándolas vuelta hasta que estén doradas.

Armado de la tarta
En una tartera de 24 cm colocar dulce de leche a gusto y las bananas
selladas a la sartén. Llevar a horno precalentado 180 grados por 20
minutos.
 Tarta de calabaza y coliflor asada

Ingredientes para la masa

200 gr de harina blanca

100 gr de harina integral
100 gr de avena
50 gr de semillas de lino
1 huevo
100 gr de manteca fundida
50 cc de aceite de maíz
Leche tibia c/n
1 cdta de polvo para hornear

Mezclar los ingredientes secos por un lado

Mezclar la manteca fundida, huevo y aceite de oliva e integrar a los
ingredientes secos intercalando con la leche hasta lograr una masa
consistente.

Relleno
500 gr de cubos de calabaza asada o zapallo
1 coliflor asada cortada en trozos

Coliflor asado
1 coliflor
2 cdas de miel
1 cabeza de ajo
Perejil Picado
Queso danbo a gusto
Aceite
Sal y Pimienta
Colocar la coliflor sobre el papel aluminio, agregar miel, perejil, dientes de
ajo, condimentar. Envolver bien en papel aluminio y llevar a horno por 20
minutos. Calentar una sartén, colocar aceite con la crema de los dientes
de ajo y sellar la coliflor. Colocar los trozos de queso y gratinar.

Armado de la tarta

Mezclar los quesos, huevos, con la calabaza en puré o en cubos.

Colocar la masa en una tartera de 22/24 cm. Colocar la mezcla anterior ,
llevar a horno 180 grados por 20 minutos. Terminar con la coliflor asada.
En caso de que no guste coliflor, colocar la verdura deseada.

Tarta de peras, lomito y queso de cabra

Ingredientes para la masa

200 gr de harina blanca

100 gr de harina integral
100 gr de avena
50 gr de semillas de lino
1 huevo
100 gr de manteca fundida
50 cc de aceite de maíz
Leche tibia c/n
1 cdta de polvo para hornear

Mezclar los ingredientes secos por un lado

Mezclar la manteca fundida, huevo y aceite de oliva e integrar a los
ingredientes secos intercalando con la leche hasta lograr una masa
consistente.

Ingredientes para el relleno

150 gr de queso de cabra fresco
100 cc de crema de leche
50 cc de leche
50 gr de nueces picadas (optativo)
2 huevos
2 peras asadas cortadas en gajos
150 gr de lomito
Sal, pimienta a gusto

Colocar la masa en una tartera, mezclar huevos, crema de leche y leche,

condimentar. Colocar el lomito sobre la masa, agregar la mezcla, colocar
encima las peras, queso de cabra y llevar a horno precalentado 170 grados
hasta que esté dorada. Terminar con las nueces por arriba.

Tarta de chocolate cremosa

Masa
225 gr de harina
55 gr de cacao
75 gr de azúcar rubia
¼ cdita de sal
135 gr de manteca
2 yemas
3 cdas de leche con 1 cdtita de vainilla

Mezclar en un bowl, harina, cacao, azúcar y sal. Incorporar la manteca fría

en cubos a los ingredientes secos trabajando con las manos. Agregar las
yemas mezclada con la leche y la vainilla. Unir sin amasar. Reposar la masa
media hora envuelta en film en la heladera. Estirar en una tartera de 24/26
cm y cocinar a blanco (colocando papel aluminio con porotos hasta que la
masa esté cocida) 15 minutos a 170 grados aproximadamente.

Para el relleno de chocolate.

3 huevos
100 gr de azúcar
30 cc de agua
½ ctita de sal optativa
360 gr de chocolate
125 gr de manteca a temperatura ambiente
250 ml de leche bien fría
2 cdtas de vainilla

En una cacerola colocar 1 litro de agua, en un bowl de metal o de vidrio

que encaje en la cacerola, sin tocar el agua, colocar los huevos con el
azúcar, la sal y el agua, batir con batidora eléctrica hasta que duplique su
volumen de batido. Fundir el chocolate con la manteca a baño maría o
microondas e incorporar a la mezcla de huevos, mezclando con una
espátula de forma envolvente hasta que se integre, dejar que la mezcla de
chocolate se enfríe. Batir la crema a ¾ e incorporarla en dos veces a la
mezcla anterior.

Colocar la preparación en la tarta. Llevar a heladera mínimo 3 horas

Decorar a gusto.
Cualquier duda/consulta/sugerencia puedes escribirnos
a cocinahugosoca@gmail.com o un mensaje de
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